11 . Mõru sokolaadi eripära . Mõru sokolaad sisaldab kakaosaadusi kuni 55% ning tal on mõrkjas maitse . 12 . Millist sokolaadi nimetatakse dessertsokolaadiks ? Sokolaadi , mis sisaldab suures koguses suhkrut aga kakosaadusi sisaldab vähe . 13 . Millised on sokolaadi säilitustingimused ? Sokolaadi säilitamistemperatuur on 16 kuni 18 °C . 14 . Milliste tunnuste alusel saab liigitada närimiskumme ? * Suhkruga ja suhkruta * Valgendava toime alusel * Ksülitooli alusel . Ksülitool on loodulik magusaine, seda toodetakse kasepuidust. Ksülitool sisaldab sünteetilistest magusainetest küll rohkem kaloreid, kuid on organismile kasulikum. * Erinevate maitsetega alusel . ( piparmündimaitselised närimiskummid, puuvilja-, marja-, ürdi maitseliselised ) . * Täidise alusel * Erinevate kujude alusel (padjad , lehed , rullid ) . * Kurku ravivate omaduste alusel ( näiteks : eukalüpti- ja taruvaiguekstraktiga ) 15
Paldiski Gümnaasium ALKOHOLID Anna-Maria Belousova 10.kl Oponent: Matheus Matthiessen Paldiski 2012 Sisukord Sissejuhatus Füüsikalised omadused Keemilised omadused Metanool Etanool Etaandiool Propaantriool Ksülitool ja sorbitool Sissejuhatus Alkoholid on ained, mille molekulis süsiniku aatomi juures asuv vesinik on asendatud hüdroksüülrühmaga (-OH) Alkoholidel on järelliide ool Molekulis võib olla mitu hüdroksüülrühma (-diool, triool, jne) Alkoholi esineb looduses vähesel määral, kuna madala keemistemperatuuri tõttu ta lendub kergesti. Seetõttu hoitakse alkoholi sisaldavat segu kinnistes anumates. Alkohoolsete jookide kangust väljendatakse mahuosades.
...................................................................4 2. Koguste arvestamine.......................................................................5 3. Magusamaitselised lisaained...........................................................6 3.1 Mannitool.................................................................................6 3.2 Sorbitool...................................................................................6 3.3 Ksülitool...................................................................................6 3.4 Isomalt......................................................................................7 3.5 Maltitiool..................................................................................7 3.6 Laktitool...................................................................................7 4. Muud suhkruasendajad....................................................................8
Ksülitoolil on hambakaariest vältiv toime. Sünteetilised suhkruasendajad (E 950 - E 954) Leidub karastusjookides, närimiskummides, mahlades, moosides, vähesel määral ka jogurtites. Magusained ei anna süsivesikuid nagu seda teeb suhkur - nende mõju on aga pigem vastupidine loodetule, need ei langeta kehakaalu vaid kujundavad terviseriski. VERESUHKRUT TÕSTVAD MAGUSTUSAINED: suhkur mesi siirupid fruktoos sorbitool ksülitool maltitool Need magustusained sisaldavad palju süsivesikuid ja nende tarbimine on piiratud. Fruktoosi annus täiskasvanule on 30-40 grammi päevas. Korraga ei tohitarbida üle 10 grammi. VERESUHKRUT MITTE TÕSTVAD MAGUSTUSAINED: aspartaam asesulfaam tsüklamaat sahhariin Valik tooterühmadest mis on valmistatud suhkruasendajatega Ravimitööstus kasutab magusaineid mikstuurides, siirupites, vees lahustuvates kihisevates tablettides,
Alkoholid Tunnusrümaks valemis on OH rühm nimetusega hüdroksüülrühm. Nimetuse lõpuliide on -ool Alkohol koosneb süsivesinikrühmast ja hüdroksüülrühmast OH Looduses leidub alkohole taimede koostises - ksülitooli leidub näiteks marjades, juurviljades ja seetes - vähendab hammaste kaariese teket. Ksülitool ja sorbitool on ka suhkruasendajad diebeetikutele. Alkoholid on ka paljude meeldivate lillelõhnade üheks komponendiks: Alkohol koosneb süsivesinikrühmast Tuntumad alkoholid: Metanool - ehk puupiritus, sest varem CH3OH toodeti saepurust (kõrgel temperatuuril) Metanooli omadused: Ülimürgine 5...10 ml teeb pimedaks
kaariest. Suhkru ja suhkruasendajate magususe võrdlus Nimetus Kood Suhteline magusus (kordades) sahharoos (lauasuhkur) 1 sorbitool (E420) 0,5 mannitool (E421) 0,7 isomaltitool (E953) 0,5 maltitool (E965) 0,8 laktitool (E966) 0,3 ksülitool (E967) 1 taumatiin (E957) 1700 aspartaam (E951) 200 neohesperediin DC (E959) 1500 atsesulfaam K (E950) 200 tsüklamiinhape (E952) 45 sahhariin (E954) 300 Konkreetse ühendi magusus sõltub kontsentratsioonist, keskkonna pH-st,
SUHKRUASENDAJAD Tänapäeval on õpitud valmistama mitmesuguseid suhkruasendajaid, mis jaotatakse kahte gruppi: energiat sisaldavad ja energiavabad. Energiat sisaldavad suhkruasendajad tõstavad veresuhkrut ning nende tarvitamisel tuleb arvestada kaloreid ja süsivesikuid. ENERGIAVABAD SUHKRUASENDAJAD: Sahhariin Tsüklamaat Aspartaam Asesulfaam-k, Suklaroos ja Alitaam ENERGIAT SISALDAVAD SUHKRUASENDAJAD Sorbitool Ksülitool GLÜKOOSISIIRUP Tärklisest saadud toidusahhariidide puhastatud ja kontsentreeritud vesilahus, mida iseloomustavad järgmised näitajad: a) kuivainesisaldus vähemalt 70 % b) dekstroosi (D-glükoosi) sisaldus vähemalt 20 % kuivainest GLÜKOOSISIIRUPI KASUTAMINE Jäätis Sorbett Vahukommid Iiris Pgaritoodetes Argiroogade valmistamisel GLÜKOOSISIIRUPI OHTLIKKUS Kõrge glükeemiline indeks
Kaetakse osasid juuste, martsipani jt. Suhkruasendajad E950 E 967 Suhkuralkoholid e. polüoolid toodetakse looduslike suhkrute keemilisel töötlemisel. Imenduvad organismis aeglasemalt ja mittetäielikult Energiasisaldus on väiksem kui suhkrul Kahjustavad vähem hambaid Polüoolid E420 sorbitool E421 mannitool omadus "panna suu õhkama" suuvärskendajates E 962 maltitool toodetakse maltoosist E 966 laktitool E 967 ksülitool (kasesuhkur) toodetakse kasemahlast, maisist jm. Sünteetilised magusained On energiavabad E950 atsesulfaam K karastusjoogid, maiustused E951 aspartaam alati märgistatud hoiatusega sisaldab fenüülalaniini (kahjulik fenüülketonuuria korral) "Candarel" pulber ja tabletid Sünteetilised magusained E952 tsüklamaadid "Hermesetas" pulber, "Zückli" tabletid USA s keelatud E953 isomalt toodetakse sahharoosist. Ka mahuaine.
- mees ja puuviljades olev glükoos on kahjulik tervisele, soodustab diabeeti (seda ainult liigtarbimise korral) SUHKRUASENDAJAD Suhkruasendajad kuuluvad toidu lisaainete hulka. Suhkruasendajad annavad võimalu-se nautida magusat maitset suhkrut tarbimata, põhiliselt tarvitatakse neid suhkurtõve ja rasvumise korral. VERE SUHKRUSISALDUST TÕSTVAD JA MITTETÕSTVAD MAGUSTUSAINED Toitvad magustajad, mis organismis lõhustudes annavad kaloreid, on man- nitool, ksülitool, sorbitool, isomaltoos, aspartaam, taumatiin jt. Mittetoitvad magustajad organismis ei lõhustu ega anna energiat. Need on näiteks sahhariin tsüklamaat, atsesul-faam-K jm. LOODUSLIKUD JA SÜNTEETILISED MAGUSTUSAINED LOODUSLIKUD MAGUSTAJAD SUHKRUSIIRUPID vahtrasiirup MESI STEVIA suhkruleht SÜNTEETILISED MAGUSTAJAD aspartaam atsesulfaam K sahhariin SUHKRUASENDAJATE KASUTAMINE põhiliselt tarvitatakse neid suhkurtõve ja rasvumise korral.
emulgaatoreid, pehmendajaid, maitse-, aroom-, värv- ja kaitseaineid. Närimiskummi magustamiseks saab kasutada kas suhkrut või magusaineid. 20. sajandi kuuekümnendatel aastatel soovitasid hambaarstid suhkrust loobuda ning turule paisati suhkruvabad närimiskummid, mis tänapäeval üha rohkem populaarsust võidavad. Et inimesed olid harjunud magusamaitseliste närimiskummidega, tuli suhkrule leida sobiv asendaja. Selleks osutusid polüalkoholid ksülitool, sorbitool ja maltitiool. Lihtsaim viis saavutada valgendavat mõju on lisada nätsule söögisoodat. Pealegi soodustab ka hambakatu eemaldamist. Oluline on seegi, et söögisoodat on hammaste puhastamiseks kasutatud juba ammustest aegadest. Raviva nätsu idee rajaneb lihtsal tõel mäludes lahustuvad toimained sülge ja imenduvad osaliselt suuõõne limaskestast. Kõige süütum ravitoimega näts on rikastatud vitamiin C.
Aspartaami kõrvalmõjudest 2/3 on neuroloogilised või käitumishäired, nagu näiteks ahistustunne, ärritustunne, masendus, unetus, pearinglemine. Epilepsia puhul ettevaatust. Aspartaami seostatakse rohkem kui 70 erineva terviseprobleemiga. Organismis (30kraadi juures) laguneb metanooliks. NB! Väga mürgine. E 953- Isomalt (isomaltitool) Magusaine, paakumisvastane aine, mahuaine, glaseeraine. Lubatud šokolaadis ja maiustustes. E 967 -Ksülitool Magusaine, niiskussäilitaja, stabilisaator, paksendaja, looduslik suhkur. Sisaldub ka šokolaadis, maiustustes, jäätises. Mõju tervisele: tekitab kõhulahtisust.
Pinnatoiduvärv, paakumisvastane E170 kaltsiumvesinikkarbonaa aine, stabilisaator t Happesuse regulaatorid, sekvestrandid, E341 Kaltsiumfosfaadid emulgaatorid, stabilisaatorid, veesidujad Magusaine, niiskussäilitaja, stabilisaator, E967 Ksülitool paksendaja E422 Glütserool Niiskuse säilitaja E414 Kummiaraabik Paksendaja, stabilisaator E951 Aspartaam Magusaine, lõhna- ja maitsetugevdaja E962 Ei leidnud infot Ei leidnud infot Atsesulfaamkaalium (ka E950 Magusaine
Määrdemargariin R50%, sokolaadivõi 460 Hommikuhelbed, müsli 390-430 Määrdemargariin R45% 420 Leib, sai, sepik, näki- ja riisileivad, kringel, tortilla, popcorn 210-410 Suhkur, ksülitool, sorbitool, fruktoos, fariinsuhkur, kakao(joogi)pulber suhkruga/ta 380-400 Salaami, keedu-, suitsu-, grill- ja verivorst, sink, viiner, lihakonserv, suitsupeekon, sült, pelmeenid, frikadellid 110-420 Majonees R33% ja R40%, 400 Jahud, kliid, teraviljahelbed, kruubid, teraviljaterad ja -idud, kamajahu 300-390
Asesulfaam-k, suklaroos ja alitaam on energiavabad suhkruasendajad, mille magus maitse säilib ka kuumutamisel. Energiat sisaldavad suhkruasendajad: Sorbitool on polüalkaloid, mida saadakse taimsest toorainest; 1 gramm annab 4 kcal energiat. Kuumutamisel magus maitse säilib. Lubatud kasutada vaid kompenseeritud diabeedi puhul, rohkel kasutamisel võib põhjustada iiveldust ja kõhulahtisust. Ksülitool on tuntud suhkruasendaja, mille 1 gramm annab 4 kcal energiat; on suhkrust 1,5 korda magusam. Võib põhjustada kõhulahtisust. Kuumutamisel magus maitse kaob. Ksülitoolil on hambakaariest vältiv toime. Kasutatud allikad: http://www.diabetes.ee/diabetes-artikkel.php?lk=1872 (9.09.12) http://raulpage.org/koolitus/diabeet.html (9.09.12) http://allergialaps.kolhoos.ee/stories/storyReader$225 (9.09.12) http://www.diabetes.ee/diabetes-artikkel.php?lk=2024 (9.09.12)
1. SISSEJUHATUS 2. AJALUGU 3. KOOSTISOSAD JA MAITSED 3.1. Aktiivsed koostisosad 3.2. Teised koostisosad ja maitsed 4. TOKSILISUS 1. SISSEJUHATUS Hambapasta on pasta või geeljas aine, mida kasutatakse koos hambaharjaga, et puhastada ja hooldada hambaid ning hoida nende tervist. Hambapastat kasutatakse, et parandada suuhügieeni ta aitab eemaldada hammastelt kattu ja toiduosakesi, vältida halba hingeõhku (halitoosi) ning omastada aktiivsed koostisosad, nagu fluoriid või ksülitool, mis aitavad vältida igemeprobleeme. Osa hambaarste soovitab hambaid harjata kahel korral päevas, kui mitte rohkem. Enamikes arenenud maades soovitavad hambaarstid hambaid pesta pärast igat söögikorda. Sellegipoolest sisaldavad hambapastad ka toksilisi ühendeid, mida ei tohi alla neelata. 2. AJALUGU Varajaseimaid viited hambapasta olemasolule pärinevad 4nda sajandi Egiptusest, mis kirjeldavad mikstuure irise lilledest
valmistamiseks,. CH2(OH)-CH2OH Propaantriool (glütseriin) CH2(OH)-CH(OH)-CH2OH Magus, viskoosne vedelik. Seguneb hästi veega. Mürgine ei ole. Keemiliselt seotuna kuulub rasvade koostisse. Kasutatakse kosmeetikas nahapehmendajana. Lämmastikhappe abil saab propüültrinitraadi (nn nitroglütseriin), mida kasutatakse südameravimina ja millest toodeti dünamiiti CH2(ONO2)-CH(ONO2)-CH2ONO2 Propaandioole kasutatakse küpsetiste värskena hoidmiseks Ksülitool ja sorbitool on vastavalt 5- ja 6 -aatomilised alkoholid. Tahked ained mida kasutatakse magustitena. Alkohoolsete jookide kangust väljendatakse mahuosades. 400 tähendab seda, et 40 mahuühikule aseotroobile lisatakse vett ruumalani 100 mahuühikut. Kontraktsiooni tõttu on massiosa leidmine raskendatud, kuid ligikaudu on ta 33% Veini kääritamisel hakkab pärmiseentel paha ~14% juures ja varsti lõpetavad nad glükoosi redutseerimise sootuks
Glükolüütiliste ensüümide defektid Pyr kinaasi ja aldolaas A pärilik defitsiit Laktaatsidoos Põhjus: · Kudede hüpoksia (arteriaalse vere pO2 langus- maksa ja neerude perfusiooni vähenemine- vereringluse häire) · Pärilikkus (PyrDH, Pyr karboksülaas, Fru-1,6-bisfosfataas, Glc-6-fosfataasi madal tase) · Keemiliste ainete liigne manustamine (biguaniidide-metformiin, fenformiin, paratsetamool, metanool, etanool, sorbitool, ksülitool) Seisund: arteriaalse vere pH langus (alla 7,25) Tulemus: Krebsi tsükli tegevuse pärssimine, glükoneogeneesi pärssimine, anaeroobse glükolüüsi stimuleerimine Avaldumine: mitokondritevaba kudede hüpoksia, müokardi infarkt, lihase valulisus, kopsuarteri emboolia, äge hemorraagia, kasvaja, lihaste krambid (leukeemia, lümfoom) Huvitav fakt: füüsilise töövõime määramine (norm-2 mmol/l, vastupidavuspiir- 4 mmol/l), anioonse ülejäägi määramine
Nõuanded Soola kuni 5g päevas Harjuda magedamate toitudega Magusast sobivad marjad, puuviljad Dieetmagustoidud, harva kissell, terretis, kompott Diabeetikute maiustused, ei sobi igapäevaselt, sest rasvarikkad Lubatud väikesed suhkrukogused 20-30g päevas Magusaineid v.a. suhkur kasutada kuni 40 g, korraga mitte üle 10 g. Rohke rasva vältimine on veel tähtsam kui rohke suhkru vältimine. Ksülitool mõjutab veresuhkrut. Veresuhkrut mittetõstvad magusained on aspartaam, atsesulfaam K, tsüklamaat, sahhariin II tüüp isuliinist sõltumatu diabeet II tüüpi diabeetikutel on sageli liigne kehakaal, kõrgenenud vererõhk, kõrge kolesteroolitase. Neil kõhunääre toodab insuliini, kuid toime on häiritud liigse kehakaalu tõttu. Neil aitab veresuhkrut õigel tasemel hoida toiduvalik, kehakaalu vähendamine ja tabletiravi. Vahel võivad vajada ka insuliini. Nõuanded
· Puljongikuubikutes · maitseainete segudes · kartulikrõpsudes jt ülisoolastes toodetes Maitsetugevdajad põhjustavad närvilisust ja kergesti ärrituvust, neid sisaldavaid toite ei tohiks (väike)lapsed süüa. 6.2.Magusained Magusained jaotuvad looduslikeks ja tehismagusaineteks. Looduslikke suhkruid nagu sahharoos, laktoos, fruktoos ja glükoos ei loeta lisaaineteks. Küll aga kuuluvad lisaainete hulka suhkrualkoholid ksülitool (E967), sorbitool (E420), mannitool (E421), laktitool(E966) jt., mis saadakse vastavate looduslike suhkrute keemilisel töötlemisel. Võrreldes suhkru-tega on need vähem magusad, imenduvad aeglaselt ja mittetäielikult. Seetõttu sobivad nad suhkru asendajatena diabeetikutele. Kuna nimetatud ühenditel on lahtistav toime, tuleb neid tarvitada teatud ettevaatusega. Tehismagusained on energiavabad sünteetilised ained, mis on looduslikest suhkrutest sadu ja isegi tuhandeid kordi magusamad
hambapastades on fluori alla 1000 mg/l. Fluorisisaldus peab olema märgitud pakendile, enamasti tehakse seda protsentides. Näiteks 0,13% tähendab 1300 fluori mg/l kohta. (Hambaarst.ee) Igemehaigusi (näiteks igemepõletikku) põhjustavate bakterite eest kaitseb pastasse lisatud antibakteriaalne triklosaan, hambakivi eest pürofosfaat. Bakterite arengut suus pärsib veel tsinklaktaat, hoides samal ajal hingeõhu värskena. Lisaks fluorile vähendab hambaaukude teket ksülitool. Ksülitoolisisaldust ei pea tootjad pakendil näitama, mistõttu ongi enamikus hambapastades kallist ksülitooli vaid nimetuse jagu. Viimasel ajal pakuvad reklaamid üksteise võidu valgendavaid hambapastasid, mille pidev kasutamine peaks tagama säravvalge naeratuse. Valgendavate pastade puhul võiks siiski olla 5 ettevaatlik, isegi siis, kui on tegemist täiesti tervete hammastega. Kuna enamik valgendava
jäätmekeskusesse. Esimene etapp: Toorained. Suuvees on tavaliselt alkohoolseid lahuseid (20-40% alkoholi, lisaks kuuluvad koostisesse järgmised põhiained: eeterlikud õlid, glütseriin, bioloogiliselt aktiivsed preparaadid, mineraalained, ravimtaimede ekstraktid, värskendavad ained, lõhnastajad, ravipreparaadid, vitamiinid, mikroelemendid, ksülitool - stimuleerib sülje eritumist, mis puhastab hambaid ja väldib hambakivi teket. Valmistatakse kasepuidust; on looduslik magusaine. Sooda ja fluoriid. Hambaeliksiirid ja suuloputusveed peavad olema hea maitsega ja inimese tervisele ohutud. Teine etapp: Tooraine transport tehasesse. 3 Transport toimub vajaduste järgi, olenevalt kogustest ja vahemaadest. Kolmas etapp: Suuvee tootmine.
Kui ainet on piisavas koguses vereringes, põhjustab see punaste vereliblede hävimise.[7] 9 6. HAMBAPASTAD Hambapasta on pasta või geel, mida kasutatakse koos hambaharjaga, et hoida hambad puhtad ja terved. Hambapastat kasutatakse abrasiivina, mis aitab hammastelt eemaldada hambakattu ja toitu. Hambapasta aitab ka varjata halba hingeõhku(halitoos) ja aitab hambani viia aktiivseid aineid, näiteks fluoriid või ksülitool, mis aitavad ennetada igeme põletikku(gingiviit). Hammaste puhastamine toimub põhiliselt mehaanilise tööga harjamisega. Hambapastat ei tohiks neelata, kuid väikestes kogustes ei ole see väga kahjulik. [10] Lisaks 20-40% veele on hambapastad tuletatud veel kolmest põhikomponendist: abrasiividest, fluoriididest ja pindaktiivsetest ainetest.[10] Abrasiivid moodustava 50% hambapastast. Need osakesed aitavad eemaldada hammastelt kattu
tehislikke magusaineid sisaldava toidu söömist või sellest täielikult loobuda. Ettevaatlikud peaksid kunstlike magusainete tarbimisega olema aga kõik inimesed. Suhkruasendajad jagunevad energiat andvateks magusamaitselisteks lisaaineteks ehk polüalkoholideks ja mitte polüalkoholideks ehk muudeks suhkruasendajateks. Magusamaitselised lisaained Magusamaitseliste lisaainetena tuntud polüalkoholide hulka kuuluvad mannitool (E421), sorbitool (E420), ksülitool ehk puusuhkur (E967), maltitiool (E965), isomalt (E953) ja laktitool (E966). Organism omastab neid suhteliselt aeglaselt ning nende muutumine glükoosiks toimub rakkudes aeglaselt. Seetõttu kasutatakse neid magusainetena ka diabeetikutele mõeldud dieettoodetes. Erinevad polüalkoholid annavad mõnevõrra vähem energiat kui suhkur ja keskmiselt on võetud nende energiasisalduseks 2,4 kcal/g (suhkrul 4 kcal/g). Muud suhkruasendajad
Suhkru ja suhkruasendajate magususe võrdlus Nimetus Kood Suhteline magusus (kordades) sahharoos (lauasuhkur) 1 sorbitool (E420) 0,5 mannitool (E421) 0,7 isomaltitool (E953) 0,5 maltitool (E965) 0,8 laktitool (E966) 0,3 ksülitool (E967) 1 taumatiin (E957) 1700 aspartaam (E951) 200 neohesperediin DC (E959) 1500 atsesulfaam K (E950) 200 tsüklamiinhape (E952) 45 sahhariin (E954) 300 Konkreetse ühendi magusus sõltub kontsentratsioonist, keskkonna
Rasvarikastele toiduainetele (õli, majonees, sokolaad) lisatakse oksüdeerumisprotsessi pidurdamiseks tokoferooli ehk E-vitamiini (E307). Rasvarikaste toodete rääsumist aitavad vältida ka mitmed sünteetilised antioksüdandid, näiteks BHT (E321) ja BHA (E320). Magusained Magusained jaotuvad looduslikeks ja tehismagusaineteks. Looduslikke suhkruid nagu sahharoos, laktoos, fruktoos ja glükoos ei loeta lisaaineteks. Küll aga kuuluvad lisaainete hulka suhkrualkoholid - ksülitool (E967), sorbitool (E420), mannitool (E421), laktitool (E966) jt., mis saadakse vastavate looduslike suhkrute keemilisel töötlemisel. Võrreldes suhkru-tega on need vähem magusad, imenduvad aeglaselt ja mittetäielikult. Seetõttu sobivad nad suhkru asendajatena diabeetikutele. Kuna nimetatud ühenditel on lahtistav toime, tuleb neid tarvitada teatud ettevaatusega. Tehismagusained on energiavabad sünteetilised ained, mis on looduslikest suhkrutest sadu ja isegi tuhandeid kordi magusamad
2) Tärklise siirup 3) Glükoos · Konsistents · Suutunne · Fermenteerumine · Säilitusaine Omadused, reaktsioonid Kergesti hüdrolüüsitavad hapete poolt, kuumutamisega ja ensüümidega (invertaas, sahharaas). Leeliste suhtes on suhteliselt stabiilsed. Sahharoosi hüdrolüüs = inversioon invertsuhkur (glükoosi ja fruktoosi segu) Keemilised reaktsioonid 1) Redutseerimine suhkur-alkoholideks Toiduainete töötlemisel omavad tähtsust ksülitool, sorbitool ja D-mannitool Suhkruasendajatena dieettoitudes, et vähendada vee aktiivsust, pehmenditena ja kuivatatud toiduainete rehüdraatumise parameetrite täiustamisel. Suhkur-alkoholid ei põhjusta kaariest (kasutatakse närmiskummides, pastillides), aga pole kalorivabad. 2) Reaktsioonid hapete ja aluste juuresolekul a. Reaktsioonid tugevalt happelises keskkonnas Glükosiidi hüdrolüüs läheb tagurpidi (s.t
glasuuride vahustatud täidiste, pumatipulbri valmistamisel *Mittesulav tolmsuhkur - nonmelting sugar - toode, kus iga suhkrukristall on kaetud imeõhukese letsitiinikihiga (E400..E499, emulgaator), ei sula niiskuse ega kõrgete temperatuuride korral Suhkruasendajad Liigitatakse: Suhkrualkoholid ehk polüoolid - looduslikud suhkruasendajad - mannitool, sorbitool, ksülitool, maltitool, isomalt Neid iseloomustavad tunnused: *Magusus ligilähedane suhkrule *Energeetiline väärtus mõnevõrra väiksem suhkrust *Habasõbralikud, sobilikud suhkruhaigetele *Suures koguses põhjustavad kõhulahtisust
Disahhariidid ( sahharoos, laktoos, maltoos) - kiiresti seeduv ja imenduv süsiv. Sahharoosi tarbimine aga 1 peamisi rasvumise põhjusi. Polüsahhariidid (tärklis, tselluloos)- võrreldes eelmistega seedimine ja imendumine palju aeglasem, tagab pideva energia lisandumise. Soovitatav tarbida 80% süsiv üldhulgast tärklisena, 10-20% mon- ja disahhariididena. Organism vajab veel ka mitteseeduvaid polusahhariide (tselluloos, hemitselluloos, pektiinained) ning ligniin Suhkrualkohol (ksülitool, sorbitool) Praktiliselt puhas süsivesik on suhkur, enamus tehislikke magusaineid ja tärklis. Üle 75% sisaldavad süsivesikuid ka mesi ja siirupid. 50-75% süsivesikuid on jahus, tangainetes, kuivatatud puuviljas; 40-50% enamikus leiva- saiatoodetes; marjade, puuviljade süsiv sis 10-15%. Loomse päritoluga toiduainetest tulevad süsiv allikana kõne alla piim ja piimatooted; need sisaldavad disahhariidi laktoos Lahustuvad ja lahustumatud kiudained. Kiudainete saamine toidust.
Karastusjookidest light-joogid Nõuanded Soola kuni 5g päevas Harjuda magedamate toitudega Magusast sobivad marjad, puuviljad Dieetmagustoidud, harva kissell, terretis, kompott Diabeetikute maiustused, ei sobi igapäevaselt, sest rasvarikkad Lubatud väikesed suhkrukogused 20-30g päevas Magusaineid v.a. suhkur kasutada kuni 40 g, korraga mitte üle 10 g. Rohke rasva vältimine on veel tähtsam kui rohke suhkru vältimine. Ksülitool mõjutab veresuhkrut. Veresuhkrut mittetõstvad magusained on aspartaam, atsesulfaam K, tsüklamaat, sahhariin II tüüp isuliinist sõltumatu diabeet II tüüpi diabeetikutel on sageli liigne kehakaal, kõrgenenud vererõhk, kõrge kolesteroolitase. Neil kõhunääre toodab insuliini, kuid toime on häiritud liigse kehakaalu tõttu. Neil aitab veresuhkrut õigel tasemel hoida toiduvalik, kehakaalu vähendamine ja tabletiravi. Vahel võivad vajada ka insuliini. Nõuanded
Vesi aurab tüvest kehvemini, kui teiste puude osas. Toht kaitseb kaske liigse külma kui ka kuuma eest. Vanasti oli kasetoht parimaks asenduseks paberile, kuhu sai joonistada ja kirjutada, tohust tehti ka märss ja viisud jalga ( ja palju muud). Toht taastub puul umbes 7 aastaga. Kasemahla jooks hakkab +4C juures ning lõppeb kui pungad on puhkenud. (magusamat mahla annab künkal kasvav kask (maas sees vähem vett) Kasutus- küttepuu, paberitehaste tooraine, kasesuhkur (ksülitool), aitab vältida hammaste lagunemist. Kasekäsnad ravib erinevaid kõhuhaigusi ja pidurdab vähi arengut, kasekäsna tõmmis on hea virgutus jook ja asendab kohvi. Maarjakask- valmsitati piipe, aadlilosside siustust. (maarjakask on haigustest vaevatud tavaline kask- tegegimist on viirushaigusega, mis puu normaalset kasvu häirib). Tihedas metsas ei suuda teiste puudega kasvukiiruses võistelda ja hukkub, seega leidub teda lagedamatel aladel). 6) Kibuvitsad (Rosa)
· Hele siirup - pehmemaitseline, kerge karamellimaitsega Vahtrasiirup - vahtramahlast keedetud kuldkollane, vedel, väga erilise maitsega, kallis ja eksklusiivne maius Suhkruasendajad ehk magusained kasutatakse toidu magustamiseks, paljued ei anna energiat või on nii magusad, et nendest saadav energia on väga väike. Liigitamine: · Looduslikud magusained saadakse looduslikest suhkrutest keemilisel teel (näiteks: ksülitool, sorbitool) · Sünteetilised magusained - suhkru- ja kalorivabad, looduses ei leidu, inimese organismis ei lõhustu ja energiat neist ei saa, (näiteks: sahhariin, tsüklamaat, aspartaam, asesulfaam K, suklaroos) Kuumutamine Nimetus Külmades toitudes Küpsetamiseks Maitse muutus Ksülitool X Kuumutamisel magus maitse kaob Sorbitool X
hambasõbralikuks maiuseks šokolaad, eriti kui see sisaldab ka pähkleid. Rasvad aitavad suud toidujääkidest puhastada ning mõned rasvhapped takistavad streptokokkide kasvu. Nii näiteks on kohvisaiakese kergesti fermenteeritavaid süsivesikuid biofilmi mikroobidel hoopis lihtsam kasutada võrreldes rasvases kotletis leiduva riivsaiaga. Toidukord on mõistlik lõpetada ksülitooliga magustatud nätsu närimisega. Esiteks stimuleerib intensiivne mälumine süljeeritust ja teiseks kahjustab ksülitool streptokokkide elutegevust. 40 kuud kestnud kliinilises katses paranesid algstaadiumis kaariesekahjustused, kui kaht 100% ksülitooliga magustatud nätsupadjakest näriti vahetult toidukordade lõpetuseks intensiivselt viie minuti jooksul. Kaariese kontrolli all hoidmine Piisava terviseteadlikkuse korral on kaaries, kui krooniline haigus, igale tervele inimesele jõukohane kontrolli all hoida. Kaariese haldamine eeldab
aitab pingutuse järgselt kiiremini taastuda. Taimedes (teravili, kartul, kaunvili) leiduvat polüsahhariidi nimetatakse tärkliseks ja maksas ning lihastes olevat loomset polüsahhariidi glükogeeniks. Siia gruppi kuuluvad ka kiudained tselluloos ja pektiin, mis seedetraktis jäävad seedimata, kuid on sportlase toidus väga vajalikud. Disahhariidid on sahharoos, laktoos ehk piimasuhkur ja maltoos. Monosahhariidid on glükoos, fruktoos, galaktoos, siia kuuluvad ka sorbitool ja ksülitool. Seetõttu sahhariin, tsüklamaat ja aspartaam ei sisalda süsivesikuid ega anna seega ka energiat. · Süsivesikud imenduvad vaid monosahhariididena, seega di-ja polüsahhariidide imendumine on aeglasem, sest nad peavad seedetraktis enne lõhustuma lihtsamateks ühenditeks. · Väga kiiresti imenduvad glükoos ja galaktoos, aeglasemalt resorbeerub fruktoos. Resorbeerunud monosahariidid transpordib veri maksa.
tuhksuhkrus. Erinevate maitsetega (õun, jõhvikas, maasikas jm) ja värvidega (valge, roosa jm), ka vahvlipuistes ja sokolaadikattega sefiirid. Närimiskumm - nätsude koostisse kuuluvad kummialus, suhkur, maisisiirup, pehmendid ning lõhna ja maitseained. Suhkruvabades närimiskummides kasutatakse suhkru ja siirupi asemel aspartaami, mannitooli ning sorbitooli. Viimasel aastakümnel on olnud väga polulaarsed ka ksülitooli sisaldavad nätsud. Ksülitool on looduslik magusaine, mida tööstuslikult toodetakse lehtpuudest (peamiselt kasepuidust). Ksülitool pärsib suus olevate bakterite kasvu ning paljunemist. Kummialuse eesmärk on pakkuda närimisrõõmu ning sellel on seetõttu pehme struktuur. Nagu nimigi ütleb on ta aluseks, mis hoiab koos ülejääanud nätsu koostisaineid. Nätsu sisse pandavad lõhnaained saadakse mitmesuguste taimede (nt. piparmünt) hoolika töötlemise teel.
Idamaine maiustus halvaa on õlise konsistentsiga. Sisaldab rasva kuni 55%, süsivesikuid kuni 53% ja valku kuni 18%. Halvaa põhiliseks tooraineks on õlisisaldavad seemned ja pähklid- päevalilleseemned, seesamiseemned, arahhis. Teiseks põhiliseks tooraineks on karamellmass. Närimiskummis on lateks (enamasti sünteetiline- kautsukitaime piimmahl), suhkur, glükoosisiirup, sidrunihape, zelatiin, glütseriin, taimsed rasvad, aroomi ja maitseainesuhkru asemel kasutatakse suhkruasendajaid- ksülitool. Närimiskummi toodetakse erineva sihtrühma järgi. Lagritsa on magusajuurest valmistatud maiustus. Tarvitatakse ka köharavimina. Maiustuse saamiseks lisatakse lagritsamahlale suhkrut, tärklisesiirupit, melassi, taimerasva, zelatiini, aroomi- ja maitseaineid. Karamell saadakse suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel, millele lisatakse aroomi- ja värvaineid, sidrunihapet. Valmistatakse täidiseta ehk jääkaramelli ja täidisega karamelli
Kaitsev toime hammastele, mõeldud diabeetikutele, esindajad: *Mannitool (E421) sood soole mikroorganismide kiiret paljunemist, tekitab mõnel juhul kõhulahtisust ja ärritavate AVproduktide eritumist, takistab toiduosakeste omavahelist kokkukleepumist. *Soribtool (E420) laialdane kasutus (suhkruvabad kommid), pole nii magus kui sahharoos, seega vajalik topelt kaloraaz sama magususe jaoks, eelsoodumus kõhulahtisuseks, niiskusesäilitaja, emulgaator, seob metalliioone. *Ksülitool (E967) on teatud tingimusel võimalik kasvajate tekitaja, häirib sülje ensüümide normaalset funktsioneerimist, niiskusesäilitaja, stabilisaator, emulgaator. *Maltitool (E965) on gaseeritud karastusjookides ja puuviljakonservides, emulgaator ja stabilisaator. 2. Valgulise olemusega magusamaitselised ühendid: *Taumatiin (E957) on 2000 X magusam sahharoosist, lagritsataoline järelmaitse, peamiselt närimiskummi maitsestamiseks, lisaks ka lõhna- ja maitsetugevdaja. *Monelliin on
CH2(OH)-CH2OH Propaantriool (glütseriin) CH2(OH)-CH(OH)-CH2OH Magus, viskoosne vedelik. Seguneb hästi veega. Mürgine ei ole. Keemiliselt seotuna kuulub rasvade koostisse. Kasutatakse kosmeetikas nahapehmendajana Lämmastikhappe abil saab propüültrinitraadi (nn nitroglütseriin), mida kasutatakse südameravimina ja millest toodeti dünamiiti CH 2(ONO2)-CH(ONO2)-CH2ONO2 Propaandioole kasutatakse küpsetiste värskena hoidmiseks Ksülitool ja sorbitool on vastavalt 5- ja 6 -aatomilised alkoholid. Tahked ained mida kasutatakse magustitena. Alkohoolsete jookide kangust väljendatakse mahuosades. 400 tähendab seda, et 40 mahuühikule aseotroobile lisatakse vett ruumalani 100 mahuühikut. Kontraktsiooni tõttu on massiosa leidmine raskendatud, kuid ligikaudu on ta 33% Veini kääritamisel hakkab pärmiseentel paha ~14% juures ja varsti lõpetavad nad glükoosi redutseerimise sootuks.
CH2(OH)-CH2OH Propaantriool (glütseriin) CH2(OH)-CH(OH)-CH2OH Magus, viskoosne vedelik. Seguneb hästi veega. Mürgine ei ole. Keemiliselt seotuna kuulub rasvade koostisse. Kasutatakse kosmeetikas nahapehmendajana Lämmastikhappe abil saab propüültrinitraadi (nn nitroglütseriin), mida kasutatakse südameravimina ja millest toodeti dünamiiti CH2(ONO2)-CH(ONO2)-CH2ONO2 Propaandioole kasutatakse küpsetiste värskena hoidmiseks Ksülitool ja sorbitool on vastavalt 5- ja 6 -aatomilised alkoholid. Tahked ained mida kasutatakse magustitena. Alkohoolsete jookide kangust väljendatakse mahuosades. 400 tähendab seda, et 40 mahuühikule aseotroobile lisatakse vett ruumalani 100 mahuühikut. Kontraktsiooni tõttu on massiosa leidmine raskendatud, kuid ligikaudu on ta 33% Veini kääritamisel hakkab pärmiseentel paha ~14% juures ja varsti lõpetavad nad glükoosi redutseerimise sootuks.
ja rasedad, samuti peaks tervislik toituja jälgima, et toidud ja joogid ei sisaldaks suhkruasendajaid. Suhkruasendajaid kasutatakse laialt light-toodetes, kuna need ei anna kaloreid. Tervise seisukohast on parim tarbida rafineerimata suhkruid mõõdukas koguses, mitte aga asendada suhkur suhkruasendajatega - pigem tuleb rõhku panna piisavale liikumisele ning pidada kinni normaalse päevase söömise üldskeemist. Suhkruasendajate liigid: Looduslikud magusained - ksülitool e puusuhkur (E 967), laktitool (E 966), maltitool (E 965), mannitool (E 421), sorbitool (E 420). Sünteetilised magusained - aspartaam (E 951), atsesulfaam K (E 950), isomalt (E 953), neohesperidiin DC (E 959), polüdekstroos (E 1200), sahhariin (E 954), sukraloos (E 955), tsüklamiinhape (E 952). Suhkru valimisel on üheks oluliseks märkeks pakendil, mida usaldada - sõna "rafineerimata" - see tähendab, et suhkrut pole liigselt töödeldud ning sellest pole
Loomsed rasvad sisaldavad rohkem küllastunud rasvhappeid. Päevane rasvavajadus on 70 g, millest taimsed peavad moodustama vähemalt 30 g. Süsivesikud on organismi põhiliseks energiaallikaks. Need on suhkur (glükoos, fruktoos, sahharoos, maltoos), tärklis, glükogeen (loomne tärklis), inuliin ja kiudained. Viimased ei ole organismi poolt omastatavad, kuid soodustavad toidu seedimist. Süsivesikute hulka loetakse ka polüoolid suhkrualkoholid või kunstlikud magusained (ksülitool, sorbitool, isomalt). Süsivesikute rikkad on teraviljasaadused, kartul, puuviljad, marjad ja kondiitritooted. Päevane vajadus on 400 g. Mineraalained kuuluvad organismi kudede koostisse ning võtavad osa ainevahetusprotsessist. Tähtsamad mineraalained on kaltsium (piim, kohupiim, juust, munakollane, rukkileib), fosfor (liha, kala), raud (tatratangud, puuviljad, marjad), magneesium (leib, tangud, köögiviljad. Inimene vajab päevas umbes 30 g mineraalaineid, sh
annaabi.ee 
