melhorist kastmekanne ja külmade kastmete jaoks portselanist kastmekanne. Vaagnalt serveerimisel on keedetud ja praetud kalaroogade tõstmisvahenditeks kahvel ja lusikas, üleküpsettatud kala jaoks labidake. Taignas praetud kala serveeritakse pabersalvrätikuga kaetud melhiorvaagnalt. Soolatud vääriskala antakse lauale ovaalsetel vaagnatel, tõstmiseks külmtoidukahvel. Keedetud kala serveeritakse ovaalsel vaagnal, tõstmiseks praekahvel ja supilusikas. Kaste antakse alustaldrikul olevas kastmekannud, juures teelusikas Kala tarrendis serveeritakse ovaalsel vaagnal, tõstmiseks labidas või kahvel ja lusikas Kala marinaadis serveeritakse salatikausis või ovaalsel vaagnal, juures kahvel ja lusikas Kalakonserve pakutakse ovaalsel või kalavaagnal, tõstmiseks labidas HEERINGAS
5. Külalisest vasakult serveeritakse leiba leivataldrikutele. 6. Miks on vaja rekreatsiooni ? -Anda reakreatiivse tegevuse kaudu elule ja tegevusele väärtust -Tagada töö ja puhkuse tasakaal -Meeskonnatöö edendamine -Suhtulus ja läbirääkimis oskuse arendamine -Indiviidi areng 7. Rootsi lauas serveeritakse toidud ja asetatakse nõud ning söögiriistad ühele või mitmele lauale, mille ääres ei sööda. Need lauad kaunistatakse, road serveeritakse suurtel vaagnatel või kaussides. Sö ömiseks kaetakse eraldi lauad, mis võivad asuda ühes või mitmes ruumis. Lõuna- ja õhtusöögiks kaetud rootsi lauda nimetatakse ka buffet, mis on rootsi laua Kesk- Euroopa vaste. 8. 4-pd: Product (toode); place (koht) ; price(hind) ; promotion(esitlus) 9. Toitlustusettevõtete tüübid: -Kiirtoiduettevõtted -Kohvikud ja café´d -Baarid -Restoranid -Catering-ettevõtted 10
Buffet - laud Sandra Taniel Helen Antsmaa 24.11.09 Kehtna 2009 Buffet laud (Rootsi laud) Buffet lauas serveeritakse toidud ja asetatakse nõud ning söögiriistad ühele või mitmele lauale, mille ääres ei sööda. Need lauad kaunistatakse, road serveeritakse suurtel vaagnatel või kaussides. Söömiseks kaetakse eraldi lauad, mis võivad asuda ühes või mitmes ruumis. Buffet laud (Rootsi laud) Buffet lauana võib katta hommiku-, lõuna- ja õhtusöögilaua, samuti kohvi- ja teelaua ning vastuvõtulaua. Buffet laua menüüs võivad olla külmad ja kuumad eelroad, pearoad, vaheroad, järelroad, kuumad joogid, karastavad joogid, alkohoolsed joogid. Buffet laud (Rootsi laud) Kõik road ja joogid buffet lauas pannakse üheaegselt lauale
· Vaagnad võivad olla erineva kuju ja suurusega. · Ovaalsed vaagnad on eelkõige külmade kalasuupistete serveermiseks. Neile mahub 112 portsjonit. · Ümmargused vaagnad on külmade liha ja köögiviljaroogade serveerimiseks. Nende mahutavus on 612 portsjonit. · Ristkülikukujulised suured vaagnad sobivad ka tikusuupistete jaoks. · Delikatesside serveerimiseks on spetsiaalsed vaagnad. Vaagnad Tõstmisvahendid · Tõstmisvahendiks vaagnatel võivad olla supilusikas ja suur kahvel, salatikaussides ja lisandikaussides supilusikas · Kulbid · Tangid või näpitsad · Labidad · Salatilusikad Lauanõud · Lauanõude valik on nimetuse, välimuse ja suuruste järgi väga lai, sest eri maades toodavad vabrikud erinevaid nõusid. · Taldrikute läbimõõdud on järgmised: leivataldrik 1519 cm, suupistetaldrik 2628 cm, grillitaldrik 3032 cm, supitaldrik 1824 cm, madal desserttaldrik 2024 cm,
vürtsköömen, kardemon, koriander, must pipar, nelk, cayenne'i pipar ja kaneel. Piirkondlikud erinevused Põhjapoolsed osariigid eelistavad aromaatsest basmatiriisist valmistatud ja safraniga maitsestatud roogi, nagu riisi- ja lihakihtidest koosnev roog biryani, rohke hapukoorega valmistatud lihahautisi ja vürtsikaid lihapalle nimega kofta. Riisiga võistlevad siin nisu ja muud teraviljad, mistõttu süüakse palju leiba. Toit serveeritakse vaagnatel, kuid seda süüakse nii siin kui mujalgi Indias enamasti sõrmedega, kasutades ainult paremat kätt ning abivahendina leivatükki. Vasak käsi on roojane ja sobib seetõttu vaid jooginõu tõstmiseks, mitte toidu puudutamiseks. Piirkondlikud erinevused Lõunapoolsetes osariikides süüakse kergemaid roogi, muuhulgas ohtrasti riisi ja läätsi ning igasugust taimetoitu. Vaagnate asemel pakutakse roogi banaanilehtedelt.
Click icon to add picture Click icon to add picture Serveerimine Tikuvõileibade ja väikeste võileibade söömiseks kaetakse väike taldrik, söögiriistu ei kaeta. Rullvõileibade, kihiliste võileibade ja einevõileibade ning võileivatortide söömiseks kaetakse. Külmi suupisteid serveeritakse eel või vaheroana, kerge einena 26 °C juures. Serveeritakse kas portsjonitena suurel või keskmisel taldrikul (külmtoidutaldrikul) või siis vaagnatel. Sooje suupisteid serveeritakse temperatuuril 6575 °C. Sooje suupisteid võib serveerida analoogiliselt pearoogadega, kuid tunduvalt väiksemates kogustes ja väiksema arvu ning hulga lisanditega. Pagaritooted serveeritakse leivakandikul või punutud korvides. Leiva ja saiaviilud asetatakse salvrätiku vahele. Või serveeritakse tavaliselt eraldi taldrikul, mis varustatakse võinoa või labidaga. Kasutatud kirjandus http://www.bristo.ee/ajalugu.htm http://www.erm
Kuivpärm- tuleb panna jahu sisse, toimimiseks vajalik kõrgem temperatuur 58. nimeta 4 menüü koostamise põhimõtet 1. Klientidega arvestamise põhimõte 2. Majanduslikkuse põhimõte 3. Tervislikkuse põhimõtte järgimine 4. Sündmusega arvestamise põhimõte 59. kuidas serveeritakse pearoogi? · Köögiviljaroad serveeritakse kohe peale valmistamist temperatuuril 65--75 °C. · Kalatoite serveeritakse kas portsjonitena koos lisanditega või vaagnatel, marmiitides 65 °C juures. · Lihatoite serveeritakse kas portsjonitena koos lisanditega või vaagnatel, hautatud liharoogi ka kaussides, marmiitides, 65 °C juures. 60. kuidas serveeritakse hommikusööke? · Buffet-stiilis · A'la carte stiilis
· Vastuvõtt · Lauda juhatamine 4. Serveerimisviisid Taldrikteenindus- valmisportsjonid köögis Vaagnateenindus- ringipakkumise teel (Serveerimine ,,inglise moodi,, e ettepanemine, ,,prantsuse moodi" e. pakkumine, ettevõtmine ) Teenindamine abilaualt või kärult nähtaval kohal, (kala, flameerimine, garneerimine) Selveteenindus- Rootsi laud, fursettlaud (hotellis hommikusöök, laevarestoran) Koduses stiilis serveerimine(ühislaud)- vaagnatel laual Kandikteenindus- konverentsidel, toateenindus vms + kombineeritud viisid Taldriku- ja vaagnateenindus Koduses stiilis ja taldrikuteenindus Selveteenindus ja taldrikteenindus Abilaualt serveerimine ja taldrikteenindus 5. Toitude järjekord toidukaardis: a. külmad eelroad kalasuupisted ja salatid lihasuupisted ja salatid
oranz:sinine 8:4 4:8 1:2 punane:roheline 6:6 6:6 1:1 Põhivärvid koll:sin:pun 9:4:6 3:8:6 ~1:3:2 Sekundaarvärvid oranz:violett:roheline 8:3:6 4:9:6 ~2:5:3 Neist suhetest lähtuvalt hindab silm vaagnatel ja taldrikul olevaid komponente ning ütleb, et võrdselt lillat ja kollast on ebasobiv kooslus. Ereda värvi osakaal on alati väiksem. Joonis 1 Näide kvantitatiivkontrasti harmooniast Salatis võib olla näiteks rohelist paprikat ja punast paprikat 1:1 või näiteks lehtsalatit ja tomatit 1:1. Tugevaid sooje värve soovitatakse kasutada 1/3 ulatuses tervikust. Kui kasutusel on aga ainult soojad värvitoonid, võib kasutada erinevaid heledus ja
Tornikujulisust on saanud eesmärk omaette ja klient on unustatud. Portsjonit on raske toimetada tervena kliendini ja tihti on kliendil raske "lammutada" seda nii, et komponendid jääksid taldrikule. Klassika all mõeldakse midagi laiemalt tunnustatut, näitlikku ja püsiväärtuslikku, nii kompositsioonilt kui ka väärtuselt kinnistunut, traditsiooniliselt heakskiidetut, tihti ka uue vastandit. Varem toodi road klientidele kaussides või vaagnatel ühe korraga, nii eel, pea kui ka järelroad. Seetõttu külmad road soojenesid ja soojad jahtusid enne kui tuli nende kord. Söömisel ei olnud nad enam parimad. Oli täiesti põhjendatud hakata serveerima roogasid sellises järjekorras, kui neid söödi. See nõudis märgatavaid muudatusi serveerimisviisides ja roogade valmistamises. Köögi ja serveerimisruumide varustus oli teistsuguste plaanide teostamiseks. Vaagnatele asetati rohkel toitu, et see kliendini jõudmiseni soe püsiks.
Roogade tugev vürtsitamine on aga teatavasti kõikides kuuma kliimaga vaestes riikides mitte maitseküsimus, vaid paratamatus, kujutades endast ainsat kindlat viisi end toidus peituvate mikroobide eest kaitsta ja elus püsida. Rohked magusroad on India köögi üks tunnusjooni. Mitmesugused pudingi- või pirukataolised road, jäätis, jogurtist ja mandlijahust küpsetised, karamellkommid ja halvaa on kõikjal saadaval ning neid serveeritakse ka kodudes väga sageli. Toit serveeritakse vaagnatel, kuid seda süüakse nii siin kui mujalgi Indias enamasti sõrmedega, kasutades ainult paremat kätt ning abivahendina leivatükki. Vasak käsi on roojane ja sobib seetõttu vaid jooginõu tõstmiseks, mitte toidu puudutamiseks.
selle asemel süüa tavalist pikateralist riisi, kuid keeta võib seda ikkagi taipäraselt: 1 dl riisi keeta ilma kaaneta nõus 2 dl veega nii kaua, kuni vesi on aurustunud, seejärel veel 20 minutit kaane all haududa lasta. Ka tai lauakombed peaksid eestlasele meeldima: ei mingeid söögipulki ega nuge- kahvleid, süüakse näppudega, lusikaga või kombinatsioonis lusikas paremas, kahvel vasakus käes. Iga sööja saab eraldi riisiportsu, kõik ülejäänud hõrgutised tuuakse lauale suurtel vaagnatel, millest siis igaüks võib lusikaga sobiva pala oma taldrikule tõsta. Riis ja nuudlid Loomulikult on Tai köögi põhitoiduaine riis. Paljud peavad just Tais kasvatatud riisi kvaliteedilt ja aroomilt maailma parimaks. Enamjaolt süüakse aurutatud riisi (khao suay), kuid Põhja-Tais on levinud ennekõike kleepriis (khao niaw), mis tuuakse lauale punutud korvikeses või topsis ning mida süüakse sõrmedega kas eraldi paladena või kleepriisiklompi kastmesse kastes.
Tee joomisest kujuneb traditsioon. 1.3. 18. Sajandi keskpaigast kuni 19. Saj. esimese kümnendini (Peterburi periood) Venemaale kutsuti Lääne-Euroopa kokad. Liha hakati tükeldama, tulid kotletid, pasteedid, rulaadid. Tekkisid venepärased suupisted ehk sakuska 18. Sajandil serveeriti suupisteid saksa stiilis võileibadena, aga Prantsuse kokkade tulekuga Vene õukonda, hakati suupisteid serveerima eraldi laual ja iga suupiste kaunilt kujundatuna eraldi vaagnatel. Laual oli Prantsuse ja Hollandi juuste, külma soolaliha, sülti, kalamarja ja sinki. Kartul tuli Venemaale 1770-ndatel. Frankofiil Katariina Suure (1729 1796) mõjutusel sai täieliku ülemvõimu prantsuse kulinaaria. Kõik pidi olema prantsuse pärane: rõivastus, kombed, keel ja toidud. Teenindamine 18. Sajandi Venemaal käis ametiastmete järjekorras ning võis juhtuda, et laua ,,alamas" otsas istuvatel külalistel jäi tihtipeale üle silmitseda vaid tühje taldrikuid. Räägiti, et
Puuviljade ja marjade eeltöötlemine Puuviljad ja marjad kontrollitakse ja puhastatakse. Sõstardel eemaldatakse rootsud, karusmarjadel varred ja kuivanud õiejäänused jne. Marjad pestakse sõelal, voolava vee all. Puuvilju pestakse sooja või külma veega sõltuvalt koore tihedusest. Eriti hoolikalt tuleb pesta imporditud, säilitusainetega töödeldud puuvilju. Värskelt serveeritavad puuviljad jäetakse terveks või kooritakse ja tükeldatakse vastavalt serveerimise viisile (vaagnatel, portsjonitena). Kuumtöötlemisele minevad puuviljad töödeldakse edasi vastavalt sellele, missuguseid roogi neist soovitakse teha. Õunad ja pirnid kooritakse roostevabast terasest noaga, südamikud eemaldatakse kas vastava töövahendiga või vilju sektoriteks ja seejärel seemnekodasid ära lõigates. Kuumtöötlemiseni hoitakse neid külmas hapustatud vees (1 l vee kohta 0,5 g sidrunihapet). Kirsside kivid eemaldatakse vastava vahendiga.
Arvlemine toimub sularahas, kaardimaksega kui ka ülekandega. Kaup saabub ettevõttesse hulgiladudest, 5 kogused on sellised, mille tõstmisel ei ole vaja kasutada kärusid ja tõstukeid. Kaup saabub kastides, kottides, plokkides, mille tõstmiste sooritatakse käsitsi. Kaupade kogused ei ole väga suured. Kaup väljastatakse alustel, kilekottides, pappkastides, vaagnatel, kaussides, termostes. Ettevõttes on kaks elektripliiti, kaks kombiahju, kuus külmkappi, kolm sügavkülmikut, mikrolaineahi, fritüür,kaks kohvimasinat,veekeetja , nõudepesumasin ja köögivilja tükeldusmasin. Ettevõttes olevad noad olid alati teritatud ja nõud olid puhtad. Ettevõttes olevad masinad olid alati puhtad ja töötasid korrektselt. 6 2.PRAKTIKA KÄIK 2.1
Röstitud kuubikud antakse lauda eraldi kausikeses; Soojal aastaajal sobib serveerida püreessuppe jahutatult; Köögiviljasuppe serveeritakse supitaldrikult või alustaldrikule asetatud puljongitassist; Piimasuppe serveeritakse dessert- või supitaldrikust; 4.6 Teraviljaroad Putrusid serveeritakse kaussides; Serveerimisel liha- või kalaroogade juurde võivad tervaviljaroad olla kaussides või vaagnatel, juures suured lusikad tõstmiseks; Pikkade pastade ehk spagettide söömiseks kaetakse lauale taldrikust vasakule poole dessertlusikas ja taldrikust paremale poole praekahvel; Lasanjet serveeritakse praetaldrikul, söögiriistadeks praekahvel ja praenuga; Risotot pakutakse tavaliselt esimese käiguna ning serveeritakse nagu makaroniroogasidki supitaldrikul. 4.7 Desserdid
Leiva-ja saiatooted pannakse lauale punutud leivakorvides,küpsised küpsisekaussides või vaagnatel.Suupisted ja köögiviljad serveeritakse vaagnatel,puuviljad kas vaagnatel,jalaga puuviljaalustel,korvides või menaazidel.Keedised,pähklid,mandlid,marjad ja oliivid serveeritakse kausikestes.
hakklihasid 50%. Seahakkliha annab pehmust tänu rasvasusele. Selitamine häguse puljongi klaariks ja läbipaitsvaks tegemine Rootsilaud ehk buffet-laud. Toidud serveeritakse vahustatud munavalge abil, selleks tuleb keevasse puljongisse kaunistatuna vaagnatel või kaussides ühel või mitmel laual, mille lisada vahustatud munavalge, liigutada puljongit ja tõsta ääres ei sööda. Söömiseks on kaetud eraldi laud või lauad. Menüüs kalgendunud munavalge välja. võivad olla kuumad ja külmad eelroad, pearoad, desserdid ja
Juustukandik puuviljade konjak ja pähklitega karastusjoogid(mahl, mineraalvesi) Magusroog Marjad tarretises Meloni-maasikasalat Kohv,tee Napoleoni kook valik küpsiseid karastusjoogid(mahl, mineraalvesi) Puuviljalaud *kaetakse lühiajaliste vastuvõtude puhuks *serveeritakse puuvilju, suupisteid, küpsiseid, karastavaid ja alkohoolseid jooke. Puuviljalaua katmine *kaunistuseks puuviljade *vaagnatel, alustel (sobiva suurusega, nt viinamarjad väikesteks kobarateks või laual viinamarjakäärid) *portsjonitena kausikestest *NB! Lahtilõigatud puuviljad tunnevad *puuvilju koguseliselt u 200g inimesele Juustulaud *mitmesuguste vähem või rohkem pidulike sündmuste puhul menüüs: · erinevad juustuvalikud · küpsised, pähklid · tikusuupisted jm · karastusjoogid · alkohoolsed joogid Kokteililaud *kokteilivastuvõtuks lõunasel ajal või õhtupoolikul (1,5-2t)
Joogid võib lauale asetada ka termoskannudes või portselankannudes, mille all põletid. Kohvimasinatega valmistatud kohvid serveeritakse lauda kohvitassides.Kohvikoor või piim (eelsoojendatud) serveeritakse koorekannus, mis asetatakse alustaldrikule, suhkur pannakse lauale suhkrutoosis (toos asetatakse lauale kaaneta), tõstmisvahendiks tükisuhkru pakkumise puhul suhkrutangid, kristallsuhkru puhul suhkrulusikas. Muud lisandid kohvi või tee juurde serveeritakse kaussides või vaagnatel, vajadusel koos tõstmisvahenditega. Karastusjoogid ja vesi asetatakse lauale pudelite või kannudega. Kannude alla asetatakse alustaldrikud. Igale külalisele peavad olema vastavad joogiklaasid. Mahlad, veinid, õlled, segujoogid ja teised alkohoolsed või mittealkohoolsed joogid, mida tellitakse klaasiga, serveeritakse kandikul. Klaasid asetatakse kliendi ette paremalt poolt. Majaveini, mida tellitakse klaasiga, võib teenindaja välja valada otse pudelist kliendi ees laual olevasse klaasi.
205 Osaline teenindus. Toidud serveeritakse osaliselt teenindaja poolt. Osaliselt teenindab end klient ise. Variandid: Rootsi laud võib olla ühendatud osalise lauateenindusega. Teenindajad pakuvad jooke, toovad röstsaiu, kuumi rooge, pakuvad kohvi jne. On lauateenindus, aga salatid võivad olla serveeritud rootsi lauana. Toidud võivad olla laual vaagnatel, tirinates ja muudes serveerimisnõudes. Toitu tõstavad lauasistujad ise. Teenindajad võivad valada jooke. Sellist osalist teenindust kasutatakse pulma- ja peielauas ning gruppide teenindamisel. Külmad toidud on laual vaagnatel, soojad toidud tuuakse teenindaja poolt taldrikul või serveeritakse vaagnatelt. Joogid võivad olla laual või serveerivad ka neid teenindajad. Kasutatakse pulma- ja peielauas ning turismigruppide teenindamisel.
Tehti toidu üle ranget arvestust. Tõnisepäeval 17.jaanuaril, kui talv oli poole peal pidi olema pool toidu tagavarast alles. Toidu üle ei tohtinud nuriseda ega toitu halvustada. 1860. Aastal hakati pliite ehitama see tegi toidu tegemise lihtsamaks. Liha hakati ahjus pannidel küpsetama. Küpsetatud ja keedetud kala asemel hakati eelistama praetud kala. Keedu toite oli lihtsam nüüd valmistada pliidil, kui pajas. Toidu nõusid oli laual esialgu vähe. Need olid enamasti puust. Toite pakuti vaagnatel. Taldrikute aset täitsid suured leivaviilud. Pudru ja muude vedelate toitude söömisel kasutati puust kausse, kus oli sees kolme nelja inimese söök. Kausist võttis igaüks oma lusikaga. Peale puulusika oli igal sööjal oma nuga või puust voolitud tikk. Joodi kappadest või kaanega kannudest. Neid mahukaid nõusid kasutati mitme inimese peale. Pliidi tulekuga muutusid nii laua nõud, kui toidu valmistamise nõud. Järjest rohkem kasutati plekk nõusid ja metellist söögiriistu
PUUVILJAD JA MARJAD · Puhasta ja sorteeri · Pese voolava vee all o Tugevamad soojema veega o Eriti hoolikalt imporditud(sälitusained) · Värskelt serveeritakse tervelt või tükeltatult,kooritult · Vajandusel hoitakse kooritud õunu,pirne,sidrunihappega hapustatud vees,ka banaan · Kuivataud puuvili leotakse Värsked puuviljad TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Serveeritakse vaagnatel või portsjonitena o Ananass o Apelsin,mandariin o Virsik,nektariin,aprikoos o Kiivi o Banaan o Mango o Õun,pirn o Marjad Kompotid · Toorkompotid,keedetud kompotid · Värsked,kõlmutatud, konserveeritud puuviljad · Toorkompott o Pehme viljalihaga puuvili,marjad o Tükeldatakse, asetatakse serveerimisnõusse
Serveeritakse kastmekannudes või kaussides, mille all on alustaldrik. Tõstmisvahendiks kastmekulp või järelroalusikas. Mõnedes restoranides kaetakse kastme söömiseks kastmelusikas. Köögiviljaroad serveeritakse kohe peale valmistamist temperatuuril 6575 °C. Iseseiva toiduna serveeritakse kas portsjonitena suurel või keskmisel (prae või külmtoidutaldrikul). Lisandina serveerimisel võivad köögiviljad olla kas juba portsjonisse pandud, eraldi kaussides või vaagnatel, juures vastavad tõstmisvahendid (suur lusikas ja kahvel vm). Söömiseks kaetakse vastavalt taldriku mõõdule kas suur või keskmine nuga ja kahvel (prae või külmtoidu nuga ja kahvel). Putrusid serveeritakse temperatuuril 6575 °C kaussides või marmiitides, juures tõstmisvahendid. Lisandid putrude juurde (või, keedised jne) serveeritakse kaussides, juures tõstmisvahendid (võilabidas, lusikas). Söömiseks pannakse kas
Teenindamine. Fursettlaudade puhul serveeritakse suupisted ja joogid ning asetatakse nõud ja söögiriistad ühele või mitmele lauale, mille ääres ei istuta. Istumiskohti üldjuhul ei paigutata ja söömine toimub seistes. Erandina võib paigutada mõned toolid eriti auväärses eas või puudega külaliste tarvis. Võib moodustada ka väikesi istumisnurki. Laud on sageli mitmetasapinnaline, see kaunistatakse külluslikult, suupisted serveeritakse kaunilt vormistatud suurtel vaagnatel. Laud peaks näima õhuline ja suursugune. Suupisteid ja jooke võib pakkuda ka kandikutelt. Fursettlaual pakutakse seega roogi, mida saab süüa ainult kahvliga või ilma selleta st näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Menüüsse kuuluvad suupistevõileivad, väikesed pagaritooted, tikusuupisted ja muud külmad suupisted, mille tükeldus või vormistus võimaldab neid süüa vaid kahvliga; soojad suupisted; minikoogid, küpsised,
söögiriistad ühele või mitmele lauale, mille ääres ei istuta. Istumiskohti üldjuhul ei paigutata ja söömine toimub seistes. Erandina võib paigutada mõned toolid eriti auväärses eas või puudega külaliste tarvis. Võib moodustada ka väikesi istumisnurki. Laud on sageli mitmetasapinnaline, see kaunistatakse külluslikult, suupisted serveeritakse kaunilt vormistatud suurtel vaagnatel. Laud peaks näima õhuline ja suursugune. Suupisteid ja jooke võib pakkuda ka kandikutelt. Furettlaual pakutakse seega roogi, mida saab süüa ainult kahvliga või ilma selleta st näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Menüüsse kuuluvad suupistevõileivad, väikesed pagaritooted, tikusuupisted ja muud külmad suupisted, mille tükeldus või vormistus võimaldab neid süüa vaid kahvliga;
annaabi.ee 
