Referaat Tee (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Karin Sarapuu
MK13 -TE1
TEE
Referaat
Juhendaja : Aive Antson
Tallinn 2013
Karin Sarapuu Tee
SISUKORD
SISSEJUHATUS....................................................................................................................3
TEE VALMISTAMINE.........................................................................................................4
MUST TEE............................................................................................................................5
ROHELINE TEE...................................................................................................................6
VALGE TEE..........................................................................................................................7
LAPACHO TEE.....................................................................................................................8
JÄÄTEE.................................................................................................................................9
MAITSESTATUD TEED....................................................................................................10
EESTIS MÜÜDAVAD TEE KAUBAMÄRGID................................................................11
KASUTATUD KIRJANDUS..............................................................................................12
Karin Sarapuu Tee
SISSEJUHATUS
Tee on maailmas jookide tarbimiselt vee järel teisel kohal. Tee on naturaalne , aromaatne, värskendav ja vastavalt valmistusviisile kas rahustav või ergutav jook , mida saadakse teepõõsa lehtedest. Laiemalt nimetatakse teeks ka teistest taimedest või nende segudest kuumas vees leotamise teel saadud jooke.
Tee valmistamiseks kasutatakse okste tipuosa ehk kasvusid, kus lehed ja pungad on noored ja õrnad. Kõige parema tee saamiseks korjatakse ära pung või pung ja kõige noorem leht, hea tee saamiseks pung ja kaks tipmist lehte. Jämeda noppe puhul, millest saadakse keskmise kvaliteediga tee, korjatakse ära pung, kaks tipmist lehte, vanem leht ja mõned peened oksad. Suurem osa maailma teest nopitakse ka tänapäeval käsitsi, parima sordi teed ei korjata masinatega mitte kunagi.
Kui lehed on korjatud, klopitakse neid enne järgnevat töötlemist. Sellest, kuidas neid töödeldakse, närtsitatakse, aurutatakse, rullitakse, kääritatakse, kuivatatakse või kombineeritakse neid meetodeid omavahel - oleneb, millist teed toodetakse. Erinevaid teesorte on maailmas kolme tuhande ringis ja need liigitatakse vastavalt tootmismeetodile kas valgeks, kollaseks, roheliseks, oolaong, mustaks või maitsestatud teeks. Iseloom, lõhna-ja maitseomadused saavad alguse pinnasest, taimest ja kliimast.
Viimase 10 aasta jooksul on igal aastal toodetud maailmas üle kolme miljoni tonni kuivatatud teed, umbes 72% sellest on must tee, 23 % roheline ja ainult 4 % teised sordid. Tänapäeval toodetakse teed umbes 30 riigis, kõige rohkem Hiinas, Indias, Keenias ja Sri Lankal . Tee põhjapoolseim kasvuala on Gruusia ja lõunapoolseim Argentiina .
Karin Sarapuu Tee
TEE VALMISTAMINE
„Tee on kunstiteos ja selle kõige üllamate omaduste esiletoomiseks on vaja mestri kätt.“
Vesi peab olema värske, pehme ja võimalikult vähese mineraalidesisaldusega. Hapnikurikas vesi vallandab tugeva keemilise reaktsiooni. Eelistage mineraalveele allikavett. Rohkelt koori, fluori , lupja või rauda sisaldab vesi muudab tuntavalt tee maitset . Rusikareegliks võiks olla, et kui te oma kraanivett niisama ei joo, siis ei tasu sellest ka teed teha.
Veekeedukannu põhja tekkiva katlakivi saab kergesti eemaldada nii, et valate vette pisut äädikat ja keedate vedelikku mõne korra läbi. Mereannisõpradel piisab otsida üles üks austrisöömisest alles jäänud karp ja poetada see veekannu.
Kui võimalik, leidke iga teetüübi valmistamiseks eri kann . Kannu ei tohiks pesta keemiliste pesuainetega, piisab niisama veega loputamisest. Enne teelehtede kannu panemist soojendage nii kann kui ka tassid vähese keedetud veega ja valage vesi seejärel ära.
Klassikaline reegel näeb ette, et igale tassile ühe teelusikatäie teepuru ja lisaks veel ühe lusikatäie kannule. Selleks, et väikesi koguseid täpipealt timmida, vajate koju spetsiaalset kaalu. Paljudes teemaades valatakse teepurul olnud esimene vesi kohe ära, kallatakse peale uus ja sellest momendist arvestatakse ka tee tõmbamisaega. Rohelistele tõmmanud teelehtedele võib vett peale valada mitu korda, must ja oolong tee sellist mitmekordset tõmbamist ei kannata.
Vale on arvamus, et lühike tõmbeaeg ei lase tekkida liigsel teiinil. Esimese minuti vältel eraldub kiiresti just teiin, hiljem vallanduvad tanniinid, millel on teine tasakaalustav toime. Sellepärast mõjub kaks minutit tõmmanud tee ergutavalt ja nelja minuti tee hoopis rahustavalt.
Karin Sarapuu Tee
MUST TEE
Musta teed valmistatakse lehtedest, mida on enne kuumutamist ja kuivatamist fermenteeritud ehk kääritatud. Nendest saab tumeda punakaspruuni tõmmise. Musti teesid liigitatakse vastavalt teelehe suurusele: orange pekoe nime kannavad lehed, mis on väiksemad keskmise suurusega ning jämedamatest pekoe lehtedest. Kuigi erinevat liiki mustade teede maitse varieerub,on see enamsti tugevam kui rohelistel või oolong-teedel. Tuntuimad mustad teed on Darjeeling, English Breakfast , Earl Grey , Lapsang Souchong jpt.Maitseelamusi võib leida rikkalikult alates üsna mahedatest sortidest kuni jõuliste, tugeva karakteriga kibe-magusate teedeni välja. Mustad teed sobivad hästi hommikuseks ja pärastlõunaseks toniseerivaks joogiks tänu oma ergutavavale toimele, mis tuleb suurimast kofeiinisisaldusest.
Tuntuim hiina must tee on keemuni tee. Eestis teatakse ka tseiloni ehk sri lanka teed. See on mõrkjas, vürtsine ning sügavkuldse tõmmisega, samuti nagu bergamotiõliga maitsestatud must tee Earl Grey.
Enim tuntud mustad teed:

• Assami teed
  
• Darjeeling tee
  
• Tseiloni mustad teed
  

Karin Sarapuu Tee
ROHELINE TEE
Roheline tee – fermenteerimata tee, teelehekesed on närvutatud, aurutatud , rullitud ja kuivatatud. Lehekeste roheline värv säilib. Teel on eripärane, värske ja veidi suitsune lõhn ja pisu “rohune”maitse.
Igapäevane jaapani roheline tee on Bancha, millest saab hea aroomi , meeldiva maitse ja magusa järelmaitsega tee. Jaapani teedest on Banchas kõige vähem naturaalset kofeiini, seetõttu soovitatakse seda algajatele rohelise tee joojatele ja lastele. Kõige populaarsem jaapani roheline tee on Sencha, mil on kerge puhas maitse ning aroom . Säilitab C-vitamiini sisalduse minimaalse töötluse tõttu. Aitab kaasa seedimisele. Jasmiinitee on roheline tee, mis on aromatiseeritud spetsiaalselt tee jaoks kasvatatud jasmiiniõitega. Kvaliteetne jasmiinitee on maitselt väga õrn, kui aga on tunda kibedust, siis on tee aegunud või liiga palju teepuru pandud.
Rohelisel teel on palju tervistavaid omadusi, sest seal sisaldub:

• Katehhiine – antioksüdandid. Katehhiinid on arvestatavad abilised kaitsmaks rakke vabade radikaalide kahjustava toime eest – siit tulenevad teaduslikult tõestatud rohelise tee vähivastased ja südant kaitsvad omadused. Katehhiinid omavad ka antimikroobset toimet.
  
• Tanniine ehk parkaineid - omavad põletikuvastast toimet, takistavad mürgistuse korral kahjulike ainete imendumist, sulgevad mikroverejooksu.
  
• Fluori – hioab hambad terved
  
• Kofeiini – stimuleerib kesknärvisüsteemi
  
• Vitamiine – B1, B2, B6 ja C
  

Roheline ja Must tee erinevad kääritamise poolest. Rohelise tee lehti ei kääritata kuid musta tee lehti kääritatakse.Erinevad ka värvuse poolest, roheline tee on rohekaskollane aga must tee on punakaspruun . Musta tee maitse on tugevam.
Karin Sarapuu Tee
VALGE TEE
Valge tee – kõige eksklusiivsem tee. Tegemist on teetaime tipmiste lehepungakestega ja mõnel puhul ka esimese kahe lehekesega, mille alumine külg on kaetud pehmete valgete karvakestega – siit tuleneb ka tee nimetus. Valget teed nopitakse vaid paaril päeval aastas, hooaja alguses. Seda teed ei fermenteerita. Kõrgelt hinnatud, sest omab enim antioksüdantseid omadusi. Delikaatse, maheda maitsega, ilma “rohuse” alatoonita. Väga värskendav!
Valget teed võib nimetada rohelise tee alaliigiks, see on teepõõsa kõige tipmistest, veel avanemata lehepungadest valmistatud tee. Valget teed korjatakse eranditult käsitsi ning vaid mõnel päeval aastas, varakevadel. Piiratud korjeaeg ja kõrged kvaliteedinõuded on ka kõrge hinna põhjused.Valge tee maitset kirjeldatakse maheda, kergelt magusana, ilma "rohuse" alatoonita, mida vahel rohelise teega seostatakse . Esmamulje võib tunduda isegi lausa maitsetu, ent varsti hakkate tajuma pehmet, hellitavat maitset oma suus , eriti sügavamal, suisa kurgus . Järelmaitse on mõru-magus. Hiinas nimetatakse seda järelmaitset hammaste vahele talletatud aroomiks. Valge tee tõmmise värv on kristalne, suhteliselt kahvatu tooniga. Ka valge tee lõhn on teiste teedega võrreldes palju nõrgem. See on delikaatne , õrn lõhn, mille tajumiseks hoitakse tassi enne joomist veidi aega lihtsalt peos ja hingatakse selle aroome. Kujutlege korraks ette varasügist, mil te võite õhus tunnetada veel suve puudutust - vaid väike nüanss. Seda vaevumärgatavat lõhna on võrreldud muusikaga, mis just äsja katkes - justkui oleks tegemist helidega, mis ikka veel õhus värelevad. Valged teed on eriliselt värskendavad, küllap ongi selles "süüdi" kevadine värskus, mis neis talletub.
Karin Sarapuu Tee
LAPACHO TEE
Tuntud kui “ inkade tee” on Lapacho tunnustatud oma pärinemismaal kui universaalse ravim.
Lapacho tee koduks on Lõuna- Ameerika, peamiselt Argentiina, Brasiilia ja Paraguay. Puu ulatub püsivalt kuni 30 meetri kõrguseni ja võib olla kuni 700 aastane. Selle õite sära on tervitusmärk sellele vaatlejale. Kaubanduslikuks kasutuseks on teeks võetud sisemine puukoor. Uus kude kasvab selle augu peale, põhjustades nii vanema koe kaitsekihi moodustamiseks väljapoole liikumise.
Inkade põlvkonnad kasutasid puutüve välimist osa, mida teatakse ka Pau-d'arco, Taheebo, Queshua või elupuuna, selle paljude väärtuslike omaduste tõttu. See on potentsiaalne toonik ka vere- ning rakkude regeneraatorina, see stimuleerib looduslikku kaitset ja taaselustab keha. See on ka uinuti , valuvaigisti, diureetik ja väga võimekas antibiootik ning viirusevastane toimeaine . Dr. Meyer uuris esimesena selle keemilist kostist ja isoleeris selle aktiivsed koostisosad. Siiski leidis ta xylodiini, väga võimsa antibiootikumi ja viirusevastase toimeaine. Mõningad uurijad ja arstid on olnud võimelised defineerima teisi omadusi nagu olemasolev rauasisaldus, mis aitab teiste meditsiiniliste ravimite manustamist, lastes kõrvaldada jääkproduktid ja toksiinid , puhastades vere ja süvendes ainevahetuse muutumist; see leevendab samuti mõningaid puudujääke ja toimib võimsa valuvaigistina.
Pehme tassitäis teeb sellest ideaalse õhtuse joogi, kuna Lapacho on looduslikult kofeiinivaba. See on rikas mineraalide ja vitamiinide poolest ja regulaarselt juues aitab see tugevdada immuunsussüsteemi. Lapacho on rauarikas ja seetõttu tõeliselt tervislik jook.
Karin Sarapuu Tee
JÄÄTEE
Jäätee on tee baasil valmistatud karastusjook.
Jääteed võib valmistada peaaegu igast teest, sealhulgas rohelisest teest, lisades valmistõmmanud ja jahutatud teele jääd. Mõned teesordid sobivad aga teistest paremini. Jäätee valmistamisel on suurimaks probleemiks tee hägustumine, mis tekib, kui tee keemilist tasakaalu häiritakse. Mõni teesort, näiteks assami tee, on sellele eriti tundlik; sellised teed sisaldavad rohkelt tanniine, mis kokkupuutes vees sisalduva kaltsiumi ja magneesiumiga moodutavad vees mittelahustuvaid soolasid. Tee jahtudes muudavad need mineraalained joogi tuhmiks. Hägust teed saab "parandada", lisades joogile sidruni - või apelsinimahla. Tsitrusviljade mahl on happeline ning aitab tasakaalustada jäätee pH-taset.
Meie poodidest tuntumad jääteed on:
Liptoni jäätee - rohelise tee-, sidruni-,mango- ja virsiku maitselisi.
Neste jäätee- sidruni-, rohelise tee- ja virsiku maitselisi.
Karin Sarapuu Tee
MAITSESTATUD TEED
Maitsestatud tee on uuesti töödeldud rafineeritud tee, mille puhul segatakse teeleheti teiste ainetega lõhnastamiseks või erilise maitse saavutamiseks. Muidugi ei tähenda tee maitsestamine lihtsalt selle segamist teiste ainetega. Maitsestatud tee töötlemine kasutab tee võimet absorbeerida gaasilisi aineid saavutamaks erilist maitset. Tänapäeval on kõige populaarsemad lille- ja puuviljamaitselised teed.
Lillemaitselised teed
Hiinas kasutatakse selleks puhuks tavaliselt jasmiini , roosi , magnooliat jne

• Roheline jasmiinitee:
  
• roheline roositee
  
• must roositee
  

Puuviljamaitseline tee
Puuvilja- ja marja mahla töödeldakse koos teelehtedega, saavutamaks tee ja puuvilja segatud maitset.
sidrun , marjasegud(nt. mustsõstar-vaarikas), troopilised puuviljad, piparmünt, kibuvits jne.
Karin Sarapuu Tee
EESTIS MÜÜDAVAD TEE KAUBAMÄRGID
Dilmah -
Lipton-
Tetley-
Gurmans-
Greenfeald-
Teekanne-
Karin Sarapuu Tee
KASUTATUD KIRJANDUS

• www.google.ee
  
• http://www.joogikoolitused.ee/tee_abc.ht m (02.10.2013)
  
• http://et.wikipedia.org/wiki/Tee_(jook) (02.10.2013)
  
• Kaubandusalane toidukaupade õpik.
  

12