Pagar (0)

Pagar -kondiiter
ETTEVÕTTE PRAKTIKA
Praktika aruanne
Juhendaja :
Table of Contents
SISSEJUHATUS 4
1. ÜLDANDMED ETTEVÕTTE KOHTA 5
1.1 Ettevõtte täpne nimetus ja aadress 5
1.2 Juhtimisstruktuur 5
1.3 Põhitoodete nomenklatuur 5
1.4 Tootmismaht 5
1.5 Ettevõttes kasutatav tooraine ja materjalide kirjeldus 6
2. PRAKTIKAL TEOSTATUD PÕHILISED TÖÖOPERATSIOONIDE KIRJELDUS 7
2.1 Kasutatud töövõtted 7
2.2 Antud töökohal kasutatavad seadmed ja töövahendid 8
2.3 Tööohutus 9
2.4 Hügieeninõuded ettevõttes 9
3. KOKKUVÕTE 10

SISSEJUHATUS

Ettevõttepraktika sooritasin firmale Vilensa kuuluvas kohvikus Kilingi -Nõmme linnas. Valisin selle, sest see asub kodukohale lähedal ja oli soodsam igapäevaselt käia.
Ettevõttes valmistatakse peamiselt pagaritooteid, enamus toodangust müüakse kohapeal sealses kohvikus, kohvikust välja lähevad ainult tellimustööd.
Eesmärgiks oli teoreetilise õppetöö ja praktilise tegevuse käigus omandatud teadmiste ja oskuste kinnistamine ja tehnoloogiliste protsesside vahetu tundmaõppimine ettevõttes.

1. ÜLDANDMED ETTEVÕTTE KOHTA

1.1 Ettevõtte täpne nimetus ja aadress

1.2 Juhtimisstruktuur

Juhataja → Pagar → Praktikant

1.3 Põhitoodete nomenklatuur

Väikesaiad
Magusad saiad päritaignast: kreemi-, rummi-, moosisai, mooni-, kaneeli -, halvaarull, kohupiimakorp.
Pärmitaignast pirukad : kapsa-, porgandi -, viineri-, lihapirukas.
Soolased saiad pärmitaignast: juust-, pitsarull, võiroos.
Kringlid, tordid ja koogid vastavalt tellimusele.

1.4 Tootmismaht

Päevas toodetakse umbes 200 ühikut toodet, kogus oleneb ka päeva tellimustest. Kuna ettevõte toodab ka vastavalt tellimustele, on iga päev kogused erinevad, kuid keskmiselt toodetakse kuus: väikesaiu 4000 tk, torte ja kringleid 30 kg.

1.5 Ettevõttes kasutatav tooraine ja materjalide kirjeldus

Nisujahu , tüüp 550.
Jahu on väga peene jahvatusega, puhta valge värvusega, kreemja varjundiga, tuhasus
0,51-0,63%. Kliisid peaaegu ei sisalda. Kasutatakse saiade ja väikesaiade valmistamisel, probleeme ei tekita ka tortide ja kookide valmistamisel.
Presspärm
Pärmi värvus on koorekohvi taoline, olekult tahke, kergelt murduv ja mittemääriv. Maitse ja lõhn on pärmile omased .
Sool
Väljakeedetud sool ehk keedusool on peeneteraline ja sobib oma puhtuse ning vees kiire lahustumise tõttu küpsetamiseks paremini kui kivisool .
Suhkur
Valge suhkur ehk peensuhkur on värvuselt valge, puhas, ei sisalda võõrlisandeid. Kristallid on käega katsudes kuivad, pudenevad, mittekleepuvad, niiskusega 0,15%. Samuti on peensuhkur magusa maitsega, ilma kõrvalmaitseta ja lõhnatu.
Rapsiõli
Toiduõli on kollase värvusega, läbipaistev, setteta ja ilma heljuvate osakesteta. Õli ei ole terava lõhnaga, maitse on rapsiõlile omane ja ilma kõrvalmaitseta.
Vesi
Joogivesi on läbipaistev, värvitu, lõhnatu, kõrvalmaitseta ja puhas ning vastab normile.
Mooniseemned
Mooniseemned on pisikesed ümarad musta-hallika värvusega seemned, mis on kupardest vabastatud.

2. PRAKTIKAL TEOSTATUD PÕHILISED TÖÖOPERATSIOONIDE KIRJELDUS

2.1 Kasutatud töövõtted

Moonirulli valmistamine
Moonirullid valmistatakse pärmitaignast eeltaignata meetodil. Kõigepealt võetakse puhas segamismasina katel , millesse kaalutakse ükshaaval toorained (jahu, pärm, vesi, õli, suhkur ja sool) vastavalt ettenähtud koguses. Katel asetatakse segamismasinale ja pannakse tööle.
Eeltaignata meetodil segatakse kõik toorained koos läbi. Saadud taigen tõstetakse kaussi ja pannakse käärima. Samal ajal kui taigen käärib, pestakse ära katel ja segamismasina konks ning pannakse kuivama.
Pärast taigna käärimist on järgmiseks tehnoloogiliseks operatsiooniks taigna tükeldamine ja tainakute vormimine . Tükeldamise ja vormimise käigus taigen käärib edasi, mistõttu on vaja kiirelt tegutseda, et taigen üle ei kääriks.
Valmiskäärinud taigen tõstetakse jahuga tolmutatud töölauale. Tükeldamisel jagatakse valmis taigen vajamineva suurusega tükkideks noaga.
Edasi rullitakse sobiv tainaku tükk jahuga tolmutatud töölaual taignarulliga ristkülikuks, mis on umbes viie millimeetri paksune. Lahtirullitud taigen määritakse õhukeselt sulatatud margariiniga ning puistatakse üle mooniseemnete ja suhkru seguga . Seejärel rullitakse kokku ja lõigatakse vastava kaaluga tükkideks.
Sobiva kaaluga tükid asetatakse paberiga kaetud ahjuplaadile ja pannakse kerkima. Kui rullid on piisavalt kerkinud , määritakse õrnalt munaga üle. Enne ahju panemist pihustatakse plaadile vähekene vett, sest ahjul puudub auru lisamise võimalus.
Küpsenud saiakesed võetakse ahjust välja ja asetatakse togile jahtuma. Kui saiakesed on piisavalt jahtunud , asetatakse need kandikule ning puistatakse peale tuhksuhkrut.

2.2 Antud töökohal kasutatavad seadmed ja töövahendid

Seadmed :
Kaal
Korrustega ehk sahtlitega ahi
Ahi on ristkülikukujuline, kaks küpsetus põrandat asuvad üksteise peal. Küpsetuspõrandad töötavad üksteisest sõltumatult, võimalik onreguleerida ülemist ja alumist küpsetuspõranda temperatuuri. Ahi on ka varustatud siibriga, selleks tuleb tõmmata vastavast kangist.
Ettevõttes kasutusel olev ahi oli suhteliselt vana, mille tõttu puudus sellel auru andmise võimalus. Ka juhtimis paneeli asemel oli ainult temperatuuri reguleerivad nupud.
Taiganasegamismasin
Masina töötavateks osadeks on segamiskang ja anum , milles taigent segatakse. Masina töötamisel segab kang anumas olevad toorained ühtlaseks vajalike omadustega taignaks.
Ettevõttes kasutataval segamismasinal on võimalik valida kolme segamis kiiruse vahel. Anum ja segamiskang käivad segamismasina küljest lahti.

2.3 Tööohutus

Esimesel päeval praktikale minnes seletati kohe ära kuidas kasutada seadmeid ja näidati mulle kus asub tulekustuti ja tulekustutustekk, kuna olin nende kasutamisega eelnevalt tutav, ei hakatud mulle seda uuesti selgitama. Näidati ka seinale kleebitud evakueerimis plaani tulekahju või muu õnnetuse puhul.
Ettevõttes oli ainult üks segamismasin ja mikser , mis olid hes töökorras ning nendega töötamine oli ohutu. Ahjujuures kasutati korralike kuumakindaid, võrvetamise vältimiseks.

2.4 Hügieeninõuded ettevõttes

Hommikul tööle minnes, kohe enne tööruumidesse sisenemist vahetatakse , koridoris asuvas riietusruumis, tavariided sanitaar riietuse (müts või juuksevõrk, püksid, pluus , jakk, põll ja vastavad jalanõud) vastu.Enne tööle asumist ja ka vahepeal pestakse käsi seebiga ning puhastatakse densifitseeriva vahendiga.
Nõusid pestakse käsitsi nõudepesuvahendiga ja sooja veega. Märjad nõud asetatakse nõude restile kuivama.
Iga päeva lõpus puhastatakse kõik tõõpinnad prahist ja pühitakse üle lapiga . Prügikastid tühjendatakse ja pannakse uued prügikotid. Põrandad pühitakse harjaga puhtaks ja pestakse mopi ning pesuaine veega üle.
Puhastus vahendeid hoitakse väljaspool tööruumi, koridoris asuvas puhastus vahendite kapis.

3. KOKKUVÕTE

Praktika sooritasin enda hinnangul edukalt. Sain rakendada praktilise tegevuse käigus koolis omandatud teadmisi ja kinnistada olemas olevaid oskusi. Tulin antud ülesannetega tublisti toime. Koolis omandatud oskustele lisaks õppisin nii mõndagi juurde. Valitud ettevõttega jäin väga rahule, koostöö juhendajaga sujus hästi ja ka teiste töölistega oli suhtlus hea.
10