Sügavkülmutamine (0)

Sügavkülmutamine
Sügavkülmutamine on kiire ja lihtne toiduainete säilitamise viis
Et külmutamine on parim viis liha või kala säilitamiseks, teab igaüks. Kuid külmutada võib veel paljusid muidki toiduaineid ja roogi. Erandiks on toores lehtsalat, tomat , sibul, küüslauk, murulauk, redis , rõigas ja kartul . Ka majonees, salatikastmed, keedetud munavalge, glasuuriga tordid ning beseeküpsised ei sobi külmutamiseks.
Toiduainete ettevalmistamine sügavkülmutamiseks
Köögiviljad - Tuleb kõigepealt puhastada ja pesta ning seejärel blanðeerida, et hävineksid pinnafermendid, mis võivad toiduaine maitset ja aroomi halvendada . Selleks aseta köögiviljad sõelal kõigepealt 2-5 minutiks keeva vette ja siis jäävette, et katkestada käärimisprotsess.
Puuviljad - Võib külmutada toorelt. Enne seda tuleb puuviljad pesta, puhastada ning kuivatada. Õunad ja pirnid peab koorima, eemaldama südamed, lõikama tükkideks ja balanseerima - muidu muutub nende värv pruunikaks ning ebameeldivaks. Tooreid puuvilju võib külmutada ka lihtsalt paari supilusikatäie suhkruga segatult.
Toores liha - Võib külmutada kuni 1,5 kg tükkidena kuid parem on säilitada väiksemaid portsjoneid, sest nii on külmumisaeg lühem. Külmutamiseks sobivad ka ðnitslid, praeliha, lihakuubikud ning toored grillvorstid.
Toores linnuliha - Tuleb enne külmutamist küpsetamiseks või keetmiseks ette valmistada.
Metsloomaliha - Võib külmutada tervelt või tükeldatuna.
Siseelundid - Külmuta eraldi.
Kala - Külmuta ainult värsket ja puhastatut.
Pagaritooted ja valmisroad - Koogid ja leib-sai tuleks tükeldada või viilutada. Valmisroad jahutada ja külmutada portsjonitena spetsiaalsetes sügavkülmiku karpides.
Pakend - Sügavkülmikusse ei tohi midagi sattuda pakendamata. Varu endale spetsiaalseid sügavkülmutamise kilekotte või plastkarpe. Nende puudumisel sobivad ka tugev toidukile, foolium , alumiiniumanumad, jogurti-, kohupiima- ja margariinikarbid. Sulgemiseks kasuta kumme, sulgureid või külmakindlat teipi.
Kiire külmutamine - Parema säilivuse ja kvaliteedi huvides tuleb kõik toiduained külmutada võimalikult kiiresti, sest aeglasel külmutamisel külmub (toiduaines sisalduv) vedelik suurte teravate kristallidena, mis purustavad rakuseinad. Selle tulemusena muutub külmutatud toiduaine ülessulamisel vesiseks, eriti puu- ja köögiviljad. Kiirel külmutamisel moodustuvad väikesed kristallid, mis toiduainete kvaliteeti ei kahjusta.
Külmutamise 10 käsku

Külmuta vaid kvaliteetseid tooteid ja toorainet.

Lülita sügavkülmkapp külmutamistemperatuurile vähemalt pool päeva varem.

Vali sobiv taara või pakkematerjal. Toiduained mis levitavad lõhna paki eriti hoolikalt (soovitav kasutada kauplustes müügil olevaid spetsiaalseid sügavkülmutamiseks mõeldud karpe ja kilekotte).

Jahuta toiduained enne külmutamist

Valmistoit paki portsjonitena.

Vedelatele toitudele jäta umbes 1/10 jagu paisumisruumi.

Märgi pakenditele sisu ja külmutamise kuupäev.

Ära külmuta liiga suurt kogust korraga.

Ära ava sügavkülmuti ust või kaant asjata.

Sulata sügavkülmuti, kui härmatist on 0,5 - 1 cm.
Tärnid
* - temperatuur - 6C
** - temperatuur - 12C
*** - temperatuur - 18C
**** - temperatuur - 18C, pikaajaliseks säilitamiseks