Leidsid 33 sarnast õppematerjali, mis on seotud failiga "Koka lõpueksam". Need materjalid aitavad sul teemat sügavamalt mõista.
valmista, serveeri, salat, sokolaad, kaalika, brandi, püree, suflee, vaarika, sealiha, paprika, zelatiin, panen, parmesani, kartul, vahukoor, klient, filee, eelroa, sampinjon, kaalikas, peekoni, kokk, menüü, keskele, kastme, riivi, vala, sokolaadi, serveerimis, külmkappiköör, broilerifilee, hapukoor, sealiharull, hernes, vaarikad, salati, praetud3 2. TEHNOLOOGILISED KAARDID JA HINNAKALKULATSIOONID 2.1 Eelroog: Mee-ja sinepimaitseline lõhe salatipadjal portsjoni 0,150 kaal valmistatavaid portsjoneid Kokku 2 Ühiku Retsepti Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto hind h 20 Radicchio salat kg 0,019 0,015 0,038 0,030 15,00 kr 0,57 kr 20 Frisee salat kg 0,019 0,015 0,038 0,030 48,00 kr 1,82 kr 10 Virsik kg 0,017 0,015 0,033 0,030 15,00 kr 0,50 kr 12 Õun kg 0,017 0,015 0,034 0,030 15,00 kr 0,51 kr 1 Oliiviõli kg 0,005 0,005 0,010 0,010 53,40 kr 0,53 kr
Valisin soolalõhe, sest see on väga maitsev ja sisaldab rohkesti omega-3 rasvhappeid, mis on inimesele väga vajalikud. Lõhe fileerisin ise ning jahvatsin peale soola ja pipart. Saiast lõikasin ringikesed soolalõhe rooside jaoks. Kastme jaoks riivisin õna, värskekurgi ja konservkurgi, segasin majoneesiga ning maitsestasin soola, pipra ja suhkruga. Kaunistuseks lisasin soolalõhe roosidele frisee salatit. Prae põhi tooraineks valisn sealiha. Põhjuseks, miks ma valisn sealiha on see, et see jääb õigesti küpsetades alati väga maitsev ja mahlane. Kuna kasutan sea välisfileed, siis paneerin liha jahus, munas ja juustus, nii saavutab see ilusa välimuse ning jääb mahlane. Lisandiks pakun kartulirosetti paprika ja murulauguga. See jääb prae kõrvale väga ilusa ja isuäratavana. Köögivilja lisandiks pakun roheliste ja valgete ubade hautist tomati kastmes. Minu arust on oad väga maitsvad ja sobivad hästi tomatikastmega, samas on nad ka tervislikud kuna on
hommikust korralikult süüa ning õhtusöök piirdub kerge einega, niisiis jääb põhirõhk lõunale. Pakuksin seda menüüd sügis-talvisel perioodil, sest ilmad on siis sombused ja külmad ning inimene vajab palju energiat. Minu menüü sobib rohkem meesterahvale, sest nende päevane kalorsuse vajadus on suurem kui naistel. Eelroaks pakun koorest Bostoni salatist valmistatud suppi, mille serveerin krõbetaks praetud peekonikrutoonidega. Bostoni salat muudab supi väga maitsvaks ja annab talle imeilusa rohelise värvi. Pearoaks valisin sea välisfilee. Kuna olles ise mees pean tõeliselt lugu heast Eesti sealihast. Mahlasust annab lihale, mozzarella juustu ja värske basiilikuga. Seejärel paneerin liha riivsaias, mis muudab liha välimuse ilusaks ja maitse krõbedaks. Lihale pakun juurde kõrvitsast valmistatud vormi, mis sobib suurepäraselt selle roa juurde.
16 Basiilik (värske) kg 0,005 0,004 0,010 0,008 14,600 0,073 22 Küüslauk kg 0,001 0,001 0,002 0,002 2,315 0,002 58 Sidrun kg 0,010 0,004 0,020 0,008 0,907 0,009 Sool (peen)* kg 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 Must pipar (purustatud)* kg 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 Salat Oliiviõli Extra Virgin l 0,002 0,002 0,004 0,004 5,000 0,010 Toiduõli l 0,002 0,002 0,004 0,004 1,535 0,003 58 Sidrun kg 0,010 0,004 0,020 0,008 0,907 0,030 26 Spinat kg 0,010 0,011 0,020 0,022 17,400 0,174 16 Rukola kg 0,010 0,012 0,020 0,024 14,600 0,146
0 või kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,00 k 0 vahukoor l 0,025 0,025 0,050 0,050 0,00 k 20 murulauk kg 0,003 0,003 0,006 0,005 0,00 k 24 punane paprika kg 0,013 0,010 0,026 0,020 0,00 k Salat: kg 0,000 0,000 0,000 0,00 k 5 põld-võõrkapsas kg 0,053 0,050 0,105 0,100 0,00 k 5 jääsalat kg 0,053 0,050 0,105 0,100 0,00 k 0 naturaalne siidriäädikas kg 0,002 0,002 0,003 0,003 0,00 k
Hind km-ga 20%: 2,35 Valmistamine: 1.Sulata herned, pannes need mõneks minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Jahuta külma vee all. 2.Koori kurk ja lõika kuubikuteks. 3.Sega omavahel kurgitükid, krevetid ja herned. 4.Valmista kaste..Kalla vahetult enne serveerimist salatile (pikemalt seistes ajab värske kurk vett välja ja salat saab liiga vedel) ning sega läbi. 6.Serveeri pokaalides, kaunista tillioksaga. Üks portsjon kaalub 146g, mille müügihind on 0,78. Ühiku hinnad on võetud Aida OÜ hinnakirjast. 6 1.2.Pearoog TOIDU NIMETUS: Kanafilee küüslaugu-võikastmega Portsjoni kaal:230g+muud lisandid 173g Valmistatavaid portsjoneid kokku: 3
................................................................. 9 TÖÖPLAAN..................................................................................................................................10 SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID...............................................11 LAUAKATE SKEEM................................................................................................................... 12 Menüü Eelroog Pikantne salat toorjuustuga (kartul ,tomatid ,kaalikas ,peet) Pearoog Paneeritud kanafilee ( poarmesani juust ,kreeka pähkel, riivsai ,kanafilee ,karrikaste ,porgand) Järelroog Riivsai maasikavahukoorega (vormisairõõskoor ,maasikad ,melissileht ,jõhvikad) MENÜÜ PÕHJENDUS
reserveeritud kella 20.00-ks. Toidud ja joogid, mida menüüs pakun, on klientidega eelnevalt kooskõlastatud. Eelroaks valisin Tervise salati peekoni ja maitsestamata jogurtikastmega. See sisaldab palju köögivilju, mida mehhiklased armastavad ja samas ka liha, kuid salati kalorsus on piisavalt madal, et olla tervislik. Mehhiklaste igapäeva söögilauale ei kuulu liha, kuna see on kallis. Lihaga toite pakutakse traditsooniliselt siis, kui on olulised sündmised. Nad armastavad sealiha ja erinevaid vorstikesi, kuid samas ka veiseliha. Nii valisin oma pearoaks veiselihast valmistatud Tequila Faijta 2-le. Faijtad on Mehhiko köögis üheks põhitoiduks ja tequila on seal üks armastauimaid kangeid alkohoolseid jooke. Kolmandaks käiguks valisin Punases veinis marineeritud pirni viilud fetakreemi ja mesiste kreekapähklitega. Mehhiklastele maitsevad puuviljad ja neid süüakse nii iseseisvalt,
Mida? Praeks valisime kanarullid toorjuustu-aprikoosi täidisega. Leidsime, et selle juurde võiks väga hästi sobida riis köögiviljadega. Toorsalatiks valmistame punase kapsa-majoneesi salatit, mis lisab toidule värvikust. Kastmeks pakume sidruni-karri kastet, mis on huvitava ning meeldivalt hapuka varjundiga. Kastet pakume ka oma taimetoidu juurde, milleks on kaalikavorm kartuliga. Kaalika- kartuli vormi kasuks otsustasime just seetõttu, kuna kaalika toite ei pakuta just kuigi tihti koolis ja vorm on magus-soolaselt hea maitsega. Supiks otsustasime valmistada tomatipüree supi, ka seda pole kuigi tihti märganud kooli menüüs ja see supp maitseb suurepäraselt. Supile annab peenemaitselise varjundi sinna lisatud värske basiilik. Selleks, et tuua meie menüüsse väheke eesti köögile omast maitset, valmistame magustoiduks kamavahu, millele lisame juurde maitseid elavdava maasika toormoosi.
Hind käibemaksuga 3,08 * Maitseained ja vesi arvutatakse köögi üldkuludesse. * Portsjonite kaal on saadud ülekaalumise teel. Tehnoloogiline kirjeldus 6 1. Valmista riisi jaoks külm kaste- 20g hapukoort, 2g sinepit. 2. Maitsesta kastet tilli ja koriandriga. 3. Pane kaste külmakappi. 4. Puhasta ja tükelda aedviljad: porru, porgand, varsseller, lillkapsas. 5. Pane riisi jaoks vesi keema. 6. Kaalu ära 50g riisi. 7. Pane riis keevasse vette ja lisa soola. 8. Pane aedviljade jaoks 2dl vett ja 25g võid keema, lisa soola. 9. Pane aedviljad potti hauduma. 10. Tükelda kanafilee sobivateks tükkideks. 11. Pane pann pliidile ja lisa 20g võid. 12
2. Menüü põhjendus Valisin vene köögi, kuna see on juba ammustest aegadest olnud minu lemmik. Vene kööki iseloomustab kõige paremini küllus. Põhilised toidud mida Venemaal võib kohata on erinevad supid ja kindlasti põhi toiduaine on liha ja erinevad juurviljad. Eelroaks valisin köögivilja segasalati. Venelased kasvatavad koduses majapidamises erinevaid köögivilju ja seega on need alati kepärast võtta. Samas on sega salat alati põnev ja täis värvide mängu. Vene kööki iseloomustab veel rohke hapukoore kasutamine, seega on ka minu valitud salat hapukoore kastmega segatud. Põhiroaks valisin kartulibaaba lihaga. See on teistsugune kui enamus argitoidud. Teistest teeb ta põnevamaks see, et ta on portsjonvoridega valmistatud. Lisaks on vene köögile väga iseloomulikud ka metsa seened, teame ju kõik Venemaa suuri metsu, kus kasvad igasugused erinevaid metsa seeni, neist tuntumad Tõmmuriisikas. Ja seega
kohvi pulber kg 0,004 0,004 0,008 0,008 76,59 kr 0,30 kr Suhkur kg 0,040 0,040 0,080 0,080 12,09 kr 0,48 kr Vanilje kg 0,002 0,002 0,004 0,004 51,45 kr 0,10 kr Zelatiin kg 0,015 0,015 0,030 0,030 173,39 kr 2,60 kr Sokolaad kg 0,013 0,013 0,026 0,026 47,42 kr 0,61 kr Münt kg 0,001 0,001 0,002 0,002 283,46 kr 0,28 kr 10 Pohl kg 0,030 0,027 0,060 0,054 47,70 kr 1,43 kr Kokku: 0,144 0,137 0,288 0,275 6,84 kr
Lisaks nendele käivad seal veel inimesed, kes töötavad või elavad seal läheduses. Miks: selleks et toita inimesi. Selleks et kogemusi saada. Selleks et harjutada. Selleks et eksami läbi saada ja et saaks järgmine aasta edasi õppida. Selleks et pakkuda teistsugust toitu. Mida: Chilli con carnet/ keedetud riisi- Meeldivalt terav ja tomatiline hakkliha roog. Hiina kapsa- kurgisalatit- Roheline ja värske, meeldivalt suvine salat. Lõhesuppi- Mõnusalt koorene, vitamiini rohke lõhesupp. Kihilist heeringasalatit- kergelt sinepiline, kihiline salat Seenesalatit- Mõnusa metsa tundega, kevadine seenesalat. Kartuli-lillkapsa vormi- Vitamiini ja värvirohke tervislik vorm. Astelpajukissell kohupiimavahuga- meeldiva koosluse ja maitsega suviselt värskendav magustoit. Kuidas: Kasutades erinevaid tehnoloogiaid, vahendeid ja oskusi kombineerides, valmistame
........ 18 LAUA EELKATTESKEEM...................................................................................................................... 19 2 MENÜÜ Broilerifilee ja köögiviljadega täidetud sampinjonikübarad salatipadjal (sampinjonid, broilerifilee, mugulsibul, kirsstomat, sulatatud juust, juust, lollo rosso salat, kurk, balsami äädikas, oliiviõli) Praetud lõhe valge veini kastmega,banaaniriis porrukuues ja soe aedvili (lõhefilee, valge vein, till, sidrun, basmati riis, banaan, punane paprika, kõrvits, porru) Sokolaadi jogurtimousse maasikakastmega (tume sokolaad, kohv, maitsestamata jogurt, vahukoor, fariinisuhkur, valge sokolaad, maasikas, meliss) Jäävesi sidruniga
Eesti Hotellide- ja Restoranideliit KOKK I (EKR tase 4) KUTSEEKSAM Pidulik sünnipäevalõuna Koostaja : Pille-Riin Misko Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool 2012/2013 2 Sisukord Sisukord........................................................................................................................................... 3 Menüü ............................................................................................................................................. 4 Tehnoloogilised kaardid ja hinnakalkulatsioonid (roakaardid)....................................................... 5 Töövahendid ja nõud....................................................................................................................... 6 Tööplaan .................................................................................................................................
Ida-Virumaa-Kutsehariduskeskus Eriala:Kokk (õpilase nimi) PIDULIK LÕUNASÖÖK Lõputöö Jõhvi:2011 Sisukord 1.Menüü Eelroog Suvine suitsukanasalat (suitsukana, ananass, Hiina kapsas, konservmais, majonees, aroomisool) Põhiroog Kreemine sealiha (sea välisfilee, sibul, seened, kuiv valge vein, toorjuust) Järelroog Karamell-leivaparfee marjapüreega (riivleib, hapukoor, rõõskoor, riivleib, suhkur, või, vaarikad, ) 2.Menüü põhjendus Menüü koostasin oma õele, kes on toidu suhtes eriti valiv ja hoolib oma tervisest.
10. Hiljem lisa ahju 15 minutiks. 11. Pese ja lõika kartulid õhukesteks viiludeks, kuid mitte põhjani. Põhi peab kinni jääma. 12. Aseta kartulid lõikudega ülespoole ahjupannile. 13. Pintselda või ja soola seguga, pintselda ka pärast ahjus. 14. Küpseta 225 kraadi juures 45min. 15. Lõpupooleriputa üle riivitud juustuga 16. Kaste: Pese ja tükelda seened. 17. Prae tasasel tulel. 18. Lisa rõõska koort, kui kaste muutub kreemjaks lisa soolt ja pipart. Serveeri taldrikule. Magustoidu valmistamine: 1. Sega potis kirsid, vein, suhkur ja kaneelikoor, lase kuumeneda. 2. Mõne aja pärast lisa sidrunikoor, lase keema tõusta, keeda. 3 Sega kartulijahu sidrunimahla ja vähese külma veega ning sega kirsisegu hulka (peab tulema paksem segu). 4. Pane laia põhjalise kaussi jahtuma. 5. Vahusta vahukoor vaniljesuhkruga. 6. Sega omavahel toorjuust ja hapukoor, lisades sinna ka natuke suhkrut. 7
Valmistamine Koka üleminekueksam Pearoog Maitseained kantakse sisseostmisel ettevõtte kuludesse ja kaetakse juurdehindluse arvelt. Valmistamine Koka üleminekueksam 1. Puhasta veisemaks soontest ja kelmetest ning ribasta 2. Koori ja haki sibul 3. Kuumuta potis õli ja passeeri sibul 4. Seejärel lisa maks 5. Pruunista ning hauta kuni maks on küps 6. Maitsesta soola ja pipraga 7. Lisa tomatipüree ja kuumuta 8. Valmista veest ja puljongikontsentraadist puljong 9. Kuumuta potis õli ja lisa sinna nisujahu 10. Kuumuta kuni segu võtab pruunika värvuse 11. Seejärel lisa pidevalt vispliga segades puljong 12. Vala kaste maksa peale, sega läbi ja maitsesta lõplikult 13. Koori kartul ja aseta külma veega keema, aeg-ajalt eemalda vahtu 14. Vala piim ja või kastrulisse 15. Kuumuta keemiseni, seejärel võta tulelt 16. Kui kartul on pehme, vala vesi pealt 17. Tambi kartul puruks 18
PÄRNUMAAKUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Marek Tamme KOLMEKÄIGULINE ÕHTUSÖÖK KAHELE Lõputöö Juhendaja: Heli Kruusamägi Pärnu 2006 SISUKORD Menüü ........................................................................ 3 Menüüpõhjendus ....................................................... 4 Spinati- ja brokolisupp ............................................... 5 Broilerikintsu rullid ..................................................... 7 Apelsinikreem ............................................................ 9 Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid ....... 10 Tööplaan ................................................................... 11 Kaubatellimus ........................................................... 12 Toidu kalorsus........................................................... 14
Põltsamaa Ametikool Kokk I Kutseeksami-kirjalik kodutöö Sõbrapäeva lõuna Põltsamaa 2009 SISUKORD 1.Sissejuhtaus 2.Toitude valiku põhjendus 3.Menüü 4.Tehnoloogilised kaardid ja hinna kalkulatsioonid 4.1Eelroog 4.2pearoog 4.3Järelroog 5.Seadmed,töö-ja serveerimis vahendid 6.Ajagraafik 7.Toiduainete tellimus 8.toitained ja kalorsus 9.Laua eelkatte skeem kokkuvõte kasutatud kirjandus SISSEJUHATUS Tööautor õpib Põltsamaa Ametikoolis 4 kursusel koka erialal. Koka eriala valisin just, iseenda jaoks. Et õppida söögivalmistamise nippe. Koduseks ülesandeks oli sõbrapäeva lõuna kahele. Töö eesmärk, on koostada laud kahele sõbrannale. Toidud valisin kerged, ehk vähe rasvased. Töö eesmärgiks on klientide rahul olu. TOITUDE VALIKU PÕHJENDUS Valisin sõbrapäeva lõuna kahele. Sööma tulevad kaks parimat sõbrannat. Vanuses 20. Mõlemad töötavad ärindusealal. Nad soov
portsjoni kaal 0,050 portsjonite arv 1 portsjoni hind 0,84 Tehnoloogiline kirjeldus 1.Pane muna keema ja see järel jahuta ja koori. 2. Tükelda suitsukalafilee väikesteks kuubikuteks. 3. Tükelda ka õun, muna, kurk ja tomati sisu väikesteks kuubikuteks. 4. Sega ettevaatlikult kokku suitsukalafilee, muna, õun, kurk, tomat. 5. Valmista kaste majoneesi ja hapukoorega ning maitsesta sidrunimahlaga. 6. Seega salatiained kokku kastmega. 7. Võta seest tühjaks tehtud tomatid ja täida need suitsukalasalatiga. 8. Kaunistamiseks kasuta tilli. 6 Kalkulatsioonikaart ,, Kartuli-frikadellisupp" KALKULATSIOONIKAART roa nimetus Kartuli - frikadellisupp
0,126 0,12 0,2 0,178 0,3 0,3 0,18 0,18 0.080 0,08 0.080 0,08 1,478 1,478 serveerimiskadu %: 18,8 e portsjonite väljatulek: 1,2 Toidu nimetus: Salat maasika ja fetaga Portsjoni kaal: 0,3 Valmistatavaid portsjoneid: 4 Retsepti kaal Kao % (külm) Toiduained Ühik (kg/l/tk) 1 bruto 15% Aedmaasikas kg 0,125
Kurna see ning pane tagasi potti. Lisa tugevalt kloppides hapukoor ja keefir. Maitsesta kaste sojakastmegaja võimaluse korral veiniga. Kadakamarjadega sobib hästi ka džinni maitse. Lisa seda ainult väike lusikatäis. Valmistusaeg umbes 20-40 minutit. Blanšeeritud miniporgandid Neid tasuks valmistama hakata umbes 10-15 minutit enne prae serveerimist, kuna need tuleks jätta al dente´ks. Lase soolaga maitsestatud vesi keema ning pane porgandid sisse. Keeda mõned minutid ja serveeri. Kasutatud kirjandus 9 Lao kartoteek http://www.nami-nami.ee/Board/Forum/ViewTopic/2063?Page=1 http://www.vadigild.ee/Tooted-ja-hinnad http://toidutare.ee/t%C3%B6%C3%B6riistad/targad_tabelid/78C/ 10
0% Pur. Must pipar Kg 0,001 0,001 0,002 0,002 145,00 kr 0,15 kr Kokku: Kg 0,410 0,255 0,820 0,510 11,38 kr Hind km-ga: 13,42 kr Valmistamine: 1. Lõika külmad kartulid kuubikuteks ja seemneteta paprika väikesteks tükkideks. 2. Seda suures kausis jogurti hulka maitseained, kartulid ja paprika. 3. Jahuta salat korralikult. 2 Pearoog TOIDU NIMETUS India lambalihahautis riisiga portsjoni 0,416 kaal valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Valmistamise Hind Retsepti kaal kaal 18% ta
Kalkulatsioon Iseseisevtöö nr.1 2009 SISUKORD Sisukord......................................................................................................................................2 Kanasalat sinihallitusjuustuga.......................................................................................................3 Kalkulatsioonitabel ,,Kanasalat sinihallitusjuustuga".................................................................4 Pikkpoiss majoneesi-juustukattega.............................................................................................5 Kalkulatsioonitabel ,,Pikkpoiss majoneesi-juustukattega".........................................................6 Õuna-ja porgandisupp pähklirulliga.............................................................
TOIDU NIMETUS portsjoni kaal g valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Kokku: 0.000 0.000 Mise en place: 1. Valmistamine 1. Serveerimine: 1. TOIDU NIMETUS Waldorfi salat portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 150 kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 juurseller kg 0.044 32 0.030 0.088 0.060 2 õun kg 0.107 30 0.075 0.214 0.150 3 kreeka pähkel (puhastatud) kg 0.010 0.010 0.020 0
Kuressaare Ametikool Toitlustuse ja majutuse õppesuund Kokk Kalle Kuusk KOLMEKÄIGULINE PIDULIK ÕHTUSÖÖK Kirjalik aruanne Kuressaare 2013 SISUKORD 2 MENÜÜ Eelroog Peedipüreesupp piimavahuga (punane sibul, kartul, köögiviljapuljong, rõõsk koor, tüümian, basiilik, äädikas) Pearoog Mee ja tähtanisiiga küpsetatud kanafilee, küüslaugu ürdikartuli, mee-porgandi ja besamellkastmega (sidrun, apelsinimahl, küüslauk, basiilik) Dessert Creme brülee maasika-mündisalsaga (muna, rõõskoor, vanilljekaun, maasikaliköör) Joogisoovitus
eelroog eelroog eelroog eelroog eelroog Kerge kevadsupp Mehhikopärane salat Kreveti- või makrasalat Kookosene hernesupp Maapirnisupp 1 sl võid
01.0205.02.2011 Esmaspäev Kodune seljanka (Sealiha,keedusink,viiner,kartul,sibul,tomatipasta,konservkurk,toiduõli, hapukoor,sidrun,sool,pipar) Ahjus küpsetatud kana kollase riisiga külmas kastmes (Kanakoib,sool,broilerimaitseaine,hapukoor,majonees,ketsup,riis) Makaronid hakklihakastmes (Makaronid,õli,sool,hakkliha,sibul,jahu,piim,hakklihamaitseaine) Praha salat (kartul,sibul,sink,marineeritud kurk,värske kurk,porgand, muna,ananass,majonees,köögiviljapuljong,sool,hapukoor,värske till) Pannkook maasika toormoosiga (Jahu,muna,suhkur,vanilli suhkur,maasikad) Punasepeediküüslauku toorsalat (Punanepeet,küüslauk,majonees,sool,pipar) Teisipäev Kartulisupp frikadellidega (Kartul,porgand,sibul,sool,pipar,köögivilja puljong,hakkliha,muna)
riisiga. Sojaoad ja kurk kasvavad põliselt Hiinas. Puuviljadest kasvasid apelsinid, sidrunid, virsikud ja aprikoosid. Põhilised maitseained on ingver ja aniis, millest mujal maailmas nüüd ka likööri tehakse. (. Chinese cuisine). Erilistel juhtudel, kindlasti mitte igapäeva toidus, pandi riisi sisse väikeseid liha tükke. Alates 5500 e.m.a hiinlased sõid kodustatud kanu, kes tulid algselt Taist. Paar tuhat aastat pärast seda hakati sööma ka sealiha. Umbes samal ajal jõudis Hiinasse ka lambad ja kariloomad mida hakati ka kasvatama ja kasutama, samuti Lääne-Aasiast. Kuna liha oli väga kallis ja budistid ei söönud liha, siis alates Sungi dünastiast , 1000 e.m.a, hakati toidu sees kasutama proteiini allikana tofut. Kuna Hiinas ei ole suuri metsi, siis oli alati raske leida materiali millega tuld teha, hiinlased õppisid toitu väga väikesteks tükkidest hakkima, et see küpseks kiiresti ka väga väiksel tulel. (Suitsu 2002)
1. FRITEERITUD MAKRAPULGAD SALSAGA Bruto Neto 1. Lõika makrapulgad kolmeks tükiks. makrapulgad 100g 100g 2. Valmista taigen mineraalveest, soolast ja nisujahust Taigen ning lõpuks lisa vahustatud munavalged. nisujahu 60g 60g 3. Kasta krabipulgad taignasse ja prae rohkes õlis. mineraalvesi 60ml 60ml 4. Kastmeks pese ja puhasta küüslauk, paprikad ja sibul. munavalge 1tk 30g 5. Haki paprika ja sibul peeneks ning kuumuta neid õlis. Praadimiseks 6
Tõsta kõrvale 3. Haki küüslauk peeneiks, suvikõrvitsast ja paprikast ribad ning riivi suvikõrvitsat jämedalt ning kuumuta neid u 5 min pannil ning lisa kanale. 4. Lisa ka ülejäänud toiduained. Lase pannil u 10 min haududa. Maitsesta. 5. Laota tortilja lauale ning aseta täidis tortilja keskele. Tõsta alumine serv täidise peale ning see järel küljed. Serveerimine: Aseta fajata eelsoojendatud taldrikule ning serveeri koheseslt. 13 TOIDU NIMETUS FLAN portsjoni kaal g 100 valmistatavaid portsjoneid kokku 1 Retsepti kaal jrk.nr Toiduained Ühik 1 bruto Kao % muna tk 5,000
HARAKA LASTEAED MEIE LASTE LEMMIKRETSEPTID 2010 ANDERI JA ARONI LEMMIKSALAT Meie pere tervislik toit, mis ka lastele maitseb, on salat. Koosis: hiinakapsas, tomat, värske kurk, mais. Natukene oliiviõli ja maitse järgi viie pipra segu. Kõik läbi segada ja ongi valmis. ELIISE KANAFILEE - ODRARISOTO Kanafilee - odrarisoto, mis on mugandustega A. Kangi retseptikogust. Retsept on neljale. Ained: 400 gr kanafileed, 1 sl õli, 1 sibul, 3 dl odratangu, 6 dl puljongit, 1 dl apelsini mahla. Filee väikesteks tükkideks lõigata, sibul praadida
annaabi.ee 
