Organisatsiooni struktuur (0)

SISSEJUHATUS
Heaven OÜ on keskmisest suurem organisatsioon , kus töötab keskmiselt 100 inimest. Antud töös analüüsime terve organisatsiooni tegevusvaldkonda ja juhtimis struktuuri. Töös püüame välja tuua võimalikult täpse informatsiooni antud ettevõtte kohta.

Organisatsiooni suurus ja valdkond

Ettevõtte tegevusvaldkonnaks on toitlustus, mille alla kuulub neli restorani Budah Garden , Traverno Linquini, Siilika & Kolmnurk ja Gojochi. Igas restoranis töötab keskmiselt 25 inimest, kes töötavad kahes vahetuses. Tööülesanded jagunevad: teenindus, kokandus , majahaldus, puhastusteenus , serviisi hooldus , turundus, juhatus, meelelahutus programmi koostamine, klientide suunamine restorani. Ettevõtte ostab sisse jägmiseid teenuseid: raamatupidamine , aknapesu, IT-haldus, käsitsi leiva valmistamine, rendikelnerid, rendikokad (suuremate ürituste korral).
Ettevõte alustas tegevust 1998.aastal. Algusaastatel oli tegemist väikese perekohvikuga. Tänaseks on saanus ettevõttest edukas restoranide pidaja . Omades sellele lisaks veel osalusi sarnase tegevusalaga ettevõtetes . Kõik ettevõtte restoranid kuuluvad Eesti saja parima hulka, mille kohta on avaldatud väljaanne paberkandjal .
Igal restoranil on oma konseptsioon . Budah Garden on aasiapärase interjööriga restoran Tartu südames, Raekoja platsil. Aasia päritolult kokkasid on küll arvult vähe, kuid oskusi valmistada aasia köögi parimaid roogasi jagub neil küllaga, järgides vanu retsepte ja traditsioone, et pakkuda Teile, Budah Gardeni külalistele, parimat kõhutäidet ja keelekastet, aasiapärase muusika saatel.
Traverno Linquini puhul on meil tegemist itaaliapärase restoraniga. Restoran asub Tallinna südalinnas Pärnu maanteel . Restorani interjöör on kujundatud tüüpilise itaalipärase kohviku stiilis, läbi päiksepaistelise Toscana , kus töötavad itaalia kokad , kes on saanud oma väljaõppe kodumaal tuntud restoranides.
Siilika & Kolmnurk eesti köögiga restoran, kus pakutakse rahvuslikku valikut Eesti parimatest toitudest ja jookidest. Südamlik ja soe külalislahkus, suurepärane toiduvalik vanaema retseptikogust, rahvalik muusika ja rõõmsameelne suhtumine lastesse - need on väärtused, millele restoran rajaneb.
Gojochi on suvehooajaks avatav välirestoran, mis rajatakse mäenõlvale, kus on astmeline terass ja rippuvad aiad. Toidugurmaanidele pakutakse tavapäraseks saanud euroopa köögihõrgutisi läbi meeleoluka muusika ja unistusväärse merevaate.

Struktuur

Organisatsiooni struktuur on antud ettevõttel pigem tsentraliseeritud. Kuigi igal restoranil on oma juhataja, kes vastutab oma üksuses toimuva tegevuse eest. On kõikide restoranide tegevuse organiseerimise eest vastutavad ka müügijuht ja programmijuht. Kes ühendavad omaltpoolt kõikide ettevõtte restoranide juhtimisstruktuuri. Restorani juhataja teeb tihedalt koostööd ka kinnisvara halduri ja juhatusega.
Müügijuht vastutab kõikide restoranide müügitulemuste eest, ja kuna ettevõttel on erineva ülesehitusega restoranid, on müügijuhi töö mitmekesisem ning nõuab teadmisi kõikide restoranide köökidest. Aga samas annab erinevate restoranistiilide olemasolu talle laiema ampluaa tegutsemiseks ja rohkem võimalusi vastutulles klientide erinevatele maitseelamuste soovidele. Struktuuri kohapealt on müügijuht restoranide juhatajate ja programmijuhiga samal juhtimistasemel ning peab vajadusel lähtuma programmijuhi või restoranijuhataja antud korraldustest oma müügitöö teostamisel. Müügijuhi tööülesannete hulka kuuluvad veel: müügiplaanide koostamine restoranide kaupa ja täituvuse tagamine. Müügijuht saab anda korraldusi restorani juhatajale ja programmijuhile, seejuures peab korraldus olema seotud konkreetse müügipakkumise täitmisega. Müügijuhi ülesannete hulka kuulub ka uute klientide leidmine ja olemasolevate klientide teenindamine, vajadusel saab müügijuht delegeerida müügipakkumise koostamise restorani juhatajale või vahetuse vanemale.
Programmijuht vastutab restoranide tegevuskava ja toimuvate ürituste planeerimise ning läbiviimise eest. Tema ülesanneteks on esinejate, muusikute, tantsijate ja õhtujuhtide leidmine programmikohastele üritustele või siis ka kliendite erisoovide täitmine meelelahutusliku valdkonna puhul. Programmijuht lähtub restorani ürituste kava koostamisel restoranijuhataja ja vahetusvanemate ettepanekutest. Kuigi programmijuht allub otseselt juhatusele on ta kohustatud täitma restoranijuhatajade ja müügijuhi antud ürituste korraldamisega seotud ülesandeid.
Kinnisvarahaldur vastutab restoranide interjööri ja välisilme heakorra eest. Vastutab ümbruse heakorrakoristuse korraldamise eest.
Restoranijuhataja vastutab restorani kui eraldi finantsüksuse toimimise eest ja korraldab lepingute sõlmimise tarnijatega. Samuti haldab lepinguliste kohustuste täitmist ja tähtaegadest kinnipidamist. Juhataja ülesannete hulka kuulub finantsvahendite kontroll ja toimetamine panka. Samuti vastutab juhataja tööjõu värbamise ja töötajate vastavuse eest tööohutusnõuete ja tervisliku seisundi kontrollimise eest. Sealjuures peab juhataja tagama töötajate motiveerituse ja rahulolu töökeskkonnas.
Vahetusvanemaid on igas restoranis kaks, kellest üks on töökohustuste ja juhtimisstruktuuri poolest asetatud teisest kõrgemale. Kui vahetusvanema põhiülesanneteks on tagada, et tema vahetuses olevad töötajad on oma tööülesannete kõrgusel ja hoolitseda köögi ja teenindussaali vahelise koostöö toimimise eest oma vahetuses. Samuti vastutab vahetusvanem päevakassa üleandmise eest juhatajale. Siis teise vahetusvanema lisakohustuste hulka kuuluvad veel: töötajate värbamine ja töövestluste läbiviimine, uute töötajate koolituste korraldamine ja töövahendite üleandmine, kaupade tellimine ja suhtlemine tarnijatega. Inventuuride tegemine ja töögraafikute koostamine toimub vahetusvanemate vahelise koostöö tulemusel. Kuna töögraafiku koostamisel lähtutakse ennekõike töötajate soovidest, peavad vahetusvanemad töögraafikute koostamisel tegema koostööd ja tagavad sellega seoses ka töötajate kõrgema rahulolu taseme. Vajadusel on vahetusvanem kohustatud teostama ka lauateenindust.
Teenindaja tööülesanneteks on lauateenindus , mis lahtiseletatult tähendab: kliendite vastuvõtt restorani, sobiva istekoha leidmine, tellimuse vastuvõtt kliendilt , tellimuse edastamine kööki, tellimuse kandmine köögist kliendile, positiivne suhtumine ja rõõmsameelsus.
Serviisihooldaja peab tagama lauanõude pesu ja poleerimise peale kasutust .
Koristaja tööülesanne on restorani teenindussaali puhastamine enne restorani avamist.
Peakoka tööülesannete hulka kuulub restoranimenüü koostamine. Menüüs olevate toitude valmistusjuhendite ehk retseptide koostamine ja kokkade juhendamine. Samuti vastutab peakokk toorainete tellimise ja tarnijate leidmise eest. Peakokk peab tagama piisava menüü mitmekesisuse ja vastavuse toidutrendidele.
Kokkade ülesanne on valmistada menüüs olevaid toite peakoka poolt koostatud retseptide järgi.
Ettevõtte juhatus tegeleb peaasjalikult ettevõtte arengukava planeerimise ja elluviimisega. Juhatus koordineerib restoranide tööd ja muudatusi tegevuskavas või kasvõi restorani interjööri kujundamist. Seega omab juhatus head ülevaadet ja osaleb aktiivselt organisatsioonis olevate restoranide juhtimises muutes sellega juhtimisstruktuuri veelgi tsentraliseeritumaks.
Kuna tegemist on pereettevõttega ja ettevõtte juhid on samaaegselt ka ettevõtte omanikud . Suhtuvad nad ka ettevõtte töötajatesse, kui pereliikmetesse ehk teisipidiselt toetavad nad juhtivatele kohtadele töötajate leidmisel ettevõtte sisest karjääri jätkumist.
KOKKUVÕTE
Tegemist on pidevalt areneva pereettevõttega, mille juhtideks on ettevõtte omanikud. Kes osalevad maksimaalselt loodud restoranide igapäevatöö kordineerimises. Olles samaaegselt meelestatud ettevõtte pideva kasvu tagamisele uute restoranide avamise või olemasolevate laiendamise läbi.
Ettevõtte organisatsiooni struktuur on horisontaalse ülesehitusega. Organisatsioonis on hetkel neli tegevuskohta, mis on juhtimisstruktuurilt samasuguse ülesehitusega. Igal tootmisüksusel on oma kesastmejuht ja esimese astme juhid.
Organisatsioonis saab eristada järgmiseid juhtimistasandeid:

Tippjuhid – kaks juhatuse liiget

Keskastmejuhid – restoranide juhatajad, müügijuht, programmijuht, haldusjuht

Esimese astme juhid – restoranide vahetusvanemad
Ettevõte on oma juhtimisstruktuurilt korrektne aga ostab ka mõningad olulised tööülesanded teenusena sisse, nagu raamatupidamine ja IT-haldus.
Samas on ettevõte pidevas arengus ja töötajate heaolu ja karjäärivõimalustele orienteeritud.
Ettevõtte eestvedajateks on ikagi ettevõtte omanikud ja juhid, kes osalevad ettevõtte igapäevatöös ja otsivad pidevalt uusi võimalusi töötajate motiveerimiseks ja klientide rahulolu tagamiseks.