Piimatooted (0)

Kutsekool - Toit - Toiduaine õpetus

1 Hindamata

Piimatooted

täisväärtuslik toiduaine, mis sisaldab kõiki inimesele vajalikke toitaineid ja stimuleerib nende omastamist teistest toiduainetest.
Piimas on keskmiselt vett 87,5%, mis on keskkonnaks, kus on lahustunud kõik teised koostisosad.
Rasva on lehmapiimas 2-6 %
Piimavalgud on täisväärtuslikud valgud , sest nad sisaldavad kõiki organismile vajalikke aminohappeid
Piimas leiduvaid valkusid omastab inimese organism hästi.
Piimasuhkur ehk laktoos lahustub vees
Kuumutamisel üle 100 kraadi omandab ta pruunika värvuse ning 170-180 kraadi juures laktoos karamellistub.
Lehmapiimas leidub ~4,7% piimasuhkrut
Mineraalaineid on piimas keskmiselt 0,7% neist kõige rohkem Ca.
Mikroelementidest sisaldab piimvaske, koobaltit, joodi jt…
Piima koostis muutub aastaringselt
Suvine piim on vitamiinirikkam kui talvine
Suvel rasvasisaldus suurem kui talvel
Piim peab olema valge, kergelt kollaka varjundiga, puhta maitse ja lõhnaga.
Piima keemistemperatuur on 100,2 kraadi.
Kuumutamiselt 50-60 kraadi tekib piima pinnale valkudest ja rasvadest koosnev kile.
Temperatuuril 80-90 kraadi albumiin kalgendub ja sadestub
Kui edasi kuumutada, muutub piimasuhkur mustjaspruuniks.

Liigituse alused:

Täispiim (kindla rasvasisaldusega)
Rasvata piim (kuni 1%)
Väherasvane piim (üle 1%)

Töötlemisviis:

pastöriseeritud (72 – 75 kraadi 15-20 sekundit)
steriliseeritud (üle 100 kraadi juures)
kõrgpastöriseeritud (135 – 140 kraadi 2-4 sekundit)
HYLA- piim (töötlemisel laktoosi vähendatud 80% ulatuses; inimestele kes ei talu laktoosi)

Pakkimisviis:

Kilepakend
Pure (tetra)pakend
Lahtine piim
Pudel

Toorpiim:

Töötlemata piim
Bakterite ideaalne kasvukeskkond ja seega võib kergesti saastuda
Rasvasisaldus 2-6%

Täispiim:

Sisaldab rasva (2,5%, 3,5 %)
Kui täispiima pole homogeniseeritud, tõuseb rasv kiirelt pinnale ja moodustab koorekihi
Sageli rikastatud D-vitamiiniga

Homogeniseeritud piim:

Valmistamisel surutakse 60 kraadine piim suure survega läbi sõela, lõhustades rasvaosakesed mehhaaniliselt väga väikesteks
Ühtlustub piima maitse ja pinnale ei teki rasvakihti.

Steriliseeritud piim:

Töödeldakse 140 kraadi juures mõni sekund ja pakitakse aseptiliselt
Hävitatud piimas riknemist põhjustav mikrofloora
Säilib toatemperatuuril mitu kuud
Omandab keedetud piima maitse.

Rasvatu ehk kooritud piim (lõss)

sisaldab erinevates maades rasva 0,01-0,5%
A-vitamiini lisatakse rasva eemaldamisel kaotatud rasvlahustuvate vitamiinide kompenseerimiseks
Lõssi rikastatakse D-vitamiiniga

Lõssiks nimetatakse piima, millest on peaaegu kogu piimarasv koore näol eraldatud.
Kitsepiim:

Valgem lehmapiimast ja tugevama maitsega
Rohkesti A, B1 ja D vitamiini
Palju kaaliumi , kaltsiumi ja fosforit
Võib abi olla piimaallergia puhul (kui on tegemist valguallergiaga, suhkruallergia puhul tavaliselt mitte)

Piimatooted :
Rõõsk koor

8% ( asendaja )
10%
35%
38%
Köögikoor (creme fraiche) 12-28%

Piimakonservandid

Kontsentreeritud piim ehk kondenspiim
Kuivatatud piim ehk piimapulber

Hapukoor

10%
Salatikaste 10%, 20%
20%
30%

Keefir

rasvasus 2.5%
2.0%
1%
0.05%

Hapupiim
Hapupiimajoogid

2.2%
3.5%
1.0%

Pett

1.0%
0.5%

Jogurtid:

Rasvavaesed jogurtid 0.1….0.5%
Piimajogurtid, rasvasus 1,5…3,5%
Kooresed jogurtid, rasvasus alates 10%
Laktoosi talumatutele
Jogurtijoogid

Kohupiim

0,05%
5,0%
0,1%
0.5%
Küpsetamiseks 9%

Kodujuust

4%
0%
2,4%
Ricotta 10%
8%

Kohupiimatooted

Kohukesed (rasvasus 9-18,9%)

Kohupiimakreemid (0,2 – 7% ja enam)

Kohupiimadesserdid ( moosi kiht toote põhjas) rasvasus 2,6 – 5,8%

.DOCX Laadi alla originaalfail 3 lk · .docx · 2 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 3 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2014-05-27 Kuupäev, millal dokument üles laeti

2 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

GZXDQW Õppematerjali autor

piim rasv rasvasus laktoos jogurtid rasvasisaldus lehmapiimas piimatooted piima maitse piimasuhkur

Sarnased õppematerjalid

docx

Piim ja piimatooted

valmistamine; lehmapiimas sisaldub keskmiselt 4,7% piimasuhkrut;  mineraalainetes on kõige rohkem kaltsiumi  kõiki tänapäeval tuntud vitamiine; kõige rohkem A-vitamiini on rõõsas koores, hapukoores ning võis Piim peab olema valge, kergelt kollaka varjundiga, puhta maitse ja lõhnaga. Keemistemperatuur on piimas 100,2°C. Kuumutamisel 50-60°C juures tekib piima pinnale kile, mis koosneb rasvadest ja valkudest. Temperatuuril 70°C muutub piima maitse. Piim lõhustub kuumutamisel kergesti. Piima pastöriseeritakse, et hävitada haigust tekitavad mikroorganismid. Pastöriseeritud piimal säilivad kõik põhilised omadused ja säilimisaeg pikeneb. Pärast pastöriseerimist piim normaliseeritakse põhiliselt 3.5 või 2,5% rasvasisalduseni ja villitakse pakendisse. SORTIMENT Piima liigitamisalused 1) Rasvasisaldus:  täispiim on kindla rasvasisaldusega pastöriseeritud lisanditeta normaliseeritud piim (2,5, 3,5%);

toiduainete sensoorse hindamise alused

rtf

Piim, piima sortiment, rasvade sisaldus

1 PIIM …on täisväärtuslik toiduaine, mis sisaldab kõiki inimesele vajalikke toitaineid ja stimuleerib nende omastamist teistest toitainetest. Piimas on keskmiselt 87,5% vett, mis on keskkonnaks, kus on lahustunud kõik teised koostisosad. Rasva on lehmapiimas 2-6%. Piimavalgud on täisväärtuslikud valgud, sest nad sisaldavad kõiki organismile vajalikke aminohappeid. Piimas leiduvaid valkusid omastab inimese organism hästi. Lehmapiim sisaldab valke 3,4-4%.

Tooraine õpetus

doc

Piim ja piimasaadused

Need on sobivas vahekorras ja hästi omastatavad. Sisaldab täisväärtuslikke valke, millest tähtsam on kaseiin, vähemal hulgal on albumiini ja globuliini, mis kalgenduvad piima kuumutamisel. Rasvasisaldus on piimal 3...5%, min.ainetest Ca, P; K,Mg. Vitamiinidest on A;D;B;E rühma vitamiine, suvises piimas on C ja A rohkem, fermente on rohkem äsjalüpstud piimas Kõrvuti lehmapiimaga kasutatakse veel kitse-, pühvli-, kaameli, põhjapõdra, hobuse piima. Kõige rasvarikkam põhjapõdra piim, kõige süsivesikuterikkam hobusepiim. Piima töötlemine. Eesmärk on kahjulike mikroobide tegevuse tõkestamine ja kasulike arendamine soovitud suunas. · Jahutamine- pärast lüpsmist · Filtreerimine mehaaniliste lisandite eraldamine · Pastöriseerimine kahjulike mikroobide ja fermentide hävitamine, piima säilivuse pikendamine. Viiakse läbi 80 kraadi juures. Alaliik on kõrgpastöriseerimine kuumutamine 2..

Toitumisõpetus

180

ppt

Toiduainete õpetus

TOORAINETE ÕPETUS PIIM PIIMATOOTED Toorpiim "Terve piim" tuleb vaid tervelt loomalt Looma tervis oleneb sellest, kuidas teda toidetakse Tervislik loomasööt pärineb vaid puhtast ja tervest keskkonnast Piima? Toorpiim Toorpiim on töötlemata piim ning tema biokeemiline koostis - vitamiinid, ensüümid, rasvakerakesed - on säilinud muutumatul kujul Tema riskifaktoriks on erinevate bakterite esinemine Lehmapiima koostis Vesi 87,3% Kuivaine 12,7% Valk ( kaseiin, albumiin) 3,2% Rasv 3,9% Suhkur (laktoos) 4,7% Mineraalained, vitamiinid 0,9% Ca,Mn,Cu,Zn,J,Fe.. A,D,E,C ja B-rühma vitamiinid Piimarasv ehk koor Asub piimas rasvakuulikestena Kergeim koostisosa ja seetõttu

Toitlustusettevõtete töökorraldus

docx

Piim ja piimatooted

Eesti Hotelli-ja Turismikõrgkool Toitlustusteenindus T14 Oskar Hoyer Jana Karavajeva PIIM JA PIIMATOOTED Referaat Juhendaja: Aune Põldma Tallinn 2014 SISUKORD LISAD Lisa 1 Piimakari Lisa 2 Säilitamine 2 1 SISSEJUHATUS Piim on toitev vedelik, mida toodavad emaste imetajate piimanäärmete koed. See on vastsündinute põhiline toit, enne kui nad suudavad mitmekesisemat toitu seedida. Kõige sagedamini mõistetakse Eestis piima all lehmapiima ja nii on kirjutatud ka see töö põhiosas

Toiduained

110

docx

Toidukaubaõpetuse õpimapp

........................................................................................................24 4.8Kohvi säilitamine......................................................................................................26 4.9Sertifikaadid..............................................................................................................26 4.10Huvitavaid fakte maailmast....................................................................................27 5PIIM JA PIIMATOOTED................................................................................................29 5.1PIIMA KEEMILINE KOOSTIS JA TOITEVÄÄRTUS...........................................29 5.2Piima töötlemine.......................................................................................................31 5.3Piima liigitamine.......................................................................................................32 5.4Piimatoodete omadused....................

Toidukaubaõpetus

docx

Piimatoodete tehnoloogia konspekt

Mineraalainete hulk ei sõltu oluliselt söödast ja aastaaajast. Mineraalainetest kõige suuremas koguses on piimas kaaliumi- 1,5 g l PIIMAS SISALDUVAD ENSÜÜMID Piim sisaldab suurel hulgal erinevaid ensüüme. Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad biokeemilisi reaktsioone elusorganismides. Ensüümid on kõik spetsiifilised ja katalüüsivad ainult teatud kindlaid reaktsioone. Piimanduskeele ABC KT!!!! Lõss- kooritud piim (0,05% rasva) Pett- võipiim, võiks koore kokkulõõmisel järele jääv plasma Vadak- kalgendist valgu (juustu või kohupiimana) eemaldamisel järele jääv seerum, rohekas- kollaks ,,piima vesi" Juuretis- piimhappebakterite puhaskultuuride kontsentraat (suunab hapnemisprotsessi ,,õigele rajale") · Ekvivalentkogused kilogrammi piimatoote kohta on järgmised: juust 10,5 kg piima; pehme juust- 8,5 kg piima; kodujuust- 7 kg piima; kohupiim- 5 kg piima; jogurt- 0,9

Piimatoodete tehnoloogia

docx

Toidukaubaõpetuse õpimapp TOIDUKAUBAD

LÄÄNE-VIRU RAKENDUSKÕRGKOOL Ettevõtluse ja majandusarvestuse õppetool K12KÕ Karina Tjusina TOIDUKAUBAD Õpimapp Õppejõud: Liina Maasik Mõdriku 05.06.13 SISUKORD SISSEJUHATUS Tooted ja nende sisu. Kirjeldab ettevalmistamiseks ja hoidmiseks. Tootjad ja uusi funktsioone tootmises. Huvitav artikkel umbes tootmist ja tootjaid. Ülaltoodud näited kuumtöödeldud tooted erinevates riikides. Ajalugu tooted, kuidas luua ja kus kasutada. Väljenda oma arvamust mõned faktid ja järeldused. 1 TOIDUKAUBAD 1.1 Sool Esimesed teadaolevad andmed soola tootmisest on umbes 4000 eKr Egiptuses, Roomas ja Kreekas Esimesena hakkasid soola merest korjama foiniiklased Teadlased selgitasid soola toime välja alles 19-ndal sajandil Sool on maakeral väga laialt levinud leidub kõikidel mandritel v.a Antarktikas Soola leidub: Merevees,soolajärvedes,

Toiduaineõpetus

Rohkem sarnaseid