aromaatsest basmatiriisist valmistatud ja safraniga maitsestatud roogi. Lõunapoolsetes osariikides domineerivad toidu maitsestamisel küüslauk ja tshillipipar. · Vürtsköömen ehk cumin ehk juustuköömen Tugevalõhnalised seemned on väga aromaatsed. Poes müüakse neid kuivatatud kujul kas tervelt või jahvatatuna. Sobivad broileri- ja lambalihaga. Garam masala ja tandoori maitsesegudes. · Kurkum ehk kollajuur maitselt terav ja veidi mõrkjas-hapukas. Erkkollase juurega taim on ingveri sugulane ning leiab laialdast kasutust India köögis ja ka mujal Kagu-Aasias. Annab toidule head maitset, värvi ja lõhna. Sobib sealiha ja raguude maitsestamiseks, samuti kastmetesse ja marinaadidesse. Kuivatatuna jahvatatult kasutatakse ka karrisegude koostisosana. Igalpool kus kasutatakse karrit, kasutatakse ka kurkumit. Vürtsina kasutatakse kollajuure risoomi. Nimetatakse ,,India safraniks"
Maitseained Maitseainete liigitus: · Klassikalised ehk ehtsad vürtsid · Maitseained ehk ürdid · Maitselisandid · Maitseköögiviljad Klassikalised ürdid jagunevad: · Juurelised · Koorelised · Lehelised · Õielised · Seemnelised · Viljalised 1. Juurelised · Ingver · Kurkum (ehk kollajuur) Kasutamine: 1.1. Ingver · Liha- ja kalatoidud · Riis · Taignatooted · Kastmed · Puuviljasalatid · Kuumad joogid 1.2. Kurkum ehk kollajuur · Riis ja pasta · Supid · Kastmed · Majonees · Kala- ja mereannid · Linnuliha · Munad · Aedviljad 2. Koorelised · Kaneel Kasutamine: · Idamaised liharoad · Marinaadid · Magustoidud · Küpsetised · Kuumad joogid · Marinaadid 3
Lääne-Indias, sinepiõli Ida-Indias ja kookosõli idarannikul. Seesamiõli on tavapärane India lõunaosas. Viimaste sajandite jooksul on päevalilleõli ja sojaõli kogunud populaarsust üle kogu India. Tahkestatud taimeõli kasutamine on veel üks laialtlevinud meetod toidu valmistamiseks. Kõige olulisemad ja enim kasutatud maitseaineteks India köögis on terve või purustatud tsillipipar, mustad sinepiseemned, kardemon, köömned, kurkum, asaföötida, ingver, koriander ja küüslauk. Populaarne maitseainesegu Indias on garam masala, mis tüüpiliselt sisldab viite või enam kuivatatud maitseainet. 1.3. Maitseained Kollajuur ehk kurkum (inglise k. turmeric) on reeglina kasutatav pulbrina, mis näeb välja erkkollane-oranzikas ja on India köögis üldse üks tähtsamaid maitseaineid. Kurkumit riisile lisades muutub see kauniks kollaseks, värvides kokkupuutel korralikult ka põlle, taldrikud ja käed
Ürte peaks lisama toiduvalmistamise lõpus. Pikem kuumtöötlemine sobib rosmariinile, tüümianile, salveile, loorberilehele. Kasutatavamad ürdid: till, iisop, basiilik, kurgirohi, loorberileht, petersell, koriander, piparmünt, sidrunirohi, sidrunmeliss, oregano e. pune, majoraan, rosmariin, köömen, salvei, estragon, tüümian, murulauk, kasutatavamad vürtsid: aniis, tähtaniis, kadakamari, ingver, kaneel, cajun, kardemon, kurkum, köömen, nelk, pipar, vürts e piment e nelkpipar e vürtspipar, safran jne. Vürtsid on... Vürtsid on teravamaitselised või aromaatsed maitseained, mida saadakse mitmesuguste taimede: Seemnetest (nelk, safran) Koorest (kaneel) Risoomist (ingver) Tuntuimad vürtsid Ingver Aroomilt värske lõhnaga, maitselt vürtsine ja teravalt mõrkjas On olemas ka ingverijuurt Kasutatakse india ja hiina köökides Jahvatatud ingverijuur sobib hästi küpsetistesse, eelroogadesse
Hiinapärane riisiroog kanafileega 7. Milliste magustoitude koostises saab kasutada keedetud riisi? Too näiteid. Banaani-riisipuding,Riisi-kookospiima creme brulee ,Riisi- puuviljavaht 8. Leia põnev retsept, kus on kasutatud riisi. Lisa viide kasutatud kirjandusele Metsiku riisi supp kalaga Koostis Koostis- ja maitseained 2 tk Sibul 1 tk väike varsseller 1.5 l Kalapuljong (keedetud 1.5 puljongikuubikust) 2 klaasi Metsik riis (keedetud) 1 tl kurkum 250 g kuumsuitsulõhe sool, valge pipar 1 sl Murulauk (hakitud) Haki sibul ja seller ning lõika lõhe kuubikuteks. Prae potipõhjas kuumutatud oliiviõlis sibulat ja varssellerit 2–3 minutit. Vala peale puljong ja keeda umbes 5 minutit. Lisa riis ja kurkum ning lase korraks keema. Lisa lõhe ning maitsesta supp soola ja pipraga. Keeda veel 3–4 minutit. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud murulauk.
Maitseained Ürdid: Basiilik Heamaitseline ja meeldiva magusa lõhnaga maitsetaim. See põhjamaa loorberiks kutsutud maitsetaim sobib kõikvõimalike toitude juurde. Ta on oma omadustelt nii mitmekülgne, et sellega maitsestades ei tule teised maitsetaimed meeldegi. Samuti pole basiilikuga maitsestades karta ebaõnnestumist. Maitsetaimedega tutvumist on hea alustada basiilikust. Algajagi vaimustub selle pehmest maitsest ja otsustab proovida ka teiste maitsetaimede kasutamist. Basiilik on püstise varrega, mitmeharuline healõhnaline taim. Ta pärineb Aasiast ja Aafrikast ja teda tuntakse paarikümmet eri liiki. Peale tavalise basiiliku on saada mitmekülgse kasutusega väike- ja käharaleheline basiilik. Uued maitselt on kaneel- ja sidrunbasiilik. Maitseaineks kasutatakse peeni võrseid, lehti ja latvu. Basiilik sobib mitmetesse toitudesse. Parim on see värskena, kuid säilitab maitse ka kuivatatuna. Proovi basiilikut kala, liha, riisi, suppide,...
kasutati aniisi ravimite ja armujookide koostisosana. Tänapäeval kasutatakse kokanduses aniisi seemneid kookide, küpsetiste ja maiustuste maitsestamisel. Aniisi lehti kasutatakse nii kuumtöödeldult kui ka toorelt salatite, suppide, kalade, aedviljade ja tee maitsestamiseks. Aniisi juurtest tehakse veini. Aniis on tähtis koostisosa liköörides. Tähtaniisi maitse on tugevam ning säilib paremini kui harilikul aniisil. http://et.wikipedia.org/wiki/Aniis Kurkum ehk kollajuur Kurkum kuulub ingveriliste sugukonda ja on arvatavalt pärit Indoneesiast või Malaisiast. Värvus varieerub sinepikollasest sidrunikollaseni, sõltuvalt liigist. Kibe maitse meenutab ingverit, aroom on väga tugev ning kuumtöötlemisel muutub mustaks. Kagu- Aasias kasutatakse kollajuurt paljude toitude maitsestamiseks ja värvimiseks. See on ka üks karri peamisi koostisosi. http://et.wikipedia.org/wiki/Kurkum 12 Vürtsid
Flavonoidid Koostajad: Flavonoidid on vees lahustuvad taimsed pigmendid, mida esineb rikkalikult kõigis taimedes ja peaaegu kõik taimsed koed on võimelised neid sünteesima. Nad annavad taimele lõhna, õitele, koorele ja viljadele värvuse ja maitse. Flavonoidid moodustavad suure polüfenoolsete ühendite rühma, mida esineb rikkalikult köögiviljades, puuviljades ja marjades, tees, aga ka veinis. Looduses esineb vähemalt 2000 flavonoidi. Nad põhjustavad lõhna ja maitset. Flavonoidid on suhteliselt kuumutamiskindlad, nt ei kao mustsõstramoosi keetes mustsõstardele iseloomulik värv. Jaotus 6-ks: 1) Antotsüaniinid 2) Flavoonid 3) Flavonoolid 4) Flavonoonid 5) Leukoantotsüanidiinid 6) Flavanonoolid Flavonoidide rühmas leidub ka selliseid aineid nagu kvertsetiin, tsitruse bioflavonoidid, isoflavonoidid, polüfenoolid, kurkumiin, ginkgoheterosiidid ja silmariin. Milliseid aineid...
Test VI 1. Milline kala on müügil fileena - angerjas - lest - tursk 2. Milline neist on emulgaator - askorbiinhape - letsitiin - nitrit 3. Filotaigen on - hästi magus - hästi õhuke - rasvainerikas 4. Milline on kõige kallim maitseaine - safran - kurkum - ingver 5. Milline leib on kõige vähem happeline? - peenleib - must leib - vormileib 6. Milline neist on energiajook - Red Bull - Isostar - Arctic 7. Milline neist on krõmpsuv salat - jääsalat - bataavia salat - paksoi 8. Milline on happeline vahend - pH 0 5,9 - pH 6 8 - pH 8 10 9. Sõna ,,soodusmüük", ,,allahindlus" kasutatakse: kui kaupu on tavalisest rohkem seisma jäänud kui allahinnatud kaup on pidevalt müügil
meresool, must paprika, pipar) suvikõrvits) Valekrabisalat, vesi Vasikaliha Kanakarri, piim Värvikas seljanka, PÜHAPÄEV (riis, muna, mais, koorekastmes, (kanafilee, vesi lumekrabi, mais, keefir suitsupeekon, õli, (punane sibul, valge kurk, till, (aba-või praetükk, karri, kurkum, sibul, küüslauk, maitsestamata jogurt, õli, küüslauk, paprikapulber, oliiviõli, porgand, sool, pipar) rõõsk koor, tatar) kohvikoor) tomatipüree,petersell ) 2
soolaste roogade maitsestamiseks. Sinep Safran Pärit Vahemere · Pärit Väike- Aasiast. maadest. · Lõhn kibe, maitse Must sinep, valge mõrkjas. sinep, lehtsinep. · Kasutatakse Kasutatakse maitsestamiseks ning kastmetes. värvi andmiseks. Aniis Kurkum Pärit Vahemere · Pärit Indoneesiast või idakaldalt. Malaisiast. Euroopas kasutusel · Värvus sinepikollasest alates 14.sajandist. sidrunikollaseni. Kasutatakse seemneid, · Maitse kibe, aroom lehti ja ka juurt. tugev. Tähtis osa liköörides. · Kasutusutatakse toidu Tähtaniisi maitse on maitsestamiseks ja
toiduainete säilitamine toidubakterite surmamise abil ning sellega elanikkonna ellujäämise tagamine. Karri Curry ei tähista Indias mitte ainult kuni 25 erinevast jahvatatud komponendist koosnevat karrit, vaid on ka üldnimeks lihast, kalast või mereandidest valmistatud hautisetaolistele roogadele, mis saavad nime põhitoiduaine järgi ning on tavaliselt äärmiselt põletava maitsega. Karri-maitsesegu ainus "kohustuslik" aineosa on kurkum ehk kollajuur, mis annab segule iseloomuliku kollase värvuse ja erilise lõhna. Põhja-Indiast pärinevad karrid küllaltki mahedad, tshillipipra abil saavutatud põletavusega aga hiilgavad Lõuna-India karrid Garam masala Garam masala ehk "võimas vürts" on populaarne maitsesegu peaaegu kõikide roaliikide maitsestamiseks. Koostises domineerivad vürtsköömen, kardemon, koriander, must pipar, nelk, cayenne'i pipar ja kaneel.
-Õun on maitsev ja vitamiinirikas puuvili, mida kasvatatakse väga palju erinevaid sorte ilusa viljaliha, hea maitse ja aroomiga. -Majonees koosneb munarebust ja õlist, mille ligi 250 aastat eksisteerinud klassikaline variant on maitsestatud naturaalse äädika, soola, pipra ja sinepiga -Karri on idamaine soolavaba maitseainesegu, mille koostises on rohkem kui kümme erinevat maitseainet. Annab toidule kuldse värvuse ja lisab küllusliku maitsevarjundi. Isuäratava maitse annavad karrile kurkum, cayenne'i pipar, kardemon, ingver, koriander, must pipar, vürts ja teised eksootilised maitseained. -Riivleib on toiduaine, mida kasutatakse enamasti paneerimiseks. -Must pipar on maailma populaarseim ja levinuim maitseaine, mida kutsutakse ka "maitseainete kuningaks". Kasutatakse liha-, kala-, taime- ja munatoitudes. Hea lauamaitseaine. Sobib kasutada ka salatite ja magustoitude maitsestamiseks. Eeltöötlemine:
Kalapuljongikuubik kg 0,003 0,003 0,006 0,006 97,45 kr 0,29 kr 1 Oliiviõli l 0,008 0,008 0,016 0,016 116,95 kr 0,95 kr Kartulitärklis kg 0,002 0,002 0,004 0,004 38,91 kr 0,08 kr Vesi l 0,030 0,030 0,060 0,060 Valge pipar kg 0,001 0,001 0,001 0,001 197,73 kr 0,10 kr Kurkum kg 0,001 0,001 0,001 0,001 231,58 kr 0,12 kr 15 Till (värske) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 88,98 kr 0,05 kr Banaaniriis Basmati riis kg 0,027 0,027 0,054 0,054 46,39 kr 1,25 kr 1 Taluvõi kg 0,004 0,004 0,008 0,008 71,24 kr 0,29 kr
3 Toorsuitsu peekon kg 0,005 0,005 0,010 0,010 200,00 kr 1,00 kr 24 Porru kg 0,013 0,010 0,026 0,020 15,80 kr 0,21 kr 20 Porgand kg 0,025 0,020 0,050 0,040 10,00 kr 0,25 kr 25 Broccoli kg 0,067 0,050 0,133 0,100 74,00 kr 4,96 kr 0 Suhkur kg 0,005 0,005 0,010 0,010 13,00 kr 0,07 kr 0 Jahv. Kurkum kg 0,005 0,005 0,010 0,010 200,00 kr 1,00 kr 35 Kartul kg 0,154 0,100 0,308 0,200 11,00 kr 1,69 kr 16 Mugulsibul kg 0,014 0,012 0,029 0,024 8,00 kr 0,11 kr 1 Toiduõli kg 0,008 0,008 0,016 0,016 30,00 kr 0,24 kr 0 Viie piprasegu kg 0,004 0,004 0,008 0,008 180,00 kr 0,72 kr
· Serveeri kuumalt. KANA INDIA PÄHKLI KASTMES 2 sibulat · Haki sibul suuremateks tükkideks ja püreesta see 2 supilusikat tomatipastat köögikombainis või saumikseriga. 60 grammi india pähkleid · Lisa küüslauk, tomatipasta, pähklid, garam masala, 1 1/2 teelusikat garam masalat tshilli, sidrunimahl, kurkum, sool ja jogurt ja püreesta 2 küüslauguküünt kõik ühtlaseks massiks. 1 teelusikas tshillipulbrit 1 supilusikas sidrunimahla · Kuumuta pannil natuke õli ja kalla saadud mass 1/2 teelusiat kurkumit pannile. Prae seda madalal kuumusel pidevalt 1 triiki teelusikas soola segades umbes minut. 2 supilusikat maitsestamata jogurtit · Lisa pannile hakitud koriander (jäta veidi ka
KOLLANE Kristina Minski Tallinna Pääsküla Gümnaasium 12. klass 2013 SISUKORD Sissejuhatus Kollane on värvus, mille lainepikkus on ~570580 nm. Värviringil asub kollane rohelise ja oranzi vahel. Kõikidest ringi toonidest on kollane kõige heledam, väljapoolekiirgavam ja säravam värv. Vaid väike hulk inimesi peavad seda oma lemmikvärviks. Kollaste toonide hulk on äärmisel piiratud. Lisaks on ta väga tundlik oma naabervärvide mõju suhtes. Värvina mõjub ta soojalt ning kergelt kuid pikaajalisel vaatamisel väsitab silmi. See on valguse värv, vallatute mõttete ja intelligentsi sümbol. Kollasel on palju positiivseid kui ka negatiivseid külgi. Kollane sümbolina Kollase polaarsed vastandid on tarkus ja rumalus. Positiivses võtmes on kollane energia, kulla, rõõmu, optimismi, suve, idealismi ja lootuse värv, mis sümboliseerib vaimsust, tar...
22. Nimeta viis maitsetaime ehk ürti, nende kasutamine. Oregaano, basiilik, petersell, till, murulauk, piparmünt, meliss 23. Iseloomusta luuviljalisi ja tsitruselisi puuvilju, nende kasutamine. Luuviljalised ploom, avokaado, mango, virsik, nektariin, dattel ( pooleks ja keeran) Tsitruselised sidrun, laim, greip, apelsin, mandariin, kumkvaat 24. Nimeta vähemalt viis põhimaitseainet ehk vürtsi. Nende kasutamine. Nelk, pipar, vaniljekaun, loorberileht, kurkum, ingveri juur, tsilli, muskaat 25. Kirjelda külmade ja külmutatud magustoitude valmistamist, serveerimine Külmad magustoidud tarretis, kissell, magusad kastmed, puuviljasupp Puuviljasupi valm : õunad, rosin, mahl, suhkur panen keema , segan tärklise külma veega) tärklisega paksendan Külmutatud magustoidud jäätis, barfee, sorbetid 26. Kirjelda piimatooteid, nende kasulikkus, kasutamine Juust- parmesan, sulatatud juust, hallitusjuust, mozzarella, kitsejuust, kodujuust
konserveerituna veiniäädikalahuses. linnu-, lamba- ja sealihaga, samuti. Kasutatakse kastmete, sea-, veise- ja lambaliha, hakkliha, maksa ja ka teiste lihade maitsestamiseks. Must pipar saadakse poolküpsest pipramarjast. Kuivatatuna on marjad krimpsus, pruunikat või mustjaspruuni värvi. Must pipar on pipardest vürtsikaim, tugeva aroomi ja täidlase maitsega. Saadaval kuivatatud teradena, tükeldatuna, purustatuna ja Kurkum (kollajuur) on maitselt terav jahvatatuna. Sobib hakkliha, veise- ja ja veidi mõrkjas-hapukas. Erkkollase sealiha ning ka teiste lihadega; on juurega taim on ingveri sugulane ning seedimist soodustava toimega. leiab laialdast kasutust India köögis ja ka mujal Kagu-Aasias. Annab toidule head maitset, värvi ja lõhna. Sobib
kaua, on kergesti transporditavad ja kasutatakse kogu maailmas. Tihti tuleb vürtse algul röstida või õlis kuumutada, et nende maitse paremini esile tuleks. Eriti oluline on see India vürtside puhul. Enamik ehtsaid vürtse on troopilise või lähistroopilise päritoluga. Kodumaistest vürtsidest kuuluvad siia köömned ja kadakamarjad, meil kohandatud liikidest koriander ja aniis. Kasutatavamad vürtsid: aniis, tähtaniis, kadakamari, ingver, kaneel, Cayenne'i pipar, kardemon, kurkum, köömen, nelk, pipar, vürts e piment e nelkpipar e vürtspipar, safran jne. [kalev.ee] Ürdid on aga jaheda või külma ilmastikuga maade rohttaimed, mida tihti kasvatatakse taimekasvandustes. Tooreid ürte peab hakkima, et nende maitse paremini esile tuleks. Tooreste ürtide maitse on mahedam kui kuivatatutel. Ürte peaks lisama toiduvalmistamise lõpus. Kasutatavamad ürdid: till, iisop, basiilik, kurgirohi,
Muskaatpähkli liigne tarvitamine võib tekitada pea- ja kõhuvalu. 3 Karrilehed. Karri on eelkõige puu imeliste pisikeste roheliste lehtedega - need lehed on kasutuses nii värskelt kui kuivatatult, nii tervelt kui jahvatatult. Lõhnavad imeliselt! Karriks nimetatakse ka maitseainete segu ja nn kohustuslikuks karri osaks on alati kurkum. Karrit on nii teravat kui mahedat, oleneb, millised koostisosad ja millises vahekorras on. Olenevalt karrist on selle koostsiaineteks vürtsköömen, kardemon, tšillipipar, kaneel, vürtsnelk, koriander, sinepiseemned, lambalääts ja pipar. Eelistatakse poes purkides müüdavat karripastat, sest maitseomadused säilivad pastana paremini kui kuivatatud pulbrina
Keera pliit välja ning lase toidul kaane all veel natukene maitsestuda. Kapsa-tatrapada kikerhernestega 700g värsket kapsast 2 porgandit 2 punast mugulsibulat 2 küüslauguküünt 4 sl oliiviõli 1 tk kurkumit (kui on kodus) 2 dl tatar 750 ml vett Meresool ja pipar 1 purk kikerherneid, jooksva vee all loputada Petersell Valmistamine: Ribasta kapsas. Tükelda porgandid, sibulad ja küüslauk. Kuumuta köögiviljad vaiksel tulel u 10 min, segades ja hautades rasvaines ja lisa kurkum. Lisa pestud tatar ja vesi. Hauta madalal kuumusel seni, kuni tatar ja kapsas on parajalt pehmed, kuid veel meeldivalt krõmpsud. Sega hulka kikerherned. Maitsesta soola, pipra ja peterselliga.
See allergia vanemas eas ei möödu. Võib põhjustada nahalöövet, oksendamist või isegi anafülaktilise soki. Võib ohustada inimest terve elu. o Maitseaineallergia on ristallergia lõhnaallergia ja õietolmuallergiaga. Maitseained tekitavad vaevusi nii sissehingamisel, söömisel kui kokkupuutel. Allergeensemad on karri, ingver, kaneel, koriander, köömned, pipar, sinep, kurkum. o Meeallergia mesi sisaldab taimede õitolmu (kõige rohkem korvõieliste õietolmu). Uuringute põhjal on mesi ohutu õietolmuallergikute. o Puu- ja köögiviljaallergia ehk taimse päritoluga allergia allergiat tekitavad toored viljad. Puuviljadest tekitavad allergiat: õunad, virsikud, banaanid, pirnid, mangod, papaiad jne. Köögiviljadest paprika, naeris, porgand. Ka soja võib esile kutsuda allergiat (ettevaatust vorsti- ja
Viiruse- ja mikroobide vastane, lehtede tõmmis inhibeerib mõlemad herpeseviirused Selts Zingiberales ingverilaadsed Alati risoomidega Õied sügomorfsed Fertiilseid tolmukaid 5-1 Sug Zingiberaceae suurim sugukond Kõik liigid sisaldavad rohkesti eeterlikke õlisid o Ingver (Zingiber officinale) o kardemon (Elettaria cardamomum) o Curcuma longa kurkum ehk kollajuur. Sug Musaceae - banaanilised o Musa paradisiaca banaan o Musa textilis kiubanaan sug. Cannaceae kannalised o 1 perekond: Canna kanna Canna edulis - söödav kanna Canna indica dekoratiivtaim, ,,Indian shot" indiaanlased kasutasid seemneid padrunitena sug. Streliziaceae o Strelitzia reginae paradiisilinnulill
terava ja mõrkja maitse. Maitseained liigitatakse põhimaitseaineteks (enamikke neist nimetatakse ka vürtsideks), ürtideks, maitseainesegudeks ja maitseainesooladeks. Põhimaitseained liigitatakse toiduks tarvitatava osa järgi: viljad must, valge, roheline ja rose pipar, vürts, paprika, köömen, aniis, koriander, kardemon, muskaatpähkel, vanill; seemned sinepi- ja mooniseemned; õied nelk, safran, humal, kappar; lehed loorber; koored kaneel; juured ingver, kurkum, mädarõigas; sibulad sibul, küüslauk. 36 Must pipar saadakse pipraliaani poolvalminud viljade kuivatamisel. Valmistatakse teradena või jahvatatult (tumehalli värvusega ja pehme konsistentsiga pulber). Valge pipar saadakse sama liaani valminud viljade kuivatamisel, kusjuures eraldatakse viljakest. On aroomikam ja maitse mõnevõrra põletavam, kuna kestaosa pehmendab maitset.
Kirjelda külmtöötlemismeetodid lehekülg 12-13 Selleks, et toiduaineid saaks kas toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid pesta, koorida sellist tegevust nimetatakse toiduainete külmtöötlemiseks. Külmtöötlemisel toiduainete mass enamasti väheneb. Külmutatud toiduainete sulatamine: Külmutatud liha- ja kalatoodete sulatamine. Külmutatud pooltoodete sulatamine. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine: Köögiviljade sorteerimine. Köögiviljade pesemine. Köögiviljade koorimine. Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine. Erineva toiteväärtusega osade eraldamine: Kontide eraldamine lihast. Kõõluste eraldamine lihast. Kalade fileerimine. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine: Toiduainete tükeldamine. Toodete vormimine. Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti: Vahustamine. Hakkliha valmistamine. Toiduainete või pooltoodete paneerimine. Kirjelda kuumtöötlemismeetodid lehekülg 14-19 Toiduainete kuumtöötlus põhivõtted on keetmine ja...
Tuntumad on basiilik, estragon, majoraan, rosmariin, meliss, salvei, münt. Vürtsid - aromaatselt mahedad või teravad, neid saadakse enamalt troopiliste taimede osadest. Saamisviisi järgi võib vürtsid liigitada: · õied: humal, nelk, safran; · viljad: koriander, muskaatpähkel, must, valge ja roheline pipar, paprika, vanill; · seemned: sinep, moon, kardemon; · koored: kaneel; · lehed: loorber; · juured: ingver, kurkum, küüslauk, sibul, madarõigas Erinevus Ürtide puhul kasutatakse taime lehti ja rohelisi osasid. Vürtside puhul taime teisi osi nagu juurt, tüvi, mugulat, koort või seemnedid. 33. GDA märgistus. GDA (Quideline Daily Amounts) päevane soovitatav kogus GDA on vabatahtlik märgistus, millega on võimalik saada kiire ülevaade toidus või joogis sisalduvate toitainete ja kalorite päevasest soovitatavast kogusest (GDA).
Koka kutseeksami kordamisküsimused ja vastused 1. Kirjelda külmtöötlemismeetodid · Külmutatud toiduainete sulatamine külmutatus liha- ja kalatoodete, pooltoodete sulatamine · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine Näiteks: köögivilja sorteerimine köögivilja pesemine köögivilja koorimine tapaloomade seedeelundite eraldamine lindude sulgede ja sisikonna eraldamine kalade soomuste ja sisikonna eraldamine · Madala toiteväärtusega osade eraldamine Näiteks: kontide eraldamine lihast kõõluste eraldamine lihast kalade fileerimine · Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine Näiteks: toiduainete tükeldamine toodete vormimine · Võtted mis kiirendava järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad maitset Näiteks: toiduainete leotamine marineerimine...
masala (India köögist pärinev vürtsisegu). 16.2 Maitseained. Maitseained on kõik need ained, mida lisatakse toidule ja toodangule, et anda neile paremat maitset ja lõhna. Maitseained: · Annavad toidule aroomi; · Tõstavad esile toidu maitset; · Lisavadoma lõhnaga toidule nauditavust; · On kaunistuseks; · Parandavad säilivust; · Soodustavad seedimist. Santa Maria maitseained jagunevad: Puhtad maitseained ( cayenne`i pipar, ingver, kaneel, kurkum, köömned, küüslauk purustatud jne). Maitseainetesegud ( aroomisool, broilerimaitsaine, guljasimaitseaine, hõõgveinisegu jne). Piprad ( must pipar, küüslaugupipar, piprasegu jne). Ürdid ja ürdisegud (basiilik, estragon, koriander jne). 17. MAHLAD, KARASTUSJOOGI JA VEED. 17.1 Mahl. Mahlad on erinevatest puuviljadest, marjadest või köögiviljadest tehtud joogid, milles ei ole süsihappegaasi nagu värskendusjookides. Mahla valmistatakse tavaliselt
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
