Lisaained. (0)

Lisaained.
Definitsioon
Lisaained on looduslikud või sünteetilised
ained, mida lisatakse toiduainetesse
tahtlikult toiduainete töötlemisel,
eesmärgiga pidurdada riknemist,
parandada välimust, konsistentsi, maitset,
aroomi või mõnda muud omadust.
Päritolu
1. Ained, mis on eraldatud toiduainetest
2. Ained, mis esinevad küll toiduainetes,
kuid on saadud sünteesi teel.
3. Ained, millel ei ole looduses analoogi.
Liigitus
Jaotatakse nende toime alusel
rühmadesse. Põhifunktsiooni alusel võib
lisaainetel olla veel teisi omadusi.
Toiduvärvid
E100 ­ E199
Säilitusained e. konservandid
E200 ­ E299
Antioksüdandid
E300 ­ E399
Emulgaatorid, stabilisaatorid ja
paksendajad
E400 E499
Happed, alused, soolad
E500...E585
E500 ­ naatriumkarbonaadid (söögisooda)
happesuse regulaator, kergitusaine
E501 ­ kaaliumkarbonaadid
E502 ­ ammooniumkarbonaadid
E507 soolhape
Kunstlikud maitse ja aroomained ning
nende intensiivistajad
E620 ­ glutamiinhape ­ lõhna ja
maitsetugevdaja ­ lihatoidud,
puljongikuubikud, salatikastmed jt.
E621 ­ 625 ­ glutamaadid ­ nn. hiina
restorani sündroom
Vahad
E 901 ­ 914
E901 ­ meevaha ­ loomne, ohutu,
glaseerija
E902 ­ candelilla vaha ­ valmistatakse
vaha ­ piimalille lehtedest ­ glaseerija
E903 ­ karnauubavaha ­ valmistatakse
karnauubapalmi lehtedest ja pungadest
Vahad
E904 ­ Sellak ­kollakaspruun vaigutaoline
aine, tekib troopilistel puudel
parasiteerivate putukate elutegevuse
tagajärjel.
E905 ­ Parafiin ­ valmistatakse naftast.
Kaetakse osasid juuste, martsipani jt.
Suhkruasendajad
E950 ­ E 967
Suhkuralkoholid e. polüoolid ­ toodetakse
looduslike suhkrute keemilisel töötlemisel.
Imenduvad organismis aeglasemalt ja
mittetäielikult
Energiasisaldus on väiksem kui suhkrul
Kahjustavad vähem hambaid
Polüoolid
E420 ­ sorbitool
E421 ­ mannitool ­ omadus "panna
suu õhkama" ­ suuvärskendajates
E 962 ­ maltitool ­ toodetakse maltoosist
E 966 ­ laktitool
E 967 ­ ksülitool (kasesuhkur) ­ toodetakse kasemahlast,
maisist jm.
Sünteetilised magusained
On energiavabad
E950 ­ atsesulfaam K ­ karastusjoogid,
maiustused
E951 ­ aspartaam ­ alati märgistatud
hoiatusega ­ sisaldab fenüülalaniini
(kahjulik fenüülketonuuria korral)
"Candarel" pulber ja tabletid
Sünteetilised magusained
E952 ­ tsüklamaadid ­ "Hermesetas"
pulber, "Zückli" tabletid ­ USA ­ s keelatud
E953 ­ isomalt ­ toodetakse sahharoosist.
Ka mahuaine.
E954 ­ sahhariin ­ "Diamant" tabletid
E959 ­ neohesperidiin DC ­ toodetakse
tsitrusviljadest, ka lõhna ja
maitsetugevdaja
Modifitseeritud tärklised
E1404 ­ E1451
Stabilisaatorid, emulgaatorid, paksendajad
Iseseisev töö
Arvestuslik aeg 2 tundi
Kirjutada kauplusest välja 10 toidukaupa, mis
sisaldab vähemalt 3 või enamat lisaainet.
Kirjutada välja toidukauba nimetus, tootja, lisaaine E
­ kood ( kui on pakendil märgitud), lisaaine täpne
nimetus ja tema funktsioon.
Vältida analoogtooteid.
Iseseisev töö
Töö on hindeline.
Esitada võib nii paberkandjal kui e maili
teel
Jõudu tööle!
Tänan tähelepanu eest!