Lišimari, Karabool, Papaia (0)

Pärnumaa kutsehariduskeskus
Kokandus
Nimi Perekonnanimi
Lišimari, Karabool , Papaia
Referaat
Juhendaja:******
Pärnumaa 2009

Sisukord

Sisukord 2
Sissejuhatus 3
Tähtvili e. Karambool 4
Litšimarjad 4
Papaia 5
Kasutatud materjal 6

Sissejuhatus

Kuna kokad puutuvad kokku väga palju puuviljadega, peaksid nad teadma lisaks eesti puuviljadele ka võõramaiseid puuvilju, nagu litšimarjad, karabool e. tähtvili ja papaia.
Neil on suurepärane, kuid omapärane maitse. Inimesed saavad tavaliselt maitseelamusi restoranis ja kohvikutes või muudes toidu kohtadest , inimestel poleks huvitav minna restorani ning süüa seal sama toitu mida kodus seega on igasuguste erinevate ja kõigile mitte nii hästi tuntavate viljade kasutamine kasulik ja populaarne kuna see meelitab kliente kellel meeldivad eksootilised viljad mida igapäevaelus ei sööda (Eestis) ning kes tahavad uusi maitseelamusi kogeda. Alati on hea teada puuviljadest mida sa serveerid või kasutad oma toitudes, see annab sulle eelise paremini kasutada ning hoida neid vilju , kuid see on ka hea silmaringi avardamiseks.

Tähtvili e. Karambool

Indiast ja Maleesiast pärit tähtvilja 6-13 cm pikkused viljad on toorelt rohelised ja valminult sidrunkollased. viljad kasvavad madalatel puudel või põõsastel. Maitselt meenutab magushaput meeldiva lõhnaga karusmarja või küdooniat. Viljad on täisküpsed, kui merevaiguvärviline Sisaldab oblikhapet, C-vitamiini, rauda, mineraalaineid.
Tähtvilja koorimata hapukad poolküpsed või küpsed tähekujulised seibid sobivad hästi erinevate magusate ja soolaste roogade kaunistamiseks , tortide, kookide , võileibade katteks, lisandiks külmale lihale. Õhukesi viile võib lisada boolile ja teistele jookidele.
Säilita 4-8˚C juures.
Ladina keeles: Averrhoa carambola
Inglise keeles: Star fruit, Karambola
Soome k. 'tähtihedelmä'

Litšimarjad

Näeb küpsena välja nagu punane pehme okastega muna. Meeldivalt magushapu. Viljaliha on želeetaoline, milles on kuni 24% kuivainet, peamiselt suhkrut. Seemet ja kesta ei sööda. Külmhoidlates säilivad kuni kolm kuud. Küpsed litšid on väga aromaatsed.
Puuvili on eriti armastatud Hiinas. Litši sobib salatitesse ja kokteilidesse. Samuti sobib neid niisama kohvi kõrvale näksida. Päikesekuivatatud litšit kutsutakse inglise keeles litšipähkliks (Lychee nut) ning see erineb värskest litšist oluliselt. Väliskest on pruun ja viljaliha meenutab suurt rosinat. Asendamiseks sobivad kuivatatud ploomid või india pähklid
Inglise keeles: Lychee, Litchi
..

Papaia

Pärineb troopilisest Ameerikast. Papaia ehk hariliku melonipuu vili papaia meenutab välimuselt ülisuurt pirni. Toorelt on vili roheline, küpsena oranžikas. Toores papaia on roheline, valmib toatemperatuuril 5-7 päevaga, küps papaia säilib külmkapis kuni nädala Viljaliha on lõhe-roosat värvi ning mustade seemnetega, mis on samuti söödavad.
Maitseb nagu segu melonist ja virsikutest. Viljas on palju provitamiini A ning vitamiine B2 ja C. Valmimata viljad sisaldavad piimmahla.
Vilju süüakse pärast poolitamist ja seemnete eemaldamist lusikaga, maitse parandamiseks lisatakse sageli sidrunimahla. Kooritud ja tükeldatud viljaliha kasutatakse puuviljasalatites, eelroana lihatoitude juures. Toorest papaiat võib keeta nagu juurvilja (nt koos juustu ja riivsaiaga gratäänis)
Ladina keeles: Carica papaya
Inglise keeles: papaya

Kasutatud materjal

http://nami-nami.ee/componentshow.php?act=edit&pID=73&begin=1&letter=P&pilt =
http://www.neti.ee/cgi-bin/cache?query=karambool+t%E4htvili&alates=0&url=http%3A%2F%2Fwww.rigual.ee%2Findex.php%3Flang%3Dest%26mid%3D4%26nid%3D11
http://nami-nami.ee/componentshow.php?act=edit&pID=123&begin=101&letter=T&pilt =
http://nami-nami.ee/componentshow.php?act=edit&pID=220&begin=51&letter=L&pilt =
http://www.rigual.ee/index.php?lang=est&mid=4&nid=11&offset=15
6