Kalkulatsiooni näidis töö. (0)

Kalkulatsioon
Iseseisevtöö nr.1
2009
SISUKORD
Sisukord......................................................................................................................................2
Kanasalat sinihallitusjuustuga.......................................................................................................3
Kalkulatsioonitabel „Kanasalat sinihallitusjuustuga“.................................................................4
Pikkpoiss majoneesi-juustukattega.............................................................................................5
Kalkulatsioonitabel „Pikkpoiss majoneesi-juustukattega“.........................................................6
Õuna-ja porgandisupp pähklirulliga...........................................................................................7
Kalkulatsioonitabel „Õuna-ja porgandisupp pähklirulliga“.......................................................8
Kasutatud materjalid...................................................................................................................9
KANASALT SINIHALLITUSJUUSTUGA
Valmistusained
150 g sinihallitusjuustu
100 g täisteraleiba
100 g kõva juustu
2 õuna
100 g grillitud kanafileed
1 dl vahukoort
1 spl praetud purustatud metsapähkleid
valget pipart
rohelisi salatilehti
maasikaid
Valmistusviis
Lõika täisteraleib kuubikuteks ja prae kergelt läbi.
Lõika juust, õun ja kanafilee ribadeks.
Lisa sinihallitusjuustutükid ja praetud leivakuubikud.
Aseta taldrikule salatilehed ja säti salatiained peale, kaunista maasikatega.
Klopi vahukoor pisut paksemaks, lisa sellele pähklid, maitsesta pipraga ning vala salatile .
Portsjone
3-4
Toidu nimetus: Kanasalt sinuhallitusjuustuga
Portsjonite kaal: 178g
Portsjoni müügihind:
82 kr
Portsjonite arv kokku:
4
Retsepti
kaal
Valmistamis
kaal
Hind
20%-ta
Jrk nr
Toiiduained
Ühik
Kao %
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Km-ga hind
1
Sinihallitsujuust
kg
0,0375
0,038
0,150
0,150
126,08 kr
4,73 kr
151,30
2
Täisteraleib
kg
0,025
0,025
0,100
0,100
23,83 kr
0,60 kr
28,60
3
Kõva juust
kg
0,025
0,025
0,100
0,100
71,08 kr
1,78 kr
85,30
4
Õun
kg
20
0,05
0,040
0,200
0,160
6,58 kr
0,33 kr
7,90
5
Grillitud kanafilee
kg
0,025
0,025
0,100
0,100
66,50 kr
1,66 kr
79,80
6
Vahukoor 35%
l
0,025
0,025
0,100
0,100
35,42 kr
0,89 kr
42,50
7
Praetud purust. metsapähklid
kg
0,001
0,001
0,005
0,005
0,00 kr
0,00 kr
8
Õli( praadimiseks )
l
0,001
0,001
0,004
0,004
14,08 kr
0,01 kr
16,90
Garneering
9
Rohelised salatilehed
kg
0,025
0,025
0,100
0,100
125,42 kr
3,14 kr
150,50
10
Valge pipar
kg
0,002
0,002
0,008
0,008
119,33
0,24 kr
143,20
11
Maasikad
kg
10
0,012
0,012
0,048
0,043
47,75 kr
0,57 kr
57,30
Kokku:
 
0,219
0,870
13,94 kr
Hind km-ga:
16,73 kr
Eelroog 150-200g
Kuumtöötlus kadu 1%
100%
0,719
1%
x
0,007
0,712
1 potsjon=178g
4,00
portsjonit
Koefitsent 80%
PIKKPOISS MAJONEESI-JUUSTUKATTEGA
Valmistusained Peale Ahjukartulid
500g seguhakkliha 0,5dl majonees kartuleid
2 viilu saia 0,5dl riivitud juustu soola
0,5 dl vett pipart
1 toores kartul meelepärats ürte
2 muna
2tl soola
1tl musta pipart
0,5 tl muskaatpähklit
Valmistusviis
Pane saiad 5 minutiks vette paisuma.
Lisa hakklihale riivitud kartul , muand, pisut kuivemaks pigistatud sai ja maitseained , sõtku läbi.
Vormi tainast pikk päts ning tõsta ahjuvormi.
Ahjukartulite tarvis koori kartulid , lao ümber hakklihapätsi, maitsesta soola- pipra ja meelepärase ürdiga.
Kata pikkpoiss majoneesiga ja puista peale riivitud juustu.
Küpseta rooga 200 kraadises ahjus 60-80 minutit või kuni kartulid on küpsed ja pikkpoiss kuldpruun.
Portsjone
6-le
Toidu nimetus: Pikkpoiss majoneesi-juustukattega, ahjukartul
Portsjonite kaal: 300//150/150
Portsjoni müügihind: 48 kr
Portsjonite arv kokku: 6
Retsetri
kaal
Valmistamis
kaal
Hind
20%-ta
Jrk nr
Toiduained
Ühik
Kao %
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Km-ga hind
1
Seguhakkliha
kg
10
0,083
0,075
0,500
0,450
42,75 kr
3,56 kr
51,30 kr
2
Sai
kg
0,007
0,007
0,040
0,040
13,33 kr
0,09 kr
16,00 kr
3
Vesi
l
0,008
0,008
0,050
0,050
0,00 kr
0,00 kr
0,00 kr
4
Kartul
kg
20
0,017
0,013
0,100
0,080
4,17 kr
0,07 kr
5,00 kr
5
Muna
tk/kg
0,333
0,017
2,000
0,100
2,50 kr
0,83 kr
3,00 kr
6
Sool
kg
0,002
0,002
0,014
0,014
3,00 kr
0,01 kr
3,60 kr
7
Must pipar
kg
0,001
0,001
0,004
0,004
77,25 kr
0,05 kr
92,70 kr
8
Muskaatpähkel
kg
0,000
0,000
0,001
0,001
109,25 kr
0,02 kr
131,10 kr
9
Peale
10
majonees
l
0,008
0,008
0,048
0,048
29,58 kr
0,24 kr
35,50 kr
11
Riivitud juust
kg
0,003
0,003
0,018
0,018
98,54 kr
0,30 kr
118,25 kr
0,202
0,805
12
Ahjukartulid
13
Kartulid
kg
20
0,170
0,136
1,020
0,816
4,17 kr
0,71 kr
5,00 kr
14
Sool
kg
0,007
0,007
0,042
0,042
3,00 kr
0,02 kr
3,60 kr
15
Must pipar
kg
0,002
0,002
0,012
0,012
77,25 kr
0,15 kr
92,70 kr
16
Tüümian
kg
0,005
0,005
0,030
0,030
102,00 kr
0,51 kr
122,40 kr
Kokku:
0,150
0,900
6,56 kr
Hind km-ga:
7,87 kr
Pearoa hakklihatoidu prt. 100-150g
Kuumt. kadu liharoal 25%
Põhilisand(kartul) 100-150g
100%
0,805
(pikkpoiss)
25%
x
0,201
Koefitsent 84%
0,604
(6 prt.)
1prt.=150g
ÕUNA- JA PORGANDISUPP PÄHKLIRULLIGA
Valmistusained
100g õunu
30-50g porgandit
200g vett
20g suhkrut
4g tärklist
sidrunimahla või sidrunihappet
Pähklirull
100-120g nisujahu
50g hapukoort
50g võid
soola
Pähklirulli täidis
50g võid
40g suhkrut
1spl mett
kaneeli
30g võid
määrimiseks munakollast
Valmistusviis
Pese ja koori porgandid ning tükelda ratasteks või ribadeks.
Keeda porgandid suhkruvees peaaegu valmis, lisa puhastatud ja tükeldatud õunad.
Keeda, maitsesta sidrunimahlaga ja lisa kulma veega segatdu tärklis.
Lase keema , jahuta.
Pähklirulli taigna valmistamiseks vahusta või, lisa hapukoor ning sega hulka jahu ja pisut soola.
Sega kiiresti taigen , pane külma.
Valmista täidis: selleks rösti ja tükelda pähklid, lisa mesi ja kaneel .
Rulli taigen õhukueseks, määri võiga ja kata täidisega.
Keera rulli, määri munakollasega ja küpseta 170-180 kraadi juures 20-30 minutit.
Lõika sobiva suurusega tükkideks.
Serveeri õuna- ja porgandisupp pähklirulliga.
Portsjone
2-le inimesele, pähklirull-väikseid rulle 10 tk
Toidu nimetus: Õuna-ja porgandisupp pähklirulliga
Portsjonite kaal: 245//167/78
Portsjoni müügihind: 21 kr
Portsjonite arv kokku: 2
Retsepti
 kaal
Valmistamis
kaal
Hind
 20%-ta
Jrk nr
Toiduained
Ühik
Kao %
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Km-ga hind
1
Õun
kg
20
0,050
0,040
0,100
0,080
15,00 kr
0,75 kr
18,00 kr
2
Porgand
kg
20
0,025
0,020
0,050
0,040
4,50 kr
0,11 kr
5,40 kr
3
Vesi
l
 
0,100
0,100
0,200
0,200
0,00 kr
0,00 kr
0,00 kr
4
Suhkur
kg
 
0,010
0,010
0,020
0,020
12,17 kr
0,12 kr
14,60 kr
5
Tärklis
kg
 
0,002
0,002
0,004
0,004
14,75 kr
0,03 kr
17,70 kr 
6
Sidrunimahl (sidrunist)
 
40
0,006
0,004
0,012
0,007
15,67 kr
0,09 kr
18,80 kr
 
 
 
 
 
0,176
 
0,351
 
 
 
7
Pähklirull
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8
Nisujahu
kg
 
0,045
0,045
0,090
0,090
5,75 kr
0,26 kr
6,90 kr
9
Hapukoor
kg
 
0,020
0,020
0,040
0,040
15,75 kr
0,32 kr
18,90 kr
10
Või
kg
 
0,020
0,020
0,040
0,040
37,92 kr
0,76 kr
45,50 kr
11
Sool
kg
 
0,007
0,007
0,014
0,014
3,00 kr
0,02 kr
3,60 kr
12
Täidis
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13
Pähklid
kg
 
0,020
0,020
0,040
0,040
0,00 kr
0,00 kr
 
14
Suhkur
kg
 
0,015
0,015
0,030
0,030
12,17 kr
0,18 kr
14,60 kr
15
Mesi
l
 
0,008
0,008
0,015
0,015
62,50 kr
0,47 kr
75,00 kr
16
Kaneel
kg
 
0,002
0,002
0,004
0,004
0,00 kr
0,00 kr
 
17
Või
kg
 
0,010
0,010
0,020
0,020
37,92 kr
0,38 kr
45,50 kr
18
Munakollane (määrimiseks)
kg
 
0,010
0,010
0,020
0,020
2,50 kr
0,03 kr
3,00 kr
Kokku:
 
0,508
 
0,313
 
3,52 kr
Hind km-ga:
4,22 kr
Supi kuumt. kadu 5%
100%
0,35
5%
x
 
0,02
0,33
Magusa supi kogus järelroana 150-250g
Koogi toiduaineid on vähendatud 10g võrra
0,167
(1 prt.)
1 prt. juurde kaks pähklirulli tükki. (78g)
Koefitsent 80%
KASUTATUD MATERJALID
Kanasalat sinihallitusjuustuga- http://www.kokaraamat.ee/retsept.php?cat=2&id=906&lk=2
Pikkpoiss majoneesi-juustukattega- „Nutika perenaise kokaraamat“ (Lia Virkus, Pille Enden)
Õuna- ja porgandisupp pähklirulliga- „76 suupärast suppi “ (Kodu & Aed)