Valmistamise käik · Kontrollin vajaminevate toiduainete ja inventari olemasolu · Valmistan ette kõrvitsa pesen, .koorin, tükeldan (mirepoix) · Valmistan ette sibula: koorin, pesen, kuubistan (mirepoix) · Valin sobiva suurusega poti, asetan pliidile ning kuumutan õli · Kuumutan sibula ja kõrvitsa, kolme min. vahega. · Lisan kuuma vee ja sulgen poti kaanega · Keedan suppi tasasel tulel u 20 min. 5 · Kontrollin supi produktide valmisolekut · Maitsestan segu soola, suhkru ja puljongi pulbriga · Eemaldan supist kogu vedeliku · Lasen segul jahtuda 40 C · Jahtunud segu püreestan sauseguriga · Asetan supi pliidile kuumenema · Asetan serveerimisnõud nõudesoojendusplaadile
NÄIDIS 1. tund poleerin nõud ja söögiriistad, linutan laua ja teen eelkatte otsin valmis vajalikud vahendid ja tooraine toiduvalmistamiseks, kergesti riknevad asetan külmkappi pesen, puhastan, koorin köögivilja ja tükeldan valmistan biskviiditaigna, küpsetan ja jahutan eeltöötlen ja marineerin kala pesen nõud ja korrastan töökoha 2. tund keedan püreesuppide põhjad keedan kalapuljongi valmistan ette kala täidise pesen nõud ja koristan töökohta teen valmis astelpaju- ja maasikakastme lõikan biskviidi portsjonideks ja immutan astelpajukastmega pesen nõud ja korrastan töökoha võtan vastu külalised, juhatan lauda ja tutvustan 3.tund menüüd serveerin supi ja viin külalisele panen kala koos täidisega ahju küpsema
12.serveeri temperatuuril üle 65 C juures 3 Valmistamis tehnoloogia: 1.passeri kuumas rasvas nisujahu 5-10 minutit 2.lisa puljong veidi madalamal temperatuuril kui passeering 3.lisa piim,keeda umbes 10 min. 4.lõpus lisa hapukoor, kuumuta keemisini 5.maitsesta lõplikult soola,jahvatatud valgepipra ja suhkruga Valmistamis tehnoloogia: 1.Pane kartul külma vette keema, koos soolaga.(sügisene tuleb panna külma vette ja kevadine sooja) 2.keedan kartulit umbes 30 minutid ja katsud noa otsaga kas on pehme. 3.kui on pehme siis kurnad ära. 4.Siis tambid kartuli ära. 5.Teen piima soojaks, sulatan või . 6.lisan piima ja või kartulipüreele ja siis segan, songin läbi ja proovin kartulipüree maitset, maitsestan lõpplikult. Riisipuder mahlakisselliga Valmistamis tehnoloogia: 1.kaalu vajalik tooraine 2.pese riisiterad leige veega 3.kuumuta vesi keema,lisa pestud riis ja keeda tasasel tulel 4
Lahuse mõlemad kihid värvuvad roosakaslillaks. Selle värvuse peaks andma tetratiotsanatokobaltaat(2-)-ioon. Co2+ + 4SCN- → [Co(SCN)4]2- Kuna aga kihid ei eristu värvi poolest, tähendab see seda, et lahus sisaldab Fe 3+- ioonide jälgi, mis segab tõestust. Sellepärast lisan tahket Na 2HPO4 ja loksutan. Pentanooli kiht värvub siniseks ja ülejäänud lahus aga roheliseks. Seega on Co 2+- ioonide olemasolu lahuses tõestatud. Lahuse (Fe2+, Mn2+, Cr3+, Al3+, Zn2+) analüüs Keedan lahust divesiniksulfiidi liia eraldamiseks. Lisan konts. NaOH lahust liiaga (kokku lahusega võrdse mahuni) ja jahutan lahuse. Oksüdeerimiseks lisan jahtunud lahusele 4-5 tilka 3%-list H2O2 ja keedan 5 minutit. Seejärel tsentrifuugin. Sadestuvad raud(III)hüdroksiid ja mangaan(IV)oksiidhüdroksiid. 2Fe2+ + 4OH- + H2O2 → 2Fe(OH)3 ↓ Mn2+ + 2OH- + H2O2 → MnO(OH)2 ↓ + H2O Lisan sademele 2 ml 2M HCl, mille tagajärjel reageerib raud(III)-, kuid mitte mangaan(IV)oksiidhüdroksiid
Too välja köögitööplaan ja ka teeninduskäik Siin kirjelda kokkuvõtlikult tööde ja teenindamise käike (vaata all olevat näidist ja kustuta hiljem näidis) 1 tund 2 tund 3 tund Serveerimine: 12 NÄIDIS 1. tund Mise en plase Valmistan ette köögiviljad Eeltöötlen kala ja valmistan ette kala täidise 2. tund Keedan püreesuppide põhjad Valmistan pearoakaste Keedan riisi Keedan valmis püreesupi Panen kala koos täidisega ahju küpsema Serveerin supi ja viin külalisele 3. tund Wokin köögivilja Serveerin pearoa, viin külalisele 13 TOORAINE TELLIMUS (Lisade all ÕIS-is) Vormista koondtabelina (tellimuse põhitabel) Exceli programmiga, ning seejärel tõsta selle peatüki alla
kraani panen seebitamise ajaks · Kohvi, tee soojana hoidmiseks kinni kasutatan termost · Kasutan päevavalgust kui on · Kartuleid keedan võimalikult võimalik väheses vees · Väikeseid toidukoguseid ei soojenda praeahjus ega pliidil · Pesu pesen siis, kui pesumasin on täis
Seesmiste valude vastu (mitte kõhu- ja soolevalude) Närvide rahustamiseks Liigse rasvumise vastu Neeru- ja sapikividest vabanemiseks PIHLAKAS Hingamisteede hädade vastu Nõrkushoode vastu Silmarohi Vitamiinitee Soolatüügastele tambituid marju määrida KUIDAS VALMISTAME RAVIMTAIMETEE? KORJAN TAIME VALMIS JOOMISEKS! KUIVATAN ÄRA OOTAN 5-10 MINUTIT ASETAN TASSI KEEDAN VEE KASUTATUD ALLIKAD Sõukand, R., Kalle, R. (s.a). Historistlik Eesti rahvameditsiini botaaniline andmebaas. Külastatud 30.10.2010 aadressil http://herba.folklore.ee/ Eesti taimed. Külastatud 01.11.2010 aadressil http://bio.edu.ee/taimed/
tilka TAA ja hoian vesivannil veel 2 minutit. Seejärel tsentrifuugin uuesti ja valan vee pealt. Pesen sadet pesuveega, mis on valmistatud 10 ml destilleeritud veele lisatud 2 tilga konts. HCl ja 2 tilga TAA kokkusegamisel, mida on kuumutatud. Pesemiseks lisan sademele 1-2 ml pesuvett, segan ja tsentrifuugin. A-alarühma analüüs Valan tsentrifugaadi pealt ära ja lahustan sademe konts. HNO 3-ga, lisan ka vett. Soojendan lahuse keemiseni ja keedan, kuni kogu sade on reageerinud ja pruunikat NO2 enam ei eraldu. Lahus värvub rohekasvalgeks. Musta väävli sadet tekib väga vähe. 3CuS + 8HNO3 → 3Cu(NO3)2 + 2NO + 4H2O + 3S 3CdS + 8HNO3 → 3Cd(NO3)2 + 2NO + 4H2O + 3S Bi2S3 + 8HNO3 → 2Bi(NO3)3 + 2NO + 4H2O + 3S Aurustan väävelhapet ja lahjendan seejärel veega. Eraldan tekkinud väävli sademe tsentrifuugimisel. Tsentrifugaadi jätan alles ning sademe viskan ära. Bi3+-ioonide eraldamine Cu2+- ja Cd2+-ioonidest
Küpsetan ahjus 5-7 minutit, seejärel võtan välja jahtuma. Kreemi jaoks segan kohupiimakreemi sidrunist riivitud koore ja mahlaga ning suhkruga. Püreestan 80 g sulanud vaarikad suhkruga ning ajan läbi sõela, ülejäänud jätan kaunistuseks. Jahtunud biskviidist lõikan vormiga välja 6 põhja. 2.2. Põhiroa valmistamine. Kõrvitsakoogi jaoks panen keema soolvee, koorin kõrvitsa ja tükeldan 1x1 cm kuubikuteks. Keedan kõrvitsat 2-3 minutit soolaga maitsestatud vees ning seejärel kurnan. Pesen petrselli ja hakin peeneks,määrin vormid võiga. Panen ahju 180 kraadi juurde sooja. Segan omavahel kõrvitsa ja peterselli ning valan võiga määritud vormi. Segan omavahel piima ja muna, maitsestan soola ja pipraga ning valan segu kõrvitsale. 12
Reaktsiooniks kulgenud aeg fikseerin stopperiga. 5. Kohe peale reaktsiooni segu läbiloksutamist pipeteerin 1 ml reaktsioonisegu lahust komplekslahusega kolbi (proov 1). 10 minutit peale ensüümireaktsiooni algust pipeteerin 1 ml reaktsioonisegu teise kolbi (proov 2). 20 minutit peale ensüümireaktsiooni algust pipeteerin 1 ml reaktsioonisegu kolmandasse kolbi (proov 3). 6. Koonilised kolvid asetan pliidile püstjahutite alla ja keedan neid 10 minutit. Kolvidesse tekib punane vask (1) oksiidi sade. 7. 10 minuti pärast lõpetan keetmist, lisades igasse kolbi 150 ml destilleeritud vett. Jahutan kolvid kraanivee all toatemperatuurini. 8. Lisan igasse kolbi 0,6 ml mureksiidi. Proovid omandavad violeetset tooni. 9. Tiitrin 0,02 M lahusega kuni roheka värvuse ilmumiseni. Esimesele proovile kuulus 4,5 ml lahust, teisele 17 ml lahust, kolmandale 29,5 ml lahust. 10
Ba2+ + CrO42– →BaCrO4↓ 2BaCrO4 + 2H+ → 2Ba2+ + Cr2O72– + H2O Hoian osa lahust alles Ca2+ tõestusele. Teise osa lahusest eraldan Ba 2+ ioonide Ca2+ ioonidest. Lisan sellele lahusele kaaliumkromaati ning soojendan. Tekkinud baariumkromaat eraldatakse lahusest tsentrifuugimisega. Tsentrifugaadis on kaltsiumioonid ning selle kollane värvus on põhjustatud kromaatioonide liiast. Kollase värvuse kõrvaldamiseks lisan tsentrifugaadile 10-15 tilka naatriumkarbonaadi lahust ja keedan vesivannis. Tekkinud kaltsiumkarbonaadi sademe pesen destilleeritud veega ja lahustan etaanhappes. Saadud värvitust lahusest tõestan kaltsiumioonid. Ca2+ ioonide tõestamine Võtan etaanhappes lahustatud lahuse ja lisan sinna ammoniaakhüdraati leeliselise reaktsioonini. Soojendan keemiseni ja lisan paar tilka ammooniumoksalaadi lahust. Tekib valge kristalliline sade, mis lahustub vaid mineraalhapetes. Ca2+ + (COO)2 2– → Ca(COO)2↓
termostaati seisma 10 minutiks. Pärast 10 minutit võtan sahharoosilahuse termostaadist taaskord välja ning pipeteerin sellest 1 ml lahust teise komplekslahuse kolbi. Asetan sahharoosilahuse veel 10 minutiks termostaati ning pipeteerin pärast seda ka kolmandasse kolbi 1 ml lahust. Lõpuks on mul 3 kolbi, milles ühes on invertaasi aktiivsuse 0-proov ning teises kahes 10 minutiliste vahedega võetud proovid. Seejärel liidan kõik kolm kolbi püstjahutitega ning keedan 10 minutit (aega arvestan keemise algusest). 10 minuti pärast lõpetan keetmise 150 ml destilleeritud vee valamisega läbi kolvi püstjahuti ning jahutan kolvid kraanivee all. Sean büretid töökorda, valades vajadusel 0,02 M CuSO 4 lahust büretis 0-ni. Lisan kolvis olevatele lahustele 0,3 ml ehk 6 tilka mureksiidi vesilahust, mille tagajärjel värvuvad lahused tumesiniseks/violetseks. Tiitrin kõik kolm kolbi ning saan tulemuseks (alustades 0-proovist ja lõpetades
-valmistan kaaviari ja küpsetan tartelette 7.Töölaua koristamine 8. Nõude pesemine Teine tund 1.Pesen käed 2.Kliendile laua katmine -laua kujundamine -lauanõude poleerimine -eelkatte tegemine 3.Pearoa ettevalmistamine -puhastan liha kelmetest ja pesen spinati -vasardan liha -täidan liha -kiletan ja panen külmkappi 4.Pearoa lisandi ettevalmistamine -pesen köögiviljad, koorin -tükeldan mirepoix kuubikuteks -keedan köögiviljad pehmeks 5.Töökoha korrastamine ja nõude pesemine Kolmas tund 1.Pesen käed 2.Pearoa lisandi valmistamine -püreerin köögiviljad ,asetan püreed vormi ja küpsetan ahjus 3.Pearoa valmistamine -passeerin sibula -lisan vee ja lasen keema -pruunistan liha ja asetan potti hauduma 7 4.Kastme valmistamine -kurnan hautamisleeme -panen vedeliku uuesti keema ja lisan rõõsa koore -paksendan jahu-või seguga 6
TÖÖPLAAN 1 tund Lähen kööki, pesen käed. Leian toiduained, külmikut vajavad toorained panen külmkappi ja ülejääenu kattan toidukilega. Leian töövahendid ja korrastan töölaua. 10-15min Valmistan jäätisepõhja ja panen sügavkülma.10min Lähen teenindussaali, ning poleerin sööginõud ja riistad. Linutan laua, teen eelkatte. 10min Hakkin ja puhastan suppijaoks vajalikud toorained 10min Keedan suppi ettevalmis, et pärast soojaks teha. 20 min 2 tund Puhastan veise välisfilee kelmetest ja lõikan portsjon tükkid 10min Panen punaseveini keema, et alkohol väljakeeta samal ajal valmistan punasesibula marinaadi 15min Kui marinaad on korra keema tõusin kallan selle ette lõigatud sibula rõngaste peale ja jättan jahtum samal ajal panen kartuli keema ja valmistan kastme lõppuni et pärast soojaks teha 30min
Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Vahustan koore tõstan magustoidukausiedesse vaheldumisi riivleib, keedis või marjad ja vahustatud koor. Kaunistan keedise või marjadega ja asetatakse tunniks ajaks külmkappi. 3-4. tund Sulatan või pannil. Lõikan liha kuubikuteks ja pruunistan võiga. Alandan siis kuumust ja praen 6-7 minutit. Tõstan pannilt ja hoian soojas. Hakin sibula ja pruunistan samal pannil. Lisan viilutatud seened, pune ja vein ning kuumuta keemiseni. Keedan, kuni vedelik on vähenenud poole koguse võrra. Hõõrun toorjuust kausis pehmeks, lisa pisut leent ja sega kreemjaks kastmeks. Valan saadud kaste pannile, lisa sealiha ja hauta madalal kuumusel 10 minutit. Serveerin rohelise salati ja kartulitega. Panen eelroa serveerimiseks valmis eelroataldrikule ja kaunistan tillioksaga. Võtan vastu kliendi ja juhatan lauda. Tutvustan menüüd. Pakun leiba ja saia, valan mineraalvett.
Valmistan edasi liha. Kuumutan õli suurel pannil, lisan teise hakitud sibula ja praen, kuni sinul on pehme ja muutub klaasjaks. Lisan lambaliha ja praen aeg-ajalt segades, kuni lihakuubikud on ühtlaselt pruunistunud. Lisan tomatipasta ja jogurti ning segan ühtlaseks. Hautan ilmakaaneta potis, kuni vedelik on lihasse imbunud. Siis katan poti kaanega ja hautan veel tasasel tulel, kuni liha on pehme. Aeg-ajalt segan ja vajadusel lisan ka natukene vett. Keedan riisi ja kui riis on pehme siis kurnan vee välja. Garneerin road ja serveerin. Pesen tööpinnad ja määrdunud nõud. 6 Toiduainete tellimus 7 Koguse Toiduained Ühik d Kg Hind Summa Summa+km Köögivili, juurvili Kartul Kg 0,18 9 kr 1,62 kr 1,91 kr Sibul Kg 0,09 7 kr 0,63 kr 0,74 kr
Kui Peeter ja Enn saabuvad tekib segadus. Märt kuuleb et Ennule on Maie lubatud ja küsib siis Peetri käest ise, aga Enn segab koguaeg vahele. Lõpuks ütleb Märdile väga halvasti et temast ei saa tema väimeest nii nagu ei saa ta oma Alutaguse talu tagasi. Kui Peeter ja Enn ära minema hakkasid siis tuli Enn veel korra tuppa tagasi ja irvitas Märdile näkku ja ütles:"ohjad on minu käes, nüüd mina sõidan. See puder sööge ära, mis mina teile tangudest nüüd keedan" ja läks minema.(palju sõimamist nõgesepõõsaks) Märt, Maie ja Anne on toas ja mõtlevad mis nüüd saab. Maie kardab et Märt enam tema juurde ei jää aga Märt ei anna alla. Ta loeb postimehe artiklit ja seletab ka naistele et seal on kirjas hoopis tangusool ja ise muigab. Siis tuleb Märdile pähe Enn üle kavaldada. Sisenevad Jüts ja Aadu. Jüts on kindel et Maie Ennule ei lähe ja ütleb seda ka Aadule aga Aadu nii kindel pole
Kui Peeter ja Enn saabuvad tekib segadus. Märt kuuleb et Ennule on Maie lubatud ja küsib siis Peetri käest ise, aga Enn segab koguaeg vahele. Lõpuks ütleb Märdile väga halvasti et temast ei saa tema väimeest nii nagu ei saa ta oma Alutaguse talu tagasi. Kui Peeter ja Enn ära minema hakkasid siis tuli Enn veel korra tuppa tagasi ja irvitas Märdile näkku ja ütles:"ohjad on minu käes, nüüd mina sõidan. See puder sööge ära, mis mina teile tangudest nüüd keedan" ja läks minema.(palju sõimamist nõgesepõõsaks) Märt, Maie ja Anne on toas ja mõtlevad mis nüüd saab. Maie kardab et Märt enam tema juurde ei jää aga Märt ei anna alla. Ta loeb postimehe artiklit ja seletab ka naistele et seal on kirjas hoopis tangusool ja ise muigab. Siis tuleb Märdile pähe Enn üle kavaldada. Sisenevad Jüts ja Aadu. Jüts on kindel et Maie Ennule ei lähe ja ütleb seda ka Aadule aga Aadu nii kindel pole
Dessertlusikas 3 Leivataldrik 2 Veeklaasid 2 Veekann 1 Salvrätikuhoidja 2 Salvrätikud 2 Menüükaart 2 Lillevaas 1 10 4.TÖÖPLAAN 1.Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ning söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi ) 2.1. Magustoidu eeltööd Laotan küpsised pokaalidesse. Keedan kohvi ning sega selle likööriga. Kohvi-liköörisegu niristan küpsistele. Segan toorjuustu puulusikaga pehmeks ning lisan suhkru ja munakollased, mille hõõrun ühtlaseks. Tõstan toorjuustu kreemi küpsiste peale. Valminud tiramisu asetan kuni serveerimiseni külmkappi. 2.2. Pearoa lisandite valmistamine. Koorin kartulid ja panen keema, hiljem küpsetan kartuleid fritüüris. Salati jaoks pesen ning tükeldan hiinakapsa, millele lisan ananassitükid ja segan
3.Pane PannaCotta taldrikule ja kaunista sokolaadi kujuga. 4.Serveerimis temperatuur 5-10C. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) · Vahetan riided ning pesen käed. · Poleerin nõud ning sölgiriistad. · Triigin laudlina. · Kattan laua kahele. · Panen praetaldrikud 50 kraasidde ahju sooja. · Kaalun toorained,kiirestirikkunevaid toorained kilestan ja panen külmkappi. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 1 TUND. Magustoidu valmistamine. · Keedan vahukoort brandiga. · Annan jahtuda. · Paisutan zelatiini külmas vees. · Sulatan veevannil. · Segan läbi zelatiin ja vahukoor. · kallan otsekohe väikestesse silikoon vormidesse. · Panen 2,5 tunniks külma tarduma. · Sokolaadist valmistan ilusa kaunistuse.Panen külmkappi. Liha eeltööd · Puhastan sealiha. · Vasardan kergelt. · Maitsestan soola ja pipraga. · Eeltöötlen paprikat.
· pesen käed · katan laua 2-le · panen taldrikud eelsoojenduskappi · otsin töövahendid ja toorained · valmistan liha marinaadi · puhastan ja tükeldan prae jaoks liha, panen marinaadi ja praadimiseni külmkappi · eelroa valmistamiseks panen ahju sooja · valmistan kilupiruka ja seejärel tõstan välja jahtuma Teine tund: · valmistan õuna-leivavormi ja tõstan serveerimiseni välja jahtuma · prae jaoks koorin kartuli ja keedan Kolmas tund: · valmistan prae jaoks salati · valmistan prae jaoks keedetud kartulist kartulirosetid · panen ahju 200 kraadi juurde sooja · valmistan liha ja küpsetan 200 kraadi juures 15 minutit Neljas tund: · võtan kliendi vastu ja viin lauda leiva ja vee · serveerin kilupiruka · koristan eelroa nõud · serveerin põhiroa eelsoojendatud taldrikul · koristan põhiroa nõud · serveerin õuna-leivavormi piimaga
Omlett muna vahtu, lisan piima, maitsestan(sool pipar) Munapuder 8. Sidekoerikaste jaotustükkide kasutamine toiduvalmistamisel Koot, jalad, rinnaliha tükid kasutatakse puljongite ja suppide valmistamisel 9. Kirjelda püreesüppide valmistamist ( toorained, tehnoloogia, kasutamine) Köögiviljadest, kanast, seentest, tangainetest, lihast, kalast- vedelikuna puljong, vesi , lisada võib veel koort, sulajuustu Serveerimise temperatuur on +65C, võib serveerida saia krutoonidega Keedan pehmeks, püreestan, maitsestan. Lisan veel mida vaja( sool pipar), serveerin eelsoojendatud talrdikule 10. Portsjonitükilise liha praadimise reeglid. 1. Kuum pann 2. Maitsestatakse peale praadimist 3. Keerata ainult üks kord 4. 1/3 panni peab jääma tühi 5. Võtan labidaga liha pannilt(mitte terariistaga) 11. Nimeta 5 portsjonilist toodet veiselihast ja iseloomusta neid 1. Medaljonid 2. Liharull 3. Romsteek- ovaalne pikklik 4
reaktiivi, sest ei saanud tulemuseks punakat sadet. Järeldus: Zelatiinis ei sisaldu aromaatseid kõrvalahelaid sisaldavaid aminohappeid. 4. Sulfhüdrüülreaktsioon (tioolreaktsioon) Katse teostatakse naatriumplumbaadi(II)lahusega. Sulfhüdrüülrühmad (-SH) valkudes ja aminohapetes alluvad leeliselisele hüdrolüüsile, tulemuseks sulfiidioonid. Töö käik: 1 ml Pb(CH3COO)2 0,5 % lahus + tilgakaupa 20% NaOH (kuni tekkinud sade lahustub) + 0,5 ml munavalgu lahust keedan segu pruunikasmusta kolloidse sademe tekkeni. Tulemus: Segu pruunistub keetmisel aeglaselt, hiljem seistes sadenes. Järeldus: Tekkis pruun pliisulfiidi sade, järelikult sisaldub munavalgulahuses sulfhüdrüülrühm. 5. Valkude sadestamine trikloroäädikhappega Trikloroäädikahape (TKÄ) denatureerib ja sadestab valke (ei sadesta valgu hüdrolüüsi produkte, mille molekulmass on alla 10000). Kasutatakse valkude eraldamiseks madalmolekulaarsetest ühenditest.
0,000 0,000 0,00 kr Kokku: 0,399 0,394 0,797 0,787 7,10 kr Hind km-ga: 8,52 kr Valmistamine 1. Purustan pohald mahlaks. 2. Aseta poti tulele lisan sinna pohlamahla, vett ja suhkru. 3. Keedan. 4. Tärklise lahustan külmas vees ja segan pohlasuhkru veega. 5. Segan paraja paksuseni ja asetan jahtuma. 6. Asetan uue poti tulele, lisan sinna vee ja lasen keema. 7. Siis lisan piima. 8. Lasen keema, sell ajal lahustan tärklise külma veega. 9. segan kokku, segan paksenemiseni. 10. asetan jahtuma. 11. kui on jahtund asetan kihiti klaasi, kaunistan pähkli ja melissiga SEADMED,TÖÖ- JA SERVEERIMIS VAHENDID Köögi sisustus Kogus
On umbne. Ninna tungib kapsaleeme ja saapanaha lhna. Laps nutab. Tema hl on nutust ammu juba khisema hakanud ja ta on rammestunud, kuid kisab ikka veel, ja pole teada, millal ta rahuneb. Varka aga tahaks magada. Ta silmad vajuvad kinni, pead kisub allapoole, kael valutab. Ta ei saa liigutada ei silmalaugusid ega huuli, ja talle tundub, et ta ngu on ra kuivanud ning kangestunud, et pea on muutunud vikeseks justkui npnelapea. "iu- kussu magama," miseb ta, "keedan sulle putru ma..." Ahjuprao vahel laulab kilk. Krvaltoas, teisel pool ust, norskavad peremees ja sell Afanassi... Hll kksub haledalt, Varka aga miseb- kik see sulab kokku iseks, uinutavaks muusikaks, mida on nii magus kuulata, kui voodisse heidad. Nd aga see muusika ainult rritab ning rusub, sest ta ajab une peale, aga magada ei tohi; kui Varka, jumal hoidku, magama jks, siis kolgiksid perevanemad ta lbi. Lambike vilgub. Roheline laik ja varjud hakkavad liikuma, ronivad Varka
Toimin samamoodi ka järgnevate kanafileedega. Kui kanafileed on valmis rullitud ja GN-nõusse asetatud, katan need toidukilega ja panen külmikusse järgmist päeva ootama. Koristan tööpinnad, jätan kõik organiseeritult kööki. Teet Sinisaar - Aleksandr Bazarov – 1.tund Koka tööriietes sisenen kööki ja pesen käed. Kaalun toorained: Porgand, marineeritud kurk, keeduvorst ja muna. Lülitan sisse pliidi ja panen vee potti keema porgandi ja muna jaoks. Pesen porgandid puhtaks ja keedan koos koorega pehmeks. Keedan muna ja porgand eraldi potis. Tükeldan keeduvorst, marineeritud kurk kuubikuteks eraldi kausis. Kurnan porgandid ja lasen jahtuda. Panen muna külma vee sisse. Tükeldan muna, porgandid kuubikuteks eraldi kausis. 2.tund Koristan oma töökoha. Abistan teisi. Karl Täht - 1.Tund Võtan külmutatud juurviljad külmkappi sulama. aitan teistel ettevalmistustöid teha ja koristada. Karl Viitkar - 1.Tund Koorin,puhastan juurviljad ning maitsetaimed
11 4. Tööplaan 1. Vahetan riided, pesen käed. 2. Katan laua: · Poleerin klaasid · Triigin laudlina, salvrätikud. · Asetan lauale lillevaasi, maitseainete topsid (sool, pipar), salvrätikud. 3. Otsin toorained valmis 4. Otsin töövahendid valmis (40 minutit) 1. Koorin kartulid põhiroa jaoks ja keedan pehmeks. 2. Kartulid kurnan ja siis tambin pehmeks. 3. Tampimise ajal lisan: või, piima, munad, soola ja segan hoolikalt. 4. Puhastan ja pesen eelroa jaoks porgandi, nuikapsa, selleri, kapsa ja lehtsalati. Lõikan peeneteks ribadeks. 5. Puhastan ja pesen tomatid ja kurgid eelroa jaoks ja viilutan ratasteks. 6. Järelroa jaoks koorin õunad, lõikan neljaks ja eemaldan südamiku. 7. Panen vee kastrulisse, lisan sidrunihappe, lasen keema, asetan sinna õunad
CH2 SH +H2O CH2 OH HC NH2 + 2NaOH HC NH2 + Na2S + H2O COOH COOH Na2S + Na2PbO2 + 2 H2O PbS + 4 NaOH Töö käik: 1 ml Pb(CH3COO)2 0,5% lahusele lisan tilgikaupa 10% NaOH kuni tekkiv sade lahustub. Kust te 20% NaOH lahuse saite? Meil on laboris kasutusel ainult 10% NaOH. Lisan 0,5 ml munavalgu lahust. Keedan reaktsioonisegu mõne minuti vältel pruunikasmusta kolloidse sademe tekkimiseni. Tulemus: Pärast ainete segamist ja kuumutamist lahuse värvus muutus tumepruuniks,aga sadet ei tekkinud.Katse ebaõnnestus,sest keskkond oli liiga leeliseline. 5.Valkude sadestamine trikloroäädikhappega Trikloroäädikhape on valke denatureeriv ja lahusest väljasadestav reagent,kuid ta ei sadesta peptiide,mille molekulmass on alla 10000.Trikloroäädikhapet saab kasutada valkude
· Lõikan sibulast ribad ja tsillist kuubikud. · Blanseerin tomatid keevas vees, eemaldan naha. · Tükeldan tomatid kuubikuteks. · Kuumutan pannil õli ning praen ubasid pannil 5 minutit, maitsestan. · Panen praetaldrikud eelsoojendusse. · Soojendana tomatikastme jaoks kastrulis õli, lisan juurde sibula ja tsilli, passerin ning lisan juurde tomatipasta ja tükeldatud tomatid , kuumutan mõned minutid. · Lisan juurde vee ja puljongi pulbri, keedan tasasel tulel 5-10 minutit. · Hakin tüümeani. · Maitsestan tomatikastme soola, pipra, suhkru ja tüümeaniga. 11 · Segan 2/3 kastet ubadega, 1/3 jätan kaunistuseks. · Puhastan sea välisfilee kelmetest ja lõikan kaks 100 g tükki, maitsestan soola ja pipraga. · Paneerin lihad jahus, muna valges ning riivjuustus. · Kuumutan pannil õli ning praen liha mõlemalt poolt kuldseks, panen küpsetuspaberiga
4. TÖÖPLAAN 1. Tund 1. Ettevalmistustööd · Panen selga kokariided ja pesen käed. · Panen kummikindad kätte ja poleerin nõud. · Katan laua 2-le inimesele. · Valmistan ette töölaua- otsin toorained ja töövahendid. · Pesen köögiviljad. 2. Tund 2. Toiduvalmistamine 2.1 Järelroa valmistamine. · Küpsetan valmis sokolaadibiskviidi. · Valmistan sidrunimaitselise juustuvahukreemi ning panen pritskotiga serveerimiseni külma. · Keedan pirni veinis ja jätan serveerimiseni sinna seisma. · Valmistan kiivikastme, kiletan kausi ja panen serveerimiseni külma. 2.2 Eelroa eeltööd. · Valmistan meest ja sinepist segu, mille määrin portsjontükkideks lõigatud ja maitsestatud lõhetükkidele. · Panen kausile kile peale ja külma. · Panen ahju sooja 150 C-le. 2.3 Prae valmistamine. · Valmistan pohlamoosi. · Lõikan lihast portsjontükid, vasardan, maitsestan.
2.Sega kokku hakkliha,sibul,muna,sool ja pipar ning tee ühtlaseks massiks. 3.Peksa massi ,et liha jääks paremini kokku. 4.Hakkliha massist vormi väikesed pallikesed ja pane külmkappi. 5.Pese ja koori kartul tükelda kuubikuteks. 6.Pese ja koori porgand ja tükelda kuubikuteks. 7.Koori sibul ja hakki ribateks. 8.Pane vee keema lisan puljongi ja õli. 9.Kui vesi keeb lisan kartuli. 10.Kuumal pannile lisan porgandi ja siis sibula ning passerin. 11.Passeringu lisan supile. 12.Frikadellid keedan areldi potis. 13.Kui frikadellid valmis lisan supile. 14.Maitsestan suppi soola ja pipraga. 15.Serveerin hapukoore ja maitserohelisega. Ahjus küpsetatud friikartulid viineritega tatari kastmes 1.Pane ahi sooja 2.Aseta friikartulid õliga määritud ahjuvormija raputa peale kartulimaitseained. 3.Koori viinerid ja tee otstesse sälgud. 4.Pane viinerid õliga määritud ahjuvormi küpsema. 5.Koori sibul ja hakki hästi peenikeseks. 6
Fakt on, et kohe ei hakka see toimima. Inimesed on praegu vaesed, ei osta käsitööd. 2900 krooni saan veel iga kuu abiraha, rohkem ei midagi. Iga kuu on vaja 5000 krooni, et kõik maksud ära maksta. Minu mees tahab mind õudselt säästa, jätab raha laua peale. Annaks Jumal talle tervist ja pikka iga! Ta on minust 14 aastat vanem kunagi naersime, et tark mees, võttis noorema naise vanaduspäevil toitjaks. Nüüd käib tema tööl ja mina keedan kodus suppi! 17 HARRY (53) Viimane tööpäev: IT projektijuhina 28.mail 2009 Pere: naine töötab, tütar 15, poeg 13 Tulevik: ajutine tööleping lõpeb oktoobris, loodab selle pikendamisele. See, et koondamisi tuleb, oli teada, aga keegi ei usu, et just tema koondatakse! Me kõik oleme oma arust väga vajalikud. Ametlik põhjus oli koondamine tööülesannete ümberjaotamise tõttu. Loodan, et käitusin viisakalt ja rahulikult
6. Kuidas valmistatakse morsse värsketest puuviljadest ja marjadest? Värsketest puuviljadest ja marjadest tuleb esmalt mahl välja pressida. Seemned ja kestad keedetakse veega läbi ning kurnatakse, saadud keeduleemest ja suhkrust keedetakse suhkrusiirup. Toormahl ja suhkrusiirup segatakse , jook maitsestatakse 7. Kuidas keedetakse suhkrusiirupit? Panen vee anumasse ja tasasel tulel kuumutan keemiseni, lisan suhkru pidevalt segades, et suhkur ühtlaselt sulaks. Keedan seni kuni vedelik muutub piisavalt paksuks. 8. Millega maitsestatakse boole? Kasutatakse riivitud tsirtusviljade koort, sidrunimahla, maitsetaimede ürte, kaneeli, vanilli, ekstrakte, alkohoolseid jooke. 9. Milliseid toiduaineid võib kasutada piimatoodetest valmistatud jookides? Siirupeid, mahlu, mehusid, kompotivedelikke, keediseid, värskeid puuvilju ja marju, köögivilju, maitserohelist, munakollast, mett, pähkleid.
on kõige magusam ~ armsam? (väärad: mesi, suhkur vm. magusad toiduained; õiged: uni, leib, armastus jm.). Mitmete mõistatusjuttude (eriti AT 875 ja 921) sündmustikus kohtame situatsiooni, kus kuningas vm. ülik tuleb vaese mehe hütti, leiab sealt targa tüdruku või poisi ja hakkab talle esitama küsimusi selle kohta, kus poisi kodused on ~ mida teevad. Poiss vastab neile küsimustele vaimukate mõistukõnedega. Näiteks: Mis sa teed? Keedan üles-alla käijaid (st. herneid); Mis isa teeb? Teeb heale paremat ette ~ Teeb kahju suuremaks (st. teeb rukkipõllule aeda ette); Mis ema teeb? Teeb teisele, mida see endale ise teha ei saa (st. riietab surnut); Mis vend teeb? Läks jahile; need loomad, mis kätte saab, jätab maha, need, mida ei saa, toob koju (st. tapab täiu või kirpe); Mis õde teeb? Nutab mullust naeru (st. hoiab last).
Õde, kes õpib matemaatikat, on endiselt rahulik, aga kuul lendab ta peast mööda 10 cm. NIKOLAI Mööda, raisk. Isa tuleb tagasi, kuul näppude vahel ISA Näed, see siin ongi sinu lugu. Ega sa mingit muud enam teha ei suudagi. NIKOLAI Mida, kurat, ma lähen merele, kui vaja, kui ei meeldi. ÕDE Õde tõuseb püsti, tuleb venna juurde ja ütleb, Rahu, rahu rahu. Mina lähen Tallinna ja minust saab iluvõimleja ja pärast seda , kui sa oled vana mees, EIKEEGI, keedan ma sulle putru ja matan su, ja annan sulle raha, ja sõiman sind, ja armastan sind. Ära loodagi, et sind keegi tulevikus armastab. See mis tuleb on sinu minevik. Nikolai möriseb mitu korda, et „See koht on sitt suremiseks“ vms. Ja kaob minema 27 6. stseen METSAS Madonna-Miralda Jeedas, Hirmus Ants, Heeska, Pikk Felix Pikk Felix tõmbab lõõtsa, aga Ants käsib vait olla PIKK FELIX
annaabi.ee 
