Jogurtid (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Kristina Manilkina
TO11MK
Jogurtite sortiment erinevate tunnust alusel
Juhendaja : Aive Antson
Tallinn 2010
JOGURT on piimatoode , mille valmistamiseks kasutatakse väga kvaliteetset piima ja vaid jogurtile omaseid mikroobe, mis annavad jogurtile tüüpilise maitse ja konsistentsi.
Hapendatud piimatooteid , sealhulgas jogurtit hakati valmistama ning toiduks kasutama 5000 aastat eKr. Elbruse mäe jalamil. Tänaseks on
jogurtist saanud üks populaarseim piimatoode kogu maailmas. Menule on
kaasa aidanud nii uued suunad toitumises kui ka legendid üle 100 aasta
elavatest jogurtit tarbivatest mägilastest. Ka eestlaste toidulaual on
jogurt leidnud kindla koha.
Mis on jogurtis eriti väärtuslik?
Jogurti koostises on valku, rasva, piimasuhkrut ehk laktoosi, mineraalaineid ja vitamiine. Kõik need ühendid on inimorganismile eluks hädavajalikud. Ainult piimast ja piimatoodetest omastab inimene kaltsiumi täielikult tänu D-vitamiinile ja laktoosile. Jogurtile iseloomulik värske maitse on tingitud piimhappebakterite lisamisest piimale. Traditsiooniliste jogurtite valmistamiseks kasutatakse Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus baktereid, mille toimel kääritatakse piimas leiduv piimasuhkur piimhappeks. Hapnemisprotsessis moodustub ka mitmeid teisi ühendeid (CO2, diatsetüül, atsetaataldehüüd jne.).
Jogurtid erinevad üksteisest eelkõige rasvasisalduse ning lisandite poolest. Tavaliselt on jogurti rasvasisaldus 0,5 3,5% vahel. Kuid on ka jogurteid, mille rasvasisaldus on kuni 10% need on mahedama maitse ning pehmema konsistentsiga koorejogurtid.
Lahjadele jogurtitele lisatakse stabilisaatoreid, mis parandavad toote
omadusi ja tõstavad selle viskoossust. Enimkasutatavad stabilisaatorid
on Ïelatiin, tärklis, pektiin ning agar -agar. Kõrgema rasvasisaldusega
jogurtid reeglina stabilisaatoreid ei sisalda. Teistest lisaainetest võib jogurtile lisada ka kunstlikke magusaineid, sel juhul saadakse dieetjogurtid.
Jogurti maitse sõltub eelkõige maitselisandeist, mis võivad moodustadakuni 18% toote massist. Enamlevinud lisandid on puuviljad ja marjad siirupi või püreena. Üha enam püütakse tarbijaid üllatada uute, seni vähetuntud lisanditega. Paraku on selgunud, et eestlane on üsna konservatiivne tarbija ning uued eksootilised maitsed on visad juurduma. Maasikajogurtil on ikka kõige rohkem austajaid ning kodumaine mustikas maitseb paljudele . Samuti on piimatööstustel mujal maailmas üha raskem üllatada tarbijaid ning leida uusi senitundmatuid lisandeid, mis turul läbi lööksid.
Euroopas on populaarsust võitmas aloe vera lisandiga jogurtid. Aaloed on
kasutatud ravimtaimena juba mitu tuhat aastat. Väidetavalt sisaldab
aaloe vähemalt kuut antiseptilist ühendit, mis on võimelised hävitama
baktereid ja viirusi. Usutakse veel, et aaloe on kasulik, kuna aitab
puhastada organismi ning stimuleerib uute rakkude kasvu. Prantslased on
turule toonud nn. "head ööd jogurti", mis sisaldab ühe lisandina
pärnaõieekstrakti. Pärnaõied toovad sööjale rahuliku une ning samas
saadakse jogurtist kõik olulised toitained .
Jogurtid jaotatakse joogi- ja topsijogurtiteks. Joogijogurtit saab tassist rüübata ning see sobib hästi hommikusöögiks koos müsli või maisihelvestega. Topsijogurtit süüakse lusikaga, see sobib nii desserdiks kui ka kergeks eineks.
Elusbakterite võlujõud
Soolestiku loomulik mikrofloora tagab roiskumis- ja käärimisprotsesside
tasakaalu ning pärsib potentsiaalsete haigusetekitajate elutegevuse.
Peamise tähtsusega on seejuures piimhappebakterid , mida hapendatud
piimatooted sisaldavad suurel hulgal.
Mitmel põhjusel võib aga seedetrakti mikrofloora saada häiritud. Teaduslikest uurimistöödest on selgunud, et ligikaudu 10% inimestest
esineb peale antibiootikumikuuri kõhulahtisus, oksendamine või kõhuvalu.
Selline olukord on ajutine ning soolestiku normaalne mikrobioloogiline
tasakaal taastub varem või hiljem. Samuti väheneb seedetrakti bakterite
hulk stressi ajal ning vananemisel. Selleks et olukorda parandada,
soovitatakse tarvitada just hapendatud piimatooteid.
Milline on "elusjogurt"?
Kõik Eestis toodetud jogurtid sisaldavad elusaid piimhappebaktereid.
Euroopas aga pikendatakse paljude jogurtite säilivusaega valmisjogurti
järelkuumutamisega, kuid nii hävitatakse kasulikud piimhappebakterid.
Elusjogurtit tuleb säilitada temperatuuril +2 kuni +6ºC ning pakendil on
realiseerimisaja märgistus "Kõlblik kuni". Selliste jogurtite säilimisaeg on kuni 21 päeva. Need jogurtid, mida ei hoita külmlettides ning realiseerimisajaks on märgitud mitu kuud, on kindlasti järelkuumutatud: neil on küll jogurtile iseloomulik maitse, kuid kõik kasulik, mida piimahappebakterid inimorganismile annavad, jääb saamata.
Biojogurt midagi enamat kui lihtsalt jogurt
Viimastel aastatel on hapendatud piimatoodete valmistamisel hakatud
kasutama probiootikume. Nii on turule jõudnud atsidofiilpiim ning biojogurt, mis sisaldavad bifidobaktereid ja Lactobacillus acidophilus baktereid. Võrreldes teiste piimhappebakteritega suudavad just probiootikumid seedetraktis paremini koloniseeruda, kinnituda ning ellu jääda.
Jogurtite suurest perest saab iga tarbija leida just oma maitsele ja
vajadustele vastava toote.
Jogurtil on mitmeid kasulikke toimeid:
organism omastab jogurtit paremini kui piima
hapendatud piimatoodete tarbimisel vähenevad laktoositalumatuse nähud
piimhape avaldab sekretoorset mõju seedetraktile, kutsudes esile intensiivset mahlade ja ensüümide eritumist
jogurt sisaldab rohkem C- ja B2 vitamiini. Seega on jogurt eriti kasulik nõrgestatud organismi taastamiseks
Probiootilistel piimatoodetel on rida kasulikke omadusi.
Need-
tugevdavad immuunsüsteemi
vähendavad vere kolesteroolitaset
pidurdavad ebasoovitava mikrofloora arengut
aitavad sünteesida vitamiine
mõjuvad hästi seedetrakti mikrofloorale
parandavad kaltsiumi imendumist
aitavad kõhulahtisuse vastu.
Hea teada:
* Maitsestamata jogurt on suurepärane neile, kes tahavad lihtsat ja traditsioonilist jogurtit, kuid asendamatu neile, kes tahavad lasta oma fantaasial lennata ja valmistada ise tervislikke kastmeid salatitele, lihatoitudele jne.
* Puuvilja- ja marjalisanditega jogurtid sobivad hästi nii kerge toidukorrana või vahepalana kui ka niisama nautimiseks (näiteks magustoidu asemel). Tere Perejogurtid on ainuomase pehme ja koorese maitsega ning rohkete marjadega jogurtid, mis pakuvad kõiki jogurti häid ja tervislikke omadusi
* Joogijogurt on mõeldud neile, kes armastavad jogurtit juua või eelistavad ühtlase sisuga ja marjatükkideta jogurtit.

• On olemas ka nn. funktsionaalsed jogurtid, millele on lisatud kas kasulikke probiootilisi baktereid, kiudaineid, vitamiine või muid organismile kasulikke aineid. Need jogurtid sobivad hästi neile, kes pööravad tähelepanu tasakaalustatud toitumisele.
  

Jogurt on harilikult maitsestatud paks hapupiimaliik, mis sisaldab muudest hapupiimadest rohkem kuivaineid. Jogurtit valmistatakse täispiimast piimhappebakterite puhaskultuuriga. Lisanditena kasutatakse rasvavaba piimapulbrit, suhkrut, puuvilja- ja marjasiirupeid, mett jm. Idapoolseil Vahemeremail tuntakse jogurtit juba antiikajast.
Indias peeti jogurtit jumalate joogiks , rahvameditsiinis on seda kasutatud ravimina unetuse ja vananemise vastu. Kosmeetikaski on naturaaljogurt tuntud näomaskina ja kortsude kõrvaldajana.
Naturaalses jogurtis on rohkesti elavaid baktereid (ligikaudu miljon kuni miljard mikroobi ühes grammis ), järelkuumutatud tootes aga mitte.
Eestis valmistatakse järelpastöriseerimata jogurteid, mis sisaldavad elusaid baktereid. Selline jogurt säilib jahedas vähemalt kaks-kolm nädalat. Nii-öelda "elavaid jogurteid" tuleb tingimata hoida temperatuuril +2...+6 °C. Järelpastöriseeritud jogurtid säilivad ka toatemperatuuril. Jogurti valmistamisel kasutatakse bakterjuuretist, mis on tegelikult kahe piimhappebakteri: bulgaaria kepikeste Lactobacillus bulgaricus ja piimhappe streptokokkide Streptococcus thermophilus segu. Streptokokid toodavad põhiliselt mitmesuguseid happeid , laktobatsillid aga maitse- ja aroomühendeid.
Rasvasuse alusel jagunevad jogurtid kolme rühma:
rasvavaesed tooted, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 0,1...0,3%
piimajogurtid rasvasusega 1,5...3,5%
koorejogurtid, milles on rasva 10% või rohkem.
Üks jogurti liike on joogijogurt, mis on tavaliselt vedelama konsistentsiga ning lisatud moos on ilma marjatükkideta.
Tootja ja tooted
1. Valio
Väiksed topsijogurtid »
Valio Gefilus vaarika -mustsõstrajogurt 2% 100g
100g toodet sisaldab:
• Energiat 370kJ/ 88kcal
• Valku 3,1g
• Süsivesikuid 14,0g
• Rasva 2,0g
Suured topsijogurtid »
Valio Alma A+B ananassijogurt 2% 200g
100g toodet sisaldab:
• Energiat 356 kJ/ 89 kcal
• Valke 3,4g
• Süsivesikuid 13g
• Rasvu 2,0g
• Kiudaineid 2,5g
Joogijogurtid »
Valio Alma maasika joogijogurt 1kg
100 g toodet sisaldab:
• Energiat - 300kJ/71kcal
• Valke - 2,7g
• Süsivesikuid - 12g
• Rasvasisaldus - 1,5g
Alma Light + jogurtid »
Valio Alma Light+ rasvatu mustika-jõhvikajogurt 150g
100 g toodet sisaldab:
• energiat 160 kJ / 39 kcal
• valke 3,6 g
• süsivesikuid 5,8 g
• rasvu 0,1 g
• kiudaineid 1,9 g
• kaltsiumi 180 mg (23% soovitatavast päevakogusest)
1 kg pakendites »
Valio Alma ahjuõunajogurt 1kg
100 g toodet sisaldab:
• Energiat - 370 kJ / 88 kcal
• Valke - 3,5 g
• Süsivesikuid - 14 g
• Rasvu - 2 g
Jogurtimaius »
Valio Alma jogurtimaius mustika-maasika 200g
100g toodet sisaldab:
• Energiat 400 kJ/94 kcal
• Valke 3,1 g
• Rasvu 2,6 g
• Süsivesikuid 15,0 g
Laktoosivabad tooted »
Valio ZERO LACTOSE väherasvane mustika-vaarika jogurt 0,4% 150g
100 g toodet sisaldab:
• Energiat - 310 kJ / 72 kcal
• Valke - 4,1 g
• Süsivesikuid - 13,0 g (millest laktoosi 0,0 g)
• Rasvu - 0,4 g
• Kaltsiumi - 120 mg (15% soovitatavast päevasest kogusest)
2. Tere
Jogurtijook
Hellus troopiliste viljadega
4x100g
Koostis: 1% rasvasusega jogurt, sisaldab lisaks jogurtibakteritele ka probiootilisi piimhappebaktereid L.acidophilus LA-5®, Bifidobacterium BB-12®, L.casei ja Lactobacillus fermentum ME3 (lisatud Tartu Ülikooli litsentsi alusel), suhkur, troopiliste viljade mahlad kontsentreeritud mahlast 4,7% (ananassimahl 1,3%, virsikumahl 1,2%, apelsinimahl 1,3%, maasikamahl 0,9%), dekstroos, paksendaja : pektiin, happesuse regulaator : naatriumtsitraat, sidrunhape, karamelli suhkrusiirup, lõhna-ja maitseained .
100 g toodet sisaldab keskmiseltenergiat 80 kcal (338 kJ) süsivesikuid 14,2g
valke 3,2g rasvu 0,9g
Õuna jogurtijook
1kg
100 g toodet sisaldab keskmiseltenergiat 266 kJ (63 kcal) süsivesikuid 10,9
valke 1,7 rasvu 1,4
F- jook punase greibiga
500ml
100 g toodet sisaldab keskmiseltenergiat 220 kJ (51 kcal) süsivesikuid 12
valke 0,6 rasvu 0,1
3. Farmi
FARMI maitsestamata jogurt 250 g
Toote kaal 250g
Portsjonite arv 1
Säilivusaeg 14 päeva
Säilivustemperatuur +2...+6C
Koostis : pastöriseeritud piim, lõssipulber, piimaproteiin, juuretis (sisaldab lisaks jogurtibakteritele ka probiootilisi piimahappebaktereid: L. acidophilus, Bifidobacterium bifidum, L. casei) 100 grammi toodet sisaldab:
Energiat 230 kJ/55 kcal
Valke 3,4 g
Rasvu 2,5 g
Süsivesikuid 4,7 g
Ühe portsjoni toiteväärtus: *
kcal valke süsi-
vesikuid rasvad
138 9g 12g 6g
7% 18% 4% 9%
Leiva-pähkli jogurt 400 g
Toote kaal 400 g
Portsjonite arv 1
Säilivustemperatuur +2..+6
Koostis: pastöriseeritud piim, suhkur, lõssipulber, rukkipüül, rukkikroovjahu , rukkilinnasejahu, vesi, pähkel, pähkli lõhna- ja maitseaine , modifitseeritud tärklis, paksendajad: pektiin, ksantaankummi; keedusool , köömned, pärm, želatiin, happesuse regulaator sidrunhape, säilitusaine kaaliumsorbaat. Jogurtis on 3,5% riivleiba ja 0,9% pähkleid.100 grammi toodet sisaldab:
Energiat 448 kJ / 106 kcal
Valke 3,5 g
Rasvu 2,6 g
Süsivesikuid 17 g
Ühe portsjoni toiteväärtus: *
kcal valke süsi-
vesikuid rasvad
424 14g 68g 10g
21% 28% 25% 14%