Kohv ja tee. referaat (1)

Kohv & tee

Referaat

KOHV
Ajalugu
Kohvijoomine sai oletatavasti alguse Etioopiast. Sealse Kaffa nimelise küla järgi sai kohv ka oma nimetuse. 15. sajandil oli kohv levinud Araabias, 16. sajandil ka Türgis. Euroopasse jõudis kohvijoomise komme 17. sajandil, Eestisse 17. sajandi lõpuks. Erinevatel rahvastel on kujunenud oma kohvi valmistamise ja serveerimise viisid. Tuntuimad on ehk türgi kohv ja itaallaste espresso .
Vastavalt legendile, alustasid inimesed kohvi kasvatamist pärast seda, kui olid täheldatud Etioopias kitsede eriskummalist ja ergast käitumist pärast kohvipuu lehtede ja marjade söömist. Tegelikkuses hakkasid inimesed kohvi tarbima ammu enne rändkarjakasvatajaid. Etioopias leidub senini selliseid paiku, kus inimesed joovad kohvipuu lehtedest valmistatud jooki .  Esimene kirjalik teade kohvist , mida valmistati röstitud kohviubadest, on pärit Araabia teadlastelt, kes kirjutasid, et see on kasulik, kuna pikendas nende tööaega. Araablaste innovatsioon kohviubade jahvatamisel jõudis esimesena Egiptusesse , sealt Türki ja hiljem leidis juba tee laia maailma. 
Sordid
Levinuim kohviliik araabika ( Coffea Arabica) on pärit Etioopiast. Selle osakaal maailmas toodetud kohvist on umbes 75%. Teine tuntud kohviliik on robusta (Coffea Robusta), mis on maitselt araabika kohvist tugevam. On olemas ka kolmas kohvipuu liik libeerika (Coffea Liberica), kuid see on vähe levinud. Kohvisordid kannavad tavaliselt tootjamaaga seotud nimetust . Näiteks kolumbia kohv, kostariika kohv, santose kohv jne. Kohvi all mõeldakse üldjuhul kohvipuu seemnetest valmistatud oakohvi. Oakohv sisaldab kofeiini, mPeale naturaalse kohvi toodetakse ka segusid, kus kohvile on lisatud näiteks teravilja, sigurit jms.is mõjub ergutavalt.
Kohvi kasulikkus
Bristoli ülikool uuris kofeiini mõju tajule ja tujule. Kofeiin aitab ülesannete sooritamisel, mis nõuavad jätkuvat tähelepanu, isegi sel ajal kui normaalselt erksus pidurdub nagu pärastlõunal või kui inimene on külmetunud.
Viimastel andmetel on leitud, et kohvi joomine on isegi kasulik. Mõõdukas kohvi joomine alandab käärsoolevähki haigestumise riski 25%, sapikivide 45%, maksatsirroosi 80% ja parkinsonismi 50% - 80%. Veel vähendab kohvi joomine 25% astmahaigete atakke. On leitud, et kofeiin võib parandada taju. Üks katse tõestas, et rohke kohvi tarbimine parandas taju rohkem vanadel inimestel, aga ka noortel. Samalaadsed, aga nõrgemad seosed leiti tee tarbimisel.
Ilma paberfiltrita tehtud kohv tõstab kolesterooli taset, filtriga tehtud mitte. Kofeiin paneb sapi voolama ja seetõttu võib vähendada sapikivide tekke riski – on olemas ka uurimus, mis leidis, et kohvijoojatel on väiksem risk haigestuda sapikividesse kui neil, kes jooki ei tarbi. Kohv, kaasa arvatud kofeiinivaba ärritab ja segab maohaavade paranemist. Maohaavadega inimesed peaksid kohvi vältima, ka kofeiinivaba.
TEE
Tee on naturaalne , aromaatne, värskendav ja vastavalt valmistusviisile kas rahustav või ergutav jook , mida saadakse teepõõsa lehtedest. Laiemalt nimetatakse teeks ka teistest taimedest või nende segudest kuumas vees leotamise teel saadud jooke.
Tee sisaldab üle 300 põhiainet. Tee keemiline koostis on ebapüsiv. Äsja korjatud lehes ja kuivas teelibles, samuti neist valmistatud tõmmistes pole see ühesugune. Teelehe peamine väärtus seisneb tema võimes lahustada ainult inimesele kõige kasulikumaid aineid, kasutud ja isegi kahjulikud ained jätta aga lahustumatuks. Lahustuvate ainete hulk on erinevates teedes erinev ning mida noorem teeleht , seda rohkem lahustuvaid aineid.
Taimetees eristatakse kuut tähtsaimat ainegruppi: parkained , eeterlikud õlid, alkaloidid , aminohapped, pigmentained ja vitamiinid. Tee põhiomadused määravad toniseeriv toime, maitse ja aroom.
Ühes tassitäies kanges tõmmises on kofeiini umbes sama palju kui peavalutabletis. Kofeiin mõjub positiivselt nii närvisüsteemidele kui lihassüsteemidele, stimuleerides ka südame tegevust. See kõrvaldab väsimust, annab reipust, tõstab töövõimet ja vaimset aktiivsust ning parandab neerude tööd. Vaatamata sellele, et tees sisalduv kofeiini hulk on suurem kui kohvi, siis avaldab teekofeiin tunduvalt pehmemat toimet, sest ta ei esine iseseisvalt, vaid koos teise aine – tanniiniga. Lisaks ei jää teekofeiin organismi pidama ega ladestu sinna, see välistab kofeiinimürgituse isegi siis, kui teed juuakse väga sageli.
Peale kofeiini kuuluvad tee koostisesse ka teised alkaloidid, mis avaldavad veresooni laiendavalt ja kuseeritust soodustavat toimet.
Teiseks tähtsaks aineks kofeiini kõrval on tanniin. See mängib esmatähtsat rolli tee maitseomaduste kujundamisel. See annab teetõmmisele meeldiva kanguse. Tanniin kuulub parkainete hulka. Tanniin parandab seedeprotsesse, normaliseerib seedekulgla seisundit , tugevdab veresoonteseinu, osutab mikroobivastast toimet. Tee sisaldab P,- C,- A,- K- jne vitamiine.
Kolmas tähtis osa on eesterlikud õlid. Vaatamata sellele, et tees on vähe eeterlikke õlisid, annavad just nemad teele kordumatu aroomi . Peale fenooliühendite, alkaloidide, eeterlike õlide ja vitamiinide kuulub tee koostisse suurel hulgal ka teisi aineid.
Näitkes valkained koos vabade aminohapetega moodustavad teest 16% - 25%. Eriti valgurikas on roheline tee. Aminohappeid on tees avastatud 17.
Teetõmmis on võimeline võtma erinevaid värvitoone tänu sellistele pigmentainetele nagu klorofüll, mida leidub peamiselt rohelises tees, aga ka ksantofüll ja karotiin. Viimased uuringud on näidanud, et tõmmise värv on seotud peamiselt kahe värvainete grupiga: rubigiinid ja flaviinid. Rubigiinid annavad punakaspruune ja flaviinid kuldkollaseid toone.
Tees sisalduvate mineraalainete hulgast on tähtsaim fluor , mis kaitseb hambaid kaariase eest.
Teejoomise tervislikud kasutegurid
Üks tee tuntumaid omadusi ja hinnatavamaid omadusi on tema toniseeriv ja ergutav toime. Tee stimuleerib organismi, elutegevust, kõrvaldab väsimuse, tõstab töövõimet ja loomingulist potentsiaali. Sellised omadused on seotud tee kofeiinisisaldusega. Tee toniseeriv mõju kestab umbes 6 tundi. Tee avaldab toniseerivat toimet kogu närvisüsteemine.
Välja on toodud ka seos stressi ja tee vahel. Kauakestvad ja korduvad stressid kurnavad jõuvarusid, tuues kaasa mitmeid haigusi. Tee suurendab aga vastupidavust ja pikendab vastupanuperioodi stressile.
Tuntud on ka mõju peaajule. Tee laiendab peaaju veresooni ja parandab nende hapnikuvarustust. Selle tulemusena muutub mõtlemisprotsess intensiivsemaks ning aktiviseeruvad loomingulised jõuvarud. Paljud teadlased on tähendanud, et tee stimuleerib ideede sündi, ergutab fantaasialendu, kuid ei hajuta tähelepanu nagu teised stimulaatorid.
Tee lisab inimesele otsustavust, suurendab võimet töödelda muljeid ja soodustab keskendunud mõtlemist. Peale selle tõstab tee tervikuna tundlikkust ja närvisüsteemi vastuvõtlikkust, suurendab reaktsioonikiirust ja soodustab uue informatsiooni omandamist ja meeldejätmist.
Tee ja külmetus
Tee on suurepärane vahend külmetushaiguste vastu, kuna tugevdab kuse- ja higieritust, mis omakorda soodustab organismi puhastumist. Tee toimib palavikku alandavalt ning parandab kopsuventilatsiooni, avardades hingamisteid ja suurendades sissehingamise ulatust. Need omadused aitavad hästi bronhiidi , trahheiidi, kopsupõletiku ja teiste hingamiselundite haiguste korral.
Tee soojendab ja desinfitseerib ninaneelu. Kange teega kuristatakse kurku kurgumandlipõletiku ja angiini puhul.
Tee ning südame ja veresoonkonna süsteem
Tee laiendab veresooni, see parandab aga vereringet ja normaliseerib vererõhku. Tee ei mõju südamele ainult pindmiselt, vaid palju sügavamalt. Kaalium , mida tee rohkesti sisaldab, on eluliselt vajalik südamelihaste normaalseks talitluseks . Peale selle aitavad tees leiduvad rauasoolad parandada vere koostist.
Tee mõjub tervendavalt kogu südame - ja veresoonkonna süsteemile. Tänu P-vitamiini aktiivsusele tugevdab ta veresoonte seinu ja kapillaare, tehes need painduvamaks ja elastsemaks. See on oluline eakatele inimestele, kelle veresooned muutuvad vananedes järjest hapramaks ja läbilaskvamaks. Samuti on tõestatud, et tee takistab rasvade ja rasvataoliste ainete ladestumist veresoonte seintele , samuti lagundavad juba olemasolevaid rasvasetteid, osutades seega tugevat skleroosivastast toimet.
Välja on selgitatud ka tee konservatiivne ja taastav raviefekt insuldi puhul. Laiendades aju ja südame veresooni kiirendab tee mõnevõrra vereringet, mille tulemusena ajukoekahjustused vähenevad ja kiirendab ajufunktsiooni taastumine.
Tee ja seedeelundkond
Teel on kolm suurepärast omadust, mis teevad ta eriti kasulikuks seedekulglale: tal on selgelt avalduv parkiv, samuti antiseptiline ja bakteritsiidne toime. Seetõttu on teed kasulik juua maohäirete puhul.
Teel on võime pärssida roiskumisprotsesse soolestikus , hävitada tõvestavaid baktereid ja neutraliseerida toksiine.
Tees sisalduvad parkained võivad kaasa aidata mao- ja soolehaavandite kinnikasvamisele. Haavandihaigetel ja neilgi, kes kannatavad mao ülehappesuse all, soovitatakse juua lahjat teed, kusjuures eelistada tuleks musta teed. Samuti puhastab tee suurepärastelt magu , neere ja maksa.
Tee kergendab seedeprotsesse ja soodustab toidu omastamist, seepärast on kasulik juua teed pärast külluslikku söömaaega.
Tee puhastav toime
Tee on unikaalne vahend organismi puhastamiseks. Ta ei väljuta kehast üksnes toksiine, mis moodustavad toidumürgituse tagajärjel, vaid aitab kaasa keemiliste ainete , ravimite, narkootikumide, nikotiini ja alkoholi tarvitamisega seotud mürgituse korral. Teed ja alkoholi ei soovitata koos tarbida, kuna koos teega moodustab alkohol kahjulikke aldehüüde, mis on ohtlikud neerudele.
Rohelisel teel on omadus puhastada organismi radioaktiivsetest ainetest. Meedikud soovitavad juua teed kaitseks mitmesuguste kiirguste eest: päikesepaiste, kvartspõletuse ja röntgenikiirguse vastu, isegi pärast pikaajalist televiisori või arvutimonitori ees istumist.
On teada ka tee vähivastane toime: suuremal määral on see profülaktiline, vähem raviv . Samuti tee tugevdab immuunsust, mis vähendab märgatavalt halvaloomuliste moodustiste tekke ohtu.
Tee puhastavate omaduste hulka võib liigitada tema võime alandada kolestoroolitaset veres, stimuleerida ainevahetust ja aeglustada oluliselt vananemisprotsessi, samuti langetada märgatavalt kehakaalu ja normaliseerida naha seisundit. Roheline tee soodustab sapipõie tühjendamist, teda kasutatakse ka kõhunäärmehaiguste teraapias.
Tee kuseeritust soodustav toime aitab puhastada organismi toksiinidest ning väldib kuse- ja sapikivitõve arengut. Tee suur fluorisisaldus võimaldab teda kasutada kaariasevastase vahendina.
Tee põletikuvastane ja haavu kinnikasvatav toime
Tees sisalduvate tanniinide tõttu on teel põletikuvastane, verejooksu peatav ja bakterivastane toime, mistõttu teda kasutatakse edukalt kattekudede kahjustuste ravimisel. Väga kange teega pestakse värskeid haavu. Tänu parkainetele osutab jook verejooksu peatavat ja desinfitseerivat toimet.
Värske tõmmisega töödeldakse paranemata haavu ja haavandeid, et kiirendada nende kinnikasvamist. Eriliseks vahendiks mädanevate haavade puhul on roheline tee.
Tee toimib sügavuti, mis võimaldab teda kasutada kompressidena põrutuste ja nihestuste korral. Tänu tee pehmele omadusele, on teda võimalik kasutada ka silmapõletike raviks.
Kasutatud materjal:
http://et.wikipedia.org/wiki/Kohv
http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee
http://www.coffeetea.info/ee.php?page=topics&parent=4
„Tee raviomadused “ (2005)
http://et.wikipedia.org/wiki/Tee_(jook)
7