Itaalia köök (0)

Itaalia rahvusköök


Click to edit Master text styles
Itaalia toiduainete valik on väga 
Second level
●
mitmekesine  ning rikkalik. Sooja ning 
Third level
●
niiskuseküllase kliima tõttu kasvab 
Fourth  level
●
Fifth level
seal palju taimi, mida neil kas üldse 
pole või mille  kasvatamine  on 
võimalik vaid kasvuhoonetes: 
artišokid, sparglid, rooskapsad, 
baklažaanid,  oliivi ­ ja  viigipuud , 
melonid ja mitmesugused pähklipuud 
ning paljud teised. Aedviljatoite 
tehakse palju ja väga mitmekesiselt.
Artišokk

Korvõieliste sugukonda kuuluv , mitmeaastane 
Click to edit Master text styles
külmaõrn ilu­ ja delikatess­köögiviljataim. Levinud 
Second level
USA­s ja Kesk­Euroopas. Eestis kavatatakse meie 
●
Third level
jaheda  kliima tõttu harva ja peamiselt üheaastasena. 
●
Fourth  level
Koristusküps artišokk on umbes rusikasuurune, 
●
Fifth level
avanemata õitega (õie värvus ei tohiks olla näha) ja 
ilma harali hoidvate soomusteta.Toiduks tarvitatakse 
korvõisiku veel puhkemata lihakat põhja, mida siis 
keedetakse  või konserveeritakse. Söödavat osa on 
artišokil vähe, vaid umbes 20%. Kuigi 
väljanägemiselt on artišokk enne ja pärast keetmist 
justkui rohekas  plastmass , on keedetud 
üksiksoomuste alaosas sisalduv pehme liha ning 
õiepõhi hõrgud ja meeldiva, kergelt magus­suitsuse 
maitsega..
Spargel

Kutsutakse kevadekuulutajaks., sest saaki  
Click to edit Master text styles
märtsist juuni lõpuni. Umbes kolmesajast 
Second level
sparglisordist kasutatakse toidulaual 
●
Third level
paarikümmet, millest kõige levinumad on 
●
Fourth level
valged, rohelised või rohekasvioletsed 
●
Fifth level
sparglid. Sparglite värvierinevused tulenevad 
sordist, pinnasest ja kasvatusviisist. 
Rooskapsas ­kapsaste 
kunginganna

On tavakapsast tugevama ja pisut isegi 
mõrkja maitsega. Viimane omadus kaob, kui  Click to edit Master text styles
oleme teda keevas soolakas vees töödelnud. 
Second level
Pika kasvuajaga, seetõttu on vaja istikud 
●
Third level
nagu valge  peakapsa  puhulgi ette kasvatada. 
●
Fourth level
Kasvuks vajab rooskapsas tublit annust 
●
Fifth level
orgaanilist väetist, samuti mineraalväetist 
(lämmastikuga mitte liialdada!) ja niiskust, 
eriti juulikuust septembrini. Saagi 
valmimisest annab märku alumiste lehtede 
koltumine.
Baklažaan

Harilik baklažaan on maavitsaliste 
Click to edit Master text styles
sugukonna  maavitsa perekonda kuuluv 
Second level
üheaastane rohttaim.
●
Third level
●
Fourth level
●
Fifth level
Mereloomad  Itaalias

Merest saadakse peale kalade maitsvaid karploomi, mida transportida on raske, 
kuid mis kohapeal annavad suurepärase toidu.
Liha Itaalias

Lihaliike on palju, liha süüakse mitmekesiselt valmistatuna, kuid enamasti 
väikeste kogustena. Kastmeks valmistatakse tavaliselt tomati­ või 
paprikapüreesid, lihaleemest  kastmeid  tehakse vähe.
Jahutooted Itaalias

Jahutooteid, eriti spaghettit (peene  pikki  õõnsuseta makarone), valget  nisujahust  
leiba, pirukaid (pizza) ja täisterajahust nisuleiba (facaccia) süüakse väga palju, 
samuti riisi.
Piimatooted  Itaalias

Rõõska piima tarvitatakse toiduks väga harva, koort peaaegu üldse mitte. 
Rohkesti aga valmistatakse toite juustust ning  juustuga .
Magustoidud Itaalias

Magustotudena süüakse  puuvilju  rikkalikus valikus, pähkleid ja  nendest  
valmistatud maiustusi – martsipani, pähklikooke ­, torte ning jäätist.
Maitsetamine ja muu

Toite maitsestatakse aniisiseemnete, nelgi, paprikapulbri ja pipraga. Väga palju 
lisatakse  toitudele  sibulaid, küüslauku, peterselli, tüümiani, basiilikut, estragoni­ 
ja teisi maitsvaid lehti värskelt või kuivatatult.

Rasvadest  on esikohal oliiviõli, vähem kasutatakse puuvillaseemneõli, searasva ning 
pekki. Võid ja margariini valmistatakse vähe. Salatid tehakse õlikastmega.
Olulised toiduained Itaalias

Oliiviõli
Tomat
Anšoovis (kala, meenutab heeringat)
Kapparid
Lillkapsas
Seened
Oliivid
Prosciutto  sink
Rukola( salati  leht)
Kappar

Kapparite  kodumaaks  on  Aasia . Ometi 
Click to edit Master text styles
hinnatakse neid kogu maailmas. 
Second level
Kapparid pestakse, kuivatatakse päikese 
●
Third level
käes, pannakse siis  purki  ning 
●
Fourth level
konserveeritakse  soolaga , äädika­
●
Fifth level
soolalahusega või taimeõlis lahustatud 
soolaga. Tänu sellele omandavad need 
hapukas­  soolase , veidi terava maitse. 
Kapparid sobivad hästi külmade 
suupistete ning lihast või  kalast  praadide 
juurde.

Kuiv kuivatatud sink, õhuksed viilud
Click to edit Master text styles
Second level
●
Third level
●
Fourth level
●
Fifth level
Olulised ürdid ja vürtsid itaalia köögis

Küüslauk
Basiilik
Sibul
Oregano  
Rosmariin
Petersell
Salvei
Tüümian
Oregano e. Harilik  pune

Pune ehk oregano ehk mägimajoraan. 
Itaalia, Kreeka ja  Mehhiko  köögi 
Click to edit Master text styles
lemmikvürts. Kasutatakse nii itaalia, kreeka 
Second level
kui ka mehhiko toitudes:  grillitud  liha ja 
●
Third level
kala, ühepajatoidud,  kastmed , supid, 
●
Fourth level
hakklihatoidud , maks,  neerud , seenetoidud, 
●
Fifth level
salatikastmed, pitsad, kuklid, sepikud, 
ürditee, ürdijuust,  omlett ,  soojad  juustusaiad. 
Koos basiilikuga sobib väga hästi 
tomatitoitude maitsestamiseks. Enne toidule 
lisamist võib punet  peos  peenemaks 
purustada, lisada toidule veidi enne selle 
valmimist.
Rosmariin

Aromaatsete  lehtedega  maitsetaim , 
Click to edit Master text styles
tarvitatakse kala­ ja lihatoitude 
Second level
maitsestamiseks. Rosmariin on 
●
Third level
meeldivalt aromaatne, vürtsika maitsega, 
●
Fourth level
meenutab kamprit. Maitseainena 
●
Fifth level
tarvitatakse enne õitsemist kogutud lehti. 
Rosmariin sobib tugevamaitseliste liha­ ja 
kalatoitude maitsestamiseks, samuti võib 
rosmariini lisada suppidele ja 
pajaroogadele, küpsetatud või grillitud 
toitudele. 
Kasutatud materjal

http://toidutare.ee/
http://et.wikipedia.org/wiki/Itaalia_k%C3%B6%C3%B6k
http://www.hot.ee/nadka/profile/itaalia.html

Document Outline

• Slide 1
• Artišokk
• Spargel
• Rooskapsas-kapsaste kunginganna
• Baklažaan
• Mereloomad Itaalias
• Liha Itaalias
• Jahutooted Itaalias
• Piimatooted Itaalias
• Magustoidud Itaalias
• Maitsetamine ja muu
• Olulised toiduained Itaalias
• Kappar
• Slide 16
• Olulised ürdid ja vürtsid itaalia köögis
• Oregano e. Harilik pune
• Rosmariin
• Kasutatud materjal