Kuivained (pastad ,- jahud jne ) Millise riigi tooteid leidsime enam: 1. Eesti 2. Läti 3. Venemaa Miks on just selle maa aineid kõige rohkem ? Meie leidsime siis kõige rohkem Eesti maist toodangut, meie arvates seda ka sellepärast , et meil endal siin Eestis on väga palju põllumajandusega tegelevaid inimesi. Veel leidsime ka väga palju Läti ja Leedu toodangut , sest kindlasti on nemad väga suured eksportijad , sealhulgas ka Eesti Kaup ja tema päritolumaa Meid üllatas väga SIPA nisutangud , mis olid pärit Prantsusmaalt Selle asja tegi huvitavaks ka see , et Prantsusmaa aineid me rohkem ei leidnud see oli ainuke mis jäi silma, oma asukoha tõttu Mitu protsenti moodustasid välismaised toodangud ? 60 % moodustas välismaine toodang , eesti toodangust poodides, mida meie uurisime. Kumb on odavam , kas Eesti- või välismaised ained? Välismaine kaup oli ikka tunduvalt odavam, seda sellepärast ka , et nendel on rohkem võimalusi te...
Kaalud... 6 klass Vanimad teadaolevad kaalud maailmas pärinevad 3000 a Ekr Egpitusest ja Babülooniast. Esimene pikkusühik oli ,,Jalg". Egiptuse môôtudest olid tuntumad küünar (52,5 cm) ning kämmal (1 kämmal = 4 sõrme, 1 küünar = 4 kämmalt). Egiptuse mõõte tuntakse peamiselt sealt leitud etalonide järgi. Käsisüld on kõrvale sirutatud käte sõrmeotste vahemaa, seda kasutasid vene talupojad. Muinasajal kasutati Eesti majapidamises kuivainete mõõtmiseks vakka ja kämmalt. Esimesed kaalud leiti Eesti aladelt 11. saj, need kuulusid suurte mündileidude juurde. Need olid väikesed nn. hõbedakaalud, mis koosnesid kahest kausikesest, kokkuklapitavatest õlgadest, kaalu keelest ja pidemest ning mahtusid koos juurdekuuluvate vihtidega parajasti vöökotti. Neid kasutati väärismetallide ja müntide kaalumiseks.Eesti- ja Liivimaal oli pikkusmõõdu ühik küünar,
· 1 muna ·2 dl piima · 100 g valget sokolaadi · 2 dl mustikaid või hakitud ploome Sega kuivained. Sulata või ning jahuta. Klopi muna lahti, lisa piim ning sulavõi. Vala munasegu kuivainete hulka ning sega läbi. Puista tainasse hakitud valge sokolaadi tükke ning mustikaid. Kuna Oma Maitse vastu oktoobrit enam mustikaid ei leidnud, kasutasime hakitud ploome. Jaga tainas 12 paberkorvikesega vooderdatud muffinipanni pesadesse ning küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 25 minutit.
Plastmassesemete lõhnamine osutab sellele, et neist eraldub keemilisi aineid, mis võivad olla inimesele mürgised. Plastmassi kokkupuutel vee ja toiduainetega plastmassi koostisosad lahustuvad ning võivad sel moel sattuda ka inimese organismi. Seepärast võivad toiduainetega kokkupuutes olla vaid tervisele kahjutud plastmassid. Plastmassnõudele on tavaliselt sisse pressitud, milliseks otstarbeks neid kasutada tohib. Nii võib näiteks mõningaid anumaid kasutada ainult kuivainete hoidmiseks, teistes jälle tohib hoida vaid külmi toiduained. Polüetüleen on termoplast. Teised plastmassid, mida kutsutakse termoreaktiivseteks, muutuvad kuumutamisel kõvemaks. Kui neile on ükskord valmistamise ajal kindel kuju antud, siis ei saa neid enam ümber vormida. Elektripistikud on tehtud termoreaktiivsetest plastmassidest, mistõttu nad ei sula, kui juhtmed nendes üle kuumenevad. Ehituse seisukohalt on plastmass ideaalne materjal, kuna omadustelt on ta tugev,
Hinnakujundusel tuleb arvestada: · kulutusi · kliente · konkurente · Hinnakujunduse lähtekohaks on arvestulik hind mis on hind? · hind on toote väärtus rahas väljendatuna mis on menüü? · menüü on antud päeval müügil olevate toitude ja jookide hinnakiri, mis sisaldab nimetust ja hinda Mis on eesrindlik? märgistatud · dieetroad · eriroad · lasteroad Köögi plaan 1. kauba vastuvõttu ruum 2. kuivainete ladu personaali ruum 3. köök(kuumköök, külmköök, potipesu, saalinõudepesu, väljastus, uks noolega saal, külmkambrid)
000 - € Kokku: 0.145 0.142 0.290 0.284 0.75 € Hind km- ga: 0.90 € :Valmistamine .Kuumuta ahi 190 kraadini.1 .Sega riivsai, hakitud šokolaad ja suhkur.2 .Sulata või koos vahtrasiirupiga ja vala kuivainete hulka, sega.3 . Koori pirnid, puhasta südamikest ja lõika viiludeks.4 Tõsta pirniviilud ahjuvormi ja tõsta peale šokolaadisegu. Küpseta 25-30.5 minutit. Lase 10 minutit jahtuda .Serveeri magustoit taldrikule. Võta ahjuvorm ahjust välja. Tõsta magustoit taldriku peale ja kaunista vahtrasiirupiga
000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.145 0.142 0.290 0.284 Hind km-ga: Valmistamine 1.Kuumuta ahi 190 kraadini. 2.Sega riivsai, hakitud šokolaad ja suhkur. 3.Sulata või koos vahtrasiirupiga ja vala kuivainete hulka, sega. 4.Koori pirnid, puhasta südamikest ja lõika viiludeks. 5.Tõsta pirniviilud ahjuvormi ja tõsta peale šokolaadisegu. Küpseta 25-30 minutit. Lase 10 minutit jahtuda Mai 2006 Hind 20% ta Retsepti h 0.08 € 0.45 € 0.08 € 0.04 € 0.08 € 0.02 € - € - € - € - €
muuseumides Roomlased täiendasid kaalu- ja mõõdusüsteemi arvuga 12, mis võimaldas kasutusele võtta täpsemaid e. väiksemaid mõõtühikuid, sest arv 12 jagus juba 2-, 3-, 4-, 6-ga. Rootsi ajal Baltimaades võeti viljamõõduna tarvitusele tünder. Varem kasutati vilja mõõtühikuna tünni. Valitses mõõtude mitmekesisus. 1665. a. püüti Rootsi kuningriigis ühtlustada mõõdusüsteemi. Kaalude ajaloost Eestis Eesti- ja Liivimaal oli kaubanduskaalu ühikuks nael, kuivainete mõõtühik oli vakk ja vedeliku õõnesmõõdu ühik oli toop. Vedeliku mõõtmiseks kasutati ka kortlit, mille maht oli ¼ toopi. Eesti aladelt leiti esimesed kaalud 11. saj, mis kuulusid suurte mündileidude juurde. Need olid väikesed nn. hõbedakaalud, mis koosnesid kahest kausikesest, kokkuklapitavatest õlgadest, kaalu keelest ja pidemest ning mahtusid koos juurdekuuluvate vihtidega parajasti vöökotti. Neid kasutati väärismetallide ja müntide kaalumiseks.
Mõõtevahendid Eeltöötlusvahendid Kuumtöötlusvahendid Mõõtevahendid. Mõõtelusikad Maitseainete, kergitusainete jms mõõtmiseks; plastmassist või roostevabast terasest. Mahumõõtemärgistus nõu ülemise servaga tasa. Mõõtevahendid Mõõtekannud Püsib hästi püsti, mittetilkuva äärega, selge mõõtemärgistus nõu siseküljel; roostevabast terasest, plastmassist või klaasist. Roostevabast terasest mõõtekannud sobivad kuumade ja külmade vedelike ning kuivainete mõõtmiseks; plastikust mõõtekannud sobivad külmade vedelike ja kuivainete mõõtmiseks. Mõõtevahendid Kulbid Vedelike, masside ja valmistoidu jagamiseks ning portsjoneerimiseks. Roostevabast terasest või plastmassist, erinevate mahtudega. Portsjoneerimiseks mõeldud kulbid on sageli ergonoomilise käepidemega, et käerannet vähem kurnata. Tihti on maht märgitud kulbi varrele. Mõõtevahendid Termomeetrid Toiduainete ja toitude sisetemperatuuride mõõtmiseks. Vt ka
· Esimesena maailmas viis Rooma valitsus sisse ühtse môôtude süsteemi kogu riigi territooriumil. · Kreeka ja Rooma môôtude etalonid säilitakse paljudes Euroopa muuseumides. · Rootsi ajal Baltimaades võeti viljamõõduna tarvitusele tünder. Varem kasutati vilja mõõtühikuna tünni. Valitses mõõtude mitmekesisus. 6/7/11 Kaalude ajaloost Eestis · Eesti ja Liivimaal oli kaubanduskaalu ühikuks nael, kuivainete mõõtühik oli vakk ja vedeliku õõnesmõõdu ühik oli toop. · Vedeliku mõõtmiseks kasutati ka kortelit, mille maht oli ¼ toopi. · Eesti aladelt leiti esimesed kaalud 11. saj, mis kuulusid suurte mündileidude juurde. · Need olid väikesed nn. hõbedakaalud, mis koosnesid kahest kausikesest, kokkuklapitavatest õlgadest, kaalu keelest ja pidemest ning mahtusid koos juurdekuuluvate vihtidega 6/7/11 Eesti ja vene kaalusüsteem ·
7 Kerkimine Taigen jäetakse umbes 1 tunniks kerkima ruumi, mille temperatuur on 35-40 ° C. Kui taigen on kerkinud mahult 1,5 korda, lüüakse seda alla ja jäetakse uuesti kerkima. Alla lüüakse veel 1-2 korda. Siis on taigen töötlemiseks valmis. 8 Eelkergituseta pärmitaigna... Eelised: · Valmistamine on lihtsam ja kiirem. · Kuivainete kadu on väiksem (käärimisaeg lühem.) Puudused: · Pärmikulu on suurem. · Toodete välimus, maitse, lõhn ei ole nii hea kui eelkergitusega valmistusviisi puhul · Tooted ei seisa kaua värsked. 9 Eelkergitusega pärmitaigna valmistamine Taigna valmistamine koosneb kahest osast: esmalt valmistatakse eeltaigen käärinud eeltaignale segatakse juurde ülejäänud toorained asetatakse uuesti käärima
b) väheneb soojusenergia kadu ümbritsevasse keskkonda ja järelikult ka aurukulu piima kontsentreerimiseks; c) on võimalik kasutada sekundaarauru ja sellega vähendada primaarauru kulu ning saavutada soojusenergia kokkuhoidu; d) kondenseerimine toimub kiiremini ning kõrbemine keedutorude pindadele on minimaalne. 11. Mida väljendab kontsentratsiooni aste c? Kontsentratsiooni aste (c) avaldub: C=a2/a1 kus a2 on kuivainete kontsentratsioon kondenspiimas, %, a1 -- kuivainete kontsentratsioon piimas (algtootes), %. 12. Miks ei ületa steriliseeritud kondenspiima kuivainesisaldus tavaliselt 30%? Steriliseeritud kondenspiima maksimaalne kuivainesisaldus on tavaliselt 30% (erandjuhul ka 35%). Kontsentreerimine üle selle taseme alandab tunduvalt kondenspiima termostabiilsust, steriliseerimisel suureneb toote viskoossus ning tootesse tekib valgusade. Kondenstoote valmidus vaakumaparaadis määratakse tiheduse järgi, mis
bakterijuuretise abil. Juuretis sisaldab erinevaid piimhappebaktereid. Koostise parandamiseks lisatakse petile enne hapendamist mõningal määral lõssi. Saadud segu ühtlustatakse, pastöriseeritakse kõrgel temperatuuri, jahutatakse ja seejärel hapendatakse. Hapnemisprotsess kestab tavaliselt 14 kuni 16 tundi ning hapendatud peti pH-väärtus jääb vahemikku 4,5 kuni 4,7. Koostis Pett sisaldab lõviosas loomulikult vett (92 92%), kuivainete osas (8 9%) jaotub aga piimasuhkru laktoosi, kõrge bioväärtusega piimavalkude, fosfolipiidide, mineraalainete ja mitmete B-rühma vitamiinide vahel. Klaasitäie joomisel saab petisõber kõigest 60 70 kilokalorit toiduenergiat. Kaltsiumi ja fosforiühendite sisalduselt on pett enam-vähem võrdne lehmapiimaga. Pett on väga hea kaaliumiallikas ja klaas petti annab kena koguse magneesiumi. Pett sisaldab rohkesti inimorganismis vajalikku letsitiini.
- rottide ja hiirte väljaheiteid või närimisjälgi – viitab kahjuritele. 22. Kuidas ennetada toitlustusettevõtte ruumides kahjurite teket? Uksed aknad kinni hoida, tooted jahutatakse ja säilitatakse ettenähtud kohas , mitte ukse taga või akna peal. Jäätmed eemaldatakse tööruumidest võimalikult kiiresti. Puhastus ja heakorrastus on tähtsaimad kahjurite ennetumise tegurid. 23. Kuidas saab vältida kuivainete kahjurite paljunemist? Jahe kuivaine ladu Toodete hoidmine riiulitel, mitte põrandal Kauba kontroll vastuvõtul Kiire laoringlus, et mitte tekitada liiga suuri laovarusid Laos kasutatavate mahutite puhastamine pärast tühjenemist
Toidu säilitamine · aegajalt desinfitseerimine · Külmkambrid ( toiduaineid ei külmutata samas külmikus, kus toiduaineid · transporditaara terve, puhas säilitatakse) · toiduainete transpordinõud( kõrgel · Kiire külmutamine parim, vee ja temperatuuril plastik laguneb) õhukindlad pakendid · kuumtoit ( teist korda ei soojendata) · Laod kuivainete ja köögivilja jaoks · Liha kapid 2. Toiduainete vastuvõtmine · Kala kapid · Vastuvõtja laohoidja, juhtkonna esindaja · Piimatoodete kapid 11 · Pooltooted ja valmistoodang eraldi · Realiseerimata toidujääke ei tohi
portreelikkus on Rooma skulptuurile omane, näiteks Augustuse figuurid. Roomlased lasid ka endist portreid teha. Nii tõetruult ja vanalt, kui inimese nägu oli, kujutati teda ka portreel. Skulptuuris armastati tegeleda ka füüsikaliste probleemidega, et skulptuur oleks raskuselt tasakaalus (nt. Marcus Aureliuse skulptuur). Kreeka maalikunsti on väga vähe säilinud. Põhiline osa sellest on vaasimaal, kuid tehti ka tahvelmaali. Vaasid olid nii tarbeesemed vedelike ja kuivainete tarbeks, kunstiteosed kui ka savist ajaloolised dokumendid. Vaas on nagu sammas, kolme osaline elumudel: baas, tüves ja kapiteel. Vaasimaali oli kahte liiki: musta figuuriline ja punase figuuriline vaasimaal. Rooma kunstiajaloos võib maalikunsti näiteid tuua juba etruskide ajast. Tarquini lähedalt hauakambrist leitud maal on väga sarnane Knossose palee härjavõitlusmaaliga. Kreeka vaasimaalidel kujutati igapäeva elu, vahel olid juures ka selgitavad kirjad. Musta
steriliseerimisel? Konserveerimine termilisel töötlemisel põhineb tootest vee osalisel eemaldamisel ja sellele järgneval toote steriliseerimisel, mille käigus kõik mikroorganismid ja nende eosed hävitatakse. 6. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) osalisel kontsentreerimisel ja suhkru lisamisel? Vee osaline eemaldamine ja suhkru lisamine tõstab osmootset rõhku ja põhjustab bakterite plasmolüüsi, mis on tingitud suuremast kuivainete kontsentratsioonist väljaspool baktereid. 7. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) kuivatamisel? Konserveerimine kuivatamisel põhineb vee täielikul eraldamisel tootest ja füsioloogilise kuivuse loomisel. 8. Millega on seletatav mõnede toorpiima vigade "võimendumine" piimakonservides? Piima happesus ei tohiks ületada 20 oTh kuna kõrgema happesusega valmistatud konservid on madalama kvaliteediga, näiteks kuivade piimakonservide tootmisel
steriliseerimisel? Konserveerimine termilisel töötlemisel põhineb tootest vee osalisel eemaldamisel ja sellele järgneval toote steriliseerimisel, mille käigus kõik mikroorganismid ja nende eosed hävitatakse. 7. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) osalisel kontsentreerimisel ja suhkru lisamisel? Vee osaline eemaldamine ja suhkru lisamine tõstab osmootset rõhku ja põhjustab bakterite plasmolüüsi, mis on tingitud suuremast kuivainete kontsentratsioonist väljaspool baktereid. 8. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) kuivatamisel? Konserveerimine kuivatamisel põhineb vee täielikul eraldamisel tootest ja füsioloogilise kuivuse loomisel. 9. Millega on seletatav mõnede toorpiima vigade "võimendumine" piimakonservides? Piima happesus ei tohiks ületada 20 oTh kuna kõrgema happesusega valmistatud konservid on madalama kvaliteediga, näiteks kuivade piimakonservide tootmisel
Mõõtevahendid: 1. Mõõtelusikad - Maitseainete, kergitusainete jms mõõtmiseks; plastmassist või roostevabast terasest. Mahumõõtemärgistus nõu ülemise servaga tasa. 2. Mõõtekannud - Püsib hästi püsti, mittetilkuva äärega, selge mõõtemärgistus nõu siseküljel; roostevabast terasest, plastmassist või klaasist. Roostevabast terasest mõõtekannud sobivad kuumade ja külmade vedelike ning kuivainete mõõtmiseks; plastikust mõõtekannud sobivad külmade vedelike ja kuivainete mõõtmiseks. 3. Kulbid - Vedelike, masside ja valmistoidu jagamiseks ning portsjoneerimiseks. Roostevabast terasest või plastmassist, erinevate mahtudega. Portsjoneerimiseks mõeldud kulbid on sageli ergonoomilise käepidemega, et käerannet vähem kurnata. Tihti on maht märgitud kulbi varrele. 4
külvaminetööstuslik pärm. 6 7 MESKI KÄÄRIMINE Meski käärimise võib jagada kolme perioodi: eel-, põhi- ja järelkäärimine. Meski eelkäärimise perioodil toimub intensiivne pärmide kasvamine ja kääriva meski kuivaine sisaldus väheneb 3-5 %. Meski põhikäärimine: intensiivne suhkrute käärimine, kusjuures kuivainete sisaldus väheneb 10-12 % Meski järelkäärimine: meskis aeglustub järsult suhkrute käärimine. Pärmi lisatakse meskisse 6-8 % meski mahust. Meski käärimine võib olla kas perioodiline või pidev olenevalt tehnoloogilisest skeemist. Käärimine kestab 26-30 °C juures ligikaudu 60 tundi. Valmis meskis moodustab piiritus 8-10% mahust. Peale selle jääb meskisse teatud kogus lahustumata tärklist ja käärimata suhkruid. Meski pumbatakse
Konserveerimine termilisel töötlemisel põhineb tootest vee osalisel eemaldamisel ja sellele järgneval toote steriliseerimisel kõrgel temperatuuril, mille käigus kõik mikroorganismid ja nende eosed hävitatakse. 7. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) osalisel kontsentreerimisel ja suhkru lisamisel? Vee osaline eemaldamine ja suhkru lisamine tõstab osmootset rõhku ja põhjustab bakterite plasmolüüsi, mis on tingitud suuremast kuivainete kontsentratsioonist väljaspool baktereid. 8. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) kuivatamisel? Konserveerimine kuivatamisel põhineb vee pea täielikul eraldamisel tootest ja füsioloogilise kuivuse loomisel. 9. Millega on seletatav mõnede toorpiima vigade “võimendumine” piimakonservides? Kui toorpiimal on vead, siis konsentreerumisel konsentreeruvad ka need vead. Sest vee eraldamisega vead ei kõrvaldu, vaid võimenduvad. 10
· Joogivesi 1.3. Materjalide ettevalmistus Katsetes kasutatav tsement sõelutakse läbi sõela avaga 5 mm. 1.4. Kasutatud töövahendid Tsemendi sõel avaga 5mm, liiva sõel avaga 5 mm, Hobarti segisti, raputuslaud, nihik, prismavormid mõõtmetega 40x40x160 [mm] 1.5. Katse metoodika 1.5.1. Määratakse liivade puiste- ja näivtihedused, arvutatakse mõlema liiva tühiklikkus ja määratakse terastikune koostis. 1.5.2. Tsemendi ja liiva summaarne mass (kuivainete mass) võetakse kõigil katsetel võrdne (2000 g). 1.5.3. Peeneteralised betoonisegud valmistatakse Hobarti segistis: kuivad materjalid segatakse segistis 1 minuti vältel, lisatakse kaalutud vesi ja segatakse veel ühe minuti jooksul. Seejärel segisti peatatakse ja segatakse käsitsi veega segunemata materjal. Segu segatakse täiendavalt 1 minuti jooksul. Kõik segamised teostatakse segisti aeglasel käigul. 1.5.4
Vedelikke môôdeti tünnide ja ämbritega. Ämber vett kaalus näiteks 33 naela ja 1 tünn mahutas 10 ämbrit vett. 1835. a. olid Venemaal kehtivad järgmised vedelike môôtühikud: 1 tünn = 40 ämbrit ~ 4,9196 hektoliitrit 1 ämber = 10 toopi ~ 12,299 liitrit 1 toop = 2 pudelit ~ 1,2299 liitrit 1 pudel = 2 veerandtoopi ~ 0,6149 liitrit 1 veerandtoop = 2,5 sajandikku e. tsarkat ~ 0,3074 liitrit 1 sajandik (tsarka) ~ 0,123 liitrit. 18. sajandil olid vene kuivainete môôduühikud järgmised: 1 setvert = 8 setverikku ~ 2,099 hektoliitrit 1 setverik = 8 karnitsat ~ 26,239 liitrit 1 karnits ~ 3,279 liitrit. Vene kaalu- ja môôdusüsteemi püüti ühtlustada Nikolai I valitsusajal. 1. jaanuarist 1842 viidi Venemaal sisse ühtne riiklik kaalu- ja môôdusüsteem. Kehtis ka Eesti ja Liivimaal riiklike koormiste arvestamisel, tavaelus jäid kasutusele vanad mõõdud. III Kaalu- ja mõõduühikud Eesti- ja Liivimaal Hinna ja mõõdu mõisted tekkisid 8. ja 9
võipiima hapendamisel bakterjuuretise abil Juuretis sisaldab erinevaid piimhappebaktereid (streptokokid ja laktobatsillid). Pett Koostise parandamiseks lisatakse petile enne hapendamist lõssi Saadud segu ühtlustatakse, pastöriseeritakse, jahutatakse ning seejärel hapendatakse Hapnemisprotsess kestab tavaliselt 14 16 tundi ning hapendatud peti pH- väärtus jääb vahemikku 4,54,7 Pett Pettsisaldab vett 9192% Rasvasisaldus 0,5% või alla selle Kuivainete osa 89% jaotub laktoosi, piimavalkude, mineraalainete ja B- rühma vitamiinide vahel Jogurt On vaja kvaliteetset piima või rõõska koort ja piimhappebaktereid bakterjuuretis sisaldab alati vähemalt kaht tüüpi piimhappebaktereid: laktobatsille streptokokke Jogurt Konsistentsi järgi jagatakse kaheks: joogijogurt söögijogurt Jogurti paksendamiseks kasutatakse modifitseeritud tärklisi või tarrendaineid Maitsestamata ja maitsestatud jogurt Kohupiim
on tavaliselt sisse pressitud, milliseks otstarbeks neid kasutada tohib. Nii võib näiteks mõningaid anumaid kasutada ainult kuivainete hoidmiseks, Toidu plastmassnõudes hoidmise teistes jälle tohib juures tuleb olla tähelepanelik hoida vaid külmi toiduained. Selliseid ettekirjutusi tuleb alati täpselt jälgida. Plastmassnõudes ei tohi hoida kuumi toiduaineid, kuna kõrgemate temperatuuride juures lahustuvad plastmassi koostisosad paremini ning lahustuvad toiduainetesse.
Rakvere Ametikool Iseseisev töö Toiduaineteõpetus Koostas: Geili Laasberg Juhendaja: Eha Raal Esimene osa Kuivainete ladu : 1) Maasikamoos 2) Pastatooted 3) Marineeritud kurk 4) Kompotid 5) Tomatikaste 6) Karastusjoogid 7) Toiduõli Külmkapp : 1. Kapp (piimatooted) : 1) Piim 2) Kodujuust 3) Hapukoor 2. Kapp (liha ja lihatooted): 1) Jahutatud liha 2) Kanafilee 3. Kapp (värske kala): 1) Värske kala 4. Külmkamber (köögiviljad): 1) Kartul 2) Apelsinid 3) Banaanid 4) Lehtsalat 5) Porgand 6) Hiina kapsas Sügavkülmkapp : 1) Külmutatud hakkliha
Praktiseerides selles osakonnas jõudsin arusaamisele, et tubli teenindaja peab olema väga hea veinide asjatundja. Kliendid tihti pöördusid minu poole, et soovitaksin mõnda head veini. Väga tähelepanu nõudev töö oli lastetoitude väljapanek, sest purgikesed olid pisikesed ja nendelt realiseerimistähtaegade vaatamine oli raske ja keerukas. Seevastu purgisuppidelt oli tähtaegade vaatamine lihtsam. Päeva jooksul oli pidevalt vaja jälgida kuivainete riiulit ja seda pidevalt täiendada, et riiulid oleksid täidetud kaubaga. 3 päeva olin piimaletis. Seal algas töö varem, sest piimatoodete kaup võeti kõige esimesena vastu. Piimaleti alla kuulusid kõik piimatooted (piim, koor, jogurtid jne), leivad, saiad, vorstid, munad ja ka Selveri Köögi valmistatud toidud. Piimakappi sisenedes pidi sealjas olema soe vest või fliis, et end ei külmetaks. Sain ka kätt proovida infoletis
1934 aastal ehitas ärimees Eduard Puhk veski Helsingisse. Tänapäeval töötab veski Soomes Helsingin Mylly nime all Järvenpääl, mis oli valmides põhjamaade modernseim veski. Eesti taasiseseisvumine, mis toimus 1993, võimaldas perekond Puhkil uuesti Eestis äriga algust teha. (Ibid) ,,Täna tegutseb Balti Veski Baltimaade suurima teraviljakontserni Malsena koosseisus, olles Veski Mati kaubamärgi all pakkumas Eesti suurimat kuivainete tootevalikut." (Ibid) 2.1 Veski Mati ajalugu ,,Eesti ajaloos on olulist rolli mänginud Viljandist pärit ettevõtja Jaak Puhk. Jaak Puhk on tuntuks saanud veskiomanikuna, viljakaupmehena ja töösturina. Lisaks Eesti äridele tegutses ta 20. sajandi alguses metsa ja puiduäriga Riias." (Ibid) 6 Jaak Puhki tegeles mitme äriga, lisaks on ta olnud toeks Eesti Vabariigile, näiteks
· mis ei ole kahjurite pesitsemisala · kust on lihtne eemaldada vedelaid ja tahkeid jäätmeid. KÄITLEMISETTEVÕTETES ON NÕUTAV : · Piisav valgustus 540 luksi Toiduvalmistamise ja kontrolli kohtades 220 luksi Tööruumides 110 luksi Teistes piirkondades · kanalisatsioon · ventilatsioon · lihtsalt puhastatavad materjalid · isikliku hügieeni tagatised · ristsaastumise vältimine · tehnoloogilise liini järjestus NÕUDED KUIVAINETE LADUDELE · Puhtus · Hea ventilatsioon · Teisaldatavad riiulid · Toiduaineid säilitada kaetuna · Ladustada kõik toorained põrandast kõrgemale, seinast eemale · Ilma loomuliku valgustuseta 14 NÕUDED KÜLMLADUDELE JA KÜLMKAPPIDELE · Hea ventilatsioon · Lihtne puhastada · Temperatuur +2 ... +6*C · Toitu säilitatakse kinnikaetult · Keelatud on kuuma toidu külmikusse asetamine · Keelatud on riiuleid üle koormata
120 mm. Siseseinad on kergvaheseinad metallkarkassil kipsseinad, niisketes ruumides vastavalt niiskuskindel kips. Plaaniliselt asuvad hoone keldri korrusel: eesruum, elektrikilbiruum, tehnikaruumid; esimesel korrusel esikud, koridorid, pesemisruum, kuivatus-triikimisruum, puhta pesu ladu, metoodikaruum, palatid, vastuvõturuum, WC, dusiruum, sanitaarsõlm, söögituba, köök, kuivainete ladu, juurviljahoidla, muusika-võimlemisruum; teisel korrusel: personaliruumid, koridorid, dusiruumid, WC´d, eesruumid, rühmaruumid ja puhvet. Hoonesse pääseb kolmeastmelise trepi kaudu kahest erinevast hoone küljest. 1.2. Aknad, uksed, väravad Hoone aknad on kahekordse klaaspaketiga puitalumiiniumaknad. Hoone välisusteks on Glaskekis müüdav turvauks. Ukselehe väliskülg on valmistatud 1,5 mm
ilmunud. Teie tuttavad on sellega juba harjunud. Alljärgnevalt on toodud 15 eset, mida Te suutsite põlengust päästa. Teie ülesanne on reastada need tähtsuse järgi ellujäämise seisukohast, pannes "1" kõige tähtsama eseme numbriks ja "15" kõige vähem tähtsale esemele. Suur kott kuivatatud soolakaladega Taskupeegel Kõrbekaardid Langevari hädaolukorraks Üks sõjaväelaste kuivainete toidukomplekt Termos Päikeseprillid 6 m2 porolooni Kompass Tikud Esmaabikomplekt Saag Transistorraadio Kaks suurt sokolaaditahvlit 20liitrine kanister joogivett Merlecons ja Ko OÜ 40 KÕRB Grupi tööleht Teie grupi eesmärgiks on saavutada otsustamisel konsensus. See tähendab, et iga
Teavilja keetmine kestab 70-90 minutit, kartuli keetmine 45-60 minutit. Keetmise kvaliteedi üle otsustatakse vaadeldes keedetud massi. Kui pole tooreid teri võib keetmise lõpetada. 9.MESKI KÄÄRIMINE Meski käärimise võib jagada kolme perioodi: eel-, põhi- ja järelkäärimine. Meski eelkäärimise perioodil toimub intensiivne pärmide kasvamine ja kääriva meski kuivaine sisaldus väheneb 3-5 %. Meski põhikäärimine: intensiivne suhkrute käärimine, kusjuures kuivainete sisaldus väheneb 10-12 % Meski järelkäärimine: meskis aeglustub järsult suhkrute käärimine. Pärmi lisatakse meskisse 6-8 % meski mahust. Meski käärimine võib olla kas perioodiline või pidev olenevalt tehnoloogilisest skeemist. Käärimine kestab 26-30 °C juures ligikaudu 60 tundi. Valmis meskis moodustab piiritus 8-10% mahust. Peale selle jääb meskisse teatud kogus lahustumata tärklist ja käärimata suhkruid. Meski pumbatakse rektifitseerimisosakonda piirituse eraldamiseks
Pärnu Rimis töötavad kolm kuulmispuudega naist ei ole kauplusekülastajate silme eest peidetud lattu lappi lükkama või terasid sõkaldest eraldama, vaid kõik nad töötavad võrdsena võrdsete seas müügisaalis. Ly Kukk kannab hoolt selle eest, et puu- ja juurviljade osakonnas oleksid kastid ja riiulid alati värske kaubaga varustatud. Alles esmaspäeval Rimi punase fliisi selga tõmmanud ja "õpilase" nimesildi kaela riputanud Triin Vilgats aga kannab sama asja eest hoolt kuivainete osakonnas. Ning selle, mis neil kõrvakuulmisest vajaka jääb, teevad kolm naist kuhjaga tasa oma kärmete käte ja eelkõige tugeva teotahtega. Tublid ja töökad "Esimene päev oli keeruline: kõik need kaubad ja riiulid ja ... Aga teised aitasid ja juhendasid ning nüüd läheb iga päevaga järjest paremini," ütleb Triin viipekeele tõlgi vahendusel. Töö edenemist iga päevaga aina paremini näitab seegi, et lühikese ajaga on vastsed töötajad
ebameeldivat lõhna. MIKROORGANISMIDE ALLIKAD Inimesed Toit, eriti toortoit; Toidujäätmed; Loomad, eriti närilised; Linnud; Putukad; Tolm MIKROOBIDE PALJUNEMISE TAKISTAMISEKS TULEB: Kõrge riskiteguriga toitu hoida toatemperatuuril võimalikult lühikest aega Valmistoit serveerida kohe või jahutada kiiresti (mitte kauem kui 1,5 2 tundi) temperatuurini alla 8ºC (vajadusel säilitada 65ºC juures); Jälgida kuivainete säilitustingimusi (niiskus, temperatuur); Valida õige konserveerimisviis toiduainete säilitusaja pikendamiseks; Valida sobiv pakend toiduainete säilitamiseks TOIDUAINETE SÄILIVUSE PARANDAMINE Pastöriseerimine toiduainete kuumutamine temperatuuril alla 100ºC; - Kestevpastöriseerimine temperatuuril 63-65ºC hoideajaga 30 minutit - Lühiajaline pastöriseerimine temperatuuril 72-75ºC hoideajaga 15-20 sekundit hävib enamik mikroobe;
saadud tervistav jook, mis sisaldab väikeses koguses alkoholi. Algselt oli levinud Kesk-Aasias, kus teda valmistati märapiimast. Pett. Pett (võipiim) on või tegemisel koorest eralduv kergelt hapukas vedelik. Meil müüdav hapendatud pett saadakse rõõsa võipiima hapendamisel bakterijuuretise abil. Koostise parandamiseks lisatakse petile enne hapendamist lõssi. Saadud segu pastöriseeritakse, jahutatakse ning seejärel hapendatakse. Petis on kuivainete sisaldus 8...9%, mis jaotub piimasuhkru (laktoosi), piimavalkude, fosfolipiidide (eriti letsitiin), mineraalainete ja mitmete B-rühma vitamiinide vahel. Kaltsiumi- ja fosforiühendite sisalduselt on pett peaaegu võrdne lehmapiimaga. Peti üheks hinnaliseks omaduseks on tema suur letsitiinisisaldus. Petti soovitatakse juua seedimisprobleemidega inimestel ja samuti sobib pett hästi joogiks dieedipidajatele - 200 grammi petti sisaldab kõigest 60...70 kcal energiat. Jogurt.
annaabi.ee 
