Köögis kasutatavad praadimisvahendid(pannid) (0)

Helen Kant Köögis kasutatavad praadimisvahendid
TALLINNA TEENINDUSKOOL
Helen Kant
021MT
Köögis kasutatavad praadimisvahendid
Referaat
Juhendaja : Heikki Eskusson
Tallinn 2010
SISUKORD
Sissejuhatus 3
Tööplaan 4
Erinevad Pannid 4
Alumiiniumpann 5
Kasutus ja hooldus 5
Terasest pannid 5
Kasutus ja hooldus 5
Vasest pannid 6
Malmpannid 6
Kasutus ja hooldus 6
Profipannid 6
Wok- pann 7
Kokkuvõte 7
Lisad 8

Sissejuhatus

Praadimisvahendid on enamasti pannid ja pann on köögiriist, mida kasutatakse toiduainete kuumtöötlemiseks- praadimiseks , ning selles töös räägin ma mis materjalid on pannidel kõige paremad , kuidas neid hoida , hooldada ja puhastada .

Tööplaan

Tavaline pann kujutab enesest madala servaga ümmargust metallanumat, mille külge on käepidemena kinnitatud vars , kuid pann võib olla ka varreta. Varreta panni tõstmiseks kasutati eemaldatavat vart ehk panninäpitsat. Pann võib olla varustatud kaanega. Pann on tavaliselt lameda põhjaga. Kasutatakse nt. praadimiseks, kõrvetamiseks ja toidu pruunistamiseks.

Erinevad Pannid

Valmistatakse palju erinevaid panne:

• Praepannid
  
• Ahjupannid
  
• Flambeerimispannid
  
• Bliinipannid (pannil on 4- kordne profiteflon sisekate, see sobib ka munapanniks)
  
• Wok- pannid (terasest käepidemega)
  
• Crepespann (pannkoogipann, millel on 4- kordne profiteflon sisekate)
  

Materjalid

Alumiiniumpann

Alumiiniumist teflonpann on küll hea töövahend, kuna sellega valmistatud toit on tervislik, kuid see pole sageli nii maitsev, kui tavalisel pannil tehtu . Tavaliselt on kõigil neil pannidel tugev nakkumatu kate, mis võimaldab praadida ilma rasvaineta. Sisekattega alumiiniumpanni suurim "surm" on liigne pesuvahenditega pesemine (eriti nõudepesumasinas).

Kasutus ja hooldus

Panne ei tohiks liiga kiiresti jahutada, sest see võib muuta pannipõhja ebatasaseks. Kasutama peaks ainult puidust või plastist valmistatud köögiriistu, mis ei kriimusta ega kahjusta muul viisil pinnakatet. Alumiiniumist pannile on soovitav kasutada toiduõli nii esimesel korral kui ka hiljem regulaarselt.

Terasest pannid

Roostevabast terasest panne peetakse gurmaanide ja proffide lemmikuteks, kuna viimased viitsivad toiduga mängida ning sellele rohkem aega ja tähelepanu pühendada. Kvaliteetsest terasest pann on vastupidav ja tugev. Nende pannide valmistamisel kasutatud teras võimaldab kiiret ja ühtlast kuumuse jaotumist , mis hoiab energiatarbimise võimalikult väiksena.

Kasutus ja hooldus

Panne ei tohiks liiga kiiresti jahutada, sest see võib muuta pannipõhja ebatasaseks , et välispind oleks särav tuleks peaks panni regulaarselt poleerima tavalise terasepuhastusvahendiga. Soovitatav on panne pesta käsitsi , et nakkumatu pinnakate säiliks võimalikult kaua.

Vasest pannid

Vaskpann on halvem töövahend, kuna seismisel tekib pannile mürgine kiht ja enne tarvitamist tuleks seda alati puhastada, kuid see tegevus võib kergelt ununeda ning mürgised bakterid võivad seetõttu sattuda toidu sisse.

Malmpannid

Malmpann on väga raske .Sobib just enamjaolt praadimiseks , mitte kastmete jne tegemiseks. Liha praadimiseks sobib hästi raske valatud malmpann, mis tagab tänu massiivsele põhjale ühtlase ja püsiva temperatuurijaotuse.

Kasutus ja hooldus

Malmpanni ei tohi pesta nõudepesuvahendiga või muu sellisega , vaid sooja veega ainult, sest muidu pesed malmpannil oleva rasvakihi maha .
Pesta ja kuivatada kohe peale kasutamist. Valmis toitu pannil hoida ei tohi, muidu läheb pann rooste ja rikub toidu ka ära. Pann tuleb määrida searasvaga kokku ja siis kärsatada pliidil või ahjus. Kuivale lapile tuleb raputada veidi jämesoola ja hõõruda sellega pann üle , ka siis ei lähe malmpann roostesse.

Profipannid

Profipanne kasutatakse enamjaolt toiduainete kuumtöötlemiseks , röstimiseks , praadimiseks ( nii rohkes kui ka väheses rasvas) ja rasvaine sulatamiseks. Traditsiooniline profipann on valmistatud raud- või plastplekist ning roostevabast terasest. Palju profipanne on valmistatud ka alumiiniumist ja kaetud kunstmaterjalist kleepumisvastase kihiga ( teflon ), ja see võimaldab praadida vähese rasvaga või siis täiesti ilma rasvaineta. Profi teflonpannid on väga head töövahendid, kuna pannil on 4- kordne profiteflon sisekate, millega saab vältida põhjakõrbemist ja toit on maitsvam, käepide on kattega valurauast, mis takistab roostetamist ning tugevtatud põhi. Profipannide materjaliks sobib ka plekk (näiteks. wok- pann), vask (näiteks. flambeerimispann) ning teras.

Wok-pann

Wok-pannid on tavaliselt valmistatud kas malmist või lihtsast töötlemata pinnaga plekist, mis kuumust ühtlaselt ja kiiresti jaotab. Traditsioonilises Hiina köögis kastutatavad wok-pannid on kumera põhjaga ja toitu valmistatakse lahtisel tulel. Öeldakse , et mida tumedam wok-pann seda parem ta on. Pannide läbimõõt võib aga olla 20 sentimeetrist kuni isegi 2 meetrini. Väiksemate pannidega võib praadida kõrgel temperatuuril ning suuremates võib keeta kas suppi või riisi. Wok-panni eripära seisneb selles , et woki panni äärtes on temperatuur madalam ja nii saab koos valmistada erinevat kuumust nõudvaid toiduaineid.
Pärast kasutamist tuleb wok-pann alati sooja veega puhtaks pesta ja täielikult kuivaks teha.

Kokkuvõte

Selle referaadi teemaga sain ma teada mis eesmärkidel kasutada erinevast materjalist panne, mis otstarve neil on ning kuidas hooldada erinevatest materjalidest panne , et need kauem säiliks.
Kasutatudkirjandus :
http://www.daalio.ee/index.php?CID=193&gclid=CJ7k0sHro6UCFRQu3godPhHFJQ (15.11.10)
http://www.kodukauniks.ee/index.php?option=com_phorum&Itemid=88888931&phorum_query=read,15,50540 (15.11.10)
http://www.ohtuleht.ee/index.aspx?id=70202 (16.11.10)
http://et.wikipedia.org/wiki/Pann (16.11.10)
http://www.toidutare.ee/foorum.php?teema=3415 (16.11.10)
http://kodutarbed.eu/epood/product.php?id_product=443 (23.11.10)
http://www.epl.ee/?artikkel=99307 (23.11.10)

Lisad

Alumiiniumpann
Malmpann
Wok-pann
Suur wok-pann
Pannkoogipann
Flambeerimispann vasest
9