Kolmekäiguline lõunasöök (0)

Tartu Kutsehariduskeskus
Laura Kuus
3-KÄIGULINE LÕUNASÖÖK
Iseseisevtöö
Juhendaja : Ülle Kruuda
Tartu 2013
Eelroog
Klassikaline Caesari salat vutimunaga
Pearoog
Sous -vide (50ºC) valmistatud lõhefilee, selleri ja rohelise herne kreem , võiga praetud miniköögiviljad, valge veini- sidruni kaste
Järelroog
Brüleekreem
Mineraalvesi , must leib / kõrvitsaseemne kukkel / tomati-basiilikukukkel
Serveerimis - ja töövahendid
Serveerimisvahendid
Arv
Taldrikud :
Eelroataldrikud
2
Järelroataldrikud
Pearoataldrikud
2
Puljongitassid + alustaldrikud
Supitaldrikud + alustaldrikud
Kohvi ja teetassid + alustaldrikud
Magustoidupokaalid + alustaldrikud
Söögiriistad:
Eelroanuga ja - kahvel
4
Pearoanuga ja –kahvel
4
Järelroanuga ja –kahvel
4
Koogikahvel
Võinuga
4
Supilusikas
Dessertlusikas
4
Teelusikas
Kohvilusikas
Abilauad
1
Söögilauad
1
Toolid
2
Laudlinad
2
Salvrätid riidest
2
Salvrätid paberist
Kandikud + kandikulina
1+1
Taldrik söögivahendite laudaviimiseks + salvrätt
Kelneri käerätt
1
Poleerimisrätt
1
Maitseainete komplektid
1
Küünlad + küünlajalad
1
Lillevaas
1
Leivakorv + salvrätt
1+1
Korgitser
1
Taldrik veinikorgile
1
Lauapühkimislapp + taldrik
1+1
Purukaabits + taldrik
1+1
Magustoiduvorm
2
Magustoidu alustaldrikud
2
Võikauss
2
Leivataldrik
2
Kindad
1
Klaasid :
Veeklaas
2
………… veiniklaasid
2
Toitude kirjeldus:
Klassikaline Caesari salat vutimunaga
Caesari salat on üks tuntumaid salateid üle maailma.
Röstsaia kuubikud, rooma salat, parmesani juust, vutimunad , suhkur, sool, peenestatud
küüslaauk, sidrun , äädikas, oliiviõli.
Sous-vide valmistatud lõhefilee, selleri ja rohelise herne kreem, võiga praetud miniköögiviljad, valge veini- sidruni kaste.
Seda valmistakse kile sees vaakumis , ning pannakse 50-55 kraadisesse vette valminema.
Köögiviljadeks on pealmiselt paprika , porgand , sibul . Need valmivad kas selle kile sees või
pannil praetuna. Kõige lõpuks lisatakse pisut valge veini sidruni kastet .
Brüleekreem/ creme brule
See on kindlasti üks maailma tuntum dessert, milles kasutatakse naturaalset vanillikauna.
See sisaldab vahukoort, vanillikauna, suhkurt, munakollast ja tuhksuhkurt
Kasutatud kirjandus:
http://toidutare.ee/eelroad/11B02/
http://toidutare.ee/magustoidud_ja_maiustused/kreemid_ja_pudingid/16084/
http://siljafoodparis.blogspot.com/2011/10/olo-koogis.html