Pärmseente elutegevuse uurimine (2)

Sisukord
Sissejuhatus...........................................................................................................................3
Uurimustöö käik....................................................................................................................3
Pärmseened............................................................................................................................3
Uurimustöö tulemus...............................................................................................................3
Kokkuvõte..............................................................................................................................4
Hinnang..................................................................................................................................5
Sissejuhatus
Me kõik teame, et pärmi kasutatakse erinevates pagari toodetes. Kuid meist vähesed teavad seda, mis protsessid selles seenes toimuvad, et tainas hakkab kerkima ning ka seda missugune temperatuur on pärmsseenele kõige soodsam . Uurimustöö teemaks võtsin ma pärmaseente elutegevuse uurimise, sest pärmi kasutatakse paljudes toiduainetes ning ma ei tea selle seene kohta väga palju. Selle töö eesmärk on saada teada, missugune temperatuur ja suhkrukogus on kõige parem pärmseene elutegevuseks.
Pärmseened
Pärmseened on üherakulised organismid. Peamiselt toituvad nad vees lahustunud suhkruist.
Pärmseent kasutatakse kõige rohkem erinevates toiduainetes nagu näiteks saiade ja õlle valmistamisel.Pärmseente elutegevus anaeroobses keskonnas tekib süsihappegaas ja alkohool. Seda protsessi nimetatakse käärimiseks. Eralduv süsihappegaas taigna puhul muudab taigna kobedaks. Pärmseened paljunevad soodsates tingimustes väga kiiresti. Pärmseened paljunevad enamasti pungudes, kuid ta paljuneb ka eostega.
( Bioloogia õpik 8.klassile I osa )
Uurimustöö käik

• Selle uuringu teostamiseks on mul vaja sooritada katse, mille käigus ma arvatavasti saan vastuse küsimusele, et missugune tremperatuur on pärmseenele kõige soodsam.
  
• Katse oletatav vastus on see, et pärmi elutegevuseks on kõige paremateks tingimusteks on kõige soojem temperatuur ning väikseim kogus suhkurt .Sellele küsimusele saan ma alles vastuse pärast katse teostamist.
  
• Katse sooritamiseks vajan ma 25 grammi pärmi, 2 dl jahu suhkurt, 3 dl vett ja 6 klaasi.
  
• Kõigepealt peab võtma pärmi ja lahustama selle veega. Seejärel tuleb lisada jahu. Pärast jahu ja vee lismist tuleb tainas jagada kuute erinevasse klaasi. Taigna kogus tuleb jagada võrdselt kõikide klaaside vahel ära. 3 klaasi tuleb panna erinva temperatuuriga kohtadesse . Temperatuurid peavad olema ~4°C; ~22°C; ~60°C. Ülejäänud 3 klaasi tuleb asetada kõik samasuguse temperatuuriga kohtadesse, aga see kord tuleb panna igasse klaasi erinev kogus suhkurt. Suhkru kogused on 1 tl; 2 tl; 5tl. Seejärel tuleb märkida markeriga klaasi peale taina kogus klaasis. Kui ka see on tehtud, siis tuleb asetada klaasid vajalikesse temperatuuridesse. Klaasid peavad seisma seal 20 minutit ning seejärel tuleb joonlauaga mõõta taigna muutumise vahet ehk kui palju on tainas kerkinud selle 20 minuti jooksul.
  

Uurimustöö tulemus
Pärast 20 minutilist ootamist oli osade klaaside puhul silmnähtavalt märgatav taigna kerkimine. Suhkru katse puhul oli kõige suurem muutus taignal , mille suhkru sisaldus oli 1 tl see muutus 47 mm,sest see suhkru kogus takistas kõige vähem pärmseente paljunemist. Keskmine muutus oli taignal, milles oli 2 tl suhkurtsee muutus 32 mm, sest see takistas ainult natukene pärmseente paljunemist. Kõige vähem paisus tainas, milles oli 5 tl suhkurt see muutus ainult 1 mm, sest suur suhkrukogus takistab kõige rohkem. Temperatuuri katse puhul muutus kõige rohkemtainas, mis oli soojaveevannis ja see muutus 34 mm, sest sellel temperatuuril paljunevad pärmseened kõige kiiremini. Keskmiselt muutus tainas, mis oli toatemperatuuril nimelt see muutus 28 mm, sest sellel temperatuuril paljunevad pärmseened normaalsel kiirusel. Kõige vähem muutus tainas, mis oli külmkapis see muutus ainult 2 mm, sest sellel temperatuuril paljunevad pärmseened aeglaselt.
Kokkuvõte
Pärmseenele on üheks kõige soodsamaks tingimuseks temperatuur ehk mida kõrgem temperatuur seda kiiremini pärm paljuneb. Katse käigus selgus ka see, et mida vähem suhkurt seda kiiremini pärm paljuneb. Seega saavutasin katse tulemusel selle mida me saavutada tahtsin, ehk sain teada missugused tingimused on pärmile kõige soodsamad selleks, et paljuneda. Töökäigus saavutasin ka töö eesmärgi ehk sain teada millised tingimused on pärmseenele kõige sobilikumad paljunemiseks.
Hinnang
Katse õnnestus mul hästi kuna mul olid vajalikud vahendid katse sooritamiseks. Katse oleks õnnestunud ma arvan paremini siis kui ma oleks kasutanud katse jaoks hoopis presspärmi kuivpärmi asemel. Katse oleks paremini õnnestunud ka siis kui oleks pärmi kogust pisut täpsemalt mõõtnud .
Kasutatud kirjandus
Bioloogia õpik 8.klassile I osa , M. Toom , U.Kokassaar, M.Martin, Avita , lk 57-58
4