TEE (1)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Kristel Ausmees
MK-14-TE
TEE
Referaat
Juhendaja :
Aive Antson
Tallinn 2014

SISUKORD

SISSEJUHATUS 3
1 MUST TEE 4
1.1Assam 4
Põhja –Indias mõlemal pool Brahmaputra jõge asuv teeregioon on maailma suurim terviklik teekasvatuspiirkond. Assami teed nimetatakse ka India teeks - mägitee tugeva maitsega ja linnaseid meenutava aroomiga,punakas- pruuni tõmmisega. Assami tee on üldiselt kange ja vürtsikas , teda segatakse meelsasti noortest teemaadest pärit kergemate sortidega. Assami on Inglise või Ida- Friisi traditsioonide põhjaks. Tänapäeval annab Assam umbes poole India tee toodangust ja 15% maailma toodangust. oma kanguse ja vürtsikuse tõttu sobib ideaalselt hommikuseks ergutajaks. Assami teele sobib lisada ka suhkurt ja piima. 4
1.2 Gruusia 4
1.3 Darjeeling 4
1.4 Keemun 5
1.5 Lapsang 5
2 ROHELINE TEE 5
2.1 Gyokuro 6
2.2 Gen Maicha 6
2.3 Hojicha 6
3 EKSOOTILISED TEED 6
3.1 Valge tee 6
3.2 Pai Mu Tan 7
3.3 Mate 7
4 MAITSESTATUD TEED 7
4.1 Lillemaistselised teed 8
4.4 Must roositee 8
4.5 Puuviljamaitseline tee 8
5 JÄÄTEE 8
5.1 Ajalugu 9
5.2 Valmistamine 9
6 EESTIS MÜÜDAVAD TEEKAUBAMÄRGID 9
KASUTATUD KIRJANDUS 10

SISSEJUHATUS

Tee on naturaalne , aromaatne ,värskendav ja vastavalt valmistusviisile, kas rahustav või ergutav jook , mida saadakse teepõõsa lehtedest. Teeks
nimetatakse ka teistest taimedest või nende segudest kuumas vees leotamise teel saadud jooke . Teetaimedest on olemas kaks varianti : Thea (Camelia) sinensis- hiina tee ja Thea (Camelia) assamica- assami tee . Kumb neist oli algupärane liik, seda pole suudetud tänaseni ühtlaselt selgitada.

1 MUST TEE

Tugevalt fermenteeritud (kääritatud) tee. Fermenteerimine kujutab endast rullimise käigus väljunud rakumahla oksüdeerumis-ja käärimisprotsessi, mis kutsub esile värvi muutumise ja iseloomuliku aroomi tekke. Tänu fermenteerimisele vabanevad ka teised tee maitse jaoks tähtsad ained, mis osalt lahustuvad ainult väga kuumas vees. Fermenteerimisele järgneb kuivatamisprotsess. Tee kuivab masinates temperatuuril 85-100 kraadi umbes 20 min.

Assam

Põhja –Indias mõlemal pool Brahmaputra jõge asuv teeregioon on maailma suurim terviklik teekasvatuspiirkond. Assami teed nimetatakse ka India teeks- mägitee tugeva maitsega ja linnaseid meenutava aroomiga,punakas- pruuni tõmmisega. Assami tee on üldiselt kange ja vürtsikas, teda segatakse meelsasti noortest teemaadest pärit kergemate sortidega. Assami on Inglise või Ida- Friisi traditsioonide põhjaks. Tänapäeval annab Assam umbes poole India tee toodangust ja 15% maailma toodangust. oma kanguse ja vürtsikuse tõttu sobib ideaalselt hommikuseks ergutajaks. Assami teele sobib lisada ka suhkurt ja piima.

1.2 Gruusia

Gruusia teed peetakse alla keskmise kvaliteedi, sisaldab vähe parkhappeid, tõmmis on kuldkollane, maitse mõrkjas, aroom nõrk.

1.3 Darjeeling

Kõrgmägede tee Himaalaja nõlvadelt Darjeeling piirkonnast . Valmistatud tipulehtedest,
mahedamaitseline, kuldkollase tõmmisega. Hinnatakse kõikidest teedest kõige kõrgemalt. Tee
pehme maitse avaldub ainult kvaliteetse, pehme veega. Hea darjeelingu tunneb
ära peene lillelise, muskaatse aroomi järgi.

1.4 Keemun

Kõige tuntum Hiina must tee. Pärineb Hiina Keemuni regioonist. Iseloomuliku meeldiva aroomi,
rikkaliku “sooja” maitsega tee. Sobib juua nii suhkruga ja koorega , kui ka ilma, ning on eriti
meeldivaks joogiks just küpsetiste kõrvale, nagu leivad, koogid ja muffinid. Proovige tassikest sooja auravat teed õhtuti ja see võib saada meeldivaks harjumuseks.

1.5 Lapsang

Kuulus suitsutatud tee Hiina Fujiani provintsist. Teelehed kuivatatakse bambuskorvides männitule kohal,lisades sellega suitsust aroomi ning maitset teele. Teel on omapärane eksootiline suitsu maitse ja aroom ning tõmmis on punakas- pruuni värvi. On soositud viski sõprade seas ja sobib ka sigari kõrvale. Soovitatakse nautimiseks vürtsikate toitude ja juustu kõrvale.

2 ROHELINE TEE

Tegemist on maailmas enimjoodava teega , mida USAs tuntakse ka populaarse tervisejoogina.
Rohelise tee valmistusprotsess on sarnane musta tee omaga , kuid fermenteerimisetapp jäetakse
vahele. Seetõttu säilitavad teelehed oma rohelise värvuse. Rohelise tee maitse on musta tee omast pehmem. Temas on säilinud roheline värvus, sest kuuma auruga peatatakse teelehtede fermentatsioon, neid ainult närvutatakse ja kuivatatakse. Roheline tee sisaldab palju rohkem parkhappeid ja kofeiini, kui must tee.Eelistatakse Jaapanis ja Hiinas ja Kesk- Aasias.Roheline tee stimuleerib seedimist,aitab allergia,ülekaalulise puhul,viib organismist välja mürke ja tugevdab veresoonkonda. Roheline tee sisaldab kohvist kuni 50% vähem kofeiini, kuid tema ergutav toime põhineb tees sisalduval kofeiinile sarnasele ainel teofülliinil, mida kasutatakse astma raviks. Samas on see ka tugev südame stimulaator. Rohelises tees sisalduvad polüfenoolid ja katehhiinid võitlevad organismis vabade radikaalidega ning väldivad DNA muutusi ning blokeerivad kasvajaid soodustavaid aineid. Katsed näitavad, et roheline tee aitab kopsu-, soole-, maksa-, naha-, käärsoolevähki. Tees sisalduvad tugevad fütokemikaalid kaitsevad ka suuõõnevähi eest. Uuringud on näidanud ka rohelise tee mõju kolesteroolitaseme vähendamiseks ning tees sisalduv looduslik fluoriid ja polüfenoolid aitavad tõrjuda kaariest ning pärsivad bakterite tegevust, mis tekitavad hambakattu.

2.1 Gyokuro

Eksklusiivne Jaapani roheline tee, pärineb kuulsast Yamashiro regioonist. Tõlkes tähendab gyokuro “pearl dew” – pärli kaste. Teed kasvatatakse kindla meetodi järgi, kus siis teepõõsa õrnu lehti kaitstaksemotsese päikesevalguse eest. Esmaste pungade puhkemise ajal kaetakse istandus bamustega vähendamaks fotosünteesi teket. See tagab kõrge klorofülli taseme tees (tumeroheline värvus). Teel on magus maitse tänu vähesele tannini hulgale. Korjatakse ja selekteeritakse käsitsi varakevadel esimese korjanduse ajal. Tagab kõrge kvaliteedi. Lasta tõmmata vaid 3 minutit.

2.2 Gen Maicha

See eksootiline Jaapani roheline tee koosneb röstitud riisist popcornist ning mahedast rohelisest teest. Tulemuseks on värskendav tassike teed, mis on üheaegselt nii magus kui vürtsikas. sobib hästi pärastlõunaseks ja õhtuseks nautimiseks.

2.3 Hojicha

Jaapani roheline tee, mida on röstitud. Röstimise käigus on tee kaotanud loodusliku kofeiini, mis teeb temast väga maheda ja mõnusa, veidi suitsulõhnalise ja – maitselise tee.

3 EKSOOTILISED TEED

3.1 Valge tee

Valged teesordid on väga kallid ja haruldased kogu maailmas. Saadaval on need ainult parimates erikaupkustes. Valge tee on kõige naturaalsem, kõige vähem töödeldud tee. Teelehed on fermentatsiooni (kääritamise) välistamiseks kergelt aurutatud ja kuivatatud. Seetõttu vajab ka valge tee pikemat valmistamiseaega (7 min ). Jook on kerge ja eriti aromaatne.

3.2 Pai Mu Tan

Valge tee Hiinast. Võib pidada kõige tervislikumaks teeks. Aromaatne ning hõrgu peene maitsega. Tee on suureleheline, ning teetõmmis vajab seetõttu pikemat “tõmamise” aega.

3.3 Mate

Mate tee ehk Paraguai tee. Lõuna – Ameerikas kultiveeritava astelpõõsa tee, mida tuntakselt koha peal. On väga armastatud jook Brasiilias, Argentiinas ja Tšiilis. Mate lehti ei korjata niinagu teepuulehti vaid murtakse okstena, samuti ei fermenteerita vais kuivatatakse trumlites lahtisel tulel. Pärast kuivatamist eemaldatakse oksad ja praht ning purustatakse lehed ja sorteeritakse, pakitakse kvaliteedi järgi. Matelehed sisaldavad kofeiini,vitamiine ja parkaineid ning seetõttu valmistatakse temast kosutavat jooki . Teed valmistatakse nii kuuma kui ka külma veega. Juuakse erilise kõrre - bombilla abil, ringselt käest-kätte.

4 MAITSESTATUD TEED

Maitsestatud tee on uuesti töödeldud rafineeritud tee, mille puhul segatakse teelehti teiste ainetega lõhnastamiseks või erilise maitse saavutamiseks. Muidugi ei tähenda tee maitsestamine
lihtsalt selle segamist teiste ainetega. Maitsestatud tee töötlemine kasutab tee võimet absorbeerida gaasilisi aineid saavutamaks erilist maitset. Vanemad maitsestatud ja lõhnastatud teed on Feizi Zhao (Feizi Naeratus ) ja jasmiiniõie tee ( Moli Huacha). Tänapäeval on mitmed maitsestatud teed maailmas traditsiooniks saanud. Venelased lisavad pisut moosi oma teeklaaside põhja ja rüüpavad teed läi suhkrutüki. Türklased eelistavad roose ja õunu. Indialased on uhked oma rikka Assami, Tseiloni või Darjeelingi teede üle, kuid neile meeldib ka maitsestada neid kardemoni, kuivatatud ingveri , nelgi või piimas keedetud kaneeliga. Tiibetis maitsestatakse kanget musta teed kitsepiimast tehtud võiga. Nüüdisajal on kõige populaarsemad lille –ja puuviljamaitselised teed.

4.1 Lillemaistselised teed

Hiinas kasutatakse selleks puhuks tavaliselt jasmiini, roosi , magnooliat jne.
4.2 Roheline jasmiinitee:

• välismaalastele on tuntud ja soositud Hiina põhiosas.
  

4.3 Roheline roositee :

• loomulik roosiline maitse ja lõhn.
  
• aitab parandada vereringet ja on hea südamele.
  

4.4 Must roositee

4.5 Puuviljamaitseline tee

Puuviljamahla töödeldakse koos teelehtedega, saavutamaks tee ja puuvilja segatud maitset. Puuviljamaitselisteks teedeks valitakse tavaliselt Hiina must tee ning neid nimetatakse maitsestatud mustadeks teedeks.
Populaarsed Hiina maitsestatud teed:

• maasikamaitseline maitsestatud tee
  
• õunamaitseline maitsestatud tee
  
• sidrunimaitseline maitsestatud tee
  
• kookospähklimaitseline maitsestatud tee
  
• litš must tee
  

5 JÄÄTEE

5.1 Ajalugu

Üldiselt arvatakse, et jäätee võidukäik sai alguse 1904 . aasta St Louisis peetud maailmanäituselt, kus inglastest teeistanduse omanik Richard Blechynden otsustas serveerida teed jahutatult .Teekasvataja oli tuntud maailmanäitusele et suunata rohelise teega harjunud ameeriklased ümber india teele. Selleks oli tal maitsmiseks valmis keedetud hulganisti musta teed, kuid kuumalaine tõttu ei soovinud keegi tema jooki proovida. Blechynden tõi mõttele valada valmis tõmmanud tee jääkuuikute peale ning pakkuda seda karastusjoogina. Sellest sai maailmanäitusele lemmikjook ja jäätee muutus vähehaaval populaarseks kogu USA-s ja edaspidi ka Euroopas.

5.2 Valmistamine

Jääteed võib valmistada peaaegu igast teest, sealhulgas rohelisest teest, lisades valmistõmmanud ja jahutatud teele jääd. Mõned teesordid sobivad aga teistest paremini. Eriti populaarne on rohelise tee jook soojades maades, sest roheline tee kustutab paremini janu kui must. Miks?
Roheline tee püsib kauem seedekulglas ja imendub aeglasemalt. Jäätee valmistamisel on suurimaks probleemiks tee hägustamine. Tee jahtudes muudavad need mineraalained joogi tuhmiks. Hägust teed saab “parandada”, lisades joogile sidruni - või apelsinimahla . Tsitruseviljade mahl on happeline ning aitab kaasa tasakaalustada jäätee pH-taset.

6 EESTIS MÜÜDAVAD TEEKAUBAMÄRGID

• Tetly
  
• Lipton
  
• Nestle
  
• Pickwick
  
• Greenfield
  
• Gurmans
  
• Green Hill
  

KASUTATUD KIRJANDUS

http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/kaubandusalane_toidukaupade_6pik.pdf
http://e-ope.khk.ee/oo/2011/tee_ja_teejoogid/index.html
http://et.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4%C3%A4tee_(jook)
http://www.teacoffeecentre.ee/tee
http://www.coffeetea.info/ee.php?page=topics&parent=5