Lihatoodete tehnoloogia (0)

Lihatoodete tehnoloogia  
Lihatooted  on lihast valmistatud või liha sisaldavad tooted, mida on töödeldud sellisel viisil, 
et toote lõikepinnal ei ole  enam värskele lihale omaseid tunnuseid.  
 
Toode võib lisaks lihale sisaldada  ka muid toiduaineid. Tooteks ei loeta liha, mida on ainult 
jahutatud või  külmutatud  (see on värske liha), samuti hakkliha ja  tükiliha . 
 
Lihatoodete jaotus (Eesti Lihatööstuse Standard) 
Lihatooteid on võimalik klassifitseerida  tooraine , valmistamisviisi või mõne muu parameetri 
alusel. Eesti Lihatööstuse Standardist lähtuvalt jaotuvad lihatooted järgmiselt: 
 
1)  LIHAVORSTID - lihatooted, mis on valmistatud peenestatud lihast, maitse- ja 
lisaainetest, lisanditest  ja muudest komponentidest, pritsitud vorstikesta või vormi ja 
termiliselt töödeldud.  
 
Näide:   toored  grillvorstid, viinerid , sardellid , keeduvorstid, suitsuvorstid, sültvorstid, 
maksavorstid, kruubivorstid/tanguvorstid,  lihaleivad 
 
2)   VERETOOTED - keedetud tangainest või jahust, toiduverest või verepreparaatidest peki, 
seakamara jms. lihatoorme lisamisel valmistatud veretooted, mis on keedetud või 
küpsetatud tootesisese temperatuurini vähemalt +72 ˚C.  
 
Näide:   verivorst , verikäkk  
 
3)  SUITSULIHATOOTED- soolatud või soolamata tükilihast valmistatud termiliselt 
töödeldud tooted. 
 
Näide:   singid , rulaadid  
 
Suitsulihatoodete klassifitseerimisel on võimalikud mitmed erinevad variandid. Näiteks 
termilise  töötluse viisi alusel jagunevad suitsulihatooted järgmiselt: toorusitsutooted, 
suitsu-keedutooted, keedutooted, kuumsuitsutooted jne.  
 
4)   PASTEEDID  JA VÕIDED on määritava konsistentsiga lihatooted. 
 
Näide:  maksapasteedid, lihapasteedid, singipasteedid ja võided. 
 
5)  TARRENDTOOTED JA SÜLDID 
TARRENDTOODE on toode, mille üheks komponendiks on želatiin või teiste 
želeerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahketeks kompoentideks võivad olla 
liha, vorsti-, singiribad või taimsed kompoendid (mais, paprika , pärlsibul jne).  
 
Näide:  tarrendvorst, tarrend vormis.  
 
SÜLT - enamasti kollageenirikka liha  keetmisel saadud pehme liha ja tarrendav vedelik, 
mis on pritsitud vormidesse .  
 
6)  HAKKLIHAST TOODE-  praetud , keedetud või küpsetatud jne termiliselt töödeldud 
tooted.  
Näide:   kotletid , pihvid, lihapallid