FAJITA KASTE Sidruni ja koriandrimaitseline kaste, mida kasutatakse kana-, sea- ja veiseliha marineerimiseks. NACHOS - Ümmargused, kergelt soolased maisikrõpsud. Sobivad suurepäraselt üleküpsetamiseks ja dippimiseks. QUESADILLA - Juustuga ja muude komponentidega täidetud, pooleks murtud ja mõlemalt poolt praetud nisutortilla. TACO - Mehhikopärane ,,sändvits", mis koosneb täidetud ja volditud maisitortillast. Enamus tacosid on tehtud krõbedast (fritüüris praetud) tortilla taskust, aga on olemas ka pehme versioon. TACO KASTE - Tomatist, sibulast ja tsillist valmistatud maitsekas kaste. Tähtis komponent tacodele ja teistele mehhiko toitudele. TACO TASKU - ,,Klassikaline taco". Maisijahust valmistatud U-kujuline friteeritud tortilla. TACO KAUSS - Maisijahust valmistatud kausikujuline friteeritud tortilla. TACO MAITSEAINESEGU Maitseainesegu, mis tõstab esile tüüpilise mehhiko
grillitakse Lihava Veisefil Väiksetük - kuubikud Kokku Praetakse Sibul, rdad ee, iline 150 g väheses tomatid, vasikafil rasvas v paprika, ee, fritüüris(eel oliivid, seafilee, nevalt hapukurg lambafil taignasse id, ee, kastetud)v puuviljad maks, grillitakse , koos neerud, lihaga
kondid välja ning kurnatakse, jahutatakse kiirelt jahutuskapis. 31. nimeta 5 kartulilisandit ja valmistamist ?-PARIISI KARTULID- toorestest kartulitest võetakse kuulikese läbimõõduga 1,5 cm ja praetakse need kas toorelt või veidi aega keedetult kuldpruuniks. Serveeritakse praetud liha- või linnuroogade lisandiks. 2.pähklikartulid-valmistakse nagu pariisi kartuleid,kuid 1 cm läbimõõduga kuulikesed. 3.kartulitikud-toorestest kartulitest lõigatakse ribad ja praetakse need fritüüris nagu kartulilaastud. 4.KARTULILAASTUD-tooretest kartulitest lõigatakse 2mmpaksused viilud ja praetakse 1 kord 180-190c jures krõbedaks. Maitsestatakse. Serveeritakse kokteilisuupistetena. 5.Kartuliõled- toorestest kartulitest riivitakse jämeda riiviga, nõrutatakse ja praetakse fritüüris.
Kalade paneerimine Paneerimiseks kasutatakse: nisu, rukki või maisijahu; munasegu ja nisu või rukkijahu; riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivjuustu; Kalade hautamine Kasutatakse kõvema lihaga kalasid, n: haug Hautamisnõusse lisada kalaleent/ vett poole kõrguseni Lisada maitseköögivili ja maitseained Hautada 20 30 min. Hautamisleem sobib kastmeks. Praetud kalaroad Portsjontükkidena, fileedena, tervetena Väheses rasvas või fritüüris Naturaalselt, paneeritult Taignasse kastetult Küpsetatud kalaroad Küpsetatakse: Tervelt Fileedena Portsjontükkidena Serveerimine Eelistatakse ovaalse kujuga nõusid, vaagnaid ja praetirinaid Soojade kastmete jaoks eelistatakse melhorist kastmekanne ja külmade kastmete jaoks portselanist kastmekanne.
viiludeks, kuubikuteks: 1. sept- 31. okt 193 25 145 31 100 1. nov 31. dets 207 30 145 31 100 1. jaan 28-29. veebr 223 35 145 31 100 1. märtsist 242 40 145 31 100 Praetud viiludeks, kuubikuteks poolvalmis raguu jaoks: 1. sept- 31. okt 160 25 120 17 100 1. nov- 31.detsember 171 30 120 17 100 Praetud fritüüris kangidena: 1. sept- 31. okt 267 25 200 50 100 1. nov- 31. dets 286 30 200 50 100 1. jaan- 28-29. veebr 308 35 200 50 100 1. märtsist 333 40 200 50 100 Praetud fritüüris ribadena: 1. sept- 31. okt 333 25 250 60 100 1. nov- 31. dets 357 30 250 60 100 1. jaan- 28-29
· Kartulikroketid · Kartulilaastud · Kartuliroosid · Täidetud kartulid · Hasselbacki kartulid · juustukartulid 6. Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaisest kalast. Kirjelda vähemalt 2.roa valmistamist · Kalapikkpoiss · Kalarullid · Kalasupp · Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt 8-10 minutit kokku või küpsetatakse ahjus. · Praetud kala- kala praetakse väheses rasvas või fritüüris, väikesi kalu alla 300g võib praadida tervelt. Praetakse mõlemalt poolt. 7. Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine · Omlett - lahti segatud munale lisatakse rõõsk või hapukoort või piima. Maitsestatakse soola ja pipraga. On omaette roog või serveeritakse liha ja kalaroogadega, supis või selgete puljongite lisandina. · Munapuder- võib valmistada veevannil, pannil või aurukapis. Munamass lükatakse
kuumutada Salsa Mehhiko köök ,,Suurte tükkidega kaste". Lisand, mis annab maitset ja lõhna ning sobib dipikastmeks. Tacod Mehhiko köök Mehhikopärane sandwich, mis kooseb täidetud ja volditud maisitortillast. Enamus tacosid on tehtud krõbedast(fritüüris praetud) tortillataskud, aga on olemas ka pehmemaid tacosid. Chilli con carne Mehhiko köök Chili con carne on tuntud vürtsikas tex-mex mugavustoit, mis sisaldab lisaks tsillile ja vürtsköömnele tavaliselt veisehakkliha, (punaseid) ube ning tomateid.
a. Kloori b. Keedusoola lahust c. Äädikhappe lahust 25.Kala keetmisel jäetakse kala soomustamata, sest a. Soomused parandavad maitseomadusi b. Soomused aitavad hoida kala kuju c. See on tüütu tegevus 26.Saba ja sabauim on kala a. Liikumissuuna reguleerimiseks b. Põhiliseks liikumiselundiks c. Enesekaitseks 27.Krõbeda kooriku ja kalale erilise meeldiva maitse ning aroomi andmine on a. Praadimise eesmärk b. Fritüüris praadimise eesmärk c. Paneerimise eesmärk 28.Praadimisel eraldub kalalihast 20-30% kalarasva a. Lahjade kalade puhul b. Keskmise rasvasisaldusega kalade puhul c. Rasvaste kalade puhul 29.Pärast marinaadi valamist kalaga täidetud toosi äädikhappe pH a. Muutub suuremaks b. Muutub väiksemaks c. Ei muutu 30.Konservides omab mikroorganismide elutegevuse takistamisel suurt tähtsust a. Konservikarbi täitmisaste b. Kala eeltöötlemine c
1. märtsist 172 - 172 3+25 100 Praetud kangideks, viiludeks, kuubikuteks: 1. sept- 31. okt 193 25 145 31 100 1. nov 31. dets 207 30 145 31 100 1. jaan 28-29. veebr 223 35 145 31 100 1. märtsist 242 40 145 31 100 Praetud viiludeks, kuubikuteks poolvalmis raguu jaoks: 1. sept- 31. okt 160 25 120 17 100 1. nov- 31.detsember 171 30 120 17 100 Praetud fritüüris kangidena: 1. sept- 31. okt 267 25 200 50 100 1. nov- 31. dets 286 30 200 50 100 1. jaan- 28-29. veebr 308 35 200 50 100 1. märtsist 333 40 200 50 100 Praetud fritüüris ribadena: 1. sept- 31. okt 333 25 250 60 100 1. nov- 31. dets 357 30 250 60 100 1. jaan- 28-29. veebr 385 35 250 60 100 1. märtsist 417 40 250 60 100
TOIDUHÜGIEENIKOOLITUS INTERNETIS EKSAM! 1. Kui tihti peab vahetama fritüüris õli? : iga päev (vale) vastavalt vajadusele (õige) 1 kord nädalas (vale) töövahetuse lõpus (vale) 2. Heaks toitekeskkonnaks mikroobidele on... : piimaga valmistatud toidud (vale) veerikkad toidud (vale) valgurikkad toidud (õige) kuivatatud toiduained (vale) 3. Enamik mikroobe areneb väga hästi... : neutraalses ja nõrgalt happelises keskkonnas (õige)
.. : neutraalses ja nõrgalt happelises keskkonnas (õige) neutraalses ja nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) tugevalt happelises keskkonnas (vale) nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) 2. Missugune järgmistest väidetest on õige? : osa mikroobe on kahjulikud (õige) kõik mikroobid on kahjulikud (vale) ainult mikroobide eosed on kahjulikud (vale) mikroobid ei ole kahjulikud (vale) 3. Kui tihti peab vahetama fritüüris õli? : iga päev (vale) vastavalt vajadusele (õige) 1 kord nädalas (vale) töövahetuse lõpus (vale) 4. Kus peavad olema kätepesukohad toidukäitlejatele? : ainult WC-s (vale) toidukäitlemisruumides ja WC-s (õige) ainult toidukäitlemisruumides (vale) välisukse kõrval (vale) 5. Mikroobid vajavad oma elutegevuseks kindlasti... : suhkurt (vale) niiskust (õige) õhku (vale)
.. : piimaga valmistatud toidud (vale) veerikkad toidud (vale) valgurikkad toidud (õige) kuivatatud toiduained (vale) 4. Kus peavad olema kätepesukohad toidukäitlejatele? : ainult WC-s (vale) toidukäitlemisruumides ja WC-s (õige) ainult toidukäitlemisruumides (vale) välisukse kõrval (vale) 5. Külmkapis tuleb hoida toitu temperatuuril kuni... : +2 kraadi (vale) +4 kraadi (vale) +6 kraadi (õige) +10 kraadi (vale) 6. Kui tihti peab vahetama fritüüris õli? : iga päev (vale) vastavalt vajadusele (õige) 1 kord nädalas (vale) töövahetuse lõpus (vale) 7. Inimene võib nakatuda laiusstõppe, kui ta sööb... : bakteritega nakatunud kala (vale) mitteküllaldaselt termiliselt töödeldud kala (õige) mitteküllaldaselt termiliselt töödeldud liha (vale) pesemata puu ja köögivilju (vale) 8. Toore liha töötlemiseks mõeldud lõikelauda tohib kasutada ka... : toore kala töötlemiseks (vale)
põhikastmele. 20. külmad kastmed- liigitatakse: külmad võikastmed e maitsevõid, õlikastmed, piimatoodetest kastmed, muud kastmed. 21. kartulilisandid- *pariisi kartul toorest kartulist kuulikesed 1,5cm läbimõõduga. Praetakse kuldseks. * Prantsuse kartul lõigatakse kangideks, uhutakse külma veega, praetakse 2 korda. * kartulilaastud 2mm paksused viilud ja praetakse. * kartulitikud toorest kartulist ribad ja praetakse fritüüris. 22. keedetud köögiviljaroad- püreed, pudrud, terriinid, timbalid, 23. hautatud KVroad- *küüslaugukartulid(brunoise kuubikuteks, praetakse rasvas, lisa, tükeldatud sibul. Pruunistunud kartulile lisatakse koor, maitsestatakse soola ja küüslauguga). *köögiviljaraguu(köögiviljad tükeldatakse mirepoix kuubikuteks v kangideks ja kuumutatakse valmimise järjekorras rasvas, lisa. Kuuma vett/puljong ja hautatakse. Peaaeu
Pooltoodete valmistamine: segasin hakkmassi kotleti jaoks, vormisin, maitsestasin; tampisin ja täitsin täidisega loomaliha, et valmistada loomaliharulle; lõikasin, vasardasin, maitsestasin ning paneerisin kanafileed, et valmiks kanasnitsel; valmistasin seasnitslit juustupaneeringus. Kuumtöötlemine: Praadisin erinevaid liha tooteid: snitslid, pihvid, hakkliha, maks jne. Praadisin kala. Keetsin aurukapis kartuleid, porgandeid jm köögivilju. Valmistasin fritüüris: küüslaugu leibasid, friikartuleid, kartuleid. Praeahjus: ahju kartuleid, saia kuubikuid püree jaoks. Valmistasin erinevaid kastmeid: seene kaste, koore kaste, hakkliha kaste, guljassi. Praadisin pannkooke. Valmistatud road- supid: värskekapsasupp; frikadellisupp; hernesupp; pelmeenisupp; seenesupp; lillkapsapüreesupp; kana-klimbisupp; seljanka; bors; rossolnik; hapukapsasupp; piimariisisupp; kalaseljanka; kanasupp.
1.nov.-31.dets. 177 3+30 120 17 100 1.jaan.-29.veebr. 190 3+35 120 17 100 1.märtsist ... 206 3+40 120 17 100 Praetud viiludeks, kuubikuteks pool-valmis raguu jaoks: 1.sept.-31.okt. 160 25 120 17 100 1.nov.-31.dets. 171 30 120 17 100 Praetud fritüüris kangidena: 1.sept.-31.okt. 267 25 200 50 100 1.nov.-31.dets. 286 30 200 50 100 1.jaan.-29.veebr. 308 35 200 50 100 1.märtsist ... 333 40 200 50 100 Praetud fritüüris ribadena: 1.sept.-31.okt. 333 25 250 60 100 1.nov.-31.dets
Töö käigus kuumenevad mõned seadme osad kõrge temperatuurini, sepärast olge kasutamisel ettevaatlik. Peale seadme kasutamist, korvi sissepanemisel või väljavõtmisel, puhastamisel või defektide ilmnemisel eemaldage juhe koheselt vooluvõrgust. Hoidke fritüür eemal kuumusest, otsesest päikesevalgusest, niiskusest jms. Ärge jätke seadme juhet üle lauaserva rippuma. Ärge tõmmake fritüüri juhetpidi seinast. Ärge kasutage fritüüris samaaegselt erinevaid õlisi. Ärge segage kuuma õli veega. Ärge valage fritüüri üle maksimumtaseme õli ja ärge pange friteerimiskorvi liiga täis. Juhul kui õli süttib põlema, sulgege fritüüri kaas. Ärge kunagi püütke tuld veega kustutada. Tõske fritüüri ainult selleks ettenähtud käepidemest. Hoidke kaas kasutamise vältel kinni. Pritsimise vältimiseks täite korvi fritüürist eemal. Ärge kunagi kastke fritüüri korpust vette vm. vedelikku.
.. 5) Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt 5 Kartulipüree, kartulipuder, keedetud kartulid, ahjukartulid, praetud kartulid. 6) Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaistest kaladest. Kirjelda vähemalt 2 roa valmistamist. 1. Kalapikkpoiss 2. Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt 8-10 minutit kokku või küpsetatakse ahjus. 3. Kalasupp 4. Praetud kala- kala praetakse väheses rasvas või fritüüris, väikesi kalu alla 300g võib praadida tervelt. Praetakse mõlemalt poolt. 5. Kalarullid 7) Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine Mune võib keeta koorega ja kooreta, praadida, gratineerida, võib teha erinevaid omlette. 8) Sidekoerikaste jaotustükkide kasutamine toiduvalmistamisel Nendest valmistatakse hakkliha 9) Kirjelda püreesuppide valmistamist(toorained, tehnoloogia, kasutamine)
Ajada läbi hakklihamasina koos piimas leotatud saia ja sibulaga, lisada lahtiklopitud muna, hapukoor ja maitseained. Kui mass on nõrk, lisada jahu. Massi hoida külmikus 30 min, vormida kotletid, paneerida riivsaias ja praadida kuldpruuniks Iseseisva roana Lisandiks keedetud kartul või kartulipüree hapukoore- või mädarõikakaste toorsalat ja maitserohelin Taignas praetud seened Valida ühesuurused seened, kasta taignasse ja fritüüris praadida Serveerida sõmera riisi, hapukoorekastme või muu kastmega ja maitserohelisega. Küpsetatud seenetoidud Seenevormitoidud Lisaks seentele köögivilju, liha ja vorstitooteid, tangaineid ja makaronitooteid, juustu. Valmistamine: seened koos sibulaga kuumutada rasvaines laduda kihiti koos teiste toiduainetega ettevalmistatud vormi valada üle muna-piimasegu või muna-piimakaste pind määrida hapukoorega või panna peale võitükikesi, raputada riivsaia 250ºC 35-45 min.
2.1. Magustoidu eeltööd Laotan küpsised pokaalidesse. Keedan kohvi ning sega selle likööriga. Kohvi-liköörisegu niristan küpsistele. Segan toorjuustu puulusikaga pehmeks ning lisan suhkru ja munakollased, mille hõõrun ühtlaseks. Tõstan toorjuustu kreemi küpsiste peale. Valminud tiramisu asetan kuni serveerimiseni külmkappi. 2.2. Pearoa lisandite valmistamine. Koorin kartulid ja panen keema, hiljem küpsetan kartuleid fritüüris. Salati jaoks pesen ning tükeldan hiinakapsa, millele lisan ananassitükid ja segan salati läbi. Kastme jaoks pesen peterselli ning tükeldan. Kastme jaoks koorin ning purustan küüslaugu. 2.3. Eelroa valmistamine Herneste sulatamiseks panen soolaga maitsestatud vee keema ning jahutan külma vee all. Koorin kurgi ning lõikan kuubikuteks. Segan omavahel krevetid, kurgitükid ning herned. Valmistan hapukoore-majoneesi kastme. 2.4. Pearoa valmistamine
rikkalikult kaetud võileivad India köök- riis, köögiviljad, leib, maitseained, kana, lambaliha, piima, jogurtit, sulatatud või, riis, nisu, mesi, kala, läätsed, mune. Tsilli, sibul küüslauk, pune vürts Hiina köök- austrikaste, bambusevõrsed, hiina nuudlid, ingver, koriander, mango , porrulauk, riis, riisivein, riisiäädikas, kalad, austrid 32. Süldi valmistamine, kasutamine. 33. Milline on esmaabi lõikehaava korral? 34. Kuidas tegutsed kui süttib õli fritüüris. Nimeta hädaabi telefoninumber? 112 35. Pruuni põhikastme valmistamine, kasutamine. Espagnole Kasutatakse pruuni puljongit, pruuni uluki- või vasikapuljongit , pruuni kalapuljongipulbrit, võib ka praeleent. 60g võid 60g jahu 1L pruuni puljongit 36. Milliseid tehnoloogilisi võtteid tuleb toiduainete jahutamisel järgida? Kindlasti tuleks toit väiksemateks tükkideks jagada Toidu segamine jahutamise ajal Jahutamine vee- või jäävannis Jahutamine selleks ettenähtud jahutuskambris
o Keerata 1 kord o Vajadusel pane järelvalmima ahju või kaane alla pliidiservale o paneering võib praguneda Liha,kotletid,pannkoogid,köögivili,keedukartul jne · Rohekes rasvas o Praepannil(kastrulis) o Rasva1/3 praetava toiduaine kogusest o Pann ja rasvaine kuum o Koorik ühele poole o Pööra teine pool o Linnuliha,toored kartulid · Friipraadimine o Spetsiaalses seadmes e fritüüris või pliidil potis o Toiduaine ujub rasvas vabalt o Rasva temperatuur 180 kraadi(NB! Isesüttimine) o Kuldkollane koorik o Rasv nõretatakse(köögipaberil) o Kartul,köögivili taingas ja kala · Röstimine o Kuival pannil,pliidil või ahjus TOIDUVALMISTAMISE ALUSED o Rösteris o Röstitav toiduaine on kokkupuutes kuuma pinnaga o Leib,sai, pähklid · Grillimine
43. mis temperatuuril küpsetatakse kalu? Milline peab olema kala sisetemperatuur valmimisel? Kalu küpsetatakse temperatuuril 220-250 kraadi juures. Järelvalmima asetatakse 150-175 kraadi juures. 44. millised kalad sobivad gratineerimiseks? Keedetud või praetud ja luudest puhastatud kalad. Näiteks: koha, sinikarbid, krevetid, austrid, lõhe jne. 45. kuidas praetakse kala? Kalu võib praadida portsjontükkidena või tervelt väheses rasvas või fritüüris, samuti röstida, küpsetada praeahjus. Kalu võib rasvas praadida nii paneeritult kui naturaalselt. 46. kuidas saab kisselle jaotada? · Vedelad kissellid · Poolvedelad kissellid · Paksud kissellid 47. mida kasutatakse vedelikuna kissellide valmistamisel? · Mahlad · Mehud · Piim (karamelli-, kakaokisell) · Vesi · Marjadest pressitud vedelik 48. mille poolest erineb kissell magusast supist?
Magusad keedised, suhkru, mee, magusate puuviljade või marjakastmetega. Ühele sööjale valmistatakse 2-3 kotletti. Kohupiimapallid valmistamiseks segatakse peenestatud kohupiima hulka suhkruga vahustatud munad ja küpsetuspulbri või söögisoodaga segatud jahu ning mass maitsestatakse vanilli, köömnete või riivitud tsitrusviljade koorega. Taignal lastakse pool tundi seista ja vormitakse kahe lusika abil pallid. Need praetakse fritüüris kuldkollaseks. Serveeritakse vahetult peale valmimist suupistena või järelroana. KÜPSETATUD KOHUPIIMAROAD Kohupiimapudingud serveeritakse tavaliselt järelroana. Peale kohupiima kasutatakse neis rosinaid, värskeid või kuivataud puuvilju ja marju. Kohupiimapudingu valmistamiseks lisatakse peenestatud kohupiimale suhkruga vahustatud munarebud, manna, maitseained ning muud retseptis näidatud ained. Maitsestamiseks sobivad vanill, köömned, riivitud tsitrusviljade koor
1) paber ja kartong 2) pakendid 3) ohtlikud jäätmed 4) biolagundatavad köögijäätmed 5) probleemtoodete jäätmed, sealhulgas elektroonikajäätme ja patareid 6) metallid Jäätmekäitleja tegevus peab olema suunatud jäätmete ladestamise vähendamisele, taaskasutamisele või kahjutustamisele. LÕIKELAUAD sinine toores kala punane toores liha roheline - salat, puuvili valge leiva ja piimatooted kollane küps liha pruun juurvili Rasv fritüüris süttib Rasvapõlengu kustutamine on keerukas, kuna rasv süttib ise 350-400º kraadi juures ning võib peale esmast kustutamist tavavahenditega taassüttida. Kõige efektiivsem põleva rasva kustutusvahend on spetsiaalne F-klassi rasvakustuti. Selle kustutusaine tihe kaaliumisoolade vesilahus jahutab ja seebistab kuuma rasva ning takistab taassüttimist Teiste tulekustutusvahendite miinused põleva rasva kustutamisel
6. Mis on toiduainete praadimine? Praadimine on toiduainete kuumtöötlemine ilma vee või vett sisaldava vedeliku juuresolekuta. Praadimisel aurub vesi toiduaine pinnalt, selle välispind kuivab ja tekib pruun koorik. 7. Nimeta ja kirjelda erinevaid praadimisviise. 1. Väheses rasvas- toiduaine kuumale pannile kuuma rasva sisse. 2. Rohkes rasvas- rasv peab olema 1/3 korraga praetava toiduaine kogusest. 3. Friipraadimine- enama jaolt toimub see fritüüris, rohkes rasvas. 4. Grilimine- grillseadmetes, sütekohal, ahjus restil või vardas. 200-300 kraadi juures. 5. Küpsetamine- toimub ahjus 6. Hautamine- toiduainet praetakse koorik pruunix, seejärel keedetakse väheses vedelikus. 7. Töötlemine mikrolaineahjus- kiiresti pehmeneb. 8. Kuidas toiduaineid küpsetatakse? Toimub ahjus, küpsetamise temperatuur ja kestvus oleneb toiduainest. 9. Kuidas toiduaineid hautatakse?
Lisandiks sobib ka keedetud kartul. Sült on traditsiooniliselt olnud talveaja toit. Valmistatud rohkesti tarrendainet sisaldavatest sea subproduktidest: seapeast, - ja jalgadest, kootidest, kõrvadest ja kondiga lihast, maitseks köögiviljad. Milline on esmaabi lõikehaava korral? Lõikehaava korral vajutan haava kinni, pesen haava külma veega puhtaks, otsin plaastrid ülesse ja panen plaastri peale ja kummikindad kätte. Kuidas tegutsed kui süttib õli fritüüris. Nimeta hädaabi telefoninumber? Fritüüris süttib tuli, proovin kustutada seda, kui pole enam võimalik, siis kutsun hädaabi 112 ja evakueeruma. Pruuni põhikastme valmistamine, kasutamine lehekülg 54 Pruun põhikaste ehk sauce espagnole oli Prantsuse kõrgema kokakunsti kastmete alustala. Keedeti kaks kolm päeva rammusast pruunist puljongist ning paksendati pruuni rpux seguga. Pruuni põhikastme valmistamiseks kasutatakse erinevaid pruune puljongeid ja pruuni puljongi kontsentraate
kalatarrendites - igale portsjonile arvestatakse 30-100 grammi kalaliha. Tervena keedetud kalad kuuluvad eriti pidulike roogade hulka. Nende väljanägemisele pööratakse suurt tähelepanu. Näiteks töödeldakse kala pind tarrendainega ning kaunistatakse pritsitud vahtude, sidruni, sinepiseemnete või muuga. Marinaad kallatakse kaladele alati külmana. Kalade praadimine. Kalu võib praadida tervelt või portsjontükkidena väheses rasvas, tervelt või portsjontükkidena fritüüris. Kalu võib ka röstida või küpsetada praeahjus. Väikesi kalu praetakse tervena. Suuremaid kalu võib praadida portsjontükkidena, fileetükkidena, tervete 158 fileedena. Kalu praetakse rasvas, taimeõlis või taimerasvas. Praetakse kas paneeritult või naturaalselt (st paneerimata). Paneeritult praetavad kalad maitsestatakse enne praadimist. Kalad paneeritakse vahetult enne praadimist.
annaabi.ee 
