Sügavkülmutamine- referaat (0)

Viljandi Valuoja Põhikool
Viljandi Valuoja Põhikool
Sügavkülmutamine
Koostas: **** ***** 9b
Juhendas: **** ****
Viljandi 2009
Sisukord
Mis on sügavkülmutamine?.............................................. 3 lk
Kuuseriisikad õunapürees................................................ 4 lk
Paprika -köögiviljahoidis.................................................... 5 lk
Aedmaasikas .................................................................... 6 lk
Minu kodused meetodid................................................... 7 lk
Kasutatud kirjandus.......................................................... 8 lk
Mis on sügavkülmutamine?
Sügavkülmutamine on kiire ja lihtne toiduainete säilitamise viis
Et  külmutamine  on parim viis liha või kala säilitamiseks, teab igaüks. Kuid 
külmutada võib veel paljusid  muidki  toiduaineid ja roogi.  Erandiks  on  toores  
lehtsalat ,  tomat ,  sibul ,  küüslauk ,  murulauk ,  redis , rõigas ja  kartul . Ka  majonees , 
salatikastmed, keedetud  munavalge , glasuuriga  tordid  ning  beseeküpsised  ei 
sobi külmutamiseks.
Kui soovid säilitada marja (ka  köögivilja )  maitset , koostist, välimust ja 
toiteväärtust , siis külmuta see. Külmutamise ajal vesi jäätub ja mikroobide 
tegevus lakkab. Mida madalam on säilitustemperatuur, seda parem on see 
säilimise seisukohalt. 
Liiga pika säilitamise puhul võivad  ensüümid  rikneda, samuti ei talu rasvased 
ained säilitamist nii hästi kui vähemrasvased. Üldiselt võib öelda, et nii  marjad , 
puu- ja  köögiviljad  kui ka seened  taluvad  külmutamist umbes aasta jagu ehk 
ühest saagist teiseni. 
Sügavkülmutamise  põhitõed  
• Külmuta keset  parimat  saagiaega, kui  viljad  on värskelt valminud ja hinnalt 
soodsad.
• Külmuta vaid parimad marjad. 
• Külmutamiseks  paki  ained väikesteks portsjoniteks, edaspidi on pisemaid  pakke
igapäevasel söögitegemisel hõlpsam kasutada. 
• Suru külmutamispakendist õhk välja, sest lamedad  pakendid  külmuvad kiiremini
ja võtavad vähem ruumi. 
•  Sule  pakendid võimalikult õhukindlalt, et ained ei  kuivaks  ega võtaks muid 
aroome  külge. 
• Vedelikurohkete ainete külmutamisel arvesta, et külmas vedelik  paisub  ja vajab 
seega lisaruumi. 
• Ära  unusta  pakendile märkida infot pakendi sisu ja sügavkülmutamise 
alguskuupäeva kohta. 
• Toiduainete  mikroorganismid  ei  sure  külmutamisel, aga nende paljunemine on 
takistatud. Kui toit sulatatakse, muutuvad need uuesti aktiivseks,  Külmutatud  
tooted ei hallita ega hapne. Sellepärast pole neile vaja konservante lisada. 
Kuuseriisikad õunapürees
Retsepti allikas: Aia- ja metsasaaduste säilitamine
Retsepti valmistamine:
Tulised ahjuküpsed  õunad  suruda puulusika abil läbi sõela. 
1 kg õunamassi kohta lisada 1 tl soola, 2-3 kuhjaga sl suhkrtu, 1 tl sidrunhapet, 
noaotsaga jahvatatud kardemoni; 0,5 kg väikseid terveid kergelt kupatatud 
kuuseriisikaid ja veidi seente keeduleent nii, et mass oleks segatav. 
Jahtunud   seguga  täita topsid ja sügavkülmutada. Ülessulanud hoidist  serveerida  
grillitud   kana  või  kalkuni  kõrvale. Säilivusaeg 12 kuud
Paprika-köögiviljahoidis
Retsepti allikas: Ajakiri  Kodukiri   
Komponendid:
1 kg punaseid ja kollaseid paprikaid, 1 kg baklazhaani, 1 dl meresoola, 6 dl 
valgeveiniäädikat, 1 punane tchillipipar, 3 küüslauguküünt, 1 sl kuivatatud punet, 
3 dl oliivõli, 1/2 dl suhkrut.
Retsepti valmistamine:
Lõika  paprikad peenteks ribadeks. Koori baklazhaan ja lõika ribadeks. Aseta ühte
kaussi paprikad ja teise kaussi baklazhaan, nii et iga kihi vahele on piustatud 
soola. Aseta peale raskus ja lase seista 1,5 tundi. Selle  ajaga  on  köögiviljadest  
välja imbunud üsna palju vedelikku.  Kurna  ja pigista kätega üleliigne vedelik välja
ning pane köögiviljad samadesse kaussidesse tagasi.
Vala  peale veiniäädikas ja lase taas 1,5 tundi maitsestuda. Nõruta ja pigista 
ülejäänud vedelik jälle välja. Pane ühte suurde kaussi paprikad ja baklazhaanid. 
Lisa viilutatud tchilli, küüslauk,  pune , oliivõli ja suhkur. Sega läbi ja tõsta segu 
kuumadesse purkidesse. Sule õhukindlalt ja säilita jahedas.
 
Aedmaasikas
Retsepti allikas: Aia- ja metsasaaduste säilitamine
Retsepti valmistamine:
Ilusad  ühesuurused  marjad kihitada karpidesse koos  suhkruga  ja 
sügavkülmutada. 1 kg  marjade  kohta võtta 1-2 kl suhkrut. Säilivusaeg 6 kuud. 
2 kg maasikaid pesta, nõrutada ja kihitada  500g  suhkruga  email - või klaasnõusse
ning tõsta jahedasse või harilikku külmikusse  seniks , kuni suhkur on sulanud. 
Kokkuvajunud mass tõsta topsidesse ja sügavkülmutada. Säilivusaeg 9 kuud. 
1 kg  puhastatud , pestud ja nõrutatud marjadele lisada 100- 250g  suhkrut ja 
marjad purustada nuiaga email- või plastiknõus ühtlaseks massiks. Saadud mass
asetada topsidesse, jahutada ja sügavkülmutada. Säilivusaeg 12 kuud. 
Topsid täita ühesuuruste puhastatud, pestud ja nõrutatud marjadega (parem, kui 
marjad on korjatud  kuival  päikesepaistelisel päeval ja mullaga saastamata, siis ei
ole ka  pesemist  vaja) ning peale valada jahtunud  suhkrusiirup  (1 liitri vee kohta 
võtta 400-500g suhkrut). Säilivusaeg 6 kuud. 
Kuivkülmutamiseks asetada täiesti kuivad  maasikad  ühekordse  kihina  vahatatud 
pappalustele ja tõsta sügavkülmutusse. Külmunud marjad  pakkida  
väiksematesse kileottidesse ja need omakorda suurematesse plastikkarpidesse. 
Säilivusaeg 4 kuud.
Minu kodused meetodid
Minu kodus sügavkülmutatakse mustikaid, mustsõstraid, punasõstraid, 
valgesõstraid, õunu, pirne, astelpajuvilju, maasikaid,  kirsse  ning tikreid. Kuna 
meil on palju marju ning  puuvilju , ei mahu need ühte sügavkülma ära. Lisaks on 
meil veel külmkirst.
Marjad  paneme  sügavkülma kohe peale korjamist ja puhastamist, kirssidel me 
kive väja ei võta. Marjad asetame läbipaistvatesse plastkarpidesse. Õunad ja 
pirnid  lõigume viiludeks ning paneme kilekottidesse. Veel valmistame toormoose.
Need teeme must- ja punasõstrasegust, mustikatest ja maasikatest. Toormoose 
valmistame järgmiselt: 
valime suured ja  terved  marjad
kaalume
paneme 1kg kohta 1kg  suhkurt
purustame, segame
paneme sügavkülma
Kasutatud kirjandus
http://www.nadka.pri.ee/ portaal /index.php? option =com_frontpage& Itemid =1
http://naistekas.delfi.ee/kodu_ja_aed/ kook /article.php?id=16508108
http://www. kokaraamat .ee/kokanouanded.php?knID=58

Document Outline

• Paprika-köögiviljahoidis