Leidsid 33 sarnast õppematerjali, mis on seotud failiga "Kohupiima-kodujuustu kook mustikate ja musta leivaga". Need materjalid aitavad sul teemat sügavamalt mõista.
leivapuru, alma, külmutatud, vala, kodujuust, zelatiin, kodujuustu, tops, vahukoor, koogi, kook, viilu, valio, vanilli, pannil, kuumuta, kihina, suhkruga, vahustatud, kuumavee, kihiksKÖÖGIVILJA VORMITOIDUD 40 MINUTIT KOHUPIIMA VORMITOIDUD 30 MINUTIT TANGAINETEST VORMITOIDUD 40 MINUTIT KALA VORMITOIDUD 30-40 MINUTIT SEGAVORMITOIDUD 40 MINUTIT BRITA KOOK PÕHJAKS VAJAD: · 3 SUURT MUNAKOLLAST ( PARIMA TULEMUSE SAAD TALUMUNADEGA ) · 1 SUUR MUNA · 1 DL SUHKRUT · 150 G VÕID (82%, NÄITEKS VALIO , P RESIDENT , ALMA VÕI SAAREMAA VÕID) · 2,5 DL JAHU (NÄITEKS S UNNUNTAI ) · 1 TL VANILLISUHKRUT · 2 TL KÜPSETUSPULBRIT BESSEEKIHT: · 3 SUURT MUNAVALGET · 1,5 DL (PEENEMATERALIST ) SUHKRUT · 1 DL MANDLILAASTE TÄIDISEKS · 2,5 DL VAHUKOORT · 0,5 DL SUHKRUT · 200 G VAARIKAID VALMISTA ETTE KÜPSETUSPLAAT , KATTES SELLE KÜPSETUSPABERIGA JA MÄÄRIDES VÕIGA . SIIS TULEB KOOK PABERI KÜLJEST PAREMINI LAHTI .E NNE , KUI ASUD
Fotol olev kook on tehtud paradisiiõuntest -- seepärast on see nii ahvatlevalt punane! Hollandi Õunakook Tainas: 300 g nisujahu (5 dl) 200 g külma võid 125 g suhkrut (1,5 dl) noaotsatäis soola 1 muna Täidis: 3-4 suurt haput õuna 100 g suhkrut 30 g heledaid rosinaid 30 g tumedaid rosinaid 1 tl jahvatatud kaneeli 2 sl riivsaia Valmista esmalt tainas. Sega jahu ja sool, lisa suhkur ning haki juurde või. Lisa lahtiklopitud muna (jäta umbes 1 sl munasegu koogi määrimiseks). Sõtku tainas ruttu ühtlaseks ja pane külmikusse. Valmista täidis. Koori õunad, eemalda südamik ja tükelda. Loputa rosinad. Sega õunad, rosinad, suhkur ja kaneel. Määri 24 cm lahtikäiv koogivorm võiga. Rulli 2/3 tainast õhukeseks ja vooderda sellega koogivormi põhi ja servad. Puista peale riivsai, kata õuna-rosinaseguga. Rulli ülejäänud tainas õhukeseks ja lõika 1,5 cm laiusteks ribadeks. Aseta tainaribad risti-rästi koogi peale. Määri kook pealt munaga.
Valget suhkrut 2 spl 3 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud 3 viilu röstsaia (30 gr) paar oksa salveid, kimbuke tüümiani, mõned
Vahustada mikseriga kõik 4 komponenti. Valada põhjale ja küpsetada 200 kraadises ahjus umbes 20 min. Kompotikirsid Lisada ülejäänud ainetele juurde koogivormile. 250 g hapukoort suhkrut mahla Segada, valada segu koogile ja lasta küpseda veel 5 min, jahutada ja kook külma asetada. GRETE LIISI ÕUNAKOOK (allikas Õunakoogid L. Virkus, A. Kang, M Suitsu) Üldiselt arvatakse, et koogid ei käi kokku tervisliku toitumisega. Selle koogi kohta nii öelda ei saa kuna koogi peamiseks koostisaineks ongi õunad. Tänu suurele õunakogusele on kook mahlakas ka paari päeva pärast. Vähemalt korra kuus ütleb Grete Liis, et emme teema jälle seda ,,õunatainast". See tähendab siis seda, et emme toob keldist oma koduõunad üles ja läheb jälle üheskoos küpsetamiseks. Koogi tegemine ei võta palju aega ega raha aga võib olla veidi ohtlik, sest koogi söömine võib keele alla viia Koostis: 1 ½ dl jahu
ananassitükid ja maitsesta segu. Küpseta põhja 200 oC juures 10 minutit, vala sinna küpsetatud broilerimass ja peale ettevaatlikult muna-piima mass. Riputa peale riivitud juustu ja küpseta 200 oC juures veel 3040 minutit, kuni munamass on hüübinud. Kamakreem keedisega Vaja läheb: 200 ml piima, 2 munakollast, 50 g suhkrut, 125 g hapukoort, 15 g zelatiini, 50 ml külma vett, 50 g kama, 100 g keedist. Valmistamine: Kõigepealt paisuta zelatiin külma veega. Klopi munakollane koos suhkruga kergeks vahuks. Lisa vähehaaval piim ja kuumuta segu vesivannil, kuni pakseneb ja muutub tihedaks. Sulata zelatiin ja vala piima-muna segusse. Sega omavahel kama ja hapukoor. Sega massid kokku ja vala vormi. Selleks, et kreemi pärast ilusasti vormist kätte saada võid vormi märjaks teha või katta toidukilega. Pane kreem külmkappi 3 tunniks. Siis löö vormist välja ja serveeri koos keedisega. Mustika-kama puder
banaan 70g apelsinimahl ning kuumuta segu kuumaveevannil pidevalt apelsin mahlaks 60g kloppides kuni paksenemiseni. Vahusta edasi, kuni jahtumiseni. sidrun mahlaks 25g 2. Suru banaanid läbi sõela ning lisa tumenemise vältimiseks suhkur 20g kohe sidrunimahl. munakollane 1 tk 3. Vahusta rõõsk koor ülejäänud suhkruga. tsitrusliköör 1cl 4. Sega banaanipüree ja vahukoor jahtunud munavahu hulka. kaste 5. Maitsesta parfeesegu likööriga ja vala segu vormi ning pane Kivideta mustad ploomid50g sügavkülma tarduma. Serveerimisel löö parfee vormist välja. fariini suhkur 15g punane vein 1 dl 6. Kastmeks: Pane mustad ploomid veini sisse likku. kaneelikoort, nelki, 7. Pane komponendid koos maitseainetega hauduma. 8
· Kandikule pannakse metallist kausikesed katori · Toidu söömist nimetatakse samuti thaliks · Söögikord lõpetatakse enamasti beetli närimisega. See on mõrkjas aine, mis valmistatakse värsketest beetlipipra lehtedest, areekaseemnetest ja pähklitest Peamisteks koostisteks India köögis on Nisu Riis Kaunviljad Vürtsid Kookospähkel Mõned toidud · Chapati, puri, roti, dosa India leib · Pulao India pilaff · Kulfi Riisist jäätis · Paneer Kodujuust · Dahi Pett · Nimbu pani Igapäevane jook, valmistatud veest ja laimi või mango mahlast KANAKARRI 1 keskmine broiler · Lõika kana portsjontükkideks, eemaldades 3 sl õli kere küljest kõigepealt jalad, seejärel tiivad ja 2 sibulat viimasena mõlemad rinnafileed. Poolita jalad 2 suurt kõva õuna liigese kohalt ning lõika fileed põigiti kaheks.
6.Kui riis on pehme ,kurna see ära ja loputa külma veega. 7.Kui munad on valmis , pane need külma vee alla. 8.Kui porgand pehmeks keenud kurna vesi ära ja jahuta. 9.Munad koori ära ja riivi sisse. 10.Tükelda makra kuubikuteks. 11.Kui porgand jahtunud tükelda väikesteks kuubikuteks. 12.Sega kõik komponendid kokku ja lisa hapukoor,sool ja pipar. 13.Kaunista värske tilliga. Kohvikreem 1.Keeda kohvi valmis ja pane jahtuma. 2.Sega omavahel zelatiin ja vesi ja pane paisuma. 3.Vahusta rõõskkoor ,suhkur ja vanillisuhkur. 4.Vesivannil sulada zelatiin. 5.Lisa zelatiin ettevaatlikult jahtunud kohvile,sega läbi. 6.Lisa vahukoor kohvi ja zelatiini hulga,sega läbi. 7.Vala segu pokaalidesse. 8.Pane külmkappi. Porgandiananassi toorsalat 1.Porgand riivi ribateks. 2.Sega riivitud porgandi hulga ananass,seguahl ja sidrunihape. Lõherassolnik 1.Pane külma veega pestud lõhe keema. 2
VENE KÖÖK Vene köögi ajalugu · Vene kokakunst on lahutamatu osa vene kultuurist ja ajaloost. Esimesed teated vene köögi kohta pärinevad XIXVII sajandi kirjalikest allikatest. Jõgede, järvede ja metsade rohkus aitasid kaasa rohkearvuliste kala, linnu ja seeneroogade ning metsamarjadest toitude tekkimisele. Oma põldudel kasvatasid venelased rukist, kaera, nisu, otra, hirssi, tatart. · Tunti hapnemata ja hapendatud taigna valmistamist. Lihtsast hapendamata taignast tehti karaskeid ja kohupiimakakukesi, hiljem lapsaad, pelmeene, vareenikuid. Rukkijahust küpsetati musta leiba, milleta ei kujuta ette vene söögilauda tänapäevalgi. Pärmiga kergitatud nisutainast küpsetati ümmargusi saiu ja rõngassaiu, plaadipirukaid, täidistega pirukaid, pliine. · Ammustest aegadest on vene köögis kasutatud naerist, kapsast, rõigast, hernest, kurke. Juurvilju söödi toorelt, aurutatult, keedet
Kuivata. 6.Riivi parmesani juust. 7.Aseta taldriku keskele rebitud salat,valmistatud saia krutoonid,praetud broileri ribad,vala,peala valmis kaste,pane peale riivitud parmesani juust. 8.Kauinista küpsetatud peekoniga. 9.Serveeri praetaldrikul külmalt umbes 10-15C. Sealiharull kaalika suflee ja herne püreega. Maitseained kantakse ettevõttes kuludesse ja kaetakse juurdehindluse arvelt. Valmistamine: 1. Puhasta sealiha, lõika kaks viilu ning vasarda kergelt. 2. Maitsesta liha soola ja pipraga. 3. Blanseeri paprikat.Eemalda paprikal nahk,lõika väikesteks kuubikuteks,sega kokku sulatatud juustuga.Määri vasardatud lihale. 4. Haki sampinjonid ja kuumuta kergelt läbi 5. Liha keskele aseta praetud sampinjone. 6. Seejärel pane liha taskuks kokku ja kinnita hambatikuga. 7. Paneeri lihad esmalt munas ja siis riivsaiaga. 8. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles liha mõlemalt poolt. 9
2.12.2012 Kõrvits Referaat Õppejõud: Koostajad: Mariliis Allas Kuressaare 2008 2.12.2012 Eessõna Kõrvitsa algseks kodumaaks loetakse Ladina-Ameerikat, sest Mehhikos kasvatati neid vilju juba 9000 aastat tagasi, kohalike indiaanlaste toidulaual oli kõrvits oluline kõhutäide. Euroopasse jõudis see taim alles 16. sajandil.Botaanilisi lähisugulasi on kõrvitsal palju: kõrvitsa perekonda kuulub üle kümne liigi. Inimene hindab kõrvitsa kasvatamisel eeskätt vilju, ehkki eriotstarbel saab kasutada ka lehti ja õisi. Kõrvitsa vili on oma olemuselt tegelikult mari. Kõrvitsaliste perekond Harilik kõrvits ehk Cucurbita pepo on suur üheaastane taim. Kõige paremini kasvab ta soojas ja kuivas kliimas. Kuna kõrvits on nõudlik mulla niiskuse suhtes, siis kasvatatakse teda Kesk-Euroopas ja mujal parasvöötmes, sealhulgas ka Eestis.
2/3 max on pannil kaetud lihaga 2.Praetakse kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni 3.Praetakse vastaval kuumusel 4.Tuleb teada kas praadida väheses või rohkes rasvas 5.Liha praetakse mõlemalt poolt kõrgel kuumusel 13. kuidas paisutatakse (valmistatakse ette) zelatiini toidu valmistamiseks? Zelatiin pannakse külma veega likku, kusjuures 1 osa zelatiini kohta võetakse 6 osa vett. Leotatakse 2030 minutit. Seejärel kuumutatakse segu pidevalt segades veevannil, kuni zelatiin on sulanud, ning kurnatakse. Zelatiinilehti leotatakse samuti külmas vees 45 minutit, seejärel surutakse liigne vesi välja ja lahustatakse väheses kuumas vees või otse kuumas tarretatavas leemes. Zelatiinipulbrit leotatakse külmas vees umbes 5 minutit ja kuumutatakse veevannil pulbri lahustumiseni. 14. mis värvi lõikelaudu kasutatakse köögiviljade tükeldamisel? 1. Pruun 2. Roheline 15. nimeta kartuli, porgandi ja sibula tükelduskujud Kartul: 1. Viilud 2
dell Artigiano. · Metsamarjatort Alumisele biskviitpõhjale määritakse aprikoosimarmelaad ja asetatakse ümber ettevalmistatud tordirõngas. Vorm täidetakse metsamarjakreemiga, mille koostisse kuuluvad: AE."Neutral", vesi 25º - ne, metsamarja Royal pasta ja vahustatud koor. Nüüd jäetakse tort 1-2 tunniks seisma külma. Seejärel kaunistatakse tordiäär vahukoorekreemiga ja asetatakse tordi peale zelee, mille koostisse kuuluvad: külmutatud või värsked puuviljad või marjad, keev vesi, kreemipulber Standard, suhkur ja metsamarja Royalpasta. Kreemi valmistamine: 1/5 osa veest segada kreemipulbri ja suhkruga, 4/5 osa lasta keema. Keevale veele lisada eelnev segu, lasta keema tõusta, segatakse juurde puuviljad või marjad ning valatakse tordi pinnale. Peale zelee hangumist eemaldatakse tordirõngas ja tordi ääred kaunistatakse sokolaadist välja lõigatud plaatidega. · Apelsini- vahukreemitort
TOIDU NIMETUS portsjoni kaal g valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Kokku: 0.000 0.000 Mise en place: 1. Valmistamine 1. Serveerimine: 1. TOIDU NIMETUS Waldorfi salat portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 150 kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 juurseller kg 0.044 32 0.030 0.088 0.060 2 õun kg 0.107 30 0.075 0.214 0.150 3 kreeka pähkel (puhastatud) kg 0.010 0.010 0.020 0.020 Kaste 0.000 0.000 0.000
Kastme valmistan erinevatest köögiviljadest, mis on kokku keedetud valge veini ja vahukoorega.Teada on, et paneeritud liha ei ole tervislik, kuid mina muudan selle köögiviljadest valmistatud lisanditega väga tervislikuks.Samuti ei ole mehed eriti head köögiviljade ja aedviljade sööjad, kuid olen 100 % kindel, et seda praadi süües ei tule nad selle pealegi, et selles toidus on palju köögivilju. Järelroaks valmistan huvitava ja maitsva koogi riivleivast valmistatud biskviidist, kohupiimakreemist ja vaarikatest, mis on taldrikule kihiti kokku pandud. Selline magustoit on suurepärane lõpetus igale söögikorrale ning selle üle tunnevad isegi mehed head meelt, kuigi teada on, et enamus mehi pole suured maiasmokad. Minu toidud on külaltki toitvad, kuid samas olen üritanud igas toidus kasutada kasulikke toiduaineid, mis sisaldaks erinevaid toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid.
Koka kutseeksami kordamisküsimused ja vastused 1. Kirjelda külmtöötlemismeetodid · Külmutatud toiduainete sulatamine külmutatus liha- ja kalatoodete, pooltoodete sulatamine · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine Näiteks: köögivilja sorteerimine köögivilja pesemine köögivilja koorimine tapaloomade seedeelundite eraldamine lindude sulgede ja sisikonna eraldamine kalade soomuste ja sisikonna eraldamine · Madala toiteväärtusega osade eraldamine
sulatatud juust, paprika ja roheline sibul.Peale läheb jälle sepik, ilma määrdeta. Jälle peale sepik, kihiks sama nagu esimene kiht ja jälle peale sepik. Võileivatort fetajuustukreemiga 12 viilu Täistera-röstsaia 200g feta juust 3 dl rööskakoor 2 spl. Oliivid (hakitud) 1spl. Basiilik (hakitud) 2 spl. Päikesekuivatud tomat (hakitud) Tomatimahl (immutamiseks) Valmistamis aeg 60 min. 1. Haki oliivid, basiilik ja tomatid. 2. Vahusta omavahel feta ja vahustatud vahukoor. 3. Pintselda sai tomatimahlaga ja määri saiale fetakreemi. 4. Ühe kihi vahele lisa kreemi peale hakitud oliivid ja teise kihi vahele tomatid ning basiilik. 5. Kata tort allesjäänud fetakreemiga ja kaunista rohelise salati, basiiliku ja tomatitega. NIPP: Eelista pehmemat fetaki-tüüpi juustu, mida on kerge kreemiga läbi segada. Kreem aitab mahendada ka juustu intensiivset maitset. HEA TEADA: Ära aseta saiaviile mahla sisse, vaid pintselda sai mahlaga üle, muidu võib tort liiga
Tarretisi valmistatakse puuviljadest ja marjadest, puuvilja- ja marjamahladest, puuvilja- ja marjaekstraktidest, piimast ja piimatoodetest, veinidest. Tarretiste maitsestamiseks suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, kaneeli, vanilli, nelki, alkohoolseid jooke, melissi, piparmünti. Tarrendainena kasutatakse tarretiste valmistamiseks zelatiini(loomne tarretusaine), agar-agarit(taimen tarretusaine), zeleepulbreid. Valmistamine: Mahla lasen keemiseni, võtan mahla pliidilt. Zelatiin panna külmaveega paisuma, sulatan veevannil. Kallan sulanud zelatiini mahla hulka. Kuumutan keemiseni, pidevalt segades. Kallad magustoidukaussidesse ja paned jahedasse tarduma. 2. Kirjelda liha hautamist. Tervelt hautatava liha või kala puhul olgu hautamisanum võimalikult väike ja vedelikku vaid paar sentimeetrit. Hautatud liha maitseb kõige paremini järgmisel päeval. See tõsiasi lubab nii
Shokolaad Erik Rattasepp 8b TÕHG 2008 SISUKORD 1. Sisukord lk 2 2. Sissejuhatus lk 3 3. Shokolaadi ajalugu lk 4 4. Shokolaadi valmistamine lk 4-5 5. Shokolaadi põhitooraine kakao lk 5-7 6. Shokolaadi tervislikkusest lk 7-9 7. Shokolaadi sulatamine lk 10 8. Shokolaadist hõrgutiste retsepte lk 11-12 9. Nalju shokolaadi teemal lk 13 10. Kokkuvõte lk 15 2 11. Kasutatud kirjandus lk 16 SISSEJUHATUS Shokolaad on kakaost valmistatav toiduaine. Seda kasutatakse enamasti maiustuste nagu kommid, jäätis, küpsised ja koogid ühe koostisainena. Shokolaad on teatavasti üks maailma vanimaid maiustusi. Eestis toodab shokolaadi j
On olemas vaarika moos, mustika moos, pohla moos, maasikamoos.Minu lemmik moos/moosid on vaarika ja maasika moos.....11 Kasutatud materjal............................................................................................... 12 Moosi keetmine 3 Moositegu pole sugugi keeruline, tuleb vaid jälgida hügieenireegleid ning kasutada kvaliteetseid marju, puuvilju või muid aiasaadusi. Ja moosiks kõlbavad kõiksugu aia, metsa, poe- ja eksootilised saadused - mustikad, jõhvikad ja pohlad, vaarikad- maasikad, sõstrad ja tikrid, porgandid-kõrvitsad, virsikud-aprikoosid, melonid- ananassid, ning miks mitte ka viinamarjad ja roosid. Enne moosi keetmist küüri köök ja purgid puhtaks. Kui purgid küüritud, aseta need külma praeahju, keera temperatuur 150 kraadi peale ning kuumutada purke 20 minutit. Ahjutemperatuur ei tohi ületada 175 kraadi, kuna siis võivad purgid puruneda. Kuumutatud purgid aseta puhtale froteerätikule
Segatakse omletisegusse, praadida ja valada seejärel omletiseguga üle, panna juba valmis omleti vahele, panna avatud omleti peale. 7. Kuidas valmistatakse üleküpsetatud munasuupisteid? Munad asetatakse või lüüakse lahti saiaviiludele või keedetud köögiviljaga täitetud korvidesse, portsjonnõudesse, valatakse üle üleküpsetuskastmega, raputatakse peale riivitud juustu ja küpsetatakse ahjus, kuni juust on kuldpruun. 12. LIHAROAD 1. Kuidas sulatatakse külmutatud liha? Peab toimuma aeglaselt, et lihamahl jõuaks lihatesse tagasi imenduda. Kõige parem on sulatada temp. 4-6 kraadi juures 2-3 päeva. Kõrgemal temp. 16-18 kraadi 12-24 h. 2. Kuidas liha marineeritakse? Marineeritakse kõiki lihasid. Marinaadide happesisaldus sõltub lihatükkide suurusest ja marineerimise ajast. Pooled maitseainetest asetatakse nõu põhjale, neile asetatakse marineeritav liha. Lihale asetatakse ülejäänud maitseained ja marineerimisvedelik. Suured
toorelt. C-vitamiin on praadimisel püsivam kui keetmisel, sest toiduaine pinda kattev rasvakiht kaitseb seda õhuhapniku eest. Kirjelda võileibade valmistamise tehnoloogiat, kasutamine lehekülg 225-231 Võileivad on suupisted, mis reeglina koosnevad alusest, määrdest ja kattest. Võileibade alustena kasutatakse leibu, sh koorikleibu, sepikuid ja saiu, kukleid, näkileibu, küpsiseid. Võileibade määrimiseks sobivad võid ja margariinid, toorjuustud, sulatatud juustud, kohupiim ja kodujuust, majonees. Määrded lisavad võileibadele maitset ja mahlakust ning seovad katteaineid alusega. Võileivakatetena kasutavate toiduainete valik on suur. Kasutatakse erinevaid liha- ja kalatooteid, mune, juuste, köögivilju, salateid, ka puuvilju, konserve. Võileibu võib serveerida iseseisva einena, mitmekäiguliste lõunasöökide ja õhtusöökide eelroana, vaheroana või järelroana, selgete puljongite ning püreestatud suppide lisandina
Viimistleda maitse soola ja suhkruga. 9 ). Klassikaline Eesti ühepajatoit Valmistusained 6 porsjonile : 600 g Kondiga veiseliha 300 g Suitsuliha (näiteks ribi) 1 tk Sibul 1 tk Väiksem valge peakapsas 2 l Vesi 6 tk Porgand 1 tk Kaalikas 6 tk Kartul Sool Või hakitud maitserohelist Valmistamine : Valmistusaeg: Ettevalmistusaeg 35 minutit + 1 tund ja 10 minutit hautamiseks Pruunista veiseliha potipõhjas võis. Tõsta potti suitsuliha, kooritud sibul ja sektoriteks lõigatud kapsas. Vala peale vesi ja hauta nõrgal kuumusel 2530 minutit. Lisa kooritud ja tükeldatud porgandid ja kaalikas ning hauta veel 10 minutit. Lisa kooritud kartulid ja hauta veel 20 minutit. Maitsesta soolaga ja hauta veel 10 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Kaunista hakitud maitserohelisega. 10 ). Vaslakuklid Valmistamisained : 5 dl Leige piim (37-30 kraadi) 50 g Presspärm 1 tk Muna 1.5 tl Sool 2 dl Lauasuhkur 13 dl Eriti hea nisujahu 175 g Või KATE : 4 dl Vahukoor 2 sl Lauasuhkur
Tarretisi valmistatakse puuviljadest ja marjadest, puuvilja- ja marjamahladest, puuvilja- ja marjaekstraktidest, piimast ja piimatoodetest, veinidest. Tarretiste maitsestamiseks suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, kaneeli, vanilli, nelki, alkohoolseid jooke, melissi, piparmünti. Tarrendainena kasutatakse tarretiste valmistamiseks zelatiini(loomne tarretusaine), agar-agarit(taimen tarretusaine), zeleepulbreid. Valmistamine: Mahla lasen keemiseni, võtan mahla pliidilt. Zelatiin panna külmaveega paisuma, sulatan veevannil. Kallan sulanud zelatiini mahla hulka. Kuumutan keemiseni, pidevalt segades. Kallad magustoidukaussidesse ja paned jahedasse tarduma. 26. Supid. Supp on rohke vedelikusisaldusega roog, mille valmistamiseks saab kasutada väga erinevaid toiduaineid. Supid on majanduslikult väga sootsad ning neid saab lihtsalt ja kiirelt valmistada. Supid on tervislikud toidud. Sobib hommikusöögiks ja lõunasöögiks.
seljast, peast), fileerimine. 37. kalade kuumtöötlemine-praadimine, keetmine, suitsutamine. 38. kissellid, magusad supid- KISSELLID: valm. puuviljadest, marjadest,püreedest, piimast, leivast, KV. Maitsestamiseks kas. Suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunihapet, kaneeli, vanillit jne.. vedelad kissellid- 1kg-20-40g tärklist. Poolvedelad - 1kg-40-50g tärklist. Paksud -1kg-50-80g. Serv 10-14kraadi juures. MAGUSAD SUPID: valm. värsketest, külmutatud v konserveeritud puuviljadest/marjadest. Puuviljadest ja marjadest valm magusaid suppe ühendatakse tärkilsega.(vedel kissell) 39. tarretised. Toovahud-TARRETISED: puuviljadest, marjadest, nende mahladest, piimast ja selle toodetest. Zelatiin. TOORVAHUD: puuviljadest,marjapüreedest. 40. keedetud vahud. Kuumut vee ja mahla segu keemiseni, juurde suhkur, maitseained ja segades manna või jahu ja keedetakse paisumiseni. Jahutus 40-50 kraadini ja siis vahustatakse. Jahutamine. 41
1 tl Vanill- või vanilliinsuhkur Valmistusaeg: + küpsetamiseks 1 tund Valmitamine: Vahusta toasoe või suhkruga. Klopi ühekaupa hulka munad. Sega omavahel kuivained ja lisa tainale. Vala juurde piim ja sega ühtlaseks massiks. Kata 26 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Tõsta pool tainakogusest vormi. Sega omavahel kõik täidise komponendid. Vala täidis vormi ja kata ülejäänud tainaga. Küpseta 180kraadises ahjus 30 minutit. Katte valmistamiseks sulata kastrulis või, lisa suhkur, kaerahelbed, piim ja jahu. Sega hoolega läbi. Lase segul keema tõusta ja lisa seejärel vanillsuhkur. Laota segu ühtlase kihina koogile ja küpseta veel 30 minutit. RUKIS Rukise botaanilised tunnused Rukis (botaaniline nimetus harilik rukis; ladinakeelne teaduslik nimetus Secale cereale)
· Mikrolaineahi o Mikrolained o Kiire pehenemine o Koorikut ei teki o Ainult sobivad nõud o Kõik toiduaineid KÖÖGIVILJAD TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Kaod(kaalu,toitainetekaod) · Sorteerimine · Mittesöödavate osade eraldamine · Pesemine(vajadusel harjaga) · Puhastamine,koorimine · Pesemine · Tükeldamine-erinevad tükelduskujud · Külmutatud köögivili-ei vaja sulamist · Kuivatatud köögivili-leotamine Toorsalatid · Peaaegu kõik köögiviljad,puuviljad,marjad · Ei sobi toores kartul,aeduba,vanad põldoad ja herned o Tükeltatud o Riivitud o Rebitud o Salatikastmed Õli-äädikakastmed Piimatoodetest kastmed(hapukoor) Majoneeskastmed Mahlakastmed
asetada ahjupannile küpsema 180° umbes 6 minutit 2. Praadida küüslauk, ansoovise filee pruuniks, lisada veidi kuuma vett ja lasta natuke keeda. Tournedos 3. Lisada hakitud tomatid ja pruun põhikaste. Keeta kastet kergelt. Lisada oliivid, pune ja maitsestada. Valada veidi kastet veise fileele. Serveerida koos köögiviljade ning ahjukartulitega. Piprapihv Veise sise/välisfilee, purustatud must ja roheline pipar, või, sool, brändi, salottsibul, lihapuljong, vahukoor, sool Valmistamine: 1. Lõigata fileest 2 cm paksused lõigud, hõõruda pipraseguga ning lasta 15 minutit seista. Küpsetada liha mõlemalt poolt 2 minutit, maitsestada soolaga. 2. Süüdata brändi pannil põlema, flambeerida liha hetk leegis, tõsta pihvid pannilt. Piprapihv 3. Pruunistada sibul, lisada puljong, vahukoor ja brändi. Keeta kastet, kuni sellest jääb alles 2/3. Maitsestada soola ja pipraga. Serveerida liha kastme ja keedetud kartulite,
· jätta puljongi pinnale õhuke rasvakiht, mis kaitseks C-vit hapniku lõhustava toime eest. Vee ja selles lahustuvate ainete sisalduse muutumine toiduainetes nende töötlemisel Kõik toiduained sisaldavad suuremal või vähemal määral vett. Vees on lahustunud neis leiduvad soolad, mineraalained, vees lahustuvad valgud, ekstraktiivained. Vee ja selles lahustuvate ainete kadu esineb nii toiduainete külm- kui ka kuumtöötlemisel. Vee ja selles lahustunud ainete kadu esineb külmutatud toiduainete sulatamisel ja soolatud toiduainete leotamisel. Külmutatud toiduainete sulatamisel tuleb jälgida igale toiduainele optimaalset reziimi, et vältida liigset vee ja selles lahustunud toitainete kadu. Liha tuleb liigsete kadude vältimiseks sulatada aeglaselt ja madalal temperatuuril. Aedvilju ei ole soovitav enne kuumtöötlemist üldse sulatada. Soolatud toiduainete leotamisel eraldub koos soolaga ka suurem osa toitaineid.
PIPARKOOGITAIGEN Jahu 6,0 + 0,5 rullimiseks Suhkur 3,3 Margariin 1,6 Maitseainesegu 0,190 Kergitusained 0,040 ( küpsetuspulber) Vesi 1,800 Väljatulek: 10,0 Pruunistatud suhkrusiirupi valmistamine: * 1/6 suhkrust kõrvetada * 2/5 suhkru kogusest vett, lastakse keema * keev vesi lisatakse pruunistatud suhkrule Suhkrusiirupi valmistamine: * ülejäänud suhkrust ja veest keedetakse siirup * soojale siirupile lisatakse maitseained Suhkru pruunistamiseks valatakse suhkur märga potti, kuumutatakse ja segatakse puulusikaga kuni hakkab eralduma kergelt suitsu ning tekib tumepruun suhkrulahus. Saadud lahusele lisatakse keev vesi ja kuumutada kuni tükid kaovad. Ülejäänud suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup, mis lisatakse pruunistatud suhkrule, segatakse ja lisatakse maitseained. Taignasegamismasinas segatakse margariin, millele lisatakse
Programm „Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013“ SIRJE REKKOR ANNE KERSNA ANNE ROOSIPÕLD MAIRE MERITS TOITLUSTUSE ALUSED KOHANDANUD: ANA KONTOR 2013 1 SISUKORD 1. Toitlustusettevõtete ja teenuste liigid 4 Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed 4 Kiirtoiduettevõtted 6 Kohvikud 8 Sööklad ja teised suurköögid 10 Restoranid 13 Baarid 19 Catering-ettevõtted 21 2. Toitumise alused
munavalge ja selle ümber vedelam. Muna säilitamisel munaväädid venivad välja ja rebu asend munas muutub. Samuti nõrgeneb rebu ümbritsev kile. Värskel lahtilöödud munal on rebu kumer ja ümmargune. Seisnud muna rebu on madal. Peagi riknema hakkaval munal lahtilöömisel rebu ümbritsev kile katkeb ja rebu pole võimalik valgest eraldada. 8 MUNATOOTED www.emuna.ee 1. Külmutatud munatooted · Munamelanz munavalge ja kollane koos lahti löödud ja säilivuse pikendamiseks vajadusel külmutatud. Expressmass, on tõeline abimees pagaritööstusele Sobib kõikide pagaritoodete tooraineks. Säilivus: 28 ööpäeva +2...+4°C. Sügavkülmutatud toode säilib temperatuuril -18°C 1 aasta. Säilivus pärast sulatamist 3-5 päeva temperatuuril +20-+4°C. Sulatamine: 24 tundi temperatuuril +20°C, 48 tundi temperatuuril +8°C.
munavalge ja selle ümber vedelam. Muna säilitamisel munaväädid venivad välja ja rebu asend munas muutub. Samuti nõrgeneb rebu ümbritsev kile. Värskel lahtilöödud munal on rebu kumer ja ümmargune. Seisnud muna rebu on madal. Peagi riknema hakkaval munal lahtilöömisel rebu ümbritsev kile katkeb ja rebu pole võimalik valgest eraldada. 8 MUNATOOTED www.emuna.ee 1. Külmutatud munatooted · Munamelanz munavalge ja kollane koos lahti löödud ja säilivuse pikendamiseks vajadusel külmutatud. Expressmass, on tõeline abimees pagaritööstusele Sobib kõikide pagaritoodete tooraineks. Säilivus: 28 ööpäeva +2...+4°C. Sügavkülmutatud toode säilib temperatuuril -18°C 1 aasta. Säilivus pärast sulatamist 3-5 päeva temperatuuril +20-+4°C. Sulatamine: 24 tundi temperatuuril +20°C, 48 tundi temperatuuril +8°C.
annaabi.ee 
