varuenergeetiline; tselluloos ja kitiin - ehitus nukleiinhapetes Lipiidid - hüdrofoobsed, koosnevad glütseroolost ja Rasvhappest - Rasvad õlid vahad steroidid. Kolesterool -rakumembraani koostises, vitamiinide süntees, ateroskleroos * Kaitse - temp, siseelundid, ärakuivamine, märgumine*Varuenergia - varurasvad, seemnetes viljades *Lahusti vitamiinidele *Energia *Ehitus - rakumembraani koostises, fosfolipiidid*Suguhormoonid Valgud - biopolümeerid, tähtsaim ehitusmaterjal, aminohapetest, 8 vajalikku mida rakud ei sünteesi, peptiidside. Omaduste erinevused tulenevad aminohapetejärjestusest *Ensümaatiline - amülaas, pepsiin *Ehituslik - karvad, suled jne keratiin kollageen *Transport - hemoglobiin *Regulatoorne - hormoonid - insuliin ja glükagoon suhkru sisaldus
biomembraaniele, glükoosi lagundamisel. ainevahetust, hormoonid varuaineks, rasvkude kaitseb Struktuur, Varuaine korraldavad ja kontrollivad siseelundied, halb ainevahetust, lihatsetöö, soojuskjuht, infovahenamine, rasvlahtustuvatele kaitsefunktioon, antikehad vitamiinidele lahustiks jne Testosteroon – tagab sugulise Glükogeen- Laktaas- ensüüm, mis aitab arengu varuaine,organism kasutab laktoosi kätte saada nälja ja tugeva töö korral Östrogeen Tärklis – glükoosi varu Insuliin- reguleerib vere glükoosisisaldus
Liitlipiid ehk fosfolipiid on lipiid, mis on rakumembraani koostises ja mille üks rasvhappejääk on asendunud fosfaatrühmaga. Lipiidi pea on on hüdrofiilne ja saba on hüdrofoobne Ülesanded organismis: Energeetiline – 1 gramm 38,9 kJ Ehituslik – biomembraanide koostises Varuaine – loomadel rasvikutes, taimedel seemnetes, viljades Kaitse – kaitseb siseelundeid, halb soojusjuht Lahusti rasvlahustuvatele vitamiinidele K, A, D, E, F ja mürkide talletuskoht Pruun rasvkude – talveunes olevate loomade energiaallikas Lihtlipiidid ehk neutraalrasvad Vedelad rasvad – taimsed õlid, kalade ja (küllastumata) mereloomade rasv Tahked rasvad – loomsed rasvad, (küllastunud) talletatakse rakkudes Varuainena Liitlipiidid Üks rasvhappejääk on asendudnud fosfaatrühmaga Kuuluvad rakumembraani koostisse Fosfolipiidid- Hüdrofiilne pea,hüdrofoobne saba
7) Milliste toitainete seedimist ei toimu maos? Ja miks? .. Maos ei toimu süsivesikute seedimist, sest maos on happeline keskkond, milles süsivesikud ei lahustu, lõhustu. 8) Kaksteistsörmiksoolde suubuvad nõred: - kõhunäärmenõre - sapp - soolenõre 9) Struktuurrasva ülesanne? .. Struktuurrasva ehk rakurasva ülesandeks on võimaldada rakumembraanide ehitamine, nende koospüsimine ja -hoidmine, protoplasmale koostisosaks ja osadele vitamiinidele lahustiks olemine. 10) Kus leidub A vitamiini ja mis on selle ülesanne? .. A vitamiini leidub merekalade ja -loomade maksa õlis/rasvas (nt hai, tursk, ..). Ning seda vitamiini on vaja nt loote normaalseks arenguks, nägemisprotsessideks, rakkude paljunemiseks, .. .
Rahvatarkus ütleb, et porgandite söömine tagab hea nägemise. Kuigi porgandid tegelikult meie nägemisteravust parandada ei suuda, peitub tarkuseteras siiski tõde. Porgandid sisaldavad palju A-vitamiini, millel koos C-ja E-vitamiinidega on tõestatud positiivne toime katarakti ja AMD patsientide silmadele. Sinu silmade tervise jaoks on oluline, et sööksid mitmekesist toitu – rohkelt puu- ja juurvilju ning vähe küllastunud rasvu ja suhkrut sisaldavat. Lisaks vitamiinidele on organismi jaoks olulised mineraalid – silmadele just tsink ja seleen – mis kaitsevad võrkkesta. Ka rasvhapped on tähtsad, sest tagavad silmade piisava niisutuse. Toon esile toiduained, mis silmadele vajalikke aineid sisaldavad. Igast grupist peaks midagi sööma vähemalt 3 korda nädalas: A-vitamiin – porgandid, lehtkapsas, spinat, piimatooted, munakollane; C-vitamiin – tsitruselised ja nende mahlad, roheline paprika, brokkoli, kartulid;
nahakahjustused. B-kompleksi vitamiinidel on suurem mõju, kui neid tarvitada koos, ühe vitamiini liigtarbimine võib põhjustada häireid teiste imendumisel. Üheks B-kompleksi vitamiinide puudujäägi põhjuseks on suurenenud töödeldud toiduainete tarbimine, milledest seetõttu suurem osa B-vitamiine on eemaldatud. Teiseks põhjuseks on suurenenud suhkru tarbimine, mille tulemusena tekib organismi soolestikus B-vitamiinidele mittesobiv mikrokliima. Vitamiinide vajadus sõltub peamiselt: · soost · vanusest · organismi tervislikust seisundist · kehalisest aktiivsusest Näiteks rasestumise ja loote kasvuperioodil on väga oluline foolhapet sisaldavate toitude piisav tarbimine, et vähendada ohtu väärarenguga lapse sünniks. Raseduse ja rinnaga toitmise ajal suureneb vajadus enamiku vitamiinide järele. Lastel ja eakatel on aga D-vitamiini vajadus suurem kui täiskasvanutel.
olevad süsivesikud),varuaine(taimedes tärklis,loomades ja seentes glükogeen),transport(taimedes sahharoosi baasil,loomades glükoos), kaitse(nt glükoproteiinsed antikehad). Lipiidid-organismide energiaallikaks; ei lahustu vees ,jagunevad: lihtlipiidis,liitlipiidid, tsüklilised ehk steroidid.ÜLESANDED: energeetiline(annavad KÕIGE rohkem energiat), ehituslik(biomembr koostises),varuaineks,kaitse(kaitseb siseelundeid ja nahka),lahusti(rasvlahustuvatele vitamiinidele K A,D,E). Kui toit sis palju rasva ja suhkrut , tekib palju kolesterooli org-i,mis võivad koguneda arteriseintele ja põhj trombe.Ent on vajalik et veresooned ei muutuks hapraks. Valgud-tekivad peptiidsideme abil, mis ühendab ühe aminhohappe karboksüülrühma ja teise aminohappe aminorühma abil. JOONIS Valgud jagunevad:lihtvalgud(ainult aminohapete jäägid, nt munavalge),liitvalgud(valguline osa ja mittevalguline osa,nt valk+nuleiinhape=nukleoproteiin).Valkude struktuurid:
nahakahjustused. B-kompleksi vitamiinidel on suurem mõju, kui neid tarvitada koos, ühe vitamiini liigtarbimine võib põhjustada häireid teiste imendumisel. Üheks B-kompleksi vitamiinide puudujäägi põhjuseks on suurenenud töödeldud toiduainete tarbimine, milledest seetõttu suurem osa B-vitamiine on eemaldatud. Teiseks põhjuseks on suurenenud suhkru tarbimine, mille tulemusena tekib organismi soolestikus B-vitamiinidele mittesobiv mikrokliima. Toitained Toitaineid jaotatakse nende vajaduse järgi: Makrotoitaineid ehk põhitoitaineid vajab organism päevas suhteliselt suurtes kogustes grammides (valgud, süsivesikud, rasvad ja vesi).Toiduenergia põhilisteks allikateks on süsivesikud ja rasvad. Valke hakkab organism kasutama energiaallikana alles süsivesikute ja rasvade defitsiidil.
· Vedelad taimsed õlid (lina , raps , oliivi ) B)Vahad · Taimsed vahad (puuviljadel , õuntel nt ) · Loomsed vahad (mesilaste tarus , mesilas vaha ) Liitlipiidid fosforlipiid esineb rakumembraanis Steroidid Hormoonid. Mees- testosteroon Nais Östrogeen D- vitamiin , kolesterool Lipiidide ül: Annavad 2x rohkem organismile energiat kui sahhariidid .Varuaine , kaitseb loomi külma ja meh . vigastuste eest , Rakumembraani koostis, reguleerivad ainevahetust , lahustiks vitamiinidele , 1kg rasva = 1,1 kg vett VALGUD Valgud koosnevad aminohappejääkidest (mõnikümmend kuni tuhat ) Erinevaid aminohappeid on 20 Nende koostises on : · Asendamatud aminohapped neid on 8 , organism ei tooda neid ise , vaid saame neid söögiga · Osaliselt asendamatud neid on 3 · Asendatavad neid toodab organism ise , neid on 9 Valgustruktuur 1. järku struktuur , so aminohapete järjestus N : A-H-T-L-G 2
organismi enamikeelundite, kudede, rakkude ning retseptorite ja ka geenide töös ja töötuses. Hormoonid Hormoonidele sattus 20.saj algupoolele,katsetuste käigus, ootamatult inglise arst Ernest Henry Starling (tuntud ka Frank-Starlingi seaduse avastajana. Sellest ajast läks käiku sõna hormoonid ning hormoonide kaudu (ka hormonoloogia) kirjeldatakse teaduses tänapäeval paljude haiguslike seisundite ning elu, tervise ja keskkonnaga seonduvat. Hormoonid, sarnaselt vitamiinidele on kasvuregulaatorid. Hormoonide tootjad Hormoonimolekulid komplekteeritakse ja eritatakse organismi sisenõrenäärmete poolt, milledeks on: Ajuripats e hüpofüüs Käbikeha Kilpnääre Kõrvalkilpnäärmed Neerupealised Kõhunäärme (ehk pankrease) sisesekretoorsed saared Sugunäärmed: munasari (naistel) ja munand (meestel). Kasutatud kirjandus http://eevarelli.com/ensuumid/#.UQvsR78vQac http://www.toitumine.ee/vitamiinid/ http://et.wikipedia.org/wiki/Hormoonid Pildid: www.google
Esinevad loomsetes kudedes. 1) mitmed hormoonid (testosteroon, östrogeen) ; 2) D-vitamiin ; 3) kolesterool kuulub loomsete biomembraanide koostisesse. Kolesteroolist sünteesitakse sapphappeid, suguhormoone ja D-vitamiinide eelühendeid. Funktsioonid 1) energeetiline 1g rasva annab 38,9 kJ väga energiarikas; 2) ehituslik (rakumembraanis jm) ; 3) varuaine ; 4) bioregulaarne (hormoonid) ; 5) kaitsefunktsioon (külma eest) ; 6) rasv on lahustiks lahustuvatele vitamiinidele ; 7) ainevahetuslik rasvade oksüdatsioonil vabaneb vesi, mida kasut. kõrbeloomad. III Valgud Valgud (proteiinid) on aminohapetest moodustunud polümeerid. Aminohappejääkidest moodustub peptiidside. Aminohappe üldvalemit vt vihikust! NH2 (aluseline) aminorühm ; COOH (happeline) karboksüülrühm ; R radikaal, mis on igal aminohappel erinev. Loomses valgus võib esineda kuni 20 erinevad aminohapet.
-Viimase 40 aasta jooksul on tehtud üle 1600 teadusliku uuringu (sh dr Kirsi Kahlonen'i Helsingi Ülikoolis tehtud uuring 1984. aastal, mis osutas kasekäsna viirus-, seene- ja vähivastastele omadustele) -Ka mõned muud raviseened sisaldavad erakordselt suuri koguseid superoksüdismutaasi (SOD), mis on organismile üks võimsamaid antioksüdante. -Kasekäsna betuliini ja betuliinihapet on kasutatud toimeainena mitmetes erinevates ravimites. -Hea allikas B-rühma vitamiinidele (tiamiin, riboflamiin, niasiin). -Proteiini allikas (sisaldab organismile kõiki vajalikke aminohappeid). -Musta päsiku DNA ehitus on 30% sarnasem inimese DNA-ga kui näiteks taimede DNA. -On leitud, et kasekäsn tõstab NK (Natural Killers)-tapjarakkude aktiivsust 300%. -Kaitseb rakke aktiivselt vabade radikaalide eest ja suurendab interferooni toodangut., mis taas mõjub positiivselt DNA parandamisele -Jaapanis näiteks on kasekäsn saavutanud suure soosingu kosmeetikatootena (naha
Lipiidede funktsioonid: 1. Energeetiline kõige energiarikkamad. 2. Ehitslik biomembraanid koosnevad fosfolipiidide kaksikkihist 3. Varuaine loomade varurasv rasvikutes, taimedel õlid seemnetes, viljades 4. Kaitsefunktsioon nahaalune rasvkude on halb soojusjuht, kaitseb organismi temperatuurimuutuste eest. Rasvkude (siseorganeid ümbritsev rasvakiht) kaitseb mehaaniliste mõjutuste eest 5. Lahusti on lahustiks rasvlahustuvatele vitamiinidele (K, A, D, E, Q) Lihtlipiidide ühinemisel teiste keemiliste ühenditega moodustuvad liitlipiidid. Fosfolipiidid sisaldavad lisaks glütseroolile ja rasvhapetele fosforhappejääke (üks rasvhappejääk on asendunud fosfaatrühmaga). Fosfolipiidid kuuluvad rakumembraani koostisesse. Glükolipiidid lisaks üks glükoosijääk. Steroidid Steroidid on ülejäänud lipiidedega võrreldes testsuguse ehitusega. Steroidid on vees
Erinemissoov soovitakse olla moodne, originaalne, ainueksemplar Mugavustarve inimene loodud mugavaks, esemed, mis muudavad elu mugavaks, lihtsustavad igapäeva toimetusi Jäljendamine soovis küll olla teistest erinev jäljendavad paljud alateadlkult või teadlikult kuulsaid ja populaarseid inimesi Perekonna heaolu omadus soovida oma lähedastele head ja kindlustada nende elu, aluseks mänguasjadele, uutele majadele, vitamiinidele 19. Ratsionaalsed ostumotiivid (5 punkti) Ökonoomsus kokkuhiod, vähe kütust võtvad autod, elekter, vesi Kvaliteet vastupidavus, töökindlus, firma poolt garantii kestvus kaupadele Praktilisus soov osta otstarbekaid asju Sobivus varem ostetud asjadega huvis mingite kaupade vastu, mis täiendavad juba olemasolevat Universaalsus püütakse rahuldada erinevaid vajadusi vähemate või isegi ühe tootega 20. Test 1) Millest on konkurents tingitud?
Erinemissoov soovitakse olla moodne, originaalne, ainueksemplar Mugavustarve inimene loodud mugavaks, esemed, mis muudavad elu mugavaks, lihtsustavad igapäeva toimetusi Jäljendamine soovis küll olla teistest erinev jäljendavad paljud alateadlkult või teadlikult kuulsaid ja populaarseid inimesi Perekonna heaolu omadus soovida oma lähedastele head ja kindlustada nende elu, aluseks mänguasjadele, uutele majadele, vitamiinidele 19. Ratsionaalsed ostumotiivid (5 punkti) Ökonoomsus kokkuhiod, vähe kütust võtvad autod, elekter, vesi Kvaliteet vastupidavus, töökindlus, firma poolt garantii kestvus kaupadele Praktilisus soov osta otstarbekaid asju Sobivus varem ostetud asjadega huvis mingite kaupade vastu, mis täiendavad juba olemasolevat Universaalsus püütakse rahuldada erinevaid vajadusi vähemate või isegi ühe tootega 20. Test 1) Millest on konkurents tingitud?
Hüpervitaminoos: Vitamiinide üleküllus 1) ohtlik on rasvlahustuvate vitamiinide üleküllus, sest need peetuvad organismis 2) vitamiin D on eriti ohtlik (D5), sest hormoonlaadse toimega ühend Hüpervitaminoosi tekkepõhjused: Vitamiinpreparaatide väärtarbimine, põhiliselt satuvad löögi alla lapsed (nt määratakse lastele vitamiin D-d, õlilahusena paar tilka, aga manustatakse üle tihti peale) (Kaubanduses vitamiinidele väga atraktiivne välimus ja süüakse kommi pähe) a) Vitamiin D üleküllus viib kiirele neerude ja veresoonte kaltsifikatsioonile (lupjumisele) mõne (5) kuu jooksul. Pöördumatu. b) Vitamiin A hüpervitaminoos toore hülgemaksa söömisega Vitamiinide varud inimestes: Pikemad varud on rasvlahustuvatel vitamiinidel (aasta või veidi rohkem [eeldusel, et enne on tervis korras ja toitumine ka, mitte asotsiaal]) Vesilahustuvatel vitamiinidel varud paari kuu piires
kõhuõõne elundite ümber, lihaste vahel, nahaaluses piirkonnas. Tema ülesanded organismis on: Organismi energiavaru Fikseerib siseorganid Kaitseb siseorganeid mehhaaniliste mõjutuste eest Kaitseb organismi ülejahtumise eest 8. Struktuurrasva üleanded organismis Rakumembraanide ehitusaine Protoplasma koostisosa Naha rasunäärmete sekreedi koostisosa Lahusti osadele vitamiinidele Osadel küllastamata rasvhapetel on vitamiinidega võrdne tähtsus organismis 9. Vee- ja mineraalainete ainevahetus. HIGISTAMINE termoregulatiivne reaktsioon, mis peab ära hoidma organismi ülekuumenemise DEHÜDRATATSIOON veesisalduse langus HÜPERHÜDRATATSIOON veesisalduse tõus 10. Vitamiinid jagunevad: a) rasvlahustuvad b) vesilahustuvad 11
7. Kartulikrõpsud 8. Koogid ja küpsised 4. VITAMIINIDE KASULIKKUS 6 Toit peab varustama organismi vajalike toiainetega. Ükski toiduaine ei sisalda kõiki vajalikke toiduaineid optimaalses vahekorras, seetõttu peab toituma mitmekülgselt. Et seda oleks kergem teha, jagatakse toiduained rühmadesse.(2) Vitamiinid aitavad hoida inimese organismi tervemana ja rohkem kaitsta haigust eest, sest inimene on tänu vajalikele vitamiinidele tugevam. A-vitamiin: maks, munad, piim, rasvased kalad; A-eelvitamiin ( beeta-karoteen ): porgand, rohelised lehtköögiviljad, spargelkapsas, kõrvits, paprika ja teised kollased-punased aedviljad-marjad jm. C-vitamiin: värsked puuviljad, mustad sõstrad, kibuvitsa- ja astelpajumarjad, maasikad, tsitruselised, tomatid, kartulid, paprika, mädarõigas, petersell, till, kapsas (eriti palju lehtkapsas), kaalikas jm.
9 Varuaine loomadel varuaine rasvikutes, taimedel õlid seemnetes, viljades. 10 Kaitse nahaalune rasvkude on halb soojusjuht ja kaitseb organismi temperatuuri muutuste eest. Siseorganeid ümbritsev rasvakiht kaitseb mehhaaniliste mõjutuste eest. 11 Bioragulatoorne tsüklilised bioaktiivsed lipiidid reguleerivad ainevahetuslikke protsesse. 12 Lahusti teatud hüdrofoobsed ained talletuvad rasvkoes. On lahutiks rasvas lahutuvatele vitamiinidele (K, A, D, E) 13 Ainevahetuslik rasvade oksüdatsioonil vabaneb metapoolne vesi, mida kasutavad kõrbeloomad veetehvitsiidi korral (1kg rasva = 1,1 kg vett). Valgud Valgud on polüdepiidid, mis koosnevad aminohappejääkidest. Aminohappejääkide vahel on peptiidsidemed. Peptiidside moodustub kahe aminohappe ühinemisel, ühe karboksüülrühma ja teise aminorühma osalusel. Ühe peptiidsideme tekkel eraldub molekul vett. Valkude süntees toimub ribosoomides
· Varuaine loomadel varuaine rasvikutes, taimedel õlid seemnetes, viljades. · Kaitse nahaalune rasvkude on halb soojusjuht ja kaitseb organismi temperatuuri muutuste eest. Siseorganeid ümbritsev rasvakiht kaitseb mehhaaniliste mõjutuste eest. · Bioragulatoorne tsüklilised bioaktiivsed lipiidid reguleerivad ainevahetuslikke protsesse. · Lahusti teatud hüdrofoobsed ained talletuvad rasvkoes. On lahutiks rasvas lahutuvatele vitamiinidele (K, A, D, E) · Ainevahetuslik rasvade oksüdatsioonil vabaneb metapoolne vesi, mida kasutavad kõrbeloomad veetehvitsiidi korral (1kg rasva = 1,1 kg vett). Valgud Valgud on aminohappejääkidest moodustunud polümeerid ehk polüpeptiidid. Polüpeptiidideks nimetatakse valke sellepärast, et aminohappe jääkide vahel tekivad peptiidsidemed. Peptiidsidemed moodustuvad kahe aminohappejäägi ühinemisel ühe karboksüül rühma ja teise amino rühma ühinemisel
mõjude eest ja aeglustavad organismi vananemisprotsessi. Mineraalained on vajalikud luude, lihaste ja närvisüsteemi toimimiseks. Kompleks aitab püsida organismil elujõulisena, tugevdab vastupanuvõimet kahjulikele keskkonnamõjudele, kaitseb südame-ja veresoonkonda ja tugevdab immuunsüsteemi. Võtta 1 tablett päevas koos söögiga. Punane päevakübar, e. Echinacea- tänu taimes leiduvatele vitamiinidele, mineraalidele, eeterlikele õlidele ja flavonoididele aitab see stimuleerida immuunsüsteemi ja vastu seista haigustekitajatele. Preparaat tugevdab immuunsüsteemi, suurendab külmetushaigusest paranemise efektiivsust, kiirendab organismi haigusjärgset taastumist, aitab vastu seista stressile ning suurendab vastupanuvõimet ületöötamise korral. Kasutatakse kuurina kuni 30 päeva, üks kapsel päevas. Greipfruudi seemnete ekstrakt sisaldab aineid, mida tuntakse bioflavonoidide nime all
Arenguetapid: juveniilne saatium, sigimisvõimeline järk, raugastumis- e vananemisperiood 7.pilet. 1.Lipiidid rakus, nende ülesanded. Ülesanded : · Energeetiline annavad kõige rohkem energiat · Ehituslik biomembraanide koostises · Varuaine loomadel rasvikutes, taimedel seemnetes,viljades. · Kaitse rasvkude kaitseb siseelundeid, on halb soojusjuht. · Lahusti rasvlahustuvatele vitamiinidele Lipiidid on vees lahustuvad ja vähemalt kahest komponendist koosnevad biomolekulid. 2.Loote ja inimese loote areng. *3-4 päevaga emakasse jõudnud lootemunal võib eristada juba kaht rakukihti * 5-6 päevaga laguneb lootemuna kattev kest ja lootemuna kinnitub kohevas emaka limaskestas. * 18-28 päeval hakkab moodustuma närvisüsteem ja see hakkab juhtima teiste organite moodi olend. * 3,nädal hakkavad arenema veresooned ja magu,21. Elupäeval hakkab tööle süda.
Esimene kirjalik ülestähendus on umbes ajast 3000 eKr. India ravitsejad kasutasid haiguste vastu oma ürditeraapiat. Egiptlased ja babüloonlased tundsid samuti vürtside ja maitsetaimedega tervendamise kunsti. Targad Pythagoras ja Hippokrates panid kirja erinevaid tarkusi ka oma raamatuissed. Omal ajal välja mõeldud ravimeetodid on nüüd ka tõestatud. On teada, et toona kasutatud aniis, apteegitill, köömned ja tsillid ergutavad tõesti isu ja toetavad seedimist. Lisaks vitamiinidele leidub mõnes taimes ka mineraalaineid, antibiootikume või jääkelemente. Tsillid sisaldavad kapsaitsiini, mis ergutab vereringt ja tõrjub baktereid. Aniis on antibakteriaalne ja ingver ergutab vereringet ning aitab seedida. Siiski tuleb piiri pidada. Liigne tarbimine võib kahju teha nagu iga asja puhul. [Renate Kissel, 2001, lk.36-37] Enimkasutatavamad vürtsid Pipar Pipart saab piprataime viljaosast. Sõltuvalt sellest kuidas viljadega ümber käia saab
vähe, kui üldse, teiste toitainete seedimist, imendumist või metabolismi. Rasvapõhiste rasvaasendajate puhul on põhitähelepanu pööratud Olestrale, eriti aga ta mõjule rasvlahustuvate toitainete imendumisele. Nimelt takistab Olestra rasvlahustuvate vitamiinide, eeskätt vitamiin E imendumist ja väljutab need organismist. See sõltub Olestra kogusest toidus ja sellest, kas rasvlahustuvaid toitaineid tarbiti samaaegselt Olestraga. Lisaks rasvlahustuvatele vitamiinidele takistab Olestra ka fütosteroolide imendumist. Lisaks võib liigtarbimine põhjustada seedehäireid ja kõhulahtisust (Kokassaar 1996). USA-s soovitatakse asendada Olestraga ainult osa toidus olevast rasvast (kuni 30%) ja rikastada tooteid rasvlahustuvate vitamiinidega. Euroopa Komisjon aga hindas Olestra potentsiaalseid ohte suuremaks ja ei ole lubanud Olestrat kasutada EL maades (Liebert 2008). Kehakaal ja ,,light" tooted Kas ,,light" toodetega on võimalik kaalus alla võtta
varurasv - paikneb spetsiaalse rasvkoena khune elundite mber, lihaste vahel, nahaaluses piirkonnas Struktuurrasv e. rakurasv - kuulub kikide kudede ja rakkude koostisse ehitusmaterjalina 34. DEPOORASVA LESANDED: 1.Organismi energiavaru 2. Fikseerib siseorganid 3.Kaitseb siseorganeid mehhaaniliste mjutuste eest 4. Kaitseb organismi lejahtumise eest 35. STRUKTUURRASVA LESANDED: 1.Rakumembraanide ehitusaine 2.Protoplasma koostisosa 3.Naha rasunrmete sekreedi koostisosa 4.Lahusti osadele vitamiinidele. Osadel kllastamata rasvhapetel on vitamiinidega vrdne thtsus organismis 36. ORGANISMIS OLEVA VEE JAGUNEMINE: 1. Rakusisene e. intratsellulaarne vesi 60 % kehakaalust, kuulub rakkude koostisesse 2. Rakuvline e. ekstratsellulaarne vesi 40 % kehakaalust; mbritseb rakke, selle kaudu toimub toitainete, ainevahetusjkide ja reglaatorainete viimine rakku ja rakust vlja. 37. DEHDRATSIOON; HPERHDRATSIOON: DEHDRATSIOON- veesisalduse langus HPERHDRATSIOON- veesisalduse tus 38
Lipiidide ülesanded organismis 1) Energeetiline funktsioon- väga energiarikkad, 1g 9,3 cal 2) Ehituslik funktsioon- fosfolipiidid ja kolesterool kuuluvad rakumembraani koostisesse 3) Varuaine funktsioon- loomadel varurasv, taimedel õlid seemnetes ja viljades 4) Ainevahetuslik funktsioon- metaboolse vee teke, omane kõrbeloomadele 5) Kaitsefunktsioon- mehhaaniliste põrutuste kaitse, kaitseb mahajahtumise eest, veelindudel märgumise eest 6)Lahustifunktsioon- lahustiks vitamiinidele Biregulatoorne funktsioon- hormoonid reguleerivad ainevahetuslike protsesse Valgud -Polüpeptiidid, mis koosnevad aminohappejääkidest - Valkude koostises on 20 aminohapet - Valkude süntees toimub ribosoomides Lihtvalgud - Koosnevad aminohappejääkidest, nt. Munavalge Liitvalgud - Koosnevad valgulisest ja mittevalgulisest osast, nt. Kromosoomid ja hemogobliin Valgustruktuurid on primaar-, sekundaar-, tersiaar-, kvaternaarstruktuur
koensüümi kujul liitensüümi koostisesse. Vitamiinide osalus tagab liitensüümide struktuurse ja funktsionaalse terviklikkuse. Viimane on aga aluseks ensüümide reaalsele biokatalüütilisele toimele. Põhilised vitamiinide allikad on 1) Toit (eriti taimne) 2) Seedekanali mikrofloora tegevus 3) Vitamiinipreparaadid 4) Süntees vastavatest eelühenditest Inimene saab oma elutegevuseks vajalikud vitamiinid põhiliselt seedekulgla kaudu. Töötlemise mõju vitamiinidele Keskkond Õhu-hapnik Päeva-valgus Happe-line Neut-raalne Aluseline Retinool LL H H LL kuum-töötlemisel Kaod LL (%) 10 40 Kaltsiferool H H L LL L 10 40 Tokoferool H H H LL L 25 50
Küsitluses selgus, et kõige rohkem tarvitavad vitamiine just 11.A noormehed, keda oli lausa 12 15-st [LISA4]. 14 Põhjuseid, miks kasutad vitamiine, oli mitmeid. Kõige rohkem pakuti haiguste ennetamiseks (44%) ning ka arsti nõudmisel (28%) variante [LISA5]. Ülejäänud kasutavad vitamiine külmetuse korral (17%) või lihtsalt ilusama väljanägemise nimel (11%). Kõige rohkem kasutatakse lisaks toidust saadud vitamiinidele C-vitamiin preparaate, mida pakuti 27 korda. Teiseks tähtsamaks peeti B-vitamiini, mida tarbib 16 õpilast. Kuid välja ei jäetud ka A- ega ka D-vitamiin, mida pakuti mõlemaid 5 korda [LISA6]. Nagu selgus, ei ole tänapäeva noored just väga informeeritud vitamiinide tähtsusest meie organismis. Kuna vitamiinide kasutajaid oli 11. klasside seas üpris palju, siis tuleks kindlasti meeles pidada, et ilma nõuanneteta vitamiinide tarbimine võib tekitada rohkem
Liitlipiid ehk fosfolipiid on lipiid, mis on rakumembraani koostises ja mille üks rasvhappejääk on asendunud fosfaatrühmaga. Lipiidi pea on on hüdrofiilne ja saba on hüdrofoobne Ülesanded organismis: Energeetiline – 1 gramm 38,9 kJ Ehituslik – biomembraanide koostises Varuaine – loomadel rasvikutes, taimedel seemnetes, viljades Kaitse – kaitseb siseelundeid, halb soojusjuht Lahusti rasvlahustuvatele vitamiinidele K, A, D, E, F ja mürkide talletuskoht Pruun rasvkude – talveunes olevate loomade energiaallikas Lihtlipiidid ehk neutraalrasvad Vedelad rasvad – taimsed õlid, kalade ja (küllastumata) mereloomade rasv Tahked rasvad – loomsed rasvad, (küllastunud) talletatakse rakkudes Varuainena Liitlipiidid Üks rasvhappejääk on asendudnud fosfaatrühmaga Kuuluvad rakumembraani koostisse
1 g rasva täielikult oksüdatsioonil vabaneb 38,9 kJ energait 2. Ehitslik biomembraanid koosnevad fosfolipiidide kaksikkihist 3. Varuaine loomade varurasv rasvikutes, taimedel õlid seemnetes, viljades 4. Kaitsefunktsioon nahaalune rasvkude on halb soojusjuht, kaitseb organismi temperatuurimuutuste eest. Rasvkude (siseorganeid ümbritsev rasvakiht) kaitseb mehaaniliste mõjutuste eest 5. Lahusti on lahustiks rasvlahustuvatele vitamiinidele (K, A, D, E, Q) Lihtlipiidid ehk neutraalrasv = glütserool + rasvhappejäägid Küllastunud rasvhapetes esinevad süsiniku aatomite vahel üksiksidemed. Sellised rasvad on tahked (loomsed rasvad). Küllastamata rasvhapetes esinevad süsinike aatomite vahel kaksiksidemed. Sellised rasvad on vedelad (õli seemnetes). Mida rohkem on rasvhappejääkides kaksiksidemeid, seda vedelam rasv on. Vahad Vahad on pikaahelaliste ühehüdroksüülide (üks OH rühm) alkoholide ja rasvhapete estrid.
nahakahjustused. B-kompleksi vitamiinidel on suurem mõju, kui neid tarvitada koos, ühe vitamiini liigtarbimine võib põhjustada häireid teiste imendumisel. Üheks B- kompleksi vitamiinide puudujäägi põhjuseks on suurenenud töödeldud toiduainete tarbimine, milledest seetõttu suurem osa B-vitamiine on eemaldatud. Teiseks põhjuseks on suurenenud suhkru tarbimine, mille tulemusena tekib organismi soolestikus B-vitamiinidele mittesobiv mikrokliima. 2.1 Vitamiin B1 B1-vitamiini (ehk tiamiin) on vaja: organismi ainevahetuses energia tootmiseks, kuna ta aitab organismil vabastada süsivesikutest energiat; närvisüsteemi, lihaste ning südame normaalseks funktsioneerimiseks; soolestiku peristaltika ergutamiseks ja söögiisu stabiliseerimiseks; lastel kasvamiseks; lihaste toonuse hoidmiseks ja tõstmiseks; õppimisvõime parandamiseks.
Suurem mõju on B-kompleksi vitamiinidel, kui neid kõiki tarvitada koos. Suured doosid ühte neist vitamiinidest ei oma raviotstarbelist väärtust ning võivad isegi põhjustada samal ajal teiste B-kompleksi vitamiinide defitsiiti. Üheks B-kompleksi vitamiinide defitsiidi põhjuseks on suurenenud töödeldud toiduainete tarbimine, milledest seetõttu suurem osa B-vitamiine on eemaldatud. Teiseks põhjuseks on suurenenud suhkru tarbimine. Selle tulemusena tekib organismi soolestikus B- vitamiinidele mittesobiv mikrokliima. B-kompleksi vitamiine B1 ja foolhape hävitab alkohol. Vitamiini B1, mis on oluline närvisüsteemile, hävitab ka kofeiin. 4 Vitamiin A ehk retinoidid Vitamiin A on rasvlahustuv vitamiin, mis esineb looduses kahel kujul: vitamiin A ja beeta-karotiin. Vitamiin A on kontsentreeritud ainult loomsetesse produktidesse ja sedagi vaid juhul, kui loom on eelnevalt ß-karotiini oma ainevahetuse käigus vitamiiniks A muutnud.
koostoimes, kus iga element tugevdab teise mõju. Aaloe lehtedest eralduv mahl sisaldab rikkalikult erinevaid mineraalaineid ja vitamiine nagu näiteks haruldane B12 vitamiin, antioksüdantidena tuntud C ja E, kuid ka A vitamiini. Lisaks vitamiinidele sisaldab aaloe immuunsüsteemi tugevdavaid, antibakteriaalseid, viiruste- ja põletikuvastaseid ning ka valu vaigistava toimega aineid. Inimorganismile valkude sünteesiks vajalikust 22 aminohappest sisaldab aaloe mahl vähemalt 20 ning seepärast on aaloe asendamatu ka joogi või toidulisandina.
töödeldakse mürgiste ainetega, mis tekitavad terviseprobleeme töötajatele. Kolmas põhjus on tervislikel põhjustel. Vegan dieeti on nimetatud üheks tõhusamaks viisiks, kuidas toituda tervislikult. Kes ei sooviks tunda ennast enda kehast hästi tervena ja kergemana, seda just paljus inimesed soovivad ning hakkavad katsetama vegan elustiili. Ehk siis näiteks tahavad kaalu langetada, parandada seedimist, vähendada kolesteroolitaset, teha ruumi oma toidusedelis vitamiinidele või lihtsalt toituda tervislikult (Aavik jt, Vegan Hooliv ja maitsev elu, 2015). 1.3 Taimetoitlase alaliigid ja nende erinevused Paljud inimesed liigitavad veganid, vegetaarlased ja taimetoitlased ühte patta, kuid need on täiesti erinevad. Nii toitumise, kui ka toodete kasutamise poolest. Kes on vegan seda juba tutvustasin peatükis 1.1. Vegan ei söö ega tarbi tooteid mis tulevad loomadelt või mida on katsetatud loomade peal
energiat. Oksüdeerimisel vabaneb kaks korda rohkem energiat kui sama koguse sahhariidide või valkude lagundamisel. Jagunevad liht-, liit- ja tsüklilisteks lipiidideks. Liht – neutraalrasvad ja vahad. Liit – fosfo- ja glükolipiidid. Hüdrofoobsed ained, mis ei lahustu vees, orgaanilistes lahustites. Ehituslikus plaanid on biomembraanid. Varuaine. Kaitsefunktsioon- temperatuuri mõju. Lahusti – rasvlahustuvatele vitamiinidele (K,A, D,E,Q). jms 27. Membraanide struktuuri lühiiseloomustus. Rakumembraan ehk tsütoplasmamembraan e plasmamembraan on õhuke fosofotiididest ja glükolipiididest moodustunud lipiidide kaksikkiht. Eraldab rakku teda ümbritsevast keskkonnast ning reguleerib molekulide voolu rakust välja ja raku sisse. Taimeraku rakumembraani nim sageli plasmalemmiks v plasmalemmaks. Kaitseb raku sisekeskkonda. Plasmamembraan kuulub biomembraanide hulka.
neljal. Taime lehtedes peituvas sültjas sisus on tuvastatud pea kakssada erineva koostise ja toimega orgaanilist ühendit. Ehkki inimene suudab paljusid neist sünteesida ka kunstlikes tingimustes, peitub aaloe võlujõud just ainete koostoimes, kus iga element tugevdab teise mõju. Aaloe lehtedest eralduv mahl sisaldab rikkalikult erinevaid mineraalaineid ja vitamiine nagu näiteks haruldane B12 vitamiin, antioksüdantidena tuntud C ja E, kuid ka A vitamiini. Lisaks vitamiinidele sisaldab aaloe immuunsüsteemi tugevdavaid, antibakteriaalseid, viiruste- ja põletikuvastaseid ning ka valu vaigistava toimega aineid. Inimorganismile valkude sünteesiks vajalikust 22 aminohappest sisaldab aaloe mahl vähemalt 20 ning seepärast on aaloe asendamatu ka joogi või toidulisandina. Aaloe soodustab uute naharakkude ja tervete kudede moodustumist, kiirendab surnud kudede eemaldumist ja parandab vereringet. Lisaks
puudujäägitunnused on väsimus ja meeleolumuutused, samuti nahakahjustused. B- kompleksi vitamiinidel on suurem mõju, kui neid tarvitada koos, ühe vitamiini liigtarbimine võib põhjustada häireid teiste imendumisel. Üheks B-kompleksi vitamiinide puudujäägi põhjuseks on suurenenud töödeldud toiduainete tarbimine, milledest seetõttu suurem osa B-vitamiine on eemaldatud. Teiseks põhjuseks on suurenenud suhkru tarbimine, mille tulemusena tekib organismi soolestikus B-vitamiinidele mittesobiv mikrokliima. B1-vitamiini on vaja: • organismi ainevahetuses energia tootmiseks, kuna ta aitab organismil vabastada süsivesikutest energiat, • närvisüsteemi, lihaste ning südame normaalseks funktsioneerimiseks, • soolestiku peristaltika ergutamiseks ja söögiisu stabiliseerimiseks, • lastel kasvamiseks, • lihaste toonuse hoidmiseks ja tõstmiseks, • õppimisvõime parandamiseks. B1-vitamiini puudust soodustab rafineeritud toiduainete
Taliraps annab rohkem haljasmassi. Kasvatus kahel viisil, sügisel külvates saadakse halajsmass kevadel. Võib ka kevadel küslvata, nii saab haljasmassi suvel ja sügisel. Võrreldes suvirapsiga on kevadel külvatud talirapsi haljasmass pikema aja vältel kõrge kvaliteedi ja koristusaeg ei ole piiratud. Söödakapsas Kasutatakse põhiliselt siirdesöödana, suure proteiinisisaldus ja kõrge saagikus. Võib kasutada silokultuurina. On lisaks kõrgele seeduva proteiinile, mineraalainete ja vitamiinidele ka suhkruid 6-8%. Soodustab haljasmassi sileerimist, kiiresti tõuseb happesus. Sirdesöödaks kasutamist õigustab suur külmakindlus sügisel. Stabiiselt suure saagiga. Söödakapsas on lehtkapsa teisend, kuulub ristõieliste teisend. Kuulub ristõieliste sugukonda. Kaheaastane taim , risttolmleja, kasvuaeg 140- 160 päeva ja teisel 120- 130 päeva. Söödakapsas pikapäevataim, Leplik temperatuuride suhtes. Sügisel täiskasvnud 10 -12 kraadi külma. Ladvaleht kasvan 3-4 kraadi külma
Lipiidide funktsioonid organismis 1. Energeetiline funktsioon. Piimas on erinevaid rasvhappeid C4 kuni C20-ni. C4 kuni C10 ahelaga rasvhapped ei ladestu kehas, vaid kasutatakse kohe ära. 2. Termoregulatsioon ( vastsündinutel on nn pruun rasvkude, mis tuleneb pigmentsetest tsütogroomidest, kus rasvhapete oksüdatsiooni käigus ATP ei toodeta kõik läheb soojuse tootmiseks. Keha soojusregulatsiooni väljakujunemisel pruun rasvkude kaob. 3. Mehhaaniline kaitse ( neerud) 4. Lahusti( vitamiinidele jne) 5. Struktuurne roll 6. Transpordifunktsioon 7. Metaboolse vee tekitamine ( triglütseriidi 1 kg hüdrolüüsil tekib ca 1,1 kg vett) 8. Rohelistes taimedes on põhiliselt struktuursed lipiidid( glükolipiidid ja fosfolipiidid) Vitamiinid söötmisõpetuse loeng III 30.09.2008 Vitamiinid Poolakas Kazimir Funk 1911 võttis kasutusele sõna ,,vitamiin" A-vitamiini puudus põhjustab kanapimedust B-vitamiini puudus põhjustab Beri-buri haigust
Neerupealiste hormoonid, testosteroon ja östrogeen Kolesterool, millest sünteesitakse sapphappeid 1 Vitamiin D Ülesanded: energeetiline (2x rohkem energiat, kui sahhariidid), kaitse (halb soojusjuht, kaitseb siseelundeid välismõjutuste eest), lahusti (K, A, D, E vitamiinidele), ehituslik (rakumembraanis kaksikkiht fosfolipiide; annab voolujoonelise keha). PROTEIINID Valgud koosnevad aminohappejääkidest, millede vahel on peptiidsidemed. Aminohappele on iseloomulikud aminorühm ja karboksüülrühm. Inimene vajab 20 aminohapet: 8 saab ainult toiduga, 3 suudab ise ebapiisavalt sünteesida ja 9 on täiesti piisaval hulgal isesünteesitavad. Valkude struktuurid: >primaarstruktuur aminohapete järjestus >sekundaarstruktuur moodustub heeliks
steroidhormoonid, sapihapped), rasvas lahustuvad vitamiinid D, A, E ja K.. Füsioloogilised f: *energeetiline triglütseriidid, struktuurne on bioloogiliste membraanide peamine koostisosa fosfoglüts, *regulatoorne - steroidhormoonid, *mehhaaniline kaitsef nahaalune rasvkude ja siseelundeid fikseeriv rasvk, *soojus tasakaalu regulatsioon rasv on halb soojusjuht, *toimivad org lahustitena vitamiinidele. Steroidid on lipiidid, millede molekulaarse struktuuri põhiliseks komponenediks on steraantuum. Kolesterool on ühiseks eellaseks reale teistele organismis sünteesitavatele sterodidele, n sapphapetele, vitamiin D-le, steroidhormoonidele. Steroidse põhiehitusega on suguhormoonid ja neerupealise koore hormoonid. Lipiidide ainevahetus. Lipiidid mood 10-20% kehakaalust. Tehakse vahet rakustruktuuri kuuluva ja
kompenseerimiseks süüa iga päev tavalisele toidule lisaks 100 g leiba, mis on hea valguallikas, sest sisaldab ühtlasi ka 7g valku ning katab seega ka lisandunud valguvajaduse. 5 Toidurasvade vajadus Toidurasvad on asendamatud, andes kehale energiat ja aidates üles ehitada rakumembraanid ning olles lahustiks rasvlahustuvatele vitamiinidele. Naine vajab ööpäevas rasvu 75-80 g. Toidurasvadest saadav energia peaks jääma vahemikku 25 - 30% toiduenergiast. Seejuures on oluline küllastunud ja küllastumata rasvhapete tasakaal, mida enamasti on vaja nihutada loomsete rasvade vähendamise ja taimsete suurendamise suunas. Siinjuures on oluline märkida, et taimsete rasvade suurendamisel ei tohiks dieet sisaldada liialt margariine ja teisi hüdrogeenitud taimerasvu sisaldavaid tooteid. Eriti
lihaste vahel, nahaaluses piirkonnas Struktuurrasv e. rakurasv – kuulub kõikide kudede ja rakkude koostisse ehitusmaterjalina 18. Rasva ülesanded organismis Depoorasv: • Organismi energiavaru • Fikseerib siseorganid • Kaitseb siseorganeid mehhaaniliste mõjutuste eest • Kaitseb organismi ülejahtumise eest Struktuurrasv: • Rakumembraanide ehitusaine • Protoplasma koostisosa • Naha rasunäärmete sekreedi koostisosa • Lahusti osadele vitamiinidele • Osadel küllastamata rasvhapetel on vitamiinidega võrdne tähtsus organismis --- Organism saab rasva: 1) toidu koostisesse kuuluvatest rasvadest – struktuurrasva saab pähklitest, õlidest 2) sünteesides rasva süsivesikutest – lipogenees – kui süsivesikuid liiga palju. --- 19. Organismi energiaallikad. Süsivesikud – glükoos (60%) – esmane energiaallikas: neid kasutavad kõik keha rakud; närvid saavad energiat ainult süsivesikutest, lihased suudavad toota süsivesikutest
kõhuõõne elundite ümber, lihaste vahel, nahaaluses piirkonnas. Tähtsus: · organismi energiavaru · fikseerib siseorganid · kaitseb siseorganeid mehhaaniliste mõjutuste eest · kaitseb organismi ülejahtumise eest. 2. Struktuurrasv e. rakurasv - kuulub kõikide kudede ja rakkude koostisse ehitusmaterjalina. Tähtsus: · rakumembraanide ehitusaine · protoplasma koostisosa · naha rasunäärmete sekreedi koostisosa · lahusti osadele vitamiinidele (A,E,D) · osadel küllastamata rasvhapetel on vitamiinidega võrdne tähtsus organismis. Organism saab rasva: · toidu koostisesse kuuluvatest rasvadest · sünteesides rasva süsivesikutest lipogenees. 1. Depoorasv kuulub pidevalt uuendamisele. 2. Energeetiliste kulutuste suurenemine põhjustab rasvhapete vabanemise rasvkoest (lipolüüs). Rasvade ainevahetust reguleerib kesknärvisüsteem. Mõningate hüpotaalamuse tuumade
N N N rool ja porfiin (joon. 26). Kõrge termodünaamilise stabiil- N suse tõttu on need ühendid ehitusüksusteks mitmetele N N N H N H vitamiinidele, nukleotiididele, heemile jne. Paljud ravimid (vt peatükk 7 ja 8) on aromaatsete hete- P ürim id iin Im id aso o l P uriin rotsükliliste ühendite derivaadid, st nad on suletud konju- geerunud süsteemid. N
annaabi.ee 
