Lisa 1, TL nr 28 , 01.12.2016 TEENINDUSJUHI AMETIJUHEND 1 AMETINIMETUS: Teenindusjuht 2 KOHT STRUKTUURIS: Teenindusosakond Teenindusüksus Teenindusjuht allub vahetult kaupluse juhatajale, kellelt saab tööülesanded ning kes kontrollib nende täitmist Vahetusevanem ja vahetusevanema asetäitja Äraolekul asendab teenindusjuhti vahetusevanem, kelle määrab kaupluse juhataja 3 NÕUETE PROFIIL: 4 Töötaja omab erialast kõrgharidust Töötaja omab erialast töökogemust Töötaja valdab: Eesti keel suuliselt ja kirjalikult tase A1
Seiresüsteemi kehtestamine KK14 H E I D I , S A N D RA 2015 Mis on seiresüsteem? Seiresüsteem on süsteem, kus tuleb kontrollida toitlustusettevõtte erinevaid etappe kasutades seirelehti. Seiret teostaval töötajal peavad olema teadmised, kuidas seda kõike läbi viia. Samuti peavad olema vahendid, mis on töökorras ja täpsed. Seirelehel peab olema kirjas vastutavad isikud nimeliselt või vastutav amet (vahetusevanem, peakokk). Toidu vastuvõtt Seirelehel fikseeritakse kontroll. Soovitatavalt üks kord nädalas tuleks kontrollida igat toidutarnijat. Kontrollitakse toidu realiseerimisaegu, temperatuure, kvaliteeti ja saatelehel olevat infot. Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup ei tohi olla temperatuuril, mis võib kahjustada inimese tervist. Kauba ladustamisel ja eeltöötlemisel (liha) ei tohi temperatuur olla üle +3C. Külmkapid peavad olema nummerdatud. 1-2
tuua suuremat kasumit, aga samas põhjustab suuremat kulu näiteks uue tehnika ostmiseks. Organisatsiooni struktuuri skeem Tegevjuht Juhiabi Turundusspetsialist Pearaamatupidaja Tootmisjuht Poe juhataja Vahetusevanem Parfüümiekspert(2) Raamatupidaja Parfüümidevalmistaja(2) Pakkija(4) Müüja(4) Renditöötajad Raamatupidaja firmast It- spetsialist It-firmast Koristaja koristusfirmast Palgad
Ilmselt oli ta enda raha lihtsalt ära kaotand või kuhugi mujale pannud. Arvan, et sain juhtumiga hästi hakkama. Mina jäin rahulikuks, kontrollisin väiteid, tegutsesin kohe, selgitasin olukorda ja samal ajal tegelesin ka teiste klienditega, kõik said hoitud. Kliendi rahulduseks ma oleksin ka võinud anda talle selle 45 eurot, aga sel juhul oleksin pidanud mina selle omast taskust kinni maksma, seega oli turvalindi vaatamine ja kassakontroll kõige parem lahendus. Palju aitas kaasa ka vahetusevanem. Ka tulevikus tean ma siis, kuidas sellistes olukordades käituda ja kuna ma oleksin esimese hooga andnudki kliendile selle 45 eurot, siis tean, et enne tuleb olla väidetus kindel, kuna ka klient võib eksida. Positiivne kogemus leidis aset minu kui klienditeenindaja ja eakast naisterahva püsikliendi vahel. Tegin tööd, kui minu juurde tuli meie poe püsiklient, kes on pool pime. Ta tuli sooviga panna oma ostetud roosid seniks minu kassasse kuni ta oma oste teeb
peatada, et kuulda, mis teenindajal öelda on. Ka kliendi jutu pealt kuulamine ei ole viisakas tegu teenindaja poolt. Muidugi vahepeal tahest tahatmata teenindaja kuuleb seda, kuid tal ei 1 ole õigust seda pärast teiste teenindajatega arutada, mis võib minna selleni, et mõni kolmas klient kuuleb seda ja siis sellest võib tekkida suur probleem sellele, kes esialgselt selle jutu alustas. 4. Minu teeninduskeel. Mina kui vahetusevanem, endine ettekandja erinevates kohtades, pean oma teeninduskeelt suhteliselt heaks. Alati kui ma teenindan, on mul naeratus näol, samas mõnikord on see võib- olla üleliigne. Olen alati olnud positiivne ja klientidega suheldes piinlikke pause ei ole tekkinud. Kui kliendid oma vahel suhtlevad, ei sega nende jutule vahele ega takista lõpuni rääkimast. Kui on tekkinud mõni probleem kliendil, et näiteks toit pole päris see, mis ta ootas
Saunakeskuses on 7 erinevat sauna, kus igale maitsele leidub oma. Aroomi-aurusaun, soolasaun, infrapunasaun, sanaarium, erinevad leilisaunad. Saunamõnudele lisaks on saunakeskuses karastav külmaveebassein, külma-ja kuumaveevannid jalgadele ning palju muud. Ettevõte pakub majutust, kus on 120 kõigi mugavustega hotellituba ning majutuskohti 240 inimesele. AQVA spaas on kaks toidukohta- A`LA CARTE RESTORAN FIORE ja sohvabaar FRESCO. Tööl on kaks vahetust-lühike ja pikk. Vahetust juhtis vahetusevanem ning tema allus peakokale. Köök on korralik, puhas ja avar. Seal pestakse põrandaid 2 korda päevas. Köögis on külm ja- kuumtöötlemisosa. Hoitakse hästi palju korda. Ruumis on kaks külmakambrit ja üks sügavkülmakamber. Ruumide paigutus on järgmine: Riietusruumid naistele ja meestele. Astudes kööki on vasakutkätt peakoka ja teenindusjuhi kabinet ning parematkätt laohoidja kabinet. Edasiliikudes on otse köök ning paremale jääb tee, mis viib kauba vastuvõtualale. 5
Kui kellelgi on mure, julgeb ta alati minu poole pöörduda ja koos leiame lahenduse. Kui ma teen firmas muutusi, arutan selle eelnevalt oma töötajatega läbi. Ootan nende ettepanekuid, korraldan koosolekuid. Korraldan töötajatele vajalikke koolitusi, teen neile võimalikuks edasiarenemise võimalused. Kes käib koolid näiteks, õpib midagi, oleks temal võimalus saada kõrgemale või teisele kohale firmas. Näiteks praktikant - abikokk kokk peakokk ettekandja- baaridaam- vahetusevanem müügijuht juhataja. Kui asutus oleks suurem, siis ma arvatavasti kardaks teha koosolekuid, sest ma pole eriti esineja-tüüpi, aga kindlasti läbi kogemuste annab neid siluda. TCM analüüs Minu TCM analüüsist võib järeldada, et saaksin suurepäraselt hakkama juhi rollis. Töötajate ootuste täitmisel näeksin juhina, et töötajad peaksid olema tööst huvitatud ja
1.3 Kokkuvõttev analüüs Minu poolt esmakordselt ettevõttes sooritatud praktika kohta tahan öelda, et praktikaperiood oli minu jaoks väga huvitav. Selles ettevõttes olid olemas kõik võimalused praktika sooritamiseks. Seal oli piisavalt ruumi töötamiseks, seadmed olid kõik olemas, mis vaja oli, töövahendeid oli ka piisavalt, et ei tekiks sellist momenti, et peaks niisama passima kuna ei olnud lihtsalt millegiga tööd teha. Vahetusevanem Martti õpetas ka selliseid nippe meile, mida koolis ei õpetada. Nt: Kuidas saada käed puhtaks, kui oled töötanud sellise toiduainega, mis niisama pestes kohe maha ei tule, kuidas saab näiteks mingi toiduaine (kala) lõhna käte küljest ära või hoopis seda, et kuidas aru saada kui valmis on ananass. Samas tegin ma ka seal selliseid asju ja kautasin selliseid seadmeid, millega me koolis pole kokku puutunud. Mulle meeldis see praktika ettevõttes,
Töörühma liikmetele jaotatakse vastutusalad ja kohustused. Töörühma ülesandeid on kõige lihtsam kirjeldada tabeli kujul: Töörühm Ain Allikas peakokk Vastutab tehnoloogiliste skeemide väljatöötamise, täiendamise ja kinnitamise eest. Vastutab dokumenteerimise ja andmete õigsuse eest. Viib läbi töötajatele toiduhügieenialaseid koolitusi. Anne Jõgi Vahetusevanem Vastutab seire teostamise/korraldamise ja korrigeerivate tegevuste eest. Vastutab puhastamise- ja desinfitseerimise plaani toimimise eest Juhan Kask Vahetusevanem Vastutab seire teostamise/korraldamise ja korrigeerivate tegevuste eest. Vastutab jäätmekäitluse- ja kahjuritõrjeplaani toimimise eest
HACCP-alased teadmised (vastavasisuliselt koolituselt, kirjandusega tutvumisest vms.). Töörühma liikmetele jaotatakse vastutusalad ja kohustused. Töörühma ülesandeid on kõige lihtsam kirjeldada tabeli kujul: Töörühm Ain Allikas peakokk Vastutab tehnoloogiliste skeemide väljatöötamise, täiendamise ja kinnitamise eest. Vastutab dokumenteerimise ja andmete õigsuse eest. Viib läbi töötajatele toiduhügieenialaseid koolitusi. Anne Jõgi Vahetusevanem Vastutab seire teostamise/korraldamise ja korrigeerivate tegevuste eest. Vastutab puhastamise- ja desinfitseerimise plaani toimimise eest Juhan Kask Vahetusevanem Vastutab seire teostamise/korraldamise ja korrigeerivate tegevuste eest. Vastutab jäätmekäitluse- ja kahjuritõrjeplaani toimimise eest Tiina Lepp Juhatuse liige Vastutab süsteemi nõuetekohasuse tõendamise eest, teeb süsteemi auditeid perioodiliselt
Ettevõte on avatud P-N kell 10.00-21.00 ja R-L 10.00-22.00 . Ettevõttel on ka koduleht: www.pitsa.päts.ee kust saab tellimusi ka läbi e- poe, pakutakse ka toidu kohaletoimetamist. Isiklikuks eesmärgiks püstitasin ma endale selle, et praktika käigus ennast võimalikult palju arendada, õppida ja koguda uusi teadmisi selles valdkonnas. Firma struktuur JUHT Raamatupidaja Vahetusevanem Peakokk (2) 2 Klienditeenindaja d Kokk (4) Abitööline(2) Personali koosseisu lühitutvustus Vilde Kaubandus OÜ-s on töölepingu alusel tööl 14 inimest. Nendest kuni 30-ne aastaseid on 5, 30- 39 aastaseid töötajaid on 3, 40- 49 aastaseid on kõige enam, neid on 6
Kõik ettevõtte töötajad alluvad otseselt ettevõtte juhatajale. Ettevõttel on 7 hooldajat, kelle tööülesanneteks on elanike igapäevane aitamine ja hooldamine, samuti ka koristustööde tegemine sisehoonetes. Samuti läbi viia erinevaid üritusi, aidata neid korraldada ning väljasõitudel kaasas käia. Lisaks neile on palgal 5 medõde, kes tegelevad hoolealuste meditsiiniliste vajadustega, esmase raviga, ravimite manustamisega. Töö toimub vahetustes, igal vahetusel on vahetusevanem, kes on töötajate otsene ülem ja tegeleb töö korraldamisega, tööülesannete jagamisega. Kokad (2) vastutavad toitlustuse eest ning töötavad vahetustega. Toidupoes käiakse 1 kord nädalas, millega ostetakse nädala toiduvarud. Ettenägematute vajaduste puhul võib käia ka rohkem. Toidupoes käib kokk ja juhataja, kes maksab ostude eest. Kokad koostavad ka nädala menüü lähtudes vastavatest nõudmistest ning tagavad mitmekülgse menüü
lisanduvad ka makstavad dividendid. 6.3 Personal Mahe- ja toortoidukohviku asutamisel luuakse kokku 11 töökohta: 2 täiskohaga kokka, 1 poole kohaga kokk, 2 täiskohaga teenindajat, 2 poole kohaga teenindajat ja 1 täiskohaga nõudepesija/koristaja ja 1 poole kohaga nõudepesija/koristaja ning kaks osanikku, kes juhtimistegevuste kõrvalt täidavad ka kõiki teisi ülesandeid. Täiskohaga kokk on ettevõttes vahetusevanem köögis, kelle ülesanne on planeerida ja organiseerida tooraine vajadust ja tellimist. Ülesandeks on suunata ka abikoka tööd, täiendada ning muuta retsepte ja menüüd. Teenindajate ülesandeks on klientide teenindamine, kassa aruande koostamine, jookide tellimine. Nõudepesija ülesandeks on nõude pesemine ning ruumide korrashoid. Igakuiselt viiakse läbi ka inventuur. Oma töötajate valikul peab ettevõte oluliseks suhtlemisoskust ning soovi
Uus nähtus bistronomie 18. Toiduvalmistamine on teaduse ja toidu kahekõne. Molekulaargastronoomia. Näiteks naturaalsete alginaatide kasutamine (kasutatakse näiteks mahlade kapseldamist zeleetaolisesse mullikujulisse kesta, mis suus ,,lõhkeb") Kaasajal on sööjale toidu juures tähtsad kvaliteet (maitse, välimus jne), tervislikkus, ohutus, sageli ka kasutamise lihtsus. 193. Vahetuse vanema ametijuhend Vahetusejuht/vahetusevanem /administraator (ingl station head waiter / section supervisor, pr maître d'hôtel de carré) jälgib alluvate töölkäimist ning teenindusstandarditest ja mitmesugustest eeskirjadest kinnipidamist (kontrollib laudade eelkatteid, nõude puhtust, roogade ja jookide kvaliteeti, kelnerite väljanägemist ning ruumide üldist korrasolekut), organiseerib nende tööd (jagab
annaabi.ee 
