TALLINNA TEENINDUSKOOL „Liha –ja kalakonservide sortiment erinevate tunnuste alusel“ Referaat Juhendaja: Aive Antson Tallinn 2014 Sisukord 1.Kanalihakonservid.......................................................................4 1.1Frank Pott - Hautatud kanaliha 240 g.....................................4 1.2Maag - Naturaalne kanaliha omas mahlas 240 g...................4 2.Ulukilihakonservid.......................................................................5 2.1 Frank Pott Hakitud liha želees...............................................5 2.2 Frank Pott Metssealiha konserv.............................................5 2.3 Frank Pott Põdraliha konserv.................................................6 2.4 Lisaks hirveliha.....................................................................6 3.Sealihakonservid...............................
neelamisel. Tavalisteks nähtudeks on ka hingamisraskused, lihaste nõrkus, kõhukinnisus ja puhitus. Areneb halvatus, haige sureb hingamislihaste seiskumise tõttu. Hävib: Vegetatiivsed rakud hävivad pastöriseerimisel Enospoorid on termostabiilsed, 120° C-3 min. Nitrit pärsib arengut Toksiin laguneb 75° C juures Vältimine: Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks (peamiselt kodus valmistatud) lihakonservid, suitsuliha, seene-, kala-, herne-, oa- ja juurviljakonservid. Saastunud toiduained ei ole kuidagi iseäralikud, ainsaks väliseks tunnuseks on "kummis" konservikaaned. Botulism Botulism on väga raske, lihashalvatusega kulgev haigus, mida põhjustab anaeroobse bakteri Clostridium botulinum eritatav mürkaine - botuliin. Botuliin blokeerib taaspöördumatult atsetüülkoliini vabanemise närvisünapsites. Selle tagajärjel tekib lihaste paralüüs
Kasutusvaldkond: Piimapulber, jahud, liha, sulatatud juustud. Mõju inimesele: Pole teada. Loomkatsetel tekitab suurtes kogustes rottidel neerukive. E-aine nr: E452 Nimetus: Polüfosfaadid Kasutusvaldkond:Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud. Mõju inimesele:Pole teada. E-aine nr: E451 Nimetus: Trifosfaadid Kasutusvaldkond:Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud. Mõju inimesele:Pole teada. E-aine nr: E250 Nimetus: Naatriumnitrit Kasutusvaldkond:Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Mõju inimestele:Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu. E-aine nr: E300 Nimetus: Askorbiinhape Kasutusvaldkond: Joogid, jahud, leivad, marja-, puuvilja- ja taimepooltooted, liha, lastetoidud. Mõju inimesele: Kahjulikud toidu lisaainena. Eriti suured üleannustused võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas arvatakse tekitavat neerukive.
Kõrvalmõjud:Pole teada. Loomkatsetel tekitab suurtes kogustes rottidel neerukive. E452 - Polüfosfaadid Kasutusala:Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud. Omadused:Emulgaator, stabilisaator, sekvestrant, veesiduja. Kõrvalmõjud:Pole teada. E451 - Trifosfaadid Kasutusala:Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud. Omadused:Sekvestrant, happesuse regulaator. Kõrvalmõjud:Pole teada. E250 - Naatriumnitrit Kasutusala:Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Omadused:Säilitus- ja värvaine. Kõrvalmõjud:Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu. E300 - Askorbiinhape Kasutusala:Joogid, jahud, leivad, marja-, puuvilja- ja taimepooltooted, liha, lastetoidud. Omadused:C-vitamiin, sünteetiliselt valmistatud. Antioksüdant. Kõrvalmõjud:Puuduvad. Kahjulikud toidu lisaainena. Eriti suured üleannustused võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust
duja Piimapulber, jahud, liha, sulatatud juustud. E451 Trifosfaadid Sekvestrant,happesuse regulaator Pole teada Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud. E250 Naatriumnitrit Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, Võib tekitada ilma selleta oleks küpse liha värvus nõgeslöövet, hallikas. soolestiku probleeme, peavalu. E621 kõrvalmõjud inimese tervisele-Hiina restorani sündroom: südame pekslemine, peavalu,
Tina mikrobioelemente on leitud ka inimese organismis. Teda peetakse vajalikuks, kuigi nende konkreetseid funktsioone täpselt veel ei teata. Tina on seotud hemoglobiini sünteesiga. Tina osaleb ka lipiidide metabolismis. Konservitööstuse areng algas XIX sajandi algusest, millal avastati et tinaga kaetud raudplekist purgid lubavad säilida toiduaineid väga kaua ( on näiteid, et lihakonservid nendes pole riknenud viiekümne ja enam aasta jooksul). Samal otstarbel kasutatakse tina toidunõude , aparaatide ja torustike katmisel. Tinakatk Tinakatk põhjustas Euroopas külmades kirikuruumides paljude orelite tinavilede hävinemise ja loomulikult arvati, et Saatan ise on asjasse segatud. Tinakatku soodustavad tsingi ja alumiiniumi lisandid ja pidurdavad antimoni ja vismuti lisandid. Video
ägedamalt haigus kulgeb, seda halvem on prognoos. Üle 60aastased inimesed paranevad halvemini. Ravitud juhtudel on suremus 8%. Raskemate juhtude ravi toimub intensiivravi osakonnas. Pärast tervenemist võib patsient veel terve aasta vältel tunda lihasnõrkust. Vältimine: Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks (peamiselt kodus valmistatud) lihakonservid, suitsuliha, seene, kala, herne, oa ja juurviljakonservid. Et botulismi ennetada, tuleks hoidiseid keeta vähemalt 10 minutit 100°C juures. Toidust võib botulismi saada juhul, kui säilitatavad toiduained on nakatunud botuliini eostega.
Ravi puudub ja haigestumisele järgneb praktiliselt 100% surm. BOTULIIN Botuliin on mürkaine, mida eritavad ainetegevuse käigus gram-positiivsed anaeroobsed bakterid. Tegemist on kõige kangema loodusliku mürgiga. Põhjustab botulismi. Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks (peam. kodus valmistatud) lihakonservid jne. Botulismitekitaja hävib, kui toitu kuumutada 15 minuti jooksul üle 100 °C. Võib olla surmav.
valmistada ja säilitada toiduaineid. Huvitavaid fakte ·Tina mikrobioelemente on leitud ka inimese organismis. Teda peetakse vajalikuks, kuigi nende konkreetseid funktsioone täpselt veel ei teata. Tina on seotud hemoglobiini sünteesiga. Tina osaleb ka lipiidide metabolismis. *Konservitööstuse areng algas XIX sajandi algusest, millal avastati et tinaga kaetud raudplekist purgid lubavad säilida toiduaineid väga kaua ( on näiteid, et lihakonservid nendes pole riknenud viiekümne ja enam aasta jooksul). Samal otstarbel kasutatakse tina toidunõude , aparaatide ja torustike katmisel. * "Tinakatk. Tinakatk (i.k. tin plague, tin pest, tin lepsory) põhjustas Euroopas külmades kirikuruumides paljude orelite tinavilede hävinemise ja loomulikult arvati, et Saatan ise on asjasse segatud. Legendide järgi, sai tinakatk saatuslikuks ka Napoleon Bonapartele ja Robert Scottile, hävitades Napoleoni Venemaa-sõjakäigul 1812. a
● Külm sõda kujutas endast Lääne demokraatia ja kommunistliku totalitarismi vastasseisu, mis hõlmas kõiki eluvaldkondi ● Vaenutsevad pooled üritasid oma üleolekut maksma panna majanduses, poliitikas, kultuuri-ja teaduselus Berliin pärast teist maailmasõda https://www.opiq.ee/kit/67/chapter/3 231 Fakte Berliini õhusilla kohta ● Blokaad kestis 324 päeva ● 1948/1949. a talvel olid inimestele söögiks vaid kuivatatud kartulid, munapulber ja lihakonservid ● Päevas oli elektrit vaid neljaks tunniks ● Nõukogude juhtkond pakkus ka enda poolt esmatarbevahendeid eluks, kuid sellest loobuti ● Oli piloote, kes viskasid lennukist alla šokolaadi ning muid maiustusi Berliini õhusild https://astrablobs.blob.core.windows.net/kitcontent/2 307eec2-9fd5-4cdf-ac12-e9f1ce381153/2cff7a4c-9 d50-4e1d-b1e9-881239409273/L%C3%A4%C3% A4ne-Berliini_%C3%B5husild_m.jpg Berliini blokaadi tagajärjed
põdevad inimesed ja lapsed. Imikute ja väikelaste toitudes keelatud. Ei tohi anda alla 12 nädalastele lastele. E451 Trifosfaadid Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud. Kõrvalmõjud pole teada E120 Karmiin,karmiinhape.Kasutusala: Alkohoolsed joogid, karastusjoogid, supid, saiakesed, magustoidud, maiustused, kosmeetika. Võib tekitada astmat ja ka eluohtlikke allergilisi reaktsioone. E250 Naatriumnitrit. Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu. Rakvere Verivorst E621 Naatriumvesinikglutamaat Lihatoidud, valmistoidud, lihaleeme- puljongikuubikud, salatikastmed, kuivkastmed, maitsesegud. Hiina restorani sündroom: südame pekslemine, peavalu, pearinglus, näo punetus, lihas- ja liigesvalud, migreenilaadsed peavalud. Riskirühma kuuluvad allergikud, astmaatikud, peavalu põdevad inimesed ja lapsed
o Jogurtid kandiline plastkarp, kauasäiliv o Või plastkarp o Piimapulber 10. Liha- ja kalatooted, konservid: o Tuubikreemid: Võileivakreemid lõhe-, küüslaugu-, paprika-, majoneesi- - (Felix) Kalapasteedid - suitsukala-, lõhe-, tuunikala- - (Abba) o Täissuitsuvorst o Lihakonservid- sea-, veise- ja kanalihakonservid: Hautatud lihakonserv, vürtsilihad, liha zelees, hakklihakaste, o Kalakonservid: kalakotletid, -pallid, kala tomatis, õlis, oma mahlas o Aedviljakonservid heledad ja pruunid oad, aedviljad tomatikastmes Konservide ostmisel vaata kuupäeva osta pikema säilivusajaga konserve; konservikarp peab olema terve, muljumata. Parim avada spindliga karpe. 11. Toitvad näksid
Kõrvalmõjud: Pole teada. Loomkatsetel tekitab suurtes kogustes rottidel neerukive. · Maitsetugevdajad ( Na glutamaat) · Antioksüdant( Na isoskarbaat) Kasutusala: Mitmetes maades võib kasutada õlides, lihatoodetes ja külmutatud kalas. Omadused: Antioksüdant. Kõrvalmõjud: Pole teada · Säilitusaine (Na nitrit) Kasutusala: Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Omadused: Säilitus- ja värvaine. Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu. Mõru sokolaad piparmünditäidisega Weinrich peppermint · Emulgaator(E400 kuni E499)algiinhape Kasutusala: Majoneesid, salatikastmed, külmutatud kala, toorjuustud, magustoidud., jäätis, maiustused. Omadused: Paksendajad, stabilisaatorid, zheleerivad ained. Kõrvalmõjud:
-1912) petrooleumikanistrite tinajoodised, mis viis vaprate meeste hukkumiseni. Tinakatku soodustavad tsingi ja alumiiniumi lisandid ja pidurdavad antimoni ja vismuti lisandid. · Konservitööstuse areng algas XIX sajandi algusest, millal avastati et tinaga kaetud raudplekist purgid lubavad säilida toiduaineid väga kaua ( on näiteid, et lihakonservid nendes pole riknenud viiekümne ja enam aasta jooksul). Samal otstarbel kasutatakse tina toidunõude , aparaatide ja torustike katmisel. 4 Kasutatud materjalid http://www.physic.ut.ee/materjalimaailm/Kirjed/Tina.htm http://www.miksike.ee/ http://et.wikipedia.org/wiki/Tina ENEKE 5
Eestimaiste toodete vähesus neis kaubagruppides – Tooraine ning tootmine on kulukas, seetõttu on odavam sisse osta Eesti toidukaupade positsioon siseturul Eestimaisete toodete kaubagrupid, mis on märgatavalt odavamad välismaisetest - mahl, viin, makaronid, küpsised, kohupiim, toiduõli, juust Eestimaiseid toidutooted, mis on kallimad kui välismaised - tomat, värske kurk, veiseliha, lihakonservid, jäätis, keeduvorst, nisujahu Eestis võiks senisest rohkem toota – makaronitooteid, sest eestimaine on odavam kui välismaine ning siis ei peaks neid nii palju sisse importima Köögi- ja puuviljade, pähklite ning teistest taimeosadest toodete import Eestisse (eurodes) Kreeka Tai Taani Türgi Rootsi Tšehhi Itaalia Hispaania Austria Ungari Holland Soome Saksamaa Leedu Läti
alla 10%) Eriti ohtlik on toiduainete kaudu saadav botulism, sest üks nakatunud allikas võib mürgitada väga paljusid inimesi. Botulismitekitaja hävib, kui toitu kuumutada 20 minuti jooksul üle 105-110 °C (seda on võimalik saavutada vaid steriliseerimise teel) 1.6.1. toidubotulism Toiduainete kantud botulism, mida põhjustab botulismi mürkainet sisaldava toidu söömine. Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks lihakonservid, suitsuliha jms. Saastunud toiduained ei ole kuidagi iseäralikud, ainsaks väliseks tunnuseks on "kummis" konservikaaned. 1.6.2. Haavabotulism Tekib Clostridium botulinumiga nakatunud haavas. 2. Hallitused 2.1. Aspergillus Aspergillus on suur perekond seeni mis kuulub Ascomycota hõimkonda. Nendest mõnisada liiki , millest mõned on olulised ravimi teaduses ja tööstuses. Ta kasvab nagu hallitus, tihti ka taimede peale.
turul, kuna see võimaldab mugavat ning ohutut transporti tootmispunkti ja lõpptarbija vahel. Lisaks sellele säilivad konservid võrreldes teiste säilitamisvormidega palju kauem ning neid pole vaja hoida külmas. Konservitööstuste edust oleneb ka paljude riikide välistulu ning miljonite inimeste elatis. Üldiselt on konservid jaotatud nelja suuremasse klassifikatsiooni, nendeks on aedviljakonservid (mais ja hernes), lihakonservid (Turistieine), kalakonservid (tuunikala õlis) ja piimakonservid (kondenspiim). Sõltuvalt valmistus- ja lisaainetes võib kalakonserve jaotada järgmistesse rühmadesse: Naturaalsed ja naturaalsed õliga- eelneva termilise töötlemiseta kala omas mahlas, millele on lisatud puljong, taimeõli või searasv ning maitseained. Kalauhhaa ja kalasupp- eelneva termilise töötlemiseta kala ja kala
kuivkastmed, maitsesegud. Omadused: Lõhna- ja maitsetugevdaja. Kõrvalmõjud: Hiina restorani sündroom: südame pekslemine, peavalu, pearinglus, näo punetus, lihas- ja liigesvalud, migreenilaadsed peavalud. Riskirühma kuuluvad allergikud, astmaatikud, peavalu põdevad inimesed ja lapsed. Imikute ja väikelaste toitudes keelatud. Ei tohi anda alla 12 nädalastele lastele. Tootes sisalduvad e-ained E250 - Naatriumnitrit Kasutusala: Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Omadused: Säilitus- ja värvaine. Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu. Tootes sisalduvad e-ained E300 Askorbiinhape Kasutusala: Joogid, jahud, leivad, marja-, puuvilja- ja taimepooltooted, liha, lastetoidud. Omadused: C-vitamiin, sünteetiliselt valmistatud. Antioksüdant. Kõrvalmõjud: Puuduvad. Kahjulikud toidu lisaainena. Eriti suured üleannustused
TALLINNA TEENINDUSKOOL Kristina Manilkina TO11MK Liha- ja kalakonservide sortiment erinevate tunnuste alusel Juhendaja: Aive Antson Tallinn 2010 LIHAKONSERVID 1. Kanalihakonservid A. Hautatud kanaliha Frank Pott Hautatud kanaliha 240g Toote kaal 240 Portsjonite arv2 Säilivusaeg 2 aastat Säilivustemperatuur +0...+25°C Kanalihamass (55%), joogivesi, kananahk, porgand, sibul, keedusool (max.1,3%), maitseained, suhkur, säilitusaine E250. 100 grammi toodet sisaldab: Energiat 152 Valke 11 Rasvu 12 Süsivesikuid 0 Ühe portsjoni toiteväärtus: * kcal valke süsi- vesikuid rasvad
ktoon juustud. regulaatorid, kergitusained . E 250 Naatriumnitrit Vorsti-, liha Säilitus- ja Võib tekitada nõgeslöövet, valmistoidud, värvaine soolestiku probleeme, lihakonservid, ilma peavalu. selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Sefiir Laima vaniljemaitseline E Nimetus Kasutusala: Omadused: Kõrvalmõjud: Aine E 221 Naatriumsulfit Karastusjoogid, Säilitusaine / Tekitab hingamisraskusi, kuivatatud puuviljad, antioksüdant. bronhide kokkutõmbeid,
Botuliin blokeerib taaspöördumatult atsetüülkoliini vabanemise närvisünapsites. Selle tagajärjel tekib lihaste paralüüs. Surm saabub hingamis- ja südamelihaste halvatuse tagajärjel. On kolm peamist botulismi vormi: · toidubotulism Toiduainete kantud botulism, mida põhjustab botulismi mürkainet sisaldava toidu söömine. Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks (peam. kodus valmistatud) lihakonservid, suitsuliha jms. Saastunud toiduained ei ole kuidagi iseäralikud, ainsaks väliseks tunnuseks on "kummis" konservikaaned. · haavabotulism Tekib Clostridium botulinumiga nakatunud haavas. · beebibotulismi põhjustab botuliini tootvate bakterite eoste sissesöömine, mis sisikonnas kasvades hakkavad tootma toksiine. Beebide botulism on üks levinumaid imikute tervisehäireid USA-s. Infektsiooni
1 Lihakonservid 1.1 Eestis tegutseb mitmeid ettevõtteid, kelle sortimenti kuuluvad ka konservid. Suuremad konservitootjad on Linnamäe lihatööstus ja Maag, lisaks neile näiteks ka Makro Trade Baltic. Välismaisetest konservitootjatest meie lettidel võiks ära mainida Jean Brunet tooted. 1.1.1 AS Linnamäe Lihatööstus (Linpet) Linnamäe Lihatööstus on pikkade traditsioonidega, tuntud kui suurim ja vanim ulukilihatoodete valmistaja Eestis. Linnamäe Lihatööstus alustas tegevust 1989. aastal. Märkimisväärne on see, et Linnamäe Lihatööstus on üks esimesi erakapitalil loodud lihatööstusi Eestis. Linnamäe Lihatööstuse põhitegevusaladeks on ulukite kokkuost, ulukilihast ja muust lihast toodete ...
Botuliin blokeerib taaspöördumatult atsetüülkoliini vabanemise närvisünapsites. Selle tagajärjel tekib lihaste paralüüs. Surm saabub hingamis- ja südamelihaste halvatuse tagajärjel. On kolm peamist botulismi vormi: · toidubotulism Toiduainete kantud botulism, mida põhjustab botulismi mürkainet sisaldava toidu söömine. Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks (peam. kodus valmistatud) lihakonservid, suitsuliha jms. Saastunud toiduained ei ole kuidagi iseäralikud, ainsaks väliseks tunnuseks on "kummis" konservikaaned. · haavabotulism Tekib Clostridium botulinumiga nakatunud haavas. · beebibotulismi põhjustab botuliini tootvate bakterite eoste sissesöömine, mis sisikonnas kasvades hakkavad tootma toksiine. Beebide botulism on üks levinumaid imikute tervisehäireid USA-s. Infektsiooni
Tavalisteks nähtudeks on ka hingamisraskused, lihaste nõrkus, kõhukinnisus ja puhitus. Areneb halvatus, haige sureb hingamislihaste seiskumise tõttu. Hävib: · Vegetatiivsed rakud hävivad pastöriseerimisel · Enospoorid on termostabiilsed, 120° C-3 min. · Nitrit pärsib arengut · Toksiin laguneb 75° C juures Vältimine: Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks (peamiselt kodus valmistatud) lihakonservid, suitsuliha, seene-, kala-, herne-, oa- ja juurviljakonservid. Saastunud toiduained ei ole kuidagi iseäralikud, ainsaks väliseks tunnuseks on "kummis" konservikaaned. 4.6.Escherichia coli Nakkuse allikad: · Toorpiim, toorjuust · Toores veiseliha, ebapiisavalt kuumutatud · Juurvilja toorsalatid · Kala kulinaartooted · Esineb inimese soole mikroflooras · Nakatumine toimub fekaal-oraalsel teel
ja poisid mingu vanuse järjekorras, kõige väiksemad ees. Ja kui nad ükskord päästetud on, siis peavad nad laulma laulu ,,Õnnista ja hoia, vaimuga meid võia", et tänada Issandat pääsemise eest. Pardale jõudis ka Sipria, kes pillab maha oma hinnalise portfelli ning millest tuleb lagedale ta hirmkallis varanatuke kaks purki lihakonserve. Sellest ärritub Kurba, kes oli terve aeg arvanud, et ju mehel on seal viina või kulda ja vääriskive, ent tuleb välja, et hoopis lihakonservid. Kogu selle rüseluse ja ärevuse keskel märkab Peeter lõpuks Inget. Mõistab, et neiu on ta ainus side kodumaaga ja kaotatud maa, kodu, pere ja põldudega. Ta leiab, et pole siiski kõike kaotanud ning pole päris üksi. Viimaks jõuab kaugelt nähtud laev nendeni, selleks on Rootsi valvelaev. Päästeoperatsioon algab, kõik ei lähe esialgu sujuvalt, ent siiski saadakse asjad joonde ning kõigil õnnestub valvelaeva pardale jõuda. Ainult Martin Vaide jääb kõhklevalt enda paadikesele
nädalastele lastele. · Antioksüdant E300 - Askorbiinhape Kasutusala: Joogid, jahud, leivad, marja-, puuvilja- ja taimepooltooted, liha, lastetoidud. Omadused: C-vitamiin, sünteetiliselt valmistatud. Antioksüdant. Kõrvalmõjud: Puuduvad. Kahjulikud toidu lisaainena. Eriti suured üleannustused võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas arvatakse tekitavat neerukive. · Säilitusaine E250 - Naatriumnitrit Kasutusala: Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Omadused: Säilitus- ja värvaine. Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu 4 TÄISSUITSU PÕDRAVORST Linnamäe Lihatööstus Koostis: Põdraliha 75%, sealiha 15%, seapekk, joogivesi, sool max 2,5%, maitseained, antioksüdant. · Säilitusaine E250 - Naatriumnitrit Kasutusala:
Ei tohi anda alla 12 nädalastele lastele. E300 Askorbiinhape Kasutusala: Joogid, jahud, leivad, marja-, puuvilja- ja taimepooltooted, liha, lastetoidud. Omadused: C-vitamiin, sünteetiliselt valmistatud. Antioksüdant. Kõrvalmõjud: Puuduvad. Kahjulikud toidu lisaainena. Eriti suured üleannustused võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas arvatakse tekitavat neerukive. E250 Naatriumnitrit Kasutusala: Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas. Omadused: Säilitus- ja värvaine. Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu. E1422 -Atsetüülitud di-tärklise PAAT Kasutusala: Paljudes toiduainetes. Omadused: Mahuaine ja emulgaator, stabilisaator ja paksendaja. Kõrvaltoimed: Ei ole teada Kokkuvõte: Nimi ütleb Laste vorst siis mina ei soovitaks küll lastele seda, sest siin on näiteks E621 sees ja seda ei soovitata väikelastele
1.1 Liha- ja kalatooted 1.1.1.1 Liha 1.1.1.1.1 Sealiha, linnuliha, veiseliha, vasikaliha, lambaliha, ulukiliha, hakkliha, subtooted. 1.1.1.2 Lihatooted 1.1.1.2.1 Keeduvorstid, pool- ja täissuitsuvorstid, viinerid ja sardellid, grillvorstid, verivorstid, singid ja rulaadid, suitsutatud lihatooted, kuivatatud liha, lihakonservid, muud lihatooted. 1.1.1.3 Värske kala 1.1.1.3.1 Punane kala, valge kala, mereannid. 1.1.1.4 Kalatooted 1.1.1.4.1 Soolatud kala, suitsutatud kala, kuivatatud kala, kalakulinaaria, surimitooted, kalakonservid ja preservid. 1.1.1.5 Munad 1.1.1.5.1 Munad ja munatooted 1.1.2 Piimatooted
Kõige enam tekitab teraviljadest allergiat nisu. Nisu sisaldab suures koguses gluteeni, mis tekitab seedetrakti vaevusi tsöliaakiahaigetele. Toidud, mis võivad sisaldada nisu Tabel 8 kompvekid jäätis koogid küpsetussegud leib lihaleib töödeldud liha lihakonservid lihakastmed viinerid puljongikuubikud pastatooted supi ja supisegud sojakastmed (See tundmatu allergia 1992:24) (Allergia ja toit 2004:27). KALAD allergeen võib olla nii magevee-kui ka merekala ning kalamari. Tuleb meeles pidada, et allergilist reaktsiooni võib anda ka praadimisel, keetmisel ja hautamisel tekkivate kalaaurude sissehingamine
Pliid kasutatakse suurtes kogustes akumulaatorite, haavlite, kuulide jms. valmistamisel. Varem nimetati pliid ka seatinaks. Tina- on asendamatu nn. valgepleki tootmisel, millest valmistatakse konservipurke. Võib öelda, et konservitööstuse areng algas XIX sajandi algusest, millal avastati, et tinaga kaetud raudplekist purgid lubavad säilida toiduained väga kaua (on näiteid, et lihakonservid nendes pole riknenud viiekümne ja enama aasta jooksul). Samal otstarbel kasutatakse tina toidunõude, aparaatide ja torustike katmisel. Plii selleks ei sobi, sest moodustab toksilised ained. Joodised Metallide markeerimine Eri riikides on metallide margitähistus erinev, markeerimissüsteem on määratletud vastava riigisisesestandardiga (näit
7 Kangas pallides 1,84×1,30×1,56 1,593 3 60 20 8 Paber pakkides 1,60×1,20×0,92 2,361 2 80 37 9 Puuvill pallides 1,75×1,47×1,86 0,756 2 40 10 10 Mineraalvesi kastides 1,60×1,20×1,17 2,369 3 50 40 11 Lihakonservid kastides 1,64×1,24×0,76 2,081 2 100 40 12 Tsement kottides 1,70×1,20×0,47 1,681 3 100 k/v 13 Asbest kottides 1,68×1,22×1,24 1,581 3 90 52 14 Galanteriikaubad 1,89×1,40×1,81 0,781 3 60 18
subprodukte (näiteks pugu, süda, kael). Linnulihast ja subproduktidest valmistatakse külmi ja kuumi suupisteid, kastmeid, suppe, keedetud, aurutatud, hautatud ja praetud toite, panni- ja pajatoite, vormitoite, täidiseid ja küpsetisi. Lihatooted on tööstuslikult valmistatud tooted, mille valmistamisel on peaasjalikult kasutatud liha, elundeid ja kamarat. Suurköökides enim kasutatavad lihatooted on erinevad vorstid, singid ja lihakonservid. Neid kasutatakse külmade ja kuumade suupistete, kastmete, suppide, keedetud, hautatud ja praetud toitude, panni- ja pajatoitude, vormitoitude, täidiste ja küpsetiste valmistamisel. 6 Dana Makejenko Toidukaubagrupp Liha säilitamine Liha rikneb kergesti. Toorest ega küpsetatud liha ei või jätta toatemperatuurile kauemaks kui kaheks tunniks
Maiustused (kaalukommid, sokolaad, popcorn), Joogid (karastusjoogid, siidrid, alkoholi kokteilid), Alkohol (kanged napsud, rummid, liköörid), Tarbekeemia tooted(pesupulber, louputusvahend pesule, tualettpaber), Esmatarbekaup (kondoomid, tulemasinad, patareid), Tubakas (Sigaretid, piibutubakas, tarvikud paberid, keerajad, puhastusharjad) , Marketikaup (kassitoit, mesi, õlid), Maitse-ja kuivained (jahud, kohv, suhkur), Piimatooted (jogurt, piim, jäätis), Liha (lihakonservid, kanamunad, vorstid), Kala (kalakonserv, meredelikatessid, suitsutatud kalatooted) 2. Kaupluse töö korraldamine 2.1. Hügieeninõuded, nendest kinnipidamine ja tagamine. Kopli Kohvik Kohvikus pidid kandma kõik töötajad vastavaid riideid. Teenindajad pidi kandma valget pluusi ja musti pükse või seelikut. Kokad(k.a. nõudepesijad) pidid kandma kokariideid, jalanõusid ja peakatet.
firmadelt. Põhilised kaubaartiklid on puu- ja köögiviljakonservid ning maiustused. Peale selle müüme makaronitooteid, teed, kohvi, maitseaineid, toidukontsentraate, kastmeid, toiduäädikat, mittealkohoolseid jooke, kuivaineid ja kosmeetikatooteid. 95 % kaubavalikust moodustavad toidukaubad. Kokku on kaubavalikus üle 800 erineva tootenime. Tootevalik gruppide lõikes Maiustused Soolased snäkid Köögivilja-, puuvilja-, kala- ja lihakonservid Kohv, tee, kohvikoor Makaronitooted Kastmed, ketsup, majonees Maitseained, puljongid ja kiirtoidud Karastusjoogid, siirup, alkohol Tööstuskaubad Toiduäädikas ja sinep 24 Õiglase kaubanduse ajalugu Õiglase kaubanduse ajalugu ulatub kuuekümne aasta taha. Mõned allikad väidavad, et ameeriklased panid aluse õiglase kaubanduse liikumisele, kui nad ostsid 1946. aastal otse Puerto Ricost käsitööd
popcorn), Joogid (karastusjoogid, siidrid, alkoholi kokteilid), Alkohol (kanged napsud, rummid, liköörid), Tarbekeemia tooted(pesupulber, louputusvahend pesule, tualettpaber), Esmatarbekaup (kondoomid, tulemasinad, patareid), Tubakas (Sigaretid, piibutubakas, tarvikud paberid, keerajad, puhastusharjad) , Marketikaup (kassitoit, mesi, õlid), Maitse-ja kuivained (jahud, kohv, suhkur), Piimatooted (jogurt, piim, jäätis), Liha (lihakonservid, kanamunad, vorstid), Kala (kalakonserv, meredelikatessid, suitsutatud kalatooted) 3. Kaupluse töö korraldamine 3.1. Hügieeninõuded, nendest kinnipidamine ja tagamine. Kopli Õpperestoran Õpperestoranis pidid kandma kõik töötajad vastavaid riideid. Kokad(k.a. nõudepesijad) pidid kandma kokariideid, jalanõusid ja peakatet. Juuksed olid kõikidel nais-kokkadel kinnitatud, ja kõik kandsid peakatet. Töötajatel, kellel
mitmevilja- ja seemnetooteid, nii magusaid kui soolaseid küpsiseid, keeksiviile, rahvuslike küpsetisi, soolast ja magusat biskviiti, vahvleid, tortillasid. 3. Millega võileibu määritakse? Pehmendatud või, võideks, määrdemargariin, toorjuust, sulatatud juust, kohupiim, kodujuust, majonees või neist valmistatud segud. 4. Milliseid toiduaineid kasutatakse võileibade kattena? Liha, hakklihatoodetest, vorstid, suitsuliha, lihakonservid, rulaadid, kala, soolakala, suitsukala, kalakonservid, kaaviar, munad, kohupiim, juustud, köögiviljad, puuviljad. 5. Kuidas võileibu liigitatakse? Külmadeks ja kuumateks. Einevõileivad, rullvõileivad, väikesed võileivad, kokteilivõileivad, kihilised võileivad, soojad võileivad, magusad võileivad, lastevõileivad. 6. Kuidas valmistatakse lihtsaid võileibu? Leib või sai lõigatakse 1-8cm paksudeks viiludeks, määritakse neile võid või mõnda muud määret
roostevabad terased ja titaan. Pliid kasutatakse suurtes kogustes akumulaatorite, haavlite, kuulide jms. valmistamisel. Varem nimetati pliid ka seatinaks. Tina Tina (vananenud nimetus inglistina) on asendamatu nn. valgepleki tootmisel, millest valmistatakse konservipurke. Võib öelda, et konservitööstuse areng algas XIX sajandi algusest, millal avastati, et tinaga kaetud raudplekist purgid lubavad säilida toiduained väga kaua (on näiteid, et lihakonservid nendes pole riknenud viiekümne ja enama aasta jooksul). Samal otstarbel kasutatakse tina toidunõude, aparaatide ja torustike katmisel. Plii selleks ei sobi, sest moodustab toksilised ained. Zn Tihedus 7100 kg/m3 Sulamistemperatuur Ts 419 °C Kristallivõre H12 Tõmbetugevus Rm Puhas Zn
valgepleki tootmisel, millest valmistatakse MgAl9Zn1 9 0,2 1 konservipurke. Võib öelda, et konservitööstuse areng algas XIX sajandi algusest, millal avastati, et Tabel 1.32. Magneesiumisulamite tinaga kaetud raudplekist purgid lubavad säilida tugevusomadused toiduained väga kaua (on näiteid, et lihakonservid nendes pole riknenud viiekümne ja enama aasta 1) Margitähis Olek Omadused, min jooksul). Samal otstarbel kasutatakse tina toidu- Rp0.2 Rm A nõude, aparaatide ja torustike katmisel. Plii selleks 2 2
annaabi.ee 
