Rasvad-valgud (2)

Rasv – rasvhapete ja propaantriooli estrid.
Küllastunud rasvhapped – ei sisalda kaksiksidemeid ehk C = C sidemeid .
Küllastumata rasvhapped - jagatakse vastavalt kaksiksidemete arvule
mono- ja polüküllastamata rasvhapeteks.
Asendamatu rasvhape – küllastumata rasvhape, mida organism ei suuda ise
sünteesida.
Detergent – sünteetilises pesemisvahendis kasutatav pindaktiivne aine.
Seep –
Aminohape – aminorühmaga asendatud karboksüülhape.
Kodeeritav aminohape – üks neist kahekümnest aminohappest, millest
organismid ehitavad valkusid.
Asendamatu aminohape – valkude ehitamiseks tarvitatav aminohape, mida
organism ei suuda ise sünteesida.
Peptiidside – nimetus, mis tähistab amiidi tüüp rühma alfa-aminohapete
jääkidest moodustunud ahelas.
Valgud – koosnevad ühest või mitmest omavahelseotud polüpeptiid ahelast.
Lihtvalgud – koosnevad ainult aminohapete jääkidest.
Liitvalgud – sisaldavad peale aminohapete jääkide orgaaniliste ja anoorgaaniliste
ainete molekulide osi(metalli aatomeid).
Denatureerumine – hapete, aluste, soolade ning orgaaniliste vedelike toimel võivad
valgud välja sadeneda. Kui ei rikuta primaarset struktuuri on sobivate tingimustes
võimalik valku taastada s.o renatureerumine.
Monomeer – väikese molekulmassiga aine, osaleb polümerisatsioonis.
Polümeer – suure molekulmassiga aine mis koosneb kovalentsete sidemetega
ühendatud korduvatest struktuuri üksustest.
Liitumispolümerisatsioon – tekib monomeeride liitumisel ainult polümeer.
Polümerisatsiooniaste – näitab elementaarlülide arvu polümeeris.
Polükondenstsioon – tekib lisaks polümeerile madala molekulaarneaine.
Elementaarlüli – monomeerile vastav rühmitus polümeeris.
Kopolümeer – tekib mitmest erinevast monomeerist.
3.Värvuseta, lõhnata, maitseta, vees mittelahustuv, veest kergem,
kõrgema keemistemp. ja madalama sulamistemp. , kui vesi
5. Rasva rääsumine – rasva riknemine peamiselt mikroobide
osalusel, millega kaasneb ebameeldiva lõhna teke.
9. Peale rasvade sisaldab või valke, sahhariide, vitamiine, orgaanilisi
happeid ja soolasid, mis annavad iseloomuliku maitse, värvi ja lõhna.
Võis on piimarasvad, milles on palju lühikese ahelaga rasvhappeid,
mida omastatakse kiiremini ja paremini.
10. Margariini valmistamisel rasv emulgeeritakse vees ning lisatakse
stabilisaatoreid, vitamiine, värv- ja maitseaineid.
11.Seebi molekulis eristame pikka hüdroofset süsivesinikahelat ja
polaarset hüdrofiilset karboksülaatrühma. Puudused: Karedas vees
moodustuvad rasvhapete kaltsiumi- või magneesiumisoolad. Need soolad
ei lahustu vees ning sadenedes riidekiududele, takistavad pesemist.
Ka seebi kulu suureneb.
12. Eelised – nende ainetega saab pesta ka karedas vees, isegi merevees .
Nad toimivad alulises, neutraalses kui ka happelises keskkonnas, ei nõua
pesemisel kõrget temp. Ega kahjusta õrnu kangaid .
13. Kodeeritavad aminohapped jagunevad asendamatuteks ja
asendatavateks aminohapeteks.
15. Polüesterkiud - lagunevad looduses suhteliselt aeglaselt, saastavad
keskkonda. Polüamiidkiud – toatemp. küllaltki püsiv, väike kuumuskindlus ,
lahustud mõnede orgaanilistes lahustes.
17. Valgud koosnevad ühest või mitmest omavahelseotud polüpeptiid ahelast.
Lihtvalgud – koosnevad ainult aminohapete jääkidest. Liitvalgud – sisaldavad
peale aminohapete jääkide orgaaniliste ja anoorgaaniliste ainete molekulide
osi(metalli aatomeid).
18. Fibrillaarvalgud – on kiulise ehitusega nemad vees ei lahustu
(luude ja naha struktuur, valgud, karvad ). Globulaarvalgud – on korrapäratu kujuga,
kerajad molekulid. Osa on vees lahustuvad(ensüümid, valgulised hormoonid, antikehad ).
Sidemed – peptiidsidemed( nende abil moodustub valgu primaarne struktuur),
vesiniksidemed(nõrgad), disulfiidside( kovalentne side)
19. Omadused – kõrgemal temp. võivad katkeda nõrgemad sidemed.
Valkude aktiivsus võin väheneda. Denatureerumine – hapete, aluste, soolade
ning orgaaniliste vedelike toimel võivad valgud välja sadeneda. Kui ei rikuta
primaarset struktuuri on sobivate tingimustes võimalik valku taastada s.o renatureerumine.
Valkude hüdrolüüsil organismis moodustuvad tagasi aminohapped ja neist moodustub organism uusi valke.