Toitude tehnoloogilised kaardid ja hinnakalkulatsioonid (2)

Overview

Eelroog
Praad
Dessert

Sheet 1: Eelroog

TOIDU NIMETUS
Porgandi -apelsinisupp




1. ports . väljatulek (ml/g)
130






valmist.portsj. arv x (tk)
5

kasumi %
67.6







Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 20%- ta TOIDUAINE ühik 1 bruto kao % 1 neto x bruto x neto ühiku hind koguse hind porgand kg 0.055 20 0.046 0.275 0.230 5.50 0.30 apelsin kg 0.030 40 0.021 0.150 0.105 15.50 0.47 mugulsibul kg 0.014 17 0.012 0.070 0.060 13.58 0.19 õli l 0.002
0.002 0.010 0.010 22.42 0.04 10 % rõõsk koor l 0.017
0.017 0.085 0.085 22.40 0.38 puljongipulber kg 0.001
0.001 0.005 0.005 241.67 0.24 vesi l 0.050
0.050 0.250 0.250 0.00 0.00




















tooraine (neto) kokku (kg/l)
0.149
1 portsj. omahind
1.62 kuumtöötluskadu %
15
juurdehindlus
3.38 väljatulek (kg/l)
0.130
käibemaks 20%
1.00 1 portsjoni väljatulek (kg/l)
0.130
1 portsj. müügihind
6.00 portsjonite arv
1
TEHNOLOOGIA :

Sheet 2: Praad

TOIDU NIMETUS
Seapraad hautatud hapukapsa ja ahjukartulitega




1. ports. väljatulek (ml/g)
160 / 200 / 100 g






valmist.portsj. arv x (tk)
5

kasumi %
66.9







Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 20%- ta TOIDUAINE ühik 1 bruto kao % 1 neto x bruto x neto ühiku hind koguse hind kondita sea praetükk kg 0.200
0.200 1.000 1.000 91.67 18.33 sool kg 0.0
0.000 0.000 0.000 0.00 0.00 must terapipar kg 0.0
0.000 0.000 0.000 0.00 0.00 sinep kg 0.001
0.001 0.005 0.005 116.67 0.12 Õli kg 0.005
0.005 0.025 0.025 22.42 0.11 hautatud hapukapsad:






hapukapsas kg 0.150
0.150 0.750 0.750 8.33 1.25 porgand kg 0.020 25 0.015 0.100 0.075 5.50 0.11 läbikasvanud sealiha kg 0.025
0.025 0.125 0.125 67.50 1.69 puljongipulber kg 0.001
0.001 0.003 0.003 241.67 0.12 vesi l 0.050
0.050 0.250 0.250 0.00 0.00 suhkur kg 0.001
0.001 0.005 0.005 10.50 0.01 ahjukartulid:






kartulid kg 0.200 35 0.148 1.000 0.740 3.67 0.73 Searasv kg 0.010
0.010 0.050 0.050 16.00 0.16 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 0.00 0.00













tooraine (neto) kokku (kg/l)
0.606
1 portsj.omahind
22.64 kuumtöötluskadu %
24
juurdehindlus
45.69 väljatulek (kg/l)
0.460
käibemaks 20%
13.67 1 portsjoni väljatulek (kg/l)
0.460
1 portsj. müügihind
82.00 portsjonite arv
1
TEHNOLOOGIA:

Sheet 3: Dessert

TOIDU NIMETUS
Purukook õuntega




1. ports. väljatulek (ml/g)
114






valmist.portsj. arv x (tk)
5

kasumi %
68.0







Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 20%- ta TOIDUAINE ühik 1 bruto kao % 1 neto x bruto x neto ühiku hind koguse hind Jahu kg 0.040
0.040 0.200 0.200 11.50 0.46 Suhkur kg 0.015
0.015 0.075 0.075 10.50 0.16 margariin kg 0.020
0.020 0.100 0.100 15.00 0.30 Muna kg 0.009
0.009 0.045 0.045 23.33 0.21 küpsetuspulber kg 0.000
0.000 0.000 0.000 0.00 0.00 vaniliin
0.000
0.000 0.000 0.000 0.00 0.00 riivsai kg 0.000
0.000 0.000 0.000 0.00 0.00 Täidis



0.000 0.000
0.00 Õunad kg 0.070 25 0.056 0.350 0.280 13.70 0.96 suhkur kg 0.009
0.009 0.045 0.045 10.50 0.09 või kg 0.005
0.005 0.025 0.025 44.54 0.22 tooraine (neto) kokku (kg/l)
0.154
1 portsj.omahind
2.40 kuumtöötluskadu %
35
juurdehindlus
5.10 väljatulek (kg/l)
0.114
käibemaks 20%
1.50 1 portsjoni väljatulek (kg/l)
0.114
1 portsj. müügihind
9.00 portsjonite arv
1
TEHNOLOOGIA: