Referaat pähklitest (0)

TSIRGULIINA KESKKOOL
11. klass
Merlika Hüdsi
PÄHKLID
Referaat
2014
Sissejuhatus
Pähklid on head vahepalad, sest on kasulikud, täidavad kõhtu, annavad energiat ning nii vajalikke ja kasulikke rasvaineid. Lisaks on neid kerge taskusse pista ja kaasa võtta, ilma et peaks muretsema riknemise, mahutavuse või muljumise pärast. Pähklite tervislikud omadused teevad neist väga olulise toiduaine, mida kinnitavad ka paljud uuringud. Sisaldades kiudaineid ja kasulikke rasvu, muutuvad nad täiuslikuks südameravimiks, sest vähendavad kahjuliku LDL-kolesterooli hulka kehas. Mõned pähklid on ka väga valgurikkad, ületades selles isegi traditsioonilisi valgupomme linnuliha, kala ja loomaliha. Vitamiinide ja mineraalide osas on neile ka raske vastu saada ehk veel üks argument, miks pähklite osa oma toidus suurendada. Pähklid on tõenäoliselt ühed esimesed ja vanemad loodusannid, mida inimene hakkas toiduks tarvitama.
India pähkel
Vitamiinidest sisaldab kõige enam A- ja B-grupi vitamiine ja mineraalainetest tsinki , mis parandavad lihastoonust. See on neerukujuline vili ja oma ehituse tõttu raskesti transporditav, sest puhastatuna murdub väga kergesti. India pähkli kodumaa, nagu nimigi ütleb, on India. Vitamiinidest sisaldab ta kõige enam A- ja B-grupi vitamiine ja mineraalainetest tsinki, mis parandavad lihastoonust. Seetõttu sobivad india pähklid vahepalaks raske füüsilise koormusega inimestele, sest nendes sisalduv süsivesikute hulk on kõrge.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 2,3
Kalorid 592
Rasvad 46,4
Valgud 15,3
Süsivesikud kokku (imenduvad) 32,5 (26,5)
Tüüpiline tk kaal (g) dl=60g; spl=10g
Pildil India pähkel
Kastani pähkel
Kastaneid kasvatatakse mitmeid sorte üle maailma. Kõige populaarsem nii USA’s kui Euroopas on tuntud kui "Castanea sativa". See sort kasvab paljudes Vahemere riikides ja sh Itaalia mitmes regioonis. Kastani viljaliha on kreemjas valge ja kaetud tihedalt katva paberitaolise nahaga, mida katab omakorda pruun, veidi elastne kest. 
Head kastanid on rasked, läikivad ja sitked, halvad kastanid on kerged. Pane kastanid vette - head kastanid vajuvad põhja, halvad jäävad pinnale hulpima.
KASUTAMINE: Toorelt maitseb kastan mõrkjalt ja jahuselt. Kastaneid saab röstida, keeta, kuivatada, küpsetada ja jahuks jahvatada. Kindlasti koorige enne keetmist, sest kastanid plahvatavad. 
KASULIK: Sisaldavad rohkesti tärklist, suhkrut - on seega väga toitvad. Sisaldab ohtralt C-vitamiini, vähem A-vitamiini, kaltsiumi ja rauda. 
SÄILITAMINE: Säilitage kastaneid kaetult 2-4⁰C juures, et vältida kuivamist ja kesta kõvenemist. Pikka säilitamist ei talu.
NB! Eestis kasvav hobukastan kahjuks süüa ei kõlba.
Pildil kastanid
Kookospähkel
Kookospähkli õõnsust täidab veetaoline vedelik, mida rahvasuus kookospiimaks kutsutakse. Päris kookospiima tehakse kookospähkli toitekihist, see parandab seedimist ja kosutab energiavaeguse korral.
Ühe kookospähkli sees olev toitekiht sisaldab 25 grammi küllastamata rasvhappeid, A- ja B-grupi vitamiine ja seedimist soodustavaid fermente. Pähkli kuivatatud sisu kasutatakse riivitult kondiitri - ja kosmeetikatööstuses, see on tooraineks kookosõli ja või saamisel. Riivitud kookoshelvestega võib kaunistada kooke ja lisada neid šokolaadile. Supilusikatäis kookoshelbeid päevas on võrreldav lusikatäie mee toiteväärtusega. Kookospähkli väärtust toiduainena tõstabki tema küllastamata rasvhapete rohke sisaldus, mistõttu kookoseõli tarvitamine toiduks parandab seedimist ja pärsib halbade bakterite paljunemist seedetraktis. Seega võib õigustatult pidada kookospähklit pähklite kuningaks.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 45
Kalorid 360
Rasvad 36
Valgud 3,2
Süsivesikud kokku (imenduvad) 11 (3,7)

Pildil kookospähkel
Kreeka pähkel
Kreeka pähkel on iseäranis kõrge toiteväärtusega, mis tuleneb suurest mineraalainete (kaalium, kaltsium ) ja küllastumata rasvhapete sisaldusest. Seega on kreeka pähklitel ka kolesteroolitaset alandav ja südant säästev toime. Eriliseks teeb selle pähkli suur E vitamiini sisaldus. E vitamiin võitleb aktiivselt vananemise vastu - noorendab immuunsüsteemi. Nagu paljud pähklid, tagab kreeka pähklite söömine normaalse seedetrakti talitluse.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 3,6
Kalorid 669
Rasvad 61,9
Valgud 14,3
Süsivesikud kokku (imenduvad) 18,3 (13,1)
Tüüpiline tk kaal (g) spl(kuhjaga)=15g
Pildil Kreeka pähkel
Maapähkel
Maapähkel on tegelikult kaunvili , mis valmib mullas ja sarnaneb välimuselt oaga. Maapähklid sisaldavad rohkesti kaltsiumi, magneesiumi ja rauda, parandades vereloomet, osalevad neis sisalduvad ained punavereliblede moodustumisel. Maapähklites leiduvad eeterlikud õlid parandavad seedimist.
Maapähkleid süüakse toorelt või röstitult, neist valmistatakse õli, margariini, halvaad, maapähklivõid ja neid lisatakse muidugi ka kondiitritoodetele. 
Maapähklivõi on üks USA armastatumaid ja tavalisemaid toiduaineid, mida pidevalt tarvitab kuni 75% elanikkonnast. 
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 5
Kalorid 562
Rasvad 46,1
Valgud 25,6
Süsivesikud kokku (imenduvad) 16,7 (8,6)
Tüüpiline tk kaal (g) tk=0,7 g
Pildil maapähkel
Mandel
Toiduks tarbitakse ainult magusaid mandleid , mitte aga mõrusid, sest nende eeterlikud õlid on mürgised. Mõrusid mandleid kasutatakse meditsiinitööstuses välispidiste ravimite koostises. Mandlid kuuluvad martsipani koostisse ja neil on oluline koht maiustuste- ja kondiitritööstuses. 
Mandlid sisaldavad rohkesti D- ja K-grupi vitamiine. Osaledes luustiku ja liigeste tugevdamises, on need komponendid vajalikud liigesehaigetele inimestele ja kasvueas lastele. Mandlid on silmapaistvad kaltsiumi, kaaliumi ja raua sisalduse poolest, mistõttu on neil oluline roll vereloome moodustamisel. Vitamiinidest on suur osatähtsus ka E-vitamiinil, mis tugevdab immuunsüsteemi.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 4,2
Kalorid 627
Rasvad 55,8
Valgud 21,1
Süsivesikud kokku (imenduvad) 17,3 (6,9)
Tüüpiline tk kaal (g) spl(kuhjaga)=20g
Pildil Mandlid
Brasiilia pähkel
Kui olla botaaniliselt täpne, siis tegu polegi ehtsate pähklitega: parapähklid on hoopis seemned. Nimelt peitub kogukas kõvakestalises viljas tihedalt kokkupakituna 12-25 segmenditaolist seemet . Neid seemneid tuntakse maailmas paljude nimetuste all: Brasiilia pähklid, parapähklid, Brasiilia kastanid, parakastanid, võipähklid jne. Nii kujult kui ka paigutuselt meenutavad nad kõige rohkem apelsiniviile.
Brasiilia pähkel on viljade unikaalsele koostisele üks hinnatumaid pähklipuid kogu maailmas. Parapähkli tuumad sisaldavad lisaks õlile proteiine millest väärtuslikemad on seleenproteiin, metioniin jt. Seleeniproteiine peetakse looduslikeks antioksüdantideks - raku vananemist pidurdavateks aineteks . 100 g parapähkleid sisaldab ligi 1500 mikrogrammi seleeni . Inimene vajab päevas 300-350 mikrogrammi seleeni, seega piisab tema seleenivajaduse katmiseks ühest parapähklist päevas.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 3,5
Kalorid 676
Rasvad 66,2
Valgud 14,3
Süsivesikud kokku (imenduvad) 12,8 (3,8)
Tüüpiline tk kaal (g) tk= 4g
Pildil Brasiilia pähklid
Pekaanipähkel
Pekaanipähklil on kõrge tsingi ja B1 vitamiini sisaldus. Tsink on vajalik näiteks luude moodustumiseks ja lihaste töö juhtimiseks . Vitamiini B1, mida nimetatakse ka tiamiiniks kasutab meie keha süsivesikute lõhustumiseks ja sellega seoses ka närvirakkude normaalseks talitluseks, sest närvikoe energiavajadus kaetakse põhiliselt veresuhkru lõhustumise arvel. B1 vitamiin mängib olulist ajutegevuse ja mälu talitluses.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 4,8
Kalorid 684
Rasvad 67,6
Valgud 7,8
Süsivesikud kokku (imenduvad) 18,2 (9,2)
Tüüpiline tk kaal (g) dl(tervetena)=40g
Pistaatsiapähkel
Pistaatsiapähkel on india pähkli sugulane ja kasvab peamiselt Vahemere maades. Sisaldab rohkelt valku ja kroomi , mis parandavad liigeste ehitust ja osalevad seedemahlade talituses. Pistaatsiapähklite eeterlike õlide toiteväärtus sarnaneb oliiviõli toiteväärtusega. Pistaatsiapähklite söömine alandab kolesterooli taset ja aitab ära hoida südamehaigusi.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 3,9
Kalorid 606
Rasvad 48,4
Valgud 20,5
Süsivesikud kokku (imenduvad) 25 (22)
Tüüpiline tk kaal (g) dl(tuumad)=60 g
Pildil pistaatsia pähklid
Sarapuupähkel
Sarapuupähklid on valgu- ja kiudainete rikkad. Olles kergesti seeditavad, tagavad need normaalse mao limaskesta talituse ja sisaldavad rohkesti seedimist parandavaid ensüüme. Samuti sisaldavad B- ja E-grupi vitamiine. Sarapuupähkleid süüakse paljalt ning kasutatakse laialdaselt kondiitriäris, näiteks kompvekkide, halvaa , pralinee ja sarapuupähklivõi valmistamiseks.
Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta:
Vesi 5
Kalorid 636
Rasvad 62,6
Valgud 14,1
Süsivesikud kokku (imenduvad) 9,4 (3,4)
Tüüpiline tk kaal (g) tk=1g
Pildil sarapuu pähklid
Makadaamiapähkel
Makadaamiapähkel koosneb valkjast tuumast, mis on pruunis, sildas, paksus ja väga kõvas koores . Viimasel ajal on aretatud  pehmema koorega sorte. Koor ise paikneb õhukeses lihavas rohelises kestas , mis lõheneb kui pähkel on küps. Kestad tuleb enne koorimist täielikult eemaldada. Küpsedmakadaamiapähklid on krõmpsuvad ja aromaatsed, meenutavad maitselt sarapuupähklit. Suure õlisisalduse tõttu tunduvad need pähklid hamba allpigem pehmed  kui kõvad. Küpsed pähklid taluvad töötlemist paremini kui küpsemata pähklid.
Makadaamiapähklid on tavaliselt rasvased, mahedad, magusad ja aromaatsed. Erinevatel liikidel ei pruugi olla ühesuguse rasvasisalduse ja maitseomadustega pähklid. Mida suurem rasvasisaldus, seda aromaatsem pähkel. Pähklid on ümarad, siledad ja suhteliselt kahvatud. Pähkleidsorteeritakse vees, seejärel lastakse neil õues kuivada. Pähklid kooritakse ja töödeldakse sõltuvalt rasvasisaldusest kahel viisil.
Pildil makadaamia pähklid
Erinevaid võimalusi pähklite söömiseks

• Ostes poest pähkleid, võiksid neid kergelt röstida (välja arvatud Kreeka pähklid, mis lähevad röstides kibedaks). Röstimine hävitab mikroobid ja parandab maitset, metsa- ja maapähklitel aitab ka vabaneda pruunist kattekihist
  
• Röstimise järel peenesta pähklid ja säilita neid tumedas kindlalt suletud purgis
  
• Ostes kontrolli kindlasti pähklite realiseerimisaega ja ära osta purunenud pähkleid. Suure õlisisaldusega pähklid rääsuvad valede hoiutingimuste juures kergesti. Lahtiseid pähkleid ostes kontrolli nende lõhna ja välimuse järgi hallituse olemasolu
  
• Ära osta soolatud pähkleid ja mandleid, enamasti on soolasisaldus liiga suur. Soovi korral õnnestub soolaga hõõrumine ka kodusel teel
  
• Ära rösti eelnevalt pähkleid ja mandleid, kui kasutad neid puistena küpsetistel, kus nad pruunistuvad niigi
  
• Peenestatud või hakitud pähkleid lisa köögivilja- ja liharoogadele, kus paremad on pistaatsia-, India, para- ja muskaatpähkel. Kalatoitudele sobivad rohkem kookos- ja pistaatsiapähklid ning mandlid. Pasteetidele ja lihavõietele sobivad peenestatult muskaatpähkel, Kreeka ja India pähkel
  

Küpsetistesse sobivad rohkem maa-, sarapuu-, para- ja Kreeka pähklid, samuti mandlid.
Kokkuvõte
Peale selle, et pähklid on meile kasulikud on nad ka väga maitsvad . Ning oma välimuse ja omaduste tõttu kasutatakse neid ka palju kokanduses. Pähklid on kasutusel toiduainetetööstuses, just õli tootmiseks, aga ka farmaatsiatehastes paljude ravimite valmistamisel. Pähkliõli on eriti populaarne kogu maailmas, sest on saadud külmpressimise teel ja seetõttu säilitanud kõik pähklites olevad toitained.
Pähkliõli sobib raviks: organismi nõrkus, suhkruhaigus, kõhuvalud, kõhukinnisus, mao- ja soolehaavandid, nahahaigused, veresoonte lubjastumine, südame- ja veresoonkonnahaigused, kopsutuberkuloos , maksahädad, ainevahetushäired, reuma ja teised liigestehaigused jm.
Pähkliõli võime valmistada ka ise, soovitatavalt kreeka pähklitest:

• 0,5 kl peenestatud pähklitele vala peale 1 kl tavalist või veel parem külmpressitud õli
  
• kuumuta vesivannil paar tundi, kurna, jääk kasuta toitudes
  
• hoia külmkapis pikemat aega ja võta sealt õli eeltoodud haiguste korral 1 tl 3 korda päevas enne söö