Garneerimisvahendi (0)

Kerli Lek; Mirle Jants Köögis kasutatavad garneerimisvahendid
TALLINNA TEENINDUSKOOL
Kerli Lek; Mirle Jants
Rühm 011K
KÖÖGIS KASUTATAVAD GARNEERIMISVAHENDID
Referaat
Juhendaja :
Heikki Eskusson
Tallinn 2010
SISUKORD
SISSEJUHATUS 3
1. KÖÖGIS KASUTATAVAD GARNEERIMISVAHENDID 4
1.1 KAUNISTUSNOAD 4
1.2 KAUNISTUSLUSIKAD , -KULBID 5
1.3 RIIVID 5-6
1.4 MUUD KAUNISTUSVAHENDID 6
KOKKUVÕTE 7
KASUTATUD KIRJANDUS 8
SISSEJUHATUS
Käesolevas töös anname ülevaate erinevatest köögis kasutatavatest garneerimisvahenditest, mida kasutatakse roogade valmistamisel või puuviljadele, juurviljadele ning köögiviljadele erilise kuju andmiseks kaunistuse ja toidu meeldivamaks muutmise eesmärgil.
1. KÖÖGIS KASUTATAVAD GARNEERIMISVAHENDID
1.1 KAUNISTUSNOAD
Kaunistusnugasid kasutatakse hõlbustamaks mõne puuvilja viljaliha kättesaamiseks (nt. tsitruselised) kui ka köögiviljade jmt. koorimiseks, kujundamiseks jne. Kaunistusnugadena on kasutusel:

• Greibinuga – väike sakilise viltuse teraga nuga , mida kasutatakse greibi või muu tsitruselise fileerimiseks eemaldades hõlpsasti viljaliha kelmest.
  
• Kurginuga – 8 lühikese teraga nuga, mida kasutatakse kurgist viilude, ribade lõikamiseks.
  
• Parmesaninuga – kasutatakse parmesani ja kõvade juustude lõikamiseks, meenutab välimuselt veidi pahtilabidat. Olemas ka sakilise äärega noad. Tera on lühike ja tugev.
  
• Meloninuga – lainelise kolmnurkse teraga nuga, mida kasutatakse melonist laineliste tükkide või viilude lõikamiseks.
  
• Kanelleerimisnuga – väike väljaulatuva teraga töövahend, mõeldud erinevate köögiviljade kaunistamiseks (nt. melon, suvikõrvits, kurk , porgand)
  
• Puuvilja kaunistusnuga – väikese painutatud teraga nuga, mida kasutatakse puuviljade kaunistamiseks või neist kaunistuste lõikamiseks.
  
• Juurviljalõikur – lainelise teraga lõikur, mida kasutatakse juurviljadest laineliste tükkide lõikamiseks.
  
• Kaunistusnuga – tavaline juur -, puu- ja köögiviljade kaunistamiseks mõeldud lühike sirge sakilise teraga nuga.
  
• Kartulikoorija – lühikese teraga koorimisnuga, mida võib kasutada nii kartuli kui ka muude köögiviljade koorimiseks või neist väga õhukeste viilude, ribade saamiseks
  
• Palettnuga – pika paindliku teraga roostevabast terasest valmistatud nuga, mida kasutatakse koogi jm. pindade silumiseks.
  

1.2 KAUNISTUSLUSIKAD, -KULBID
Kaunistuslusikaid kasutatakse peamiselt erinevatest köögiviljadest või ka jäätisest pallikeste lõikamiseks, trühvlite ja muude maiustuste vormimiseks jne. Siia on koondatud ka kulbi või lusika välimusega noad.

• Pariisikartuli nuga – väike, kulbikujulise teraga nuga, mida kasutatakse pariisikartulite tegemiseks. Võivad olla erinevates suurustes, erinevas mõõdus pariisikartulite lõikamiseks.
  

• Oliivikulp – oliivide hõlpsamaks välja võtmiseks purgist või muust nõus. Oliivikulp on väike kulp , mille põhjas on augud liigse vedeliku või õli välja voolamiseks.
  

• Kiivilusikas - kiivilusikal on ühe külje peal tera, millega kiivi pooleks lõigata ning lusikas viljaliha väljalõikamiseks või söömiseks. Võib olla valmistatud ka plastikust .
  

• Jäätisekulp – lusika kujuga kulp, mille abil vormitakse jäätisest pallikesi. Kasutatakse ka melonist pallide lõikamiseks ning trühvlite, pralineede ja muude maiustuste vormimiseks.
  

1.3 RIIVID
Riive kasutatakse erinevate toiduainete riivimiseks, neist peenikeste ribade või puru saamiseks.

• Püramiidriiv - kasutatakse kõikvõimalike toiduainete riivimiseks. Tavaliselt on riivi erinevad küljed erineva suuruse riivijämedusega. Võib olla ka koonusekujuline.
  

• Muskaadiriiv – koonusekujuline väike riiv , muskaatpähkli riivimiseks
  

• Mandliriiv – mandlite riivimiseks mõeldud riiv.
  

• Parmesaniriiv – parmesani ja muude kõvade juustude riivimiseks mõeldud riiv.
  

• Tsitruseriiv – spetsiaalne 4-5 väikese auguga riiv tsitruseliste koore riivimiseks.
  

• Küüslauguriiv – väga väike riiv küüslaugu või muskaatpähkli riivimiseks.
  

1.4 MUUD KAUNISTUSVAHENDID
Muud kaunistamiseks vajalikud vahendid, mis teiste kategooriate alla ei sobi.

• Võivormimisnuga – konksukujuline nuga, mida kasutatakse või vormimiseks.
  

• Spiraalkaunistaja – sellise kaunistajaga saab valmistada vahvaid spiraalkujundeid näiteks kurgist, suvikõrvitsast jne.
  

• Koonusekujuline juurviljalõikur, millega on väga lihtne valmistada spiraale näiteks kurgist roosiõiekujuliste kaunistuste loomiseks.
  

• Tomatisüdamiku lõikur – sakilise servaga kulbikujuline lõikur, millega eemaldada tomati südamikku.
  

• Õunasüdamiku eemaldaja – väga lihtne töövahend õunasüdamiku eemaldamiseks.
  

• Muna sektorilõikur – Plastikust ja traadist valmistatud lõikur, millega saab kiirelt munale peale vajutades ilusad sektorid .
  

KOKKUVÕTE
Selle referaadi koostamine õpetas meile, milliseid ja kui palju erinevaid vahendeid on olemas garneerimiseks. Kindlasti leidub veelgi enam vahendeid, kuid välja on toodud meie jaoks huvitavaimad ning võib-olla ka kõige praktilisemad neist. Need vahendid mugavdavad toiduainetest kaunistuste loomist ning nende kasutamine võtab tihti vähem aega, kui tavalise juurviljanoaga kaunistuste nikerdamine. Garneerimisvahendid on väga olulised, et luua meie toitudest ka silmale isuäratavad road.
KASUTATUD KIRJANDUS:
1. http://heres.ee/index.php?lang=est&main_id=7&cat_id=41
2. http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/erinoad.html #
3. http://www.osta.ee/index.php?fuseaction=item.info&id=3112674&printable=1
4. http://www.christianchefs.org/ubb/Forum9/HTML/000008.html
8