Keily Türnpu 11b Uurimustöö plaan Kas saiade hallitamise kiirus sõltub temperatuurist? Uurimusobjekt: saiad Muutuja: temperatuur Taustinfo: Sai on puhtast nisujahust valmistatud ja pärmi abil kergitatud taignast küpsetatud, reeglina pätsikujuline pagaritoode. Kuidas reageerib sai temperatuurile, niiskusele ja päikesevalgusele? On tõestatud ka see, et sai hallitab suvel kiiremini kui talvel. Näiteks: Kui Tallinna peenleib jätta 25º kuumuse kätte, hakkab sellel hallitus tekkima 5 päeval.
kaalumine 10 min 5. Taiga rullimine (käsitsi) 15 Nisujah 4 min 6. Taigna määrimine (juustu ja võiga) 6 7.Taigna rulli keeramine 3 8.Taigna tükeldamine ja 8 kaalumine 9. Saiade kerkimine 40-50 (kerkekapp) 10. Saiade viimistlemine Munamääre 4 min Muna ja vesi 10-12 11. Saiade küpsetamine Ahi min 200 kraadi juures 5 min 12.Jahutamine Togi 13.Pakendamine
ja tagasihoidlik maitsestamine. Soome toiduvalmistamist on palju mõjutanud Rootsi köök ja sellesse on tihedalt põimunud Karjala ning Lapimaa toidud. Soome toitude hulgas leiab arvukalt ka Eesti köögis tuntud roogasid. Soome kliimast tingituna on sealses köögis tähtsat rolli mänginud kartul, teraviljatoidud, liha, kala (eriti lõhe, merisiig ja ahven), piimatooted ja metsamarjad ning seened. Palju on Soome köögis saiade ning kookide retsepte ning osaliselt Rootsi mõjul on levinud ka kõikvõimalikud kuivad leivad. Toitude valmistamises ja lauale andmises on soomlased praktilised ja lihtsad, kuid äärmiselt puhta ja kauni joonega. Toiduaineid segatakse omavahel vähe, toiduainete maitset ning toiteväärtust säilitatakse otstarbekate töövõtete ja vahendite abil. Toitude maitsestamine on tagasihoidlik, peamiseks maitseaineks on till, petersell- ja sibulapealsed, sageli köömned
kiudainerikkam toode valmib. Selline jahu on mõnevõrra väiksema energia sisaldusega. NISUJAHU LIIGID Sõlejahu- kliisid ei ole. Kõige parem nisujahusort. Paisub hästi, värvuselt kreemikas. Eriomaduseks võib paisuda veel peale taigna segamist. Tuhasuse alusel jaotub nisujahu kuueks tüübiks: Tüüp 405- eriti hea nisujahu ehk nisutuumajahu. Tuha sisaldus 0,5% Tüüp 550- tuhasus 0,53% Mõlemad jahud on värvuselt heledad ja peene jahvatusega. Sobivad hästi kringlite, biskviitide, saiade ja küpsiste valmistamiseks. Tüüp 812- tuhasus 0,64-0,9%. esimese sordi nisujahu ehk suurepärane jahu- universaalne, pisut jämedama jahvatusega. Värvuselt valge kollaka varjundiga. Sobib küpsetiste valmistamisel, mis peavad hästi kerkima. Eriti hea kringlite, saiade ja kastmete valmistamiseks. Tüüp 1050- tuhasus 0,91-1,2%. see jahu on tumedam nn. sepikujahu. Saadakse nisutera koore ja tuuma vahele jäävate osade jahvatamise. Tüüp 1600- tuhasus 1,21-1,8%
tuuma tükikestega täisteraleivad Uuri millest koosneb kamajahu !!!! Nisujahu liigid: · Tüüp 405 ehk kõrgeim sort kõige heledam ja peenem jahu, kasutatakse kondiitritoodetes · Tüüp 550 ehk kõrgem sort puhta valge värvusega, peene jahvatusega, kliisid peaaegu ei sisalda, kasutatakse pagari ja kondiitritoodetes · Tüüp 812 ehk esimene sort valge kollaka varjundiga, hästi peenestatud kliisid, kasutatakse kõikide saiade valmistamisel · Tüüp 1050 ehk teine sort välge kollakas-halli varjundiga, eelmisest jämedama jahvatusega, sisaldab kliide osakesi, kasutatakse täistera- ja segaleibades, mille sisu on halli värvusega · Tüüp 1600 ehk lihtjahu millest kliid on sõelumata, värvuselt hallikas kollaka varjundiga, jahu teraline, kasutatakse täisteraleibade valmistamisel · Grahamjahu ehk täisterajahu jahvatatakse peeneks kogu teraosa,
on pärit sellised toidud Kartulisalat Marineeritud kõrvits Hapukurk maksapasteet Kotletid Kartulipuder Kapsarullid Kissell Mannavaht Plaadikoogi jms. Kartul 20. sajandil. 20 saj alguseks oli kartul saanud Eesti talude peamiseks põllukultuuriks ning igapäevaseks toiduks. Kartuleid küpsetati koos koorega tuhas ja panniga ahjus, keedeti koorega ja kooritult, kasutati nii suppide keetmisel kui putrude valmistamisel, leibade ja saiade küpsetamisel ning iseseisvate toitudena. Lõuna-Eesti ja Peipsimaa Keedeti ohtrasti tatratanguputru. Mida keedeti piimaga ja pudrule on pandud ikka võisilm ka. Tatratangud keedeti soola veega pehmeks, siis kallati värske piim (ternespiim) peale ja segati pikkamööda tulel, kuni piim läks peal paksuks. Saadud toitu nimetati ääripudruks. Vee ja kaerajahu hapendatud segust keedeti kaerakile ehk kiisel.
Uurimustöö teemaks võtsin ma pärmaseente elutegevuse uurimise, sest pärmi kasutatakse paljudes toiduainetes ning ma ei tea selle seene kohta väga palju. Selle töö eesmärk on saada teada, missugune temperatuur ja suhkrukogus on kõige parem pärmseene elutegevuseks. Pärmseened Pärmseened on üherakulised organismid. Peamiselt toituvad nad vees lahustunud suhkruist. Pärmseent kasutatakse kõige rohkem erinevates toiduainetes nagu näiteks saiade ja õlle valmistamisel.Pärmseente elutegevus anaeroobses keskonnas tekib süsihappegaas ja alkohool. Seda protsessi nimetatakse käärimiseks. Eralduv süsihappegaas taigna puhul muudab taigna kobedaks. Pärmseened paljunevad soodsates tingimustes väga kiiresti. Pärmseened paljunevad enamasti pungudes, kuid ta paljuneb ka eostega. (Bioloogia õpik 8.klassile I osa ) Uurimustöö käik
3. Miks saab rukki- ja nisujahust valmistatud taignaid kobestada? Jahud moodustavad taigna, mis hoiab poorides kinni pärmi elutegevuse käigus moodustuvat CO2. 4. Nisujahu tüübid ja sordid Tüüp 405-Poelettidel "kõrgeim sort". Kõige heledam ja peenem jahu, mis saadakse terade esimesel purustamisel. Sobib kasutada kondiitritoodetes.g Tüüp 550-Kõrgem sort. Väga peene jahvatusega, puhta valge värvusega, kreemja varjundiga. Kasutatakse saiade ja väikesaiade valmistamiseks. Tüüp 1050-Värvuselt valge kollakashalli varjundiga, sisaldab rohkem kliisid. Kasutatakse täistera-, segaleibades, mille sisu on halli värvusega. Tüüp 1600- Hallikas, kollaka varjundiga. Sisaldab kliisid ja kõige rohkem tuhka. Kasutatakse täisteraleibade valmistamisel. Sortidesse on nisujahu jagatud endospermi- ja kliisisalduse põhjal. 5. Mille alusel jagatakse nisujahu tüüpidesse, mille alusel sortidesse?
Tsikovski paladest olid veel mängitud orkestri poolt "Muinasjutt tsaar Saltaanist". Enne esimese vaatuse lõppu mängis orkester veel Modest Mussorski "Sorotsenski laata" . See kõlas väga vägevalt. Viiulid kõlasid väga lõbusalt. Silmad kinni pannes tundus, et olen vanas vene külas, kus on parajasti talv ja toimumas laat. Inimesed kiirustavad ning igalt poolt on tulemas neid juurde. Lastel on lõbu laialt ning on tunda just valminud saiade lõhna. Selle palaga oligi lõppenud esimene vaatus. Olin veidike väsinud enne kuulatud vokaalmuusikast, kuid uudishimu kuulda palasid, mida mängitakse järgnevalt teises vaatuses oli suur. Teine vaatus algas jutustaja monoloogiga. Ta rääkis Mihhail Glinka palast "Öö Madriidis". Nimelt kirjutas Glinka selle loo olles viimast ööd Madriidis, nautides Hispaania kottpimadaid öid juues veini ja nautides muusikat ja hispaania tantsu. Järgnevalt kõlaski M. Glinka "Öö Madriidis"
põhiliselt on kasutusel kaht tüüpi jahu: 550 ja 812. Vanasti, vene ajal olid nimetused vastavalt: kõrgem sort ja I sort. Nisujahude skaala on selline: Nisujahu tüüp tuhasuse % maksimaalselt 550 (vana kõrgem sort) 0,55 812 (vana I sort) 0,75 1600 (vana Iisort) 1,25 Tüüp 550 vastab kõrgemale sordile. Väga peene jahvatusega, puhta valge värvusega, kreemja varjundiga, mineraalainete sisaldus 0,51 0,63 %. Kliisid peaaegu ei sisalda. Kasutatakse saiade ja väikesaiade valmistamiseks, probleeme ei esine ka tortide ja kookide valmistamisel. Tüüp 812 vastab nisu esimesele sordile, ta on peenikese jahvatusega, mis on saadud keskmistest jahulistest teraosadest. Sisaldab vähe kliisid. Värvuselt valge, võib olla beezika või kollaka varjundiga, mineraalaineid 0,64 0,9 %. Kasutatakse kõikide saiade valmistamiseks. Tüüp 1600 vastab lihtjahule, millest kliid on välja sõelumata. Värvus hallikas, kollaka varjundiga
Vanilli kvaliteet sõltub suurel määral töötlemisest. Toiduvalmistamisel pannakse terve vanillikaun hetkeks maitsestatavasse leemesse. Kasutamise järel kaun pestakse ja kuivatatakse. Sama kauna saab kautatada seni, kuni eraldub veel maitse- ja aroomiaineid. Vanilliin on keemiliselt saadud ühend, vanill ehk vanilje aga looduslik aroom- maitseaine. Vanillsuhkur sisaldab looduslikku vanilli. Kasutamine: Magusate saiade täidistes, pirukates, virmiroogades, tortides, küpsistes ja teistes küpsetistes. Piimaga valmistatud sokolaadi- ja puuviljamagustoitudes. Kastmetes, kohvis, vahukoores, kreeides. Võib kasutada ka jookide, kompottide ja mooside maitsestamiseks. 5.Koriander Koriandri vili on pisut väiksem valgest piprast, lõhn ja maitse meenutavad kergelt sidrunit. Koriander ise ei tõuse tugevalt esile, aga täiustab teisi maitseid ja on soositud just segudes. Karri
3.2Pakendiseadusest tulenevate nõuete täitmine kaupluses. Pakend on mis tahes materjalist valmistatud toode, mida kasutatakse kauba mahutamiseks, kaitsmiseks, käsitlemiseks, kättetoimetamiseks. Pakendite kasutamisest ei saa kauplustes üle ega ümber, kuna pakend on ka toote kaitsmiseks välis tegurite eest. AS Perel on kasutatud kilepakendeid, mis pakendatakse AS Pere Tootmises, kuid kaupluses kohapeal kasutatakse väikseid kilekotte, kuid soojade leivade ja saiade puhul kasutatakse paberkotte, kuhu pakitakse lahtine ja soe toode. AS Pere müügipunktis on saadaval külmad joogid, mis on pakendatud 0,5 ja 1,5 liitristesse pudelitesse, mille hinnad sisaldavad pandipakendi hinda. Lisaks külmadele jookidele on võimalus osta kaasa osta kuuma jooki, mis valatakse spetsiaalsesse termotopsi ja kaetakse plastik kaanega ja mahtuvus on 0,2 liitrit. 3.3Hügieen Kõik toidu käsitsemise alas töötavad inimesed peavad tagama kõrgel tasemelisikliku
Kuna 5 ettevõte toodab ka vastavalt tellimustele, on iga päev kogused erinevad, kuid keskmiselt toodetakse kuus: väikesaiu 4000 tk, torte ja kringleid 30 kg. 1.5 Ettevõttes kasutatav tooraine ja materjalide kirjeldus Nisujahu, tüüp 550. Jahu on väga peene jahvatusega, puhta valge värvusega, kreemja varjundiga, tuhasus 0,51-0,63%. Kliisid peaaegu ei sisalda. Kasutatakse saiade ja väikesaiade valmistamisel, probleeme ei tekita ka tortide ja kookide valmistamisel. Presspärm Pärmi värvus on koorekohvi taoline, olekult tahke, kergelt murduv ja mittemääriv. Maitse ja lõhn on pärmile omased. Sool Väljakeedetud sool ehk keedusool on peeneteraline ja sobib oma puhtuse ning vees kiire lahustumise tõttu küpsetamiseks paremini kui kivisool. Suhkur Valge suhkur ehk peensuhkur on värvuselt valge, puhas, ei sisalda võõrlisandeid. Kristallid on
puhta ja kauni joonega. Toiduaineid segatakse omavahel vähe, toiduainete maitset ning toiteväärtust säilitatakse otstarbekate töövõtete ja vahendite abil. Tunda on rootsi mõju: kuivikleivad, rikkaliku kattega võileivad ja leelises leotatud kalad on sealt pärit. Toitude maitsestamine on tagasihoidlik, peamiseks maitseaineks on till, peterselli- ja sibulapealsed, sageli köömned. Küüslauku lisatakse haruharva, sinepit veidi rohkem. Saiade ja kookide retsepte on soomlastel rikkalikult. Eelistatumad taignad on mure-, pärmi- ja mitmekesised piparkoogitainad. Kuulsad on ka üsna õhukesed kuivad leivad. Palju valmistatakse marja- ja puuviljakooke: vaarikas-, mustikas-, pohla-, õuna-, rabarberikook jt. Soome köök on oma olemuselt üsna sarnane eesti köögile, lähtudes lihtsast, looduslähedasest talupojatoidust. Ühtaegu on meie rahvaste erinev ajalugu toonud
valmistada puuviljal põhinevat magustoitu vähemalt kaks korda nädalas kalatoite valmistada üks kord nädalas (sellest kord kuus rasvasest kalast) vältida lihatooteid (viinerid, sardellid jm), neid võib kasutada paar korda kuus laste toidu valmistamisel on soovitatav kasutada võid või searasva rasvainena, majoneese ja margariine kasutada laste toidus harva saiade/pirukate küpsetamisel eelistada pärmitainast vältida maiustusi ning vürstikaid suupisteid. Lastele soovitatavad näksid on pähklid, seemned, puuviljad või köögiviljad, millele ei ole lisatud soola, suhkrut ega rasva pakkuda joogiks vett, mahla, nektarit, taimeteed, viljakohvi ja kakaod hoida laste söögilaual toidule lisamiseks soola asemel maitseaineid. Toidu valmistamisel tuleks järgida toiduohutuse nõuandeid:
Seda kinnitavad paljud huvitavate loomade pidajad. Olen ise tundnud huvi kõiksugu loomade vastu. Nüüdseks ongi mul kodus mõned huvitavad loomad. Lemmiklooma lood 1. Tolle kassiga oli selline lugu, et ma laenasin ta meie õue pealt korraks ja põhjusel, et köögiseinas on suur auk, kust üks rott igal öösel kööki laamendama pääseb ja maitseainetopse ümber lükkab. Rääkisin kassile mure ära, tema hindas olukorra objektiivselt üle aga kuna rott on meie saiade peal liiga matsakaks paisunud, siis otsustas kass parema plaani kasuks. Pissis lapse tossud täis. Paar päeva selline hais majas, tossud rändasid silmapilk prügikasti aga rott mitu päeva tõesti näole ei andnud. Paraku sellised meetmed ei sobi jälle mulle kuigi hästi. Nii et lahkusime sõpradena ja kui õue peal kohtume, siis üritab ta ikka väga palju kasukakarvu minu kostüümipükstele mälestuseks kinni kleepida. Kassid märgistavad omainimesi ja territooriumi
jõuluvana abiline, kes kontrollib ja talle ette kannab, kas lapsed on hästi käitunud. Kaubandusettevõtted rõhutavad jõulude eel külluse, heaolu ja kinkide tegemise tähtsust, püüdes suurendada oma läbimüüki; jõuludekoratsioonid ilmuvad kauplustesse sageli juba novembrikuus. Jõuluaja traditsioonilisteks toitudeks on jäänud verivorstid ning seapraad ahjukartuli ja hapukapsastega. Jõuluorika asemel tuli pipparkookide ja saiade küpsetamine. Eestis, nagu ka teistes lääneriikides, antakse igal aastal välja jõulupostmarke. 9 Kristlikud jõulud Jõuludega pühitseb kristlik kirik jumala poja Jeesuse Kristuse sündimist. Jeesuse kui oletatavalt ajaloolise isiku täpne sünnipäev ja -aasta on teadmata, teadlastel on selle kohta erinevaid teooriaid. Õhtumaa kirik asetas Kristuse sündimise püha teadlikult 25
Kui ka pidime jälgima taldrikuid, klaase ja kausse. Päeva lõpus oli vaikne, et eriti kliente ei käinud, kui olid siis mõned üksikud ainult. Sel ajal voltisime salvrätikuid valmis ning panime järgmiseks päevaks kohvitassid kui ka toidunõud valmis. Kui restoran suleti, võis hakata päevakassat lugema ning seejärel korrastasime oma töökoha ümbruse. Kohvikoored panime kilekotti ja koos kilekotiga külmkapi, müümata saiakesed panime kilekoti ja asetasime nad teiste saiade-leibade kõrvale seljataha oleva lauapeale. Ja prügi viisime ka välja päeva lõpus. Mulle meeldis seal praktikal, sain sealt uusi kogemusi kui ka uusi tutavaid juurde. Töötajad olid seal abivalmivad, sõbralikud kui ka rahulikud inimesed s.t. pinget polnud. Tartu Kaubamaja Toidumaailm Teise kursuse teise praktika läbisin ma Tartu Kaubamaja Toidumaailmas. Ajavahemikul 09.l1.09-13.12.09. Esimene Tartu Kaubamaja avati 1966 aastal 20-dal detsembril. Aga aastal 2005 12. Oktoobril
vitamiine ja mineraalaineid. Täisterajahust tooted kuuluvad tervislike toiduainete hulka. Keskmine toitainete sisaldus 100 gr jahu kohta: Energiat 1385 kJ Valku 13 g Süsivesikuid 72 g Rasva 2,4 g 1 Nisuteri võib lisada taignasse ka tervetena. Nad sobivad pagaritööstuses erinevate teraleibade, saiade valmistamiseks. Kasutada eelnevalt leotatuna. Leotusaeg on 97C vee juures 5-6 tundi. Külma veega on leotusaeg 24 tundi. Peennisulõige Need on purustatud nisuterad, mis sobivad hästi pagaritööstusele erinevate teraleibade valmistamiseks. Kasutada eelnevalt leotatuna. Leotusaeg on küllaltki pikk, vähemalt 24 tundi. Toiteväärtus 100g peennisulõikes: Energiat 1380kJ Proteiini 15,0g Rasva 5,0g Süsivesikuid 51,Og Kiudaineid 45,Og Täistera jahusegu
vitamiine ja mineraalaineid. Täisterajahust tooted kuuluvad tervislike toiduainete hulka. Keskmine toitainete sisaldus 100 gr jahu kohta: Energiat 1385 kJ Valku 13 g Süsivesikuid 72 g Rasva 2,4 g 1 Nisuteri võib lisada taignasse ka tervetena. Nad sobivad pagaritööstuses erinevate teraleibade, saiade valmistamiseks. Kasutada eelnevalt leotatuna. Leotusaeg on 97C vee juures 5-6 tundi. Külma veega on leotusaeg 24 tundi. Peennisulõige Need on purustatud nisuterad, mis sobivad hästi pagaritööstusele erinevate teraleibade valmistamiseks. Kasutada eelnevalt leotatuna. Leotusaeg on küllaltki pikk, vähemalt 24 tundi. Toiteväärtus 100g peennisulõikes: Energiat 1380kJ Proteiini 15,0g Rasva 5,0g Süsivesikuid 51,Og Kiudaineid 45,Og Täistera jahusegu
18 AJAGRAAFIK 1. tund Sisenen kööki ja pesen käed. Valmistan ette oma töökoha, vaatan üle toiduained. Valmistan panna cotta, kiletan ja asetan külmkappi. Eeltöötlen sea välisfileed, valmistan täidise, täidan filee, kiletan ja asetan külmkappi. Alustan punase veini kastme valmistamist. 2. tund Lõikan bruschetta saiaviilud ning röstin ahjus. Valmistan bruschetta saiade katte. Valmistan karamellistatud maasikad. Teen maasika coulis kastme. Komplekteerin nõud. Poleerin klaasid. Teen lauale eelkatte. 3. tund Valmistan kartulivormi, katan fooliumiga ja küpsetan ahjus 180 °C juures 30-40 min. Maitsestan kastme lõpuni ning kurnan läbi sõela. Praen suitsupeekoni. Võtan kliendi vastu. Praen sea välisfileele grillpannil triibud peale. Panen ahju küpsema 180 °C 10-12 min. Küpsetan bruschetta saiad koos kattega ahjus 180 °C juures 3 min.
Nt õmblusmasin ei kulu 1 kleidi tegemisel ära. Lõpuks need vahendid amortiseeruvad. V ja m – variable (varieeruv) ehk siis tööjõud. Tööjõud on muutuv tootmistegur. Tööjõule antakse väärtus läbi palga. Kuid kõikide töötajate tootlikkus ei ole võrdne. Tootmisteguritest ainukene komponent, mis annab ettevõttele lisaväärtuse ehk m, mis toodab kasumit. Annab ainukesena kasumit, kuna ta on muutuv suurus. Nt 3 pagarit pannakse tööle ning antakse tund saiade tegemiseks. Üks teeb 10, teine 13 ja kolmas 16 saia. Saial on oma keskmine hind ning tükitöö kasu kajastub keskmises saia hinnas. Palk ei kajasta kõikide võimeid ühtemoodi, vaid kajastab mingit keskmist. Kui keegi teeb paremini tööd, siis ta toodab ettevõttele kasumit. T – toode/teenus Selles seoses puudub raha. Osaühingul miinimum sissemakse 2500 € Aktsiaseltsil 25 000 € Ettevõte peab olema kasumlik. TJ R -> TV -> To -> K -> R´ M R – raha TJ – tööjõud
muutuvad vanillikaunad pruunikaks ning omandavad iseloomuliku lõhna. Seejärel kuivatatakse kaunu õhu käes varjulises kohas, kuu või paar, kuni nad kattuvad õhukese valge kirmega. Vanilli kvaliteet sõltub suurel määral töötlemisest. Toiduvalmistamisel pannakse terve vanillikaun hetkeks maitsestatavasse leemesse. Kasutamise järel kaun pestakse ja kuivatatakse. Sama kauna saab kautatada seni, kuni eraldub veel maitse- ja aroomiaineid. Kasutatakse magusate saiade täidistes, pirukates, vormiroogades, tortides, küpsistes ja teistes küpsetistes. Piimaga valmistatud šokolaadi- ja puuviljamagustoitudes. Kastmetes, kohvis, vahukoores, kreemides. Võib kasutada ka jookide, kompottide ja mooside maitsestamiseks. 1.6 Basiilik Basiilik on püstise varrega, mitmeharuline healõhnaline taim. Ta pärineb Aasiast ja Aafrikast ja teda tuntakse paarikümmet eri liiki. Peale tavalise basiiliku on saada mitmekülgse kasutusega väike- ja käharaleheline basiilik
Kakaopulbrist ja tavaliselt piimast valmistatakse aromaatset virgutavat jooki kakaod. Kakaod ja sokolaadi kasutatakse: - kookide, - tortide, - pirukate, - pudingite, - küpsiste, - kastmete, - glasuuride, - jäätiste, - siirupite, - vahukreemide, - karamellkreemide, - saiade, - piima, - likööride ja teiste jookide maitsestamiseks 42. Olulisemad õlikultuurid maailmas, Eestis. Euroopa kesk- ja põhjaosas on kõige sobivam viljeleda rapsi. Lõunaaladel kasvatatakse päevalille. Vahemere ääres viljeldakse oliive. Kogu Euroopas vähemal määral õlilina. Lääne-Euroopas (Saksamaal, Põhja-Prantsusmaal, Poolas, Austrias, Tsehhimaal,
Vahetoodet kasutatakse lõpptoote komponendina. Näiteks arvestatakse SKP arvutamisel leiva väärtust aga mitte jahu väärtust, auto väärtust aga mitte autorehvi väärtust jne. See on vajalik selleks, et vältida topeltarvestust. Näiteks kui arvestada SKP-sse saiad, mis maksavad 50 krooni (vt eelmist näidet) ning jahu, mis maksab 30 krooni, kuid mis tegelikult kasutati just nende saiade tootmiseks ning mille hind juba sisaldub saia hinnas, saadakse ekslikult SKP väärtuseks 80 kr. Kuid tegelikult on toimunud topeltarvestus ja SKP korrektne väärtus on 50 krooni. 1.2. SKP arvutamise meetodid SKP-d saab arvutada kahel täiesti üksteisest sõltumatul moel. Esimesel juhul võetakse aluseks kaupade voog, teisel juhul tulude voog. Kaupade ja tulude voog on kujutatud joonisel 1.
Saiad Pihvid Majonees Köögivili Toatemp. Külmikus nr 1 Külmikus nr 1 Külmikus nr 2 (temp.+2C°- (temp.+2C°- (temp.+2C°- +6°) +6°) +6°) Salati valmistamine Tellimuse alusel saiade ja pihvide soojendamine Valmissalati säilitamine mikrolaineahjus 5 minutit külmikus nr 1 (temp.+2C°-+6°) kuumustasemel 2 kuni 6 tundi Hamburgeri komplekteerimine
vasta tehnoloogilisel skeemil kajastatule, tuleb teha korrektiivid. Kui aga tehnoloogiline skeem vastab tegelikule olukorrale, tuleb need kinnitada. Selleks tuleb kanda skeemidele kinnitaja nimi, ametinimetus, kuupäev ja allkiri. Tooraine vastuvõtmine Saiad Toatemp. Pihvid Külmikus nr 1 (temp.+2C°- +6°) Majonees Külmikus nr 1 (temp.+2C°- +6°) Köögivili Külmikus nr 2 (temp.+2C°- +6°) Ladustamine, säilitamine Salati valmistamine Tellimuse alusel saiade ja pihvide soojendamine mikrolaineahjus 5 minutit kuumustasemel 2 Hamburgeri komplekteerimine Serveerimine otse tarbijale Valmissalati säilitamine külmikus nr 1 (temp.+2C°-+6°) kuni 6 tundi18 6. samm: HACCP 1. põhimõte teosta ohtude analüüs Kui eeltingimused on määratud ja tehnoloogilisel skeemil kajastatud kõiki tehnoloogilisi protsesse, siis tuleb läbi viia ohtude analüüs. Selleks analüüsitakse kõiki
Tootmises tuleb eristada erinevaid perioode kuna selleks, et midagi toota, on vaja aega. Ei piisa ainult tööjõust ja kapitalist. Et analüüsida aja rolli tootmises, jaotatakse perioodid enamasti kas lühi- või pikaks perioodiks. Kuid eristada saab veel ka hetkelist perioodi. Et aja tähtsusest paremini aru saada, siis oletame, et näiteks mingi pagaritöökoda valmistab ja müüb 100 saia päevas ning mingil põhjusel nõudlus saiade järele järsult suureneb. Hetkelisel perioodil (momentary run) ei suuda firma suurendada tootmisressursside mahtu ning seetõttu ka toodangu mahtu ning pagaritöökoda ei suuda nii kiiresti suurenenud nõudlust rahuldada. Lühiperioodil (short run) on firmad suutelised osade tootmisressursside (peamiselt tööjõu) mahtu muutma ning seetõttu ka paremini reageerima muutustele nõudluses. Seega
koostist lähemalt uurida. Koostist tasuks uurida ka pilguga, milliseid toidu lisaaineid (E-aineid) need sisaldavad, kaugeltki mitte kõik leivad ja saiad pole säilitusainevabad, samuti sisaldab enamik saiu jahuparandajaid, mis annavad saiale õhulisust. Jahuparandajaid on lisatud tihti just täisteratoodetesse, kuna täisterajahudest küpsetistes puudub loomulik õhulisus. Reeglina on suudetud rukkileiva koostist hoida puhtamana kui nisujahust saiade koostist, eriti valvas tuleks olla aga röstsaiade ostmisel. Kui leivas või saias leiduvad terved päevalille- seesami- või linaseemned, siis need ei muuda leiba/saia täisteratooteks, määrav on ikka leivajahu kvaliteet, samas seemned annavad mõnusa maitse ning neis leidub ka organismile kasulikke rasvaineid, vitamiine ja mineraale. Ilma säilitus- ning muude lisaaineteta suurepäraseid saiu ja leibu küpsetab Eestis Vändra Leib, kelle lai tootevalik on müügil ka Tervitus.ee e-poes.
aineid. Leivad liigitatakse olenevalt jahu osatähtsusest rukkileibadeks (rukkijahu vähemalt 90%) ja rukkisegaleibadeks (rukkijahu 51...89%). Olenevalt retseptist jaotatakse mõlemad liht- ja valikleibadeks. Viimaste suhkru- ja rasvasisaldus arvestatud kuivainele on üle 5% (kumbki), samuti kuuluvad nende hulka linnaseleivad, puuviljaleivad, terade ja seemnetega leivad ning muud erileivad. Rukkipüülist valmistatud leibu nimetatakse veel peenleibadeks. Saiade hulka kuuluvad tooted, mis sisaldavad vähemalt 90% nisujahu, mille tuhasisaldus ei ületa 0,9%, s.o. mitte alla tüüp-812. Nisusegaleivad sisaldavad nisujahu 51...89%. Sepikud valmistatakse nisujahu madalamatest sortidest või nisujahude segust või nisujahust koos muude jahudega või teraviljasaadustega (kliid, purustatud terad, helbed, idud, linnased). Saiad liigitatakse liht- ja valiksaiadeks. Viimaste suhkru- ja rasvasisaldus arvestatud
Narid olid kolmekordsed. Meil aeti pead paljaks, laubalt kuklani jäeti „rajad täide jaoks“. Nii oli kergem tabada põgenikku. Igaühel meist oli number, mis oli kirjutatud riidetükile ja õmmeldud kahte kohta – rinnale ja põlve kohale. Minu number oli 819. 48 Nälgisime pidevalt. Elu lõpuni ei unusta neid päevi, mil mõte keerles kogu aeg kahe asja ümber: mis on saanud vanematest ja kust hankida tükk leiba. Silme ees seisid saiade virnad ja aromaatsed omletid. Töötasime metsa langetamisel. Tuli ehitada raudteed: rajasime raudteetammi ja panime liipreid. Koos meiega töötasid ka naised. Püüdsime vennaga kogu aeg ühes grupis olla. Ükskord, töötades mõned kilomeetrid laagrist eemal, hiilis vend metsa. Seal oli eesti talumaja. Eestlased ei kartnud mu venda vastu võtta, hiljem võttis vend ka mind kaasa. Pererahvas rääkis vene keelt, nad olid meie vastu sõbralikud.
annaabi.ee 
