orhidee vili. Lehed nii värskelt kui kuivatatult, seemned · Aromaatne viljaliha kuivatatult. Juurt mis sisaldab palju kasutatakse küüslaugu pisikesi seemneid. asemel. · Kasutatakse Salatid, supid, magustoitude, jookide kastmed. kui ka mõningate soolaste roogade maitsestamiseks. Sinep Safran Pärit Vahemere · Pärit Väike- Aasiast. maadest. · Lõhn kibe, maitse Must sinep, valge mõrkjas. sinep, lehtsinep. · Kasutatakse Kasutatakse maitsestamiseks ning kastmetes. värvi andmiseks. Aniis Kurkum Pärit Vahemere · Pärit Indoneesiast või idakaldalt
TALLINNA TEENINDUSKOOL Anni Pea T21K Kahekäiguline lõuna Iseseisevtöö Juhendaja: Mart Tartlan TALLINN 2011 MENÜÜ PEAROOG Hautatud sealiha õunakastmes kaalika-porgandi vormiga (sealiha, õun, dijoni sinep, toorjuust, kaalikas, porgand, muna) MAGUSROOG Kuum inglise puding (piim, suhkur, muna, leib, rosinad) JOOK Sidrunivesi Kohv Toiduidee Mina valmistan kahekäigulise lõunasöögi meesterahvale, kelle füüsilisest tööst sõltub tema toitainete ja energia vajadus.
kindlasti nõukogude aja laualt puududa. Nõukogude peolauad nägid alati välja väga rikkalikud, eelroana võis leida peolaualt puljongit ja pirukat. Pirukad olid reeglina õlis küpsetatud liha- riisi pirukad. Õlis küpsetati ka moosipalle. Laual oli alati palju salateid. Salatitest olid laual alati kartulisalat, rosolje ja seenesalat. Salatid valmistati tavapärasel klassikalisel moel. Majoneesi ei olnud reeglina saada, seda tehti ise. Põhikomponentideks munakollane ja sinep. Lisati õli, äädikat ja soola. Rosolje asemel pakuti paljudes peredes kihilist peedi-heeringasalatit, mida hakati kutsuma kasukaks. Sült ei puudunud kunagi nõukogude aja pidulaualt, mille kõrvale käis kindlasti ka äädikas ja sinep. Lisaks liharoogadele oli laual alati ka heeringas hapukoore ja sibulaga. Laual olid ka täidetud munad ja singirullid. Paljudel peolaudadel olid ka marineeritud räimed, kalatoite oli
KUKKUR KAUN KÕDER KUPAR http://y.delfi.ee/norm/70647/4660544_Ibdcec.jpeg http://images.travelpod.com/users/nipitiri/21.1247236299.sinep.jpg http://1.bp.blogspot.com/eSXJzIc/Kirevvarsakabi.jpg VARSAKABI hERNES SINEP HOBUKASTAN SULGVILJAD TÕRU TERIS PÄHKEL SEEMNIS TAMMETÕRU RUKIS PÄHKEL PÄEVALILL
3 PURGISALATIT FELIX KURGISALAT Koostis: •Soolakurk (66%) •Joogivesi •Suhkur •Paprika (2%) •Sibul (2%) •Happesuse regulaator (äädikhape), •Sinepiseeme … •Paksendajad (jaanileivapuujahu, guarjahu, agar) •Maitseained •Säilitusaine (kaaliumsorbaat) •Antioksüdant (askorbiinhape). Tootes sisalduvad allergeenid: sinep SALVEST SALAT „TOOME“ • Koostis: • Kurk • Porgand • Sibul • Taimne õli • Keedusool (max 2 %) • Äädikhape • Maitseained SALVEST SALAT „TERVIST“ • Koostis: • Värske kapsas • Kurk • Porgand • Sibul • Taimne õli • Keedusool (max 2%) • Äädikhape • Maitseained
1 Oliiviõli kg 0,005 0,005 0,010 0,010 53,40 kr 0,53 kr Valge 0 veiniäädikas kg 0,003 0,003 0,005 0,005 20,00 kr 0,10 kr 40 Lõhefilee kg 0,067 0,040 0,133 0,080 156,00 kr 20,75 kr 1 Mesi kg 0,005 0,05 0,010 0,010 75,00 kr 0,75 kr 1 Dijon sinep kg 0,010 0,010 0,020 0,020 79,00 kr 1,58 kr 0 Sool kg 0,0005 0,0005 0,001 0,001 7,00 kr 0,007 kr 0 Valge jahv. pipar kg 0,0005 0,0005 0,001 0,001 150,00 kr 0,15 kr 0 Tärklis kg 0,003 0,003 0,005 0,005 24,00 kr 0,14 kr 0 Kirss (külmut
Liharoad restoraniköögis Iseseisev töö 031K Kristel ja Geidy VEISEROAD Rostbiif Kondita veiseliha, sinep, must pipar, sool Valmistamine: 1. Hõõruda liha sinepi ja pipraga sisse, pruunistada pannil kõrgel kuumusel. 2. Tõsta ahjuplaadile ning raputada üle soolaga. Küpsetada 180°C juures 30 minutit või kuni liha sisetemperatuur on 60°C. Serveeri sinepikastmega. Rulaad Veise sisefilee, petersell, mündilehed, salvei, sool, pipart, küüslauguküünt, rasvaine, lihapuljongit. Valmistamine: 1. Lõigata filee ühest küljest lahti, nii et see avaneb üheks suureks "leheks"
Soola kahjulik toime tuleneb naatriumi liigtarbimisest ja naatriumi pikaajaline liigtarbimine võib tõsta vererõhku ja suurendada südamehaiguste riski. 2. Rohkelt soola sisaldavad toiduained. (min 10 näidet): Naatrium,jood,magnesium,kaalium,aminohape,raud,tsink,vask,seleen,fosfor. 3. Kuidas vähendada tarbitava soola kogust? Kasuta vähem soola, kui retsept ette näeb või kasuta mõõdukalt suure soolasisaldusega toidukõrvalisi, nagu ketsup, sinep, sojakaste, salatikastmed. 4. Kuidas piirata soola kasutust toiduvalmistamise protsessis? Hoia soolatopsi köögikapis, mitte laual, kus see on kergesti kättesaadav, maitsesta toitu maitsetaimede, soolavabade maitseainete, puuviljamahla või vähese äädikaga, loe poes pakendil olevat infot ja vali väiksema soolasisaldusega tooteid.
· sagedamini ainevahetushäite · b vitamiini puudus Toitumisnõuanded: · liharoodage vältimine (talub halvasti) · mageveekalad · taimetoit eriti oluline (peaaegu kõik puu- ja juurviljad sobivad) · teraviljatooteid talub hästi · ettevaatlik tomatitega (lektiin) · oad sobivad (palju valku) · maa-, kreeka-, sarapuupähklid; kõrvitsaseemned · sinep on väga sobilik · sojast ja riisist valmistatud kastmed ja pastad · äädikat ei soovitata · päevakübara- ja aaloetee sobib; igveri- ja kummeliteesoodustavad seedimist ja rahustavad magu. · sobivad peaaegu kõik mahlad (v.a apelsini ja tomatimahl) · seedeetrakti töö ergutamiseks sobib juua igal hommikul veega lahjendatud sidrunimahla · roheline tee on ideaalne jook · suhkrut sisaldavaid limonaade peaks vältima
happesuse regulaator (trifosfaat), lõhna- ja 15 maitseained, antioksüdant (naatriumisoaskorbaat), suitsuaroom, toiduvärv (karoteen), säilitusaine (naatriumnitrit). Moskva keeduvorst Koostisosad: Sealiha (31%), vesi, seapekk, veiseliha (8%), kamar, kartulitärklis, sool, sojavalk, lõssipulber (sh. laktoos), sibulapulber, vürtsid (sh. sinep), glükoos, lõhna- ja maitseained, stabilisaator (difosfaat), happesuse regulaator (trifosfaat), antioksüdant (askorbiinhape (L-)), lõhna- ja maitsetugevdaja (naatriumvesinikglutamaat), säilitusaine (naatriumnitrit). Lastevorst suitsutatud keeduvorst Koostisosad: Sealiha (31%), vesi, juust (10%), veiseliha (9%), kamar, seapekk, kartulitärklis, sool, sojavalk, lõssipulber (sh.laktoos),
vegetable swallow-neelama spaghetti macaroni dish-toit, roog; corn flakes porridge-puder flour-jahu trout-forell salmon-lõhe herring-heeringas pork-sealiha minced meat-hakkliha beef-veiseliha bacon-peekon veal-vasikaliha jelly-tarretis indigestion-seedehäire oven-ahi chest-kummut drinkable-joodav edible-söödav tasty-maitsev appetizing-isuäratav lard-pekk buttermilk-hapupiim, kefir portion-osa helping-portsion spread-võileivakate mashed-püreestatud a loaf of bread-leivapäts mustard-sinep jug-kann gas cooker-gaasipliit recipe-retsept yeast-pärm cinnamon-kaneel greasy-rasvane sourkraut-hapukapapsas braise-hautama lumf of sugar-suhkrutükk spice-vürts vinegar-äädikas fry-praadima bake-küpsetama boil-keetma cook-küpsetama soluble-lahustuv ladle-kulp fork-kahvel sieve-sõel French bean-aeduba dough-tainas clove-nelk garlic-küüslauk peel-koor, koorima brutal-toores vegetarian dish-taimetoit curd-hapupiim yoghurt wafer-vahvel doughnut-sõõrik roll-saiake
Kaunviljad Lihad: Linnulihad, Munad, Sealiha, Kala, Peekon Ilma suhkruta Naturaalsed juustud, Sinihallistus juust, Cheddar, Asiago juust Kodustehtud jogurt (süüa 24 tunni jooksul peale valmistamist) Puuviljad Õunad,Banaanid,Ananassid, Aprikoos, Avokaado,Viinamarjad, Kiivi, Ploomid Mahlad (värsked) Ilma suhkrute ja lisanditeta Pähklid,Kreeka põhklid, maapähkleid koorega, Mandlid Õlid: Oliiviõli, kookoseõli, Maisiõli, Avokaadoõli Kerge tee ja kohv Maitsestamata zelatiin Sinep ja äädikas Sahariin Kõrvits Mandlivõi Pähklivõi Ilma suhkruta mandlipiim Mandliõli Küpsetus Sooda Basiilik, Loorberi leht Peet Kõik Marjad Mustad oad Brick cheese Brokkoli Brüsseli kapsas VÕI Kapsas Ära söö kui on kõht lahti või gaasid Konservitud Kalad Lillkapsas Seller Kastanid Petersell Kaneel Soodavesi Kookos, Kookosepiim Suvikõrvits Jõhvikamahl Kurk Rosinad Baklazaan Konservitud puuviljad Küüslauk Gouda juust Viinamarja mahl Sink Oad Mesi Mädarõigas Kim Chi
· Veinikaupmehe või (sibul, punane vein, tomatipüree, sidrunimahl, aed-harakputk, estragon) · Colberti või (küüslauguvõi)- küüslauk, valge pipar, sidrunimahl · Bercy või (sibulad, petersell, sidrunimahl, üdi) · Maitserohelise või · Mädarõikavõi (mädarõigas, sidrunimahl) · Krevetivõi (krevetipüree, tomatipüree, sidrunimahl) Õlikastmed · Majoneeskaste (toiduõli, munakollane, veiniäädikas, sinep, sool, valge pipar) Majoneeskaste on põhikaste, millest valmistatakse palju erinevaid tuletatud kastmeid. Nt: Tartarkaste, paprikamajonnes, Tiroolikaste, Thousand Island, Andaluusia, Aioli. · Vinegrett ehk õli-äädikakaste Klassikaline : toiduõli, valge veiniäädikas, sinep, sool, jahvatatud pipar, suhkur. Valmistamine: kokku segamine ja õli juurde vahustamine. Enne kasutamist loksutada (väga ebapüsiv).
rasvainest. Hollandi kastme valmistamisel kasutatakse rasvainena võid, majoneesi puhul aga õli. Hollandi kastme segu (munarebu, sidrunimahl, või) soojendatakse vesivannis. · Vinegrett lihtne õli, äädika, soola ja pipra segu (tavaliselt kolm osa õli ühe osa äädika kohta). Erinevates variantides võivad olla lisatud ka erinevad maitseained (maitsetaimed, salott, sibulad, sinep jne). 4. Emakastmete tehnoloogilised erinevused Kastmed erinevad kasutatava tooraine poolest. Näiteks valge põhikastme Bechamel'i valmistamiseks kasutatakse vedelikuna piima, Veloute puhul on vedelikuks heledad puljongid. Ka erinevad kastmete valmistamine keetmissaja poolest (Bechamel 510 min, Veloute 30 min). 5. Kastmete paksendamisviisid Kastmete paksendamisel kasutatakse tavapäraselt nisujahu või tärklist. Võib
3. Lähim prügila Tartust - 60 km (Torma prügila). Tavajäätmete veoga tegelevad Tartus ettevõtted: Ragn-Sells AS,AS Veolia Keskkonnateenused ja OÜ Kaivo. LIIKLUS: 1. Üksik pilet üliõpilasele 8 eek ja kuupilet 135 eek. 2. Bussipilet üliõpilasele 135 eek (laup. 60 ekk). Autoga umbes 300 eek (ei tea täpselt käin häälega). 3. Bensiin 17.70eek/1L, diisel 17.20eek/1L. ÖKOMÄRGID: · Roheline punkt: juust, õun · Viska prügikasti: keefir, jogurt, sinep · Möbiuse leht: keefir,sinep, toorjuust, suitsuvorst · Puhas toode: juust
Kastmed pasta juurde Kastmed köögiviljade juurde Marinaadid Magusad kastmed 2. Majoneeside valmistamine ja liigitamine Majonees koosneb munarebust ning õlist. Tööstused lisavad paksendajaid (nt tärklis, nisujahu, zelatiin), mis võimaldavad vähendada rasvasisaldust kuni neli korda. Samas säilib majoneesile isoloomulik maitse ja konsistents. Majoneesi õnnestumiseks peavad kõik komponendid olema toatemperatuuril. Kaussi pannakse sinep, sool, pipar ja munakollased ning segatakse intensiivselt (mikseri- või vispliga). Seejärel segamise käigus lisatakse äädikas või sidrunimahl. Kõige lõpus lisatakse õli. Alguses tehakse seda tilga kaupa, edasi ühtlase nirena , kuni segu muutub ühtlaselt paksuks. Liiga paksu majoneesi korral võib juurde segada ka mõne teelusikatäie kuuma vett. Liigitus : Lahja majonees , Väga lahja majonees , Munata majoneesiasendaja , Chantilly´ majonees , Roheline kaste ,
die Suppe, - n supp der Braten, - praad der Nachtisch, - e = die Nachspeise, - n = das Dessert, - s magustoit der Hamburger, - hamburger die Pizza, - s = Pizzen pitsa das Eis jäätis der Pilz, - e seen die Beere, - n mari der Brei, - n puder der Grieß manna die Haferflocken kaerahelbed die Grütze, - n tangud die Buchweizengrütze, - n tatar das Mehl jahu die Zutaten die Zutat, - en koostisosa der Salz, - e sool der Zucker suhkur der Pfeffer pipar der Essig äädikas der Senf sinep das Ketchup ketšup die Mayonnaise, - n majonees
Liha-Kött Vorst-en korv Kotlet-en biff / en kotlet Praetud kana-en kycklig Lihapallid-köttbullar Fisk och skaldjur-koorik En sill-heeringas Krevett-En räka. Turks-torsk Piimakaubad- mejerivaror Juust-en öst Juustutükk-ostbit Muna-ett ägg Jogusrt-en yoghurt Kastmed ja maitseained Tahkem moos-en marmelad Ketsup-en ketchup Sinep-en senap Suhker-socker Sool-salt Pipar-pepper Kaste-en sås Saia tooted Leib-ett bröd Limpa-leivapäts Sai,soolane kukkel-en fralla Võileib-en smörgås(ar) Kook-en kaka Magus saiake-en bulle Tort-en tårta Hernesupp-ärtsoppa Siirup-sirap Hot dog-varm korv,grill korv Puder-gröt Jäätis-glass Müsli-en müsli Maisihelbed-en corn-flakes/ en flingor Riis-ett ris Pasta- en pasta, makaroner Joogid Kohvi- ett kaffe Tee-ett te Vesi-en vatten kakao ( choklad limonaad-en läsk õlu-en öl
must pipar kg 0,000 0,000 aedviljapuljong kg 0,208 0,200 hapukoor kg 0,220 0,220 tomatipüree kg 0,034 0,034 sojakaste kg 0,021 0,020 sinep kg 0,017 0,016 peenestatud petersell kg 0,003 0,003 Kokku: Valmistamine: 1.Koori ja haki sibul. 2.Kuumuta pool rasvast madalaservalises lamedas potsi ja lisa sibul. 3.Küpseta neid veidi. 5.Lõika liha risti kiudu õhukesteks viiludeks ning seejärel 0,5-1 cm paksusteks ribadeks. 6.Pruunista liharibad pannil ülejäänud rasvas. 7.Maitsesta soola ja pipraga. 8
Kõrvalmõjud aine inimese tähis tervisele. E100 Kurkumiin Veeslahustuv kollane värvaine. Suurtes Maiustused, meiereitooted, kalatooted, kogustes salatikastmed, sinep.(kus kasutatakse) annustatuna on põhjustanud sigadel kilpnäärme haiglaslikku
margariin, jäätis, shokolaad ja maiustused. Omadused: Antioksüdant, emulgaator. Kõrvalmõjud: Pole teada. TOIDUÕLI: Risso rapsiõli Koostis: 100ml toitumisalane teave: Küllastunud rasvhapped 7g 3404kJ/828kcal Monoküllastumata Valgud 0g rasvhapped 57g Süsivesikud 0g Polüküllastumata Rasvad 92g rasvhapped 28g Alfa-linoleenhape (oomega-3) 9g E-vitamiin 35mg SINEP: Felix Põltsamaa sinep Koostis: 100g toote toitumisalane teave: Vesi 634kJ/151,1kcal Sinepipulber (28,5%) Valgud 11g Suhkur Süsivesikud 13,3g Taimne õli Rasvad 6,1g Sool (2,2%) Äädikas Säilitusaine: kaaliumsorbaat Tootes sisalduvad e-ained E202 Kaaliumsorbaat Kasutusala: Piimatooted, salatikastmed, jogurt, viilutatud leib, veinid, maiustused,
beetroot söögipeet radish redis swede kaalikas garlic küüslaauk dairy meierei/piimatooted spring onion roheline sibul milk piim cottage cheese kodujuust cheese juust curds hapu(kohu)piim yogurt jogurt mustard sinep eggs muna steamed aurutatud butter või tablecloth laudlina bread leib bill arve pasta pasta tip jootraha rice riis waiter ettekandja salt sool three-course meal kolme käiguline eine
serveerimisalusele, karamellikiht peal. Prantslastel on crème caramel ja hispaanlastel crema catalana, mis on sisuliselt üks ja seesama. Mõni valmistab seda magustoitu rammusa koorega, teine jälle lahjemalt. Cappuccino - Itaalia kohv, mis saadakse, lisades tassile mustale kohvile espressomasina aurutorus kuumutatud piima, kohvile võib puistada kakao-, kohvi- või kaneelipulbrit. D Dattel puuvili, kasutatakse nii värskelt, kui ka kompottides. Dijoni sinep - Prantsusmaalt pärinev kange sinep, mille eripäraks on sinepipulbri segamine mitte äädikaga, vaid poolküpsete viinamarjade mahla või veiniga. Dipikastmed - paksud, hästi maitsestatud külmad kastmed, mis võivad sisaldada hapukoort, majoneesi, jogurtit, ketshupit, tomati- või sojakastet, köögiviljatükikesi või -püreesid ja veel palju muudki. Durumnisujahu - kasutatakse pastatoodete valmistamiseks Dzemm marjakeedis Dolmad - meie kapsarullidega sarnanevad Kreeka või Türgi päritoluga lihapakikesed, mille
capuccino piim l 0,93 cerealquick kg 2,74 ciasto orange kg 2,89 claro zelee pulber kg 6,56 cous-cous kg 2,44 crème kg 1,69 datlid kivideta kg 2,07 dekoorsuhkru pulber kg 2,15 demerara suhkur kg 2,28 dessertpasta vaarika kg 16,31 Dijoni sinep kg 4,86 dipikaste kg 2,35 duetto kg 1,92 durum nisujahu kg 1,15 earl grey tee pakk 0,05 Eldorado pestokaste kg 2,44 essents kg 10 Eve margariin kg 1,8 fariinisuhkur kg 1,87 fenkol kg 1,5
Lillkapsas 0,110 kg 48 0,058 0,220 0,116 3,33 0,37 Porgand 0,040 kg 20 0,032 0,080 0,064 0,66 0,03 Või 0,045 kg 0,045 0,090 0,090 5,33 0,24 Hapukoor 0,010 kg 0,010 0,020 0,020 1,25 0,01 Sinep 0,001 kg 0,001 0,002 0,002 0,83 0,00 Sool 0,000 0,000 0,000 0,000 0,45 0,00 Till 0,000 0,000 0,000 0,000 0,96 0,00 Koriander 0,000 0,000 0,000 0,000 12,16 0,00
Praad: · Riis(30g) ( keedetud) · Kala(150g)- Sool,pipar,till,sidrunimahl. (ahjus küpsetatud) · Salat-Tomat(60g),kurk(70g),hiinakapsas(60g),sool,suhkur. · Kaste-Majonees(2spl),maitsestamata jogurt(50g),sinep,suhkur,kurk,paprikas · Täisteraleib(1 viil) Magustoit: · Puuviljasalat- õun(1),banaan(1/2),ananass(80g),vaarikas(2spl),banaanikohupiimakreem(80g) Jook: · Piim(200g) Rasvad-Riis 0,13g Kala 1,5g Täisteraleib 0,4g Maitsestamata jogurt 0,8 g Piim 5g Banaanikohupiimakreem-1,2 g Õun,banaan,ananass kokku umbes 1g Kokku 10,03g Mineraalained-Kaltsium-kala Magneesium- leib,riis,piim,kala,banaan,õun
Kokkuvõte Põldsinep Põldsinep kuulub sugukonda ristõielised, perekonda sinep. Välimus Põldsinep on üheaastane ühekojaline rohttaim. Ta võib kasvada 10cm 70cm kõrguseks. Tema kroonlehed on erekollased, kuivades muutuvad nad heledateks, kuni 15 mm pikad ja 6 mm laiad. Õitseb maist septembrini (Putuktolmleja). Põldsinepi vars on püstine ja harunev, värvuselt kollakasroheline vars, mis on kaetud naaskeljate torkivate allapoole suunatud karvadega. Varreharude kaenlas esineb sageli violetjas täpp. Kasvukoht
Panen lauale leivataldriku. 5. Eemaldan laualt praetaldriku. 6. Asetan praetaldriku kohale volditud salfräti. Teeninduskäik 1. Kliendi saabudes restorani tervitan teda ning juhatan lauda. 2. Viin lauda menüükaardi. 3. Küsin kliendilt kas ta on juba otsutsanud ning kas ta soovib midagi juua. 4. Võtan kliendilt tellimuse. 5. Lähen laua juurde, et kliendile tellitud vein välja valada. 6. Viin lauda leivakorvi koos muude maitseainetega(sool, pipar, majonees, ketsup, sinep, sojakaste) 7. Viin lauda eelroa, pakun veini juurde ning soovikorral valan juurde. Soovin head isu. 8. Lähen kliendi juurde ning küsin kas ta on lõpetanud. Eemaldan eelroa taldriku ning eelroa kahvli ja noa. 9. Serveerin pearoa. Pakun juurde valget veini kui klient soovib siis valan juurde. 10. Eemaldan pearoa koos söögiriistadega. 11. Küsin kas klient soovib peagi saabuva koogi juurde kohvi. 12. Serveerin kohvi ning magustoidu. 13
toidutööstuses. Nimetus tuleneb prantsuskeelsest sõnast azote ('lämmastik').Ülemäärasel tarbimisel võivad asovärvid ülitundlikel inimestel tekitada tervisehäireid. VÄRV E KOOD TOIME ORGANISMILE TOIT Tartrasiin E 102 Võib põhjustada Salatikastmed, nõgeslöövet ja allergilist magustoidud, jäätis, nohu. Väidetavalt võib sinep, jogurtid, põhjustada lastel puuviljakonservid, ärrituvust, marmelaad, keskendumishäireid ja närimiskumm, hüperaktiivsust. Halvendab karastusjoogid, astmat. Võib põhjustada medikamentide ning allergilist purpurpuna, vitamiinide kapslid. naha ja limaskestade
Värske kurk kg 0,025 5 0,024 0,250 0,240 2,259 0,056 KASTE Hapukoor 20% kg 0,025 0,025 0,250 0,250 1,553 0,039 Majonees 80% kg 0,025 0,025 0,250 0,250 1,649 0,041 Sool 0,000 0,000 0,000 Must pipar 0,000 0,000 0,000 Kange Põltsamaa sinep kg 0,004 0,040 0,000 4,800 0,019 KAUNISTAMISEKS Muna kg 0,065 0,065 0,140 0,140 0,084 0,005 Murulauk kg 0,005 0,005 0,050 0,050 8,300 0,042 Till värske kg 0,005 0,005 0,050 0,050 6,475 0,032 Kokku: 0,352 0,312 2,610 Omahind 0,615
ning maitselt ületamatud, moodustavad nad suurepäraseid supilisandeid ja iseseisvaid toite · Toitude maisestamine on hoolikas, põhineb tervislikel alustel. Palju lisatakse taimseid maiseaineid, mis ühtkasi toiteväärtust tõstavad. sibulat, küüslauku, sellerit, peterselli, mädaõigast, tilli, estragoni jt. Lõunapoolsetel aladel hinnatakse kinzat, tkemalisid, paprikar. Vürtside valik on mitmekesine: looberileht, pipar, sinep, ingver, muskaatpähkkel, saffran, kardemon, kaneel ja paljud teised annavad toitudele eripäraseid maitseid. Paljudesse toitudesse kuuluvad päklid- kreeka, sarapuu- ja maapähklid, mis peale maitse parandamise suurendavad ka toituvust. Pliinide ja kalamarjaga maiustamine on praegu moeasi nagu kõik muu külluslik, kirglik, särav ja kirev, mis vene kultuurist pärit Pliinid Pliinid ehk suured õhukesed ülepannikoogid. Slaavlaste vastlaroog.
kus-kus 0,2 kg jahu 0,5 kg kartulitärklis 0,3 kg riivsai 0,1 kg manna 0,1 kg kastme paksendajad 0,1 kg kakaopulber 0,1 kg zelatiin 0,1 kg kohv 0,1 kg rosinad 0,1 kg suhkur 0,5 kg Muud tomatipüree 0,1 kg äädikas (veinuäädikas) 0,05 kg sinep 0,03 kg oliivõli 0,1 kg majonees 0,2 kg margariin 0,2 kg mahl (pun.sõstar vm) 0,4 kg maitseained 0,1 kg oliivid 0,1 kg puljongi konsentraadid 0,05 kg puudersuhkur 0,01 kg taimeõli 0,3 kg mesi 0,1 kg liköör (marja,puuvilja) 0,06 l veinid (punane, valge) 0,2 l
Kaste: Või(82%) kg 0,005 0,005 0,010 0,010 Jahu kg 0,005 0,005 0,010 0,010 Puljongi pulber, köögivilja l 0,010 0,010 0,020 0,020 Rõõskkoor (35%) kg 0,020 0,020 0,040 0,040 Sinep, mahe kg 0,005 0,005 0,010 0,010 Sool kg 0,000 0,000 0,000 0,000 Suhkur kg 0,002 0,002 0,004 0,004 Vesi 0,090 0,090 0,180 0,180
h. kuivendatud turvasmuldadel. Teravilja ülekaaluga külvikordades on kaer nn. fütosanitari rollis, aidates leevendada saastumist taimehaigustega. Sobivaimad eelviljad on rühvelkultuurid, eriti kartul, seejärel kaunviljad, ristik, põldhein. Kaera esivanemaks on ka praegu meie põlde risustav tülikas kõrreline tuulekaer Raps Brassica napus Raps, ehk õlikaalikas on väliselt üsna sarnane kapsasrohu perekonda kuuluvate teiste kollaseõieliste taimedega nagu must sinep, sarepta sinep ja õlinaeris. Rapsi lehed on sinakasrohelised, õitseajajal on rapsipõld kui kollane lillemeri, olles mesilastele heaks korjemaaks. Kasvab meelsamini küllaldase õhuniiskusega paigus, seega rohkem merelähedases kliimas. Rapsist saadakse väga hea kvaliteediga toiduõli, samuti mittekuivavat õli tööstuslikuks otstarbeks. Õlipressimise jäätmed rapsikoogid on loomadele valgurikkaks jõusöödaks. Raps on tuntud ka silo ja haljassöödakultuurina.
ning spordijookidel kontrollidae koostist! Maitseained ja lisandid lubatud keelatud · Till, petersell, sidrunhape, · Teraviljajahu sisaldusega kartuli-, maisi- ja aroruuttärklis, · salatikastmed, · tapiokk, jaanileivapuu jahu, · pakisupid. · sool, sooda, pipar, Maitseainesegudel, · tofu, pähklid, sinep,rosinad, · martsipanil, pärm. · koogikaunistustel, · Ravi algul ei soovitata: · ketsupil, tomatipastal, Tomatipasta, ketsup, · küpsetuspulbril kontrollida seened · koostist! Ravi jälgimine · Jälgida nii haigusnähtude taandumist, kaalu, kasvu dünaamikat, gluteenivaba dieedi järgimist · Määrata IgA antigliadiin ja IgA antiendomüüsium tase iga 6 kuu järel 2
Kala, mereannid - kuumtöötlemata 50-235 Avokaado 200 Mahlakontsentraat suhkruga 160 Magusalt marineeritud köögiviljad (segu, kõrvits, kurk, paprika), sinep, passioon 150 Munad 140-160 Keedetud makaronid, riis, kuskus 100-140 Kaunviljad, sojaoa(idu)d (värsked, keedetud, külmutatud) 35-170 Kompotid, puuviljakonservid 55-140
Näts Poola 11,90 E420, E422, E965, E414, E421, E951, E950, E171, E500, E903, E320 Shokolaad Twix Eesti 7,90 maitseained Kanasink Eesti 13,90 E450, E407, E451, E621, E301, E250 Süg.kül. lillkapsas Eesti 15,70 Või Eesti 15,50 Sinep Läti 6,00 E415 Välismaa toodete tarbimise põhjuseks on kindlasti nende puudumine kodumaal. Teiseks põhjuseks on eestimaiste toodete kõrgeim hind kui välismaa omadel. Tudengitena me jälgime eriti hinna ja kvaliteeti suhet. Sellepärast ka ostame näiteks eesti sinepi asemel läti toodangut, sest leiame, et selle hind ja kvaliteet on rohkem tasakaalus. Kolmandaks on päris paljud välismaa
küpsetamiseks, hautamiseks, praadimiseks ja grillimiseks. Metssealihast saslõkk ja ahjus küpsetatud metsseapraad on gurmaanide meelispalasid. Metsealiha praad Kogus Koostis- ja maitseained praetükk noore 3 kg metssea tagaosast 350 g eestimaine kange sinep 150 g mesi metsloomafond või 0.5 dl kange puljong 30 g metslooma maitseaine lihapehmendaja 30 g (papaiin) Valmistusaeg:
(välja arvatud õli või mõne muu rasvase kastmega). - Tomatid - Vähilised, krabid, teokarbid - Üks-kaks muna päevas - Rasvavabad piimatooted: jogurt, piim, kodujuust, kohupiim, keefir, pett. Rasvavabasid puuviljajogurteid tohiks süüa maksimaalselt kaks topsikest päevas või siis tuleks neist hoopiski loobuda. - Toidu maitsestamiseks sobivad äädikas, vürtsid, maitsetaimed, küüslauk, sibul, kurk, sidrunimahl, sinep, sool (piiratud kogus) ning suhkruvaba naturaalne tomatipasta. Lisareeglid: - Joo iga päev poolteist liitrit vett, eriti söögi kõrvale, mis tekitab kiireminI täiskõhutunde. Tee, kohv, dieetjoogid on lubatud, kui need on kalorivabad. - Söö iga päev poolteist supilusikatäit kaerakliisid (raputa näiteks jogurti sisse) .- Jaluta iga päev vähemalt 20 minutit. 2. Kaalulangetus Kes eelmise faasiga edukalt hakkama sai, võib endale eesmärgiks võtta
tumepruunikaspunaastest ning helekollasest habrastest niidikestest.Mida vähem on massis helekollaseid niidikesi (tolmukaid), seda parem on maitseaine.Teiste vürtsidega sobib safran halvasti , ta kuulub ainult mõnede vürtsisegude koostisse.Safran on väga tugeva maitsega selle pärast tuleb seda lisada väga vähe. . (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) 11 Vürtsid Leevika Vilja, Mirle Jants Sinep Sinep on pärit Vahemere maadest ning seda on umbes 40 liiki. Musta sinepi seemnete lõhn on väga rikkalik ning kibe, valge sinepi seemned on kollased ja väga suured ning maitse ei ole väga kibe. Sarepta sinepit, tuntud kui lehtsinep, kasutatakse saamoodi kui spinatit. Sinepiseemneid võib kasutada tervelt, jahvatatult, toorelt, röstitult või väga kuumas õlis praetult, kus need avanevad nagu plaksumais. Sinep on tähtis koostisosa paljudes kuumades ja külmades kastmetes.
TALLINNA TEENINDUSKOOL LIINA STJOPTSENKOVA 044K KOKK KUTSEEKSAM aruanne Juhendaja:Irina Horoshihh Tallinn 2010 MENÜÜ 1)Caesari salat (Lehtsalat,broilerifilee,kaste-hapukoor,sinep,munarebu,küüslauk,oliiviõli,parmesani juust,saiakuubikud) 2)Sealiharull,kaalika suflee ja herne püreega. (Sealiha,paprika,sampinjon,sulatatud juust ,,Merevaik",kartul,kaalikas,muna,külmutatud roheline hernes) 3)Brandi PannaCotta vaarika couliga. (Vahukoor,brandi,zelatiin,suhkur,vaarikad,marjaliköör,sokolaad)
näiteks madeira või viinaga. Maitseainetest kasutatakse . Joogisse lisatakse kooritud mandleid ja rosinaid, suupisteks sobivad glögi kõrvale piparkoogid ja sinihallitusjuust ning rootslaste traditsioonilisel Lucia-päeval magusad safranisaiakesed. · Ka Rootsis on jõulutoidud jõulude oluliseks osaks. Laua keskele tuuakse sink, mida süüakse kogu jõulupühade ajal. Roosat sinki ümbritsevad heeringad, lihapallid, viinerid, sinep, lõhe, jõululeib ja libekala, Janssoni kiusatus ning Aladdini sokolaad. Jõuluõhtusööki alustatakse napsu ja ühislauluga.. Tänapäeval vaadatakse kell kolm pärastlõunal tunnipikkust jõuluprogrammi Aku Ankka, mida esimene TV kanal on teinud juba 48 aasta jooksul, aastatki vahele jätmata. Seejärel süüakse ja hakatakse jõuluvana ootama. Mõnikord jõuab jõuluvana sisse tulla, mõnikord jääb kingikott ukse taha
TOORAINE bruto ühik neto x bruto Roheline paprika 0,350 kg 0,350 0,000 Muna 0,250 kg 0,250 0,000 Keed.kartul 0,300 kg 0,300 0,000 Majonees 0,095 kg 0,095 0,000 Sinep 0,015 kg 0,015 0,000 Roheline sibul 0,025 kg 0,025 0,000 Paprikapulber 0,002 kg 0,002 0,000 Küüsalugusool 0,003 kg 0,003 0,000 Piprad 0,002 kg 0,002 0,000
g g g g ml MUUD TOIDUAINED Kuivatatud oad 800 80 Kuivatatud herned 700 70 Riivjuust 350 35 5 Rosin 650 65 10 Riivsai 500 50 7 Majonees 950 95 15 5 Makaronid 500 50 Maitseained jahvatatud 500 50 7 2 Sinep 1100 110 16 5 Peensool 1250 125 20 6 Jämesool 1300 130 25 5 Tomatiketšup 1200 120 18 6 Aprikoos 600 60 Zelatiin 550 55 8 3 Sidrunihape 12 4 Riivitud leib 300 30 Päevalille seemned 650 65 Mesi 1300 130 18
Maapähkliõli, maisiõli, maapähklid ja mooniseemned, pistaatsiapähkel. Jahutoodetest kaerajahu ja kaerakliid, maisihelbed ja- jahu, nisukliid ja -idandid, tärklis, seitsmeviljasegu. Leivatooted, mis on tehtud idandatud teradest, mitmevilja, täisteranisuleivad, inglise kuklid, kaerajahukuklid, maisi ja nisujahukuklid. Nisud, jahud, manna, nuudlid, spinatipasta, täistera-nisujahu. Aedviljadest avokaado, baklazhaan, kapsa erinevad sordid, mais, oliivid, sinep. Puuviljadest ja marjadest apelsin, banaan, kookospähklid, maasikas, mandariin, rabarber. Mahladest apelsini, kapsa, õunamahl ja õunasiider. Maitseainetest need, mille põhikoostises on kaneel, kookospähkel ja mais, pipar, vanilje, äädikas. Vürstikatest lisanditest ketshup, majonees, magusad marinaadid, marineeritud köögiviljad, vürtsised kastmed. Taimeteedest ei ole soovitatavad aaloe, maasikahelbed, nurmenukk, oblikas, paiseleht, päevakübar, senna, takjas, rabarber.
Kuivatatud oad 800 80 125 Kuivatatud herned 700 70 125 Riivjuust 350 35 5 Rosin 650 65 10 165 Riivsai 500 50 7 200 Majonees 950 95 15 5 105 Makaronid 500 50 10 3 200 Maitseained jahvatatud 500 50 7 2 Sinep 1100 110 16 5 90 Peensool 1250 125 20 6 80 Jämesool 1300 130 25 5 Tomatiketsup 1200 120 18 6 85 Tomatipasta 23 4 Aprikoos 600 60 Maisitärklis 55 Zelatiin 550 55 8 3 165
Sisaldab A-, D-, E- ja vähesel määral B- ja C- grupi vitamiine Sinna alla kuuluvad ka maitsevõid Sisaldab vähe valke Võie Võija taimse rasva segu Mugavam määrida( pole nii kõva kui või ) Madal rasvasisaldus, kuid palju trans-rasvu Kuivatatud piimatooted Piimapulber saadakse toorainest vee eraldamisel Segades piimapulbrit sooja veega saadakse taastatud piim Kohvi valgendajad Maitsevõi 150 g toasoe või 2 oksa peterselli 1 oks tüümiani 0,5 tl sinep 1 tk väike küüslauguküüs 1 tl meresoola Haki küüslauk ja ürdid hästi peeneks. Sega kõik ained omavahel ja tõsta külmkappi. Jäätisekokteil 1l jäätist 2dl apelsinimahla 1 sl fariinisuhkrut 1sl pressitud sidrunimahla 2 tk banaani 10tk maasikaid 1. Sega koostisosad mikseris. 2. Vala klaasidesse. 3. Soovikorral kaunista. Kasutatatud materjal http://www.ttk.ee/~laine/esmavajalikud_toiduained/piimatooted.html http://et.wikipedia
MUUD TOIDUAINED kuivatatud oad 800 80 kuivatatud herned 700 70 riivjuust 350 35-40 5.-6 rosin 650(500) 65(50) 10(8) riivsai 500 50(45-60) 7 majonees 950 95 15 5 makaronid 500 50 10 maitseained jahvatatud 500 50 7 2 sinep 1100 110 16 5 peensool 1250 125 20 6 jämesool 1300 130 25 5 hirvesarvesool 12 4 tomatiketup 1200 120 18 6 aprikoos 600 60 kanamunad 880g=20tk
Maitseks rasvast hapukoort ja soola. Supp püreerida ning korralikult läbi segada. Kaunistada hapukoore ja röstitud kõrvitsaseemnetega. Frankfurteri rullid Koostis: Valmistamine: 500g veise välisfilee Lõika liha lõikudeks ja vasarda kergelt. 5tk frankfurter Määri vorstid sinepiga ning keera 10tk (või tavaline viiner) lihaviiludesse. Kinnita tikuga või seo 50g sinep niidiga kinni. Puista peale pipart. 3dl lihapuljong Pruunista rullid õlis ning hauta Must pipar väheses puljongis pehmeks. Kastme Kaste: jaoks kurna keeduleem, lisa koor ja 3dl lihakeeduleem maitsesta sinepiga, kuumuta hetke. sinepit maitse järgi Serveeri liharulle koos kastmega. 2dl Vahukoor Laua kujundamine Sündmus Suguvõsa kokkutulek Eelroaks pakun: munapuljongit
põletuskatlale, või koristusaeg, sest biogaasi tootmiseks vajalik biomass koristatakse suvel või mitu korda kasvuperioodi jooksul, kui taimede veesisaldus on kõrge erinevalt põletamiseks varakevadel kogutavast heinast. Samuti on rohttaimede kasvatamise puhul biogaasi tootmiseks minimaalsed või puuduvad sootuks vajadused umbrohu- ja kahjuritetõrjeks. Eestis perspektiivsemad energiakultuurid oleksid: · Õlirikkad kultuurid: raps, rüps, valge sinep, tuder, õlikanep Rapsi kasvatamine Eestis on väga laialdane ning toodang kasutatav nii toiduainena kui energiakandjana. Probleemideks kasvupinna limiteeritus, suur herbitsiidide ning väetiste tarve, haigused. Rüps, valge sinep ja tuder konkureerivad küll samale kasvupinnale ning on vähem saagikad, kuid positiivsed võivad olla nende produkti erinevused, mis võivad mõjuda hästi näiteks toodetava biodiisli kvaliteedile. Ainus sellesse gruppi mitte kuuluv õlirikas kulutuur on õlikanep
annaabi.ee 
