Koogid ja tordid 1. Charlote tort 1 kg.rullbiskviiti 2 pk.vahukoort 2 spl.zelatiini ½ kl.vedelikku(kompotivedelikku) Õuna,apelsini,ploomi jne...tükke Rullbiskviit lõigata ratasteks ja laduda kaussi ümberringi (mööda kausikülge) ja kausi põhja samuti, vahukoor valmis vahustada ja zelatiin lahustada vedelikus(lasta seista umbes pool tundi ja siis sulatada kuumutades seda kuumaveekausis, sealjuures segada) Lahustunud zelatiin segada vahukoorega, kogusaeg segades. Ka puuviljatükid segada sinna hulka. Saadud segu valada kaussi, kuhu olime ladunud ümberringi ja kausi põhja rullbiskviiditükid, ka keskele võib lisada võimalusel mõne rullbiskviidiratta. Siis panna külma seisma ja kui on tort tarretunud, kallata kausist välja ja kaunistada. 2
Odrajahu karask Odrajahu 1 muna hapukoort sidrunihapet soodat kaneeli õunu Viktoria ema õunakoogi retsept Põhi 30 g pärmi 0,5 l piima 2 muna pool tl soola 100 g suhkrut 50 g margariini Kate Viilutatud õunu 25 tükki. Õunte peale puiste. Kui õunad on hapud, siis ka õuntele suhkrut Puiste 100 g margariini 200 g suhkrut 300 g jahu Emme õunakook 200 g margariini 2 klaasi suhkrut 5 muna 1 klaas tärklist 3 klaasi jahu 1tl küpsetuspulbrit 10 klaasi õunalõike Margariin vahustada suhkruga, lisades ükshaaval munad. Jahu segada küpsetuspulbriga ning segada taignasse. Viimasena segada taignasse õunalõigud. Küpsetada 180 ° juures 30-40 minutit. Õunarullid 2,5 klaasi jahu 250 g võimargariini 230 g hapukoort Sagada käega taigen, veeretada pätsiks ning hoida veidi aega jahedas kohas. Pats jagada 5-ks osaks. Igast osast rullida õhuke ketas ja jagada need 12-ks. Suhkrus ja kaneelis veeretatud õunaviil rullida taignasse. Küpsetada. Õunakook 8 muna
kuna lõhna- ja maitsevigu põhjustavad ühendid on põhiliselt seotud piima rasvafaasiga. Kohvikoor: Kohvikoor on 10%-line rõõsk koor. Seda saadakse piima separeerimisel ehk lahustamisel. Vahukoor: Vahukoor on vahustatud ehk vahuks töödeldud rõõsk koor. Vahustamisel muutub koor tahkemaks. Vahukooreks võidakse nimetada ka vahustamiseks mõeldud, kuid veel vahustamata koort. Üle 30% rasvasisaldusega koort on võimalik vahustada, sest selles olevad rasvamolekulid hoiavad kinni õhumulle. Piima taoliseks tahkemaks massiks vahustada ei saa. Kui koort vahustada liiga kaua, muutub vaht võiks ja petiks. Vahustamiseks võidakse kasutada visplit, purki, šeikerit, miksrit, köögikombaini. Vahukoor muudetakse tihti suhkruga magusaks, võidakse lisada ka muid maitseaineid, nt vaniljet. Vahukoort kasutatakse magustoitudes ja jookide, nt kohvi, kakao või piimakokteili lisandina.
võetakse vormidest välja, hoitakse serveerimiseni külmikus. Serv. temp. 10-14 °C Lisandid Tarretis, jäätis, puuviljad, marjad, siirupid, pähklid, mandlid, magusad kastmed, küpsetised, ürdid, nonparellid, marmelaad, vahukoor, sokolaad. Muna-piima seguta kreemid Valmistatakse 35% koorest. Võib kasutada kohvi, teed, sokolaadi, pähkleid, leiba, marju, puuvilju. Maitsestatakse: suhkur, vanill, ürdid, essents, tsitruseliste koor, alkohol, karamellsuhkur Koor vahustada, lisades suhkrut ja vanilli. Segada juurde toiduained ja maitseained. Viimasena lisada tarrendaine. Segada läbi, tarduma. MUNA-PIIMA SEGUGA KREEMID Kõige tavalisem muna-piima seguga kreem Keeta muna-piimakaste ja jahutada 25 kraadini. Koorele lisada kaste, maitseained, tarrendaine. Panna tarduma. Küpsetatud kreem Ahjus küpsetatav Valmistatakse väikestes portsjonvormides, mis asetatakse veega täidetud suurde vormi Pliidil keedetud kreem
Tööjuhend sausegurile Sausegur Sausegur ehk varrasmikser on kiire abivahend segamiseks ja vahustamiseks. Sauseguriga saab vahustada vahukoort, valmistada biskviittainast, kartulipüreed ja püreesuppe. Sausegur Mootorikorpus on valmistatud löögikindlast plastikust, varrasrootor ja vispel aga roostevabast terasest. Sauseguriga on lisavarustusena kaasas seinaraam, et seadet oleks mugav hoida. Ohutuks töötamiseks.. Hoia vispliosa piisavalt sügaval segatavas massis, sellega väldid pritsimist
Valmistamine: Pese apelsin, lõika ära koor ja pressi mahl välja. Püreeri saumikseriga maasikad koos apelsinimahlaga. Kalla vesi keedunõusse, lisa suhkur ja apelsinikoored. Lase mõni minut keeda, jahuta. Kalla kokku maasikapüreega ja sega läbi. Pane pisut suurema anumaga sügavkülmikusse, et edaspidisel vahustamisel võiks segu kogus kahekordistuda. Kui segu on poolenisti külmunud, mikserda hulka vahustatud munavalged. Sorbett tuleb õhulisem, kui veel paar korda aeg-ajalt segu vahustada. Tõsta pool tundi enne serveerimist külmkappi, jaga pokaalidesse.
PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Kaisa Kotter Iseseisevtöö töökorraldusetunnis Referaat Juhendaja: Heli Kruusamägi Pärnu 2010 SISUKORD 1. AEDVILJAKOTLETID........................................................................2 2. VALGE PÕHIKASTE..........................................................................3 3. MAHLAKISSELL VAHUKOOREGA......................................................4 4. KASUTATUD KIRJANDUS..................................................................5 Aedviljakotletid 1. Köögiviljade puhastamine, riivimine, kuumutamine võis poolpehmeks, lisada piim ja hautada pehmeks 2. Lisada manna, maitseained ja kuumutada kuni manna on paisunud 3. Kotletimass jahutada ja lisada klopitud muna 4. Vormida mass, paneerida ja praadida. Valge põhikaste 1. Sulatada keedunõus rasvaine ja lisada nisujahu ...
16. Munavalgekreemi liigitus: munavalge toorkreem, keedukreem, sefiir, suflee. 17. Kuidas valmistatakse munavalge toorkreem? munavalge, suhkur vahustatakse, lisatakse sidrunhape, maitsestamiseks. Võib panna ahju, 200°C juurde. 18. Kuidas valmistatakse sefiirkreem ja nimeta toorained: suhkur, vesi, munavalge, keedis, sidrunhape. Suhkrusiirup keedetakse, lisatakse keedis 110°C juures, keedetakse 120°C-ni. Munavalge vahustada kuni siirup hakkab keema. Kuum suhkrusiirup lisatakse peene joana munavalgevahu sisse, lisatakse lahustunud zelatiin, vahustatakse 3-4 minutit. 19. Kuidas valmistatakse sufleekreem ja nimeta toorained. munavalge, suhkrusiirup, zelatiin, kondenspiim, rasvaine, sidrunhape (kakao, sokolaad, aroomipastad). Paisutada zelatiin, lüüa munad lahti, sulatada või. Keeta suhkrusiirup. Vahustada munavalge ja lisada järk-järgult siirup. Aeglasel käigul
6. Kompottkirss 50 50 100 100 Tooraine kaal: Roa väljatulek: LISANDID: Vahukoor 1. Vahukoor, 35% 32 32 75 75 2. Suhkur 3. Meliss Valmistamine 1. Tükeldada leib potti, lisada vesi nii, et leivad saaks kaetud ja pisut pealegi, lisada segule ka fariinsuhkur ning lasta keema. 2. Niristada juurde manna ja keeta suppi mõnda aega vaiksel tulel. 3. Kui supp on juba mõnusalt paks, vahustada see kreemjaks. Viimaks lisada supile kirsid, mesi. Jahutada. 4. Vahustada vahukoor vähese suhkruga. Serveerida leivasupp pokaalist vahukoore, kirsi- ja melissi lehega. 7 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Töövahendid Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi
hautada kuni suvikõrvits on pehme. Seejärel lisada kohvikoor ning lasta korraks keema tõusta. Keeta pasta ja nõrutada ning kallata koorekastmesse ja segada. Serveerida kas riivitud juustuga või ilma. MIA MARII JUUSTUKOOK KIRSSIDEGA 100 g võid Digestive küpsiseid Sulatada või, segada küpsistega, asetada koogivormi ja panna 20 min külmkappi 2 karpi Philadelphia toorjuustu (light) 4 muna Segada kokku. 1,5 kl suhkrut sidrunimahla (võib ka muud mahla) Vahustada mikseriga kõik 4 komponenti. Valada põhjale ja küpsetada 200 kraadises ahjus umbes 20 min. Kompotikirsid Lisada ülejäänud ainetele juurde koogivormile. 250 g hapukoort suhkrut mahla Segada, valada segu koogile ja lasta küpseda veel 5 min, jahutada ja kook külma asetada. GRETE LIISI ÕUNAKOOK (allikas Õunakoogid L. Virkus, A. Kang, M Suitsu) Üldiselt arvatakse, et koogid ei käi kokku tervisliku toitumisega
Kui palju aega valmistamiseks kulub? Kui palju maksab? NÄIDE: Retsept: Täpsed ja Tegevus Tegevuseks kuluv Odrajahuküpsised umbkaudsed aeg kogused Maksumus 100g margariini 100g 3.00 Vahusta margariin suhkruga 10 min 2 spl suhkrut 50g 0.75 1 muna Umbes 50g 1.30 Lisa muna, vahustada veel veidi 5 min 1,5 klaasi odrajahu 180g 1.60 ¼ klaasi nisujahu 30g 0.40 1 tl küpsetuspulbrit Umbes 5g 0.20 Sega jahud ja küpsetuspulber. 10 min Sega kõik ained kokku ja sõtku taigen Rulli taigen õhukeseks, löö Rullimine/vormim
Tegelikkuses on munavalge valkude 10–12% vesilahus, millele langeb üle poole kanamuna massist. Toiteväärtuselt peab munavalget kõrgelt hindama, sest tema valkudes on olemas kõik asendamatud aminohapped meile soodsas vahekorras. Teine peaosaline on taimse päritoluga (suhkruroost või suhkrupeedist) valmistatud sahharoos ehk lauasuhkur. Tavaline suhkur koosneb pea sajaprotsendiliselt sahharoosist, mille koostises esinevad omavahel keemiliselt seotud fruktoos ja glükoos. Vahustada ja kuumutada Besee kujunemise eelduseks on munavalgete vahustamine piisava suhkrukogusega. Eri tüüpi beseeretseptide puhul on munavalgete ja suhkru vahekord erinev, tihti on olulised ka suhkru lisamise etapid ja vorm – kas kuivainena või siirupina. Samuti on erinevusi kuumutamise viisis ja kestuses. Eeltoodust lähtuvalt on ajalooliselt välja kujunenud lausa kolm põhilist beseede valmistamise menetlust, mida tuntakse vastavalt Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi variandina.
B.Taimetoitlaste menüüs on suur tähtsus sojaubadest valmistatud toodetel,sest seal on palju asendamatuid aminohappeid. Sojaubadele lisaks peab seepärast toit sisaldama kindlasti trüptofaani ja metioniini-teraviljatooted+kõõgiviljad,puuviljad. C.Toitudes ainult lihast ja kalast,tekib organismis järgmiste asendamatute aminohapete defitsiit: Leutsiin.fenüülaniin.Nende aminohapete vajaduse rahuldamiseks peaks sööma piimatooteid. D.Munade vahustamisel on mõistlik vahustada kumbki muna pool eraldi,sest munakollane ja-valge sisaldavad erinevaid valke ja valgustruktuurid denateeruvad erinevalt.Samuti sisaldab munakollane rasva,mis takistab vahustumist.Muna kalgendub kuumutamisel ja seetõttu ei ole võimalik munavalku renatueerida,sest kõrgemat järku valgustruktuurid ei saa taastuda. E
2. Küpsetuspaberiga kaetud alusele niristada meelepärase kujuga kaunistused. Asetada sügavkülma. Kaste: 1. Sulatatud astelpaju marjad püreeridareerida. 2. Sõelda abil kurnata välja kestad ja seemned. 3. Astelpajupüree kuumutada potis koos suhkruga (mida lisada maitsejärgi, olenevalt marjade hapust maitsest). Jälgida, et püree täiesti keema ei läheks. 4. Kartulitärklis segada külma veega ühtlaseks, lisada kastmele pidevalt segades Jahutada Vaht: 1. Rõõskkoor vahustada miksriga, lisada vaniljesuhkru ja puudersuhkruga, lisada veidi värskelt pressitud sidrunimahla, lisada juurde kohupiimapasta ja röstitud kamajahu ja röstitud ja purustatud metsapähkel. Osa pähklipurust jätta 2. Sõelda abil kurnata välja kestad ja seemned. 3. Astelpajupüree kuumutada potis koos suhkruga (mida lisada maitsejärgi, olenevalt marjade hapust maitsest). Jälgida, et püree täiesti keema ei läheks. 4
Seadmete puhul peab kontrollima et seade oleks vooluvõrgus.Taigna vahustajate puhul kontrollitakse et seade on ühendatud vooluvõrku ja vastav taigna vahustaja-vispel,konks,reket jne tuleb kinnitada taigna vahustaja masina külge. Mida suurem on vahustamise kiirus seda kiiremini lõppeb taigna vahustamise protsess.Mida aeglasem kiirus seda aeglasemalt vahustub. Käsitsi taigent vahustades peavad olema mugavad vahustajad nagu käsimikser jne mis aitavad sul taigent mugavamal viisil vahustada. Togi on seade kuhu asetatakse ahjust välja võetud tooted ja lastakse toodetel jahtuda. Kaal on seade,millega on võimalik tooraineid kaaluda.Kaalu ülesandeks on määrata või näidata õiget kaalukogust.Kui juhtub,et kaal pole ära nullitud siis ei näita kaal õiget tooraine kaalu.Kaalu on mugav käsitleda ja enne kaalu kasutamist tuleb läbi lugeda kasutamise üldsnõuded. Enne kergituskapi kasutamist loe läbi kasutamise juhend ja määra vastavalt
37. Kuidas toimub vormi ettevalmistamine kui tarretis tehakse vormis? Veega niisutada 38. Vahustatud tarretis? Jahutatakse valmis tarretissegu ja vahustatakse 39. Nimeta ja kirjelda 3vahe valmistamist? 40. Nimeta ja kirjelda 3 keedetud vahtu? 41. Millest valm.kreeme? kreemide valmistamisel kasuatakse tarrendaineid 42. Nimeta pannkookide põhitooraine? Jahu, vedelik, kergitava ainena muna, söögisooda või pärm 43. Pannkoogi taigna valm? Muna ja maitseained vahustada, lisada jahu ja piima vaheldumisi et tükke ei tekiks. 44. Krepid? ülepanni pannkoogid 45. Pliinid? lusika pannkoogid 46. Saiavorm?
· Tort ,,Tiramisu" Tavaliselt valmistatakse need tordid kolmekihilistena, kuid kihte võib olla ka rohkem. Kihid niisutatakse kohvisiirupiga, liidetakse pealt ja külgedelt kreemiga ja puistatakse üle kakaopulbriga, kui nad on seisnud külmikud vähemalt 12 tundi. Kakaopulbriga võib katta ka terve pinna või teha läbi sablooni peale kaunistus. Kreemi valmistamiseks : Segada toorjuustu (Mascarpone " Philadelphia") hulka hapukoort ( mida paksem, seda parem). Eraldi vahustada munakollane suure osa suhkruga ja munavalge vähese suhkruga, vahustada vahukoor. Hapukoore - toorjuustu segule lisada vahustatud vahukoor, munakollased ja lõpuks munavalged ning enne kasutamist lisan lahustatud zelatiini. Kohvisiirupi valmistamiseks: keeta kange kohvi, millele lisan cappuchino pulbrit ja kohvilikööri. Tiramisu torte võib valmistada ka Alaska Ekspressiga Tiramisu. Biskviittordid kohupiimaga 5
valmistamine. Suhtlemine ja koostöö: Argo Saar, Gerli Lila. Pedagoogid: Kaasõpilased: Laida Reitmann, Ruth Muru. Merlin Tamm. Tehnilise varustuse iseloomustus Sausegur on abivahend segamiseks ja vahustamiseks. Saab vahustada vahukoort, valmistada biskviittainast, kartulipüreed ja püreesuppe. Kutter on seade, kui on vaja purustada liha, kala, aedvilju, juustu või kui on vaja valmistada püreeritud tooteid. Kuna kaan on pealt läbipaistev on võimalik jälgida toote töö protsessi. Universaalajam on mõeldud vahustamiseks, sõtkumiseks ja segamiseks köögis. Juurviljatükeldaja aitab aega kokku hoida nii köögi- ja puuviljade tükeldamiseks kui ka kuiva
Mass tõstetakse vormidesse ja külmkappi umbes 3-4 tunniks. Valmis parfee väljavõtmisel kastetakse vormi põhi hetkeks kuuma vette. Jäätis peolaual · Mis meil vaja on? o 1 l valget plombiiri o 1 pk vahukoort 6 o 1 tl suhkrut o 1tl vanilliinsuhkrut o 1 purk (400 g) konservaprikoose või virsikuid o vali sokolaadi- või iirisekastet Vahustada koor koos suhkrutega tugevaks vahuks. Jäätis noaga kiiresti tükeldada ja asetada magustoiduvaagnale. Kaunistada vahukooretupsude ja puuviljalõikudega. Niristada peale sokolaadi- või iirisekaste Pannkoogid Pannkookide valmistamisel on põhitoiduaineteks piim või hapupiim; kergitava ainega muna, pärm ja kui kasutatakse hapupiima, ka söögisooda; jahu; maitsestamiseks sool ja suhkur, kuid ka kaneel, riivitud sidrunikoor, vanilliin jms. ; praadimiseks
keetmiseaeg veidi pikem Piimakastmes keetmine Kv kuubik vees peaaegu pehmeks valatakse üle piimakaste valmiduseni Iseseisvalt maitserohelisega Lisandiks Köögiviljapudrud Kv vees pehmeks, kurnatakse, tambitakse pudruks kuum piim ja või Iseseisvalt kastmega, praetud sibulaga, sulavõiga, maitserohelisega Lisandiks teiste roogade juurde Köögiviljapüreed Kv vees pehmeks, valada osa keeduveest ära, püreerida kuum piim ja või vahustada Iseseisvalt sulavõi ja maitserohelise Lisandiks teiste roogade juurde Köögiviljapudingud Valmistada kv-püree vahetult enne küpsetamist või vesivannil keetmist lisada vahustatud munavalge. Viimasel juhul määritakse pann ainult võiga Iseseisva roana koos hapukoore, valge kastme ja (või) maitserohelisega Köögiviljaterriini TERRINE (terin´) Kartulipüree munakollane ja maitseained vahustatud munavalge kaanega
neil oli vaid paar töö reziimi ning võimsus oli ka üsna väike. Meile kõige tuntum on saumikser, mis on praegu üsna levinud ja peaks leiduma igas teises majapidamises. Saumikserit on väga mugav kasutada kuna sa võid purustada aineid igas nõus ning seega ei määrdu nii palju nõusid. See on ka väga kompaktne ning ei võta köögis palju ruumi. Selle kasutamisega saab hakkama ka kõige algelisem kokk. Käsimikseriga on väga mugav vahustada muna ja muid aineid. Sellel sa võid muuta ka otsikuid mis teeb sellega töötamise eriti lihtsaks. Mikseri ostmisel tuleb jälgida võimsuse ja pöörete arvu suhet. Kui 300 W võimsuse juures teeb mikser vaid 1 000 3 000 pööret minutis, siis on sellise seadme kasutegur suhteliselt madal ning tõenaoliselt on ka mehhanismide kvaliteet nõrk. Väiksema võimsusega (160-200 W ), kuid suurema pöörete arvuga (5 000-15 000 p/min ) seade on oluliselt kindlam ning säästlikum.
Ei saa kasutada kiivit ja ananassi kuna neis sisaldub tarretumist takistavaid aineid. Piimatoodetest tarretiste valmistamisel kasutatakse nii piima, keefiri, jogurtit ,hapukoort, vahukoort jne. Piimatooted segatakse suhkruga ka soojendatakse ning lisatakse ette- valmistatud tarrendaine. Tarretisi võib valmistada kihilisi mille puhul tuleb enne järgmise kihi pealevalamist veenduda,et eelmine on küllaldaselt tarretunud. Tarretist võib ka vahustada , selleks jahutatakse tarretisesegu 30-35´c ja vahustatakse. Vahud- liigitatatakse valmistamise järgi : Toorvahud- kohupiimavaht,sokolaadivaht,vahukoor jne. Keedetud vahud- mannavaht,rukkijahuvaht, munavaht jne Eraldi võiks siia veel lisada sambukid kus munavalge vahustatakse suhkru ja marjapüreega ja peaaegu valmis massile lisatakse ettevalmistatud tarrendaine. Kreemid- liigitatakse valmistamise järgi: Koorekreemid- valmistatakse 35% rõõsast koorest erinevate lisanditega
Hind km- ga: 7,38 kr Toiduainetehinnad on võetud kauplusest Selver. Valmistamine: 1. Vesi keeta veekeetjaga ja valmistada kohviekstrakt. 2. Lahustuva kohvi peale valada kuum vesi ja segada. 3. Tume sokolaad tükeldada kohviekstrakti sisse ja sulatada vesivannil. 4. Vahukoor vahustada fariinisuhkruga (*vahukoore kogus võtta suurem, sest väike kogus ei lähe vahtu). 5. Vahukoor ja jogurt lisada jahutatud sokolaadi hulka ning segada kõik omavahel. 6. Dessert serveerida pokaalidest. 7. Enne serveerimist hoida magustoitu külmkapis. Maasikakaste: 9 1
6. Säilivusaeg pikeneb munakollane sis. palju rasva, mis aeglustab tärklisest vee vabanemist. 7. MUNAVALGE 8. Vahustatav (sefiiri ja besee valmistamisel, biskviittainale õhulisuse andmiseks); 9. Seob taignamasse (mandliküpsistes jt õhulistes küpsistes); 10. Teeb glasuurid pritsitavaks; 11. Taignatesse lisatakse munavalge koos munakollasega. Üksi lisades jääb toote sisu kuivaks, soodustab toote tahkumist. 12. MUNAKOLLANE 13. Ei saa vahustada. 14. Emulgeerivate omadustega, suurendab vee ja rasva segu stabiilsust. Kasutatakse pärmitaigna valmistamisel, nt rasvaküpsetiste ja moosipallide puhul. Teeb mure- ja nisutaigna kergemini vormitavaks. 15. Parandab taigna siduvust. 16. Pruunistub tugeval kuumutamisel (pruun koorik). 17. Annab maitset (kasut. pagaritoodetes, kreemide ja jäätiste valmistamisel). 18. Annab värvi (sisaldab karotiini toodetel kollane sisu). 19. MUNAMELANZ 20
OHUTUS Ehkki köögis on ilmseid ohte, näiteks kuumad ahjud ja teravad noad, saab laps seal toimetada ka ohutult - mõõta ja hakkida desserdinoaga selliseid pehmeid toiduaineid nagu banaanid ja seened. Ta näeb, kui tore on koos töötada ja et pere jaoks söögitegemine ei pea sugugi olema igav. Köögitehnika laiendab lapse võimalusi kaasa lüüa. Kui last tähelepanelikult jälgida, võib ta köögikombainiga toiduaineid hakkida. Mikseri abil saab ta teha kooke, kus on vaja midagi vahustada - see on ülesanne, mis alla 6aastastele on käsitsi raske - ja, mis veel kõige lihtsam, automaatne leivaküpsetusahi võimaldab lapsel õhtul enne vanni vajalikud ained ära kaaluda ja hommikusöögiks omaküpsetatud leiba süüa. KAALUMINE JA MÕÕTMINE Osutiga kaalu näitu on lapsel raske lugeda ja seepärast on tema jaoks sobivaim vanamoodne kaalukaussidega kaal. Ta valib sobivad vihid ja pneb need ühele kaalukausile, seejärel hakkab teise kaalukaussi ettevaatlikult toiduainet tõstma.
kulub 2-3, poolpehme muna keetmiseks 4-6 ja kõva muna keetmiseks 7-8 minutit. Härjasilmadel raputatakse soola ainult munavalgele, munakollane värvub kalgendudes laiguliseks. Muna ei vahustata alumiiniumnõus ta muutub halliks ega vahustu. Muna läheb kergemini vahtu, kui lisame sellele tilga sidrunimahla. Rasv takistab munavalge vahustamist. Sellepärast eraldataksegi munavalge kollasest. Samal põhjusel ei saa vahustada munavalget koos rõõsa koorega. Muna vahustamiseks jahutatakse munavalge eelnevalt 3-5°C, siis on vahu maht suurem. Toorest muna eristame keedetud munast järgmiselt: paneme ta iseenese ümber keerlema. Keedetud muna keerleb kergesti, keetmata väga vastumeelselt. Külmunud munad asetatakse üheks päevaks värskesse kaevuvette, millele on lisatud rohkesti soola. Mune ei või üle kahe nädala külmkapis hoida. Kui aga mähkida iga muna eraldi
12 TEHNOLOOGIA: 1. Pesta ja koorida pirn, poolitada, eemaldada südamik ja viilutada pikiti. 2. Valmistada suhkrusiirup. Selleks kuumutada potis vesi, sidrunist pressitud mahl, punane vein ja vaniljesuhkruga. 3. Asetada pirniviilud siirupisse, kuumutada u. 10min ja siis tõsta pott tulelt ning lasta seista 15 minutit. 4. Vahustada vahukoor koos fetajuustuga 5. Karamelliseerida kreeka pähklid. Selleks sulatada pannil mesi ja lisada pähklid. Segada pähkleid pidevalt, et need kõrbema või suitsema ei hakkaks. 6. Asetada eelnevalt jahutatud taldrikule pirni viilud, selle peale panna lusikatäis fetakreemi ja lisada karamelliseeritud pähklid. 7. Kaunistada melissilehega. 13 3. TÖÖVAHENDID JA NÕUD
ka ohutult - mõõta ja hakkida desserdinoaga selliseid pehmeid toiduaineid nagu banaanid ja seened. Ta näeb, kui tore on koos töötada ja et pere jaoks söögitegemine ei pea sugugi olema igav. Köögitehnika laiendab lapse võimalusi kaasa lüüa. Kui last tähelepanelikult jälgida, võib ta köögikombainiga toiduaineid hakkida. Mikseri abil saab ta teha kooke, kus on vaja midagi 76 vahustada - see on ülesanne, mis alla 6aastastele on käsitsi raske - ja, mis veel kõige lihtsam, automaatne leivaküpsetusahi võimaldab lapsel õhtul enne vanni vajalikud ained ära kaaluda ja hommikusöögiks omaküpsetatud leiba süüa. KAALUMINE JA MÕÕTMINE Osutiga kaalu näitu on lapsel raske lugeda ja seepärast on tema jaoks sobivaim vanamoodne kaalukaussidega kaal. Ta valib sobivad vihid ja pneb need ühele kaalukausile, seejärel hakkab teise kaalukaussi ettevaatlikult toiduainet tõstma
Valmistades pannil või veevannil, kuumutatakse nõu nõrgal kuumusel, pannakse sellele veidi rasvainet' ning valatakse peale munamass. Alguses lükatakse munamass massi temperatuur ei tõuseks liiga kõrgeks ja et see ei pruunistuks. maitsestatakse soola ja valge pipraga, serveeritakse suitsutatud või soolatud kala lisandina, hommikusöögilaual. Munapudru valmistamiseks võetakse: 3 osa kanamuna ja 1 osa piima või rõõska koort. Munamass segatakse ühtlaseks (ei tohi vahustada!) Härjasilmad-on tervelt praetud munad. Härjasilmi praetakse väheses rasvas. Munad lüüakse lahti otse kuuma rasva sisse, nii et rebu jääb terveks ja praetakse, kuni munavalge on piimjasvalge ja rebu kergelt hüübinud. Praetakse ainult ühelt poolt ja praadimise lõpus maitsestatakse soola ja jahvatatud pipraga. Lisandiks sobivad praetud suitsupeekon või mugulsibul, praetud kartulid, praetud lihasaadused, köögiviljad.
kuidas juhtub ja tulemuseks on tencha. Tenchat jahvatatakse siis kivide vahel, et saada peen, ereroheline talgilaadne pulber, mis on tuntud kui matcha. Ainult pulbristatud tencha on Matcha, teised pulbristatud teed on kocha. Serveerimine. Matchat pakutakse tavaliselt Jaapani teetseremoonial, mis on kompleksne reeglite kogu. Põhimeetod on siiski panna väike kogus matchat teenõusse, lisada vähene kogus sooja (mitte keevat) vett ja vahustada joogi konsistents ühtlaseks (kasutades traditsiooniliselt bambusest valmistatud visplit). Kui tõmmis on liiga kange, nimetatakse teed koicha, kui lahja usucha. Gyokuro Gyokuro (,,pärlikaste") on jahvatamata matcha leht, mida valmistatakse leotades. Mõni aeg enne ku gyokuro korjatakse, kaetakse teetaimed varikatetega, mis aeglustab lehe kasvu, kasvatab kofeiini sisaldust ja muudab lehed tumedamaks kui enamusel rohelistel teedel.
143 lisada. Munad lüüakse lahti teise nõu kohal. Nii ei satu riknenud munad või selle koore tükid toidu sisse. Muna vahustub hästi, kui see on enne vahustamist seisnud toatemperatuuril. Munavalge vahustub paremini, kui sellele lisada pisut soola, suhkrut või hapet. Arvestada on vaja järgmisi soovitusi: 1. Vahustamisel kasutatavad nõud ja mikser peavad olema puhtad ja kuivad. 2. Mune ei tohi vahustada alumiiniumnõus. Alumiiniumnõu muudab munavalge värvi - valge värvus muutub halliks. 3. Munavalgeid ei tohi ülevahustada. Siis muutuvad munavalged uuesti vedelaks (munavalged veelduvad). 4. Vahustatavasse munavalgesse ei tohi sattuda munakollast. See takistab tihke vahu tekkimist. Koorega keedetud munad. Toasoojad munad asetatakse ettevaatlikult keevasse vette ja keedetakse vajalik aeg. Vaata tabel 7.2. Tabel 7.2. Koorega keedetud munad
annaabi.ee 
