Nad muudavad kolesteriini labiilseks kõrgesti lahustuvaks vormiks mis soodustab kolesteriini väljutamist organismist, suurendavad veresoonte elastsust vähendavad nende läbilaskvust ning tromboosi tekkimise ohtu. Liigitus Piimrasvad-Piima rasv on dispergeeritud plasmas rasvakuulikestena. Rasvakuulikesed on membraaniga ümbritsetud osakesed. Piimarasvas on esindatud umbes 400 erinevat rasvhapet. Taimsed rasvad- on toatemperatuuril tahke taimne rasvaine mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Taimerasva eelis on sobivus kasutamiseks kõrge temperatuuri juures praadimisel või fritteerimisel. Laialdaselt kasutatakse taimerasva toiduainetetööstuses, eriti näiteks kondiitritoodete valmistamisel. Looduslik taimerasv on näiteks palmiõli, kookosõli või oliiviõli Loomsed rasvad-on toatemperatuuril tavaliselt tahked. Ise väga oma rasvade söömis kogust ei jälgi kuigi sellegi poolest proovin neist hoiduda.
On tõestatud, et rasvhapped tõstavad organismi vastupidavust nakkushaiguste, samuti pahaloomuliste kasvajate suhtes. Liigitus: Piimrasvad-Piima rasv on dispergeeritud plasmas rasvakuulikestena. Rasvakuulikesed on membraaniga ümbritsetud osakesed. Piimarasvas on esindatud umbes 400 erinevat rasvhapet, ainult 14-ne sisaldus küünib üle 1% kogumassist Taimsed rasvad- on toatemperatuuril tahke taimne rasvaine, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Taimerasva eelis on sobivus kasutamiseks kõrge temperatuuri juures praadimisel või fritteerimisel. Laialdaselt kasutatakse taimerasva toiduainetetööstuses, eriti näiteks kondiitritoodete valmistamisel. Looduslik taimerasv on näiteks palmiõli, kookosõli või oliiviõli Loomsed rasvad-on toatemperatuuril tavaliselt tahked. (va. Hülge-ja vaalarasv) Loomsed rasvad ja taimeõlid on materjalid,mis koosnevad suurest hulgast komponentidest, põhilisteks koostisosadeks on rasvad. http://e-ope.khk
Kõik rasvad pole halvad. Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped vähendavad vere kolesteroolisisaldust ja südamehaiguste riski. Seevastu liigset küllastunud ja transrasvhapete tarbimist seostatakse südamehaiguste riski suurenemisega. Enamiku tänapäeval toiduga saadavatest transrasvhapetest saab osaliselt hüdro- geenitud taimerasvaga valmistatud toitude söömisel, samuti leidub neid piimas ja imetajate rasvas. Osaliselt hüdrogeenitud taimerasva kasutatakse ka kondiitritoodetes, kartulikrõpsudes, kiirtoitude valmistamisel, kohupiimatoodetes ja jäätises. Erinevates riikides on erinev suhtumine sellesse, kas trasrasvhapete sisaldus peaks toiduainel märgitud olema. USAs on see seadusega määratud alates 2006. aastast. USAs turustatavad tooted võivad kanda ka märget ,,ei sisalda transrasvhappeid", kui toiduportsjonis on alla 0,5 g transrasvhappeid. FDA prognoosis, et aastaks 2009 on USAs kasutusele võetud
Mida erinevamad ja värvilisemad on puu- ja köögiviljad, seda parem. Kolmas korrus: piim ja piimatooted ning liha-kala-kana-muna See korrus näitab, et päevas tuleks süüa piimatooteid ja valida midagi ka liha-, kala-, kana- või munatoodetest. Piimatoodetest võiks eelistada madalama rasvasisaldusega tooteid. Päevas võiks tarbida umbes 2 klaasi vedelaid piimatooteid, lisaks jogurtit, kohupiima ning kodujuustu, harvem hapukoort ja vahukoort. Hoiduda tuleks hüdrogeenitud taimerasva sisaldavatest toodetest, näiteks taimsed koore ja juustu analoogid, sest need võivad sisaldada transrasvhappeid. Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisega tuleks olla mõõdukas. Neljas korrus: lisatavad toidurasvad, pähklid ja seemned See korrus näitab, et rasvade tarbimisega tuleb olla mõõdukas. Lisatavatest toidurasvadest
Looduslike rasvade värvus, lõhn ja maitse on tingitud lisanditest (mineraalsoolad, vitamiinid, värvained, jne). Keemilised omadused 2) Vedelad rasvad muutuvad õhu käes seistes kergesti kasutamiskõlbmatuks, kuna tekivad mõrkja maitsega ja rohkem või vähem mürgised ühendid. Selle vältimiseks küllastatakse vedelad rasvad vesinikuga ja saadakse küllastunud rasv. vedel rasv + H2 (katalüsaator) tahke rasv Sellel reaktsioonil põhineb taimerasva saamine õlidest lähtuvalt. kui rasv + NaOH propaantriool + Na-sool - tahke seep kui rasv + KOH propaantriool + K-sool - vedel seep Tehisrasvad Transrasvad ehk tehisrasvad tekkivad, kui taimset rasva tööstuslikult küllastatakse. Kasutatakse: Majapidamistööstuses Jäätistes Pakendatud valmistoitudes Enamikuis küpsetistes Popkornis Jne. Küsimused Mis on rasv teise sõnaga? Nimeta rasva füüsikalisi omadusi.
Sortimendis on eri maitsega (vanilli, banaani) ja glasuuritud sefiirid. Sefiire saab liigitada värvuse ning ka maitse järgi . 8. Millest valmistatakse halvaad ? Meest ja õlirikastest seesami seemnetest . Juurde võib lisada siirupit , suhkrut , jahu , vahustatud karamellimassi , rasvaineid , munavalget , linnaseekstrakti ja peenestatud pähkleid . 9. Miks on nimetus kamasokolaad asendunud nimetusega kamatahvel ? Kamasokolaad on asendunud nimetusega kamatahvel , sest et teda tehakse taimerasva baasil ta ei sisalda kakaomassi ega ka kakaovõid . 10. Millised on valge sokolaadi koostisosad ? Kakaovõi , suhkur , piimapulber 11 . Mõru sokolaadi eripära . Mõru sokolaad sisaldab kakaosaadusi kuni 55% ning tal on mõrkjas maitse . 12 . Millist sokolaadi nimetatakse dessertsokolaadiks ? Sokolaadi , mis sisaldab suures koguses suhkrut aga kakosaadusi sisaldab vähe . 13 . Millised on sokolaadi säilitustingimused ? Sokolaadi säilitamistemperatuur on 16 kuni 18 °C . 14
Kvaliteedinõuded: · korrapärane kuju, puhas pind · ühtlaselt üle puistatud suhkruga · konsistents puuviljamarmelaadil püreetaoline, kergelt veniv · konsistents zeleemarmelaadil zeleetaoline, mitte suhkrustunud · maitse ja lõhn tootele iseloomulik Vedrumarmelaad kummikommid valmistatakse põhimõtteliselt samadest toorainetest nagu zeleemarmelaadi, kuid agari asemel on zelatiin. Tegemist ei ole ,,kommidega". Lisatakse toorainesse meevaha, taimerasva. Teda iseloomustab vetruv, kergelt kummisarnane ja näritav konsistents. Kujutavad endast erivärvilisi, erikujulisi marmelaadisarnaseid tükikesi. · pastilaa Valmistatakse puuvilja-marjapüreest ( õunapüree antoonovkast), suhkrust ja munavalgest. Tarretuseks lisatakse agari-või pektiinisiirupit, happeid, aroomi- ja värvaineid. Segu vahustatakse, valatakse plaadile, lõigatakse tükkideks või vormitakse (banaanid).
mitte midagi. Kolmas korrus: piim ja piimatooted ning liha-kala-kana-muna See korrus näitab, et päevas tuleks süüa piimatooteid ja valida midagi ka liha-, kala-, kana- või munatoodetest. Piimatoodetest võiks eelistada madalama rasvasisaldusega tooteid. Päevas võiks tarbida umbes 2 klaasi vedelaid piimatooteid, lisaks jogurtit, kohupiima ning kodujuustu, harvem hapukoort ja vahukoort. Hoiduda tuleks hüdrogeenitud taimerasva sisaldavatest toodetest, näiteks taimsed koore ja juustu analoogid, sest need võivad sisaldada transrasvhappeid. Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisega tuleks olla mõõdukas. Nii piima- kui ka lihatooteid võiks päevas süüa 2–3 portsjonit. Neljas korrus: lisatavad toidurasvad, pähklid ja seemned See korrus näitab, et rasvade tarbimisega tuleb olla mõõdukas. Lisatavatest
KREEMID Tähtsaimad kosmeetikatooted Liigitatakse rasvasisalduse ja hüdrofoobsuse järgi Rasvakreemid ei sisalda üldse vett Emulgeerivad ei sisalda ka vett, aga sisaldavad hästi palju pindaktiivsed aineid, sp imbuvad paremini nahka Emulsioonkreemid sisaldavad 90% vett, sp imenduvad väga hästi Rasvavabad kreemid koosnevad zelatiinist ja sisaldavad klütserooli ja etanooli PESEMISVAHENDID Tualettseebid sisaldavad puhastatud loomset rasva või kasut taimerasva, kasut lõhnaaineid, taimseid ekstrakte ja sünteetilisi aineid Sampoonid väävelhappe poolestrite soolad, vahustabilisaatorid, salitsüülhape Kuivsampoon riisitärklis (imab juustest liigse rasva)
Kolmas korrus: piim ja piimatooted ning liha-kala-kana-muna See aste annab meile aimu palju me päevas peasime sööma piimatooteid ja liha-, kala-, kana- või munatooteid. Piimast valmistatud toodetest peaks tarbima madalama rasvasisaldavaid tooteid. Ööpäeva jooksul on soovituslik tarbida umbes kaks klaasi vedelat piimatooteid ning sellele lisaks võiks süüa veel ka jogurtit, kohupiima ja kodujuustu. Ei ole kasulik tarbida aga hüdrogeenitud taimerasva sisaldavaid tooteid nagu näiteks taimsed koore ja juustu analoogid. Seda seetõttu, et need võivad sisaldada transrasvhappeid. Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisega tuleks olla mõõdukas. Nii piima- kui ka lihatooteid on kasulik süüa 23 portsjonit päevas. Neljas korrus: lisatavad toidurasvad, pähklid ja seemned
Toidupüramiidi põhimõtted v Kolmas korrus: piim ja piimatooted ning liha-kala-kana-muna See korrus näitab, et päevas tuleks süüa piimatooteid ja valida midagi ka liha-, kala-, kana- või munatoodetest. Piimatoodetest võiks eelistada madalama rasvasisaldusega tooteid. Päevas võiks tarbida umbes 2 klaasi vedelaid piimatooteid, lisaks jogurtit, kohupiima ning kodujuustu, harvem hapukoort ja vahukoort. Hoiduda tuleks hüdrogeenitud taimerasva sisaldavatest toodetest, näiteks taimsed koore ja juustu analoogid, sest need võivad sisaldada transrasvhappeid. Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisega tuleks olla mõõdukas. Nii piima- kui ka lihatooteid võiks päevas süüa 23 portsjonit. v Neljas korrus: lisatavad toidurasvad, pähklid ja seemned See korrus näitab, et rasvade tarbimisega tuleb olla mõõdukas
HÜDROGEENIMINE Vedelaid rasvu (rasvõlisid), mille rasvhappe radikaalis esineb kaksiksidemeid, muudetakse tahketeks hüdrogeenimisel. Hüdrogeenimisreaktsioonil muutub rasva koostisse kuuluv küllastumata rasvhappe radikaal küllastunud rasvhappe radikaaliks: Hüdrogeenimine viiakse läbi vesiniku abil nikkelkatalüsaatori manulusel. Hüdrogeenimisprotsessil tekkiva rasva nimetatakse salomassiks ja sellest toodetakse margariini. Margariin kujutab endast hüdrogeenitud taimerasva emulsiooni piimas. Väliselt sarnaneb või koorevõiga. Lõhn ja maitse antakse margariinile spetsiaalsete lisanditega. RÄÄSTUMINE Vedelad rasvad oksüdeeruvad õhus kergesti. See tähendab, et nad räästuvad. Niisugused rasvad on ebameeldiva lõhnaga, kibedad ja mürgised. Räästumise vältimiseks rasvõlid hüdrogeenitakse. KUIVAMINE Vedelrasvade kuivamine. Need rasvõlid, mille rasvhappe radikaalis on mitu
jõukas kiht. Maiade juures oli kakao kõrges hinnas. 16. sajandil tõid hispaanlsed kakao Euroopasse. Et asteekide tavakohane jook tundus eurooplastele liiga mõru, panid nad sellesse suhkru ja lõid nõnda joogi, kakao, mida tänapäevalgi juuakse. Hispaaniast levis kakaoga kauplemine 17. sajandil üle Euroopa, kuid kakao tarvitamise kiire tõus toimus alles 19. sajandi teisel poolel, kui kakaoubadest õpiti taimerasva välja pressima, nii et kakaost sai hakata mitmesuguseid tooteid valmistama. Hispaanlased viisid oma purjekail kakaoistikud Ameerikast Aasiasse, Sulewesi saarele Indoneesias, samuti Aafrikasse, algul Guinea lahe saartele, 19. sajandi lõpu poole ka Aafrika mandrile. Lääne-Aafrika riiki Ghanasse, mis on tänapäeval tähtsaim kakaotootja, istutati esimesed kakaopuud sajand tagasi, 1879. aastal. Euroopa turu jaoks laiendati kakaopuu kasvamist esmalt Kesk- ja Lõuna Ameerikas
kui rasv + NaOH propaantriool + Na-sool - tahke seep kui rasv + KOH propaantriool + K-sool - vedel seep 2) Vedelad rasvad muutuvad õhu käes seistes kergesti kasutamiskõlbmatuks, kuna tekivad mõrkja maitsega ja rohkem või vähem mürgised ühendid vedelad rasvad räästuvad kergemini kui tahked rasvad. Selle tõttu küllastatakse vedelad rasvad vesinikuga (toimub liitumisreaktsioon) ja saadakse küllastunud rasv. vedel rasv + H2 (katalüsaator) tahke rasv Sellel reaktsioonil põhineb taimerasva saamine õlidest lähtuvalt. Rasvade keemilised omadused on tingitud: 1.estersidemete, 2.küllastumata rasvhapete kaksiksidemete reaktiivsusest ( võivad siduda halogeene ja vesinikku või alluda hapniku toimele) Kasutatud materjalid: http://www.slideshare.net/chryssy/lipiidid-ehk-rasvad http://et.wikipedia.org/wiki/Palmitiinhape http://www.annaabi.com/search.php?s=lipiidid www.tlu.ee/~kpappel/Toidukeemia.2009.%20Lipiidid.doc http://www.tervisekool.ee/main.php?p=75
seisukohalt parimad rasvhapped · muna on soovitatav süüa vaid mõned korrad nädalas Suhkur ja toidurasvad · Suhkur, maiustused ja karastusjoogid on väga energiarikkad, nende sagedase tarvitamisega kaasneb liigse energia saamine · Rasvad peavad moodustama 2530% toiduenergiast, kuid siia hulka arvatakse kõik toidutegemisel ja valmistoitudes sisalduvad rasvad · Määrderasvadena soovitatakse kasutada nn pehmeid võisid ehk või ja taimerasva segusid, vähem margariini · Salatite valmistamisel on soovitatav kasutada külmpressitud õli ja praadimiseks puhastatud ehk rafineeritud õli 46-aastase väikelapse näidistoidusedel HOMMIKUSÖÖK 200 g piimaga keedetud teraviljaputru 100 g marju (maasikad, mustikad, vaarikad) 200 g kakaod (200 g 3,5% piima, 1 tl kakaod, 2 tl suhkrut)
midagi. Kolmas korrus: piim ja piimatooted ning liha-kala-kana-muna See korrus näitab, et päevas tuleks süüa piimatooteid ja valida midagi ka liha-, kala-, kana- või munatoodetest. Piimatoodetest võiks eelistada madalama rasvasisaldusega tooteid. Päevas võiks tarbida umbes 2 klaasi vedelaid piimatooteid, lisaks jogurtit, kohupiima ning kodujuustu, harvem hapukoort ja vahukoort. Hoiduda tuleks hüdrogeenitud taimerasva sisaldavatest toodetest, näiteks taimsed koore ja juustu analoogid, sest need võivad sisaldada transrasvhappeid. Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisega tuleks olla mõõdukas. Nii piima- kui ka lihatooteid võiks päevas süüa 2–3 portsjonit. Neljas korrus: lisatavad toidurasvad, pähklid ja seemned See korrus näitab, et rasvade tarbimisega tuleb olla mõõdukas
Sügavkülmutatud kartulitooted, näiteks kartulipüree või kartuli-sibula-porrusegu, hõlbustavad ja kiirendavad toiduvalmistamist. 6. Toidurasvad Rasva tuleb tarbida mõõdukalt ning eelistada pehmeid rasvu. See annab toidule tummist maitset. Rasv sisaldab ohtralt energiat. Mõõdukus rasva igapäevasel tarbimisel annab võimaluse süüa aeg-ajalt ka rohkesti rasva sisaldavaid toite. Nähtavad rasvad on: margariinid, taimerasva baasil valmistatud määrded, või, rasvasegud, vedelad taimeõlitooted/segud ja taimeõli. Neid määrime ise leivale, kasutame toiduvalmistamisel, salatikastmetes ja küpsetamisel. 46-aastasele lapsele piisab 2030 g (46 tl) rasvast päevas. Kui laps määrib leivale väherasvast määret, võib kogus olla suurem. Täiskasvanule piisab 3040 g (68 tl) rasvast päevas. Igapäevases menüüs ikka möödukus
monoküllastamata olehapet. 6 Kokkuvõte Seisukoht, et kõik taimerasvad on tervislikud ja paremad, pole tõsiselt võetav. Näiteks kookos- ja palmiõli pole rasvhapete poolest sugugi loomsetest paremad, kuna neid kasutatakse küpsetistes, friteerimisõlides, rasvastes sõmerates müslides. Küpsetistes, mis säilivad kaua, on kasutatud taimerasva, (milles on ohtrasti küllastatud ja transrasvhappeid), mitte taimeõli, mis on voolavas olekus. Kasutan toidu praadimisel, passeerimisel, hautistes, küpsetistes, hoidistamisel põhiliselt ,,Risso" rapsiõli, mis sisaldab 8g küllastatud, 62g monoküllastamata ja 30g polüküllastamata rasvhappeid. Salateid teen tavaliselt õlivabalt, proovinud olen soja- ja oliiviõliga, mille sortiment on poes rikkalik, kuid kahtlen, et ilma asjatundja abita ei suuda orienteeruda ning kahtlen samas, et
Kolmas korrus: piim ja piimatooted ning liha-kala- kana-muna See korrus näitab, et päevas tuleks süüa piimatooteid ja valida midagi ka liha-, kala-, kana- või munatoodetest. Piimatoodetest võiks eelistada madalama rasvasisaldusega tooteid. Päevas võiks tarbida umbes 2 klaasi vedelaid piimatooteid, lisaks veel jogurtit, kohupiima ning kodujuustu, harvem hapukoort ja vahukoort. Hoiduda tuleks hüdrogeenitud taimerasva sisaldavatest toodetest, näiteks taimsed koore ja juustu analoogid, sest need võivad sisaldada transrasvhappeid. Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisega tuleks olla mõõdukas. Neljas korrus: lisatavad toidurasvad, pähklid ja seemned Rasvade tarbimisega tuleb olla mõõdukas. Lisatavatest toidurasvadest võiks suurendada õli kasutamist, vältida aga tahkete margariinide, suure
rasvasisaldust. Hulgaliselt peitrasva võib leiduda näiteks juustudes, vorstitoodetes, saiakestes. Soovitatav on, et leiva katteks ja toiduvalmistamisel kasutatav rasv kokku ei ületaks poolt päevasest rasvakogusest. MIDA TOIDUPAKENDITELT JÄLGIDA? Enne kauba ostmist tuleks lugeda toidu märgistust ja teha teadlik valik. Eestis on tootjatel kohustus panna toote koostisosade loetellu kirja hüdrogeenitud (tahkestatud) taimerasva kasutamine tootes. Selliste toodete puhul nagu kohuke taimerasvaga või kohukese dessert, juustulaadne toode taimerasvaga, salatikaste, jäätis jt uuri põhjalikumalt pakendi märgistust, kuna võib eeldada, et nende valmistamisel võib olla kasutatud hüdrogeenitud taimerasvu. Piimatoodete puhul, nagu juust, piim, jogurt, koor, on keelatud piima koostisainete asendamine, nt taimne rasv piimarasva asemel. Kui probleemiks on liigne kehakaal, siis tuleks eelistada
*Rafineeritud peensuhkur - kakhekordse puhastusega - Rafineeritud peensuhkur võib olla peene-, keskmise või suurekristalliline (pärlsuhkur). *Pärlsuhkur - (valge ja kirju) - küpsetiste kaunistamiseks, tükksuhkrust purustamise ja sõelumise teel. Kinnitub tugevasti küpsetisele, kannab hästi niiskust, kasutada enne ahju panemist *Kaneelisuhkur - Suhkru ja kaneeli segu, lisatud taimeõli või tahket taimerasva. Küpsetiste valmistamiseks, kaunistamiseks, täiteks. Head puisteomadused, niiskusekindlus, ei tolma, ühtlane. *Zeleesuhkur - lisatud pektiini, sidrunihapet, kaaliumsorbaati - moosi keetmiseks *Tarretisesuhkur - kristallsuhkur, tärklisesiirup, pektiin, sudrunhape. Taimen toode. Ei sobi piimapõhjaliste tarretiste tegemiseks Tükksuhkur
Üle 60-aastastel inimestel on kaltsiumi imendumine raskendatud. Kõige paremini omastab organism kaltsiumi piimast ja piimatoodetest, sest seal on kaltsiumi imendumist ja luudesse jäämist soodustavad ained: magneesium, kaalium, tsink, laktoos, vitamiin D. Piimatooted sisaldavad küllastunud rasvhappeid, mistõttu südamehaiguste ohu vähendamiseks soovitatakse eelkõige tarbida vähese rasvasisaldusega piimatooteid. Rasvaseid juustusid, kreeme, jäätist, ka taimerasva baasil valmistatud jäätist jt rasvasest piimast valmistatud magustoite tuleks süüa harva. Siinjuures tuleb meeles pidada, et vähemrasvastes piimatoodetes on ka vähem vitamiini D. Toidusoovitustes on arvestatud nii südame-veresoonkonnahaiguste kui ka osteoporoosi riskiga ning soovitav on mõõdukas väherasvaste joogipiimatoodete ning väheses koguses madala rasvasisaldusega teiste piimatoodete (juust, kohupiimakreemid, hapukoor) tarbimine.
jäätisetoodangust. Jäätis. 8-18% rasva, 9-12% piima rasvata kuivainet, 13-16 % suhkrut (v.a. laktoos) ja stabilisaatorid/emulgaatorid. Kui kogu rasv on piimarasv, nimetatakse seda mujal dairy ice cream. Õlide ja rasvade hindadest tulenevalt on maailmas vaid 20-25% jäätisest (mitte külmutatud dessertidest!) dairy ice cream. Erandiks on USA, kus toode peab selleks, et teda võiks nimetada jäätiseks, sisaldama vähemalt 10% piimarasva. Kui kasutatakse taimerasva või muid loomse päritoluga rasvasid, nimetatakse jäätist mellorine või kunstlikuks jäätiseks. 1 2 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia Piimajäätis. Rasvasisaldus on madalam (4-6%), suhkru ja piima rasvata kuivaine
Kolmas korrus: piim ja piimatooted ning liha-kala-kana-muna See korrus näitab, et päevas tuleks süüa piimatooteid ja valida midagi ka liha-, kala-, kana- või munatoodetest. Piimatoodetest võiks eelistada madalama rasvasisaldusega tooteid. Päevas võiks tarbida umbes 2 klaasi vedelaid piimatooteid, lisaks jogurtit, kohupiima ning kodujuustu, harvem hapukoort ja vahukoort. Hoiduda tuleks hüdrogeenitud taimerasva sisaldavatest toodetest, näiteks taimsed koore ja juustu analoogid, sest need võivad sisaldada transrasvhappeid. 6 Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisega tuleks olla mõõdukas. Nii piima- kui ka lihatooteid võiks päevas süüa 23 portsjonit.
Talu majandatakse esiisade maadel juba seitsmendat põlvkonda, meiereid peetakse aastast 1998, traditsioonilisel ja läbipaistval moel. 6.1 Tooted Tooted on tehtud keskkonnasõbralikult toodetud piimast, kohalike elanike usinate kätega ja kaasaegsetes tingimustes. Talukohupiim ja -või, sõir, koorekaramell, jogurt, juust valmivad traditsioonilise talus kasutatud tehnoloogia alusel. Koostises kasutatakse võimalusel alati eestimaiseid komponente. Taimerasva, säilitusaineid Nopri talumeierei toodetest ei leia. 6.2 Kaubamärgi väljapanek Kaubamärgi tooted on esindatud peaaegu kõikides kauplusekettides, kuid valik on üpris kesine. Kaubamärk ei ole panustanud pakendite disaini, seega on tooteid üpris raske leida. Teadlik tarbija oskab tooteid eristada kaubamärgi märgi järgi, milles olev sõnum kinnitab, et tegu on kodumaise kaubamärgiga. 6.3 Oma arvamus kaubamärgist
juustuvadakust Harilikust kohupiimast eristab teda see, et sisaldab kaseiini asemel juustuvadaku valke Kuna vadak sisaldab kuni 1% rasva, siis ei ole Ricotta täiesti rasvatu, kuid on väga rasvavaene, seepärast tundubki see kuivavõitu Vähem happeline, kui tavaline kohupiim Ricotta 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 153 kcal Valke 11.0 % Süsivesikuid 7.0 % Rasvu 8.0 % Põltsamaa kohupiim- Ricotta Ei sisalda taimerasva 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 153 kcal Valke 11.0 % Süsivesikuid 7.0 % Rasvu 8.0 % Rannu kohupiim Tegemist on ricotta- sarnase piimatootega Kodujuust Kui juuretisebakterite töö tulemusena lõssi happesus on piisav, lisatakse kalgendavaid ensüüme ehk laapi Kalgendi piisava happesuse ja tugevuse korral lõigatakse ta teraliseks ja jäetakse seisma
· Eelistage täisteratooteid: sepik, täisteraleib, -puder, -müsli jms. · Tarvitage rohkesti köögi-ja juurvilja, sest need sisaldavad palju kasulikke kiudaineid ja vähe süsivesikuid · Magustoiduks sobivad marjad või puuviljad (korraga sööge maksimaalselt 1-2 puuvilja või 100 200 g marju · Alkoholist tasuks hoiduda, sest see on energiarikas ja tõstab kehakaalu. Liigne alkoholitarbimine võib põhjustada veresuhkru järsku tõusu või langust. · Kasutage taimerasva või taimeõli, eriti hea on oliivõli! Väga vajalik on kalaõli (oomega 3 rasvhapped) · Ärge tarvitage palju soola, sest liigne sool tõstab vererõhku ja soodustab vedelikupeetust organismis. Toidu maitsestamisel tarvitage erinevaid ürte · Janu korral jooge vett Põhitoidukorral sobib diabeetiku toiduvalikuks hästi taldrikuvalem. Valem põhineb järgmisel reeglil: kõigepealt tõsta taldrikule salat (juurvili, köögivili) 1/2 taldriku ulatuses,
Kasulikud on: erinevad juurviljad, eeltöötlemata liha ja hakkliha, kala, munad, erinevad puuviljad ja mahlad, erinevad kvaliteetleivad, teraviljad, piimatooted. Oma toidumenüüd muutes alustada kergemalt. Vältida vorsti ja margariini. Edaspidi piirata ka ülejäänud ebatervislike toitude ostmist ja söömist. Vaadata poes toitude koostist. Kui toode on silmnähtavalt lisaaineid täis või sisaldab hüdrogeenitud taimerasva, siis pigem loobuda sellest. Valida asemele midagi muud, mis oleks tervislikum ega sisaldaks nii palju e-aineid. Hakata rohkem ise toitu valmistama ning kasutada vähem eelvalmistatud toitu. Kõige kahjulikumad lisaained: E 100-199 hulgas olevad sünteetilised toiduvärvid E 600-625 hulgas olevad sünteetilised maitsetugevdajad E 950-954 hulgas olevad sünteetilised magusained ja suhkruasendajad Keskmiselt kahjulikud lisaained:
Hallitusseente elutegevusel tekkinud ained on tervisele ohtlikud ning nähtamatu seeneniidistik haarab suurema osa leivast, kui me silmaga näeme. Õhus on rohkesti hallitusseente eoseid ja kui leiba-saia ei pakita kohe peale küpsetamist vaid kiletatakse hiljem, on hallitus kerge tekkima. Leib ja toitumine Leib on oma toitainesisalduselt suurepärane söögipoolis. See sisaldab rohkesti süsivesikuid, mingil määral valke ning vaid pisut kvaliteetset taimerasva. Leib on kerge taimetoit. Toitumisspetsialistid väidavad, et söögikord on täielik alles siis, kui sellesse kuulub paar viilu leiba. Nii leib kui sai "kergendavad" einet, kuna võtavad ruumi rasvaselt toidult ning parandavad söögikorra toitainesisaldust, tuues sellesse kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Leib on nii tervislik kui maitsev. See täidab hästi kõhtu, aga ei tee paksuks. Leib on meie põhitoiduaine Leib sisaldab peaasjalikult süsivesikuid
määratlemise süsteemi. Selles töös kirjeldatakse lühidalt juustude üldist klassifikatsiooni juustu käsitlevas peatükis. 4. Või ja võitooted —.sellesse gruppi kuuluvad erineva rasvasisaldusega puhtad ja lisanditega piimarasvmäärded nagu traditsiooniline või, taluvõi, lemmikvõi, šokolaadivõi, soolatud või jne. Samuti on võitoodeteks arvatud või baasil valmistatavad piima- ja taimerasva segamäärded, nagu võideks, võidel jms. 5. Kondenseeritud ja kuivatatud piimatooted, mille hulka kuuluvad kondenseeritud piim, kondenseeritud piim suhkruga jt kondenseeritud piimatooted ning kõik piimapõhised pulbrid, samuti piima erinevatest komponentidest valmistatud tooted nagu toidukaseiin, kaseinaadid, piimaalbumiin, vadakuvalgud, laktoos jms. 8 6. Piimapõhised magustoidud 6.1
erinev. Põhikomponendiks on tahkestatud taimeõli, taimerasv ning loomne rasv (piimarasv). Määrderasvana sobivad kasutada erineva rasvasisaldusega piimarasve tooted v margariinid, mis on pehmed. Määritavuse annab neile kõrge taimeõlide sisaldus. Margariinidele on lisatud igasuguseid lisaaineid, et pikendada nende säilivusaega jms (antioksüdandid, säilitusained, värvained jne). Praadimiseks sobivad loomsed rasvad ja margariinid, mille rasvasisaldus vähemalt 80% ning taimerasva sisaldus alla 30%. Küpsetamiseks sobivad margariinid, mis ei ole alla 40% rasvasisaldusega. Toiduõlide tootmine, omadused, kasutusnõuded. Õli eraldamine toorainest pressimine (külm,kuum) puhastamine filtreerimine - ekstraheerimine rafineerimine mehaan puhast hüdratatsioon neutraliseerimine pleegitamine desodeerimine Rafineeritud õlis on vähem rasvhappeid ( ka vähem polüküllastumata rasvhappeid)
kasvab maailmas kiirelt rasvunute inimeste hulk. See vastuolu viib mitmete eri dieetide sünnini, mis tekitab paljudes skeptitsismi. Dieet the zone (zone inglise keeles tsoon) autor on ameeriklane Barry Sears. See on populaarsust kogunud peale Ühendriikide veel Prantsusmaal. Nimi on tulnud sellest, et dieet seisneb keha panemises soodsasse tsooni, kus ta suudab puhastuda, mille tagajärjeks on kaalulangus. Igapäevane toit peab sisaldama teatud vahekorras proteiine, süsivesikuid ja taimerasva. Suhkur on keelatud ja soovitatakse süüa tihti, kuid vähe. Dieet kestab 15 päeva, millele järgneb 15 päeva puhkeperioodi, mil võib süüa mõõdukalt ja mõistlikult. Dieet peaks mõjuma hakkama juba kuuendal päeval. See on üks lihtsamatest dieetidest, mille menüüsse kuuluvad teiste hulgas munavalge, pähklid, rosinad, tee või kohv, kanaliha ja marjad. Atkinsi dieet on loodud 1972 aastal Robert Atkinsi poolt ja peetakse üheks kallimaiks dieediks maailmas
-jookide ning jäätise maitsestamiseks. Hele muscovado suhkur- Iseloomulikud tunnused: Helepruun, pehme ja peeneteraline.Kuldne peeneteraline roosuhkur, maitse meenutab karamelli. Kasutamine kulinaarias: Erinevate roogade maitsestamiseks, näiteks kala- ja juurviljatoitudes. Lisab maitset küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele. Kaneelisuhkur- Iseloomulikud tunnused: Mittetolmav kaneeli ja suhkru segu.Sisaldab taimerasva, mis hoiab ära suhkru tolmamise ning teeb suhkrusegu ühtlaseks. Kasutamine kulinaarias: Kaneelisuhkur on mõeldud küpsetamiseks ja koogikaunistuseks.Maitseb ülihästi ka hommikupudru või jogurti peal. Vanillisuhkur (loodusliku vanilliga)- Iseloomulikud tunnused: Ehtsat vanilli sisaldav vanillisuhkur.Väikesed tumedad täpid ja vanilli värv. Kasutamine kulinaarias: Magustoidukastmete ja vahukoore maitsestamiseks, küpsistes ja
1* jäätis, mille valmistamiseks kasutatakse ainult piima koostiskomponente; 2* jäätis, mis sisaldab taimset rasva; 3* sherbet jäätis, mis tehakse puuviljamahlast, kuhu lisatakse piimarasva ja piima rasvata kuivainet; 4* veejäätis / water ice sisaldab vett, suhkrut ja puuviljakontsentraati. Tänapäeval moodustavad kaks esimest jäätise tüüpi 80-90% kogu maailma jäätisetoodangust. · Mellorine (US) sisaldab taimerasva või loomse päritoluga rasvasid (mitte piimarasva) Jäätise tehnoloogiline skeem (Suhkur, Stabilisaatorid, Emulgaatorid, Aroomiained, Maitse ained, Lõssipulber, Või) Tooraine/materjalide vastuvõtmine ja säilitamine- Tooraine ettevalmistamine- Segu koostamine- Filtreerimine- Homogeniseerimine (73-75 C, 14-20 Mpa) - Pastöriseerimine(83-85 C/ 15s)- Jahutamine (2-6C)- Valmitamine (kuni 24 tundi)- Friiserdamine (-3..-6C vahustusaste 80-100%)- Jäätise pakkimine- Kalestamine (-18.
2006 aastal töötlesime 13 900 tonni ja 2007 aastal 50 000 tonni toorpiima. Eesti vanimas piimatööstuses- Maag Piimatööstuse Rakvere tootmises, toodetakse Farmi kaubamärgi all kvaliteetseid piimatooteid. Täispiimast toodetud kohapeal valmistatud kohupiimast valmistatud naturaalkohukesed Jänks on kohukeseturul ainulaadseks tooteks. Jäätiseturul on trumbiks naturaalsed koorejäätised Jänks, mille tootmisel pole kasutatud vett ega taimerasva, vaid rõõska koort. Jänksi tarretised on mõnusaks kergeks vahepalaks ning Jänksi jogurtishake on kõigi noorte lemmik! Jänksi toodetes kasutatud siirupid ning lisandid ei sisalda sünteetilisi toiduvärve ning keelatud säilitusaineid! 2005 aasta sügisel toodi turule 6 erineva maitsega 1 liitristes karpides Ekstra koorejäätist, mis,leidsid tänu oma suurepärasele maitsele ja nägusale pakendile tarbijate seas suurt poolehoidu.
peamine tegevussuund on karjakasvatus ja piima tootmine. Nopri Talumeierei hing on talu peremees Niilo Tiit. Otse piimalehmade kõrval asuvas meiereis valmivad tooted. Need on tehtud keskkonnasõbralikult toodetud piimast, kohalike elanike usinate kätega ja kaasaegsetes tingimustes. Talukohupiim ja -või, sõir, koorekaramell, jogurt, juust valmivad traditsioonilise talus kasutatud tehnoloogia alusel. Koositses kasutatakse võimalusel alati eestimaiseid komponente. Taimerasva, säilitusaineid ja muud puhta toidu sisse sobimatud Nopri talumeierei toodetest ei leia. Teadlikule tarbijale peaks huvi pakkuma Nopri toidu teekond põllult toidulauale. See on üles ehitatud nõnda, et ehe kraam jõuab alati värskena ja mööda lühimat teed poodidesse üle Eesti. Veiste sööda toodame ise, lüpsame piima, hapendame, vajadusel maitsestame, pakendame ja saadame toidulaua poole teele. Talu majandame esiisade
Teiseks põhiliseks tooraineks on karamellmass. Närimiskummis on lateks (enamasti sünteetiline- kautsukitaime piimmahl), suhkur, glükoosisiirup, sidrunihape, zelatiin, glütseriin, taimsed rasvad, aroomi ja maitseainesuhkru asemel kasutatakse suhkruasendajaid- ksülitool. Närimiskummi toodetakse erineva sihtrühma järgi. Lagritsa on magusajuurest valmistatud maiustus. Tarvitatakse ka köharavimina. Maiustuse saamiseks lisatakse lagritsamahlale suhkrut, tärklisesiirupit, melassi, taimerasva, zelatiini, aroomi- ja maitseaineid. Karamell saadakse suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel, millele lisatakse aroomi- ja värvaineid, sidrunihapet. Valmistatakse täidiseta ehk jääkaramelli ja täidisega karamelli. Säilivuse parandamiseks võidakse karamellid üle puistata suhkruga, kakaopulbriga või antakse läige, kattes seda õhukese rasva- vaha kihiga. Kompvekid valmivad värskest, kõrge kvaliteediga toorainest, väga erinevast massist.
Selles töös kirjeldatakse lühidalt juustude üldist klassifikatsiooni juustu käsitlevas peatükis. Eurocode-süsteem erineb eelkõige selle poolest, et kohupiimatooted kuuluvad juustude hulka. (Ibid) Või ja võitooted —sellesse gruppi kuuluvad erineva rasvasisaldusega puhtad ja lisanditega piimarasvmäärded nagu traditsiooniline või, taluvõi, lemmikvõi, šokolaadivõi, soolatud või jne. Samuti on võitoodeteks arvatud või baasil valmistatavad piima- ja taimerasva segamäärded, nagu võideks, võidel jms. Eurocode-süsteemi kohaselt on või ja võitooted arvatud piimatoodete hulgast tinglikult välja ja liidetud rasvatoodete hulka. (Ibid) Kondenseeritud ja kuivatatud piimatooted, mille hulka kuuluvad kondenseeritud piim, kondenseeritud piim suhkruga jt kondenseeritud piimatooted ning kõik piimapõhised pulbrid, samuti piima erinevatest komponentidest valmistatud tooted
Jogurtishake Vadakujoogid Kohuke Kodujuust Kohupiim Kohupiimakreemid Kohupiimavormid Toorjuust Sulatatud juust Juust Tarretis Võid ja võided Karums Krums üks rahva armastatumaid tootemarke valmib parimate piimameistrite järelevalve all, ei sisalda säilitusaineid ning on looduslik ja tervislik. Krums tähendab armastust töö ja looduse vastu ning südamlikke inimesi. Ükski Krumsi toode ei sisalda säilitusaineid ega taimerasva. Seda kinnitab eriline sümbol tootepakendil kolmnurk. See ei ole Krumsi toodete vormistamise nõue ega kohustus. See on veendumus. Veendumus, et parim, mida võime piimast valmistada, on Krums. Ja parimad tooted ei vaja säilitusaineid! Krumsi piimatooted ei sisalda säilitusaineid, sest oleme veendunud, et piim ning selle looduslikud maitse- ja toitaineid on kõik, mida nii suured kui väikesed vajavad. Krumsi tooted maitsevad eriti hästi, sest nende
ning tavaliselt hamba kaariest pidurdavad komponendid Orbit Spearmint, Dirol. Kalevi nätsud on Apelsini, Maasika, Piparmündi, Vaarika. 48 Lagrits on valmistatud lagritsa magusjuurest. Tarvitatakse köharavimina. Sisaldab suhkrust palju magusamat ainet glütsürritsiini, samuti suhkruid. Maiustuse lagritsapulkade saamiseks lisatakse lagritsamahlale, -ekstraktile, -siirupile melassi, taimerasva, zelatiini, aroomi- ja teisi aineid. Halvaa on kiulise struktuuriga ja õlise konsistentsiga idamaine maiustus. Halvaa tooraineteks on õlisisaldavatest seemnetest (päevalilleseemned, seesamiseemned) või pähklitest peenestatud mass, mis segatakse vahustatud karamellimassiga. Võidakse lisada kakaod, vanilliini, sidrunihapet jt. aineid Arahhise, Ali-Baba, Rosita, Rosinatega halvaa. Muudeks idamaisteks maiustusteks on griljaaz, koshalvaa, kozinak, pähkel suhkrus, nugaa, serbett, lukum jt
7. erineva otstarbega: hapukoor (10% ja 20%), kohvikoor (8% ja 10%), vahukoor (35% ja 38%); 8. erineva säilivusajaga. Kohupiim. Kohupiim on valmistatud piimast. See on sisuliselt värske hapupiimajuust. Juust. Juustu saadakse piimast, koorest või nende segudest. 1 kilogrammi juustu valmistamiseks kulub 11 kg piima. Või. Või on kõrge toiteväärtusega. Võid valmistatakse piimast. Võideksid ja võikreemid. Nende valmistamisel kasutatakse taimeõli ja taimerasva. Jäätis. Jäätise koostisained on: piim või rõõsk koor, muna, taimerasv, suhkur, 53 erinevad maitseained ja maitset andvad toorained. Piimast valmistatakse ka keefirit, jogurtit ja pudinguid. Kohupiimast ja koorest koos mitmete lisanditega valmistatakse kreeme. KORDAMISEKS 1. Mis toitaineid saame piimast ja piimasaadustest? 2. Mis on juust? 3. Mis on või? 4. Mis on jogurt? 5
annaabi.ee 
