Vajad kellegagi rääkida?
Küsi julgelt abi LasteAbi
Logi sisse Registreeri konto
Ega pea pole prügikast! Tõsta enda õppeedukust ja õpi targalt. Telli VIP ja lae alla päris inimeste tehtu õppematerjale LOE EDASI Sulge

Kokandus - sarnased materjalid

rvits, vitsa, puhastatud, maitseained, pehmeks, 100g, 500g
thumbnail
7
doc

Kokanduse töö

KOKANDUSE TÖÖ . Mariliis Toome Rocca al Mare kool 6b klass Juhendaja : Kaie Mei Tallinn 02.04.2009 Sisukord . lehekülg Milline ma olen ? 1 Mis on tervislik toitumine ? 2 Mida soovitavad süüa toiduteadlased , kuidas ja kui palju ? 2 10 käsku söömiseks 2 Toidupüramiid

Kokandus
11 allalaadimist
thumbnail
23
docx

Köögiviljad ja seened

%), C (26-42 mg%), U, karotiini (11-56 mg%); pektiinaineid; mineraalainetest kaaliumi (568 mg %), fosfori (54 mg%), kaltsiumi (12 mg%), magneesiumi (20 mg%), rauda (0,8 mg%), tsinki, niklit, koobaltit, joodi, kestainet (20-25%). Kõik taimeosad sisaldavad mürgist glükoalkoloidi solaniini (kõige vähem mugulates). Kevadeks on solaniin kuhjunud mugula "silmadesse" ja koore alla, mistõttu kevadel tuleks toiduks tarvitada kooritud kartuleid. 1 kg keedetud, puhastatud kartulit kindlustab organismi 20% valkudega, 40% süsivesikutega, B-grupi vitamiinidega, 60%, C-vitamiiniga 200%, mineraalainetega, nagu kaalium 200%, magneesiumiga ja fosforiga 50%, rauaga 60%. Õigel kulnaarsel töötlemisel annab kartul suure osa meie vitamiinidest ja mineraalainetest. Energiasisaldus umbes 83 kcal, vett umbes 80%, tärklist 7-20%, valku 2%. Kartulis leiduvad vitamiinid on vees lahustuvad, seda tuleb arvestada kulinaarsel töötlemisel.

Kokandus
57 allalaadimist
thumbnail
2
odt

Külmad suupisted

marineeritud seeni, marineeritud õunu, marineeritud ploome, värsked tsitrusvilju. 9.Kuidas keedetakse kalasülti? Kalasültide keetmiseks kasutatakse kalaliha, samuti kalade jääke- päid, sabasid, uimeid, nahka. Kalasültide valmistamiseks eemaldatakse kaladelt lõpused, sisikond ja silmad. Kalad pannakse keema külma vette, kusjuures 1 kala kohta võetakse 1-2 l vett. Kalaliha kuumutatakse keemiseni, eemaldatakse vaht, lisatakse vürtsid ja maitseained ning keedetakse tasasel keemisel, kuni kalaliha on pehme. Kalaliha tõstetakse süldi seest välja, puhastatakse luudest ja nahast ning asetatakse väikestesse külma veega niisutatud vormidesse. Kalaleem kurnatakse, lisatakse ettevalmistatud zelatiin, kuni see sulab. Kalasüldil lastakse jahedad tarduda. 10.Milliste lisanditega serveeritakse soolakalu? Lisandiks sobib või, mugulsibul, sibul- ja murulauk, sidruniviilud, praetud saiaviilud. 11.Kuidas valmistatakse marineeritud kalasuupisteid?

Kokandus
44 allalaadimist
thumbnail
33
docx

Koka kutseeksami küsimused ja vastused

portsjonis 140 ­ 150 g. hautatakse koos riisiga. Lisatakse köögiviljad (paprika, mais, porgand, küüslauk) · Pilaff ­ Lambaliha (labatükk/rinnatükk), Kuubikud massiga 20 ­ 30 g, portsjonis 140 ­ 150 g, hautatakse, lisatakse sibul, tomatipasta ja porgand. 5. Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt 5 · Kartulipuder ­ kartul keedetakse pehmeks, kurnatakse, tambitakse pudruks. Lisatakse kuum piim ja või ning segatakse hoolikalt. Serveeritakse iseseisva roana mitmesuguste kastmetega, praetud sibulaga, sulavõiga, maitserohelisega või lisandina teiste roogade juurde. · Küüslaugukartulid - kartulid tükeldatakse kuubikuteks ja praetakse rasvas, lisades ka tükeldatud sibul. Pruunistunud kartulitele lisatakse koor, maitsestatakse soola ning küüslauguga

Kokandus
66 allalaadimist
thumbnail
20
doc

KOLMEKÄIGULINE LÕUNASÖÖK KAHELE

PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS Kokk Saara Susi KOLMEKÄIGULINE LÕUNASÖÖK KAHELE Kirjalik aruanne Pärnu 2008 SISUKORD SISUKORD.................................................................................................................................................. 2 MENÜÜ........................................................................................................................................................3 MENÜÜ PÕHJENDUS................................................................................................................................4 TEHNOLOOGILINE KAART 1................................................................................................................. 5 TEHNOLOOGILINE KAART 2................................................................................................................. 7 TEHNOLOOGIL

Kokandus
392 allalaadimist
thumbnail
7
rtf

Eesti rahvustoidud

kõrvale jahtuma. Õhku võib välja lasta torgates vorsti auke kahvli või hambaorgiga. Pann määri rasvaga, aseta vorstid pannile. Peale ja kõrvale pane rasvase sealiha viilud. Prae ahjus. Serveeri koos pohlakeedise või kõrvitsasalatiga. 5 ). Mulgikapsad Valmistusained 1 kg hapukapsaid 700 g kergelt soolatud, pekiga läbikasvanud sealiha 100 g odratangu 2 tomatit soola Valmistusviis Pane kapsad vähese veega keema, peale pane pestud tangud ja liha. Hauta pehmeks, vahetevahel segades, lisa sool. Kapsad aseta vaagnale, juurde lõika viiludena liha. Kaunista tomati ja hakitud maitserohelisega. Serveeri keedetud kartulitega. 6 ). Küpsetatud koorega kartulid Valmistusained 500 g kartuleid 1 spl võid 1 spl soola Valmistusviis Pese kartulid harjaga korralikult puhtaks. Määri pann võiga ja pane kartulid pannile. Puista peale sool, küpseta ahjus. Küpsetamise ajal võid kartuleid veel sulavõiga määrida.

Kokandus
113 allalaadimist
thumbnail
26
docx

Koka eksamiküsimused vastustega.

kakao. Mõnikord põhjustab toiduallergiat mitte toiduaine vaid toiduainete lisandid, näit. toiduvärvid. Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud lihatoite lehekülg 165-167 Liha hautatakse nii suurte kui ka väikeste tükkidena, samuti portsjontükkidena. Ühele portsjonile arvestatakse 100-200 g liha väikestena tükkidena hautatud roogade puhul 5-6 tükki) ja 1-1,5 dl (100-150 g) kastet. Lihatükid pruunistatakse väheses rasvas, lisatakse rasvaines kuumutatud maitseköögiviljad, maitseained ja kuum vedelik ning hautatakse kaanega suletud nõus 140 C kraadi juures pehmeks. Maitsestamiseks kasutatakse soola, erinevaid pipraid, paprikat, karri, kaneeli, nelki, loorberilehti, köömneid, koriandrit. Hautamisvedelikuks on puljong, millele võib lisada tomatipastat, veine, et happed kiirendaksid liha valmimist. Suuri lihatükke hautatakse 1,5 tundi 1 kg liha kohta. Hautatud lihatoidud: Pikitud liha-veiseliha, põdraliha, selja-või tagatükk 1,5 kg suuremad tükid, pikitud

Kokandus
254 allalaadimist
thumbnail
22
doc

Koka eksami aruanne

üü 11 10 8 9 6 5 men üü 7 2 3 1 4 1 ­ Pearoa kahvel 2 ­ Pearoa nuga 3 ­ Eelroa lusikas 4 ­ Salvrätt 5 ­ Joogiklaas 6 ­ Desserdi lusikas 7 ­ Menüü 8 ­ Leivataldrik 9 ­ Võinuga 10 ­ maitseained 11 ­ Lauakaunistus 21 Kasutatud kirjandus Rekkor.S ,,Kulinaaria" 2006 Kirjastus Argo Kotkas. M Roosipõld . A ,,Restoraniteenindus" 2002 väljaandja AS Erahariduskeskus, Mainor kirjastus http// www.filmimees.ee http// www.ehrl.ee http// www.toidutare.ee 22

Kokandus
191 allalaadimist
thumbnail
8
odt

Maitsetaimed

TOIDUAINETE ÕPETUS Maitsetaimed Meliss Meliss pikendab noorust Vanas Kreekas kasvatati melissi kui meetaime, tema õitest saadud mesi on maitsev ja erilise ravijõuga. Ka kreeka keelest tuletatud botaaniline nimetus melissa tähendab meenaudingut, meelõbu. Melissi lehed on rikkad mõru- ja parkainete, orgaaniliste hapete ja vitamiinide poolest. Ravimtaime teevad temast eeterlikud õlid, lehtedes on neid 0,2-0,5%, mille koosluses on tsitraal, tsitronellool, linalool, heraniool. Meliss on veel avastamata maailm, arvatakse olevat veel 5-10% avastamata aineid, kuid nende mõju on juba meditsiinis teada. Melissi lehed on rikkad C-vitamiini poolest (100-180 mg%), leidub karotinoide, mikroelemente. Õitsemise ajal ja pärast õitsemist toimeainete koostis muutub, lõhn ja maitse muutuvad ebameeldivaks Meliss ravimtaimena Melissil on palju häid omadusi. Eeskätt on ülistatud teda kui rahustavat ürti. Tänu oma õrnale sidrunilõhnale lööb ta kiiresti pähe: tugeva annuse puhul

Kokandus
35 allalaadimist
thumbnail
23
doc

Toiduainete massimõõtude ja mahumõõtude vahekord

Tabel nr 2 Külm- Kuum- Valmis- Neto Bruto töötle- töötle- toote Toiduaine nimetus g g miskadu miskadu kaal % % g 1 2 3 4 5 6 Kartul : toores puhastatud kuni 1 septembrini 125 20 100 - 100 puhastatud , keedetud kuni 1 septembrini 133 20 106 6 100 Toores puhastatud: 1.sept.- 31. okt. 133 25 100 - 100 1.nov.- 31. dets 143 30 100 - 100 1. jaan- 28-29. veebr 154 35 100 - 100 1. märtsist 167 40 100 - 100 Kooritud ja keedetud: 1. sept- 31

Kokandus
99 allalaadimist
thumbnail
9
docx

Kõrvitsa uurimistöö

Viljad ei säili, aga sobivad marineerimiseks ja muude roogade valmistamiseks . Kabatsokki kasvatatakse ka Eestis. Patisson ehk taldrikkõrvits on, nagu kabatsokkki, hariliku kõrvitsa teisend. Kabatsokile sarnaneb ka sellepärast, et on puhmakujuline. -3- Toiduks kasutatakse valminud vilju. Neist tehakse kompotti, marmelaadi või valmistatakse keedutoitu. Mõnedes piirkondades kasutatakse peamiselt loomasöödana . Kõrvitsa-õunasalat Kogus Koostis- ja maitseained 2 tk hapukas õun 200 g Kõrvits 2 sl (võib ka vähem) suhkur 1 sl sidrunimahl Kaneel (jahvatatud) 2 sl värsked või külmutatud marjad (punased sõstrad,jõhvikad,pohlad ) Valmistamine Riivige kõrvitsa viljaliha jämeda riiviga ja nõrutage. Õunad koorige, eraldage seemnekojad, viljaliha riivige jämeda riiviga. Lisage tumenemise vältimiseks sidrunimahla. Segage salatiained, maitsestage suhkru, sidrunimahla ja kaneeliga. Serveerimisel kaunistage marjadega.

Kokandus
26 allalaadimist
thumbnail
8
doc

Kulinaaria ajalugu 19 sajandi lõpul ja 20.sajandi algul

Prantsusmaal, keda ka maailma köögikeisriks on nimetatud. Alustas 12-aastasena ja tõmbus agasi 74-aastasena 1921. aastal. Oma 62aastase kokakarjääri jooksul muutis ta Prantsuse köögi maailmakuulsaks. Ületamatu autoriteet kulinaaria vallas tänapäevani. Ta on öelnud, et: ,, Hea köök on tõelise õnne alus." · uue aja algus kokakunstis · alus rahvusvahelisele kokakunstile · põhireeglid toiduvalmistamisel · vana Prantsuse köök + uued maitseained · uued arenevad road Paul Bocus 1926...- Prantsuse köögikunsti elav legend, restoraniomanik, Michelini kolmetärnikokk. Teda on nimetatud sajandi kokaks. Bocuse perekonnas on antud restaurateur'i ja koka elukutset isalt pojale edasi alates aastast 1765. Värvikas isiksus, tuntud kogu maailmas. · Uus köök, hea kvaliteediga toit · Värskes toiduained · Juurvili ál dente · Toitude nautimine restoranis · Kastmed rasva, jahu, hapukooreta

Kokandus
23 allalaadimist
thumbnail
5
doc

Kokanduse üleminekueksam

11.Kas keetmiseks mõeldud kala tuleb soomustada? Tervena keetes ei ole kala vaja eelnevalt soomustada, kuna soomused aitavad paremini kala maitseomadusi säilitada. 12.Kissellide keetmise tehnoloogia, kas tärklis lahustub vees? http://www.toidutare.ee/termin.php?id=924 Tärklis lahustub vees. 13.Mis kaste on besamellkaste? Klassikaline prantsuse kaste. 14.Erinevad hakkmassid ja nende koostised. Naturaalne hakkmass on ilma lisanditeta, hakklihale lisatakse leiget vett ja maitseained. Lihthakkmassi saamiseks lisatakse hakklihale vett, maitseained, piimas või vees leotatud saia, võib lisada ka hakitud sibulat. Knellmassile lisatakse vähem saia kui lihthakkmassile, lisatakse aga rõõska või hapukoort ning muna. 15.Milliseid toite saab räimest? Supis, praetuna, küpsetatuna, suitsutatuna, soolatuna. 16.Milline roog on raguu? Pooltoode sealihast. Rinna-, kaela-, nimmetükist. 40 g massiga kondiga tükk. 17.Zelatiini kasutamine roogades

Kokandus
104 allalaadimist
thumbnail
8
doc

Kokanduse kursuse lõputöö

.................................................................................. 8 2 KALKULATSIOONI- JA TEHNOLOOGIAKAARDID Hakksnitsel hapukoorekastme ja kartulipüreega Valmistamis tehnoloogia: 1.paned saia likku. 2.pigista leotatud sai veest kuivaks . 3.pese,koori ja pese sibul ja siis tee sibul 4 sektoriks. 4.kuivaks pigistatud sai, kartul ja sibul aja läbi hakklihamassi. 5.Sega hakkmass vahustamisnõus, lisa vesi ja maitseained. 6.tee prooviküpsetus, maitse 7.vormi pooltoores kaaluga 130 grammi (piklik-ovaalse kujuga) 8.paneeri riivsaias 9.prae kuumas rasvas 170 C (keera teine pool ainult üks kord) 10.lõpus prae kaane all või pane ahju (et snitsel oleks täielikult valmis) 11.väljast hapukoorekastme ja soovitud lisandiga 12.serveeri temperatuuril üle 65 C juures 3 Valmistamis tehnoloogia: 1.passeri kuumas rasvas nisujahu 5-10 minutit 2

Kokandus
80 allalaadimist
thumbnail
7
docx

Koka eksami kordamisküsimused

Kanafileekotletid- tiivakondiga fileetükist. Võivad olla täidisega või ilma. Vasardatakse, maitsestatakse, paneeritakse mitmekordselt. Kanakoivad- paneerimata või maitsestatud ja paneeritud. Raguu- kodulindude, metslindude lihast, kondiga tükid. 12.Eelistada tuleks kohupiima kasutamist kuumtöötlemata. Eelroana serveeritavate kohupiimasegude valmistamiseks segatakse peenestatud kohupiim toasooja v kergelt vahustatud võiga, lisatakse retseptuuris näidatud ained ja maitseained. Kohupiimasegudesse pannakse riivitud juustu, kõvaks keedetud munakollast, tükeldatud sinki v vorstitooteid, hapukoort, värskeid riivitud aedvilju, soolatud kalu jne. Järelroana serveeritavate kohupiimasegude valmistamiseks vahustatakse toesoe või koos suhkruga, lisatakse väikeste portsjonidena peenestatud kohupiim, iga kord hoolikalt segades. Kohupiimajuustu e sõira valmistamiseks segatakse kohupiima keeva piima sisse ja kuumutatakse aeglaselt kuni vadak eraldub

Kokandus
78 allalaadimist
thumbnail
5
docx

SUPP

Kuumuta ahi grillreziimil 250 kraadini. Lükka paprikad röstima. 7­10 minutit peaks piisama. Siis on sektorid juba pealt mustad ja mullitavad. Et koor lihtsamalt kätte saada, pane röstitud paprikad kaussi ja sule õhukindlalt toidukilega. Lase higistada. Samal ajal koori ja tükelda 1 sibul, 1 küüslauk. Klaasista oliiviõlis sibul, lisa küüslauk. Haki 4 tomatit ja saada need ka potti. Need, kes on altimad teravamatele elamustele, võiksid nüüd lisada ka pool puhastatud 0,5 tk tsillikaunast. Koori paprikad ja lisa need potti. Maitsesta soola, suhkru ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Jäta nõrgale tulele tunnikeseks podisema. Aeg-ajalt kontrolli, vajadusel lisa vett. Kui kõik parajalt pehme, püreesta. Valmimise aeg on 20-40 minutit. Koorene kalasupp Koori 2 porgandit ja 1 sibul ning haki kuubikuteks, haki 0,5 t porru ribadeks. Prae kiirelt potipõhjas. Vala peale vesi, lisa 1l puljongit ja lase keema

Kokandus
12 allalaadimist
thumbnail
2
docx

Magustoidud

kurnatake ja kasutatakse kisselli keetmiseks. 25. Kuidas valm.kisselle mahlast ? keedetakse vesi maitseainetega ja kurnatakse, lisatakse suhkur keedetakse suhkrusiirup, lisatakse tärklis keemiseni ja lisatakse mahl. 26. Kakao ja karamell kisell? Kakao-piim keema,natuke kuuma piima segada,kakao lisada ülejäänud piimale.Karamell-suhkur pruuniks,kuumvesi,piim ja tärklis. 27. Kuidas valm.tugeva viljalihaga aedviljadest kisselle? Aedviljad keedetakse pehmeks ja püreestatakse, püreele lisatakse maitseained ja suhkur ja keedetakse läbi, lisatakse tärklis 28. Kuidas valm.puuviljadest ja marjadest magusaidsuppe(lisandid)? Puuviljad ja marjad keedetakse vees pehmeks, lisatakse suhkur ja maitseained, lisatakse tärklis, supp jahutatakse 29. Piima muna supid? Piim kuumutada, lisatakse tangaine, kui see paisunud lisada suhkur vahustatud munarebu peale läbi kuumutamist ka vahustatud munavalge, rohkem ei kuumuta 30. Leivasupp

Kokandus
38 allalaadimist
thumbnail
16
doc

Vene rahvusköök

11 4. Tööplaan 1. Vahetan riided, pesen käed. 2. Katan laua: · Poleerin klaasid · Triigin laudlina, salvrätikud. · Asetan lauale lillevaasi, maitseainete topsid (sool, pipar), salvrätikud. 3. Otsin toorained valmis 4. Otsin töövahendid valmis (40 minutit) 1. Koorin kartulid põhiroa jaoks ja keedan pehmeks. 2. Kartulid kurnan ja siis tambin pehmeks. 3. Tampimise ajal lisan: või, piima, munad, soola ja segan hoolikalt. 4. Puhastan ja pesen eelroa jaoks porgandi, nuikapsa, selleri, kapsa ja lehtsalati. Lõikan peeneteks ribadeks. 5. Puhastan ja pesen tomatid ja kurgid eelroa jaoks ja viilutan ratasteks. 6. Järelroa jaoks koorin õunad, lõikan neljaks ja eemaldan südamiku. 7. Panen vee kastrulisse, lisan sidrunihappe, lasen keema, asetan sinna õunad ja kuumutan keemiseni.

Kokandus
120 allalaadimist
thumbnail
13
doc

Kolmekäiguline õhtusöök kahele

7 Spinat kg 0,021 0,021 0,042 0,042 96,90 kr 2,03 kr 8 Puljong kg 0,075 0,075 0,150 0,150 68,90 kr 5,17 kr 9 Gorgonzola juust kg 0,010 0,010 0,020 0,020 252,70 kr 2,53 kr 10 Sidrunimahl kg 0,005 0,005 0,010 0,010 92,50 kr 0,46 kr 11 Sai kg 0,015 0,015 0,030 0,030 13,50 kr 0,20 kr 12 Maitseained kg 0,000 0,000 0,40 kr 0,00 kr Kokku: 0,190 0,180 0,380 0,360 12,09 kr Hind km- ga: 14,27 kr Töökäik: 1.Kuumuta õli ja või

Kokandus
280 allalaadimist
thumbnail
24
doc

Kokteilid

Serveerige oldfashioned klaasis koos 2 tilka tabasco't purustatud jääga. Võiks lisada joogile ühe sidruniviilu. 2 tilka Worcesteri kastet veidi soola ja pipart Godmother Kaunistamiseks: sellerivart 3cl viina Panke mõned jäätükid grokiklaasi, valage peale viin ja 3cl amarettot veidi tomatimahla. Lisage maitseained ja segage. Kaunistus: sidruniviil Täitke klaas tomatimahlaga ja segage. Kaunistage Serveerge oldfashioned klaasis koos purustatud jääga. Boston Gold Võiks lisada joogile ühe sidruniviilu. 3cl viina Green Sea 1cl Creme de Bananesi apelsinimahla 2cl viiina

Kokandus
142 allalaadimist
thumbnail
9
docx

Toiduained(4)

Erinevalt aedspinatist on Uus-Meremaa spinat külmaõrn, mistõttu istikud võib avamaale istutada alles pärast öökülmaohu möödumist RETSEPTE: Värske spinati salat peotäis krõmpsuvat rohelist (näiteks jää- ja rukolasalatit) 10 spinatilehte 1 väike kurk veerand väikest melonit ½ tl suhkrut 2 spl oliiviõli ¾ spl valget palsamiäädikat soola, pipart Rebi salatilehed kaussi, lisa kooritud ja tükeldatud kurk ning melon. Sega juurde maitseained. Serveeri pasta või liharoogade kõrvale. Nuudlid spinati ja rosinatega 500 g tagliatelle'sid ehk lintnuudleid 4 spl kuldseid rosinaid 1 roheline tsilli 10 spinatilehte 1 spl oliiviõli riivitud Parmesani Pane lintnuudlid soolaga maitsestatud vette keema. Kuumuta pannil oliiviõlis rosinaid ja peeneks hakitud tsillit umbes kaks minutit. Võta pann tulelt ja sega hulka spinatilehed. Kui nuudlid on valmis, sega kõik kokku. Soovi korral maitsesta riivitud Parmesaniga.

Kokandus
37 allalaadimist
thumbnail
16
pptx

Verivorst

com/2012/08/15/homemade-italian-sausage/ Köömneid Tilli, basiilikut, estragoni, vegetat (tänapäevane lisand). Kartulivorsti valmistamine Pese ja koori kartulid. Tükelda kartulid kuubikuteks. Tärklise eemaldamiseks loputa kartulid leige veega ja nõruta. http://www.wikihow.com/Make-Roast-Potatoes Haki sibul ja prae õrnalt klaasjaks . Toores liha haki väikesteks kuubikuteks. Sega kõik kokku ja maitsesta maitseainetega. Toores mass veel üle maitsestada, sest kartul tõmbab maitseained tugevalt sisse. Kartulivorsti valmistamine Võta lehter, mille alumise osa läbimõõt on ca2 cm. Võta ca 1 meetri pikkune soolikas. Soolika ühte otsa tee sõlm ja teine tõmba lehtri otsa. Tõsta toores mass lehtrisse ja hakka massi puupulgaga lehtrist soolikasse toppima ­ õrnalt, et soolikas katki ei lähe. Aita käega kaasa massi soolikas allapoole meelitades. Kui soolikas on täis topitud, tee soolikale keerud sisse, nii saad endale vorstikese sobiva pikkusega.

Kokandus
11 allalaadimist
thumbnail
22
doc

Vürtsid ja ürdid

Hävitavalt mõjub C-vit sisaldusele köögiviljades ka nende mitmekordne kuumtöötlemine, samuti valmistoidu pikaajaline hoidmine või korduv soojendamine. C-vit on praadimisel püsivam, kui keetmisel, sest toiduaine pinda kattev rasvakiht kaitseb seda õhuhapniku eest. C-vit kadude vähendamiseks tuleb: · hoida aedvilju jahedas ja pimedas · koorida aedvilju võimalikult õhukeselt, kui neid koorega tarvitada ei saa · hoida puhastatud aedvilju niiske räti all (va. kartul ja mustjuur, mis tumenevad õhu käes) · tükeldada aedviljad vahetult enne kuumtöötlemist · kasutada aedvilja puhastamiseks ja tükeldamiseks roostevabu nuge ja muid töövahendeid · kasutada osa aedvilju toitudes toorelt · panna aedviljad keema keevasse vette · kuumtöödelda aedvilju võimalikult lühikest aega · keeta aedvilju kaane all · keeta aedvilju võimalikult vähese aega

Kokandus
60 allalaadimist
thumbnail
7
docx

Liharoad konspekt

4. ingverit 5. sibulat 6. porrusibulat 7. küüslauku 8. mädarõigast 9. paprikat 10. maitserohelist 11. tüümiani 12. punet 13. majoraani 14. loorberilehti Lihade marineerimiseks võib kasutada tööstuslikult toodetud marinaade Pooled maaitseainetest asetatakse nõu põhjale, neile asetatakse marineeritav liha. Lihale asetatakse ülejäänud maitseained ja marineerimisvedelik Suuri praade ja terveid fileesid hoiatakse marinaadis 1-2 ööpäeva, tükeldatud liha 2 tundi kuni 1 ööpäev jahedas kohas. Marineerimisvedelik kasutatakse ära roogade kuumtöötlemis ja kastmete valmistamisel. Lihatükke võidakse enne kuumtöötlemist maitsestada. Selleks segatakse maitseainete segu, mis tavaliselt koosneb soolast, pipardest, paprikapulbrist, karrist, maitsesooladest jne, või kasutatakse tööstuslikke maitseainete segusid

Kokandus
31 allalaadimist
thumbnail
23
doc

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

4. Grilimine- grillseadmetes, sütekohal, ahjus restil või vardas. 200-300 kraadi juures. 5. Küpsetamine- toimub ahjus 6. Hautamine- toiduainet praetakse koorik pruunix, seejärel keedetakse väheses vedelikus. 7. Töötlemine mikrolaineahjus- kiiresti pehmeneb. 8. Kuidas toiduaineid küpsetatakse? Toimub ahjus, küpsetamise temperatuur ja kestvus oleneb toiduainest. 9. Kuidas toiduaineid hautatakse? Praed kooriku pruunuks ja hautad väheses vees pehmeks. 2. TOIDUAINETE MUUTUMINE KULINAARSELT TÖÖTLEMISEL. 1. Miks toiduained muutuvad töötlemisel? See on tingitud nendes sisalduvate toitainete muutumisest mehhaanilise ja termilise töötlemise tulemusena. 2. Millised protsessid toimuvad toiduainete kuumtöötlemisel valkudega? · Valgud kaotavad tunduva osa paisumisevõimest · Valgud lagunevad kergemini · Valgud kaotavad lahustumisvõime 3. Miks liha pehmeneb keetmisel?

Kokandus
184 allalaadimist
thumbnail
1
docx

Õunakeedis, õunakook, viineripirukad

Kärt, Anna, Mirjam ja Lisa Õuna-apelsinimoos Kogus Koostis- ja maitseained 2kg Õunu 1kg Apelsini 9dl suhkrut Peske õunad, koorige ja tükeldage. Peske apelsinid, koorige ning eraldage viljaliha sektoritena. (valge svamm eralda). Pange kõik potti keema, keemise ajal võite lisada apelsinikoori (lõika koore küljest valge osa ära). Seejärel keetke veel kümmekond minutit ja korjake siis apelsinikoored keedisest välja. Nüüd suruge moos läbi sõela, kuumutage veel kord ja pange siis purki. VÄIKESED PIRUKAD LEHTTAIGNAST 500g lehttainast

Kokandus
17 allalaadimist
thumbnail
11
ppt

''Poola köögist ja riigist ''

1.25 dl soe vesi vesi ja leotada järgmise päevani. Leotatud seened ja leotusvesi panna potti, keeta 0.5 dl Odrakruup vaiksel tulel umbes 40 minutit, kuni seened 6.25 dl veiselihapuljong on pehmed. Seened nõrutada, puljong hoida 1 sl mage või alles. Seened tükeldada ja panna kõrvale. 0.5 tk Porgand Odrakruubid keeta puljongis pehmeks (umbes 45 minutit), lisada või, segada ja 0.5 tk Varsseller panna kõrvale. Porgandid koorida ja 0.38 dl hapukoor tükeldada, sellerivarred tükeldada. 0.7 sl nisujahu Keedunõus kuumutada veidi puljongit keema, lisada porgand ja seller, kuumutada 1 sl värske hakitud till keemiseni. Lisada seened ja

Kokandus
21 allalaadimist
thumbnail
12
ppt

Prantsuse köök

kas gaasipõleti või ahjugrilli abil. Serveeri magustoit toatemperatuuril. Sibulasupp Valmistusained 5-6 sibulat 2 sl õli või võid 1 l kana- või lihapuljongit (kuubikutest) 1/2 tl paprikapulbrit, valget pipart, Cayenne´i pipart tüümiani LISAKS: 4 viilu vormisaia (-leiba) 75-100 g riivitud juustu Valmistusviis Koori sibulad ja lõika rõngasteks. Kuumuta potis rasvaine ja hauta selles sibulaid, kuni nad muutuvad klaasjateks. Lisa puljong ja maitseained. Lase supil umbes 15 minutit keeda. Maitse, kas maitseaineid on piisavalt. Jaga supp nelja väiksesse potti või kuumuskindlasse kaussi. Rösti saiaviilud ja pane supi peale. Raputa saiaviiludele rohkesti riivjuustu. Aseta portsjonid 5-8 minutiks 250°C ahju ülaossa. Kui juust hakkab mullitama, on supp valmis. Nizza salat Valmistusained 1 pea jääsalat 6 keedetud kartulit 4 tomatit 1 mugulsibul 100 g konservubasid 10 oliivi 1 konserv sardiine

Kultuurilugu
59 allalaadimist
thumbnail
4
doc

Kutseeksami küsimused ja vastused

Kutseeksami küsimused ja vastused. 1. Kirjelda maksapasteedi valmistamist. Maks puhastatakse kelmest ja soontest ning lõigatakse väiksemateks tükkideks. Pekk lõigatakse kuubikuteks ja pruunistatakse kergelt, seejärel lisatakse maks, pisut keevat vett ja hautatakse pehmeks. Hautatud toiduained aetakse kaks korda läbi hakkmasina. Segu maitsestatakse soola, suhkru, pipra ja muskaatpähkliga, vahustatakse kohevaks ning heledaks. 2. Laktoositalumatus. See väljendub selles, et inimene ei saa piima ega ka piimatooteid süüa. 3. Lasanje. Lasanje on suussulav vormiroog, mille kihid koosnevad pastalehtedest. Lasanje valmistamiseks tuleb keeta kaks erinevat kastet. Valmistamine: Tuleb võtta ahjuvorm ja laduda selle põhja kiht lasanjeplaate nii, et

Kokandus
144 allalaadimist
thumbnail
7
odt

Rahvuslikud supid

Sool Loorber Cayenne'i pipar Valmistamisviis 1. Lõika porgand ja sibul ribadeks, peenesta küüslauguküüs noaga. 2. Kuumuta suures keedunõus veidi õli ja pane porgandid küpsema, mõne minuti pärast lisa sibul ja küüslauk. 3. Hauta madalal kuumusel vahepeal segades, kuni sibul on läbipaistev. 4. Pane potti tükeldatud sink ja leotatud oad, vala peale kanapuljong. 5. Lase tasasel tulel podiseda, kuni oad on poolküpsed. 6. Lisa tomatipüree ja maitseained ning hauta oad lõplikult pehmeks. 7. Raputa üle hakitud peterselliga ja serveeri. Tomati-tortillasupp(Mehhiko) Valmistusained 2 tk Tortilla(Santa Maria Tex Mex) 1 tk Sibul 2 küünt Küüslauku 5 sl Õli 1 purk Santa Maria Tex Mex küüslaugusalsa 4 klaasi Vesi 3 tl Santa Maria puljongimaitseaine köögiviljadega Sool Santa Maria Tellicherry must pipar Koriander Valmistusviis Haki sibul ja küüslauk. Lõika tortillad 1x7 cm suurusteks ribadeks, küpseta

Kokandus
54 allalaadimist
thumbnail
38
docx

Valge veini ja toidu kokkusobivus

TALLINNA TEENINDUSKOOL Mari Akkermann TÖ11K VALGE VEINI JA TOIDU KOKKUSOBIVUS kursusetöö Juhendaja: Anne Mäe TALLINN 2009 Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus SISUKORD Sissejuhatus.....................................................................................................................3 1. Valge veini ajalugu...................................................................................................4 2. Veini valmistamine...................................................................................................5 2.1. Valgete viinamarjade koristamine.........................................................................5 2.2.

Kokandus
46 allalaadimist
thumbnail
11
doc

Koka eksami materjal (erinevad teemad)

Mulgi puder Viljandimaalt. Sellest maakonnast on pärit kaks tuntud rooga ­ mulgipuder ehk kartuli-tangupuder ja mulgikapsad. Mulgipudru keetmiseks pane ligi kilo muredat sorti kooritud kartuleid liitri soolaga maitsestatud veega keema. Lisa juurde pool teeklaasi odrakruupe. Keeda, kuni tangud on pehmeks muutunud. Siis klopi poti sisu puulusikaga ühtlaseks pudruks. Pruunista pannil tubli ports sealihakuubikuid (väga hästi sobib ka suitsuliha) ja hakitud sibulaid. Serveerimiseks tõsta taldrikule kuhi putru ning sea keskele silmaks praetud pekirasva, liha ja sibulat. Hapukapsasupp 1. Pane liha külma veega keema, riisu vaht. 2. Pane liha peale kapsad ja kapsaste peale tangud , riivitud porgand ja sibul. 3. Keeda nõrgal tulel 1-2 tundi. 4

Kokandus
85 allalaadimist
thumbnail
32
doc

Toitumisõpetus

1. Peatükk. SISSEJUHATUS TOITUMINE sisaldab toidu hankimist, tarbimist ja toidu ja joogiga seotud toitainete omastamist. Toitumine - toidu hankimine, tarbimine, omastamine. Puudujäägid toitumises viivad varem või hiljem järgmiste häireteni: · nõrgenenud kaitsesüsteemid; · pidurdunud haavade paranemine; · lihaste jõudluse vähenemine; · vaimse võimekuse langemine, jne. Maakeral kasvab ligi 80 000 söödavat taimeliiki, millest toiduks tarvitatakse umbes 120, 8 liiki nende seast annab 75% meie tänastest toiduainetest. 90% lihast pärineb 4...5 koduloomaliigilt. Senikasutamata taimed - loomad kujutavad endast olulist tulevikuressurssi. Tervislik toitumine hõlmab: · inimtoidu põhitoitainete tundmist; · toidu hulka ja kvaliteeti; · toidu valmistamisviise; · söömisharjumusi ning seedeelundkonna talitlust. Väärtoitumine on oluline haigust vallandav ja soodustav tegur. Parim viis orienteeruda nüüdisaja toitumisprobleemi

Kokandus
151 allalaadimist


Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun