töödeldakse, eraldatakse sisikond, enamasti pea ja nahk, jäsemed. Töödeldud lihakeha on RÜMP ja olenevalt looma liigist võib rümp olla tükeldatud poolrümbaks või veerand rümbaks. Jaotustükid - saadakse rümba tükeldamisel. Tükeldus toimub lähtudes edasisest kasutusviisist Konditustamine- On pehmete kudede eemaldamine kontidelt Siirimine ja soonetustamine- on soonte, kõõluste ja rasvkoe eemaldamine( siirimine) Liha sorteerimine- liha osade jaotamine kvaliteedi järgi Plokkliha- pehme liha, mis on külmutatud neljakandilises vormis MDM- Mechanically deboned meat - Mehaaniliselt konditustatud liha .MDM saadakse luudele kinnitunud liha eemaldamisel vastava seadme abil. RÜMBA KVALITEEDI NÄITAJAD KVALITEET jaguneb objektiivseks ja subjektiivseks Subjektiivne- mõõdetavad tulemused nt: lisaainete protsent tootes, keedusoola protsent Liha kvaliteedi näitajad : 1. Rümba kvaliteet - tapasaagis- näitab kui palju ma sellest kätte saan
· väga kiire külmutamine 5,0 cm tunnis. Rümbad külmutatakse külmutustunnelites, millel võrreldes jahutustunnelitega on väiksem ruumi ristlõige, et tugevamat õhuvoolu kindlustada. Kaalukadude vähendamiseks pakitakse pool- või veerandrümbad dzuut-, linasest riidest kangasse või polüetüleenkilesse.Kõrvuti kaheastmelise meetodiga, külmutamine pärast jahutamist, kasutatakse tapasooja liha üheastmelist külmutamist. Külmutatud plokkliha tootmisel kasutatakse erilisi lintkülmutusseadmeid. Plokkliha on võimalik toota ka kontaktkülmutusmeetodil kontaktplaatkülmutis. Plaatide temperatuur on 30 kuni 40 °C ja külmutamiskiirus on oluliselt suurem kui õhuga külmutamisel. Samuti võib pakitud või pakkimata rupse kiirkülmutada kontaktplaatidega. Krüogeenkülmutusmeetodid omavad lihatööstuses vähe tähtsust; ainult rupse võib jahutada/külmutada sobival viisil lämmastikku kastes. Külmutatud liha säilitamine
annaabi.ee 
