Vasardatud liha võib paneerida. Kala ei vasardata. Kui kuum peab olema pann? 250-260 kraadi. Mis pidi lõigatakse lihakiud? Ristikiudu, 1cm laiused tükid. Kuidas asetatakse lihatükid pannile? Mitte eriti tihedalt. Kui kaua praetakse? Kuni pruunistumiseni. Kasuta liha, mis sisaldab vähe sidekudet. Liha hoia enne praadimist 1 tund toatemperatuuril. Peab olema võimalikult kuiv liha. Lihatükid ei tohi olla tihedalt. Maitseaineid võib panna ainult praetud pinnale. Teflonpann hakkab eritama vähkitekitavaid aineid, kui seda kuumutada 100 kraadini (või üle selle).
Kitsa kanga puhul tuleb osta pluusiks 2 pluusipikkust ja 2 varrukapikkust. Laia kanga puhul 1 pluusipikkus + 1 varrukapikkus. Pluusipikkust mõõdetakse selja pealt kaelakondist kuni soovitava pluusi pikkuseni. Varrukapikkust mõõdetakse õlanukist kuni lühikese varruka alumise ääreni. Toitlustamine Praadimine ja küpsetamine on KUUMTÖÖTLEMISE VIISID. Praetakse pannil pliidi peal.(vokkpann,pannkoogipann,teflonpann,malmpann) Praadimise järjekord: 1) pann tulele 2) õli panna tulisele pannile. 3) Toiduaine praadida ühelt poolt ilusaks pruuniks ja alles siis keerata teine pool. Küpsetamine: Küpsetamine toimub ahjus ahjuvorme, koogivorme või ahjuplaate kasutades. Vormid võivad olla erinevast materjalist.(keraamiline,silikoon,lahtikäiv koogivorm) värsked kartulid, ja pasta
ka varreta. Varreta panni tõstmiseks kasutatakse eemaldavat vart ehk panninäpitsat. Milliseid panne valmistatakse? Valmistatakse palju erinevaid panne: Praepannid Bliinipannid (pannil on 4- kordne profiteflon sisekate, see sobib ka munapanniks) Flambeerimispannid Ahjupannid Wok- pannid (terasest käepidemega) Crepespann (pannkoogipann, millel on 4- kordne profiteflon sisekate) Hea ja halb töövahend Alumiiniumist teflonpann on küll hea töövahend, kuna sellega valmistatud toit on tervislik, kuid see pole sageli nii maitsev, kui tavalisel pannil tehtu. Profi teflonpannid on väga head töövahendid, kuna pannil on 4- kordne profiteflon sisekate, millega saab vältida põhjakõrbemist ja toit on maitsvam, käepide on kattega valurauast, mis takistab roostetamist ning tugevtatud põhi. Hea ja halb töövahend Vaskpann (nõu) on halvem töövahend, kuna
Valmistamine: Töövahendid ja nõud Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Hakklihamasin Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Mikrolaineahi Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Nugade komplekt, erinevad juustunoad Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Joogiklaasid (veinide, vee) Söögiriistad Söögilauad Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud
· Flambeerimispannid · Bliinipannid (pannil on 4- kordne profiteflon sisekate, see sobib ka munapanniks) · Wok- pannid (terasest käepidemega) · Crepespann (pannkoogipann, millel on 4- kordne profiteflon sisekate) 5 Helen Kant Köögis kasutatavad praadimisvahendid Materjalid Alumiiniumpann Alumiiniumist teflonpann on küll hea töövahend, kuna sellega valmistatud toit on tervislik, kuid see pole sageli nii maitsev, kui tavalisel pannil tehtu. Tavaliselt on kõigil neil pannidel tugev nakkumatu kate, mis võimaldab praadida ilma rasvaineta. Sisekattega alumiiniumpanni suurim "surm" on liigne pesuvahenditega pesemine (eriti nõudepesumasinas). Kasutus ja hooldus Panne ei tohiks liiga kiiresti jahutada, sest see võib muuta pannipõhja ebatasaseks.
Panen soojendatud pearoa taldrikule riisi, lisan kuuma kaste, porgandid ja soojashoitud kanafilee. Serveerin järelroa. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Elektripliit 1 Käsimikser 1 Saumiksrid 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Väikevahendid Kastrulid 3 Teflonpann 2 Kokanuga 1 Koorimisnuga 2 Lõikelaud 1 Visplid 4 Lihahaamer 1 Sõel 1 Serveerimisvahendid Kohanäitamistaldrik 2 Pearoataldrik 2 Eelroataldrik 2
Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Töövahendid Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid 8 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Tööplaan
sisustus,vahendid Köögi sisustus Elektripliit 1 Käsimikser 1 Saumikser 1 Kaalud (elektron) 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Nõudepesukohad 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulidu 2 Teflonpann 1 Segamislusikas 1 Kausid 0,51 4 Kokanuga Koorimisnuga 1 Lõikelaud 2 Visplid 1 Kulp (0,051) 1 Lihahaamer 1 Tõstelabidas 1 Sõel 1
Kaal (digitaal) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Mikrolaineahi 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3L 1+1+1 Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, 1 portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 1 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 1 Lihavasar, riivid 1 Mõõtenõud 2 Serveerimisvahendid Lõunaserviis 2
Kaalud (elektron vm) X Jahutuskapp X Külmkapp X Sügavkülmkapp X Töölauad X Nõudepesukohad(masin) X Kraanikausid X Väikevahendid Pott (1,5l,1l) 1+3 Teflonpann 1 Kausid 0,5l 3 Kausid 1l 2 Uhmer 1 Vormid: terriinivorm (kolmnurk), GN nõu (1/1-65) 1+1 Rõngasvorm (läbimõõt 4 cm) 1 Noad: köögiviljanuga, kalakahvel, fileerimisnuga, X kokanuga Lõikelauad (sinine, valge, roheline, punane) 1+1+1+1
8 Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht(masin) 1 Kraanikauss 1 Väikevahendid Kastrulid: 2l kaanega 1+1 Teflonpann 1+1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 1+1+1 Nugade komplekt 1 Lõikelauad 1+1 Sõelad, tõstelabidad 1+1 Lihavasar, riivid 1 Serveerimisvahendid Magustoidupokaalid 1+1 Joogiklaasid (veinide, vee) 1+1 Söögiriistad 1+1+1+1+1+1+1+1
, täiskasvanutel 20-30 min. · kurguvalu, tonsilliidi, angiini korral kuristatakse · algava huuleohatise (herpes labialis) korral hõõruda peenikese soolaga ohatise tekkekohta, surudes samal ajal soola kastetud sõrmega antud kohta vastu hammast masseerivate liigutustega nõrga valutunde tekkeni. · nina kõrvalkoobaste põletiku korral valmistada valgest pesuriidest kotike (suurusega 5-10 cm), mille üks otstest õmmelda kinni; praepannil (teflonpann ei ole soovitav!) kuumutada jäme keedusool praksumiseni, tõsta umbes kaks supilusikatäit riidekotikesse, koti ots sulgeda. Kotike asetada risti üle nina, nii et ninale jääks koti soolavaba kekkoht, koti otsad soolaga nina kõrvalkoobastele. Seda kõike lamavas asendis. Hoida 20-30 min., enne eemaldamist asetada nina kõrvalkoobastele soolakoti alla näit. kokkupandud taskurätid, eemaldada soolakott ja lamada seni, kuni
hinnakirjast (välja arvatud Amaretto mandliliköör, mille ühiku hind on võetud Paide Maksimarketi hinnakirjast). 8 2.SEADMED JA TÖÖVAHENDID Köögi sisustus: Elektripliit 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Kraanikauss 1 Toiduvalmistamise vahendid: Kauss 4 Väiksed taldrikud 2 Supilusikas 3 Kokanuga 1 Köögiviljanuga 1 Teflonpann 2 Kastrul 2 Lõikelaud 2 Mõõtenõud 1 Riiv 2 Puulusikas 1 Pannilabidas 1 Sõel 1 Kahvel 2 9 3.SERVEERIMISVAHENDID Serveermisvahendid: Laudlina 1 Eelroapokaal 3 Eelroalusikas 3 Pearoataldrik 3 Pearoakahvel 3 Pearoanuga 3 Magustoidupokaal 3 Dessertlusikas 3 Leivataldrik 2 Veeklaasid 2 Veekann 1 Salvrätikuhoidja 2 Salvrätikud 2 Menüükaart 2
Elektripliit 1 Küpsetusahi 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 0,5l, 1l, 2l 1,1 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, l 1,1 Kokanuga, juurviljanuga 1,1 Lõikelauad 2 Sõelad, tõstelabidad, lusikad 1,1,2 Pudrunui 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Veeklaasid 2
Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l 1 Auru-keedukastrul 1 Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann 1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l 1 Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 1 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 1 Lihavasar, riivid 1 Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega 1
Mikser 1 Saumikser 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Keedupott 3 Teflonpann 1 Kauss 1 Veekann 1 Erinevad noad (koorimisnuga, juurviljanuga, lihanuga) 3 Lõikelauad 2 Sõel 1 Tõstelabidas, puulusikas 1, 1 Kulp 1
Elektripliit 1+1 Vahustaja 1 Hakklihamasin 1 Sausegur 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 2 Väikevahendid Kastrulid 2l 2 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, 1l, 3l. 2+3+3 Portsonvormid, ahjuplaat 4+1 Nugade komplekt 1 Lõikelauad 3 Sõelad, kulbid, tõstelabidas 1+1+1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Pearoa taldrik,eelroa taldrik, magustoidu 2+2+2 taldrik veeklaas 2
Sügavkülmkapp 1 Veekeetja 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad 1 Kraanikausid 2 Väikevahendid Kastrulid 1l 2 Pannid: wok-pann 1 Malmpann 1 Teflonpann 1 Kausid 0,5l 4 Kausid 1l 3 Vormid: portsjonvormid 2 Küpsetusvorm 1 Kokanuga 1 Juurviljanuga 1 Kalariiv 1
13 5. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Küpsetusahi 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikauss 1 Väikevahendid Kastrul 0,5l, 1l 1+1 Teflonpann 1 Kauss 0,5l, 1l 2+2 Kokanuga, juurviljanuga, 1+1+1+1 koorimisnuga, fileerimisnuga Lõikelauad 2 Pannilabidas, supilusikas, teelusikas 1+2+1 Pudrunui 1 Riiv 1 Vispel 1 Lihahaamer 1 Küpsetuspaber, foolium, toidukile 1+1+1 Serveerimisvahendid Veeklaas 2
Sausegur 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 9 Sügavkülmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesumasin 1 Väikevahendid Keedukastrul 0,5l, 1,0l, 2,0l 3+1+1 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, 1l 3+2 Ahjuvorm, ahjuplaat 1+1 Nugade komplekt 1 Lõikelauad 3 Foolium 1 leht Kummikindad 7 paari Küpsetuspaber 4 lehte
Salamander 1 16 Sausegur 1 Kaalud (elektron) 1 Külmkapp 2 Töölaud 1 Nõudepesumasin 1 Kraanikausid 3 Väikevahendid Kastrul (varrega) 1 Kastrul (2l) 2 Teflonpann 3 Grillpann 1 Kausid (väiksed) 3 Kausid (keskmise suurusega) 3 Silikonvormid 2 Metallvorm (keskmise suurusega) 2 Keraamiline vorm (valge) 2 Tsitruspress 1 Kokanuga 1 Koorimisnuga 1 Väike nuga 1
Saumikser 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 1+2 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, 1l, 2l 2+2+2 Portsjonvormid 2 Tsitruse mahlapress 1 Kokanuga, köögiviljanuga, koorimisnuga 1+1+1 Lõikelauad 2 Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 1+1+1+1
Käsimikser, sausegur 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 3 Sügavkülmkapp 1 Töölauad 2 Mikrolaineahi 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 3 Wok-pann 1 Teflonpann 3 Konserviavaja 1 Kausid 0,5l 10 Kausid 1l, 4 Sõel 2 Küüslaugupress 1 Tsitruse mahlapress 1 Pajakindad (paar) 1 Majapidamispaberi rull 1 Kokanuga 1 Köögiviljanuga 2
- Köögiseadmed: elektripliit, auru- konvektsioonahi või küpsetusahi, plaatgrill või salamander, vahustaja, juurviljatükeldaja(köögiviljakombain), hakklihamasin, käsimikser, sausegur, kaalud (elektron vm), külmkapp, sügavkülmkapp, töölauad, mikrolaineahi, nõudepesukohad(masinad), kraanikausid. 22 Väikevahendid: kastrulid 1l, 2l, 3l, auru-keedukastrul, pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann), kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l, vormid: keeksivormid, portsjonvormid, küüslaugupress, tsitruse mahlapress, nugade komplekt, erinevad juustunoad, lõikelauad, visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad, lihavasar, riivid, taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega, mõõtenõud. Serveerimisvahendid: lõunaserviis, puljongitassid, kohvi ja teetassid,
annaabi.ee 
