LAUA EELKATTE SKEEM 1 2 3 1- Pearoakahvel 2- Pearoanuga 3- Eelroalusikas 4- Veiniklaas 5- Veeklaas 6- Pearoataldrik 7- Leivataldrik 8- Dessertlusikas 9- Lauakaunistus
PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Kaisa Kotter Iseseisev töö I Referaat Juhendaja: Taisi Kasela Pärnu 2010 SISUKORD 1. TABEL.................................................................................................3 2. 4-KÄIGULINE LÕUNASÖÖGIMENÜÜ......................................................4 3. LAUAKATE............................................................................................5 4. TEENINDAMINE...................................................................................6 5. KASUTATUD KIRJANDUS.....................................................................7 Tabel SÖÖGINÕU VÕI RIISTA NIMETUS KASUTUSOTSTARVE Suur taldrik ehk praetaldrik Praed, eelroasalatid. Siia võid kirjutada ka
kattetaldrik 9. supikauss 10. dessertlusikas 11. dessertkahvel 12. Veeklaas 13. champanja klaas 14. punase veini klaas 15. valge veini klaas Laua kuju on ristkülik ja sinna asetatav lauakate on ristküliku kujuga laudlina. Laudlina on valge. Serveerimisel kasutatavad lauanõud neljale 1. võinuga (4) 2. või ja leivataldrik (4) 3. supilusikas (esimene käik) (4) 4. kalakahvel (teine käik) (4) 5. kalanuga (teine käik) (4) 6. liha ja salati kahvel (pearoog) (4) 7. ...nuga (4) 8. kattetaldrik (4) 9. supikauss (4) 10. dessertlusikas (4) 11
...................................................................................................................8 TOORAINE TELLIMUS................................................................................................................ 9 TÖÖPLAAN..................................................................................................................................10 SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID...............................................11 LAUAKATE SKEEM................................................................................................................... 12 Menüü Eelroog Pikantne salat toorjuustuga (kartul ,tomatid ,kaalikas ,peet) Pearoog Paneeritud kanafilee ( poarmesani juust ,kreeka pähkel, riivsai ,kanafilee ,karrikaste ,porgand) Järelroog
Kõige peale paneksin kaunistuseks kuivatatud rukilille õied. Need kaks toitu valisin ka sellepärast, et komponendid sobivad teineteise vahel kokku. Kadakamarja kaste sobib suurepäraselt kokku lambalihaga ning samas annab ta ka mõnusa eelmaitse järgnevale magustoidule. Nimelt sobib kaste kokku ka mustsõstra tarretisega, mis on magustoidus esindatud 3 Lauakate Lauale teen kahekordse katte, kuna tegemist on kahekõigulise õhtusöögiga. Laua kaunistusteks on isamaalistes värvides dekoratsioonid. Näiteks rukkililled ja lipuvärvides küünal. Igale kliendile läheb pearoa nuga ning kahvel, lisaks magustoidu lusikas. Kõigile on ka pearoa noa otsa pandud vee pokaal, millele järgneb veini pokaal. Samuti on iga kliendi ees servjett. Lauakate ei ole presidendivastuvõtu stiilis pidulik, vaid pigem keskmise pidulikkusega.
polsterdatud seljatoega, mis toetab selja alumist osa vöö kõrgusel ja kaitseb selja ülaosa juhusliku kaldumise eest taha. Tool on viierattaline ja hea liikuvusega. Jalatuge ei ole, kuid selle järgi puudub otsene vajadus. Töölaud on küll tavaline kontorilaud, seda ei saa enda järgi kohendada, aga selleks puudub ka vajadus. Töölaual on piisavalt ruumi arvuti, telefoni ja muude asjade jaoks. Töölaud on mugav ja ruumikas. Lauakate on tume ja mittepeegeldav. Päevavalgust on töökohal piisavalt, mis on väga hea ja ka keskkonnasõbralik. Lisaks on üldvalgustus ja kohtvalgusti. Aknad ei avane otse päikese poole. Toa seinad on heledad, mis peegeldavad valgust ja tuba on heledam. Heledam seinavärv muudab toa ka mugavaks. Nägemisväljas ei ole suuri erinevusi, mis nõuaks silmade kohanemist ja oleks silmadele väsitav. Akendel on olemas rulood ja omakorda ka kardinad. Õhtul töötamiseks on olemas ka laualamp.
sellises järjekorras, et neid oleks võimalikult mugav võtta. Lauakaunistuse valik sõltub sündmusest. Aati võib kasutada lilli. Lähtutakse mugavuse loomisest. Teenindajad hoolitsevad selle eest, et kõike oleks laual piisavalt ning koristavad mustad nõud. 3. Rootsi laudu kasutatakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögil, erinevatel pidudel. Kasutatakse ka eine ühe osana roakäigu pakkumiseks (näiteks tordilaud, kohvilaud). Menüü ja lauakate vastavalt üritusele. Teenindus sõltub sellest, kas soojendus- ja jahutuspindadega laudu kasutatakse. Kui need lauad olemas, on teenindajate ülesandeks vaid jookide pakkumine, kasutatud nõude koristamine ning vajadusel toitude juurde toomine. 4. Furšettlauda kasutatakse pidulikumate vastuvõttude puhul. 5. Buffet'ks nimetatakse rootsi lauda. 6. Kohvipausiks kaetakse laud vastavalt ürituse ajakavale ning vajadusele.
Veini transporditakse maailma erinevaisse paiku mootorrataste, õhupallide, helikopterite, elevantide ja riksadega, rääkimata autodest ja lennukitest. 4 Dessert Desserdiks pakun ma midagi klassikalist ja selleks on creme caramel. Kuna dessert sisaldab rõõska koort ja kuulub kaloririkaste toitude hulka, siis on eelroog ja pearoog valitud niisugused, mis annavad vähem kaloreid kui magustoit. Lauakate Laua kate tuleb moderne. Laud on ruudu kujuline. Laudlina on valge. Lauanõud valisin ma Villeroy&Boch kollektsioonist, mis on samuti valged. Veiniklaasid kannavad Burgundia veinipiirkonna nime ja sealt on pärit ka minu valitud vein. Lilleseade ja küünlad tulevad ilusate hõbedaste silindrite sisse. 5 Toitude kalkulatsioonid ja tehnoloogilised kaardid
Magustoidulusikas 2 Söögilaud 1 Abilaud 1 Toolid 2 Laudlina 25-30cm 1 Kandikud 2 Maitseainete 1 komplektid Lillevaasid 1 Salvrätik 2 Paberist salvrätikud 6 Kelnerirätik 1 Poleerimisrätik 1 Muud Toidukile 1 Kummi kindad 5 5 paari paari 8.Lauakate skeem Pilt 12 8 7 1 4 1 2 5 6 Kirjeldus 1.LEIVATALDRIK 2.EELROAKAHVEL 3.PEAROAKAHVEL 4.KOHANÄITAMISTALDRIK 5.EELROANUGA 6.PEAROANUGA 7.VEEKLAAS 8.MAGUSTOIDU LUSIKAS 9.MENÜÜ 10.SOOL, PIPAR 11.LAUAKAUNISTUS
teenindajalt väga suuri oskusi, enesealgatusvõimet, fantaasiat ja käitumist erilistes olukordades, arvestades kliendi soove, mis ei pruugi olla reeglipärased. Igapäevatöös ei vaja teenindaja kõiki neid teadmisi. Selleks on vaja eraldi väljaõpet. Kuna nende töö on orienteeritud väga laiale tarbijaskonnale, siis tuleb teenindada sees ja väljaspool ettevõtet. Näiteks: Raekojas kohvipausid, vastuvõtud (kallim lauakate). Grillpeod täiesti erinev lähenemine teenindamisele võrreldes igapäevatööga. Imavere Saeveski toitude serveerimine ja pakkumine lauapakkidel. Pulmalauad teenindamine ka väljaspool kohviku ruumi nii maakonnas kui ka väljaspool maakonda. Peielauad teenindamine ka väljaspool kohviku ruume. Sünnipäevalauad teenindamine ka väljaspool kohviku ruume. Muud üritused teenindamine ka väljaspool kohviku ruume.
Menüüs on traditsioonilised Mehhiko road milles ei puudu ka vürts. Kohapealt on saada ka mehhiko õlut ning veini. Kantiin pakub võimalust söökide kaasaostmiseks, catering teenust ning turismifirmadele pakuvad erimenüüsid. Nad on avatud iga päev kella 12:00st 23:00ni, va pühapäeval kui on avatud 20:00ni. Sünnipäeval on ettenähtud 3-käiguline menüü ja pinata mäng, seda kõike saadab traditsiooniline mehhiko muusika meeleolu loomiseks. 2.2.1 Lauakate Kuna tegu on lihtsa restoraniga puuduvad laualt linad. Küll on aga laudadel olemas söögiriistad, salvrätikud ja lihtsamad maitseained. Broneeringuks on lauad kokku lükatud, et mahuks ära 10 inimest ning on tehtud eelkate 3-käiguliseks õhtusöögiks (joonis x). 8 Joonis 1 2.2.2 Personal 10 inimese teenindamiseks on arvestatud 1 teenindaja ning 1 abilisega. Kuna tegu on
selline, et esimene pulma aastapäev on paber, aga võta sa kinni, milline on õige. 11 Ka pulma aastapäeva kingitused on vastavad pulma aastapäeva tähistustega. Kuid kindlasti ei ole soovitav kinkida oma kaasale paber pulmadeks pakki paberit, vaid kas mõni raamat, lauamäng, puzzle, kirjastustarbed, piletid (kuhu kaasa teid kaasa võtaks), maalid, kinkekaardid. Puuvilla aastapäevaks soovitatakse kinkida kas mõni puuvillane riideese, lauakate, voodipesu, padjad, rätik, pleed. Naha aastapäeva kingituseks sobib kõik, mis on nahast, olgu see siis kas vöö, kott, mööbel, kingad, kohver, rahakott, riided või kindad. Nisu aastapäevaks siis midagi, mis on nisust valmistatud. See muidugi ei pea olema poest ostetud- ongi ju huvitavam ja maitsvam enda tehtud nisust roog. Ei usu, et ükski abikaasa oleks selle vastu. Puu aastapäevaks aga oleks kena kinkida idagi puiduga seotud, olgu
organiseerimine ja nende teenindamine, toitlustamine, toitlustusalane väljaõpe, põllumajanduslik tootmine. Kuna kohvik asub Paide Kultuurikeskuses, siis oma igapäevases töös tuleb arvestada selle maja üritustega. Kuna ettevõtte töö on orienteeritud väga laiale tarbijaskonnale, siis tuleb teenindada sees- ja väljaspool ettevõtet. Näiteks: · Raekojas kohvipausid, vastuvõtud (kallim lauakate). · Grillpeod täiesti erinev lähenemine teenindamisele võrreldes igapäevatööga. · Imavere Saeveski toitude serveerimine ja pakkumine lauapakkidel. · Pulmalauad teenindamine ka väljaspool kohviku ruumi nii maakonnas kui ka väljaspool maakonda. · Peielauad teenindamine ka väljaspool kohviku ruume. · Sünnipäevalauad teenindamine ka väljaspool kohviku ruume. Analoogset nimekirja võiks veel jätkata
Kogutud varred tuleb puhastada prahist ja kõlbmatutest lehtedest ning siis vilusse kuivama panna. Hiljem tuleb lehed vartelt maha tõmmata ja teematerjal ongi valmis. Leesikal on ka ilusad punased marjad, mis meenutavad pohla omi. Need on aga hoopis teise maitsega, õigemini maitsetult jahused. Enamasti nad inimestele ei meeldi, kuid vaese loodusega tundrates on neist pikka aega jahu tehtud. Saadud jahust valmistatud körti nimetati aga kamaks ja see oli igati väärtuslik lauakate. Leesikamarjad on üks meelistoit karudele, seetõttu on leesika rahvapäraste nimede eesnimeks sageli liide karu-. Ka ülejäänud osa taimest sarnaneb pohlaga ja paljud ei teegi neil ilma marju maitsmata vahet. Kuid neil on siiski olulisi erinevusi. Nimelt ei ole pohl kunagi roomavate vartega. Teiseks on neil erinevad lehed. Pohla lehe alus on ümardunud, leesikal aga pikalt ühtlaselt kiilukujuliseks rootsuks ahenev. Leesikat võib kasvatada ka ilutaimena
Esmaspäev: kohviautomaatide põhjalik puhastamine. Teisipäev: kelnerikappide puhastamine. Kolmapäev: sisepuhveti korrastamine. Neljapäev: külmkappide puhastamine. Laupäev: algab uuesti esmaspäevatöödest. Teenindamiseks valmisoleku kontrollimiseks võib kasutada kontroll-lehte. Kontrollitakse ja märgitakse, kas saali sisustus on õiges paigas; tolm on pühitud, peeglid, seinad, aknalauad ja põrandad on puhtad; lauakate on saalis ühtne; kas tellitud laudadel vastab lauakate menüüle; lauanõud ja söömisriistad on poleeritud; 269 maitseained, lauakaunistus, -numbrid, hambaorgid ja muu ettenähtu on omal kohal ja korras; serveerimiskapid, abilauad ja kärud on ette valmistatud; valgustus ja ventilatsioon vastavad nõuetele; teenindaja välimus on korrektne;
kuuluvate nõude, toiduriistade ja lauakaunistustega ning luuakse klientide vastuvõtuks hubased tingimused. Teenindamise valmisoleku kobtrollimine on igapäevarutiin, milleks võib kasutada järgmist kontrolllehte: 1. Saali sisustus on õigesti paigas; 2. Tolm on pühitud ning peeglid, seinad, aknalauad ja põrandada on puhtad; 3. Laudlinad ja salrätid on korrektsed; 4. Lauakate on saalis ühtne, tellitud laudadel vastab menüüle; 5. Lauanõud ja söögiriistad on poleeritud; 6. Maitseained, lauakaunistused, numbrid, hambaorgid ning muu ettenähtud on omal kohal ja korras; 7. Serveerimiskapid, abilauad ja kärud on ette valmistatud; 8. Rootsi laual on kõik vajalik valmis pandud; 9. Valgustus ja ventilatsioon vastavad nõuetele; 10. Muusika mängib õige valjusega; 11
annaabi.ee 
