Praktika aruanne: SAMURAI SUSHI OÜ (0)

TALLINNA TÖÖSTUSHARIDUSKESKUS
SAMURAI SUSHI OÜ
Praktika aruanne
Koostaja : Jelizaveta Kuznetsova
305 MRA
TALLINN
2015

Sisukord

Sissejuhatus 3
Ettevõtte iseloomustus 4
Kaupade käitlemine 5
Praktika sisu 7
Enesehinnang 8
Kokkuvõtte 8
Kasutatud allikad 9

Sissejuhatus

Oma praktikat tegin Tallinnas kohvikus nimega “Samurai Sushi”. Olin teinud oma praktikat kohviku administraatorina.
Praktikal olin seal 22/06/15 kuni 01/08/15 ning tegin 172 tundi.
Kuna ennem ei olnud administraatori kohal, enne praktika algust püstitasin endale päris palju eesmärke.
Esiteks ma tahtsin saada aru ettevõtte sisestruktuuri, töökorraldusi; ka tööohutuse- ja hügieeninõuded teha endale selgeks.
Väga oluline minu jaoks on ka sortimendi tundmine : pidin ära õppida menüüd , et teadma, mida kohvik pakub klientidele, osata soovitama ja selgeks teha tarbijale, millise toiduga on tegemist ja mida see sisaldab või ei sisalda. Pidin ka selgeks endale teha kassat ning süsteemi, mis kohvikus on kasutusel, kuna kassaga tööd administraator peab igapäevaselt teha.
Põhilised teenindaja tegevused kaubaga oli vaja ka selgeks endale teha: kus ja kuidas tellida kaupa; kuidas õigesti võtma selle vastu ja vigadeta kontrollida saatelehti; kuidas käib kauba säilitamine ning kuidas seda paigutatakse laoruumis, kuidas valmistama kauba enne müügile panemist.
Ning otseloomulikult üks tähtsamait eesmärgiks oli oma teeninduskvaliteedi astet kõrgemaks muuta – kuna töötan juba mitu aastat teenindusvaldkonnas, siis ei saa öelda, et olen uus inimene selles sfääris, aga arvan, et suhtlemises ja teeninduses (kui ka keeltes) on alati kuhu areneda.

Ettevõtte iseloomustus

Kohvik «SAMURAI SUSHI» - tõeline paradiis gurmaanidele ja kõikidele Jaapani köögi austajatele.
Ettevõtte Samurai Sushi OÜ algas oma tegevust 4 aastat tagasi, aastal 2011. See on väike ettevõtte, mis tegeleb toitlustusega – kohvik pakub tarbijale jaapani roogasid ja toite. Toidu sortiment on üsna lai: sushid, rullid, suupisted , salatid, suppid , põhiroad ja dessertid. Menüüs on eraldi ka toodud kaubad , mis sobivad taimetoitlastele. Ka sortimendis on erinevad joogid: kuumad joogid, limonaadid, mahlad , kokteilid (alkoholivabad ja alkoholiga ), ka kange alkohol k.a. jaapani alkohoolsed joogid nagu nt magusad ploomi veinid . Tubakatooteid ei ole müügil.
Joonis 1. Samurai Sushi logotüüp
Kohvik asub Lasnamäel, aadress – Punane 48. Avatud on iga päev 11:00 kuni 23:00.
Klient võib süüa toitu kohapeal, võib võtta ka kaasa; ettevõtte pakkub ka toidu kohaletoimetamist oma klientidele. Lauad võib ka eelnevalt broneerida .
Töö kollektiiv on väike: juhataja, raamatupidaja , 4 kokka ja 2 administraatorit. Ühes vahetuses on tavaliselt kaks kokka ja üks teenindaja, töö käib graafiku alusel.

Kaupade käitlemine

Kuna ettevõtte on väike, siis kõik kaupade käitlemisega seotud tegevused töötajad teevad ise, mingeid programme selleks kasutusel ei ole.

• Tellimine :
  

Kokkad ja administraator iga päeva hommikul vaatavad üle ülejäänud kaupa, tehakse nimekiri toodetest, mida on puudu ja on tarvis tellida. Kauba tellitakse umbes 2-3 korda nädalas, seega peab jälgima kaupade kogused , mis on jäänud, et ei tuleks olukorda, et midagi on jäänud märkamatuks ja ei ole tellitud õigeks ajaks. Ka töökäigus, kui töötaja märkab, et midagi hakkab lõppema, peab ta neid tooteid selleks ettenähtud tahvlile kirja panna – siis järgmisele, kes tellimuse teeb, on lihtsam tellimust vormistada .
Kauba tellitakse telefoni teel; kohvikul on 4 tarnijat, kes toob kauba sisse – üks toob kauba, mis on seotud teenindaja tööga – karbid, pulgad , kõrred, salvrätid jms. Kolm ülejäänud toovad sisse kaubad, millest valmistatakse toidud.
Joogid toob sisse juhataja, ostab neid ise hulgikauplustest.

• Kauba vastuvõtt:
  

Kauba võttavad vastu ka töötajad ise; kui kauba tuuakse, siis administraator kontrollib tulnud kauba saatelehti, võrreldes neid reaalselt tulnud kaubaga. Loetakse kastide arvu või kaalutakse kauba, mis on tulnud lahtiselt. Kontrollitakse kvaliteeti – et lihatooted ja puu- ning köögiviljad oleksid värsked; et külmutatud kaubad ei oleks sulanud; et pakendid oleksid terved . Saatelehtede kontrollimisel tehakse nende peal vastavaid märke, kas on kogused vastavad tõele või mitte. Saatelehte alla paneb allkirja see töötaja , kes võttis kauba vastu.

• Kauba hoiustamine ja müügiks ettevalmistamine:
  

Kui kaup on vastu võetud, siis peab paigutama seda õigetele kohtadele. Külmutatud tooted pannakse tagasi sügavkülma, jahutatud tooted – külmkappi. Puu- ja köögivilju pannakse külmkappi ka, mõned aga jäävad toatemperatuuril valmida (nt tugevad avokaadot). Osa jookidest pannakse külmkappi, osa ei panda; kange alkohol (osa) läheb ka sügavkülmasse. Toiduainete jaoks on olemas eraldi ladu. Karbid, pulgad jms pannakse ettenähtud selle jaoks kohtadele, neid hoitakse laoruumis, kus ei ole toiduaineid.

• Kaupade väljapanek :
  

Kaupade väljapanekut kohvikus üldiselt ei ole, kuna puudub müügisaal. Baaris on välja pandud kanged alkohoolsed joogid, kokkade lettil on pandud välja toiduained, millest toidu valmistatakse, et klient saaks näha, mida ta endale sisse sööb ja et olla kindel, et toodet on värsked.
Kui klient ostab jahutatud jooki, peab külmkappi koheselt täiendada, et külmad joogid oleksid alati saadaval.
Administraatori ülesannete hulka kuulub ka saali korrashoid . Kuigi kaubad ei ole pandud baarist väljas, aga suur osakaal on ka saali interjööril – teenindaja peab alati jälgida, et saal oleks puhas ja korralik.
Joonis 2. Samurai Sushi kohviku saal

Praktika sisu

Administraatoril on kolm töölõike, kus ta teeb oma tööd – baaris ehk leti taga, saalis või kassas. Suvel on avatud ka terrass, mis kuulub ka saali alla. Päeva jooksul administraator koguaeg liigub nende kohtade vahel, tellimusi klientidelt võtab vastu kas saalis või letti taga, teenindab ikka saalis ja arveldab kassa juures – maksta võib nii leti juures, kui ka istudes laua taga.
Baaris administraator peab jälgima, et kõik kaubad oleksid oma kohtadel ja et kõik külmkapid oleksid täidetud. Kindlasti peab jälgima, et kiiremini riknevate toodete säilivusaeg oleks õige – nt mahlade puhul peab teenindaja olema väga ettevaatlik. Baaris teenindaja peab ka vallama topsidesse sojakastet, et anda klientidele kaasa. Baarist teenindaja sattub kööki, kus ta peab pesta nõud, mis ta on saalist toonud.
Saaliteenindus: kui klient astub sisse, administraator tervitab teda ja pakub lauda, toob sinna menüüd. Mõne aja pärast võtab tellimuse vastu, edastab seda kokkadele , toob jooke lauda peale ja hiljem ka toidud, mis olid tellitud. Teenindaja peab jälgima, et lauad saalis oleksid puhtad ja pesta laud siis, kui klient läheb ära. Otseloomulikult peab teenindaja viima kööki ka nõud.
Kassa juures teenindus on väga lihtne, kuna kassa ise teeb peaaegu kõik tehingud – teenindaja peab ainult leidma õige nimetus nimekirjast ja sisestama seda; kassa ise liidab tellimuse osad kokku. Ka allahindlusi kassa arvutab ise. Kui arve on koostatud, prindib kassa ka tšekki.
Administraator peab võtta vastu tellimusi ka telefoni teel ning vormistama seda õigesti, anda tellimus kokkadele üle; peab jälgima, et tellimustel oleks ka kliendi nimi ja telefoni number, kui on tellitud kulleriga kohaletoimetamist – siis ka aadress. Teenindaja paneb kokku ka need tellimused, mis kliendid võttavad kaasa.
Vahetuse lõpus administraator teeb korda saali ja letti, puhastab kohvimasinat, täiendab külmkappe. Õhtul peab ka koostada kassa aruannet, kontrollida, kas on kassas õige raha. Sularaha ja terminali tšekid loetakse kokku, iga päev summat pannakse kirja.

Enesehinnang

Võin täitsa uhkelt öelda, et praktika läks mul väga edukalt ja tunnetuslikult. Mina kunagi ei väida, et see, mida ma tegin praktika, töö vms ajal on tehtud viie peale, sest pidevalt on asju, mida sa õpid juurde ning alati on teid, kuhu arendada ennast edasi. Sain veel kord aru, et suhtlemine ja teenindus – see on kindlalt minu valdkond , sest mulle on, esiteks, väga huvitav erinevate inimestega suhelda ja teenindada neid niimoodi, et nende tuju läheks paremaks, teiseks, sest ma edukalt saan toime tulla ka siis, kui olukord kliendiga on probleemne. Kahju oli see, et Lasnamäel käivad rohkem venelased, kui eestlased või välismaalt külastajad, selle pärast mul ei olnud eriti vaja võõrkeeli kasutama ning ma ei saa öelda, et selle praktika jooksul ma arendasin oma võõrkeelte teadmisi.Väga kiiresti ma kohanesin uue töökeskkonnaga, väga sõbralik ja abivalmis töökollektiiv kindlasti aitas sellele; samal ajal töökaaslastega oli väga mõnus koostööd teha, sest inimesi on vähe ja igaüks austab, hindab ja toetab teisi. Õpida kasutada ka uusi seadmeid ei olnud raske – sain hästi kassaga toime tulla, kuigi esimest kaks nädalat kassa tehinguid ma ei teinud, ainult vaatasin, kuidas see programm töötab. Kuna töö on huvitav ja meeldiv, on ka mul kindlasti motivatsioon tööd teha, samas ka võin teha järelduse, et olen iseseisev ja võttan vastutuse enda tegudest.

Kokkuvõtte

Praktika käigus olen lühi aja jooksul puutunud päris erinevate olukordadega ja uudsete asjadega. Kahe nädalaga mul jäi meelde enam-vähem kõik, mis on kohviku poolt kliendile pakutud . Esimest kaks nädalat tegelesin töö ülesannetega ainult saalis ja baaris, kassaga ei teinud. Juhendaja töötas koos minuga ja õpetas ning kontrollis tegevusi. Kui kaks nädalat olid möödunud, hakkas ta mulle kassat selgitama – kassa süsteem ei olnud raske; mul oli väga rõõmus kuulda, et juba paari päeva pärast juhataja ütles, et ta võib mind täitsa üksi jätma ja usaldab mind. Praktika jooksul täitsin kõik eesmärgid, mis püstitasin endale enne selle algust; puutusin kokku paljude ülesannetega, eriti mis puudutab teenindust ja kaupade käitlemist tellimisest müügiks ettevalmistamiseni. Sain teha koostööd väga meeldivate inimestega – nii kliendid, kui ka kolleegid on sõbralikud. Tegin endale veel korra selgeks – töö inimestega teenindusvaldkonnas on minu töö, see sobib mulle ja, ma arvan, et ma sobin ka sel erialal töötamiseks.

Kasutatud allikad

• http://samurai-sushi.ee/ee/
  
• http://map.soogikohad.acb.ee/wp-content/uploads/2014/04/samurai-400px-400x240.png
  
• http://samurai-sushi.ee/ee/kohvik-lounge/
  
• http://samurai-sushi.ee/ee/koju-tellimine/
  

9