Toidu keskkonnamõju Sten Leinasaar ja Egert Tutt Kehtna Põhikool 2013 Mis on toidu keskkonnamõju? Rolli mängib valmistamisviis Toidu ära viskamine koormab keskkonda, raiskab raha ja energiat Oluline on ka töötlemisviis Väldi pakendeid Kuidas hinnatakse? Vaadatakse, kas võib põhjustada pöördumatuid muutusi looduses, seada ohtu inimesed või kultuuripärandi ja vara Millest sõltub? Tootmisviisist Lihatooted ja piimatooted on suurima keskkonnamõjuga Miks? Säilitusviisist Töötlemisviisist Kliimasoojenemisest Miks võib olla erinev? Erinev tootmisviis Erinev töötlemisviis Erinev hoiustamisviis Kohaliku toote mõju on väiksem kui imporditud Võimalused vähendamiseks Kinnine tootmine
Krahh-häving Brigantiin-kahemastiline kiirepurjelaev Katamaraan-kahekereline veesõiduk Grafomaan-palju ja väärtusetult kirjutav isik Tsellofaan-läbipaistev kile Kulinaar-kokk Arhivaar-arhiiviametnik Magistral-suur autotee Aforism-lühike vaimukas mõttetera Formalist-oma töös välist vormi jälgiv inimene Karahvin-pikema kaelaga klaasist lauanõu jookide serveerimiseks Atasee-saatkonnas või diplomaatilisel missioonil oma riiki teatud alal esindav diplomat Sarmikas-võluv Tehnoloogia-töötlemisviis Ekskursioon-õppe või huvireis Ekspeditsioon-teaduslik uurimisreis Illuminator-laevakajuti väike aken Kombinaat-ühendav ettevõte Konspiraator-salasepitseja Koperatiiv-ühistu Makulatuur-vanapaber Manipulaator-käsitseja ,menetleja Alluminisaator-tõukeleevendi Antiikvariaat-tarvitatud raamatute kauplus Memoonika-mälutehnika
Töötlemise meetod Detail Lõiketöötlemisel kasutatakse survetöötlusel valmistatud detaili, sest survetöötlusel kasutati horisontaalstantsimise meetodi, mis ei jäta detailile stantsimiskaldeid. 8 3 7 4 6 5 Tabel Positsioon Töötlemisviis Seade 1 - välispind Ø62 ; H10 treipink 2 - otspind Ø62 ; H14 treipink 3 - sisepind Ø40 ; H32 treipink 4 - sisepind H4 freespink 5 - sisepind Ø 40 ; H29 treipink
· Piim peab olema valge, kergelt kollaka varjundiga, puhta maitse ja lõhnaga. · Piima keemistemperatuur on 100,2 kraadi. · Kuumutamiselt 50-60 kraadi tekib piima pinnale valkudest ja rasvadest koosnev kile. · Temperatuuril 80-90 kraadi albumiin kalgendub ja sadestub · Kui edasi kuumutada, muutub piimasuhkur mustjaspruuniks. Liigituse alused: · Täispiim (kindla rasvasisaldusega) · Rasvata piim (kuni 1%) · Väherasvane piim (üle 1%) Töötlemisviis: · pastöriseeritud (72 75 kraadi 15-20 sekundit) · steriliseeritud (üle 100 kraadi juures) · kõrgpastöriseeritud (135 140 kraadi 2-4 sekundit) · HYLA- piim (töötlemisel laktoosi vähendatud 80% ulatuses; inimestele kes ei talu laktoosi) Pakkimisviis: · Kilepakend · Pure(tetra)pakend · Lahtine piim · Pudel Toorpiim: · Töötlemata piim · Bakterite ideaalne kasvukeskkond ja seega võib kergesti saastuda
plastikud, kõva kummi 20 Hallmalm HB 220, Cu- ja Al- Treimine sulamid, puit 30 Pehme hallmalm, Kooriv treimine suhteliselt värvilismetallid ja -sulamid madalate lõikekiirustega ja suurte ettenihetega Tabel 2 Joonis 2. Joonis 3 Pinnakonaruste Soovitatav pinna- Töötlemisviis vahemik, Ra, µm karedus, Ra, µm Pikitreimine - kooriv 25...100 - puhastöötlemine 1,6...3,2 1,6 Otsatreimine 3,2...12,5 3,2 Mahalõikamine treipingis 25...100 25 Freesimine silinderfreesiga - kooriv 25...50 - puhastöötlemine 3,2...6,3 3,2 Freesimine laupfreesiga - kooriv 6,3...12,5 - puhastöötlemine 3,2..
kõvadus, hõõrdekulumiskindlus; Füüsikalis-keemilised: a) soojus-/ külmakindlus, tulekindlus, soojusjuhtivus, soojuspaisumine, keemiline vastupidavus; Elektrilised: a) vastupanu elektrivälja toimele, dielektriline läbitavus; Optilised: a) läbipaistvus, valguse neeldumine/peegeldumine; Tervisekaitse ja ohutusega seotud omadused. 1. TEHNOPLASTIDE TÖÖTLEMINE JA KASUTUS 1.2. Plastide töötlemine Plastide töötlemisviis oleneb tema liigist ja toote konstruktsioonist. Tehnoloogiliselt olulised omadused, mis määravad plastide töödeldavuse on sulavusvoolavus, niiskusesisaldus, termostabiilsus, kahanemine ja plasti koostis. Enamik plastide töötlemise protsesse koosneb järgnevatest operatsioonidest: soojendamine pehmenemiseni, vormimine, jahutamine (tardumine), toote eraldamine. Termoplaste peamiselt valatakse, vormitakse ja töödeldakse ekstrusiooni teel. Reaktoplaste
kuumtöötlemise või mõne muu töötlemisviisi abil. termolabiilsete toksiinide hävitamine. Kindlaks on tehtud üle 200 toidutekkelise haiguse. Olulisemad toidupatogeenidest tingitud haigused ·Salmonelloos ·Kampülobakterioos ·Kolibakterioos ·Listerioos ·Botulism ·Jersinioos ·Trihhinelloos ·Koolera Toiduga seonduvad ohud Toiduoht on seotud järgnevaga: ·Inimene teadmised ja oskused, suhtumine, koolitus jne. ·Meetod valesti valitud töötlemisviis või tegevus. ·Seadmed füüsilised ja moraalselt vananenud seadmed, nende ebapiisav pesemine ja desinfitseerimine. ·Tooraine potentsiaalselt ohtlik tooraine, liiga kõrged mikroobide arvukused. ·Keskkond mikrobioloogiliselt saastunud õhk, vesi ja tootmiskeskkond ·Toitumine ja tervislik eluviis Toiduhügieen ja -ohutus ·Toiduhügieen hõlmab kõiki rakendatavaid meetmeid toidu ohutuse ja tarvitamiskõlblikkuse
· Süsinik võib malmis esineda kas grafiidina või seotuna, st tsementiidina. · Malm on habras, st on vähe löögikindel, väikese tõbetugevusega aga suure kulumiskindlusega. · Kasutatakse peamiselt terase tootmiseks. · Tempermalm saadakse valgest malmist, mida kuumutatakse 850C juures. Sellise protseduuri tulemusena suurenevad mõnevõrra malmi plastsed omadused ja löögikindlus. · Omadustelt on hallmalm jäik ja suure survetugevusega. · Malmide põhiline töötlemisviis on valu. Selle valmistusprotsessiga kaasnevad ka põhilised toote defektid. Teisalt võimaldab valuprotsess toota erineva seina paksuse ja keeruka kujuga tooteid. · Valumalmist tehakse kanalisatsioonitorusid, toruliitmike, kütteradiaatorid, pliitide ja ahjude metallosi. Mustad metallid. Terased. Terased on raua sulamid, mille süsinikusisaldus on alla 1,7% ja mis sisaldavad AI 0,2-1% või ka Cu ja Ni 0,2-0,3% terase roostetamiseks. Nende, nn
nende biokeemilisest koostisest. Referaadis leiab kasutatud kirjanduse põhjal kinnitust tõik, et mõlemat tüüpi rasvhapped on organismile vajalikud, samuti on soovitud käsitleda taimsete rasvade olulisust meie toidulaual e siis toiduõli kui toiduaine tähtsus inimese organismile. Lisaks erinevate taimsete rasvade liikidele, mis on otseselt seotud lähtetaime koostisest, töödeldakse neid kahel erineval meetodil - leotamise või külmpressimise teel. Töötlemisviis mõjutab aga otseselt toidu valmistamist, kvaliteeti, maitset, tervislikkust, seetõttu tuleb erinevalt töödeldud õlisid toiduvalmistamisel teadlikult kasutada, et organism saaks kasu, mitte kahju. 2 1. Taimeõli biokeemiline koostis Biokeemiliselt on lipiidid vesilahustumatud, vähemalt kahest komponendist (alkohol, rasvhape) koosnevad biomolekulid (U.Kokassaar,T.Vihalemm,M.Zilmer, 1995)
– järjestus e ordinaalsed (ei meeldi, pigem meeldib) Kvantitatiivsed e arvtunnused (mõõdame, loendame) – sõredad e diskreetsed – saavad omandada väärtusi ainult kindlate ajavahemike järel (laste arv peres). – pidevad – teatud piires võivad omandada, mistahes väärtusi ainult kindlate ajavahemike järel (nisu saagikus). 2) Statistilise uurimistöö etapid Uuringu ettevalmistamine (eesmärk, plaan, andmete vajadus, andmete kogumisviis, töötlemisviis, võimalikud järeldused). Statistiline vaatlus (küsitlus, dokumentide läbivaatamine, ankeedi korraldamine, andmete hankimine statistilistest andmebaasidest). Vaatlusandmete kokkuvõtt ja esialgne töötlemine. Andmete analüüs, järelduste ja üldistuste sõnastamine. 3) Statistilise vaatluse vead Metodoloogilised vead – valim ei kirjelda üldkogumit adekvaatselt. – vaatluse eesmärk ja objekt pole täpselt piiritletud.
mikroorganismid. Pastöriseeritud piimal säilivad kõik põhilised omadused ja säilimisaeg pikeneb. Pärast pastöriseerimist piim normaliseeritakse põhiliselt 3.5 või 2,5% rasvasisalduseni ja villitakse pakendisse. SORTIMENT Piima liigitamisalused 1) Rasvasisaldus: täispiim on kindla rasvasisaldusega pastöriseeritud lisanditeta normaliseeritud piim (2,5, 3,5%); rasvata piim s.o rasvane osa - 1%; väherasvane piim - 1% rasva. 2) Töötlemisviis: pastöriseeritud 72-75°C juures 15-20 sekundit; steriliseeritud ehk homogeniseeritud 100°C juures; kõrgpastöriseerimine (Milla piim) - piim on muudetud bakterivabaks ja puhtaks, säilib pikka aega; pole säilitusaineid ja piim sisaldab kõiki vajalikke vitamiine; kõrgpastöriseeritakse 135-140°C juures 2-4 sekundit, siis jahutatakse kiiresti +4°C ja villitakse spetsiaalsetesse kuuekihilistesse pakenditesse;
kulumiskindlusega. · Kasutatakse peamiselt terase tootmiseks. · Tempermalm saadakse valgest malmist, mida kuumutatakse 850 oC juures. Sellise protseduuri tulemusena suurenevad mõnevõrra malmi plastsed omadused ja löögikindlus. · Hallmalmis e. valumalmis esineb süsinik vaba grafiidi lehekestena, see muudab malmi pehmemaks ja kergemaks töödeldavaks · Omadustelt on hallmalm jäik ja suure survetugevusega. · Malmide põhiline töötlemisviis on valu. Selle valmistumisprotsessiga kaasnevad ka põhilised toote defektid. Teisalt võimaldab valuprotsess toota erineva seina paksuse ja keeruka kujuga tooteid. · Valumamist tehakse kanalisatsioonitorusid, toruliitmike, kütteradiaatorid, pliitide ja ahjude metallosi. · Mustad metallid. Terased · Terased on raua sulamid, mille süsinikusisaldus (C) on alla 1,7% ja mis sisaldavad Al 0,2-1% või ka Cu ja Ni 0.2-0
Akende kohal ja ja allservas on lisaks väljapoole allservas on lisaks väljapoole kallu- kallutatud veelaud või -plekk. tatud veelaud või -plekk. OSTMIS-, PAIGALDAMIS- JA TÖÖTLEMISJUHEND Ostmine Voodrilaudade ostmisel andke teada vähemalt järgmised andmed: NCWCRTQKNKV××R PV765 · puidu liik (enamasti kuusepuit); · laudade ristlõige (mm x mm); · laudade pikkus, kui soovitakse mõõtujärgatud puitmaterjali; · pealispinna töötlemisviis (nt peensaagimine); · lauad hööveldatud või peensaetud selliselt, et südamikupool jääb välja; · võimalik tööstuslik alusvärvimine ja selle värvitoon; · võimalik sõrmjätkatud või otsasulundiga puitmaterjal. 22 23 min 70 mm vertikaalne voodrilaud roovlatt püstlaud/tuulutusvahe (kindlustab tuulutuse jätkuvuse)
pinnakonaruste keskmise aritmeetilise kõrguse. Mõõtmestatakse mikronites, so 1/1000 mm. Võrreldakse pinnakaredusetalonidega või mõõtmestakse profilo- meetritega. Allikas: http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/1970/Tehniline%20mootmine.zip/pinnakaredus1.html 17 PINNAKAREDUSKLASSID Tähistamine joonisel a- töötlemisviis määramata b- lõiketöötlemisega mitte töödelda c- töödelda lõiketöötlemisega Allikas (joonised): http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/1970/Tehniline%20mootmine.zip/pinnakaredus1.html 17 PINNAKAREDUSKLASSID Pinnakaredus on otses sõltuvuses täpsusklassist. tähistamine detaili pindadel Allikas (joonised): http://www.e-ope
Question text Treiteriku intensiivset kulumist teriku esipinnal põhjustab: Select one: a. jahutavate omadustega lõikevedelike kasutamine b. teriku kasvaja moodustumine esipinnale c. liiga väikese lõikekiiruse kasutamine d. kõrge surve töödeldava materjali poolt; kõrge temperatuur ja sellega kaasnevad adhesioon- ja abrasiivkulumine Question 36 Correct Mark 1.00 out of 1.00 Remove flag Question text Superfinish kui metallide töötlemisviis põhineb järgmistel nähtustel ja teda kasutatakse: Select one: a. pindade viimistlustöötlemiseks,kus luisu ja detaili vaheline pilu on täidetud õliga ja luisud saavad võnkuva liikumise ja töötlemine lõpeb siis,kui detaili pinnale tekib õlikelme b. võllide koorivaks töötlemiseks c. avade koorivaks töötlemiseks d. keerme lõikamiseks Question 37 Correct Mark 1.00 out of 1.00 Flag question Question text Puurimist kasutatakse: Select one:
samas jäid rooma skulptorite teosed sel ajastu veel selgelt ja küllalt äratuntavalt roomalikuks. Seda on eriti märgata rooma portreeskulptuuris, mis jäi üsna pikaks ajaks hilise vabariigi ajalgi kreeka mõjudest puutumata. Kuigi tuleb nentida, et Sulla perioodil tugevnes selleski valdkonnas hellenistliku kunsti mõju, kuid juba 70.-60. aastatel e.Kr. on märgata reaktsiooni. Nii on näiteks Pompeiuse skulptuurportreele (pilt 6) eriomane hoolikas töötlemisviis ja faktuuri ja pinna suurepärane viimistletus, mis on tunnistuseks hellenistliku skulptuuri mõjudest, kuid samas on skulptor üritanud nägu kujundades rõhuda ja edasi anda rooma skulptuuri traditsiooni järgides individuaalseid jooni ja isikupära. Ta on kaugele kreekalastele omasest idealiseerimisest. Vastupidi kunstnik rõhutab oma etruski ja rooma eelkäijate vaimus kujutatava loomulikke defekte. Rooma skulptuurportree õitsengu aluseks on esivanemate austamine
voodrilaudu või paigaldada akna alaserva veeplekk. Puitmajadel on aknad traditsiooniliselt paiknenud voodri välistasapinna lähedal. Ostmis-, paigaldamis- ja töötlemisjuhend Ostmine Voodrilaudade ostmisel andke teada vähemalt järgmised andmed: · Laua profiili tüüp (nt UTS) · puidu liik (enamasti kuusepuit); · laudade ristlõige (mm x mm); · laudade pikkus, kui soovitakse mõõtujärgatud puitmaterjali; · pealispinna töötlemisviis (nt peensaagimine); · lauad hööveldatud või peensaetud selliselt, et südamikupool jääb välja; · võimalik tööstuslik alusvärvimine ja selle värvitoon; · võimalik sõrmjätkatud või otsasulundiga puitmaterjal. Hoidmine Voodrilaudu tuleb transpordi ja säilitamise ajal kaitsta märjakssaamise, määrdumise, päikesevalguse, maapinna niiskuse, löökide ja kriimustuste eest. Ladustage lauad lapiti horisontaalsele alusele, kasutades 60 cm sammuga vaheliiste
omadused varieeruvad suuresti. Selle põhjused võivad olla geneetilised erinevused loomaliikide, -tõugude ja -indiviidide vahel. Füsioloogilised eripärad, mis on tingitud laktatsiooni järgust, looma east, innaajast ja tiinusest. Keskkonnast, eeskätt söötmis- ja pidamistingimustest, aga ka klimaatilistest tingimustest põhjustatud. Piima omadustest oleneb ka sellest saadava toote omadused, aga mitte ainult, põhilised erinevused määrab ikkagi töötlemisviis ning juuretise kasutamise puhul kultuurbakteritest. Kuna piim on inimesele niivõrd väärtuslik toiduaine, on kasutusele võetud kõikvõimalikud töötlemisviisid ning tänu sellele esineb piim meie toidulaual väga mitmekülgsel viisil. Variatsioon on lai – vedelelast tahkeni ja teralisest pulbrini. Tooted erinevad suuresti lõhnalt, maitselt, tekstuurilt, konsistentsilt jne. Enamikke piimatooteid iseloomustab muidugi lühike säilivusaeg ja isegi piimapulbril on see küllaltki lühike
töödeldava pinna elektrokemilisel lahustamisel, kasutatakse elektrit juhtivate materjalide töötlemiseks b. töödeldava materjali plastsel deformeerimisel, sepiste valmistamiseks c. materjali purustamiseks elektrisädelahenduste toimel, puidu töötlemiseks d. töödeldava pinna mehaanilisel purustamisel, dielektrikute töötlemiseks Küsimus 9 Valmis Hinne 1,00 / 1,00 Mitte märgistatudMärgista küsimus Küsimuse tekst Superfinish kui metallide töötlemisviis põhineb järgmistel nähtustel ja teda kasutatakse: Vali üks: a. keerme lõikamiseks b. pindade viimistlustöötlemiseks,kus luisu ja detaili vaheline pilu on täidetud õliga ja luisud saavad võnkuva liikumise ja töötlemine lõpeb siis,kui detaili pinnale tekib õlikelme c. võllide koorivaks töötlemiseks d. avade koorivaks töötlemiseks Küsimus 10 Valmis Hinne 1,00 / 1,00 Mitte märgistatudMärgista küsimus Küsimuse tekst
Julienne peenteks tikkudeks lõigatud toiduaine Jamss - troopikamaadel kasvav ronitaim kartulitaoliste, kuid väga suurte mugulatega (1-1,5 m, kuni 50 kg). Hiina jamss on vanimaid kultuurtaimi. Valgel ja kollasel jamsil on pikergused, vesijamsil ümmargused mugulad. Keedetakse ja kuivatatakse. Jõhvikas rabades kasvav mari, sobib magustoitude valmistamiseks, keedisteks, säilitamiseks kuivatatult, külmutatult, vees. Jahutamine kulinaarne töötlemisviis Juust erinevad maitsejuustud, sulatatud-, suitsujuustud Juurseller maitsejuur Jääsalat salatiliik Jogurt piimasaadus, palju erinevad maitseid K Kaalikas köögivili Kartul mugul köögivili Kapsas lehtköögivili Kalapuljong suppide valmistamiseks Kamajahu erinevatest teraviljadest jahvatatud pulber Kanapeed väikesed võileivad Kaneel maitseaine Keetmine toiduvalmistamise viis Kupatamine kibeda maitse eemaldamiseks nt. seente kupatamine
Seda on eriti märgata rooma portreeskulptuuris, mis jäi üsna pikaks ajaks hilise vabariigi ajalgi kreeka mõjudest puutumata. Kuigi tuleb Page 8 of 12 5/3/2009 10:58:45 AM nentida, et Sulla perioodil tugevnes selleski valdkonnas hellenistliku kunsti mõju, kuid juba 70.-60. aastatel e.Kr. on märgata reaktsiooni. Nii on näiteks Pompeiuse skulptuurportreele (pilt 6) eriomane hoolikas töötlemisviis ja faktuuri ja pinna suurepärane viimistletus, mis on tunnistuseks hellenistliku skulptuuri mõjudest, kuid samas on skulptor üritanud nägu kujundades rõhuda ja edasi anda rooma skulptuuri traditsiooni järgides individuaalseid jooni ja isikupära. Ta on kaugele kreekalastele omasest idealiseerimisest. Vastupidi kunstnik rõhutab oma etruski ja rooma eelkäijate vaimus kujutatava loomulikke defekte. Rooma skulptuurportree õitsengu aluseks on esivanemate austamine
kulumiskindlusega. · Kasutatakse peamiselt terase tootmiseks. · Tempermalm saadakse valgest malmist, mida kuumutatakse 850 kraadi juures. Sellise protsetuuri tulemusena suurenevad mõnevõrra malmis plastsed omadused ja löögikindlus. · Hallmalm e. Valumalmis esineb süsinik vaba grafiidi lehekestena, see muudab malmi pehmemaks ja kergemini töödeldavaks. · Omadustelt on hallmalm jäik ja suure survetegevusega. · Malmide põhiline töötlemisviis on valu. Selle valmistusprotsessiga kaasnevad ka põhilised toote defektid. Teisalt võimaldabvaluprotsess toota erineva seina paksuse ja keeruka kuju tooteid. · Valumalmist tehakse kanalisatsioonitorusidtorusid, toruliitmike, kütteradiaatorid, pliitide ja ahjude metallosi. · TERAS on raua sulamid, mille süsinikusisaldus on alla 1,7% ja mis sisaldavad Al 0,2% või ka Cu ja Ni 0,2%-03,%terase roostetamise vältimiseks ja sitkemaks muutmiseks. Nende, nn
toidu struktuuri olulisi, toiteväärtust või ebasoovitavate ainete sisaldust või inimese ainevahetust mõjutavaid muutusi. Uuendprotsesside alla võivad kuuluda näiteks rõhu all pastöriseerimine traditsioonilise kuumutamise asemel, uut tüüpi kuumutamine, mittetermilised säilitusmeetodid, uus jahutus- või külmutusviis või dehüdreerimise protsess ja ensüümide rakendamine. Vastavalt uuendtoidu määrusele loetakse lõpptoodet uuendtoiduks ainult juhul, kui see töötlemisviis põhjustab muutusi toidu keemilises koostises, mis mõjutab ta toiteväärtust, me- tabolismi või soovimatute ainete esinemist. Uuendprotsessi ohutust analüüsi-takse üksikjuhtumite kaupa. Uuendtoit peab olema nõuetekohane, ta ei tohi eksitada tarbijat ega erineda asenda- tavast toidust määral, mis muudab uuendtoidu tarbijale toiteväärtuselt ja omasta- tavuselt ebasoodsamaks. Uuendtoitude maaletoomiseks ja/või turustamiseks on vaja taotleda käitlemisluba.
2) Elektroodkeevitus ülekõvadele tehismaterjalidele kvaliteet on Keevitus kaare t* on 5000- 6000 C tõusnud. Keevitusvool (Ic)- 10- 350 A Lõikeprotsesside liigitus: Nugalõikamine; Keevituskiirus ja tootlikus on väike. Käärlõikamine; Teriklõkamine Kasutatakse kõikide terasliikide, malimi, Al- Lõiketöötluse pinnakvaliteet: (v)- töötlemisviis sulamite, Cu- sulamite pole määratud; (-v)- kui peab töödeldama (joonis: Räbukoorik; Elektrood- kate, laastueraldamisega; (oV) kui lastu ei eraldata. elektroodivarras; keevituskaar; Gaas; 3) Treimine, lõikeprotsessi karakteristikud metallitilgad; Keevisõmblus; keevisvann; treimisel põhimetall) 1) Pealiikumine (v)- määrab lastu eraldamise
1. Piim ja piimatooted 1.1 Üldiselt Piimas on keskmiselt · Vett 87% · Rasva 2-6% · Valku 3,5-4% · Laktoosi 4,7% · Mineraalained Ca · Vitamiin A Piim on valge, kergelt kollaka varjundiga, puhta maitse ja lõhnaga. Piima keemis temperatuur on 100,2°C. Sortiment: 1. Täispiim lisanditeta 2,5%, 3,5% 2. Rasvata piim 0,5-1% 3. Väherasvane piim 1% Töötlemisviis 1. Pastöriseeritud- kuumutatud 75°C juures 15 sekundit 2. Steriliseeritud- kuumutatud 100°C juures 3. Homogeniseeritud- kuumutatud 140°C juures 2-4 sekundit 4. Hyla piim- eelnevalt töödeldud laktaasiga. Selline piim sobib inimestele, kes ei talu laktoosi. Pastöriseeritud piima alaliigid 1. Normaliseeritud 2. Taastaud osaliselt või täielikult 3. Vitaminiseeritud 4. Maitsestatud piim s.o lisanditega piim Piima kvaliteet
TOIDUAINETE ÕPETUS Sisukord 2 Piim ja piimatooted 1.1 Üldiselt Piimas on keskmiselt · Vett 87% · Rasva 2-6% · Valku 3,5-4% · Laktoosi 4,7% · Mineraalained Ca · Vitamiin A Piim on valge, kergelt kollaka varjundiga, puhta maitse ja lõhnaga. Piima keemis temperatuur on 100,2°C. Sortiment: 1. Täispiim lisanditeta 2,5%, 3,5% 2. Rasvata piim 0,5-1% 3. Väherasvane piim 1% Töötlemisviis 1. Pastöriseeritud- kuumutatud 75°C juures 15 sekundit 2. Steriliseeritud- kuumutatud 100°C juures 3. Homogeniseeritud- kuumutatud 140°C juures 2-4 sekundit 4. Hyla piim- eelnevalt töödeldud laktaasiga. Selline piim sobib inimestele, kes ei talu laktoosi. Pastöriseeritud piima alaliigid 1. Normaliseeritud 2. Taastaud osaliselt või täielikult 3. Vitaminiseeritud 4. Maitsestatud piim s.o lisanditega piim Piima kvaliteet
katmises ülepritsimise teel kaitsevad puitu sinetumise ning varase mädaniku vastu laoplatsidel või puidu lühiajalisel säilitamisel. · Pikaajalisemad töötlemised on vajalikud puitmaterjalile, mis on määratud tingimustesse, kus mädanikuoht on suur. Neid töötlemisviise jagatakse surve- ja mittesurve-töötlemiseks. Mitte-survetöötlusteks on materjali kastmine fungitsiidilahusesse, sellega piserdamine, ülepritsimine või selles leotamine. Selline töötlemisviis kaitse vaid puidu välimist, õhukest kihti ning kaitseb küllaldaselt puitu, mus on määratud toimima maapinnast kõrgemal ning asetsema ajutiselt niiskuvas, ajutiselt läbikuivavas keskkonnas. Survetöötlused on vajalikud sellise puidu kaitsmiseks, mis satub mädanikuohtlikku keskkonda, näiteks kaevatuna pinnasesse. Survetöötlused kasutavad surve, vaakumi ja kõrgendatud temperatuuri kombinatsioone selleks, et toimetada kaitseained sügavale puitu.
Lõõmutamine Karastamine Plastsus suureneb Kõvadus suurened Sisepinged Tugevus suureneb vähenevad Survetöödeldavus Sitkus väheneb paraneb Struktuur peeneb Kulumiskindlus suureneb Lõiketöödeldavus paraneb Pulbriliste plastide vormimine Pressimine on töötlemisviis, mille puhul materjal viiakse rõhu ja kuumuse toimel plastsesse olekusse, misjärel ta täidab kogu vormi. Vormipandud plasti pulber (presspulber) muutub temperatuuril 170..
VALGUD- annavad lihale toiteväärtuse. RASV- avaldab mõju toote lõhnale, mahlasusele energeetilisele väärtusele. MINERAALAINED- avaldavad mõju toote värvusele (Fe, Cu) ja toiteväärtusele. Mineraalainetest leidub suurel hulgal luudes ka Ca. Lihaskoe peamiseks komponendiks on siiski Fe. EKSTRAKTIIVAINED- osalevad liha maitses ning puljongi kvaliteedis ja maitses. Need on ained, mis lahustuvad vees. Olenevalt toidust tuleb valida töötlemistemp. ja töötlemisviis, et ekstraktiivained säiliksid. Ekstraktiivainete säilimiseks tuleks vältida ka liha pesemist. Normaalse toitumusega looma rümbas on valdavaks koeks lihaskude – moodustab 35-65% rümba kaalust. 13. Lihase ehitus Lihaskude on kaetud sidekoelise kelmega (epimüüsum). Lihas ise kinnitub kõõlustega luule. Lihas koosneb lihaskiukimpudest, mis on samuti kaetud sidekoelise kestaga (perimüüsumiga). Lihaskiu kimp koosneb lihaskiududest ning lihaskiud koosneb müofibrillidest
Peab koostama loetelu kõigist füüsikalistest, keemilistest ja bioloogilistest ohtudest, mis põhjendatult võivad igas etapis esineda. Kirjeldused ja abinõud ohtude ennetamiseks. MILLISED ohud võivad tootesse sattuda? KUS ohud tekivad? KUIDAS saame ohtusid ohjata või kõrvaldada? Ohtusid peab saama kõrvaldada või vähendada aksepteeritava tasemeni. Silmas pidada ohtude tekkepõhjusi: 1) Inimene oskused, suhtumine, koolitus jne 2) Meetod valesti valitud töötlemisviis või tegevus 3) Seadmed füüsilised ja moraalselt vananenud seadmed, nende ebapiisav pesemine ja desinfitseerimine 4) Tooraine potentsiaalselt ohtlik tooraine 5) Keskkond mikrobioloogiliselt saastunud õhk KKP määramine- etapp toidu käitlemisel, kus on võimalik ohtu ennetada, kõrvaldada või vähendada vastuvõetava tasemeni. Ohtude analüüsil saadud andmed võivad määrata KKP-d. Kontroll peab olema suunatud nendele punktidele,
Süsinikusisaldus malmides C > 1,7% Tavaliselt sisaldavad malmid süsinikku 2…4% ja rohkem. Malmid jaotatakse valgeteks ja hallideks malmideks. Süsinik võib malmis esineda kas grafiidina või seotuna, st tsementiidina. Miinused - Habras - Vähese löögikindel - Väikese tõmbetugevusega - Suure kulumiskindlusega Hallmalm - Pehme - Kergesti töödeldav - Jäik ja suure survetugevusega Malmide põhiline töötlemisviis on valu. Selle valmistusprotsessiga kaasnevad ka põhilised toote defektid. Teisalt võimaldab valuprotsess toota erineva seina paksuse ja keeruka kujuga tooteid. Valumalmist tehakse kanalisatsioonitorusid, toruliitmike, kütteradiaatorid, pliitide ja ahjude metallosi. Terased Terased on raua sulamid, mille süsinikusisaldus (C) on alla 1,7% ja mis sisaldavad Al 0,2- 1%Q või ka Cu ja Ni 0,2-0,3% terase roostetamise vältimiseks ja sitkemaks muutmiseks. Nende, nn
füüsikalised omadused varieeruvad suuresti. Selle põhjused võivad olla geneetilised erinevused loomaliikide, -tõugude ja -indiviidide vahel. Füsioloogilised eripärad, mis on tingitud laktatsiooni järgust, looma east, innaajast ja tiinusest. Keskkonnast, eeskätt söötmis- ja pidamistingimustest, aga ka klimaatilistest tingimustest põhjustatud. Piima omadustest oleneb ka sellest saadava toote omadused, aga mitte ainult, põhilised erinevused määrab ikkagi töötlemisviis ning juuretise kasutamise puhul kultuurbakteritest. Kuna piim on inimesele niivõrd väärtuslik toiduaine, on kasutusele võetud kõikvõimalikud töötlemisviisid ning tänu sellele esineb piim meie toidulaual väga mitmekülgsel viisil. Variatsioon on lai – vedelelast tahkeni ja teralisest pulbrini. Tooted erinevad suuresti lõhnalt, maitselt, tekstuurilt, konsistentsilt jne. Enamikke piimatooteid
struktuur; b – märk ei määra, kuidas töödeldud pinnal pinnakaredus (Ra=12,5) saadakse; c – antud karedusega pind tuleb töödelda(Ra=6,3) materjalikihi eraldamisega; d – pind, mida antud joonise järgi ei töödelda; e – kogu objekti piirav kontuurpind töödeldakse materjalikihi eraldamisega (Ra=6,3) Selel 75a on tähistatud: a – min või max pinnakareduse väärtus (µm); b – teine pinnakaredus; c – töötlemisviis; d – konaruste kuju ja sihi märk; e – töötlemisvaru; f – lähte pikkus ja muud. 45 Sele 76. Pinnakareduse märkimise variante Keerme pinnakaredus märgitakse tinglikult kas mõõtme distantsjoonel otse keerme mõõt– või viite- joonele. Kui ei teki kahtlust, mille kohta karedus kehtib, siis võib kirjutada ka mõõtjoonele mõõtme taha. Tolerantsid ja istud ning nende märkimine joonistel
inimese ainevahetust mõjutavaid muutusi. Uuendprotsesside alla võivad kuuluda näiteks rõhu all pastöriseerimine traditsioonilise kuumutamise asemel, uut tüüpi kuumutamine, mittetermilised säilitusmeetodid, uus jahutus- või külmutusviis või dehüdreerimise protsess ja ensüümide rakendamine. Vastavalt uuendtoidu määrusele loetakse lõpptoodet uuendtoiduks ainult juhul, kui see töötlemisviis põhjustab muutusi toidu keemilises koostises, mis mõjutab ta toiteväärtust, me- tabolismi või soovimatute ainete esinemist. Uuendprotsessi ohutust analüüsi- takse üksikjuhtumite kaupa. Uuendtoit peab olema nõuetekohane, ta ei tohi eksitada tarbijat ega erineda asenda- tavast toidust määral, mis muudab uuendtoidu tarbijale toiteväärtuselt ja omasta- tavuselt ebasoodsamaks. Uuendtoitude maaletoomiseks ja/või turustamiseks on vaja taotleda käitlemisluba.
nõuab väiksemat pinnakaredust. Otsene karedusparameetrite arvutamine talitustingimustest lähtudes on raskendatud kuid esineb palju soovitusi pinnakareduse valiku kohta. Iga töötlemisviisi iseloomustab otstarbekas pinnakaredus. Näiteks liivvormvalu annab mustmetallist detailile Ra pinnakareduse 50...160 ning värvilisest metallist detailile 25...50. Mehaanilise töötlemisel saavutatav pinnasileduse andmed on antud järgnevas tabelis: Töötlemisviis Ra, µm IT ökonoomne IT saavutatav Hööveldamine 3,2...6,3 12...13 - Freesimine silinderfreesiga 3,2...25 11...14 - Freesimine otsfreesiga 3,2...12,5 11...14 - Treimine pikiettenihkega 4,4...12,5 8...14 5
5 i 1 Eelistada tuleb tunnussuurust Ra. On kehtestatud eelisarvväärtuste pinnakaredusjärgud, millele vastavad Ra suurused m-tes on järgmised: 100; 50; 25; 12,5; 6,3; 3,2; 1,6; 0,8; 0,4; 0,2; 0,1; 0,05; 0,025; 0,012. Igat töötlusviisi iseloomustab teatav otstarbekas pinnakaredus. Mõned näited on toodud Tabelis 12.1. Tabel 12.1. Pinnakaredus ja täpsus sõltuvalt töötlemisviisist. Töötlemisviis Ra, m IT hööveldamine 3,2 ... 25 12 ... 14 freesimine 3,2 ... 50 11 ... 14 treimine 0,4 ... 12,5 7 ... 14 puurimine 6,3 ... 25 12 ... 14 hõõritsemine 0,4 ... 12,5 7 ... 10 lihvimine 0,2 ... 1,6 5 ... 8 poleerimine 0,05 ... 1,6 5, 6 hoonimine 0,05 ... 0,4 6 ... 8 Poleerida
· Polüpropüleen (PP) - vormimine, · Polüvinüülkloriid (PVC) - jahutamine (tardumine), - toote eraldamine. · Polüamiid (PA) · Polüstüreen (PS) Pulbriliste plastide vormimine · Polükarbonaat (PC) Pressimine on töötlemisviis, mille puhul materjal · Polütetrafluoretüleen e. fluorplast (PTFE) viiakse rõhu ja kuumuse toimel plastsesse olekusse, · Polümetüülmetakrülaat e. orgklaas (PMMA) misjärel ta täidab kogu vormi. Pressimiseks kasuta- jt. takse sõltuvalt energia ülekande viisist mehaani- Termoreaktiivid lisse, hüdraulilisse, pneumaatilisse või kombinee-
annaabi.ee 
