Praktika aruanne - tööohutus (4)

Järvamaa Kutsehariduskeskus
Kodumajandus toitlustamise suunaga
II K
Reeta Kivikink
OÜ Reineberg
Praktika aruanne
Juhendaja : Aleksander Reineberg
Maarika Reineberg, kokk
Särevere 2009

Sisukord

Sissejuhatus 3
Ettevõtte struktuur 4
Praktikast 5
Tööohutus 7
Kokkuvõte 8
Lisad 9

Sissejuhatus

Praktikale minnes ei kujutanud ma üldse ette, mis mind ees ootab. Esimesel päeval tundus mulle, et ma ei saa hakkama, kuna harjumine uue kohaga ja uute inimestega võttis aega. Inimesed, kellega ma koos töötasin olid kõik tegelikult väga sõbralikud. Praktikal õpetati mulle, kuidas tehakse parimaid kondiitri tooteid ja ka palju teisi huvitavaid ja põnevaid toitude valmistamise võimalusi. Kogemusi praktikal olles sain väga palju.

Ettevõtte struktuur

Õdus pubi asub vahetult Narva mnt ääres, Tallinnast 81 km, Rakverest 18 km kaugusel.
Pubis on 30 kohta, kamin ja terrass .
Koduselt maitsvad toidud, omavalmistatud juurvilja ja kartuliga, võimalus broneerida sünnipäevadeks ja muudeks istumisteks.
Pubis on ka väga soodsad hinnad!
WiFi leviala ning kaardiga maksmise võimalus.

Praktikast

Esimesel päeval, kui läksin praktikale, kartsin ma natuke, kuna inimesed, kellega pidin töötama olid ju täiesti võõrad, kuid nad hakkasid mulle väga meeldima . Nad olid väga sõbralikud ja abivalmid . Alati, kui oli mingisuguseid probleeme või küsimusi, aitasid nad mind hea meelega ja vastasid mu küsimustele rõõmuga.
Praktika algas 27. aprillil aga kuna ma läksin 25.aprillil viima praktika lepingut, siis nad küsisid, et kas ma oleksin nõus aitama täna neil sünnipäeva lauda katta (loomulikult olin ma nõus, sest nad ütlesid, et enam ei pruugi laudade katmisi tulla ja see oli ju praktika teemades ka sees). Sain seetõttu ka päev enne praktika lõppu vabaks.
Hommikul , kui tööle läksin, siis päeva alustasime üldjuhul sellega, et jõime kohvi ja sõime võileibu. Alguses lasti mul teha suhteliselt kergeid töid, näiteks nagu hakkimine( porgand , sibul, kurk , tomat, kartul jms), riivimine, salatite valmistamine ja toitude maitsestamine . Sain ka võileibu valmistada ja liha vasardada. Valmistasin ka küüslagu leibu. Mõni päev hiljem juba hakati mulle näitama, kuidas erinevaid suppe , kastmeid ja ahju roogasid valmistatakse (mind üllatas see, et kokk tegi kõik toidud ilma retseptideta, kuid õnneks minu jaoks olid ka retseptid olemas). Kasutasime Santa Maria maitseaineid ja mina kasutasin juhendaja nuga(oli Jaapani nuga, kuid firmat ei tea).
Päevas telliti kõige rohkem, kas suppi või friikartulit viineri/pihviga. Mõnel päeval tehti hommikuks ettevalmistusi ette , et oleks järgmine päev lihtsam. Mõnel päeval kokk hilines, kuid juhendaja oli mul alati olemas, siis ma alustasin toitude tegemist iseseisvalt ja need ka õnnestusid. Alati kui mingid maitseained või toiduained otsa said, siis sai minna kohe samasse hoonesse teise poole maja ja võtta poest, mida vaja ja see tuli hiljem kirja panna.
Magustoitudest valmistasin pannkooke jäätise ja maasikatega ning kohupiima kreemi moosiga. Sain lisada ka menüüsse ühe omatehtud magustoidu- karamell kissell moosiga.
Päeva alguses ei käinud just eriti palju kliente, kuid lõuna ajal oli päris mitu kiiret tundi. Mul lubati toite garneerida ja serveerida. See meeldis mulle väga.
Mõni inimene helistas pubisse, et öelda, et soovib näiteks kell 13.00 kaks praadi kaasa, siis ta ei pidanud ootama, vaid, kui tuli saigi kohe toidu, siis mul pidi olema täpselt selleks kellaks toit valmis pandud.
Mulle õpetati kasutama ka kohvi aparaati juhuks, kui tellitakse cappucino`t, latte `t vms. Muidugi telliti ka puljongit ja teed. Külmadest jookidest pakuti erinevait mahlu. Ühel päeval sain olla ka leti taga ja võtta vastu tellimused ning öelda need edasi kokale . Pubis müüdi ka alkohoolseid jooke, neid ma ei müünud, kuna olin alaealine. Kuid kassas olemine oli väga suur kogemus.
Sain koostada ise menüüd ja sain ka teha inventuuri. Mulle õpetati ka kalkulatsiooni tegema.
Teises ruumis töötas kondiiter . Mulle tutvustati ka tema tööd. Ma sain valmistada erinevaid kooke, pirukaid ja saiakesi. Õppisin ka tordi kaunistusi valmistama. Mulle meeldis väga kondiitri töö. Siis mõni päev hiljem teatati mulle, et kondiiter läheb kaheks viimaseks praktika nädalaks puhkusele ja minult küsiti, et äkki ma tahaksin teda need nädalad asendada ja saaksin selle eest ka palka. Ma olin nõus, kuna see töö mulle meeldis ja midagi uut oleks ju tore õppida juurde. Olin juba saanud ju kõike praktika teemadest proovida. Retseptid andis mulle kondiiter. Sain harjutada mõni päev- kõik õnnestus. Tegin nii magusaid saiakesi(moosisai, kohupiimasai ,kohvisai, kaneelisai) kui ka soolasema täidisega pirukaid(viineri- , pitsa - ja singipirukas).Väga harva tegin ka kapsa ja porgandi pirukaid. Esimesed pirukad ja saiakesed pidid olema kindlaks kellaajaks valmis, kuid alati ma ei jõudnud nii kiiresti aga sellest polnud midagi, kuna olin siiski praktikant . Täidised olid juba tellitud, kuid vahel võis ka ise teha täidist. Iga piruka ja saiakese taigen tuli ära kaaluda ja veel kindla kaalu järgi tuli ka täidist sisse panna. Kõik pirukad ja saiakesed tulid sama kaalulised. Ka kondiitri poolel tegin ma iseseisvalt ühe saiatoote, mida tahtsin- vanilje saiakese. Reedeti tegin ka õuna, virsiku või rabarberi kooki.

Tööohutus

Esimesel tööpäeval anti mulle suur kaust pabereid , kus olid kõik tööohutus nõuded. Mul paluti seda sirvida ja natuke lugeda ja teha endale nõuded selgeks. Võtsin endale natuke vaba aega selle lugemiseks. Seejärel seletati mulle veel üle ka, et millised jalanõud peavad köögis olema. Nugadega peab ettevaatlik olema. Põrand ei tohi libe olla, masinaid õpetati ohutult kasutama(hakklihamasin, nõudepesumasin jms). Mulle näidati, kus asuvad tulekustutid ja kustutus tekk juhul, kui peaks tekkima põleng. Kui vähegi mingeid küsimusi endal tekkis pidi seda kohe küsima, et vältida õnnetusi.

Kokkuvõte

Mulle meeldis väga töötada Aaspere pubis. Seal töötavad sõbralikud ja abivalmid inimesed. Olen jäänud väga rahule oma praktikaga, sest just sellisena ma seda ette kujutasingi. Arvatavasti lähen ka järgmine kord Aaspere pubisse praktikale ja soovitan seda teistelegi.

Lisad

Aaspere pubi
Aaspere pubi terrass