Profipannid (2)

Profipannid
Sandra Taniel
21.01.2010
Tööplaan (kasutus, ehitus)
Pann on köögiriist, mida kasutatakse toiduainete
kuumtöötlemiseks- praadimiseks.
Tavaline pann kujutab enesest madala servaga
ümmargust metallanumat, mille külge on
käepidemena kinnitatud vars, kuid pann võib olla
ka varreta. Varreta panni tõstmiseks kasutatakse
eemaldavat vart ehk panninäpitsat.
Milliseid panne valmistatakse?
Valmistatakse palju erinevaid panne:
Praepannid
Bliinipannid (pannil on 4- kordne profiteflon sisekate,
see sobib ka munapanniks)
Flambeerimispannid
Ahjupannid
Wok- pannid (terasest käepidemega)
Crepespann (pannkoogipann, millel on 4- kordne
profiteflon sisekate)
Hea ja halb töövahend
Alumiiniumist teflonpann on küll hea töövahend,
kuna sellega valmistatud toit on tervislik, kuid see
pole sageli nii maitsev, kui tavalisel pannil tehtu.
Profi teflonpannid on väga head töövahendid, kuna
pannil on 4- kordne profiteflon sisekate, millega
saab vältida põhjakõrbemist ja toit on maitsvam,
käepide on kattega valurauast, mis takistab
roostetamist ning tugevtatud põhi.
Hea ja halb töövahend
Vaskpann (nõu) on halvem töövahend, kuna
seismisel tekib pannile mürgine kiht ja enne
tarvitamist tuleks seda puhastada, kuid see tegevus
võib kergelt ununeda ning mürgised bakterid
võivad seetõttu sattuda toidu sisse.
Otstarve
Profipanne kasutatakse enamjaolt toiduainete
kuumtöötlemiseks.
Praadimiseks (rohkes ning väheses rasvas)
Erinevate toiduainete röstimiseks
Rasvaine sulatamiseks
Materjal
Traditsiooniline pann on valmistatud raud- või
plastplekist ning roostevabast terasest. Et roog
panni külge ei kleepuks ega kõrbema ei läheks, tuleb
panni eelnevalt rasvatada ja toiduvalmistamise käigus
lisada sobivas koguses rasvainet.
Profipannid on valmistatud ka alumiiniumist ja
kaetud kunstmaterjalist kleepumisvastase kihiga (nt
teflon), mis võimaldab praadida kas vähese rasvaga
või üldse ilma rasvata.
Materjal
Näiteks liha praadimiseks sobib hästi raske
malmpann, mis tagab tänu massiivsele põhjale,
ühtlase ja püsiva temperatuurijaotuse.
Profipannide materjaliks sobib ka plekk (nt wok-
pann), vask (nt flambeerimispann) ning teras.
Profipannide hooldamine
Kuiva panni ei tohi kuumaks ajada, kuna see rikub
panni. Raudpanne ei tohi kunagi pesta veega, vaid
kuivale lapile tuleb raputada veidi soola ja hõõruda
sellega pann üle. Siis ei lähe raudpann roostesse.
Alumiinium materjalide puhastamisel peab
hõõruma seda soolalahusega niisutatud lapiga ja
seejärel loputama koheselt veega.
Vasest materjale tuleb puhastada pärast kasutamist
kuuma veega loputades ning pehme lapiga
kuivatades.
Pildid! (materjalid, nimed)
Flambeerimispann,
vasest
Alumiinium, teflon
Praepann, teflonist
Crepespann teflonist
ehk pannkoogipann
Wok- pann, plekist
Pildid!
Teraspann
Roostevabateras
Ovaalne kala praepann
Alumiiniumpann
Wok- pann, ümara
põhjaga
Tänan kuulamast