vedelik suurte teravate kristallidena, mis purustavad rakuseinad. Selle tulemusena muutub külmutatud toiduaine ülessulamisel vesiseks, eriti puu- ja köögiviljad. Kiirel külmutamisel moodustuvad väikesed kristallid, mis toiduainete kvaliteeti ei kahjusta. Külmutamise 10 käsku 1. Külmuta vaid kvaliteetseid tooteid ja toorainet. 2. Lülita sügavkülmkapp külmutamistemperatuurile vähemalt pool päeva varem. 3. Vali sobiv taara või pakkematerjal. Toiduained mis levitavad lõhna paki eriti hoolikalt (soovitav kasutada kauplustes müügil olevaid spetsiaalseid sügavkülmutamiseks mõeldud karpe ja kilekotte). 4. Jahuta toiduained enne külmutamist 5. Valmistoit paki portsjonitena. 6. Vedelatele toitudele jäta umbes 1/10 jagu paisumisruumi. 7. Märgi pakenditele sisu ja külmutamise kuupäev. 8. Ära külmuta liiga suurt kogust korraga. 9. Ära ava sügavkülmuti ust või kaant asjata. 10
süsinik elektroodiga- tulemuseks on sula alumiinium. Alumiiniumi kasutamine: Alumiiniumil on palju kasutusalasid: Alumiiniumi kasutatakse ehitusel ( kattematerjalina, aknaraamidena, kandetarinditega ). Tööstuses ( termiit- keevitamisel, süütesegudes kasutatav pulber ). Elektrotehnikas ( juhtmed, kaablid ). Juveelitööstuses ( alumiiniumimaakidest toodetud tehisvääriskivid nt. Rubiin ja safiir ). Keemiatööstus ( kemikaalid ). Toiduainete tööstuses ( pakkematerjal, foolium ). Lennukitööstuses ( kostruktsioonmaterjal). Olmes ( mööbel, nõud jalgrattad, alumiiniumiga kaetakse ka konservipurkide sisepindu, alumiiniumi kasutatakse ka peeglite valmistamisel. (alumiinium on hea peegeldusvõimega), vanasti kasutati ka alumiiniumist kööginõusid, aga need on tervisele kahjulikud, alumiinium kuulub ka savi koosseisu. Savist saab valmistada telliseid, värve, skulptuure, potte jne. ). Alumiiniumitoodang ( mln t ) Hiina 4.300, Venemaa 3.347, Kanada 2
kaup toimetatakse lõpptarbijale vigastamatult ruumala kasutamine on parem veoühiku koormaruumis ja laos esineb vähem vargusi kaubad ei hakka veoprotsessi käigus alusel liikuma Kaubapakendite kasutamisest põhjustatud puudused: igasugune alusele kinnitamiseks kasutatav materjal tekitab täiendava kulu kinnitamiseks tehtav töö on arvestatav täiendava kulu allikas kui aluselt võetakse laos ära osa kaupa, jääb pakkematerjal (kile) tihti inetult kauba peale või kõrvale vedelema seadmed, mida kasutatakse pakkimiseks, on tihti kallid ja vajavad hooldust laos vajatakse täiendavaid riiulikohti, kuhu paigutada pakkematerjal pakendite nurkade muljumine on põhjustatud sageli kile liigsest pingutamisest Pakendid, taara ja konteinerid Pakkimistööl ja pakenditel on suur mõju logistiliste süsteemide produktiivsusele ja logistilistele kuludele
millised on kaks tüüpilist viisi selle teostamiseks? Tuleb kiiresti jahutada, sest kuumas pulbris tekib rohkem vaba rasva. Jahutamise viisid: mitmeastmeliste pihustuskuivatite kasutamisel, külma õhuga üheastmeliste kuivatite korral jahutab pulbrit külm pneumotranspordi õhk. 36. Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama (nimetada vähemalt 3 nõuet)? Piimapulbri pakkeühiku suurus sõltub kasutajast. Suured pakendid- pooltooteks. Väikses pakendid- lõppkasutajale tarbimiseks. Pakkematerjal peab vastama järgmistele nõuetele: Pakendamise/pakkimise viis ja kasutatavad materjalid peavad tagama pakkeühiku hermeetilisuse, valguskindluse, piisava mehaanilise tugevuse. 37
Puuvillane riie: 1 5 kuud Köis: 3 14 kuud Villane riie: 1 aasta Värvitud puit: 13 aastat Plekkpurk: 100 aastat Alumiiniumpurk: 200 500 aastat Plastikpudel: 450 aastat 29. Nimetage eripiirkondadeks loetavaid merealasid. Vahemeri, Läänemeri, Must meri, Punane meri, Põhjameri, Mehhiko laht, Kariibi mere piirkond, Antarktika piirkond 30. Nimetage laevajäätmete kategooriad. Kategooria 1. Plastik, kaasa arvatud sünteetilised võrgud, otsad ja pakkematerjal Kategooria 2. Ujuv puitmaterjal, vooderdised ja pakkematerjal Kategooria 3. Paber, kaltsud, klaas, pudelid, keraamika, metall jms Kategooria 4. Lastijäätmed, peenestatud prügi, paber, klaas Kategooria 5. Toidujäätmed Kategooria 6. Tuhastatud jäätmed 31. Nimetage jäätmete käitlemise meetodeid laevas. kokkupressimine ja pakendamine peenestamine ja jahvatamine tuhastamine 32. Nimetage tingimused, millal ja milliseid jäätmeid võib heita üle parda.
· kaup toimetatakse lõpptarbijale vigastamatult · ruumala kasutamine on parem veoühiku koormaruumis ja laos · esineb vähem vargusi · kaubad ei hakka veoprotsessi käigus alusel liikuma. Kaubapakendite kasutamisest põhjustatud puudused: · igasugune alusele kinnitamiseks kasutatav materjal tekitab täiendava kulu · kinnitamiseks tehtav töö on arvestatav täiendava kulu allikas · kui aluselt võetakse laos ära osa kaupa, jääb pakkematerjal (kile) tihti inetult kauba · peale või kõrvale vedelema · seadmed, mida kasutatakse pakkimiseks, on tihti kallid ja vajavad hooldust · laos vajatakse täiendavaid riiulikohti, kuhu paigutada pakkematerjal · pakendite nurkade muljumine on põhjustatud sageli kile liigsest pingutamisest [2]. 5. PAKKEMATERJALID 5.1. Pingutav kile Pakendite kinnitamine alustele tavalise pakkekilega on üks tavalisemaid viise transpordi teostamiseks
vajadusele papijäätmete komprimaatorisse (press-konteinerisse). Paberi- ja kartongijäätmete komprimaatorisse tühjendatakse kartongijäätmete konteiner ja kartongialused. Pakkekile konteinerisse asetatakse ainult erinevast materjalist pakkekiled kokkukägardatuna või -lapatuna. Puidujäätmete konteinerisse asetatakse katkised kaubaalused ja nende osad (lauajupid, klotsid jms) ning muu puidust mittetaaskasutatav pakkematerjal (vineerkastid jms). Ohtlikud jäätmed võivad tekkida juhul, kui leiab aset ohtlikke aineid sisaldavate pakendite / taara leke. Sellisel juhul eraldatakse lekkiv pakend muudest pakenditest ja viiakse terminalist/ laost välja selleks ette nähtud ja märgistatud kohta territooriumil, kuhu on paigutatud ohtlike jäätmete ajutiseks hoidmiseks mõeldud metallanum. Kuna lekkinud vedeliku või pulbri eemaldamiseks
sisselaske avast, pumbast ja lastitankist. Imeva seadme tööpõhimõte seisneb naftaseguse vee sisseimemises läbi spetsiaalselt konstrueeritud avause, mis minimaliseerib kaasatava vee koguse. Künniste süsteem- Naftasegune vesi suunatakse läbi tanki, milles on mitu allpool veepinda paiknevat vaheseinadega. Nafta settib tankis vee pinnale ja see suunatakse reservuaari. 4. Nimetage laevajäätmete kategooriad. Kategooria 1. Plastik, kaasa arvatud sünteetilised võrgud, otsad ja pakkematerjal: vastava märgistusega konteiner asub (ahtritekil) Kategooria 2. Ujuv puitmaterjal, vooderdised ja pakkematerjal:vastava märgistusega konteiner asub……. Kategooria 3. Paber, kaltsud, klaas, pudelid, keraamika, metall jms: vastava märgistusega konteiner asub……. Kategooria 4. Lastijäätmed, peenestatud prügi, paber, klaas: vastava märgistusega konteiner asub……. Kategooria 5. Toidujäätmed: vastava märgistusega konteiner asub……. Kategooria 6.
26. Petipulber, koorepulber, lõssipulber, täispiimapulber. Reastada antud pulbrid rasvasisalduse kasvavas järjekorras? · Lõssipulber · Petipulber · Täispiimapulber · Koorepulber 27. Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist? Et vähendada vaba rasva hulka tootes, annab kiire lahustuvuse ja pikema säilivuse 28. Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama (nimetada vähemalt 3 nõuet)? Pakkeühiku suurus sõltub sellest kellele toode mõeldud on. · Niiskuskindel · Valguskindel · Gaasikindel 29. Mis eesmärgil pakendatakse rasvarikkad piimapulbrid inertse gaasi keskkonda (modifitseeritud atmosfääris)? Et vältida rasvade oksüdatsiooni ja tagada pikk säilivusaeg 30. Mille järgi jaotatakse tavaliselt lõssipulber eriliikidesse?
* õhu koostis - õhus leiduvate keemiliste elementide mõju, tolm, jms; * õhuniiskuse mõju - mida kõrgem on õhu temperatuur, seda rohkem võib seal olla veeauru. Suure niiskusesisaldusega toiduained nõuavad ruumi niiskust 80 - 95%; * temperatuuri mõju - jälgida ettenähtud säilitustemperatuure; * valguse mõju; * ruumide ventilatsioon; * kaubaline naabrus; * fermentide toime; * kahjurid ( prussakad, sipelgad, hiired jne.) * taara ja pakkematerjal. 9. Etüleeni tootvad Etüleeni suhtes tundlikud õun, pirn, ploom maitseroheline, banaan, aprikoos salatid, kress, spinat, virsik, nektariin seller, porrulauk mango, melon kurk, porgand, papaia, avokaado, herned, kapsad, passion, tomat kartul, hurmaa, kiivi 10
ladustamisel ja müügil kuni toote lõpliku tarbimiseni. Pakend peab kaitsma kaupu käsitsevaid inimesi vigastuste, kahjustuste ja õnnetuste eest. Toodet ise tuleb kaitsta varaste eest. Paljusid tooteid lisaks vigastustele võib rikkuda ka valgus transpordi ning ladustamise ajal. Lisaks kõigele on ka kahjustajateks niiskus, temperatuuri kõikumised, tolm, gaasid ja aroomid. Paljudel juhtudel on võimalik toote kaitstust parandada ning vähendada pakkimise kulu leides sobiv pakkematerjal, pakendi konstruktsioon ja pakkimise moodus. Kaitstuse määr, mida pakendamine annab, mõjutab tootmis-, laomajandus- ja transpordikulusid. Siin kehtib enamasti reegel, et mida vastuvõtlikum on toode vigastustele ja mida suuremad on ohud logistiliste operatsioonide teostamisel, seda paremat pakendit vajatakse. Mida suurem on kaitstus, seda madalam on riknemine, transpordi- ja laomajanduse kulud, suuremad aga pakendamiskulud. 3
Hoidke kaas kasutamise vältel kinni. Pritsimise vältimiseks täite korvi fritüürist eemal. Ärge kunagi kastke fritüüri korpust vette vm. vedelikku. Ärge liigutage seadet kui õli on kuum. Ärge kunagi kasutage seadet, kui ühendusjuhe või pistik on defektsed, seade on kahjustatud või maha kukkunud. Laske kahjustatud seadet remontida ainult selleks volitatud isikul. Kasutamine Enne esimest kasutamist eemaldage kogu pakkematerjal ja peske kõik osad peale elektriploki (vt. Jaotus ,, Puhstamine ,, ). Kokkupanemine ja kasutamine 1. valage õli fritüüri. Õli kogus peab jääma markeeringute MIN ja MAX vahele. Kui kasutate tahket rasva, siis jagage see väikesteks tükkideks ja asetage fritüüri põhja. Ärge mingil juhul asetage rasva friteerimiskorvi. 2. Ühendage sealde voolivõrku 230 V, 50 Hz ja lülitage nupuga POWER ON / OFF (4) sisse. Seejärel sulgege soojendamise ajaks kaas. 3
· Petipulber · Täispiimapulber · Koorepulber 34. Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist? Et vähendada vaba rasva hulka tootes, annab kiire lahustuvuse ja pikema säilivuse 35. Miks tuleb värske piimapulber jahutada võimalikult kiiresti temperatuurile alla 25 ºC ning millised on kaks tüüpilist viisi selle teostamiseks? 36. Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama (nimetada vähemalt 3 nõuet)? Pakkeühiku suurus sõltub sellest kellele toode mõeldud on. · Niiskuskindel · Valguskindel · Gaasikindel 37. Mis eesmärgil pakendatakse rasvarikkad piimapulbrid inertse gaasi keskkonda (modifitseeritud atmosfääris)? Et vältida rasvade oksüdatsiooni ja tagada pikk säilivusaeg 38. Mille järgi jaotatakse tavaliselt lõssipulber eriliikidesse?
Tõrje: Kaudne tõrje: profülaktika, survetõrje Otsene tõrje: mehhaaniline, keemiline Teraviljad Majanduslik tähtsus 1. Toiduks (jahu, tang, helbed) Kõige rohkem nisu ja riisi. Meil põhiliseks leivaviljaks rukis. Ladina- Ameerikas mais, sorgo 2. Söödaks , teravilja kogu maapealne osa sobib, tähtsaim kontsentreeritud ehk jõusööda osa on tera. 3. Tehniliseks otstarbeks (tärklis, piiritus, õlu, konservid, teraviljapõhk, pakkematerjal, pastakad, küttematerjal Eestis levinuim oder, maailmas nisu, riis, mais, oder (külvipinna poolest) Suviteraviljad - 1-aastased kõrrelised kultuurtaimed, mille küpseid teri kasutatakse. Eestis oder, nisu, kaer. Maailmas riis hirss, sorgo, mais. Eelised: 1. Saak on stabiilsem (puudub ebasoodne talvitusperiood) 2. Sortide mitmekesisus (mitmesuguse viljakusega muldadel võimalik) 3. Lühema kasvuaja tõttu lihtsam teha umbrohu tõrjet Puudused: 1
Prügilas võib olla ka 1) kompostimine 2) ehitusprahi käitlemine 3) jäätmete ajutine ladustamine 4) jäätmematerjali jagamine tasuta/müümine Prügila väljanägemine: 1. olmehoone (riietusruum, wc jne) 2. töökoda, garaaz 3. labor (võib-olla?) 4. tarastatud territoorium 5. prügikoormate kaalumine ja registreerimine Prügilasse ei tohi viia: · orgaanilisi jäätmeid · pakendid · paber, pakkematerjal · paber, puit, plast · metall, klaas, tekstiil · ehitus- ja lammutuspraht · ohtlikud jäätmed · autokumme · loomakorjused · vedeljäätmed Reostuse levik prügilas- prügilagaas, lendpraht, nõrgvesi (lihtsamad: kajakam, hais, müra, tolm) Lindudega võitlemine prügilas- panna prügilale võrk peale, häirivad kujutised (hääl+väljanägemine) Närilistega võitlemine prügilas- mürgitamine
Polüetüleen (PE) Polüetüleentereftalaat (PET) Polüvinüülkloriid (PVC) Polüpropüleen (PP) Polüstüreen(PS) polüetüleen(PE) ● kõige levinum plast (PE-HD) HDPE- kõrgtihe, (PE-LLD) LLDPE- lineaarne madaltihe, (PE-LD) LDPE- madaltihe. Kasutusala- veel ja rasval põhineva toidu ja joogi pakend, kõrgtihe- termovormimisel ja puhumisel plastnõud. Madaltihe- plastikkotid, pakkekiled Laminaadid (kihiline pakkematerjal)- tetrapakk (Al, kartong ja polüetüleen) polüetüleentereftalaat (PET) ● keemiliselt stabiilne plast, mis on vähese permeatsiooni (auru, gaasi ja vedeliku liikumine läbi materjali)võimega, lai temperatuuride vahemik(-70...150kraadi). Kasutatakse - gaseeritud jookide pudelite valmistamiseks, küpsetusvormidja -kiled. polüvinüülkloriid (PVC) ● Polüvinüülkloriid on plast, mis on madala termilise stabiilsusega
23. Petipulber, koorepulber, lõssipulber, täispiimapulber. Reastada antud pulbrid rasvasisalduse kasvavas järjekorras? Lõssi-(mü1,5%), peti- (ma4,5-5%), täispiima-(26-42%), ja koorepulber(42- 70%) 24. Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist? Lahustumiskiiruse suurendamiseks ja säilivuse parandamiseks. 25. Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama (nimetada vähemalt 3 nõuet)? Piimapulbri pakkeühiku suurus sõltub kasutajast. Pooltooted toodetakse tavapulbrina ja kasutatakse suuremat pakkeühikut. Lõppkasutajale mõeldud pulbrid toodetakse instantpulbrina (kiirlahustuv) ja kasutatakse väikest pakkeühikut. Pakendamise / pakkimise viis ja kasutatavad materjalid peavad tagama pakkeühiku hermeetilisuse (vee-, veeauru-, õhu- / gaasikindluse jne), valguskindluse ja piisava mehaanilise tugevuse. 26
-Lipiidide ja vitamiinide oksüdatsioon. -ensüümreaktsioonid. Rasvade oksüdatsioon-peamiselt madal aw. Ensüümid-tumenemine polüfenooli oksüdaasi toimel. 11. Milliseid meetodeid kasutatakse säilitamiseks? Konserveerimsiest naturaalse kvaliteedi säilitamiseni: vaakum, sous-vide tehnika,MAP,hapniku sidumine,aktiivne pakendamine. 12. Aseptiline pakendamine Steriliseerida tuleb nii toiduaine kui ka pakkematerjal .Steriliseeritakse kuuma auru või õhuga, vesinikperoksiidiga. Tetrapakid: polüetüleen/kartong/foolium PE/PE/ALU/PE/PAP/PE Steriliseeritud pakend täidetakse steriliseeritud tootega (koor, piim, mahlad) keevitatakse ja suletakse 13. Vaakuumpakendamine. Eemaldatakse toote ümbert õhk,ka hapnik,ja suletaks ehermeetiliselt.Materjalina kasutakse painduvat barjäär materjali. Hapniku eraldamine pidurdab aeroobsete mo
Tugev, ümberpööratav, kahest otsast käideldav kahekordse laudkattega kahetiivaline kaubaalus, mida kasutatakse tööks kahveltõstukite ja tõstetroppidega sadamates ja militaarvaldkonnas. Kasutatakse laialt arengumaades tükikauba lastimiseks/lossimiseks. Puuduvad mõõdu-ja tüübistandardid. Võivad alla eri mõõtmetega, üldiselt suuremad kui EUR ja FIN alused 29. Mis on kaubaaluste kuumtöötlemise märgis, millist infot see sisaldab? Kuumtöötluse läbinud pakkematerjal peab olema märgistatud vastavustähisega HT(HeatTreatment) ja mürkgaasiga töötlemise korral vastavustähisega MB. Vastavustähis tõendab, et puidust pakend on päritoluriigis töödeldud ja risk taimekahjustajate levikuks on viidud miinimumini. 30. Nimetage enamveetavaid vedellaste (vähemalt 5)? Kütteõli, bensiin, toornafta, diiselõli, gaasiõli,bituumen, kreosoot 31. Nimeta tükklastide allliike kasutatavate pakendite järgi (vähemalt 5 allliiki)?
aastat; plastikpudel 450 aastat 29.Nimetage eripiirkondadeks loetavaid merealasid. Vahemeri, läänemeri (balti meri), must meri, punane meri, põhjameri, mehhiko laht, kariibi mere piirkond, Antarktika piirkond. Need regioonid on eriti probleemiderohked tiheda laevaliikluse ja suletusest tuleneva vähese veevahetuse tõttu. 30.Nimetage laevajäätmete kategooriad. Plastik, kaasa arvatud sünteetilised võrgud, otsad ja oakkematerjal; ujuv puitmaterjal, vooderdised ja pakkematerjal; paber, kaltsud, klaas, pudelid, keraamika, metall jms; lastijäätmed, peenestatud prügi, paber, klaas; toidujäätmed; tuhastatud jäätmed. 31.Nimetage jäätmete käitlemise meetodeid laevas. kogumine, ladustamine, töötlemine, teisaldamine. 32.Nimetage tingimused, millal ja milliseid jäätmeid võib heita üle parda. Merre heitmiseks on keelatud: plastik ja tooted sellest, plastiku tuhk jms; lähemal kui 25 miili
õhu koostis - õhus leiduvate keemiliste elementide mõju, tolm, jms; õhuniiskuse mõju - mida kõrgem on õhu temperatuur, seda rohkem võib seal olla veeauru. Suure niiskusesisaldusega toiduained nõuavad ruumi niiskust 80 - 95%; temperatuuri mõju - jälgida ettenähtud säilitustemperatuure; valguse mõju; ruumide ventilatsioon; kaubaline naabrus; fermentide toime; kahjurid ( prussakad, sipelgad, hiired jne.); taara ja pakkematerjal. Millised köögi- ja puuviljad on etüleeni tootvad ja millised on etüleeni suhtes tundlikud? Etüleeni tootvad: õun, pirn, ploom, aprikoos, virsik, nektariin, mango, melon, papaia, avokaado, passion, tomat. Etüleeni suhtes tundlikud: maitseroheline, salatid, kress, spinat,seller, porrulauk, kurk, porgand, herned, kapsad, kartul, banaan, hurmaa, kiivi. 37. MILLISED ON KAKS OLULIST EESMÄRKI MIDA TULEB JÄRGIDA KAUPADE VÄLJAPANEKUL MÜÜGISAALI?
Soja, suhkruroog, puuvill jt. *Biokütus- uus turg: biodiisel, biogaas,bioetanool jms. *Väetiste tööstus. Väetistes kasutatavate toiteelementide kasutamine tööstuses ( ammooniumsalpeeter) Teraviljakasvatuse tähtsus: *peamine toiduaine- soodne valgu ja tärklise suhe 1:7 inimesele füsioloogiliselt parim. *konsentreeritud toit loomadele- söödaks kogu taime maapealne osa. Põhk- koresööt, allapanu *tööstuse tooraine- Tärklis, piiritus, õlu. Põhk-katte ja pakkematerjal, paber Strateegiline tooraine- enamik arenend riike suudavad end ise teraviljaga varustada , erandiks jaapan kes impordib 70% teraviljast Teraviljade vili Üheseemneline sulgvili, botaaniliselt teris. Terise osad: viljakest, seemnekest , aleuroonkiht, idu , endosperm. Keemiline koostis: valk, tärklis, kiud, tuhk, rasv, suhkur. Ehitus ja tera koostis: Tera koosneb idust, endospermist e toitekoest ja kestadest. Idus on arenenud üks või mitu idujuurealget. Kestad koosnevad mitmest kihist
Lähetuskulud 142668 156661 Kommunaalkulud 206108 156396 Valvekulud 30491 105916 Sidekulud 38455 29587 Ruumide sisustus 28749 251177 Ruumide remont, materjal 13434 86496 Pakkematerjal, kaupade korrashoid 81839 171626 Vara kindlustus 6880 4020 Panga-,kaardimaksete kulud 161660 158372 Reklaam 147348 195635 Juhtimisteenus 110000 Muud kulud 22525 17155
otseselt lõpptoodangu valmistamiseks. Toormena käsitatakse näiteks lehtmetalli, konstruktsiooniterast, värvi, jahu, kemikaale ja muid põhimaterjale. · pooltooted, abimaterjalid ja väikevahendid sellesse rühma kuuluvad ka varuosad, mida valmistatakse sageli kohapeal (et neid ei tuleks osta). Selleks on näiteks masinate varuosad või tootmisprotsessi jaoks olulised abimaterjalid (liivapaber, klambrid, pakkematerjal). · lõpetamata toodang pooleliolev toodang. Lõpetamata toodangu kogus sõltub tootmisprotsessi kestvusest. · valmistoodang kujutab endast lõpetatud toodangut, mis on lattu antud, kuid pole veel klientidele ära saadetud [2: 208]. Kasutades erinevate autorite arvamusi ja seletusi on kursusetöö autor seisukohal, et ettevõttel võivad olla väiksemad ja suuremad varad, kuid on ka ettevõtted kellel puuduvad varud
Kartongist pakendid pannakse konteinerisse kokkumurtud pinnalaotusena. Pinnalaotuse, mis on suuremad kui konteineri ava ristlõige, asetatakse selleks ettenähtud kaubaalusele. Pakkekile Pakkekile konteinerisse asetatakse ainult erinevast materjalist pakkekiled. Puidujäätmed Puidujäätmete konteinerisse asetatakse katkised kaubaalused ja nende osad ning muu puidust mittetaaskasutatav pakkematerjal. Ohtlikud jäätmed Võivad tekkida juhul, kui leiab aset ohtlikke ainete sisaldus pakendites või taaras Jäätmete äravedu Teostatakse vastavalt veograafikule 1-2 korda nädalas.
* seened (hallitused, pärmseened) * bakterid Toksiinid on enamasti kuumakindlad ja toiduainete töötlemisel ei hävi. Enamus baktereid seevastu hävivad juba 72 C juures. * parasiidid – keeritsuss * toiduviirused KEEMILINE * lisatud lisaained * pesu- ja desoained * saasteained- antibiootikumid tooraines, taimekaitsevahendid FÜÜSIKALINE * ohtlikud võõrkehad (teravad metallesemed, klaasitükid, sõrmused, kõrvarõngad jne) * ebameeldivad ja lubamatud võõrkehad (juuksekarvad, putukad, pakkematerjal jne) 24. Liha kvaliteedinäitajad 1) sanitaar-hügieenilised näitajad; 2) füüsikalis-keemilised näitajad; 3) organoleptilised näitajad; 4) bakterioloogilised näitajad; 5) toote toiteväärtus; 6) müüdavuse kvaliteet; 7) organoleptiline (sensoorne) kvaliteet; 8) tehnoloogiline kvaliteet; 9) eetiline kvaliteet. 25. Bakterite arengut mõjutavad tegurid 1) Toitained Roisubakterid kasutavad toitaineks valke ja aminohappeid
ruumide ja käitlemisseadmed, eelkõige aga toidu vale säilitamise- ja/või töötlemisrežiim (temperatuur). Keemilised – puhastusainete jäägid, saasteained (taimekaitsevahendid), akrüülamiid (fritüürõlist), lisaained. Keemiliste ohtude peamiseks allikaks on lisaainete liigne kontsentratsioon toidus, ebapiisav loputus peale ruumide/käitlemisvahendite pesemist, pesu-, deso- ja kahjuritõrje vahendite ebaõige kasutamine. Ohu põhjustajateks võivad olla: • Tooraine, pakkematerjal • Inimene • Seadmed ja käitlemisvahendid • Ruumide seisukord ja puhtus • Käitlemisviis Ohtude analüüsil tuleb arvestada ka ohu tekkimise tõenäosust ja tõsidust. Kui kõikidele etappidele on määratud võimalikud tekkivad ohud, siis järgnevalt tuleb määrata ohtu ennetavad tegevused. Ennetavad tegevused on näiteks toimiv pesemis- ja desinfitseerimisplaan, töötajate toiduhügieenialased teadmised ja nende
ruumide ja käitlemisseadmed, eelkõige aga toidu vale säilitamise- ja/või töötlemisreziim (temperatuur). Keemilised puhastusainete jäägid, saasteained (taimekaitsevahendid), akrüülamiid (fritüürõlist), lisaained. Keemiliste ohtude peamiseks allikaks on lisaainete liigne kontsentratsioon toidus, ebapiisav loputus peale ruumide/käitlemisvahendite pesemist, pesu-, deso- ja kahjuritõrje vahendite ebaõige kasutamine. Ohu põhjustajateks võivad olla: · Tooraine, pakkematerjal · Inimene · Seadmed ja käitlemisvahendid · Ruumide seisukord ja puhtus · Käitlemisviis Ohtude analüüsil tuleb arvestada ka ohu tekkimise tõenäosust ja tõsidust. Kui kõikidele etappidele on määratud võimalikud tekkivad ohud, siis järgnevalt tuleb määrata ohtu ennetavad tegevused. Ennetavad tegevused on näiteks toimiv pesemisja desinfitseerimisplaan, töötajate toiduhügieenialased teadmised ja nende
kulud on seotud otseselt toote valmistamisega ja on muutuvad tootmismahu muutumisel. Tabelis 5 on toodud toodete muutuvkulud eurodes ühe jooksva meetri kohta. Tabel 5. Lipumasti ja tänavaposti otsekulud Nimetus Lipumasti hind, Tänavapostide hind, euro/ jm euro/ jm Toormaterjal 3,28 10,82 Pakkematerjal 0,60 0,60 Töötasu 1,79 2,67 Otsekulud kokku 5,67 14,09 Otsekulud ühe jooksva meetri lipumasti kohta kokku on 5,67 eurot ja ühe tänavavalgustusposti jooksva meetri valmistamiseks on 14,09 eurot. Uue toote
Käsitsi töötamine on aeganõudev ja väsitav (tagurpidi liikudes kile pinge all hoidmine) ning ei pruugi alati tagada masinaga saadud pakkimise kvaliteeti. Kui laos on kaubaalustele asetatud kauba pakkimist palju, tuleks kogu töö sooritada kilemähkimisseadme abil. Erandiks on siinjuures mitmesugused halvasti alusel koos püsivad kaubad, näiteks pehme mööbel jms, mille puhul tuleb kogu pakkimistöö teha käsitsi. Kuna pakkematerjal on arvestatav kulupõhjustaja ja seda võib kuluda pakkimistöös palju, tuleb pakkimisel pidevalt jälgida, et pakkimismaterjali ei kuluks ülearu. Siinjuures on vaja lähtuda reeglist, et pakkematerjali tuleb kasutada nii vähe kui võimalik ja samas niipalju kui vajalik sel- leks, et toimetada kaubad kohale kahjustamata. Pakkimisel on võimalik kasutada erinevaid pakkimisviise ja pakkematerjale. Kuna pak-
töökorraldusest. Eelistada tuleb pakendamist sterilisatsiooniosakonnas, kus instrumente (lisaks osakonnas teostatud instrumentide puhastamisele ja desinfitseerimisele) veelkord enne pakendamist pesumasinas puhastatakse ja desinfitseeritakse, kuivatatakse. Pakkematerjalide valikul tuleb lähtuda järgnevast: valida vastavalt sterilisatsioonimeetodile ja instrumendile; säilitusaeg sõltub pakkematerjalist, sulgemisviisist, hoiuruumist jm teguritest; Pakkematerjal, sulgemisviis, ligikaudne säilitusaeg: · kahekordne paberpakend - suletakse teiplindiga/indikaatorteip - 1 kuu · konteiner sulgemisklambrid, millel indikaatorteip 7 päeva · kilepaberpakend termokeevitus (reeglina toimub sterilisatsiooniosakonnas) - 6 kuud · tekstiillinad- teiplindiga/indikaatorteip 1 nädal NB!! Kõikidel steriilsete esemete pakendeil peab olema näidatud steriliseerimise kuupäev ja aegumistähtaeg
põhimaterjalid (nt piim, lõss, või jt); lisandmaterjalid (nt keedised, rosinad jt); pakendmaterjalid. Tootegruppidele jaotuvad kulud suuremas osas kulukohtade arvestuse kaudu. Tootegrupi otsekuludeks (kaasates ka toodete otsekulud) on eelkõige: tootematerjal, mis sisaldab eraldi nii toote tooraineid (nt piim, muu tooraine) kui lisandmaterjale (nt keedised, rosinad jt, mis hetkel kajastuvad nimetuse põhi- materjal all); pakkematerjal, mis läheb vastava toote või tootegrupi pakendamiseks; abimaterjalid (pesuained, muu abimaterjal), mida kasutatakse vastava tootegrupi teenindamiseks; tehnoloogiline elekter, mis on seotud teatud tootegrupi tootmisega teatavas tehnoloogilise protsessi lõigus; tehnoloogiline külmaenergia, mille kasutamine on mõõdetav või hinnatav teatud tootegrupi tootmisega seotud teatavas tehnoloogilise protsessi lõigus;
tuleks kogu töö sooritada kilemähkimisseadme abil. Erandiks on siinjuures mitmesugused halvasti Eesti Rahvusraamatukogu digitaalarhiiv DIGAR alusel koos püsivad kaubad, näiteks pehme mööbel jms, mille puhul tuleb kogu pakkimistöö teha käsitsi. Kuna pakkematerjal on arvestatav kulupõhjustaja ja seda võib kuluda pakkimistöös palju, tuleb pakkimisel pidevalt jälgida, et pakkimismaterjali ei kuluks ülearu. Siinjuures on vaja lähtuda reeglist, et pakkematerjali tuleb kasutada nii vähe kui võimalik ja samas niipalju kui vajalik sel- leks, et toimetada kaubad kohale kahjustamata.
Kui väljastatavate kaupade mahud seda võimaldavad, tuleks kasutada niipalju kui võimalik kaupade paigutamist alustele. Kui üksikud pakendid on paigutatud õiges järjekorras kompaktselt kaubaalusele, mähitud pakkekilesse või kinnitatud pakkelindiga, on sellega loodud eeldused kauba toimetamiseks kohale vigastamata. Kaubaaluste käsitlemine veoprotsessis on kordades efektiivsem kui lahtise mahukauba laadimine. Kuna pakkematerjal on arvestatav kulutekitaja ja seda võib kuluda palju, on vaja pakkimisel pidevalt jälgida, et pakkimismaterjali ei kuluks ülearu. Siinjuures on vaja lähtuda reeglist, et pakkematerjali tuleb kasutada nii vähe kui võimalik ja samas niipalju kui vajalik selleks, et toimetada kaubad kohale vigastamata. Kuna pakkimismaterjalide ja pakkimismooduste valik on sageli lai, tuleks valida pakkimiseks kõige sobivamad moodused ja materjalid. Valikvastustega küsimused 1
peen- või tükikauba komplekteerimist. Kui väljastatavate kaupade mahud seda võimaldavad, tuleks kasutada niipalju kui võimalik kaupade paigutamist alustele. Kui üksikud pakendid on paigutatud õiges järjekorras kompaktselt kaubaalusele, mähitud pakkekilesse või kinnitatud pakkelindiga, on sellega loodud eeldused kauba toimetamiseks kohale vigastamata. Kaubaaluste käsitlemine veoprotsessis on kordades efektiivsem kui lahtise mahukauba laadimine. Kuna pakkematerjal on arvestatav kulutekitaja ja seda võib kuluda palju, on vaja pakkimisel pidevalt jälgida, et pakkimismaterjali ei kuluks ülearu. Siinjuures on vaja lähtuda reeglist, et pakkematerjali tuleb kasutada nii vähe kui võimalik ja samas niipalju kui vajalik selleks, et toimetada kaubad kohale vigastamata. Kuna pakkimismaterjalide ja pakkimismooduste valik on sageli lai, tuleks valida pakkimiseks kõige sobivamad moodused ja materjalid. Valikvastustega küsimused 1
annaabi.ee 
