Vitamiinid ja nende tähtsus organismi talitlemisel (0)

Karina Pasko
Vitamiinid ja nende tähtsus organismi talitlemisel
REFERAAT
Õppeaines: ORGAANILINE KEEMIA
Ringmajanduse ja tehnoloogia instituut
Õpperühm: KT21
Juhendaja : Viiu Sillaste
Esitamiskuupäev:…………….
Üliõpilase allkiri :……………..
Õppejõu allkiri: ………………
Tallinn 2018
SISUKORD

Sissejuhatus

Toit, mida me sööme, sisaldab erinevaid aineid, mis on vajalikud kõikide organite normaalseks toimimiseks. Need aitavad tugevdada keha, tervendada või kahjustada tervist. Vitamiinid on üks tähtsamaid, elutähtsaid toitaineid koos valkude, rasvade ja süsivesikutega.
Sõna " vitamiin " pärineb ladinakeelsest sõnast "vita", mis tähendab "elu".
Enamik neist siseneb kehasse toiduga ja ainult mõned neist sünteesitakse soolestikus elavate mikroorganismide kaudu, mis selles elavad, kuid sel juhul ei ole need alati piisavad . Paljud vitamiinid hävitatakse kiiresti ja nad ei kogune organismis õigetes kogustes , nii et inimene vajab neid toiduga pidevat tarbimist.
Kõik eluprotsessid toimuvad kehas otseselt vitamiinidega. Vitamiinid on osa enam kui 100 ensüümidest, mis põhjustavad tohutut arvu reaktsioone, aitavad kaasa kehas kaitsemehhanismide säilimisele, suurendavad vastupidavust erinevatele keskkonnateguritele, aitavad kohaneda halvenevate keskkonnatingimustega. Vitamiinid mängivad olulist rolli immuunsuse säilitamisel, see tähendab, et nad muudavad meie keha haigustele vastupidavamaks.

1. Vitamiinide omadused

Vitamiinid on toimeained, mille igapäevane kasutamine põhjustab kogu organismi hästi koordineeritud tööd.
Vastupidiselt toitainetele, ei paku vitamiinid energiat. Inimorganismi vitamiinid tulevad peamiselt toidust või neid sünteesivad bakterid , mis elavad sooles.Vitamiinide peamiseks allikaks on taimed, kuid need sisalduvad ka loomse päritoluga toodetes, näiteks lihas (eriti soolestikus), munades ja piimatoodetes.
Mõned vitamiinid leitakse looduses nn provitamiinide kujul, teised on koensüümide osad.
Vitamiinid on biomolekulid , mis toimivad keemilistes reaktsioonides nii katalüsaatorina kui ka substraadina. Näiteks on K- vitamiin osa verehüübimisega seotud protsessidest.
Vitamiinid toimivad ka koensüümidena, mis kannavad radikaale ja keemilisi rühmi ensüümide vahel. Näiteks foolhape juhatab rakku mitmesuguseid metüül-, formüül- ja metüleenrühmade süsiniku rühmi. Vitamiinid mängivad olulist rolli antioksüdantidena. Inimorganismis vitamiine ei sünteesita, välja arvatud D-vitamiin, mis tekib keha päikesevalguse mõjul. Teised vitamiinid peaksid toiduga kaasas olema. Vitamiinide puudumine toidus viibib nappide tingimuste korral ja seeläbi tekitab erinevaid haigusi.
Vitamiinide üleannustamine on samuti ohtlik.
Suitsetamine ja joomine nõuavad ka suurema vitamiinide tarbimist. See kehtib stressiga inimestele ja patsientidele, kes on sunnitud võtma mitmeid erinevaid ravimeid. Vitamiinid on eriti olulised antibiootikumide võtmisel, sest nad hävitavad seedetrakti bakteriaalse tausta , samuti ka seedetraktis paiknevaid vitamiine ja provitamiine. Mõned vitamiinid on üsna keerulises omavahel seotud olekus.
Näiteks vitamiin E stabiliseerib A-vitamiini. Tetrahüdrofoolhape moodustub ainult C-vitamiini abil, mis omakorda nõuab raua sissevõtmist. Beeta- karoteen imendub ainult samaaegselt rasvade sissevõtmisega.
Provitamiinid on vitamiinide sünteesi esialgne etapp. Inimorganismis viiakse provitamiinid bioloogiliselt asjakohasesse vormi. Vitamiinid reguleerivad keha elulisi funktsioone ja kaitsefunktsiooni. Neil puudub toiteväärtus, kuid ilma nendeta ei ole metabolism võimatu. Lisaks suurendavad nad tõhusust ja toonust ning parandavad ka heaolu.

2. Vitamiinide klassifikatsioon

On rasvas ja vees lahustuvad vitamiinid. Rasvas lahustuvad vitamiinid kogunevad teatud elunditesse ja kudedesse. Vedelate kehavedelike transportimiseks vajavad sellised vitamiinid kaitsekatteid. Vees lahustuvad vitamiinid sisalduvad kõikides kehas sisalduvates veekeskkondades, st peaaegu kõikjal, peamiselt veres. Keha poolt kasutamata vees lahustuvad vitamiinid ei kogune, vaid on sellest lihtsalt saadud.
Rasvas lahustuvad vitamiinid on:

• A-vitamiin ( retinool )
  
• D-vitamiin ( kaltsiferool )
  
• E-vitamiin ( tokoferool )
  
• vitamiin K (füllokinoon)
  

Vees lahustuvad vitamiinid on:

• vitamiin B1 ( tiamiin )
  
• B2-vitamiin (riboflaviin)
  
• vitamiin B6 (püridoksiin)
  
• vitamiin B12 (koobalamiin)
  
• C-vitamiin ( askorbiinhape )
  
• vitamiin H ( biotiin )
  
• foolhape
  
• niatsiin
  
• pantoteenhape
  

Kirjanduses nimetatakse tihti selliseid termineid nagu B9 (teine foolhape nimetus), B10 (B-vitamiinide segu), B15 (pangamiinhape), B17 (amügdaliin, alternatiivne ravim vähiravis), F (polüküllastumata rasvhapete segu) , M (vananenud foolhappe nimetus) ja P (taimsed flavonoidid).Tegelikele vitamiinide hulka need ained ei kuulu. Need on vitamiine sisaldavad aineid.

2.1. Vitamiin A

A-vitamiin (retinool) ja vastav provitamiin beeta-karoteen sisalduvad ainult taimedes, kollase värvi viljades (aprikoosid, kollakad virsikud) ja rohelistes lehtköögiviljades. Loomset päritolu retinool on piima ja maksa osa. Sooleseinates muutub beetakaroteen A-vitamiiniks, mis imendub rasvaga sapphappe abil ja akumuleerub maksas .
A-vitamiini defitsiit põhjustab gemaloopiat ( kana pimedus). Arenenud seisundi käigus areneb epiteeli kiirenenud kerkimine, läätse läbipaistmatus (katarakt), mis viib pimedusse. Muud kõrvaltoimed on haavatavus , ülemiste hingamisteede põletik, bronhiit ja neerukivid. A-vitamiini ööpäevane vajadus on keskmiselt 1,1 mg. Rasedad ja imetavad naised vajavad seda vitamiini rohkem.

2.2. Vitamiin B

2.2.1. Vitamiin B1

Vitamiin B1 (tiamiin) annab süsivesikute assimilatsiooni. See ei ole kõrgetele temperatuuridele, leelistele ja hapnikule vastupidav. Tiamiini leidub kõigis loomset päritolu taimedes ja toodetes, eriti pärmis, südames, maksas ja neerudes. Tiamiini defitsiidi sümptomiteks on isutus , väsimus, tahhükardia ja kõrgemal tasemel - avitaminoos . Igapäevane nõue on 0,10-0,12 mg.

2.2.2. Vitamiin B2

Vitamiin B2 (riboflaviin) imetakse soolelimaskestaga ja pärast fosforiga reaktsiooni lõppu, eritub see organismist neerude kaudu. B2-vitamiini leidub kõigis taimsetes ja loomse päritoluga toodetes ning suurenenud kogustes pärmis, maksas ja teraviljas. Tervetel inimestel ei ole selle vitamiini defitsiiti, sest seda toodetakse piisavas koguses soolestikus asuvate bakterite poolt. Riboflaviini puudus põhjustab fotofoobiat, harvadel juhtudel - naha ja limaskesta põletikulise protsessi ning seedetrakti kõrvalekaldeid. Riboflaviini igapäevane vajadus on 1,5-2,5 mg.

2.2.3. Vitamiin B6

Vitamiini B6 (püridoksiini) koostis sisaldab selliseid toimeaineid nagu püridoksool, püridoksamiin ja püridoksaal. Vitamiin B6 on oluline aminohapete ainevahetuses osalev koensüüm, see sisaldub peaaegu kõigis toiduainetes, seega on selle puudus haruldane nähtus. Vitamiini B6 defitsiit viib söögiisu kaotuse, iivelduse ja mõnikord valu tundlikkuse suurenemiseni. Vitamiin B6 mängib olulist rolli aminohapete assimilatsiooniprotsessis, mistõttu vajadus sõltub ennekõike toiduvalkudest. 100 g valkude assimilatsioon vajab umbes 1,5-2,0 mg vitamiini B6 päevas.

2.2.4. Vitamiin B12

Vitamiini B12 (koobalamiin) molekul koosneb 4 pürrooli tsüklist, mis on rühmitatud koobalt-aatomi ümber. Vitamiin B12 kombineerib maos koos glükoproteiinidega ja imendub seejärel peensoole. Üks B12-vitamiini funktsioone on deoksüribonukleiinhappe (geneetilise teabe kandja) süntees. Vitamiin B12 on leitud ainult loomse päritoluga toidus, peamiselt maksas, neerudes ja munakollases. Koobalamiin sünteesitakse ka soolestikus, kuid eritub uriiniga, nii et organism ei saa seda kasutada.

2.3. Vitamiin C

Vitamiin C (askorbiinhape) on üks kõige kuulsamaid ja kõige sagedamini apteegis ostetud vitamiin. See suurendab immuunsust ja kiirendab haavade paranemist. Keha sees ei sünteesita. C-vitamiin imendub maos, kus see läbib dehüdrogeenimise, ja seejärel viiakse verdega igasse keharakku. See eritub neerude kaudu. C-vitamiin osaleb oksüdeerumis-taastavates protsessides lüsiini ja proliini aminohapete hüdrolüüsil ja on kollageenide biosünteesi protsessi oluline komponent.
C-vitamiini leitakse peamiselt köögiviljades ja puuviljades, eriti magusates paprikates, tomatites, kartulites, lillkapsas , spinatis, hapukapsas , petersell, sidrunid , greibid, kiivid ja banaanid. Väiksemates kogustes esineb see piimas ja maksas. On ebastabiilne kõrge temperatuuriga: keetmise protsessis pool selle kogust on hävitatud. Askorbiinhappe puudulikkuse sümptomid - valu luu-koes, südame rütmihäired, haavade paranemise aeglustamine ja madal vererõhk.
C-vitamiini minimaalne ööpäevane vajadus on 100 mg. Professionaalsed sportlased, suitsetajad ja haiged inimesed vajavad rohkem askorbiinseid aineid. Suurel annustel C-vitamiini tarbimine, mida reklaamis sageli nõuatakse, ei mõjuta organismi.

KOKKUVÕTE

Vitamiinid on väga olulised ja ebapiisav vitamiinide sissevõtmine inimkehasse on globaalne probleem. Arengumaades on see tihedalt seotud näljahäda või alatoitumusega. Kuid ka arenenud riikides ei vasta enamiku elanike poolt vitamiinide tarbimine soovitatud normidele ( piisab , et vältida vitamiinide sügavat defitsiiti, kuid keha optimaalse varustatuse tagamiseks ei piisa)
Vitamiinide ebapiisav tarbimine vähendab füüsilist ja vaimset toimet, inimese vastupanu külmetushaigusele, aitab kaasa kardiovaskulaarsete ja vähktõbe haiguste arengule, raskendab nende ravi. Noorukitel, kes ei saa piisavalt vitamiine, viibib puberteediprotsess ja organismi kasv edasi. Nad kannatavad sageli külmetushaigustest, nad õpivad raskustes.
Kõik teavad, et köögiviljad ja puuviljad sisaldavad palju vitamiine, kuid ainult köögiviljade ja puuviljade abil ei saa rahuldada keha vajadusi vitamiinide järele.
A-rühma, B-rühma, nikotiinhappe ja E-vitamiini vitamiinide kandjad on sellised kõrge kalorsusega tooted nagu must leib, või ja taimeõli, piim ja piimatooted, teravili jne. Kuid ka need ei suuda katta kogu vitamiinide igapäevast vajadust. Seetõttu on soovitatav lisaks kasutada multivitamiinipreparaate ja -tooteid, mille pakendil on näidatud, et need on vitamiiniseeritud.

KASUTATUD ALLIKAD

https://et.wikipedia.org/wiki/Vitamiinid
https://ecosh.ee/vitamiinid-miks-millal-millised/
http://toitumine.ee/energia-ja-toitainete-vajadused/vitamiinid
Блинкин С.А. Имунитет и здоровье, - М.: Знание. 1977.
Вершигора А.Е. Витамины круглый год, - М.: 1998.
Карелин А.О. , Ерунова Н.В. Витамины, -М.: серия советы доктора, 2002.