Kõrgema riskitasemega toiduained (0)

Kõrgema riskitasemega toiduained
Toit, millel on väljend „kõlblik kuni“, ei kõlba toiduks pärast märgistusel esitatud kuupäeva möödumist. Toit, millel on väljend „parim enne“, ei ole pärast esitatud kuupäeva möödumist enam parimate omadustega, kuid on teatud aja jooksul söögikõlbulik
Allikas: https://maablogi.wordpress.com/2012/08/21/mis-erinevus-on-kolblik-kuni-ja-parim-enne-toidul/
Tõepoolest, “parim enne” näitab rohkem toidu kvaliteeti kui ohutust. Selline toidukaup võib kaotada oma lõhna- ja maitseomadusi, muutuda võib tekstuur või konsistents, laguneda võib emulsioon , väheneda võib vitamiinide sisaldus. “parim enne” tähtaja ületanud toidukaup ei muutu üldjuhul inimesele ohtlikuks. Erandiks on munad, mida ei tohi ei müüa pärast “parim enne” tähtaja möödumist
Toidu müüja, kes pakub müügiks “parim enne” ületanud toitu, peab: 1. suutma tõestada, et vastav toit on ohutu; 2. “parim enne” tähtaja ületanud toidu müük peab olema kajastatud enesekontrolliplaanis, kus on toodud meetmed, millega müüdava toidu ohutust tõestatakse ning toidu ohutuse tõestamise/tagamise viis, samuti aeg, millise jooksul “parim enne” toitu müüakse; 3. müüma puudusega toitu eraldi nõuetekohasest toidust, tagades siiski tootja poolt toidule määratud säilitamistingimused; 4. teavitama tarbijat, et “parim enne” on möödas, esitades müügikohas sellekohase loetava ja tarbijale mõistetava teabe. Esitamiseks ei sobi lause: ”täna soodsalt ” vms, mis ei anna ülevaadet toidu “parim enne” müügikuupäeva ületamise kohta.
Allikas: https://vet.agri.ee/static/body/files/486.K%f5lblik%20kuni%20ja%20parim%20enne%20toidu%20m%e4rgistusel.pdf
Toiduohutus
• Toitu käitlev inimene peab olema terve. Ei tohi põdeda viirus ja nakkushaigusi.
• Peavad olema loodud tingimused isikliku hügieeni tagamiseks, sh hügieeniliseks kätepesuks.
• Kui müüakse müügipakendisse pakendamata toitu või valmistatakse toitu kohapeal, siis kõik pinnad, millega toit kokku puutub, peavad olema puhtad ja terved .
• Toores veiseliha , linnuliha ja mereannid tuleb hoida eraldi muudest toiduainetest.
• Kui on vaja kasutada nuge ja lõikelaudasid, siis tuleb kasutada toore toidu jaoks eraldi vahendeid.
• Valmistoit ja toores toit tuleb hoida eraldi, et välistada ristsaastumist.
• Toit, mis vajab säilimiseks külmkapi temperatuuri, tuleb sellisel temperatuuril hoida kogu müügiaja jooksul. Külmkapi temperatuuri vajava toidu hoidmine kõrgemal temperatuuril, tekitab soodsa keskkonna bakterite arenguks. Bakterid tekitavad erinevaid terviseprobleeme, millest mõnedel võivad olla tõsised tagajärjed
• Peavad olema loodud võimalused ohtlike ainete, mittesöödavate ainete või jäätmete (vedelad või tahked) hügieeniliseks hoidmiseks ja kõrvaldamiseks.
Allikas: https://www.pikk.ee/wp-content/uploads/2018/06/Toidu-j%C3%A4lgitavus-ja-toiduohutus.pdf
Allikas: https://www.google.com/search?q=food+safety&rlz=1C1GGRV_enEE813EE813&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj_2N2lgLbgAhX3WRUIHTD_B74Q_AUIDigB&biw=1920&bih=969#imgrc=pfckl2QUk953qM :
Allikas: https://www.google.com/search?q=food+safety&rlz=1C1GGRV_enEE813EE813&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj_2N2lgLbgAhX3WRUIHTD_B74Q_AUIDigB&biw=1920&bih=969#imgrc=xktmhtQuyLO9UM :

Säilivuse järgi võib toidud jagada kolme gruppi:

• Esimesse kuuluvad tooted, millel ei ole vaja säilimisaega märkida. Need on näiteks sool, suhkur, äädikas, värsked aedviljad ning liht- ja valikpagaritooted, mille koostise järgi võib eeldada, et need tarvitatakse ära 24 tunni jooksul pärast valmistamist .
  
• Teise grupi toodetel määratakse minimaalne säilimisaeg. See on aeg, mille jooksul selle määranud valmistaja või pakendaja tagab säilitamistingimuste järgimisel toidu vajaliku kvaliteedi. Kui toidu minimaalne säilimisaeg on kuni kolm kuud, tuuakse ära kuupäev ja kuu (“parim enne…”). Kui minimaalne säilimisaeg on aga 3–18 kuud, piisab vaid kuu ja aasta märkimisest. Väga pikka aega säilivatel toiduainetel märgitakse vaid aasta (“parim enne…lõppu”). Kuna tegemist on minimaalse säilimisajaga, võib neid toite (näiteks leib, tetrapakendis mahlad, kohv, makaronid, jms) lühemat või pikemat aega müüa ka pärast minimaalse säilimisaja möödumist, kuid sellest peab teavitama tarbijat. Need toidukaubad peavad asuma eraldi, et ostja ei ajaks neid segamini teiste toodetega.
  
• Kolmanda grupi moodustavad kiirestiriknevad toidud, milles on soodne keskkond riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvuks ja paljunemiseks ning mis seetõttu võivad muutuda ohtlikuks inimese tervisele. Märgistusel esitatakse koos tarvitamise tähtpäevaga või viitega nimetatud tähtpäeva asukohale müügipakendil sõnad “kõlblik kuni …”, arvestades märgitud tähtpäeva säilimisaja sisse. Tarvitamise tähtpäeva järel esitatakse säilitamistingimused: üldjuhul tuleb sellist toitu säilitada külmkapis, temperatuuril +2… +6 ˚C. Siia gruppi kuuluvad näiteks värske liha, keeduvorstid, piim.
  

Allikas: https://toitumine.ee/kuidas-poes-toitu-valida/pakendi-margistus/sailimisaeg-ja-sailitamisjuhis

• Kõiki toiduaineid hoitakse pimedas . Eriti kahjulik on otsene päikesevalgus rasvadele – nad rääsuvad. Sama lugu on toiduainetega, mis sisaldavad palju rasva: halvaa, majonees , šokolaad. Valgus hävitab ka toidus sisalduvaid vitamiine.
  
• Päevavalguses tekib kartulisse inimesele ohtlik aine solaniin , mida koguneb eriti palju roheliseks tõmbunud kohtadesse ja idudesse. Ka kartulit hoitakse pimedas. Solaniin võib põhjustada peavalu, kõhuvalu ja kõhulahtisust. Solaniin on terves kartulis ja seda ei saa eemaldada ei keetmise, praadimise, küpsetamise ega ka roheliste tükkide väljalõikamisega. Nii et väldi pruunitäpilisi või rohelisi kartuleid.
  
• Et päevalilleõli ei rääsuks, ärge hoidke seda tihedalt suletud anumas . Vanasti raputati taimeõlisse ka veidi soola, et säilivusomadusi parandada.
  
• Oliiviõli (erinevalt teistest õlidest) ei tohi külmkapis hoida, muidu muutub see häguseks. Oliiviõli õige koht on pimedas kapis.
  
• Herned ja oad on tänuväärsed toiduained, mida saab säilitada kuivatatuna. Kuivatada saab ka köögivilju. Kuivatatud köögiviljad võivad säilida aastaid, kuid kuivatamisel hävib neis leiduv C- vitamiin ja väheneb ka teiste vitamiinide sisaldus. Koduoludes on kuivatamine aeganõudev.
  
• Rõõska piima tuleb hoida pimedas, sest valguse käes kaotab ta suure osa vitamiinidest .
  
• Et piim külmkapi puudumisel kohe tilgastama ei läheks on otstarbekas teda vähese suhkruga läbi keeta (1 lusikatäis suhkrut liitri piima kohta).
  
• Võid ja rasvaseid toiduaineid ei tohiks hoida kilekotis, nad riknevad kiiresti või hakkavad ebameeldivalt lõhnama.
  
• Sidrunit võib kaua värskena hoida, pannes ta purki vette ja vahetades vett 1-2 korda päevas.
  
• Kõige paremini säilib sidrun suhkrus. Puistata suhkur karbi põhja, asetage sinna sidrunid nii, et nad omavahel kokku ei puutuks.
  
• Magusad puuviljad pannakse külmutuskappi ja hapud jäetakse külmutuskapist välja, ütleb levinud reegel. Apelsinide ja mandariinide puhul on eelistatav jahedam keskkond, ideaalselt 2-5°C vahel. Sidrunid ja greibid võivad külmutamisel kahjustada saada ja seetõttu on eelistatav neid hoida 10-15°C -kraadise temperatuuri juures. Laimi võib säilitada mõlema eespool mainitud tingimuste juures, kuid eelistatavaks temperatuuriks on 8-10°C.
  
• Maitseainetopse ei tohiks hoida pliidi kohal!
  
• Kohvi on otstarbekas hoida klaasist või plekis nõus kuivas ja jahedas.
  
• Maitseroheline säilib palju kauem, kui see pärast pesemist , rätikul kuivada laskmist säilituskarpi panna, karp tihedalt sulgeda ja külmikusse asetada.
  
• Porgand säilib kauem, kui seda sibulakoore leotisega pritsida.
  
• Värsked tomatid säilivad kauem, kui laduda neid ühes, kihis varred ülespoole niiskust imava paberi peale.
  
• Mädarõigast hoitakse nullilähedasel temperatuuril suhkruga ülepuistatult.
  
• Mune ei või üle kahe nädala külmikus hoida. Kui aga mähkida iga muna eraldi paberisse ja neid kord nädalas pöörata, siis säilivad munad palju kauem. Mune võib ka üsna kaua toatemperatuuril hoida, kui nad õhukeselt rasva või taimeõliga üle määrida.
  
• Kui tahate maakodus liha säilitada, aga teil pole külmikut, siis soolake liha sisse. Teatud kontsentratsioonis on keedusoolal bakterite tegevust aeglustav või baktereid hävitav toime.
  
• Toores köögivili ja maitseroheline seisavad värsked, kui nad niiske rätiku sisse keerata.
  
• Salatid ja spinat tuleb hästi pesta, sõelal kuivada lasta, kaanega potti panna ja hoida jahedas.
  
• Värske kurk säilib mitu päeva, kui see umbes kolmveerandi ulatuses vees seisab, varreots allapoole. Vett peab iga päev vahetama .
  
• Hoidke kurke jahedas kohas, 8°C juures, näiteks külmutuskapi köögiviljasahtlis. Kurk on tundlik külma suhtes. Kurgid saavad külmutamisel kahjustada, esinevad sissevajunud pehmed laigud ja läbipaistvad viljalihaplekid.
  
• Redised asetage vette, lehed allapoole ja hoida jahedas ja pritsida aeg-ajalt veega.
  
• Leib säilib paremini toatemperatuuril või külmutuskapis, aga mitte sügavkülmas. Toatemperatuuril on kõige parem hoida leiba suletud plastkotis, mis väldib selle kuivamist. Leiba võib hoida ka leivakastis.
  
• Hoidke leiba plastkotis koos toore, kooritud kartuliga. Kartul lisab vajatud niiskust, mis väldib leiva kuivamist ning see püsib kauem värskena.
  
• Kõik puuviljad ei sobi omavahel kokku. Õunad, ploomid, virsikud ja pirnid emiteerivad etüleengaasi, mis kiirendab kõikide puuviljade küpsemisprotsessi. Banaanid ja kurgid on eriti vastuvõtlikud etüleeni suhtes. Nii, et hoidke need viljad teineteisest eemal.
  
• Koduaia marju ja köögivilju on hea säilitada sügavkülmas. Külmutamisel lakkab või aeglustub mikroorganismide elutegevus, aeglustub ka ensüümide toime, mistõttu toiduained võivad säilida kuni kaks aastat, kodus kuni aasta. Toiduainete toiteväärtus säilib seda paremini, mida madalam on temperatuur ja mida kiiremini külmutamine toimub. Kodus kasutatavates külmikutes toimub külmutamine temperatuuril —18°C, tööstuslikul külmutamisel on temperatuur —30 kuni —40°C
  

Allikas: https://bioneer.ee/nippe-toiduainete-s%C3%A4ilitamiseks