3 käiku (0)

Dana Makejenko
KS 14

Lõunasöök
eelroog
Kookosene hernesupp
1 sl võid
2 sl basmatiriisi
2 porrut või 2 sibulat või 6 varretäit rohelist sibulat
0,75 tl soola
1,5 tl karrimaitseainet
8 dl aedvilja- või kanapuljongit
soovi korral 3 oksakest värsket koriandrit
600 g külmutatud rohelisi herneid
soovi korral 2 punti või peotäit spinatit
2,5 dl kookospiima
serveerimiseks värsket koriandrit ja krõbedat saia
Kuumuta potipõhjas või ja prae seal minut aega riisi. Lisa hakitud porru, sool, karri, 2,5 dl puljongit ja soovi korral koriander. Keeda 10–13 minutit. Lisa ülejäänud puljong ja herned . Keeda 5 minutit ning tõsta potti ka spinat ja kookospiim . Kuumuta peaaegu keema ja võta pott tulelt. Püreesta supp ning maitsesta soola-pipraga. Serveeri mõne rohelise herne, koriandri, oliiviõlisortsu ja krõbeda saiaga .
pearoog
Idamaine grillitud merikuradi saba
Merikuradi saba 2 tk,
ca 500-700 gr/tk
Marinaadiks:
Hakitud ingverijuurt
2 spl (30 ml)
Kuivatatud chillihelbeid
2 tl (10 ml)
Valget suhkrut 2 spl
(30 gr)
Küüslauguküüsi haktitult 5 tk
Seesamiõli 1 spl (15 ml)
Musta pipart jahvatatud 2 tl (10 ml)
Oliiviiõli 2 spl (30 ml)
Pese ja kuivata kala. Maitsesta vähese mersoolaga ja jäta ca 30 min seisma. Selle ajaga tõmbab sool kalast välja ülearuse vee ja kala saab tahkem. Vala vesi ära ja kuivata kala paberrätikuga. Hoia kala marinaadis toatemp -l  30 – 40 min (või külmkapis 2 tundi).
Kuivata kala, maitsesta vähese soolaga. Marinaad viska ära, see on edaspidiseks kasutu. Määri kala õliga ja grilli kas sütel või eelsoojendatud ahjus 200C juures ca 20 min mõlemalt poolt kuni kala küps. Serveeri rohelise salatiga.
jäärelroog
Kohupiima-küpsisekreem karamellikastmega

250 g Rimi Basicu 0,5% kohupiima
80 g Rimi Basicu suhkrut
100 ml Rimi 30% rõõska koort
50 g Rimi Basicu küpsiseid Kroket
Karamell
100 g Rimi Basicu suhkrut
150 ml Rimi 30% rõõska koort
Valmista karamell. Sulata pannil suhkur, kuni see muutub pruuniks ja vedelaks nagu karamell. Lisa aeglaselt rõõsk koor. Kui suhkur ei segune rõõsa koorega kohe, siis kuumuta seda segades edasi, kuni tekib ühtlane karamellimass. Jäta jahtuma. Valmista kreem. Purusta küpsised . Sega kannmikseris kohupiim rõõsa koore ja suhkruga. Sega kohupiimamassi hulka purustatud küpsised. Soovitus: tee magustoit kihiline – kõigepealt pane kohupiimakreemi, vala see üle karamelliga ja jätka samamoodi edasi.
KOHV, VEIN, VESI
Eelkatted
Laudade eelkate oleneb ettevõtte tüübist, päevaajast, menüüst, ettetellitud laudadest.
Lauanõude ja söömisriistadega tehtud laua eelkate võib olla igas ettevõttes omanäoline. Ka samas ettevõttes kasutatakse erinevaid eelkatteid.
Eelkatete liigid on järgmised:

• roogade vaba valiku puhul (à la carte ) minimaalne eelkate;
  
• ettetellitud menüüde puhul (table d`hôte) lõplik eelkate;
  
• mitmekäiguliste bankettide puhul täielik eelkate.
  Minimaalne (à-la-carte) eelkate hommikusöögiks:
  suupiste kahvel ja nuga (eelroa kahvel ja nuga e väike kahvel ja nuga)
  
• leivataldrik
  
• veeklaas
  
• salvrätt
  
• maitseained .
  Laual võib olla veel:
  
  
• võinuga
  
• lauakaunistus
  
• hambaorgid
  
• leivakorv.
  Minimaalne (à-la-carte) eelkate lõuna- ja õhtusöögiks:
  
  
• suupiste kahvel ja nuga
  
• praekahvel ja -nuga (suur kahvel ja nuga)
  
• leivataldrik
  
• veeklaas
  
• punase veini klaas
  
• salvrätt
  Laual võib olla veel:
  
  
• kohanäitamistaldrik (kattetaldrik),
  
• suupistetaldrik, mis pannakse lauale ainult siis, kui pakutavad külmtoidud on eelnevalt vaagnatega laual,
  
• võinuga, mis asetatakse leivataldriku äärele,
  
• valge veini klaas.
  Konkreetne eelkatte valik oleneb klientide tüüpilisest nõudlusest.
  http://www.myshared.ru/slide/89158
  http://www.myshared.ru/slide/1007163