Pähklid (1)

PÄHKLID
KREEKA PÄHKEL
Nimetus, kreeka pähkel,
pärineb sellest, et puu
vilju, puitu kui ka
majesteetlikku ilu hinnati
juba antiikses Kreekas.
Heal lapsel on palju
nimesid seepärast
tuntakse kreeka pähkleid
ka pärsia, inglise,
karpaatia ja
väärispähklitena
Kreeka pähkli tuumi
süüakse toorelt ja ka
töödeldult.
Eriliseks teeb selle
pähkli suur E vitamiini
sisaldus.
E vitamiin võitleb
aktiivselt vananemise
vastu noorendab
immuunsüsteemi!
Kreeka pähkel on kõrge
toiteväärtusega, mis
tuleneb suurest
mineraalainete
(kaalium, kaltsium) ja
küllastumata
rasvhapete sisaldusest.
Seega on kreeka
pähklitel ka
kolesteroolitaset
alandav ja südant
säästev toime.
Sarnaselt teiste analoogiliste viljadega on ka Kreeka
pähklites ohtralt õli, üle 50%. Pähkliõli on parim
söögiõli, mida kasutatakse kulinaarias ja
kondiitritööstuses, aga ka polügraafias ja
maalikunstis. Samuti leiab pähkliõli kasutamist
kosmeetikas ja isegi põletusõlina.
Kasutamine toiduks:
Kreeka pähklitest valmistatakse õli.
Kreeka pähklite tuumad sobivad hästi puuvilja
ja juustusalatitesse,
Erinevatesse soolastesse (külmad supid,
riisiroad, linnu ja lambaliha, munatoidud, kastmed)
MAAPÄHKEL
Maapähkel ehk harilik
maapähkel ehk arahhis ehk
hiina pähkel (Arachis
hypogaea) on liblikõieliste
sugukonda kuuluv
kultuurtaim, mille seeme on
maapähkel ehk arahhis ehk
Hiina pähkel.
Maapähkel on tegelikult
hoopis kaunvili, mis valmib
mullas ja sarnaneb
välimuselt oaga
Suurimad maapähkli tootjad
on Hiina ja India.
Maapähklid sisaldavad
rohkesti kaltsiumi,
magneesiumi ja rauda,
samuti eeterlikke õlisid.
Sisaldab 60% õli, 25%35%
valku, süsivesikuid, B
rühma vitamiine (tiamiin,
riboflaviin, niatsiin).
Maapähkleid süüakse
toorelt või röstitult, neist
valmistatakse õli,
margariini, halvaad,
maapähklivõid ja neid
lisatakse muidugi ka
kondiitritoodetele.
Maapähklite proteiinisisaldus
on suurem kui piimatoodetes,
munas, kalas. Maapähklites
sisalduv biotiin vastutab ilu
eest. 100 g maapähkleid
sisaldab 31 mg biotiini.
Maapähklites sisalduv
mangaan reguleerib
organismi kolesteroolitaset.
Kalorijälgijatele sobivad
maapähklid kõige paremini
just seetõttu, et nende
rasvasisaldus on teiste
pähklitega võrreldes
madalam.
PARAPÄHKEL
Parapähkel ehk Brasiilia pähkel
on parapähklipuu seeme.
Parapähklipuu kasvab Lõuna
Ameerikas Amazonase
madalikel, parapähklid on väga
kõrge toiteväärtusega. See
sisaldab rohkesti Evitamiine,
seleeni ja rauda.
Hiigelviljad läbimõõduga 1025
cm kaaluvad pool kuni kaks
kilo, nende valmimiseks kulub
üle aasta.
Tegu polegi ehtsate pähklitega:
parapähklid on hoopis seemned.
Nimelt peitub kogukas
kõvakestalises viljas tihedalt
kokkupakituna 1225
segmenditaolist seemet.
Neid seemneid tuntakse
maailmas paljude nimetuste
all: Brasiilia pähklid,
parapähklid, Brasiilia
kastanid, parakastanid,
võipähklid jne. Nii kujult kui
ka paigutuselt meenutavad
nad kõige rohkem
apelsiniviile.
Brasiilia pähkel on viljade
unikaalsele koostisele üks
hinnatumaid pähklipuid kogu
maailmas. Parapähkli
tuumad sisaldavad lisaks
õlile proteiine.
Seleeniproteiine peetakse
looduslikeks
antioksüdantideks raku
vananemist pidurdavateks
Kasutamine toiduks:
· Väga hinnatud on nad röstitult,
kusjuures pärast röstimist
veeretatakse neid suhkru ja
kakaosegus.
· Parapähkleid lisatakse veel
sokolaadile, jäätisele,
kondiitritoodetele, neist tehakse
head kallihinnalist pähklivõid.
INDIA PÄHKEL
India pähkel ehk nakar
ehk kasupähkel on
lääneanakardi ehk
india nakrapuu seeme.
India pähkli kodumaa,
nagu nimigi ütleb, on
India.
Seda nimetatakse
akazuuõunaks ehk
kasuõunaks.
Ta kujutab endast kollast
ja/või punast ploomi või
pirnisuurust (läbimõõt
5­11 cm) moodustist.
See on magushapu ja
mahlakas ning seda
süüakse toorelt.
Tervisepoodides on saadaval
toornakraid, mis on ainult
keedetud, mitte röstitud
ega pruunistatud.
Nakraist tehakse
maapähklivõi sarnast
määret.
Nakrad on väga õlirikkad ja
neid lisatakse ka teistesse
pähklivõidesse, et nende
õlisisaldust tõsta.
Vitamiinidest sisaldab India
pähkel kõige enam A
vitamiini ja Brühma
vitamiine ning
mineraalainetest tsinki.
B grupi vitamiinidest tähtsaim,
mida sisaldab india pähkel, on B1
vitamiin e. tiamiin e.
optimismivitamiin. Selle vitamiini
vaegus põhjustab kiiret väsimist,
ärrituvust, isupuudust ja nendest
sümptomitest tulenevaid haigusi.
Kasutamine toiduks:
· India pähklit kasutatakse
põhiliselt kondiitritööstuses, kuid ka
lihtsalt maiustamiseks.
PISTAATSIAPÄHKEL
Pistaatsiapähkel on
hariliku pistaatsia vili.
Ta on luuvili, mis mõneti
meenutab mandlit, kuid on
viimasest väiksem ja
värvuselt roheline.
Pistaatsiapähkel on
laialdaselt tuntud
Vahemeremaades.
Põhilise pistaatsiapähkli
toodangu annavad Itaalia,
Hispaania ja Kreeka.
Pistaatsiapähkleid süüakse niisama maiusena,
küpsetatult või kasutatakse kondiitritoodete
valmistamisel.
Neid ka röstitakse ja seejärel soolatakse. Samuti
pressitakse neist pistaatsiaõli, mis leiab
kasutust farmaatsia ja parfümeeriatööstustes.
Pistaatsiapähkel sisaldab rohkelt valku ja
kroomi, samuti eeterlikke õlisid. Kõik seemned
ja pähklid on energia saamiseks fantastilised,
kuna nad sisaldavad rasvu ja valke.
Ent pistaatsiapähklid annavad energiat tavatul
moel seda tänu glutamiinhappele.
Glutamiinhape soodustab
vaimse energia teket
rohkem kui miski muu.
SARAPUUPÄHKEL
Sarapuid kasvab 15 erinevat liiki
Euroopas, IdaAasias ja Põhja
Ameerikas. Eestis kasvab
pärismaisena üks liik ­ harilik
sarapuu.
Teda leidub leht ja segametsade
põõsarindes, puisniitudel ja
loodudel.
Sarapuu vili on sarapuupähkel
ehk metspähkel.
Sarapuupähkel on valgu ja
kiudainerikas. Tänu sellele
annavad pähklid palju energiat.
Samuti sisaldab Brühma vitamiine ja Evitamiini.
B rühma vitamiinidest sisaldavad sarapuupähklid
tiamiini (B1).
Sarapuupähkleid süüakse maiustusena ning
kasutatakse laialdaselt kondiitriäris, näiteks
kompvekkide, halvaa, pralinee ja sarapuupähklivõi
valmistamiseks.
Tavaliselt müüakse sarapuupähkleid, millelt on
kõva koor juba eemaldatud.
Küll katab pähklit veel tumepruun mõrkja
maitsega kile.
KOOKOSPÄHKEL
Kookospähkel on kookospalmi
(Cocos nucifera) vili.
Botaanilises mõttes ei ole
tegu mitte pähkliga, vaid
luuviljaga.
Kookospähkli kesta
kutsutakse kookoseks.
Pärast kookospähklite
koristamist raiutakse
luuvilja pealt kiudkiht ära.
Paljastunud luukest meenutab
tõesti pähklit ja et
eurooplased on näinud
tavaliselt just sellist
puhastatud luuvilja, siis ongi
nad hakanud seda
kookospähkliks nimetama.
Kookospähklid lüüakse pooleks ja pannakse päikese
kätte kuivama.
Mõne aja pärast tõmbub kõvaks kuivanud toitekude
luukesta küljest lahti ja see on siis kopra.
Igalt palmilt saadakse 5 kuni 30 kg koprat
Kookospähkli viljaliha sisaldab vähem suhkrut, kui
teiste puuviljade oma (banaan, õun), kuid on rikas
raua ja fosfori sisalduse poolest.
Ühe kookospähkli toitekiht sisaldab 25 grammi
küllastamata rasvhappeid, A ja Bgrupi vitamiine
ja seedimist soodustavaid fermente.
Kookoseõli tarvitamine toiduks
parandab seedimist ja pärsib
halbade bakterite paljunemist
seedetraktis.
Kookospähkli õõnsust täidab
veetaoline vedelik, mida rahvasuus
kookospiimaks kutsutakse.
MANDEL
Kõige olulisem mandleid tootev
piirkond on Ameerika
Ühendriikide California osariik.
Mandlid võib jagada kahte
erinevasse rühma: magusad ja
mõrumandlid.
Magusaid mandleid kasvatatakse
just nende söödavate pähklite
pärast.
Mandel on hariliku mandlipuu
seemne söödav tuum.
Mandleid süüakse peamiselt toorelt,
eriti maades, kus mandlipuid
kasvatatakse, kuid süüakse veel ka
praetult, soolatult või
Mandlid sisaldavad üle 50% õli ja neist
pressitakse ka mandliõli, mis läheb
parfümeeriatööstusesse või ravimite
valmistamiseks.
Mandlid on silmapaistvad just suure kaaliumi,
magneesiumi ja kaltsiumi sisalduse poolest.
Need ained mängivad suurt rolli luustiku
ülesehituses.
Vitamiinidest olulisim on E vitamiin. See
vitamiin tugevdab immuunsüsteemi ja võitleb
vananemise vastu.
RETSEPTID
KOOKOSHELBEKOOK
150 g Või
1.5 dl Suhkur
3 tk Muna
200 g Kookoshelbed
0.5 dl Jahu
60 g apelsinisukaad
100 g Tume sokolaad
1 tl Küpsetuspulber
Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval segades toasoojad munad.
Lisa apelsinisukaad, hakitud tume sokolaad, kookoshelbed ning
küpsetuspulbriga segatud jahu. Küpseta 20 cm läbimõõduga ümmarguses
koogivormis, 175kraadi juures ca 50 minutit.
Jahuta ning kaunista pealt munavalgeglasuuriga (selleks vahusta kaks
munavalget 1 dl suhkruga kõvaks vahuks) ja raputa peale kookoshelbeid.
( Üsna rammus kook, mille muudavad huvitavaks kookoshelveste rohkus
ning õrn apelsinide ning sokolaadi mekk. )
VALGED MANDLIPIPARKOOGID
125 g või või margariin
1 dl suhkur
0.5 tk muna
1 sl siirup
0.5 tl Ingver (kuivatud)
0.5 tl Kardemon
0.5 tl Kaneel (jahvatatud)
3.5 dl nisujahu
0.5 tl sooda
0.5 tl küpsetuspulber
15 tk mandel
0.5 tk määrimiseks muna
Valmistusaeg: 4060 minutit
Vahusta või ja suhkur kohevaks. Kloppimist jätkates lisa muna ja
siirup ning maitseained. Sega kokku nisujahu, sooda ja
küpsetuspulber. Lisa kergelt segades tainale. Pane mandlid kuuma
vette, eemalda koor ja poolita mandlid. Tee tainast palle ning pane
küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Suru igaühesse poolik mandel
ning määri küpsised munaga. Küpseta mandlipiparkooke 200°C
juures ahju keskosas umbes 10 minutit. Valmis piparkoogid on
krõbedad ja kuldkollased.
Aitäh!