Fazer (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Regina Klotškova
011PK
Fazer
Referaat
Juhendaja : Eha Martma
Tallinn 2009
SISUKORD
SISSEJUHATUS……………………………………………....3
FAZERI VÄÄRTUSED JA LOOME MAITSE ELAMUSED..4
FAZERI TOOTED…………………………………………….5
MINU PERE EELISTUSED …………………………………..6
RUKKILEIVA AJALUGU……………………………………7
LEIVA- JA SAIA TOOTED ERIVAJADUSTEGA
INIMESTELE………………………………………………..8
KOKKUVÕTE……………………………………………….9
SISSEJUHATUS
Lühidalt Fazerist
Fazer Grupile pandi alus 1891 . aastal, kui Karl Fazer avas perefirmana Helsingis oma esimese kohviku. Täna tegutseb kontsern kaheksas riigis, pakkudes pagaritooteid, maiustusi ning toitlustusteenuseid. Fazeri kontsern tegutseb nelja allüksusena, mis kõik on pühendunud uute maitseelamuste loomisele: Fazer Amica , Fazer Pagaritööstused, Fazer Maiustused ja Fazer Venemaa. Fazeri kontserni missiooniks on luua maitseelamusi ning tähtsamateks väärtusteks suurepärane kvaliteet, pühendumine kliendile ning meeskonnavaim, millest igapäevases tegevuses lähtutakse. Maitseelamused meeldivas keskkonnas ühendatuna hea teenindusega loovad tervikliku, naudinguid pakkuva elamuse, milles tahame alati klientide ootusi ületada.
Fazeri pagaritööstus Eestis
Fazeri pagaritööstused (Fazer Leipomot OY) on Soome juhtiv pagaritööstusettevõte, mis kuulub 1891. aastal asutatud Fazeri kontserni.
Pagaritööstused asuvad lisaks Soomele ka Eestis, Lätis, Leedus, Rootsis ja Venemaal. Fazeri eesmärgiks on olla Põhjamaade juhtivaks ettevõtteks kõigis oma tegevusvaldkondades ning saavutada lähipiirkondades kindel turupositsioon.
Fazer pakub värskeid, maitsvaid ja tervislikke pagaritooteid ning nendega seotud teenuseid. Firma jaoks on eriti olulised laitmatu kvaliteet, kliendikesksus ning maitseelamus – seega toodame puhast meelehead!
Fazer Eesti AS on asutatud 1993. aasta aprillis . Alates 2008. aasta detsembrist kuulub ametlikult Fazer Eesti AS ka Fazer Maiustuste üksus 15 töötajaga. Kokku töötab ettevõttes üle 400 inimese, neist Pagarites 390. 
Fazer Pagarid on Eesti jaekauplustes küpsetuspunktide suunanäitajaks. Fazeri pagarikodade valikusse kuulub enam kui 100 toodet, mida valmistatakse üle Eesti 50-s suuremas jaekaupluses. 2007. aastal tootis Fazer Eesti ca 10 500 tonni pagaritooteid, mis on saadaval kõigis jaekettides ja suuremates kauplustes üle Eesti.

Väärtused

Fazeri väärtusteks on kliendikesksus, kvaliteet ja koostöö. Nad järgivad neid väärtusi kõikides oma tegevustes.
Kliendikesksus teostub siis, kui kogu nende tegevuse aluseks on nende klientide vajadused. Fazeri eesmärgiks on alati klientide ootusi ületada. Nad on oma töös ka üksteisele sisemisteks klientideks.
Kvaliteet teostub, kui nad püüavad saavutada kõrget kvaliteeti kõiges, mida teevad. Nad kohustuvad tagama kvaliteedi, mis innustab neid jätkuvalt oma tööd ja tegevust arendama.
Koostöö õnnestub, kui nende koostöö tugineb tugevale ühisvaimule. Toimiv koostöö on kordaminekute eelduseks. Nad ühendavad oma oskused ja suudavad saavutada klientide usalduse ja täita ühised eesmärgid.

Loome maitseelamusi

Fazeri kontserni missiooniks on luua maitseelamusi.
Fazeri visiooniks on olla juhtiv toitlustus - ja teenindusettevõte valitud turgudel. Nad soovivad olla oma valdkonnas teerajajateks nii enda klientide, tarbijate kui ka personali vaatenurgast. Nad liiguvad valitud peaeesmärgi suunas nende ühise kaardi– kontserni strateegia – abil.
FAZERI TOOTED
• Fazeri 100% Rukis ja ainult rukis
Rukkitäistera- ja rukkikroovjahust valmistatud rukkileib.
• Fazeri Häää Rukkileib
Rukkikroovjahust rukkileib.

• Fazeri Must leib

Tume rukki- ja nisujahust magushapu vormileib.
• Fazeri Häää peenleib
Rukkipüül-, rukkikroov- ja rukkitäisterajahust ning nisujahust valmistatud köömnetega peenleib.
• Häää suur vormisai
Nisujahust vormisai.
• Fazeri Südamesepik
Terade ja kliidega sepik.

• Fazeri Juustumuhkel

Riivjuustu kattega nisukukkel.
MINU PERE EELISTUSED
Minu perele meeldivad Fazeri tooted kuna nad on maitsvad , tervislikud ning alati pehmed . Meie pere sööb Fazeri tooteid koguaeg, kuna me oleme nendesse väga kiindunud ja teame selle kvaliteeti. Meie pere lemmikuks on kujunenud mitmed tooted näiteks: Fazer „Must leib”, Fazeri „Juustumuhkel”, Fazer „Kodusai”. Meie pere on ka suur magusasõber ning me kasutame Fazeri „Kodusaia” kenasti ära kui me selle moosi alla paneme . Kokkuvõtteks on Fazer väga hea pagarifirma ning me ei väsi nende tooteid kasutamast e. siis söömast.
RUKKILEIVA AJALUGU
Meie rukkileiva ajalugu algab 11. sajandist ja on seotud rukkikasvatuse ja -töötlemise
arenguga meie piirkonnas. Rukkileiva valmistamine on traditsioon, mis on
kujunenud sajandite vältel ning põlvkonnalt põlvkonnale kogemuste ja teadmistega
edasi antud. Leivaküpsetamise areng on toimunud koos inimkonna arenguga,
kuid tänapäeval on jäädud naturaalsete meetodite ja materjalide juurde. 19. sajandi
teisel poolel tekkis tänu rukki saagikuse suurenemisele ja majanduslike olude paranemisele
võimalus hakata puhtast rukkijahust leiba küpsetama. Kui veskites sai
hakata jahu sõeluma ja erisuguseid jahusorte valmistama, tekkis leivaküpsetamise
alal vajadus ja soov leida parimaid võimalusi eri jahusortidest leibade valmistamiseks.
Nii hakati sel ajal esmakordselt valmistama pühadeks rukkipüülist peenleiba,
mille valmistamiseks osa püülijahust keeva veega töödeldi. Alles kolmandal päeval
sai sellest keedust taina segada. Selliselt valmistatud leivad olid hea pehme sisuga
ja magushapu maitsega. 19. sajandi viimasel kümnendil hakati ka täisterajahust
leibasid tegema sellise tehnoloogia abil. Needki leivad olid kohevad ja magushapu
maitsega, eriliselt krõbeda koorikuga ja seisid kaua värskena.
Muutused toimusid küttekollete ehituses. Kui varem tehti maal ümara või ovaalse
põhiplaaniga kerisahi, siis nüüd rajati suuremad nelinurkse põhjaga (põrandaga)
küttekolded, millele laoti pärast süte koristamist hapendatud tainast vormitud
ovaalse kujuga leivad. Need kerkisid ja küpsesid parajalt kuumas ahjus, pealispinnale
moodustus krõbe koorik . Pärast ahjust välja võtmist niisutati leivakoorikut veega
ja seejärel kaeti rätikuga. Selliselt küpsetati taluperes leiba kord nädalas või kord
kahe nädala tagant.
Tänapäeval küpsetatakse leiba iga päev, kuid leiva valmistamisel järgitavad traditsioonid
on samad, mis on kestnud läbi ajaloo ja kujunenud välja aegade jooksul.
ELEIVA- JA SAIATOOTED ERIVAJADUSTEGA INIMESTELE
Eridieedid
Järjest enam on meie seas erivajadustega tarbijaid , kes peavad (või tahavad) erinevatel põhjustel tarbima ka pagaritooteid teatud kindlatest nõuetest lähtuvalt. Järgnevatelt lehekülgedelt leiate mõnede eritoitumist nõudvate haiguste lühitutvustused, mille juures antakse infot ka vastavate dieetide ning nendega sobivate pagaritoodete kohta.
• Diabeet
• Tsöliaakia ja teravilja- allergia
• Piimaallergia
• Laktoositalumatus
• Südamesõbralikud tooted
• Taimetoitlastele
• Tooted salenejatele
• Tooted allergikutele

• DIABEET

Leib diabeetiku menüüs

Leib ja teraviljatooted, eriti täisterajahust valmistatud, on diabeetikute menüü nurgakivi . Need täidavad kõhtu, kuid annavad vähe energiat. Leib ja teraviljatooted on ka kehakaalu langetava diabeetiku tähtsaim toiduaine. Teraviljatoodete kasutamissoovitused diabeetikutele on samasugused kui tavatarbijale — päevas 6-9 viilu leiba ja lisaks iga päev putru, riisi või pastat.
• TSÖLIAAKIA JA TERAVILJA-ALLERGIA
Teravilja-allergikud ja tsöliaakiat põdevad inimesed peavad praktikas järgima enam-vähem samu dieedinõudeid, kuigi tegemist on kahe täiesti erineva haigusega.
Tsöliaakia on ravimatu krooniline soolestikuhaigus, mille puhul tuntud teraviljades (= nisu, oder , rukis) sisalduv gluteen tekitab soolestikus põletikulisi protsesse, mis kahjustavad peensoole epiteelkudet. Teraviljadest sobivad tsöliaakiat põdevatele inimestele ainult kaeratooted, kuid need peavad olema "puhtad", st ei tohi sisaldada teisi teravilju . Kaera kasutamist alustatakse arsti järelevalve all. Fazeri sortimendis ei leidu kahjuks tsöliaakiahaigetele sobivaid tooteid.
Teravilja-allergia, nagu ka teiste allergiate puhul, on tegemist mingi allergiat põhjustava aine ehk allergeeni poolt vallandatud organismi kaitsereaktsiooniga. Allergia ehk ülitundlikkuse sümptomiteks võivad olla seedehäired, naha- või hingamisteede ärritus. Teravilja-allergik võib olla ülitundlik ühele või mitmele teraviljale — näiteks nisule. Fazeri täistera-rukkileibu jm nisu mittesisaldavaid tooteid valmistatakse samadel tootmisliinidel nisutoodetega, seetõttu ei saa me garanteerida toodete sajaprotsendilist puhtust "võõraste" teraviljade osakestest . Kõikide toodete sobivust tasub siiski individuaalselt kontrollida.

• LAKTOOSITALUMATUS

Laktoositalumatuse põhjuseks on soolestikus laktoosi ehk piimasuhkrut lõhustava ensüümi — laktaasi — puudulikkus. Laktoositalumatuse korral laktoos ei lõhustu seedimisprotsessis, vaid liigub jämesoolde, kus saab toiduks bakteritele. Tagajärjeks on gaasid, kõhupuhitus, vahel ka kõhulahtisus. Laktoositalumatus pole alati täielik, paljudel juhtudel peab inimene sööma lihtsalt vähese laktoosisisaldusega toitu. Leiva valmistamisel ei ole piim vältimatult vajalik ning ka Fazer valmistab suurema osa oma leibadest vee baasil. Peaaegu kõik Fazeri tavalised leivad ning enamus saiu sobivad laktoosi mittetaluvatele inimestele. Mõnedes pagaritoodetes, nagu näiteks Karjala pirukates kasutatakse värvuse ja struktuuri parandamiseks piimapulbrit. Piimatooteid sisaldavates viilutatud leibades ja saiades on laktoosi alla 0,5 g, st. peaaegu kõik laktoosi mittetaluvad isikud võivad neid süüa. Laktoosi sisaldavaid tooteid on soovitatav süüa koos teiste tahkete toiduainetega, mis aeglustab toidu liikumist ja imendumist seedetraktis. Toode määratletakse laktoosivabaks, kui selles pole analüüsimisel võimalik leida mingit laktoosisisaldust. Vähese laktoosisisaldusega toodetes on 100 grammis tootes alla 1g laktoosi.
KOKKUVÕTE
Fazer pakub värskeid, maitsvaid ja tervislikke pagaritooteid ning nendega seotud teenuseid. Firma jaoks on eriti olulised laitmatu kvaliteet, kliendikesksus ning maitseelamus – seega nad toodavad puhast meelehead. Pagaritööstused asuvad lisaks Soomele ka Eestis, Lätis, Leedus, Rootsis ja Venemaal. Fazeri eesmärgiks on olla Põhjamaade juhtivaks ettevõtteks kõigis oma tegevusvaldkondades ning saavutada lähipiirkondades kindel turupositsioon.
KASUTATUD KIRJANDUS
•Eesti rukki raamat. Tallinn, 2002. 05.09.2009
• http://www.fazergroup.com/templates/Fazer_DivisionStartPage.aspx?id=42537&epslanguage=EN 05.09.2009
Google.com 05.09.2009